功能性食品抗衰老
功能性食品
功能性食品：指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
功能性食品与药品的区别：1）药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的；2）功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。
而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在；3）功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由提取。
免疫球蛋白：是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。
生物活性肽：指一类相对分子质量小于6000，具有多种生物学功能的多肽。
谷胱甘肽在生物体内的作用：1）作为解毒剂，可用于丙烯腈、氟化物、CO、重金属以及有机溶剂的解毒上；2）作为自由基清除剂，可保护细胞膜，使之免遭氧化性破坏，防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原；3）对白细胞减少症起到保护作用；4）能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用；5）对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓解作用；6）可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮抗氧化能力并使皮肤产生光泽。
膳食纤维：指不被人体消化吸收的多糖类化合物和木质素，以及植物体内含量较少的成分。
膳食纤维的生理功能：1）调整肠胃功能（整肠作用）①防止便秘②改善肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用③缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻④预防阑尾炎的发生；2）调节血糖值；3）调节血脂4）控制肥胖；5）消除外源有害物质功能性甜味剂：指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，或指可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。
功能性甜味剂的分类：1）功能性单糖，包括结晶果糖、高果糖浆和L-糖等；2）功能性低聚糖，包括低聚异麦芽糖、棉籽糖等；3）多元糖醇，包括木糖醇、山梨糖醇等；4）强力甜味剂，包括阿斯巴甜、甜蜜素等，其甜度很高，一般在蔗糖的50倍以上。
功能性食品在营养保健中的作用与发展
功能性食品在营养保健中的作用与发展随着现代人们生活水平的提高，对健康的要求也越来越高。
人们已经不仅满足于食品的口感，更加注重食品的营养价值。
在这样的背景下，功能性食品越来越受到人们的关注。
功能性食品指的是对健康有促进作用，或者能够改善某些生理功能的食品。
本文将就功能性食品在营养保健中的作用和发展进行分析。
一、功能性食品的种类功能性食品包括以下几个方面：1. 特定营养素强化食品。
特定营养素强化食品是对某种营养素进行强化，以达到补充和改善营养不足的目的。
如富含钙的奶制品、富含铁的面食等。
2. 具有调节生理功能食品。
具有调节生理功能的食品主要是指富含预生物质、益生菌、低聚糖、多酚、蛋白质等物质的食品。
这些物质可以调节人体的肠道菌群、增强人体免疫力、降低胆固醇等。
3. 具有抗氧化、抗衰老功能的食品。
抗氧化、抗衰老功能的食品主要是指富含抗氧化剂的食品，如胡萝卜素、维生素C、维生素E、多酚等。
4. 具有减肥、美容功能的食品。
具有减肥、美容功能的食品主要是指富含不饱和脂肪酸、纤维素、蛋白质等物质的食品。
这些物质可以促进脂肪的分解和代谢，达到减肥、美容的目的。
二、功能性食品在营养保健中的作用1. 补充和改善营养不足随着现代生活环境的变化，营养不良已成为全球性的问题。
功能性食品可以为人们提供一些特定的营养素，比如维生素、矿物质等，帮助人们补充和改善营养不足。
2. 促进人体健康功能性食品中的特定营养素、益生菌、预生物质等物质可以调节人体的肠道菌群，增强人体免疫力，从而促进人体健康。
抗氧化功能的食品可以预防氧化损伤，抗衰老。
减肥、美容功能的食品可以帮助人们保持身材、美容。
三、功能性食品的发展功能性食品在日本、欧美等发达国家已经拥有一个较为成熟的市场。
日本是功能性食品最早发展的国家之一，其市场规模处于世界领先地位，并且用户群体已经从老年人逐渐转向年轻人。
欧美市场也在发展功能性食品。
如在美国，医学研究机构和食品公司合作开发的功能性食品已经成为一种新的趋势。
功能性食品
1.功能性食品的定义：它是一类预防疾病，调节人体生理功能促进康复的食品。
2.功能性食品的分类：（1）根据消费对象进行分类①日常功能性食品（婴儿、学生、老年人日常功能性食品）②特种功能性食品（2）根据科技含量进行分类①第一代产品（强化食品）②第二代产品（初级产品）③第三代产品（高级产品）。
3.功能性食品调节人体机能的作用：延缓衰老；抗氧化；清咽；减肥；改善睡眠；改善皮肤水分；改善皮肤油分；通便；促进消化。
4.功能性食品与药品的区别：①药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的。
②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。
③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制。
5.功能性食品的常用材料：（1）药食两用的动植物品种：种子类；果类；根茎类；花草类；叶类；动物类；菌类；藻类。
（2）食品新资源品种①油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉。
②钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。
③魔芋。
④刺梨。
⑤玫瑰茄。
⑥蚕蛹。
6.亚健康：健康的透支状态。
（1）原因①过度疲劳造成的脑力体力透支。
②人体的自然衰老。
③各种急慢性疾病。
④人体生物周期中的低潮期。
7.注意事项：①当功能性食品的原料是中草药时，其用量应控制在临床用量的50%以下。
②有明显毒副作用的药材，不易作为开发功能性食品的原料。
③受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准的中成药，不能作为功能性食品加以开发。
④传统中医药中典型强壮阳药材，不易作为开发改善性功能功能性食品的原料。
⑤在重点考虑功效成分的同时还要注意其他基本营养成分的均衡。
⑥要注意在产品形式、成分含量等方面与药品相区分。
⑦配方设计要和生产工艺相结合。
8.功能性食品存在的问题：①低水平重复现象严重。
②基础研究不够。
③主要采用非传统的食品形态，价格较高。
④监督管理难度较大。
⑤缺少诚信，夸大产品功效。
9.功能性食品展望：①大力开发第三代功能性食品。
功能性食品
③ 细胞代数学说 人体细胞在培养条件下平均可培养50代（40~60代）， 每一代相当于2.4年，称为弗列克系数。从而得出人的 寿命应为2.4×（40~60）=96~144岁。 ④ 比较生物学说 从比较生物学的角度，各种哺乳动物的寿命与其脑内 均浆体的自动氧化速度之间有一定关系，脑均浆的自 动氧化速度越慢其寿命越长，人的平均寿命为90岁。 ⑤ α-生育酚学说 从哺乳动物血清中α-生育酚的浓度（代表着体内抗氧 化物的浓度）与其寿命呈正相关关系，得出人的寿命 应在90岁以上。 ★④、⑤两种学说，均与体内自由基有关，而消除体 内多余自由基以延长寿命已达成共识。
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外在因素：
1、环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污 染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其 中饮食营养占有相当主要地位。 2、社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都 属社会因素的范畴。 3、生活方式 如吸烟、酗酒等。
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二、具有抗衰老的物质
（一）、生育酚（维生素E）
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5、生物膜衰老学说 认为随着机体的老龄化，生物膜的结构和功能也产生了相 应的改变，从而使机体新陈代谢向着不利于机体健康的方 向改变。 6、脂褐素（老年色素）与衰老学说 认为随着衰老的进程，脂褐素在细胞中的堆积不断增加， 这是公认衰老的可靠和明显的标志之一，对于脂褐素机制 的了解目前还不够深入，甚至还有一些争议之处。 7、衰老过程中基因淋巴因子及其基因表达改变的学说 近年来，相继发现生物的各种器官和组织，随着年龄的增 长，基因的复制、转录以及转译机制都明显呈现下降趋势， 因而普遍认为，机体的自然寿命是受到基因的调控。又如 淋巴细胞特异免疫介质IL-1以及IL-2受体基因表达在老年 人群中均明显下降，因而淋巴因子也与衰老有密切关系。
《功能性食品学》第十章_延缓衰老的功能性食品
3. Fe-SOD,分子中含有铁，呈黄褐色，相对分子质量为4.05×104， 主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。
（二）生理功能
作为能催化超氧阴离子（重要的机体衰老原因之一）歧化 的自由基清除剂，具有延缓衰老的作用。SOD 都催化超氧化 物阴离子自由基歧化生成过水与氧气。
思考：人的自然寿命应该是多少？
① 寿命系数学说 25×（5-7）=125-175
② 性成熟系数学说 14×（8-10）=112-140
③ 细胞代数学说 2.4×（40-60）=96-144
④ 比较生物学说 脑均浆的自动氧化速度，人的平 均寿命为90岁。
⑤ α-生育酚学说 α-生育酚的浓度与寿命正相关， 人的寿命在90以上。
5、强力促进肌肤、毛发、指甲细胞的新陈代谢；
十四、胶原蛋白
谢谢~
❖ 到2010年，全球老年人口将接近12亿。2020年我国老年人将达到 2.8亿，约占总人口的20%，将成为“超老年型”国家。高龄化社会的 到来会带来一系列的社会问题。因此，如何延缓人的衰老进程，预防 老年病发生，具有十分重要的经济意义和社会意义。
1、老年人的生理特点
结构退化 功能减弱
老年
代谢下降 免疫降低
维生素类 黄酮和多酚类化合物 皂甙 多糖 活性蛋白质
3 具有延缓衰老作用的物质
❖ （一）生育酚（维生素E）
❖
1922年，美国科学家伊万发现，雄性白鼠生育能力下降，雌性白鼠易于流产与
缺乏一种脂溶性物质有关。1938年，瑞士化学家卡拉合成了这种物质，命名为生
育酚，即维生素E。
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维生素E在人体内作用最为广泛，比任何一种营养素都大，故有“护卫大使”
功能性食品的设计与开发原理
4.茶多酚
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大豆：大豆所含的大豆皂甙具有促进人体胆固醇和脂肪代谢，抑制过氧化脂质的生成，以及提高机体免疫功能的作用，故有延缓衰老的作用。
玉米：新鲜玉米中含有维生素E、谷胱甘肽，能促进细胞分裂，延缓细胞衰老，并能抑制过氧化脂质的生成。
灵芝：其子实体中含蛋白质、多种氨基酸、多糖类、萜类、有机酸、生物碱、多肽类及多种微量元素等物质。
品抗氧化功能动物实验结果阳性。
人体试食试验：丙二醛、超氧化物歧化酶、谷脱甘肽过氧化物酶三项实验中任一项实验结果阳性，可判定该受试样品具有抗氧化功能的作用。
（三）、结果判定
第二节 减肥功能性食品的开发
肥胖是由于人体生理机能的改变引起体内脂肪堆积过多，导致体重增加，从而使机体发生一系列病理、生理变化的病症。一般认为，体重超过标准体重10％为超重，超过20％且脂肪量超过30％为肥胖。
遗传是决定一切生物自然寿命（即生理性衰老）的第一因素，而代谢则是表达衰老过程中的反应或作用机理。
2.代谢失调学说
免疫功能是活细胞最古老的功能之一，免疫功能的衰退是机体衰老最明显的特征之一。
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免疫系统是维持机体内环境统一的重要功能系统，在老年期免疫功能逐渐衰退，致使肿瘤、自身免疫病等的发病率逐渐增多；
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2.超氧化物歧化酶（SOD）
主要成分：由姜黄素、脱甲氧基姜黄素、双脱甲氧基姜黄素和四氢姜黄素等组成。
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生理功能：姜黄素具有很强的抗氧化作用，以消除体内有害的自由基，对.OH自由基的消除率可达69%；姜黄素能提高大鼠肝组织多种抗氧化酶的活性，能使SOD、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化氢酶的活性分别提高约20%，从而延缓组织的衰老。
内在因素
功能性食品中天然活性物质与健康关系
功能性食品中天然活性物质与健康关系在当今社会，人们对健康和寿命的追求越来越高。
作为一个自觉健康的消费者，我们经常听到许多关于功能性食品的宣传。
功能性食品被广泛认为是对人体有益的食物，其中的天然活性物质被认为是其能产生益处的主要原因之一。
本文将探讨功能性食品中天然活性物质与健康之间的关系。
天然活性物质是指在自然界中存在的化合物，具有促进健康的潜力。
它们可以是维生素、矿物质、抗氧化物质、膳食纤维或植物化合物等。
许多研究表明，功能性食品中的天然活性物质可能对心血管健康、免疫系统、癌症预防和抗衰老等方面有益。
首先，功能性食品中的天然活性物质对心血管健康有积极影响。
心血管疾病是全球最主要的死因之一，而一些功能性食品中的活性物质被认为具有降低胆固醇、改善血液循环和降低心脏疾病风险的能力。
例如，富含ω-3脂肪酸的鱼类被认为对心血管健康有益。
它们可以降低胆固醇水平，减少血液中的血小板凝聚，从而减少心脏病发作的风险。
其次，天然活性物质也对免疫系统起到重要作用。
免疫系统是人体抵抗疾病的重要防线，而功能性食品中的活性物质可以增强免疫功能。
例如，维生素C和锌被广泛认为是增强免疫系统功能的关键基础。
摄入足够的维生素C和锌可以促进白细胞的增长和活性，增加体内抗体的生成，从而增强人体对细菌和病毒的抵抗能力。
此外，对于癌症的预防，功能性食品中的天然活性物质也具有积极的影响。
许多研究表明，膳食纤维和抗氧化物质可以降低癌症的风险。
膳食纤维可以帮助清除体内的有害物质，促进肠道健康，从而降低结肠癌和直肠癌的发生率。
抗氧化物质可以中和体内的自由基，减少细胞氧化损伤，从而降低癌细胞的形成概率。
最后，功能性食品中的天然活性物质还被认为具有抗衰老的能力。
抗衰老是人们普遍关注的话题之一，而一些活性物质可以减缓人体的老化过程。
例如，植物化合物多酚被认为具有强大的抗氧化特性，可以中和自由基，减少皮肤老化的迹象。
食用富含多酚的食物，如红酒、绿茶和某些水果，可以帮助人们保持年轻和健康的肌肤。
功能性多肽及其在食品中的应用
功能性多肽及其在食品中的应用
一、定义
二、特性
1.具有独特的抗氧化作用，能够有效维持食品的新鲜度和质量，具有
良好的抗衰老性。
2.具有良好的水稳定性，使得它们能够在特定的pH和温度条件下发
挥最佳的效果。
3.具有优良的增稠性和抗菌特性，可以有效抑制食品中的细菌和变质
变色现象。
4.具有高速消化性，能够被人体迅速吸收，有效改善人体的营养吸收。
1.用于食品中的抗氧化剂：功能性多肽抗氧化剂可以有效延长食品的
保质期，增强对食品的保护。
2.用于食品的增稠剂：功能性多肽对小分子酶具有抑制作用，可以抑
制牛奶中的淀粉蛋白酶，起到增稠、抗菌等作用，使牛奶更加饱满细腻。
3.用于膳食蛋白的改良：功能性多肽可以用于改良膳食蛋白，使其维
持其核心蛋白的特性，并具备更强的活性特征。
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抗衰老功能性食品的研究现状摘要：衰老与人类寿命和死亡密切相关,它是一个复杂的生理过程,涉及诸多领域。
有关衰老的机理,学者们曾提出许多学说。
其中自由基学说认为:引起人体衰老的主要原因是人体细胞代谢过程中不断产生的自由基,它与活细胞内生物大分子发生反应,损伤DNA分子,造成键断裂,促使生物膜发生脂质过氧化反应,反应产物的不断积累逐渐引起组织器官功能紊乱,此为衰老的根源之一。
而今,在营养与健康领域,抗衰老食品的研究与开发己成为热点问题。
该文主要介绍衰老型功能性食品的发展现状及其前景进行展望。
关键词：抗衰老功能性食品衰老Research status of anti aging functional foodsAbstract: Aging is closely related to human life and death, it is a complex physiological process, involves many fields. Mechanism related to aging, scholars have put forward many theories. Wherein the free radical theory that: the main cause of human aging is the free radical metabolism of human cells continuously produced, it reacts with biomolecules within living cells, damage DNA molecules, causing bond cleavage occurs in the biofilm lipid peroxidation oxidation reaction product continues to accumulate gradually lead to tissue and organ dysfunction, this is one of the root causes of aging. Now, in the field of nutrition and health, anti-aging food research and development has become a hot issue. This paper describes the type of aging functional food development status and prospects outlook.Keywords: aging anti-aging functional food衰老又称老化，人体衰老是一种随年龄增长而发生不可逆退化现象，可分为自然衰老和疾病衰老。
程序性衰老理论认为，一个物种衰老的机率，可以通过他的基因预测。
基因决定了细胞能活多久。
当细胞死亡，器官功能开始失常，最终将不能维持生命所必需的生物学功能。
程序性衰老有助于保存物种；衰老成员按一定比率死亡，这就留下一定空间给年轻的成员。
自由基理论认为，细胞的衰老是细胞内发生化学反应过程中有害物质堆积的结果。
在这些化学反应中，产生称之为自由基的毒素。
自由基最终损伤细胞，引起个体衰老。
伴随着衰老，损伤越来越多，许多细胞不能正常行使功能或者死亡。
当这些现象发生时，可能引起机体死亡。
不同的物种以不同的机率衰老，主要取决于细胞如何产生自由基以及对自由基如何产生反应。
衰老，是生物随着时间的推移，自发的必然过程，表现为结构的退行性变化和机能的衰退，适应性和抵抗力减退[1]。
目前世界各国均面临着严重的人口老龄化，每天大约有1.5万人死于衰老，数据显示到2040年约1/3的中国人口的年龄将超过60岁[2]。
由于衰老的机制尚未完全阐明，各种老年病发病率持续增高，所以各类抗衰老药物也就层出不穷，但是存在着相似的问题，即产量不高、价格昂贵及效果不明显.因此，研发具有抗衰老功能的天然药物或通过日常饮食调节预防和治疗老年性的疾病具有十分重要的意义。
1宏观解释衰老机理和本质1.1中枢神经系统学习和思考是大脑最高级功的能之一，记忆力的减退是人体老化的早期症状。
许多实验结果表明，神经递质和其受体的变化是与脑功能的衰老有着密切关系，其表现为学习与记忆力的障碍[3]。
1.2胆碱能神经系统乙酞胆碱(Ach)是中枢胆碱能神经系统重要递质。
其由乙酞转移酶(ChAT )合成、乙酞胆醋酶(AchE)分解，通过乙酞胆碱受体(Ach-R)发挥生物学效应。
ChAT和AchE共同维持Ach平衡，生物体年龄增长，胆碱能系统功能逐渐衰退，表现为代谢失调、受体数目和亲和力变化，导致中枢神经生理异常。
2.3γ-氨基丁酸(GABA)能神经系统神经电生理和神经化学研究表明，GABA是神经系统主要抑制递质，谷氨酸(GLU)是其中锥体神经元兴奋递质。
GABA和GLU参与中枢神经系统生理功能调节，并与学习记忆形成和生物体衰老密切相关[4-5]。
GLU对学习记忆起正性调节作用，GABA起负性调节作用[6]。
2.4单胺类神经系统不同的单胺类得神经递质对记维持和忆形成起着非常重要繁荣作用。
脑中的MAO-B随着年龄而增长，活性也迅速升高，递质即刻高度氧化，使脑神经细胞内的单胺类神经异常。
脑内一些区域DA, NE，5-HT等递质受体浓度随年龄增长而有不同程度变化。
测定的脑组织的单胺类神的经递质或代谢产物的含量变化和其受体的亲和力及数目变化，可以证实药物抗的衰老作用。
2.5神经肽能神经系统神经肽是参与中枢神经的系统活动，神经肽A和神经激肽K可以提高T一迷宫行为的模式的记忆力。
把神经肽K定位的注射到小鼠海马和杏仁核处，可使小鼠记忆力加强。
神经抑素(somatostain, SS)在大脑皮层、下丘脑和海马处的含量是最高的，随着大鼠的衰老，认知功能的逐渐减退，脑区SS基因的表达均有明显降低。
海马是大脑脑锌分布最高的区之一，衰老的过程中含锌的水平降低，导致其海马SS的含量降低，SS的阳性神经元的数目减少。
缺锌的大鼠海马的SS神经元的粗面型内质网的数目减少，表面额核糖体大量脱失。
缺锌也会降低DNA和RNA聚合酶和DNA限速酶-胸腺嘧啶核酸激酶活性，从而复制和反转录的水平影响SS的能神经元的合成能力，这导致机体的记忆力变化[7]。
2.6氧自由基随着年龄的增长，机体的抗氧化酶的活性在不断的下降，机体中的过量氧自由基立即与脂质、核酸、氨基酸、蛋白质等反应，造成细胞的代谢及功能形态上的变化，从而引起细胞的衰老和死亡。
脑缺立即产生大量的自由基，从而通过多种的途径损害神经细胞，尤其是损伤线粒体中的DNA(mtDNA),缺血可能会导致正常的大鼠脑细胞从而出现mtDNA的片段缺失。
大鼠海马的CAs区神经元线粒体的密度随着年龄的增长而减少，着表明随年龄的增长，海马区的神经元细胞会发生衰老的现象。
老年人的记忆减是与海马神经元老化的损伤引起记忆力缺失有着相似之处[8]。
2.7细胞凋亡细胞的凋亡是由多细胞的机体为保护它自身组织的稳定，调控着自身的细胞增殖及死亡之间的平衡，而由基因控制的细胞主动性的死亡过程，与病理的情况下的细胞坏死有着本质的区别。
成年鼠的早期就有着脑细胞额凋亡，随着年龄的增长，细胞额凋亡速度开始加快；而对凋亡的细胞清除的延缓，在老年的鼠中表现的更为明显。
细胞凋亡是可能导致其脑老化过程中的神经细胞死亡的重要原因[9]。
一氧化氮(NO)由近年而被认识的神经递质，中枢神经的系统各脑区中存在NO的合成酶(NOS),L一精氨酸(L-arginine)在NOS的作用下分解成NO；L-arg的类似物，如N一单甲基L一精氨酸(L-NMMA),N-硝基L-精氨酸(L-NNA)等对NO生物合成起竞争性起抑制作用。
大鼠脑室内注射硝普钠(自发性释放NO)证明，较低剂量硝普钠使大鼠学习记忆力提高，高剂量使学习记忆力下降。
一氧化氮合成酶阻断剂则使学习成绩下降，说明适量NO可促进学习能力，而过量NO则有神经毒性[10]。
3.已开发抗衰老功能性食品3.1富含维生素类功能性食品VE和Vc纯抗坏血酸(维生素C)是白色晶体，人体是不能合成的，需要从食物中来补充。
维生素C是由参与胶原的合成脯氨酸经化酶和赖氨酸经化酶的辅助因子，缺少维生素C的人容易得坏血病，不能合成正常的纤维，伤后难以愈合。
维生素C其最突出的特性是它的还原性，维生素C是由血浆中最有效的抗氧化剂，通过还原作用来消除有害的氧自由基毒性。
其抗氧化作用表现在可与O-2,H00-及OH-迅速反应，生成半脱氢抗坏血酸[11]，还能清除单线态氧，还原硫自由基。
维生素E其位于细胞膜和细胞器膜中，分布于线粒体膜、细胞质膜和内质网膜等部位。
维生素E是由通过清除氧的自由基或干扰氧化物链的反应来阻止氧化反应，保护脂质膜免遭自由基攻击，是最重要脂溶性断链型抗氧化剂[12]。
因此维生素E和维生素C在体内及体外都具有的抗氧化作用，这类保健品的开发主要以食品的强化为主。
如强化含有VE和VC的妇女和老年性饮用乳粉、各种饮料等。
添加时应该注意VE其呈脂溶性，Vc其呈水溶性，食用时应该予以提示[13]。
3.2富含微量元素功能性食品微量元素与着人体额衰老也有密切的关系。
为了维持人体的正常生长及发育，机体需要着一定的数量与适当比例的多种微量元素，如硒、锌、铬、硅等，其含量随着年龄的增长而降低；一些有毒的元素却伴随年龄的增长在机体的器官中逐渐累积，如铅、锡、锑等，肌体的衰老伴随微量的元素水平变化。
人体需要多种多样的微量元素营养，微量元素不平衡会破坏机体调节机制，导致衰老提早发生[14]。
3.3富含硒及化合物食品含硒的功能性食品的开发应注意其既具有生理功能但同时又具有很高毒性，需要通过微生物及大型真菌(香菇、金针菇等)的生物凝聚法来高浓度的富集硒，或通过氨基酸等天然成分鳌合吸附成硒复合物，再添加这种经微生物转化或天然物质鳌合富硒原料，如硒酵母、氨基酸硒鳌合物或富硒真菌菌丝体等。
且经转化有机硒还可与微生物体内其它成分相互作用，使功效达到倍增效果。
如富硒灵芝就比灵芝表现更好生物效应，说明富硒灵芝内有机硒有效协同灵芝内灵芝多糖，增加体内GSH-Px和SOD活性，增强内源性氧自由基清除系统功能，富硒灵芝粉是目前一种新型补硒剂和保健食品[15]。
3.4富含锌及其化合物食品人体中的锌以Zn2+离子为中心离子存在于许多酶或金属蛋白中。
据现已知的人体中约有18种锌酶和14种需要Zn2+离子激活酶，这些酶积极参与人体内的一系列代谢的过程。
锌影响着味觉及食欲，锌的缺少会引起老年人的食欲下降。
维持视力也需要锌，缺锌会影响着视力并引起夜盲症。