鸡爪怎么吃好吃？鸡爪的做法
卤鸡爪的做法详细步骤
卤鸡爪的做法详细步骤
卤鸡爪是很多人最喜欢吃的一种美食，用它下酒配饭都是不错的选择。
下面店铺为大家推荐卤鸡爪的做法，欢迎参考。
卤鸡爪食材明细
卤鸡爪做法具体步骤
1.鸡爪化冻，清洗干净
2.放入高压锅中
3.加料酒
4.放入八角、桂皮
5.加入适量的水，高压锅压20分钟
6.取出鸡爪
7.锅中放入少量的油
8.姜爆锅
9.加入酱油
10.倒入压好的鸡爪
11.倒入少许啤酒
12.汤汁快收干时，加入盐巴鸡精，即可出锅。
小贴士
高压锅时间可以稍微短点，时间长了，鸡爪太烂没有嚼劲。
卤鸡爪的制作方法
材料
平时在家中卤鸡爪时，需要准备鸡爪六百克，食用油与盐以及白糖和味精都要适量准备一些，另外再准备一些老抽和生姜与蒜，最后还要准备桂皮、八角与香叶等香料。
做法步骤
1、把准备好的鸡爪先去掉它的指甲，然后再用清水洗净，洗好以后去掉水分备用。
把生姜与蒜也全部切成片状备用。
2、在锅中放冷水，然后把鸡爪入锅煮制，煮开以后取出，再用清水冲一下，放在一边备用。
3、炒锅中放油加热以后放入适量白糖，把白糖炒化，让它变成红色的糖稀，然后加入准备好的八角、香叶和桂皮，再加入适量的开水，放入老抽。
最后把煮好的鸡爪入锅，再加入少量的料酒，然后盖锅煮制。
4、煮开以后要调小火力，而且中间在用筷子轻轻翻动几次，翻动时要注意，不要把鸡爪的外皮弄坏，不然会影响卤鸡爪的外观，一直煮到鸡爪软烂以后关火，这时不要取出，过十个小时左右，在卤鸡爪就能全部入味，这时再取出食用，味道会更加诱人。
鸡爪子10个家常做法2篇
鸡爪子10个家常做法2篇鸡爪子是一道家常菜，具有丰富的营养价值和独特的口感。
它可以被制作成各种美味的菜肴，下面将介绍10个家常做法，让大家在家也能享受到美味的鸡爪子。
第一篇：红烧鸡爪子第一种做法是红烧鸡爪子。
首先，将鸡爪子洗净，用沸水焯水去血水。
然后，将焯水后的鸡爪子捞出，备用。
炒锅烧热后加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
接着，加入适量的豆瓣酱炒匀，然后加入鸡爪子炒匀。
接下来，加入适量的糖、料酒、酱油、鸡精和适量的清水，煮沸后转小火炖煮20分钟。
最后，加入少量的水淀粉勾芡，炖煮2分钟即可出锅。
这样做出的鸡爪子色泽红亮，鲜嫩可口。
第二种做法是酱爆鸡爪子。
首先，将鸡爪子彻底洗净，用沸水焯水去血水。
然后，将焯水后的鸡爪子捞出沥干备用。
炒锅烧热，加入适量的植物油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
接着，加入适量的郫县豆瓣酱炒匀，然后加入鸡爪子翻炒均匀。
接下来，加入适量的糖、料酒、酱油、醋和适量的清水，翻炒均匀。
最后，加入少量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
这样做出的鸡爪子色泽红亮，口感香辣可口。
第二篇：鸡爪子蒸蛋第一种做法是鸡爪子蒸蛋。
首先，将鸡爪子洗净，用沸水焯水去血水。
然后，将焯水后的鸡爪子捞出备用。
将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、味精和鸡精，搅拌均匀。
接着，将鸡爪子平铺在蒸碟底部，倒入蛋液，轻轻将碟子轻轻晃动，使蛋液均匀分布。
将蒸碟放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可取出。
这样做出的鸡爪子蒸蛋色香味美，口感鲜嫩。
第二种做法是清炖鸡爪子。
首先，将鸡爪子洗净，用沸水焯水去血水。
然后，将焯水后的鸡爪子捞出备用。
炒锅烧热，加入适量的清水，放入鸡爪子。
接着，加入适量的姜片、料酒和盐，用中火煮开后转小火炖煮30分钟。
最后，加入适量的鸡精，再炖煮5分钟即可出锅。
这样做出的鸡爪子色泽金黄，肉质鲜嫩。
以上是关于鸡爪子的10个家常做法。
无论是红烧、酱爆、蒸蛋还是清炖，每一种做法都有其独特的口味和做法步骤。
希望大家可以根据自己的口味和喜好来选择合适的做法，亲自动手制作一道美味的鸡爪子。
无骨鸡爪的制作方法和配料
无骨鸡爪的制作方法和配料
无骨鸡爪是一道美味可口的小吃，口感鲜嫩，香气扑鼻，深受人们喜爱。
今天
我们就来分享一下无骨鸡爪的制作方法和配料，让您也可以在家轻松制作出美味的无骨鸡爪。
首先，我们需要准备的食材和配料有，鸡爪500克、盐适量、料酒适量、生抽
适量、老抽适量、白糖适量、生姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、花椒适量、香油适量。
接下来，让我们来看一下制作步骤：
1. 鸡爪洗净，去指甲，剁成小节，用开水焯水，捞出沥干备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香。
3. 放入适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4. 将焯水后的鸡爪放入锅中，翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、老抽、盐、白糖、料酒，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，没过鸡爪，大火烧开后转小火焖煮30分钟。
7. 焖煮好后，收汁收浓，淋入适量的香油，翻炒均匀。
8. 出锅装盘，即可食用。
通过以上步骤，我们就可以制作出美味的无骨鸡爪了。
无骨鸡爪口感鲜嫩，酱
汁入味，香气扑鼻，让人食指大动。
无骨鸡爪适合作为下酒菜，也可以作为下饭菜，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不错的选择。
总的来说，制作无骨鸡爪并不复杂，只要掌握好制作步骤和配料比例，就能轻松做出美味可口的无骨鸡爪。
希望大家也可以尝试制作一下，让家人朋友品尝到您的美味厨艺。
红烧鸡爪子的好吃做法推荐
红烧鸡爪子的好吃做法推荐红烧鸡爪子的好吃做法一红烧鸡爪子的材料鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片红烧鸡爪子的做法1.准备好食材和各种香料2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。
个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪6.煮开后，加一汤匙料酒7.加入两片姜8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。
没有茶包袋就直接放入锅中10.放入冰糖11.加入半茶匙十三香12.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可红烧鸡爪子的好吃做法二红烧鸡爪子的材料鸡全翅6个，洋葱一个，姜片，葱花儿，孜然粉，孜然粒，酱油，盐，胡椒粉，料酒红烧鸡爪子的做法1.鸡翅洗净切小块2.锅中放少许油，加入鸡翅煸，煎至鸡肉收紧，颜色变黄3.放姜片和葱花炒香4.放酱油，料酒，胡椒粉，孜然粉，盐，翻炒均匀5.加没过鸡翅的开水，盖上锅盖炖大约20分钟6.大火收汁，加入洋葱块和孜然粒7.翻炒均匀即可红烧鸡爪子的好吃做法三红烧鸡爪子的材料凤爪，茴香，桂皮，香叶，冰糖，大蒜，姜，老抽，白醋，干红葡萄酒，生抽，蚝油红烧鸡爪子的做法1.凤爪剪去长甲，洗净。
2.凤爪加茴香，桂皮，香叶，冰糖焯水。
3.凤爪焯水过后，捞起，用凉水冲去雪沫，沥干。
4.坐锅热油，放入沥干水的凤爪炸至表面微黄。
5. 炸好的凤爪放入冷水中浸泡十分钟。
6.浸泡的同时，取老抽，生抽，蚝油，白醋，干红葡萄酒适量调成汁。
7.留少许底油爆香蒜末姜片，加适量清水，然后倒入六。
8.最后凤爪入汤一起煮，小火15分钟，大火收汁即可。
红烧鸡爪子的好吃做法四红烧鸡爪子的材料鸡爪，调味包红烧鸡爪子的做法步骤1：鸡爪尖的指甲剁掉，然后洗干净。
【精品】凤爪做法9种
【关键字】精品“凤爪”做法（9种）酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
三、麻辣鸡爪配料有新鲜鸡爪一斤（有十个左右）一定要新鲜的噢。
花椒.大料.红色的干辣椒（如果喜欢吃辣的就多放几个）,葱,生姜少许。
先将鸡爪洗干净用盐腌制一天，把红色的干辣椒洗干净用剪刀剪成段，生姜切片。
锅中放少许油等八分热将鸡爪和辣椒一起下锅翻炒。
鸡爪变色后放水放到一勺半水放配料，在将料酒和醋放下去醋不要太多在放一些盐。
闷烧至水快干时将酱油、两勺半糖，在加一点盐和味精等汤汁粘了就将葱花洒下去起锅。
碟子用绿色蔬菜围边。
口味辣中带一丝香甜.甜中带一点麻辣!营养价值鸡爪-鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效哦四、豉汁凤爪主料：鸡脚12只配料：1、豆豉1大匙、蒜末1大匙2、糖半大匙，酱油1大匙半，酒半小匙。
做法：1、鸡脚剁去趾甲，切为两段，以两大匙酱油拌匀，热油炸黄。
2、热油2大匙，爆香调味炒匀，取出盛盘，蒸约1小时即可。
五、秘制‘泡椒凤爪’“纤纤玉手”----凤爪（生的）。
买回来记着要把指甲剪掉哦！来一张调味料的细图：超市买的瓶装野山椒（如果吃得辣的话，可以多加野山椒；还可以将瓶里的水倒一些在碗里）、香料（根据自己口味添加）、洋葱切成小块、花椒和干辣椒还有桂皮。
喜欢吃酸的朋友还可以加入适量的白醋。
这是配好的调料，汤汁是土鸡的高汤里面加了盐和鸡精，还在里面加了一些冰糖增加口感。
不用高汤用凉白开也可以。
鸡爪切小一点，对半切便与入味放进锅里煮大约十几分钟捞起。
（不要煮得太久，不然口感没那么脆）将凤爪放入配制好的调料中浸泡几个小时，时间越久越入味。
几个小时后，嘿嘿，就可以装盘开干了啊。
恩~~~味道真的不错哦！六、红烧凤爪原料：鲜鸡爪，油，酱油，白糖，料酒，葱，精盐，味精做法：1、将鸡爪洗净，在清水中煮至半熟，捞出；葱切末。
柠檬鸡爪怎么做好吃又简单
加入料酒，1勺盐，中火煮15分钟。
第四步：鸡爪煮大概15分钟左右，颜色变白后捞出来过凉水。
不要煮太久，口感会太烂不劲道，煮好过凉水肉质会更紧实。
冰凉爽口的柠檬凤爪，非常适合夏天吃，酸辣开胃，天热也不影响食欲。
平时做上一大盆放冰箱冷藏起来，晚上追剧的时候吃上几个，满满的幸福感。
【小贴士】
1、鸡爪一定要清洗干净，尤其是表面的油脂，否则会有一些腥味。
2、煮鸡爪要冷水下锅，这样肉质紧实不发粘。
3、煮鸡爪的时间不要超过15分钟，煮久了口感软烂不劲道。
4、泡凤爪的时候一定要冰箱冷藏过夜，这样才能入味，辣椒要选辣一点的，否则做好的鸡爪没有辣味。
凤爪的做法大全
凤爪的做法大全【导读】凤爪上主要是鸡皮，也因此含有不少胶原蛋白，是很适合女人吃的食物，不过最令凤爪名扬天下的还是“泡椒凤爪”，这种辣味美食几乎席卷全国，成为吃货们眼中比辣条更美味的食物！不过凤爪可不仅仅是泡椒凤爪这一种做法，它还有不少美味的烹饪方法呢！凤爪的做法大全凤爪就是鸡爪，是我们在日常生活中经常会吃到的一种食物，想要烹制出美味的鸡爪并不难，只要稍微会些厨艺都是可以做出美味的凤爪的，还在考虑买了凤爪该怎么做吗？下面几种菜式可以给你作参考哦！香辣凤爪用电饭锅就能做出好吃的香辣凤爪，而且十分入味，包你满意！准备材料：鸡爪、青椒、豆瓣、干辣椒、花椒、大料做法：1、在锅中放油，爆香干辣椒、花椒和大料；2、把豆瓣酱放入适量在锅中，加入一些清水，慢慢炒香，让锅中熬成酱汁；3、把鸡爪洗净后冷水下锅，加入姜片、葱、料酒焯熟，随后用冷水冲干净；4、将鸡爪放在电饭锅中，倒入炒好的酱汁和切好的青椒，搅拌均匀，按上电饭锅的炖煮键，煮熟即可食用。
黄豆凤爪汤准备材料：鸡爪、小排骨、黄豆、大枣、姜、香菜做法：1、把鸡爪用食盐搓洗干净，排骨切成小块，与鸡爪一起放入开水锅中焯水；2、在砂锅中放入鸡爪、排骨、黄豆、大枣、老姜片和适量清水；3、开大火煮开，随后转小火炖煮2小时左右，出锅前加入食盐和香菜调味。
啤酒凤爪准备材料：鸡爪、胡萝卜、木耳、大葱、啤酒、生抽、姜做法：1、将鸡爪洗净，木耳泡发，胡萝卜去皮切菱形块，大葱斜切片，姜切成片备用；2、把鸡爪放入开水中焯熟，捞出后沥干水分；3、在锅中放油，爆香姜蒜，加入胡萝卜煸炒；4、将凤爪倒入锅中翻炒，加入半瓶啤酒，少许生抽和食盐调味；大火煮开，小火焖煮3-5分钟，下黑木耳，收汤即可。
凤爪的营养价值凤爪的吃法多样，营养成分也是比较丰富的，凤爪中含有丰富的钙质和胶原蛋白，可以帮助软化血管，还兼具美容功效。
在不少护肤品中都添加胶原蛋白，但是却不容易被人体吸收，而凤爪这类食物中的胶原蛋白则很容易被人体吸收，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，在女性的护肤保养方面功效显著哦。
鸡爪子的做法有哪些
鸡爪子的做法有哪些在我们的平时生活中对于很多女性来说，能够经常吃一些对皮改善皮肤的食物是很好的事情，而且相对化妆品来说都是比较安全的，其中鸡爪子就是我们经常吃到的一种食物，它含有大量的胶原蛋白，有很好的美容养颜功效，而且鸡爪子的做法也是特别多的，能够满足不同人士对食物的需求，下面我们一起了解一下鸡爪子的做法有哪些？鸡爪子的做法香辣鸡爪材料鸡爪，指天椒，青椒，蒜头，姜，米酒做法1、鸡爪去甲洗净用滚水冲洗，切开用糖，生抽，米酒，姜丝腌1小时（有时间最好腌过夜）；2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用（可放少少糖），放油将鸡爪爆炒几分钟（油放多一点点）3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒，这时可倒点米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒；4、放点盐炒熟青椒后，把泡着的指天椒连生抽一起倒进去炒炒，加点白糖调味，这时可转小中火焖煮一会鸡爪就可以上碟啦！花雕鸡爪材料主料：鸡爪500克，调料：花雕酒50克，盐15克，大葱5克，姜3克，味精1克做法1.将新肥鸡爪洗净，放开水锅中焯水，然后放冷水中洗去浮沫待用；葱切段，姜切片。
2.取干净锅，放入清水，投入鸡爪，先用大火烧开，再改用小火煮10至5分钟即可捞出，沥去汤汁，置于盘内冷开水中稍凉，改刀置于瓷盘中，加入味精、精盐拌和，静置2分钟，然后淋上花雕酒拌和，加盖静置，不使香气外溢，30分钟后即可装盘上桌。
酱鸡爪材料鸡爪1公斤，葱几段、姜5片、蒜5瓣、八角2个、花椒20粒、陈皮一小块，老抽2勺，糖1/2勺，盐适量做法1.将鸡爪剁掉指尖，放入水中煮沸捞出清洗干净；2.将洗净的鸡爪重新放入没过鸡爪的水，加葱、姜、蒜、八角、花椒、陈皮、糖、老抽、盐后大火煮开，然后转小火炖30min，再转大火收汁即可。
在我们平时生活中如果我们能够更好的掌握食物的功效和做法，就会把我们的饮食变得更加的有品质。
而且也能够对我们身体产生巨大的好处，通过对鸡爪子的做法有哪些了解之后，我们平时想要使皮肤得到很好的改善，可以多吃一些鸡爪子这类含有大量胶原蛋白的食物。
鸡爪子10个家常做法
鸡爪子10个家常做法柠檬酸辣鸡爪食材鸡爪500克、蒜头8个、姜3片、香菜、小米辣椒3个、柠檬1个、小米辣3个做法:将鸡爪的指甲剁掉，切成两半，洗净后放入锅中。
加入1勺料酒和姜片，煮15分钟左右，捞出，冲洗干净，用冷水泡一会儿。
2小米辣椒、香菜、葱、柠檬片切好备用，放入鸡爪加入3勺酱油、3勺陈醋、1勺盐、1勺糖、1勺蚝油和1勺香油，拌匀，冷藏2小时。
麻辣鸡爪食材鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根，大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮，香叶、麻椒、盐、老抽、料酒做法1鸡爪洗净，剪去指甲和脚掌的死皮，切成段备用。
大蒜切碎，干辣椒切段备用。
2将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。
3将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。
4锅洗净，用适量的油加热，放入大蒜和干辣椒，炒香。
然后加入豆瓣酱，炒红油。
5倒入鸡爪，加入适量的盐和味精，翻炒均匀，加入1勺酱油，翻炒上色。
6最后加入大半碗水焖2-3分钟，出锅撒上白芝麻装盘即可！香辣鸡爪食材鸡爪500克，豆瓣酱2勺，香叶两片，桂皮小块，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖适量，姜片，葱，干辣椒，小米椒做法1.用鸡爪剪去指甲，放入锅内冷水中，在料酒中加入十片姜片，放入水中焯一下，捞出洗净。
2热锅烧热油，放入姜片、葱段、香叶、桂皮、干辣椒，将豆瓣酱炒香，倒入鸡爪翻炒均匀。
3老抽十生抽十蚝油+糖翻炒均匀，倒入清水没过食材煮至汤汁浓稠鸡爪软烂，撒上小米.椒、葱花即可。
虎皮鸡爪准备食材：鸡爪2斤，姜片3片，蒜瓣4个，葱花。
、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、郫县豆瓣酱1勺、盐适量、糖1勺、料酒2勺。
另外还有适量的酱油上色！调料:八角2个，香叶3片，桂皮1小块，干辣椒3个。
做法：1鸡爪解冻泡着！换2-3次水！剪去指甲再冲洗并泡出血水，换2次水，然后沥水。
碗里倒适量老抽，倒入鸡爪，抓匀上色。
平铺晾干，实际晾干很快的，中途再翻个面。
美味柠檬鸡爪的制作
《美味柠檬鸡爪的制作》篇一：一、所需配料主材料：新鲜鸡爪适量。
酸味担当：柠檬两个。
辣味点缀：小红尖椒若干、野山椒适量。
香味来源：香葱一小把、大蒜六瓣、生姜一块。
调味组合：生抽、米醋、料酒、冰糖、盐、芝麻油、鱼露（可根据个人喜好选择部分调料搭配）。
辅助食材：白萝卜半根、紫甘蓝四分之一颗。
香料配角：八角三个、花椒一小撮、香叶三片。
二、制作步骤1. 鸡爪处理- 把新鲜鸡爪放在流水下冲洗干净，用厨房剪刀仔细地剪掉指甲。
随后将鸡爪一分为二，这样可以在后续的制作过程中让鸡爪更好地吸收调料的味道，同时也方便食用。
2. 鸡爪焯水- 锅中注入大量清水，放入八角、花椒、香叶、姜片、料酒。
水烧开后，把处理好的鸡爪轻轻放入锅中。
煮大概八分钟左右，注意观察鸡爪的状态，当鸡爪微微弯曲且颜色变白时，说明已经煮熟。
迅速捞出鸡爪，放入事先准备好的冰水中浸泡，这样可以使鸡爪更加有弹性。
3. 准备配料- 柠檬洗净后切成薄片，一定要把柠檬籽去除干净，以免影响口感。
小红尖椒切成小圈，增加辣味。
大蒜切成末，生姜切成丝，香葱切成段。
白萝卜切成细条，紫甘蓝切成丝备用。
4. 调制料汁- 在一个碗中倒入适量生抽、米醋、冰糖、盐、芝麻油、鱼露，搅拌均匀，根据个人口味可以适当调整调料的比例。
如果喜欢更甜一些的味道，可以多放一点冰糖；喜欢酸味重的，可以增加米醋的用量。
5. 混合搅拌- 把浸泡在冰水中的鸡爪捞出，沥干水分，放入一个大容器中。
加入柠檬片、小红尖椒圈、野山椒、蒜末、姜丝、葱段、白萝卜条、紫甘蓝丝。
再倒入调制好的料汁，用筷子或者戴上手套充分搅拌，确保每一个鸡爪都能裹满调料。
6. 冷藏入味- 把搅拌好的柠檬鸡爪放入冰箱冷藏四到五个小时，让其充分吸收调料的味道。
在冷藏的过程中，可以每隔一段时间把鸡爪翻一翻，这样可以使味道更加均匀。
经过冷藏后的柠檬鸡爪，酸辣开胃，是一道非常美味的小吃。
篇二：一、所需配料主材料：新鲜鸡爪适量。
酸味担当：柠檬一个半。
辣味点缀：朝天椒若干、剁椒适量。
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导语：将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包；取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖1小时
将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包；取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖1小时；去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖30分钟，加入鸡精即成卤汁。
鸡爪的做法-鸡爪怎么吃？
鸡爪的做法大全
鸡爪又称鸡掌、凤爪。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜。
有些人认为鸡爪上又没有肉，肯定没有什么营养价值，其实这种想法是错误的。
鸡爪多皮、筋，胶质大。
常用于煮汤，也宜于卤、酱。
如：卤鸡爪、酱鸡爪。
质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
下面我们就来介绍几种具有代表性的鸡爪的做法。
泡椒凤爪
备料：
将解冻后的凤爪对半切开，稍斜一点比较容易下刀，用冷水盖过切开的凤爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。
泡椒水烧开，即开即关火，切记倒入容器冷却后再加入洗好的泡椒、姜片、蒜末。
当然也可根据个人喜好，加入花椒、香叶、当归等川味原料于泡椒水一起烧开。
加工：
将浸泡好的凤爪捞起放入锅中，加入清水至没过表面，大火加热，
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