六大技能
幼儿教师具备六大技能
沟通能力：能够 与幼儿进行有效 的沟通，理解他 们的需求和意愿， 并给予积极的回
应。
情绪管理能力： 能够有效地管理 自己的情绪，并 帮助幼儿调节情 绪，促进他们的
情感发展。
组织能力：能够 有效地组织和管 理幼儿的活动， 确保他们在安全、 有序的环境中学
发展阶段和特点 及时发现幼儿的兴趣和特长，为个性化教育提供依据 分析幼儿行为背后的原因，为教育策略提供指导 观察并记录幼儿成长过程，为家长提供反馈和建议
观察幼儿日常生活中的表现，了解其性格、兴趣和需求。 观察幼儿在游戏和活动中的表现，评估其发展水平和社交能力。 观察幼儿与同伴和成人的互动，了解其沟通能力和情感发展。 观察幼儿的行为和情绪反应，及时发现和解决潜在问题。
了解幼儿需求
观察能力：能 够通过观察幼 儿的行为、表 情和语言，了 解他们的需求 和情绪状态。
自我发展能力是幼儿教师必备的 六大技能之一
通过培训，幼儿教师可以不断更 新教育观念，提升教学水平
添加标题
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参加培训是提高自我发展能力的 有效途径
参加培训有助于幼儿教师更好地 适应教育改革和发展的需要
反思与改进
自主学习：持续学习新知识， 提升自身专业素养，以适应教 育发展的需要。
02组织能力
组织活动
制定活动计划：根据幼儿的兴趣和需求，制定有意义的各类活动计划。
安排活动资源：合理分配和利用人力、物力等资源，确保活动的顺利进行。
调动幼儿积极性：通过有趣的活动和互动，激发幼儿参与活动的兴趣和积极性。 维持活动秩序：在活动中，能够有效地管理幼儿的行为，保持良好的活动秩 序。
安排日程
幼儿教师需要关注自身心理健康，掌握心理调适方法，保持积极向上的心态，不断 自我完善和发展。
餐饮服务员培训流程六大技能
餐饮服务员培训流程六大技能一、专业知识技能1. 菜单知识在餐饮服务员的培训流程中，掌握菜单知识是非常重要的一项技能。
服务员需要熟悉菜单上的各类菜品，包括名称、原材料和制作方法等。
此外，了解菜品的特点、口味和推荐搭配等也是必不可少的。
2. 餐饮卫生安全餐饮服务员需要具备基本的卫生意识和操作技巧。
他们需要了解食品卫生安全的相关法规和要求，以及业内一些常见的操作规范。
同时，服务员还需要知晓食品储存、加工、烹饪和摆盘等环节中的卫生安全要点，确保食品的安全可靠。
二、沟通技巧1. 口头表达能力餐饮服务员需要具备良好的口头表达能力，能够准确地向客人介绍菜品、推荐特色菜，并回答客人提出的问题。
此外，服务员还应注意语速、语调和用词的得体性，以确保与客人的沟通顺畅。
2. 听取客人需求良好的沟通能力也包括倾听和理解客人的需求。
服务员需要细心倾听客人的点单需求和特殊要求，并能够给予合理的建议和解决方案。
3. 处理投诉和纠纷在餐饮服务中，服务员有时可能会遇到投诉和纠纷。
因此，他们需要具备应对这些情况的技巧，包括保持冷静、倾听客人的不满、耐心解释情况，并且能够与客人达成妥协解决问题。
三、团队协作能力餐饮服务员通常是协同工作的一部分，他们需要与其他员工密切合作，保持良好的团队协作性。
这包括协助其他服务员完成任务、协商共同的工作安排和分工、相互支持和帮助等。
团队协作能力不仅有助于提高工作效率，还能提供更好的服务体验。
四、问题解决能力在餐饮服务过程中，服务员可能会遇到各种问题和挑战。
他们需要有足够的问题解决能力，能够快速判断问题的性质和紧急程度，并采取适当的措施解决问题。
此外，服务员还需要具备一定的应急处理能力，及时处理紧急情况，确保客人的用餐体验不受影响。
五、时间管理能力餐饮服务员需要在快节奏的工作环境中合理安排时间，以提高工作效率。
他们需要掌握有效的时间管理技巧，如合理分配任务、合理估计工作时间等。
良好的时间管理能力有助于服务员更好地应对忙碌的工作场景，并确保服务质量不受影响。
服务员的六大技能
服务员的六大技能作为服务行业的重要一员，服务员在餐厅、酒店、咖啡馆等场所扮演着重要的角色。
他们不仅需要具备良好的沟通能力，还需要具备一定的专业技能，以提供出色的服务。
以下是服务员必备的六大技能。
1. 沟通技巧沟通是服务员最基本的技能之一。
良好的沟通能力可以帮助服务员与顾客建立有效的沟通，并理解客人的要求和需求。
服务员应该学会倾听，积极表达自己，并能够准确地传递信息。
服务员还应该与团队成员和上级保持良好的沟通，以确保工作的顺利进行。
2. 产品知识服务员需要对所提供的产品有充分的了解。
这包括菜品、酒水和其他服务项目的知识。
他们应该知道每道菜的配料和制作过程，以便能够回答客人提出的问题。
此外，服务员还应该了解酒水的种类和特点，以便推荐给顾客最适合的选择。
3. 时间管理能力在高峰时段，服务员需要同时处理多个订单和顾客的需求。
因此，良好的时间管理能力对他们来说非常重要。
服务员需要学会合理规划工作流程，确保每个顾客都得到及时的服务。
他们还需要学会优化工作流程，提高工作效率，以更好地满足顾客的需求。
4. 解决问题的能力在服务行业中，问题和意见是难以避免的。
服务员需要具备解决问题的能力，以及在紧急情况下做出正确的决策。
无论是出现错误的订单还是对服务不满意，服务员应该能够冷静地处理各种问题，并采取适当的解决方案，以确保顾客的满意度。
5. 团队合作精神服务员通常是一个团队中的一员，他们需要与其他团队成员密切合作，以实现共同的目标。
良好的团队合作精神可以促进工作的协调和高效。
服务员需要学会与其他团队成员共享信息、承担责任，并相互支持。
团队合作精神也可以提高服务员的工作效率，为顾客提供更好的服务。
6. 多任务处理能力作为一名服务员，需要同时处理多个任务。
他们需要能够在繁忙的环境中保持冷静，并且能够高效地完成各种任务。
例如，服务员需要及时清理餐桌、接待新顾客、处理订单等等。
良好的多任务处理能力有助于提高工作效率和客户满意度。
服务员六大技能培训
服务员六大技能培训服务员是餐厅中的重要角色，他们的工作质量直接影响到顾客的用餐体验。
为了提升服务员的工作能力和服务质量，进行一系列的技能培训是必不可少的。
本文将介绍服务员六大技能培训的内容和重要性。
一、沟通能力培训作为一名服务员，良好的沟通能力是必备的。
他们需要与顾客进行有效的沟通，了解顾客的需求并提供满意的解答和建议。
沟通能力培训包括口头表达能力和非语言沟通技巧的培养，如微笑、姿态、眼神交流等。
通过培训，服务员可以更好地与顾客进行互动，提高服务质量。
二、产品知识培训服务员需要了解餐厅的菜品和酒水，包括原料、口味、特点等。
产品知识培训可以使服务员熟悉菜单，能够准确地向顾客介绍和推荐菜品。
此外，对于顾客的特殊需求，服务员也需要了解适用的菜品和酒水，以提供个性化的推荐和服务。
三、礼仪和形象培训服务员的仪表和形象直接影响到顾客对餐厅的印象。
礼仪和形象培训包括仪容仪表、穿着规范、仪态端庄等方面的培养。
服务员应该穿着整洁、干净，仪表端庄、举止得体，以给顾客留下良好的第一印象。
此外，服务员还应学习基本的礼仪规范，如问候礼仪、送餐礼仪等，以提升整体服务水平。
四、团队合作培训餐厅是一个团队合作的环境，服务员需要与其他员工密切配合，共同完成工作。
团队合作培训包括分工合作、沟通协调、疏导压力等方面的培养。
通过培训，服务员可以更好地与同事合作，提高工作效率和整体服务质量。
五、问题处理培训在服务过程中，难免会遇到各种问题和投诉。
问题处理培训可以帮助服务员学习如何妥善处理各类问题，如顾客投诉、菜品问题、服务不满意等。
培训内容包括倾听技巧、解决问题的方法和态度等，以提升服务员的问题处理能力和应变能力。
六、销售技巧培训服务员在推荐菜品和酒水时，需要具备一定的销售技巧。
销售技巧培训可以帮助服务员学习如何更好地进行销售，如了解顾客需求、提供适当的建议、运用销售技巧等。
通过培训，服务员可以提高销售效果，增加餐厅的收入。
服务员六大技能培训对于提升服务质量和满足顾客需求具有重要意义。
服务员六大技能范文
服务员六大技能范文作为服务员，需要具备以下六大技能：1.沟通技巧：作为服务员，良好的沟通技巧是非常重要的。
服务员需要与各种不同的客人进行沟通，包括了解顾客需求、解答顾客疑问、提供菜单建议等。
有效的沟通能帮助服务员理解客人的需求，并确保他们的要求得到满足。
此外，服务员还需要与其他工作人员进行协作，确保整个服务团队的顺利运作。
2.产品知识：作为服务员，掌握产品知识是必不可少的。
这包括菜单上的各种菜品、饮料种类、配料和制作方法等。
服务员需要了解每个菜品的特点和口味，以便能够给客人提供准确专业的推荐和建议。
同时，服务员还需要了解食物的原材料，以便于回答客人关于食材和过敏信息的问题。
3.解决问题的能力：作为服务员，在工作中难免会遇到各种问题和突发状况。
因此，服务员需要具备快速解决问题的能力。
无论是应对客人的抱怨投诉，还是应对突发状况（如突发食物过敏），服务员需要能够冷静、迅速地采取行动，并提供合适的解决方案。
4.关注细节：服务员需要非常细心，对细节要有高度的敏感性。
这包括注意客人的点菜要求，准确地传递菜品的详细说明给厨房，确保饭菜的正确送达。
服务员还需要确保用餐区域的整洁和卫生，及时清理桌面，为客人提供舒适的就餐环境。
5.忍耐力：服务员的工作常常会面对一些具有挑战性的客人或工作环境，需要有足够的忍耐力来应对。
有时客人可能会情绪激动或不满意，服务员需要保持冷静和耐心，处理好客人的抱怨和投诉。
同时，工作中可能会出现繁忙和压力大的情况，服务员需要保持良好的心态，不受外界环境的影响。
6.团队合作：作为服务员，与整个服务团队的合作是至关重要的。
服务员需要与其他服务员、厨师和经理等其他工作人员密切合作，相互协作，确保顺利的工作流程和出色的整体服务品质。
团队合作也包括互相帮助和支持，共同解决问题，为客人提供最好的服务体验。
总之，作为服务员，除了以上六大技能，还需要热情、友好、灵活和具有良好的时间管理能力。
通过不断锻炼和提升自己的技能，服务员可以为客人提供专业、细致、周到的服务，营造出良好的顾客体验。
面试中的六大知识技能
面试中的六大知识技能一、动手能力在面试过程中，动手能力是面试官普遍关注的一个技能。
动手能力体现了一个人在实际工作中的操作能力和实践经验。
面试中，面试官通常会通过提问或者给出一些案例来考察面试者的动手能力。
动手能力的考察主要包括以下几个方面： - 代码实现：面试者可以被要求通过编码实现一些简单的算法或者解决特定问题的代码。
- 系统搭建：面试者可以被要求搭建一个简单的系统或者进行一些简单的系统配置。
- 调试和故障排查：面试者可以被要求解决一些常见的故障或者进行一些简单的调试工作。
二、沟通能力沟通能力是一个非常重要的技能，尤其在团队合作中起到至关重要的作用。
在面试中，面试官会通过询问一些问题，观察面试者的回答和交流方式，来考察其沟通能力。
沟通能力的考察主要包括以下几个方面： - 语言表达能力：面试者需要能够准确、清晰地表达自己的观点和想法。
- 逻辑思维能力：面试者需要能够清晰地组织自己的思路，并能够进行合理的推理和论证。
- 团队协作能力：面试者需要能够与他人进行良好的合作和沟通，解决问题和完成任务。
三、学习能力学习能力是一个面试者的重要素质，尤其在技术领域中，技术更新迅速，需要不断学习和更新知识。
在面试中，面试官会通过提问和观察来考察面试者的学习能力。
学习能力的考察主要包括以下几个方面： - 自主学习能力：面试者需要能够主动积累和学习新的知识，不断提升自己的能力。
- 效率和方法：面试者需要能够高效地学习和掌握新知识，具备一定的学习方法和技巧。
- 应用和总结：面试者需要能够将学到的知识应用到实际工作中，并进行总结和反思。
四、问题解决能力问题解决能力是一个面试者必备的技能。
在工作中，面对各种问题和挑战，面试者需要能够迅速准确地找到解决问题的方法和策略。
在面试中，面试官会通过提问和情境模拟来考察面试者的问题解决能力。
问题解决能力的考察主要包括以下几个方面： - 分析和归纳能力：面试者需要能够分析问题的本质和关键，将问题细化和归纳，找到解决问题的思路和方法。
餐饮服务的六大技能培训
餐饮服务的六大技能培训餐饮服务是一个充满挑战的行业。
为了提供优质的餐饮服务，员工需要拥有一定的技能和知识。
以下是餐饮服务的六大技能培训。
一、接待礼仪和沟通技巧接待礼仪和沟通技巧是餐饮服务中最基本的技能之一。
员工需要学习如何正确地接待客人，包括迎接客人、询问客人需求、引导客人就坐等。
此外，员工还需要学习如何与客人进行有效的沟通，包括语言表达、面部表情、姿势和语速等。
这些技能可以提高员工与客人之间的沟通效果，让客人感受到良好的服务。
二、餐饮知识和菜品介绍餐饮知识和菜品介绍是餐饮服务中必须的技能。
员工需要了解餐厅的菜单，包括菜品的名称、制作方法、食材来源等信息。
此外，员工还需要学习如何准确地介绍菜品给客人，包括菜品的特点、口味、适合的人群等。
这些技能可以帮助员工提供客人详细的菜品信息，满足客人的需求。
三、食品安全和卫生控制食品安全和卫生控制是餐饮服务中至关重要的技能。
员工需要学习食品安全和卫生的相关知识，包括食品储存、加工和处理的规范等。
此外，员工还需要学习如何正确地使用和保养厨房设备，以及如何保持餐厅的清洁和卫生。
这些技能可以确保员工在餐饮服务中遵守食品安全和卫生的规定，保证客人的健康安全。
四、提供专业的推荐和建议提供专业的推荐和建议是餐饮服务中重要的技能之一。
员工需要学习如何根据客人的需求和喜好，提供合适的菜品和饮品推荐。
此外，员工还需要学习如何解答客人提出的问题，并给出专业的建议。
这些技能可以帮助员工为客人提供个性化的服务体验，提高客人的满意度。
五、团队合作和时间管理团队合作和时间管理是餐饮服务中必不可少的技能。
员工需要学习如何与团队成员进行良好的合作，包括分工合作、协调沟通等。
此外，员工还需要学习如何有效地管理自己的时间，包括安排任务、合理分配时间等。
这些技能可以提高工作效率和团队协作能力，提供高效的餐饮服务。
六、解决问题和应急处理解决问题和应急处理是餐饮服务中必备的技能。
员工需要学习如何正确地处理客人提出的问题和投诉，包括倾听客人的意见、解释情况并给出解决方案等。
餐饮六大技能培训课件
托 盘
松
1、种类 2、方法 3、步骤
理盘 装盘 起盘 行走 卸盘 4、要求 平稳放
餐饮六大技能培训
１、酒的准备及酒水知识
温烫
滗酒
斟
冰镇
酒
溜杯
餐饮六大技能培训
示瓶
2、开瓶 啤酒 白酒 葡萄酒 香槟酒
斟 ３、斟酒的方法
徒手斟酒
酒 托盘斟酒
包瓶斟酒 酒篮斟酒
餐饮六大技能培训
４、斟酒的顺序
从主宾开始按顺时针方向绕台进行
斟 ５、斟酒的姿势
酒
右脚上前、侧身而立、收腹挺胸 头正肩平、面带微笑、文明用语
餐饮六大技能培训
６、斟酒量
白酒、啤酒、饮料----八成左右
红酒、黄酒---------五成左右
斟 ７、注意事项
酒
瓶口不靠杯口 不可左右开工
不斟发财酒
旋转45度
餐饮六大技能培训
餐饮六大技能培训
分菜
1、分菜的方法 叉勺分菜法 转台式分菜法 旁桌式分菜法 各客式分菜法
2、分菜的注意事项 手法卫生 动作利索 分量均匀 跟上佐料
餐饮六大技能培训
几种菜肴分法
• 1、鸡：一般不应将鸡头与鸡尾分给客人，用公勺 或筷子将鸡肉及配菜夹放到客人的餐碟中，要保 持鸡块的完整，并且使鸡肉在上，鸡皮在下。
• 2、鱼：关键操作是剔除鱼骨，首先用刀将鱼头， 鱼尾切断，从下往上剔，除去中间鱼骨，在剔鱼 骨的过程中，要注意保持鱼的完整形状，不要将 鱼肉戳碎。
• 3、清蒸大闸蟹（四道工序） 红醋汁；工具；小毛巾；姜茶；
餐饮六大技能培训
5、摆台后的检查 查有无遗漏 查是否规范 查桌椅配备
餐饮六大技能培训
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六大技能
一托盘二餐巾折花三摆台四斟酒五上菜六分菜
一、托盘——托盘送物的优点：有利于餐厅服务规范化和服务质量的提高，也使客人感到餐厅讲究礼节、礼仪、文明、卫生、方便。
1、托盘的种类：
（1）托盘按质地可分为：木制类、金属类、橡塑类
（2）托盘按形状可分为：长方形、圆形、椭圆形，使用时可根据物品的形状选择合适的托盘。
（3）托盘按规格可分为：大托盘、中托盘、小托盘，其中中圆盘最常用，一般用于运送菜点、酒水、餐具，在摆台、斟酒、撤换餐具时使用。
2、端托按所托物品的轻重分轻托和重托
轻托因盘被平托于左胸前又称为“平托”或“胸前托”，主要用来端送体积较小，重量较轻的物品，其次还用来摆台、斟酒和换餐具。
因托盘种物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。
重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟，一般重量在10—20kg,因为盘中所托物品较重，故称重托。
3、托盘的操作步骤及方法。
（1）理盘：根据所托物品选择合适的托盘，将托盘洗净擦干，将洁净的餐巾或垫布用清水打湿拧干，端正地铺在盘内，外露部分一定要均匀，使整理铺垫后的托盘内既要整洁美观，又可以避免托盘内的物品滑动
（2）装盘：是端托的关键环节。
一般要求是根据物品的大小、形状、轻重、取用的先后顺序和所用托盘的形状，合理装盘。
装盘时应将重物、高物放里档，轻物、低物放外档；先用先上的物品在上前方，后用后上的物品在后下方，重量分布应得当，盘中的物品间距离不可太近或太远。
以一指间距左右为主
（3）起盘：左脚前迈一步，稍顷前身，下蹲右手将托盘拉出搁台2/3。
左手掌伸平，掌心向上，五指分开，左臂上下弯曲成90度角，用左手五指尖和掌根接托住托盘底部中间部位，掌心不与盘底接触，使手指和手腕同时受力，将托盘平稳托起，平托于身体左前方，托盘托平后放下右手，托盘应略低于胸部略高于腰部
（4）行走：是托盘与行走的协调。
在端托行走时头要正，肩要平，身体要直，挺胸收腹；目光注视前方，顾及左右；面部表情轻松自如，脸带笑容，脚步轻捷，右臂随着步子自然前后小幅度地摆动，如遇障碍物应避让，避让时姿势要自然
（5）落盘：是托盘最后一个环节。
落盘时上身前倾，前迈左脚，屈膝下蹲，把托盘底部前沿平放在操作台，右手将托盘推进
4、端托服务注意事项
平：三平（托盘平、双肩平、目光平视前方）
稳：两稳（装盘合理稳妥、步伐稳健轻盈）
松：一松（面部表情轻松胜任）
二、餐巾折花——餐巾又名口布、席巾等，它是餐厅中常用的卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。
现在许多宾馆、酒楼、饭店都把它作为提高服务质量和服务档次的一个重要内容
1、餐巾的作用
（1）餐巾是一种卫生保洁用品
（2）餐巾可以装饰美化餐台
（3）餐巾以一种无声的语言，烘托宴席气氛
（4）餐巾花型的摆放可标志宾主席位
2、餐巾折叠分类
按餐巾花的装置物分
A 杯花
B 盘花
按餐巾花的造型分
A 植物类
B 动物类
C 实物类
3、餐巾折叠的基本技法和折叠方法
技法：叠、折、卷、穿、翻、
拉、捏、掰、纂
折叠方法：正方折叠长方折叠
长方翻角折叠条形折叠
三角折叠菱形折叠
锯齿折叠尖角折叠
提取折叠翻折角折叠
三、摆台
1、中餐摆台程序
1）铺台布:推拉式、直甩式、撒网式、肩上式
2）摆骨碟
3）摆汤碗和汤匙
4）摆放酒具
5）摆放筷子
6）摆放公用具
2、摆台的方式方法及要求
1、四人方台：十字对称；
六人圆台：一字对中，左右对称；
八人圆台：十字对中，两两对称；
十人圆台：一字对中，左右对称；
十二人圆台：十字对中，两两相同
2. 餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；
茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.5厘米；
茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；
汤碗：摆在骨碟之正上方；
汤匙：放在汤碗内，梗把在左；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，于骨碟与茶碟之间
3 .摆放餐具要相对集中，餐具酒具配套齐全、合理，图案、花纹要对正，整齐划一，符合规范标准，美观，科学卫生，既方便客人用餐又便于服务员席间操作
四、斟酒——酒水服务是餐厅服务工作的重要内容之一。
在中餐服务中，服务人员要为客人提供酒水服务，尤其在高档的宴席中一定要做到动作规范，姿势正确，动作敏捷。
进行斟
酒服务前一定要先检查酒水质量
酒水服务技能
1 示瓶
服务员站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，让客人辨认。
2 冷藏与降温
一、是将酒水放入冷藏箱内降温，以半小时左右为宜
二、使用冰桶降温，即在冰桶内放入冰块，将需降温的酒水瓶插入冰桶
三、是溜杯，服务员手持酒杯的下部，杯中放入一块冰块，摇转杯子，以降低杯子的温度。
3 加温与升温
一、使用暖桶升温
二、将热饮料如水、茶、咖啡等冲入酒液或将酒液注入热饮料中
4 开瓶
开瓶时用酒钻或酒起子。
开瓶时要将酒瓶放在桌上，尽量减少晃动，开瓶后应再一次检查酒水质量，并用干净的布巾擦时瓶口。
注意在开启含气饮料或冷藏过的酒水时，瓶口不要朝向客人，防止水、气喷射出来
斟酒顺序和基本方法
斟酒顺序：斟酒时，应从主宾开始，按先男主宾、女主宾，再主人的顺序，以顺时针方向绕台依次进行。
斟酒方法：斟酒时要站在客人的身后右侧，面向客人，左手托盘，右手手掌自然张开, 握住酒瓶的中部偏下位置，拇指朝内，食指指向瓶口，与拇指约呈60度，中指、无名指、小指基本并在一起，与拇指配合握紧瓶身，酒的商标朝向客人一方，右腿伸入两客座椅之间，身体稍侧，右手持瓶展示与客人面前，使客人看清商标应允后斟酒。
斟酒注意事项
（1）斟酒前应先将酒水瓶擦干净，准备好与酒相配的酒杯，检查酒水是否发生沉淀变质
（2）斟酒时，瓶内酒液越少，到出时流速就越快，斟到越容易冲储备外，因此要随时注意瓶内酒量变化
（3）注意斟倒层次。
一般白酒斟八分满；红葡萄酒斟至酒杯的1/2；白葡酒斟至满杯的2/3；斟香槟酒要分两次进行，先斟至1/3处，待酒中泡沫消退后，再往杯中斟至2/3即可;
（4）斟啤酒时，因为泡沫较多，极易溢出杯外，所以一要速度慢，杯中以8分酒液2分泡沫为宜。
（5）斟酒服务要注意温度标准。
中国黄酒和中国白酒均在室温以上上桌；白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒应冷藏，在约12度时上桌，红葡萄酒在室温时上桌；香槟酒需要冷藏，在约6度时上桌；一般啤酒在约4度时上桌凡使用冰桶或暖通的酒，从桶中取出时，应用一块餐巾抹去瓶外的水滴
（6）斟酒时不能将瓶口搁在杯口上，也不能将瓶口碰着杯口，以防动作过快将杯口碰毛碰碎，但也不能把瓶口抬得太高，以瓶口和杯口相距1~2cm为宜 （7）在进行交叉服务时，要随时观察每位客人酒水的饮用情况，当客人杯中酒水剩1/3时，就应及时添加
（8）大型宴会，宾主讲话致词时，服务员应停止一切活动，避免造成干扰
五、上菜——餐厅服务员为客人进食菜肴、点心、主食所进行的服务工作称之为菜点服务。
上菜和分菜是菜点服务的主要环节。
也是服务员的基本功之一，上菜整个过程大致分为端托、
行进、上菜、摆菜、分菜、撤盘等六道工序
上菜的位置与方法——中餐宴会的上菜一般选择在陪同和翻译人员之间进行，也有在副主人的右侧进行，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味。
不要再来宾之间进行，以免不慎将汤汁滴在客人身上，上菜时，服务员右脚向前，侧身而进，将菜肴平稳端到餐桌上，然后按顺时针方向旋转转台到主宾位置，再后退一步报菜名。
声音不宜太大或太小，要用普通话
上菜的程序——1）先上凉菜，后上热菜；
2）先上咸味菜，后上甜味菜；
3）先上佐酒菜，后上下饭菜；
4）先上优质菜或风味菜，后上一般菜；
5）先上浓味菜，后上清淡菜；
6）先上菜肴，后上点心、水果；
上菜前的注意事项——（1）上菜时要核对，避免上错
（2）认真把好关，发现问题及时解决
（3）注意菜肴台面摆放格局
（4）注意上菜速度和节奏
六、分菜
（1）分菜前的准备工作
菜品端上餐台之前，值台服务员要备好分菜的各种用具。
分菜服务员左手持干净的餐巾将热菜托起，右手持服务叉、勺，在客人观赏以后再开始分、让。
（2）分菜的工具和使用方法
分菜的顺序——分菜的顺序依次是主宾、副主宾、主人，然后按顺时针方向依次分让分菜方法
1）基本方法
用左手垫上餐巾将热菜盘托起，右手拿服务叉、勺进行分让。
2）二人合作式
一名服务员分菜，一名服务员为客人选菜。
3）分菜台分让法
每道菜从厨房去来后，服务员把菜放在餐台上向客人展示。
介绍名称、特色，然后取下来放到分菜台分。
将菜均匀、快速地分到客人所用的餐盘中。
菜分好后，从客人左侧送到客人的前面。
我靠企业生存，企业靠我发展；用我辛勤劳动，再创小佬湘辉煌！。