药用辅料淀粉培训课件

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淀粉
来源
玉米淀粉：系自禾 本科植物玉蜀黍 Zea mays L . 的 颖果中制得；
木薯淀粉：系自大 戟科植物木薯 M anihot utilissim a Pohl 的块根中制得；
小麦淀粉：系自 禾本科植物小麦 Triticum aestivum L. 的颖 果中制得；
马铃薯淀粉：系自茄 科植物马铃薯 Soianum tuberosum L. 的块茎 中制得；
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➢ 淀粉葡萄糖聚合物，分为直链淀粉和支链淀粉两类。 在各种淀粉中，直 链淀粉约占20％～25％，支链淀粉约占75％～85％。
相比于2010版《药典》，2015版《药典》淀粉的检查项目除 了酸度、干燥失重、灰分、铁盐、二氧化硫、氧化物质、微生 物限度以外，还增加了“外来物质”；另外玉米淀粉增加“重 金属”项目，小麦淀粉增加“总蛋白”项目。
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直链淀粉
支链淀粉
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➢ 性状：玉米淀粉为白色晶状粉末，无臭。
➢ 溶解性：不溶于水、乙醇、乙醚等。
➢ 吸湿性：淀粉含水（葡萄糖单元存在的众多醇羟基与水分子相互作用形成 氢键）。
➢ 溶胀性：60-80 ℃，支链淀粉。
则的脐点。
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项目
酸 度（PH） 外来物质 二氧化硫 干燥失重 灰分 氧化物质
微生物限度
铁盐
药典标准
马铃薯淀粉为5.0〜8.0；其他淀粉均为4. 5 〜7. 0。 在显微镜下观察，不得有其他品种的淀粉颗粒。 玉米淀粉和木薯淀粉≤0. 004%；马铃薯淀粉和小麦淀粉≤0. 005%。 木薯淀粉和小麦淀粉≤15.0%；玉米淀粉≤14.0%；马铃薯淀粉：≤ 20.0% 玉米淀粉和木薯淀粉≤0.3%；小麦淀粉和马铃薯淀粉≤0.6% 每 lm l硫 代 硫 酸 钠 滴 定 液(0. 002mol/L)相 当 于 34µg的氧化物质（以过氧化氢 H2O2），消耗硫代硫酸钠滴定液(0. 002mol/L)不 得 过 1.4ml(0. 002% )。 每 lg 供 试 品 中 需 氧菌 总 数 不得 过 l000cfu、霉菌和酵母菌数不得过l00cfu,不得检出 大肠埃希菌。 与 标 准 铁 溶 液1 . 0 m l制成的对照液比较，不得更深( 0 . 001 % )，木薯0.002%
醋酸酯淀粉
有机酸酯淀粉 丙酸酯淀粉
硬脂酸酯淀粉
羟甲基淀粉
羟烷基淀粉
淀粉醚
阳离子淀粉
阴离子淀粉
交联淀粉
接枝共聚淀粉
酶变性
本文档所2提0供1的5信版息仅《供药参考典之用》，标不能准作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
2010版《药典》中的淀粉只限定为玉米淀粉和木薯淀粉，而 2015版《药典》增加了小麦淀粉和马铃薯淀粉。
➢ 糊化：淀粉形成均匀糊状溶液的现象。糊化后的淀粉浆脱水干燥，可得易 分散于凉水的无定形粉末，即可溶性α淀粉。玉米淀粉的糊化温度：62～ 72度，马铃薯淀粉的糊化温度：56～66度。直链淀粉比例大时，难糊化。
➢ 老化：淀粉凝胶经长期放置，会变成不透明甚至发生沉淀现象。最适宜温 度2～4度。>60度或<20度，都不会发生老化。含水量在30～60％，最易 老化。
➢理化鉴别：
A.取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。
B.取鉴别（A)项下凝胶状物 约lg，加 碘 试 液 1 滴即显蓝色或蓝黑色，加 热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。
➢显微鉴别：
A.取本品，在偏光显微镜下观察，呈 现 偏 光 十 字 ， 十 字 交 叉 位 于 颗 粒 脐 点 处。
本文B档. 所四提种供淀的信粉息在仅供显参微考镜之用下，的不能形作态为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本或类圆形，直径 为5〜 30µm； 脐 点 中 心 性 ， 呈圆点状或星状；层纹 不明显
小麦淀粉：淀粉多为单粒 ，呈显出大 或者小颗粒 ，中等大小的颗粒很少。 从正面看，大颗粒的直径一般为10〜 60µm，一般为平圆形的，也有很少椭 圆形的，中心脐点或者条纹不可见，或 者几乎不可见，颗粒的边缘有时会出现 裂纹；从侧面看，颗粒成椭圆形或者梭 形，并且脐点在中心轴线上；小 颗 粒 成 圆 形 或 者 多 边 形 ，直径约2〜
➢ 直链淀粉遇碘液显蓝色或紫红色。
➢ 变性：
本文档所提供的信物息理仅变供性参考之用预，糊不化能淀作粉为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
次氯酸氧化淀粉
氧化淀粉
过氧化氢氧化淀粉
分解淀粉
高碘酸氧化淀粉
酸变性淀粉
磷酸酯淀粉
无机酸酯淀粉 硫酸酯淀粉
硝酸酯淀粉
原淀粉
淀粉酯
甲酸酯淀粉
化学变性
➢ 结构单元：D-吡喃环形葡萄糖为结构单元。
➢ 直链淀粉：葡萄糖基以 α－１,４－苷键连接的线性聚合物； 平均聚合度 为200－980；相对分子质量约为32000-160000；
➢ 支链淀粉：葡萄糖基单位之间以α －１，４－苷键连接构成主链，在主 链分支处通过α －１，６－苷键形成支链。分支点的α －１，６－苷键 占总糖苷键的4%-5%，平均分子量1×107－1.2×108，聚合度为5万-10 万
l0µm。
木薯淀粉：多 为 单 粒，圆 形 或 椭 圆 形，直 径 为 5 〜35µm，旁 边 有 一 凹 处 ；脐 点 中 心 性 ，呈 圆 点 状 或 线 状 ，层 纹 不 明 显。
马铃薯淀粉：淀粉均为单粒，呈卵 圆形或梨形，直径为30〜100µm, 偶 见 超 过 100µm; 或 圆 形 ，大 小 为 10〜 35µm;偶见具有2〜4 个淀粉粒组成的复合颗粒。呈卵圆 形或梨形的颗粒，脐点偏心；呈圆 形的颗粒，脐点无中心或略带不规