四肉牛产肉性能测定(精)
肉牛重要生产力指标的测定
值降低。 肌肉 ｐ Ｈ值下降的速度对 肉质性状产生决定 性 的影 响 。肌 肉呈 酸性 首先 导致 肌 肉蛋 白质 变 陛 ， 使
肌 肉保水 力 降低 。 肉的风 味 大 都通 过 烹 调 产生 ，生 肉一般 只有 咸 味、 金 属 味和血 腥味 。 当 肉加热后 ， 前体 物质 反应生 成
质差异很大， 嫩度情况也不 同。如腰大肌的剪切力值 ３ ． ２千 克 ， 很嫩 ； 斜 方肌 为 ６ ． ４千克 ， 很老。 对 肉嫩度 的 主 观 评 定 主要 根 据 其柔 软性 、易 碎 性 和 可 咽性 来 判 定 。对 肉嫩度 的客观评定是借助于仪器来衡量切断 力、 穿透力 、 咬力 、 剁碎 力、 压缩力 、 弹 力 和 拉 力 等 指 标， 而 最通 用 的是 切 断力 ， 又 称 剪 切力 。即用 一 定 钝
各种 呈 味物质 ， 赋予 肉以滋 味和 芳香 味 。风 味是食 品
２ １ ０天 或 ２ ０ ５天 的校 正 断奶 重 。 哺乳 期 日增 重是指 断 奶 前 犊 牛平 均 每 天增 重 量 。饲料 报 酬 是 根据 饲 养 期
内总增重、 净 肉重、 饲料消耗量所计算 的每千克增重 和净 肉的饲 料消 耗量 。
颜 色 主 要取 决 于 肌 肉 中的色 素 物质 （ 肌 红蛋 白和血
红蛋 白 ） 的 含 量 与性 质 ， 如果 放 血 充 分 ， 前 者 占肉 中
肉 中的脂 肪 在牙 齿 、舌 头及 口腔其 他 部 位 的 附着 给 人 以多 汁性 的感 觉 。
大 理 石纹 。肌 肉 大理 石 价值 。利用 肌 肉有 系水 潜 能 这一 特性 ， 在 其 加 工过 程 中可 以添 加 水分 ， 从 而 提 高 出品 率 。如 果肌 肉保 水性 能差 ， 家畜从 屠 宰后 到被 烹调前 这 一 段过 程 中 ， 肉 因为 失水 而 失重 ， 造成 经济 损失 。 多 汁性 。 肉质 地 的差 异有 １ ０ ％～ ４ ０ ％是 由多汁性 决定 的 。多 汁性 较 可靠 评 定 方法 的是人 为 主观 感 觉
猪牛羊鸡家畜生产性能测定
4%标准乳= 0.4+15F M
3.5%标准乳= 0.35+18.57F M
3、泌乳均衡性：
泌乳均衡性与产乳量密切相关，从泌乳曲线可判 断泌乳均衡性。 从1个泌乳期看，最高月产出现的早晚与维持时 间的长短是影响泌乳均衡性主要指标；从终身泌 乳曲线看，第4-6个泌乳期产乳量最高时，泌乳 曲线较平稳。
• 具体指标有：皮张面积、皮棉厚度、粗毛与绒毛的比例、光泽、 毛卷的大小与松紧、弯曲度、图案等。
四、产蛋性能的测定
产蛋数：
个体在一定时间范围内的产蛋总数。 常用开产至40、55、72周龄等时的累积产蛋数。 蛋重具有品种特征，同时受营养水平、年龄、产蛋窝次等 影响（36周龄） 一定时间范围内的产蛋总量。 蛋壳强度、蛋白品质、血斑和肉斑含量、蛋白形状、蛋壳 颜色等
第二节 性能测定的基本形式
根据测定场地可分为测定站测定与场内测定； 根据测定个体和评估对象间的关系可分为个体测定、 同胞测定和后裔测定；
根据测定对象的规模可分为大群测定和抽样测定。
一、按场所分
测定站测定(station test)：指将所有待测个体集中在一个 专门的性能测定站或某一特定牧场来统一测定。
4、挤奶能力测定
排乳速度
用一定的泌乳阶段(第50～180泌乳日)时平均每分 钟的泌乳量来表示。通常校正为第 100 个泌乳日 的标准平均每分钟泌乳量。
• 标准乳流速＝实际乳流速＋0.001×(测定时的泌乳日-100)
前后房指数
在一次挤奶过程中前乳区的挤奶量占总挤奶量的 百分比。用于度量各乳区泌乳的均衡性。
二、乳用性能测定
1、产奶量的度量指标：
DDGS对生长和育成牛的生产性能及胴体品质的影响
DDGS对生长和育成牛的生产性能及胴体品质的影响1 材料和方法1.1 试验动物和日粮在生长期将72头杂交肉牛分成4个组别，日粮中的DDGS含量分别为0、30%、0、30%，进入育成期后，相对应肉牛日粮的DDGS含量分别为0、0、30%、30%，因此将这4组肉牛以DDGS含量不同划分成（0:0，30:0，0:30，30:30）4个组别。
DDGS的营养水平为：29.2% CP，34.7% NDF，9.5% ADF，9.7%粗脂肪，0.03% Ca和0.81% P。
肉牛在生长期试验持续57d，然后进入育成期，时间持续102±8d。
肉牛日粮以压片玉米、青贮玉米和苜蓿干草为主，具体如表1。
日粮中包含27.5mg/kg的莫能菌素和11mg/kg的泰乐菌素。
测定并计算各组肉牛的体重、平均日增重、平均日采食量和料肉比，另外将牛肉的热胴体重（HCW）也作为考察的指标之一。
育成期结束后将所有的肉牛屠宰。
1.2 试验数据分析将试验日粮和肉牛的粪便置于55℃鼓风干燥机中48h，之后将其研磨成粉状用于DM、灰分和氮含量的分析。
肉牛屠宰30min后测定其热胴体重（HCW）。
其中背最长肌面积和第12肋骨脂肪厚度和大理石花纹评分等级以及KPH等数据应由专业人士测定。
将牛臀部的肉置于4℃处14d，用于牛肉感官的评定。
感官指标通过L*（亮度）、a*（红度）和 b*（黄度）来评定。
牛肉的剪切力通过Bratzler发明的Warner-Bratzler剪切力测定仪来测定，该法是以WBSF （Warner-Bratzler Stree Force）值表示牛肉嫩度的一种客观检测方法。
在大多数关于牛肉品质的研究中，WBSF值都被当作一个主要的评价指标，而在牛肉嫩度测定方法研究中，则多以WBSF值测定结果作为标准参考值。
因此，剪切力测定法仍是目前公认的牛肉嫩度定量测定方法。
表1 生长期和育成期肉牛日粮和营养水平（以干物质计） %生长期育成期0 DDGS30%DDGS0 DDGS30%DDGS压片玉米DDGS青贮玉米苜蓿干草糖蜜小麦麸皮豆粕石灰岩尿素磷酸氢钙盐矿物质 1维生素A、 D预混料维生素E预混料莫能菌素混合物2泰乐菌素混合物3营养水平CP粗脂肪NDFADF钙磷50.00-20.0020.005.002.18-1.400.750.300.250.050.020.020.020. 0112.802.0737.3020.301.230.3220.003020.0020.005.002.53-2.10 --0.250.050.020.020.020.0117.904.6739.5018.501.230.4480.00-5.005.005.001.001.001.580.750.300.250.050.020.020.020.0116. 103.1126.109.401.870.5450.00305.005.005.002.18-2.45--0.250. 050.020.020.020.0122.706.1633.2010.002.130.71注：1）包含：Co，250 mg/kg；Cu，25.6g/kg；I，1.05g/kg；Fe，6.50g/kg；Mn，40.0g/kg；Zn160g/kg；2）包含176.4 g/kg的莫能菌素；3）包含88.2 g/kg的泰乐菌素。
农业部办公厅关于印发《肉用种公牛生产性能测定实施方案(试行)》的通知
农业部办公厅关于印发《肉用种公牛生产性能测定实施方案(试行)》的通知文章属性•【制定机关】农业部(已撤销)•【公布日期】2010.11.23•【文号】农办牧[2010]56号•【施行日期】2010.11.23•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】农业管理综合规定正文农业部办公厅关于印发《肉用种公牛生产性能测定实施方案（试行）》的通知（农办牧〔2010〕56号）各省（自治区、直辖市、计划单列市）畜牧兽医（农牧、农业）厅（局、委、办），新疆生产建设兵团畜牧兽医局，黑龙江省农垦总局，全国畜牧总站，中国农科院北京畜牧兽医研究所，各种公牛站：为进一步提高肉用种公牛质量，夯实肉牛遗传改良工作基础，促进肉牛产业持续健康发展，我部将组织开展肉用种公牛生产性能测定。
现将《肉用种公牛生产性能测定实施方案（试行）》（以下简称《方案》）印发给你们，请遵照《方案》要求认真做好肉用种公牛生产性能测定各项工作。
附件：肉用种公牛生产性能测定实施方案（试行）二○一○年十一月二十三日附件：肉用种公牛生产性能测定实施方案（试行）为贯彻落实《家畜遗传材料生产许可办法》和农业部《关于加强种畜禽生产经营管理的意见》（农牧发[2010]2号）精神，有效开展肉用种公牛生产性能测定工作，特制定肉用种公牛生产性能测定实施方案（以下简称“方案”）。
方案所称肉用种公牛生产性能测定，是指对肉用种公牛生长发育、繁殖以及产肉等性状进行测定、数据收集和处理。
一、组织分工农业部畜牧业司主管全国肉用种公牛生产性能测定工作。
全国畜牧总站负责测定工作的具体实施，成立专家组并对各地进行技术指导，对测定数据进行复核、抽测和确认，对遗传评估结果进行审查、公布。
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所负责收集、整理和分析测定数据，建立数据库，计算肉用种公牛育种值。
省级畜牧行政主管部门负责本行政区域内肉用种公牛生产性能测定管理工作。
畜牧技术支撑机构负责指导本地种公牛生产性能测定工作。
羊肉产肉性能指标测定
羊的产肉力测定一、产肉性能测定指标肉羊产肉性能测定的主要指标有屠宰率、净肉率、骨肉比、胴体重和GR 值。
1。
屠宰率指胴体重占宰前活重的百分率。
屠宰率=胴体重÷宰前活重×100％2。
净肉率指净肉重占宰前活重的百分率。
净肉率=净肉重÷宰前活重×100%净肉率的另一种表示方法是胴体净肉率，指净肉重占胴体重的百分率.胴体净肉率=净肉重÷胴体重×100％3。
骨肉比指胴体骨与胴体净肉比.骨肉比=骨重:净肉重4。
GR值指在第12～13肋骨直接，距背脊中线11cm处的组织厚度，作为代表胴体脂肪含量的标志。
GR值（mm）大小与胴体膘分的关系：0～5mm时胴体膘分为1（很瘦)；6~12mm胴体膘分为2（瘦）;11～15mm胴体膘分为3（中等）；16～20mm胴体膘分为4（肥）；21mm胴体膘分为5（极肥）.我国制定的羊肉质量分级标志（NY/T630-2002）中，将GR值称为肋骨肉。
二、羊肉的品质评定（一)肉色肉色是指肌肉的颜色,由肌肉中的肌红蛋白和肌白蛋白的比例所决定，但同时与肉羊的性别、年龄、肥度、宰前状况和屠宰、冷藏的加工方法与水平有关。
成年绵羊的肉呈鲜红色或红色，老母羊肉呈暗红色，羔羊肉呈淡灰红色.在通常情况下，山羊肉的肉色较绵羊肉的肉色红。
评定肉色时，可用分光光度计精确测定肉的总色度，也可按肌红蛋白含量来评定。
在现场多用目测法，即在评定时取最后一个胸椎处背最长肌（眼肌），新鲜肉样于宰后1～2h,冷却肉羊于宰后24h在4℃左右冰箱中存放，在室内自然光度下，用目测评分法评定肉羊的新鲜切面（避免在阳光直射下或在室内阴暗处评定）。
肉色为灰红色评1分，微红色评2分,鲜红色评3分，微暗红色评4分，暗红色评5分，两级之间允许评0。
5分。
具体评分时可用美式或日式肉色评分图对比,凡评为3分或4分者属正常颜色。
（二)大理石纹指肉眼可见的肌肉横切面红色中的白色脂肪纹状结构.红色为肌细胞，白色为肌束间结缔组织和脂肪细胞.白色纹理多而显著，表示肉中蓄积较多的脂肪，肉的多汁性好。
肉牛性能测定
超声波活体测定
超声波活体测定
肌间脂肪含量扫描图
12-13肋间眼肌面积及背膘厚扫描图
臀部脂肪厚扫描图
体型外貌评分
体型外貌评分
评定时间：公牛10-24月龄间，母畜11月龄后到初 产期间进行第一次评分。 评分方法： 标准体型外貌评分法： 客观性差、数量化程度低 线性外貌评定法： 客观性强、数量化程度高，可用BLUP 特殊体型评分法：主要针对商品牛
母亲号
出生地
品种
性别
母牛 号
母牛品 毛色特 种 征
产犊 日期
第一次 配种时 间
胎 次 犊牛 编号
与配 公牛
犊牛 性别
第二次 配种时 间
犊牛 初生 重
与配公 牛
犊牛 毛色
第三次 与配公 配种时 牛 间
产犊难易度
与配 公牛 品种
预产 期
备注
母牛号
母牛品种
顺产 尺（厘米） 胸围
助产
引产
剖腹产
（是否双胎 等） 体尺测量日 期
Grade
特级 特级 特级 特级 特级 特级 特级 特级 特级
BCI+25
0.01 0.06 0.11 0.64 0.67 1.29 1.54 1.70 2.04
腹围：背腰垂直围绕通过腹部的围度，用软尺。
管围：左前肢管部上1/3处的最小围度，用软尺。
十字部高：十字部垂直到地面的高度。用直尺或杖尺。
生长发育性状的测定方法
初生重：犊牛生后吃初乳前的活重。 断奶重：犊牛断奶时的空腹活重。 断奶重=(实际称量重-初生重）/称重日龄 ×断奶日龄+初生重
肉牛性能测定
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 中国农业科学院肉牛研究中心 国家肉牛牦牛产业技术体系
湘西黄牛生产性能测定技术规程
湘西黄牛生产性能测定技术规程1 范围本文件规定了湘西黄牛生长发育性能、繁殖性能、产肉性能等相关指标的测定。
本文件适用于湘西黄牛生产与经营中的测定。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 4143 牛冷冻精液NY/T 1234 牛冷冻精液生产技术规程NY/T 2660-2014 肉牛生产性能测定技术规范DB43/T 224 湘西黄牛3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
4 生长发育性能测定测定项目包括体高、体斜长、十字部高、胸围、管围、腹围、睾丸围（公牛）、体重、背膘厚和眼肌面积。
测定年龄初生、6月龄、12月龄、18月龄、24月龄。
测定环境要求测量场地要平坦，牛只站立姿势要端正。
测定方法4.4.1 体高用直尺或杖尺测量鬐甲中部沿前肢后缘垂直到地面的高度，以cm表示。
4.4.2 体斜长用直尺或杖尺测量肩端前缘到坐骨端外缘的直线长度，以cm表示。
4.4.3 十字部高1用直尺或杖尺测量十字部到地面的垂直高度，以cm表示。
4.4.4 胸围用软尺测量鬐甲后缘垂直围绕通过胸基的围度，以cm表示。
4.4.5 管围用软尺测量左前肢管部上1/3处的最小围度，以cm表示。
4.4.6 腹围用软尺测量腹部至背部周长的最大围度，以cm表示。
4.4.7 睾丸围用软尺或专用工具在公牛12月龄、18月龄、24月龄时分别测量睾丸最大围度，以cm表示。
4.4.8 体重用磅称在牛空腹前称重。
4.4.9 背膘厚测定方法按NYT 2660-2014 《肉牛生产性能测定技术规范》规定执行。
4.4.10 眼肌面积测定方法按NYT 2660-2014 《肉牛生产性能测定技术规范》规定执行。
5 繁殖性能测定测定项目主要测定母牛和公牛的繁殖性能，并计算总受胎率、情期受胎率、繁殖率、犊牛成活率等指标。
3.肉牛遗传改良与性能测定-新疆2011-昝林森
肉牛改良技术环节
一、明确改良计划和主攻目标，切勿随意改变
制定肉牛改良计划和主攻目标
一定要事先科学论证，根据亲本品种特性和市场需求， 在小试、中试的基础上，制定科学合理的改良方案和主攻目 标，力求杂交优势，减少不良基因表型的出现。 制定改良方案时，要在明确良好肉用生产性能和体型外 貌等指标基础上，还要考虑改良牛的毛色是否符合当地人的 习惯、难产率高不高，本地品种抗逆、耐粗饲等特性能否得
中国黄牛概况
我国地方黄牛——世界上牛品种最多的国家
我国现有肉牛品种72个 ——地方黄牛品种52个
晋南牛 延边牛 鲁西牛
——培育品种7个
——引入品种13个
秦川牛
南阳牛
五大良种黄牛 ——秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛
中国黄牛概况
我国地方黄牛——特点明显
优 点 ——耐粗饲
——抗逆性好
——适应性强 ——肉质细嫩 缺 陷 ——生长速度慢
群与其他不同种群杂交时能获得明显的杂种优势。
肉牛改良技术环节
不是“品种越多改良效果就越好”
经济杂交分二元、三元、四元杂交等，每一种方式都有 其优缺点，采用经济杂交时要确定好合适的品种数，一般2-3 个品种（即外来父本品种1-2个）为宜，切勿太多。
不是“代数越多效果就越好”
级进杂交改良要确定好适宜的级进代数，随着级进代数增
性能测定
（一）生长性状指标
主要包括体重、饲料报酬、体尺性状及外貌评分等。 （1）体重的测定与计算 ——体重尤其是日增重是测定牛生长发育和肥育效果的重 要指标，也是肥育速度的具体体现。 ——断奶重是衡量犊牛生长速度的依据，也是测定母牛泌
乳能力和母性的指标。
性能测定
测定体重时，要定期测量各阶段的体重，常测的指标有:
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体重（kg）=胸围2（m）×体斜长（m）×估测系数
（估测系数：6月龄犊牛为80,18月龄牛为83）
（四）屠宰测定
1、屠宰指标测定
（1）宰前活重：是指停食24小时，停水8h后临宰前的体重。 （2）宰后重：屠宰放血后的重量或宰前重减去血重。
牛肉胴体的鲜度分级标准
项目 色度 黏度 弹性 气味 煮沸后 肉汤 一级鲜度 二级鲜度
肌肉有光泽，红色均匀， 肌肉色稍暗，切面尚有光 脂肪洁白或淡黄 泽，脂肪缺乏光泽 外表风干或有风干膜， 不黏手 指压后的凹陷立即恢复 具有鲜牛肉的正常气味 透明澄清，脂肪团聚于 表面，具有特殊香味 外表干燥或黏手，新切面 湿润 指压后的凹陷恢复慢，且 不能完全恢复 稍有氨味或酸味 稍有混浊，脂肪呈滴浮于 表面，香味差或无鲜味
（三）屠宰流程及技术要点 1、牛的清洗 2、牛的固定及放血 （1）固定 （2）放血 （3）松开牛腿 （4）吊起沥血 （5）电刺激 （6）切角、切头、切前蹄、剥腿皮 （7）划胸线、剥皮、切除乳房 （8）切开直肠、剥臀部、背部皮 （9）切胸 （10）取内脏 （11）胴体1/2分劈 （12）兽医检查 （13）整理
谢谢大家！
胴体产肉率
=
净肉重 胴体重
× 100％
（4）肉骨比测算
肉骨比
=
净肉重 骨重
（5）眼肌面积 指倒数第一和第二肋骨间脊椎上背 最长肌（眼肌）的横截面积。 （6）高档肉比例
高档肉比例（ % ） = （里脊 + 外脊 + 眼肉） / 净肉重× 100
（占肉重%） 或=（里脊+外脊+眼肉）/屠宰前活重×100（占活重%）
眼肉其一端与上脑（肩肉后边有明显脂肪交杂花纹--牛排）相连，另 一端与外脊（背部最长肌）相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈 大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量 较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、 煎。
任务二 牛胴体分割
一、肉牛的屠宰
（一）屠宰牛的选择：健康、合适的体重和膘度。 （二）宰前准备 （1）运到屠宰场后，必须休息0.5-1d，以消除疲劳。 （2）屠宰前断食24h，停水8h。 （3）宰前检查，确定健康状况良好后，准予屠宰。
的肉层很厚实、肥满；如果是瘦牛，其颈部肌肉不发达，抓之有两
层皮的感觉。 3.检查腰部：拇明显地摸到皮下的骨棱。 通 过仔细的检查，根据这些部位的肥瘦情况，可评定和估计出活牛的 体重及产肉量。
（三）活重估测
1.肉用或肉乳兼用型牛估测公式：
牛胴体各部位中肋肉、腰肉、臀肉和大腿肉最好；胸肉、
腹肉、小腿肉、肩肉中等；颈肉最差。 （1）屠宰率测定
屠宰率
=
胴体重 宰前活重
× 100％
其中，胴体重=宰前活重－（头重＋皮重＋血重＋内脏重＋膝腕关
节以下四肢重）
（2）净肉率测定
净肉率
=
净肉重 宰前活重
× 100％ （净肉重=胴体重－骨重）
（3）胴体产肉率测定
（二）肥度评定 一般使用目测和触摸法。
1.检查下肋：以拇指插入牛的下肋内侧璧，其余四指并拢，贴靠在
肋的外侧壁，虎口紧贴在下肋的边缘，这样，用手触摸其厚度与弹 性，以确定其肥度情况，特别是脂肪蓄积的情况。这个部位是评定 肉牛肥度的最重要部位，对于判定牛肉的品质与产肉量都有直接意
义。
2.检查颈部：检查者站在牛体左侧颈部的附近，用左手牵住缰绳， 令牛头向左转，随即用右手抓起颈部的肌肉。如果是很肥的牛，它
育肥期日增重
=
期末重－育肥初体重 育肥期天数
（5）饲料利用率 ① 增重1kg体重所需饲料干物质（kg）或能量（MJ）
=
饲养期内共消耗的饲料干物质（kg）或能量（MJ）
饲养期内净增重（kg）
②生产1kg肉所需饲料干物质（kg）或能量（MJ）
=
饲养期内共消耗的饲料干物质（kg）或能量（MJ）
屠宰后的净肉重（kg）
12. 牛腱 13. 牛前 14.牛前柳
四、包装规格
（一）纸箱要求及贮存
• 包装纸坚固、清洁、干燥、无毒、无异味、无破损，
每箱净重25公斤，超过或不足者只准整块调整，不得 切割整块肉。 • 不同部位肉切忌混箱包装。 • 装箱后送速冻间在--28℃下
冷冻36h后放入冷藏间在
--18 ℃下贮存。
（二）分割肉块包装规范
项目四 肉牛产肉性能评定
知识要点
牛肉用性能评定 牛胴体分割
授课人：刘宏
任务一 牛肉用性能评定
一、牛肉的组成
（一）胴体组成
①肌肉组织（50～60％）：包括肌肉（占胴体比例最大， 肌膜（占胴体的9.7～12.4％），淋巴节，血管，神经。 ②脂肪组织（20～30％）：脂肪是决定肉质优劣的主要 畜体部分，一般贮积在皮下组织、肾脏周围、腹腔内。在 肌束与肌纤维之间贮积，形成肉的大理石纹状多，则肉香 多汁，少则肉粗味差。早熟牛肌肉大理石纹明显。
二、胴体“排酸”嫩化（成熟）
（一）牛肉成熟意义
（二）成熟方法 （三）肉成熟中主要生化反应 （四）肉成熟的特征
三、胴体分割
（一）我国规模屠宰场牛胴体分割 1、根据牛肉的部位分级
一级：腰部、背部、大腿等处的肉，质量最好。 二级：腹部、肩胛部和颈部的肉，质量较次。
三级：前颈和小腿部的肉，质量差。
2、根据牛肉的鲜度分级
一般为60％左右，是牛肉的主要组成部分），筋腱、韧带、
③骨组织（15～20％）
④结缔组织（9～11％） （二）肌肉的化学组成 H2O： 32.6～74.1％ CP： 10.5～21％ CF： 3.8～56.5％ Ash： 0.4～1.1％ 热能： 1.2～5.9 kcal/kg
二、肉牛生产能力的测算
（二）牛胴体分割标准 供港澳牛胴体生产与分割技术规范（图例）
0牛胴体外观
1. 牛柳
2. 西冷
3. 眼肉
供港澳牛胴体生产与分割技术规范（图例） 4. 上脑 5. 胸肉 6. 肋条肉 7. 臀肉
供港澳牛胴体生产与分割技术规范（图例）
8. 米龙 9. 膝圆 10. 黄瓜条 11. 牛腩
供港澳牛胴体生产与分割技术规范（图例）
（一）生长肥育期的评定 应测的技术参数 （1）初生重：犊牛生后吃初乳前的活重。
（2）断乳重：一般用210d 的校正断乳重。
210d 校正的断 奶重
=
断奶体重－初生重 断奶时日龄
× 210 +
初生重
（3）哺乳期日增重：断乳前犊牛平均每天增重量。
哺乳期日增重
=
断奶体重－初生重 断奶时日龄
（4）育肥期日增重
（3）血重
（4）胴体重：指牛在屠宰后去掉头、皮、尾、内脏(不包括肾 和肾周脂肪)、蹄、生殖器官后的重量。
胴体重=屠前活重 –(头重+皮重+血重+尾重+内脏重+蹄重
+生殖器官及周围脂肪重) （5）净肉重：胴体剔骨后的全部肉重。
（6）骨重：胴体剔除肉后的全部重量。
2、胴体测定
3、产肉能力的主要指标计算