德国典型巴伐利亚小麦啤酒配方
德国守护神小麦啤酒成分分析
德国守护神小麦啤酒成分分析小麦啤酒以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。
“小麦啤酒”是啤酒型式（Style）和种类中极具特色和魅力的产品，主要产地集中在德国南部，奥地利和比利时，采用“上层发酵法”（Top Fermentation），原料为大麦麦芽和50%以上的小麦麦芽，啤酒花，酵母和水。
"小麦啤酒”还有另外一个名称叫“白啤酒”，取自德文的Weissbier，英文则称为White Beer。
“白啤酒”最知名的代表为产自柏林地区的“柏林人白啤酒”（Berliner Weissbier）。
酵母小麦啤酒，或称酵母麦啤，这名称直译自德文Hefeweizen（或Hefeweiss），Hefe指酵母，weizen为麦啤的意思。
由于酵母麦啤在饮用时还保留有发酵的酵母，因而得名。
成分酵母麦啤的主要成份为：酿造水、小麦麦芽、大麦麦芽、啤酒花、酵母。
酵母麦啤通常的原麦芽含量为11到14，酒精度为5-6%。
也有的酵母麦啤原麦芽含量到20，酒精度为8%。
原料种类酵母麦啤一般使用50%的小麦芽，配合大麦芽制造而成。
使用特殊的桶上发酵酵母。
发酵温度一般为15-17摄氏度。
配方上使用德国传统的啤酒花，比如沙士，赫士布鲁克等增加其苦味。
发酵步骤一般采用三次发酵，即主发酵，次发酵和装瓶后的发酵。
特点酵母麦啤有小麦的香味和酵母发酵所生成的酯香。
气泡饱满。
为了突出这些香闻，在酿造时避免使用大量的酒花。
有桔子或者香蕉的香味，入口时甜，微酸。
下口后唇齿留香。
分类由于啤酒本身携带酵母，所以啤酒成品后会显得混浊。
根据酵母麦啤的色度和浑浊度来分。
酵母麦啤一般分为三种水晶小麦啤：过滤后无酵母的啤酒，色泽清澈，但是由于过滤也失去了酵母和部分酵母的香气。
理论上已经不是酵母小麦啤酒。
黑酵母麦啤：添加了烘焙后的大麦，加强焦香原色酵母麦啤：浑浊的麦啤。
色泽金黄。
水果味（主要是桔子味和香蕉味的酯香），有时略有酵母的酸味。
虎堡拉格小麦啤酒评论
虎堡拉格小麦啤酒评论摘要：1.虎堡拉格小麦啤酒简介2.虎堡拉格小麦啤酒的口感与香气3.虎堡拉格小麦啤酒的酿造工艺4.虎堡拉格小麦啤酒的适用场景及搭配建议5.虎堡拉格小麦啤酒在我国市场的受欢迎程度与购买渠道正文：虎堡拉格小麦啤酒是一款源于德国的著名啤酒品牌，以其独特的口感和优良的品质受到全球消费者的喜爱。
下面我们将详细介绍这款啤酒的特点、口感、酿造工艺以及在我国市场的表现。
1.虎堡拉格小麦啤酒简介虎堡拉格小麦啤酒，又称为“虎牌小麦啤酒”，源自德国著名啤酒产区巴伐利亚州。
该品牌创立于1583年，拥有超过400年的悠久历史，是德国啤酒文化的代表之一。
虎堡拉格小麦啤酒采用了德国传统的拉格酿造工艺，以高品质的大麦麦芽、小麦芽、啤酒花和德国纯净水为原料，口感纯正、独具特色。
2.虎堡拉格小麦啤酒的口感与香气虎堡拉格小麦啤酒呈现出清澈透明的金黄色，泡沫丰富且细腻。
香气方面，它具有典型的德国小麦啤酒特点，既有麦芽的香甜，又有啤酒花的清香。
口感上，这款啤酒的酒精度适中，微酸爽口，回味悠长。
虎堡拉格小麦啤酒在饮用时可品味到丰富的层次感，适合慢慢品味。
3.虎堡拉格小麦啤酒的酿造工艺虎堡拉格小麦啤酒采用了德国传统的拉格酿造工艺，这是一种低温发酵的啤酒酿造方法。
在酿造过程中，大麦麦芽和小麦芽经过磨碎、糖化、过滤等工序，与啤酒花共同熬煮成浓缩的麦汁。
随后，将麦汁冷却，加入酵母进行发酵。
发酵过程中，酵母将麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，形成啤酒。
最后，经过澄清、过滤、灌装等环节，虎堡拉格小麦啤酒便呈现在消费者面前。
4.虎堡拉格小麦啤酒的适用场景及搭配建议虎堡拉格小麦啤酒适合在各种场合享用，如朋友聚会、家庭聚餐、烧烤、户外活动等。
它可以搭配各种美食，如德国香肠、烤肉、披萨、火锅等。
特别是德国风味菜肴，与虎堡拉格小麦啤酒堪称绝配。
5.虎堡拉格小麦啤酒在我国市场的受欢迎程度与购买渠道虎堡拉格小麦啤酒在我国市场享有较高的知名度，受到众多消费者的喜爱。
啤酒标准配料表
啤酒标准配料表啤酒，作为一种古老而广泛受欢迎的饮品，其酿造过程和配料一直备受关注。
在制造啤酒时，使用正确的配料以确保最佳的口感和品质是至关重要的。
本文将介绍啤酒标准配料表，详细说明了酿造啤酒所需的各种配料。
1. 大麦大麦是啤酒酿造中最主要的原料。
它提供了酒花醇和淀粉，为酵母发酵提供必要的碳水化合物。
大麦一般被磨碎成麦芽，以提取其中的淀粉。
2. 酒花酒花是啤酒中苦味的来源，也是提供天然防腐剂的重要成分。
特定的酒花品种也会给予啤酒特殊的香气和风味。
酒花的加入使得啤酒更加复杂，丰富了其口感。
3. 酵母酵母是发酵过程中的关键因素。
在酿造过程中，酵母会将麦芽中的糖转化为酒精和二氧化碳。
这一过程被称为发酵，也是啤酒获得酒精和起泡的部分。
4. 水水是啤酒中最常见的成分，也是酿造过程中最重要的组成部分。
水的质量和特性会直接影响啤酒的风味和质量。
不同的水源会呈现出不同的矿物质含量和pH值，因此选择适合啤酒酿造的水源非常重要。
5. 辅料除了上述主要配料外，酿造啤酒时还可以添加一些辅料以增强其风味。
例如，柠檬皮、桂皮、姜、香草等。
这些辅料的添加需要小心谨慎，以确保不会过分干扰啤酒的原本风味。
6. 其他配料在特定类型的啤酒酿造过程中，可能会添加其他配料以获得特定的风格和口感。
例如，添加水果汁或酵母以提供特殊的酒味。
总结：啤酒的配料表包括大麦、酒花、酵母、水和一些辅料。
这些配料在正确的比例和条件下进行混合和发酵，以酿造出口感独特且美味的啤酒。
同时，对于不同风味和类型的啤酒，可以使用适当的辅料和其他配料，以增加其个性化的特点。
值得注意的是，为了生产高质量的啤酒，酿酒师需要严格遵守配料表中的准确比例和工艺要求。
任何违反或误用配料的行为都可能导致啤酒的口感和品质受损。
最后，通过确保使用正确的配料和注意酿造过程中的细节，我们可以获得优质、口感独特的啤酒。
酿酒师们不断探索和创新，以满足不同消费者的品味需求，并制定出更多新的配方和配料组合。
小麦啤酒制作流程
小麦啤酒制作流程
小麦啤酒制作流程包括以下步骤：
1. 磨碎小麦：将小麦粒通过研磨机磨碎，使其成为小麦面粉。
2. 糖化：将磨碎的小麦面粉与适量的热水混合，加热到一定温度，促使淀粉被分解成可发酵的糖类。
3. 煮沸：将糖化后的混合物倒入大锅中，加热至沸腾，将其中的不纯物质去除。
4. 酿造：将煮沸后的液体冷却至适宜的发酵温度，然后加入酵母。
酵母会将糖类转化为酒精和二氧化碳，进行发酵。
5. 发酵：将混合物倒入发酵罐中，进行发酵过程。
通常情况下，发酵需要几天至几周的时间，具体时间取决于啤酒的类型和所需的风味。
6. 熟化：完成发酵后，将啤酒转移到另一个容器中，让其进行熟化。
这一过程有助于改善啤酒的口感和风味。
7. 调味：在瓶装或桶装之前，可以根据需要添加额外的调味品，如水果、香料或酒花，以增加啤酒的复杂性和风味。
8. 瓶装/桶装：将成品啤酒倒入瓶子或桶中，密封好，并进行
二次发酵。
二次发酵过程中生成的二氧化碳将使啤酒有起泡的效果。
9. 成品：经过适当的时间后，啤酒成熟可饮用。
一般来说，啤酒储藏的时间越长，风味越浓郁。
啤酒酵母知识
沉降性：高
酒精耐受度：中等
14
Munich
投放量：0.5-0.8g/L
Wheat慕尼黑 二发投放量：0.025g-0.05g/L
小麦酵母
发酵温度：12-25℃
建议温度：17-23℃
弗曼迪斯 Fermentis
慕尼黑小麦酵母，可以产生丰富的水果和丁香香气，非常适合酿造德 式酵母小麦啤，建议发酵温度20℃。广泛的被用来生产各式各样的巴 伐利亚风格的小麦啤酒，具有怡人酯香和水果清香。发酵能力十分优 秀，启发速度快，在17°时可以在短短四天内即完成主发酵，所以被
艾尔酵母 比利时/果香型
发酵温度：12-25℃
帝王世涛。
建议温度：15-20℃
沉降性：高
酒精耐受度：中等
全球最出名的酵母菌种，来源于德国维森酒厂
8
W34/70酵母
投放量：0.8-1.2g/L 二发投放量：0.02g-0.03g/L(9
弗曼迪斯Fermentis
Weihenstephan（始建于1040年世界上最古老的酒厂）。由于其良 好的发酵特性，干净的麦香味，被广大啤酒集团普遍使用。另外由于
。沉降性偏低，酵母悬浮会增加特殊风味酿造处不同风格。
艾尔酵母 德式/果香型
沉降性：高
酒精耐受度：中高
5
S23酵母
投放量：0.8-1.2g/L
广泛用于西欧的下发酵酵母，有着优于S189的果香和酯香味，适合酿
二发投放量：0.02g-0.03g/L(9 弗曼迪斯Fermentis 制各类欧式下发酵啤酒。在拉格酵母中发酵温度偏高，所以比较适合
二发投放量：无 发酵温度：12-25℃ 建议温度：15-22℃
US05是一款美式风格酵母，二乙酰生成量极低，有着非常好的平衡 弗曼迪斯Fermentis 性，酿出的啤酒口味干净清爽，酵母沉降性一般。非常适合酿造美式
德国啤酒是如何酿造的
德国啤酒是如何酿造的今年是德国颁布酿造啤酒的纯酿法五百周年。
五百年前，也就是1516年4月23日，巴伐利亚公爵威廉四世引入质量《纯度法》，规定酿制啤酒只能使用大麦，啤酒花、水和酵母等原料。
随着德国啤酒被不断引进中国，一些品牌如奥丁格等也渐渐为人们所熟知，并成功圈粉，拥有了大量的忠实拥趸。
那么，享誉全球的德国啤酒是如何被酿造出来的呢？麦芽麦芽是酿造啤酒的原料之一，大麦啤采用大麦芽酿造，而小麦啤的酿造则采用了小麦芽以及大麦芽作为原料。
麦芽是由谷物发芽形成的。
首先将谷物浸泡在水中，四至七天可发芽。
发芽后产生的淀粉酶是生成麦芽糖的必要条件。
此后，再将麦芽迅速烘干。
啤酒花啤酒花是一种植物，也是酿造啤酒重要的一个原材料，这种植物曾被评为2007年度植物。
最初将啤酒花加入啤酒酿造过程是因为啤酒花被认为具有杀菌作用，这样就可以延长啤酒的存放时间。
啤酒的苦涩味道就是啤酒花造成的。
酿造啤酒时，酿造师使用不同种类的啤酒花，或者在酿造过程的不同时段加入啤酒花，就会酿出不同味道的啤酒。
水对于酿造啤酒来说，水质绝对不容低估。
有一张专门用于净化水的逆渗透机将水质较硬的水注入机器，一端出来的是软化的水，而另一端出来的则是比原先更硬的水。
水质较软的水用来酿造啤酒。
温度和时间决定一切大约五个小时后，由麦芽，啤酒花以及水在酿造罐里形成麦芽原浆。
这是发酵成啤酒的必经阶段。
今天这一切都由计算机精准控制。
受到严格保护的微生物每一个酿酒厂都离不开酵母。
酵母会受到严格的呵护，只有这样才能保证酵母的血统纯正和健康，比如乳酸菌就很不受欢迎。
但是，也有例外，比如柏林白啤酒的特殊味道就离不开乳酸菌发酵工序。
从发酵罐里不断提取新鲜的酵母，然后妥善保存，并不断进行实验室监测。
三周酿造时间这座是一座穿过房顶还有五米高的发酵塔。
这里也是酵母大显神通的地方，它将麦芽糖浆转化成碳酸和酒精。
发酵过程持续四天，然后是两天的冷却时间，接下来啤酒还需要历时两周的成熟期。
德国柏龙啤酒
德国柏龙啤酒PAULANER(柏龙)是德国家喻户晓的慕尼黑著名啤酒品牌：其360余年酿酒史、炉火纯青的酿酒工艺、特制麦芽、与众不同的罐顶酵母结合瓶内二次发酵工艺、采用万余年净化的阿尔卑斯山冰川水，精心打造出一代健康啤酒的经典--慕尼黑小麦王(HEFE-WEISSBIER)。
1516年巴伐利亚皇室颁布了世界上第一部啤酒酿酒法，规定酿制啤酒只能用麦芽、酒花、水和酵母。
这一著名法典在德国一直沿用至今。
PAULANER(柏龙)融会了德国巴伐利亚千余年来啤酒酿制之大成，它不仅拥有自己的麦芽、酒花种植园，而且拥有自己的冰川深水井(780英尺)。
未经任何现代工业污染，在地层深处经历了万余年净化的PAULANER酿酒用水、特制的麦芽、酒花以及360余年来所形成的独特工艺、配方铸就了其独一无二的王牌啤酒质量，成为啤酒王国里的贵族。
在世界上任何一个地方,一谈到啤酒,人们就会自然地谈起慕尼黑啤酒,谈到慕尼黑啤酒,又会必然说道柏龙.在"酿造之都"慕尼黑,啤酒不仅是一种饮料,而且是一种生活方式.啤酒园就是一个很好的例子,这是慕尼黑一大景观,是游人不能不去的地方.在啤酒园这种开放的氛围中,你可以感受倒"手中一杯酒,人人皆平等".在举世闻名的慕尼黑啤酒节上，PAULANER(柏龙)年年独占熬头，其二次发酵的"小麦王"啤酒成为经典之作。
继风靡美国市场之后PAULANER(柏龙)正在向中国的广大啤酒爱好者走来。
1.慕尼黑小麦王啤酒paulaner Hefe-Weissbier慕尼黑小麦王是德国巴伐利亚人千余年来的传统啤酒。
采用传统工艺、配方，特制麦芽，芳香型酒花，与众不同的罐顶酵母结合瓶内二次发酵工艺，采用万余年净化的阿尔卑斯山冰川水，使其成为绿色啤酒中经典之作。
浓浓的麦芽香结合果味和淡淡的柠檬酸味。
色泽金黄，呈乳状。
泡沫丰富、细腻。
原麦汁浓度：12.5°，酒精含量：5.5%(V/V)，热量：47.3kcal/100ML。
维斯特啤酒介绍
维斯特啤酒目录产品介绍特点维斯特在中国品牌：维斯特（WESTERWALD）啤酒原料与配料：水小麦芽大麦芽啤酒花酵母酒精含量：5.1（%）麦汁浓度：12.5°P色泽：黑啤(黑棕色) 、小麦白啤（淡黄色）、比尔森（金黄色）生产厂家：Westerwald - Braeu HACHENBURG ( selt - 1861 ) 啤酒厂1516年巴伐利亚皇室颁布了世界上第一部啤酒酿酒法，规定酿制啤酒只能用麦芽、酒花、水和酵母。
这部法典在德国一直沿用至今。
根据1516年德国啤酒纯酿造法酿制，HACHENBURG啤酒厂具有长达152年的历史，坚持采用最佳天然原料和原产地的清澈地下泉水，以独家工艺精心酿制，实为巴伐利亚古老小麦啤酒酿制登峰造极之作。
也是德国巴伐利亚最大最有成就的啤酒公司之一。
其中WEIZEN小麦啤酒，俗称白啤酒，在小麦啤酒中首屈一指，以其独特的口感、浓郁的果香及麦香味获得业界一致好评。
作为典型的德国啤酒，畅销于全世界数十个国家，在德国当地也享有一定的美誉。
WESTERWALD - WEIZEN 德国原装进口小麦啤酒（瓶装）产地：德国等级：高品质啤酒原料：矿泉水、小麦、啤酒花酒精度数: 5.1 %（vol）原麦汁含量: 12.5°P包装规格：500ml * 20推荐理由：HACHENBURG哈亨贝格酒厂酿造的小麦啤酒是源于德国中心地带的正宗啤酒，呈琥珀色，具有较高的酵母浓度，口感刺激、果香与麦香四溢，是一款回味无穷的麦啤。
它采用顶级的发酵和丰富的泡沫，含有珍贵的维他命、矿物质和微量营养物, 具有让人喜爱的新鲜水果的芳香味道，第一口颇感刺激，水果的芳香夹杂着丝丝苦啤的味道，给人留下一种温和的水果余香。
WESTERWALD - SCHWARZBIER 德国原装进口黑啤酒（瓶装）产地：德国等级：高品质啤酒原料：矿泉水、大麦、啤酒花酒精度：4.9% (vol)原麦汁浓度：11.7°P包装规格：500ml * 20推荐理由：HACHENBURG哈亨贝格酒厂酿造的黑啤是一款黑色的比尔森啤酒，它高贵暗雅，酒体呈现着红宝石的颜色还有栗色，美好的光泽与细腻的泡沫，烤黑的特殊麦芽使它具有了暗色与柔软，丰富的芳香味道，令人愉悦的活泼的比尔森特征，具有特种麦芽的深色柔软和充裕的麦芽香味，品尝后会有和谐的苦涩，口感独一无二。