脆皮肉夹馍做法和配方
脆皮肉夹馍做法和配方
肉夹馍是比较常见的一种小吃，在南北方地区都比较常见，而且西安地区的肉夹馍味道是最正宗的，脆皮肉夹馍选择的主要是酥皮火烧，然后里面再搭配上烧好的猪肉，皮松软酥脆，咬一口下去肉香和酥脆的皮香就会混合在一起，想一想味道都是非常棒的，但是除了在外面购买，自己在家里也可以做，味道也是非常好的。
家常做法
原料:面粉、猪肉、酵母、大葱、姜、香叶、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陈皮、色拉油、盐、酱油、老抽、冰糖、料酒制作过程:
(1)猪肉的做法
1)将猪肉切成10cm见方的大块，用凉水浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来;
2)将泡好的猪肉洗干净，放入锅中多加一些清水，然后大火烧开，炒掉浮沫后再煮3分钟;
3)再次将猪肉放入清水烧开，然后将葱、姜、调料包(香叶、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陈皮)和老汤都放入锅中小火约煮2个小时(也可以使用电高压锅来完成，那将更快)，直到肉变得特别软烂
4)将炖好的肉放凉后，剁成肉沫，不用太碎
(2)馍的做法
1)炼油:将板油切成细丝，锅内小火放入板油，然后加适量水使其融化。
2)和面:往精制高筋面粉里加温水、碱面搅拌，将其和成面团，然后放置半个小时用于醒面。
3)制作:
a取适量面团揉搓成条状，然后擀成薄面片，再在面片上均匀地涂抹猪油。
b把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来成圆柱状。
c把面卷往左手顺时钟方向，掐成二两一个的小面剂子，再把小面剂子用擀面杖擀成大小合适的饼状。
4)烤制:先把饼正反两面都刷上薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱内烤制上色，待花色有点均匀的金黄，且饼涨起来以后取出即可。
5)最后将热馍从中间切开，不要切断，将放凉的肉沫放入馍内，香喷喷的脆皮肉夹馍就完成了。
肉夹馍的做法和配方介绍
肉夹馍的做法和配方介绍肉夹馍是陕西的一种特色小吃，但是现在已经流行到了全国各个地方，肉夹馍是卤肉和面饼想结合的，吃一口嘴里有肉的香味，也有饼的酥脆，一般人吃肉夹馍都是从小吃店里买的，其实，肉夹馍我们自己就可以制作成功，接下来我们就为大家详细的介绍一下肉夹馍的做法和配方。
方法一用料：面粉00克、酵母5克、水250克、带皮五花肉500克、盐2茶匙、冰糖20克、生姜0克、料酒1汤匙、白糖1汤匙、八角1个、酱油2茶匙、青椒2个、油泼辣子适量做法：1.五花肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40分钟，开大火收汁至浓稠；2.酵母放入水中搅拌成酵母水，加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大，完全排气搓条下剂，擀成饼入平底锅烙至两面金黄；3.青椒洗净去籽，切成小粒；4.把红烧肉剁碎；5.烙好的饼用刀从中间片开；6.不要完全片成两片，留一点连在一起；7.先放入肉末；8.再放入青椒粒；9.然后放入适量油泼辣子；10.把所有都这样做好就可以上桌了。
方法二用料：五花肉2斤、绍酒30ml、食盐6克、冰糖10克、生抽20克、老抽15克、葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草1、清水适量、中筋面粉500克、酵母7克、泡打粉3克、温水270克、盐3克做法：1.肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）；2.将调料用料包包好备用；3.五花肉热水下锅，撇净少量浮沫；4.下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）；5.转小火炖煮约2小时左右；6.炖煮软烂入味制作完成。
上面的这些内容就是关于肉夹馍的做法和配方的介绍了，肉夹馍中的肉一定要卤制一段时间，需要长时间的炖煮才能让肉软烂，吃起来口感才好，而面饼一定要随吃随烙，面饼放置的时间久了就没有酥脆的口感了，大家不妨自己在家尝试一下。
肉夹馍的做法和配方介绍
肉夹馍的做法和配方介绍关于《肉夹馍的做法和配方介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
老潼关肉夹馍是陕西省的一种特色美食，可是如今早已时兴来到全国性每个地区，老潼关肉夹馍是卤菜和混沌皮想融合的，吃一口口中肉多的香气，也是有饼的松脆，一般人吃老潼关肉夹馍都是以快餐店里买的，实际上，老潼关肉夹馍我们自身就可以制做取得成功，接下去我们就为大伙儿详尽的介绍一下老潼关肉夹馍的作法和秘方。
方式一用材：小麦面粉00克、酵母菌5克、水250克、带皮五花肉500克、盐2汤匙、老冰糖20克、姜片0克、米酒1汤勺、白砂糖1汤勺、八角1个、生抽2汤匙、辣椒2个、油辣子适当作法：1.五花肉清洗切片，锅中内放进老冰糖炒至呈浅咖色，放进肉粒煸炒着色，再放进生抽、米酒、八角、姜片略炒，加适度的水、盐、糖，大火烧开转文火烧煮40分钟，开大火收汁至粘稠；2.酵母菌放进水里拌和成酵母水，添加小麦面粉中合成面糊饧发到原容积2倍大，彻底排气管搓条下剂，擀成饼入炒菜锅烙至双面金黄色；3.辣椒清洗去籽，切割成硬粒；4.把红烧排骨切碎；5.烙好的饼用刀从正中间片开；6.不必彻底片成两块，留一点连在一起；7.先放进肉沫；8.再放进辣椒粒；9.随后放进适当油辣子；10.把全部都那样搞好就可以上桌了。
方式二用材：五花肉2斤、绍兴酒30Ml、食用盐6克、老冰糖10克、生抽酱油20克、酱油15克、葱段3、生姜3、八角茴香2、八角茴香1、草1、冷水适当、中筋粉500克、酵母菌7克、发孝粉3克、温开水270克、盐3克作法：1.肉用冷水侵泡4钟头以泡起来不必要鲜血（中途鱼缸换水）；2.将调味品用材品牌包好预留；3.五花肉开水入锅，撇净小量白沫子；4.放入全部调味品（盐份2次放，刚开始时2克，烧煮1个三十分钟后放剩下的）；5.转文火烧煮约2钟头上下；6.烧煮酥烂进味制做进行。
上边的这种內容便是有关老潼关肉夹馍的作法和秘方的详细介绍了，老潼关肉夹馍中的肉一定要酱卤一段時间，需要长期的烧煮才可以让肉酥烂，吃起來口味才好，而混沌皮一定要随吃随烙，混沌皮置放的時间久了就沒有松脆的口味了，大伙儿何不自己在家试着一下。
陕西肉夹馍家常做法
陕西肉夹馍家常做法肉夹馍家常做法材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克做法1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子(实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中)3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干8、将冼干净的香菜和青椒也切成末9、加入到肉末中拌匀即可肉夹馍的做法原料3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。
肉馅部分：2磅猪腿肉(约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
[2]做法1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。
然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。
陕西肉夹馍最正宗做法主料面粉600g、五花肉1000g辅料盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g步骤1.肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。
肉夹馍制作方法
肉夹馍的制作今天给大家介绍一下肉夹馍的制作过程首先介绍一下制作馍时所使用的原材料主料：高筋面粉辅料：泡打粉酵母制作过程1：将高筋面粉倒入器皿中，放入泡打粉和酵母各6克，然后倒入温水，进行揉制，将面揉至表面光滑，盖上湿布，醒发30分钟左右即可2：将醒发好的面，取出揉匀，将面团揉制成长条，进行下剂3：将下好的剂子，用手按扁4：将电饼当的温度调在200度左右，将馍放入锅内，把盖盖上5：大约3分钟左右，将锅盖打开，将馍翻身，然后再盖上锅盖6：大约2分钟左右，再将锅盖打开，将馍翻身，再盖上锅盖，焖制一分钟左右即可现在给大家介绍一下制作酱肉时所使用的原材料主料：五花肉调味料：姜片葱片鸡精白糖盐味精花雕酒老抽香料：桂皮草果香叶八角良姜豆蔻丁香制作过程1：首先将锅中坐入清水，将五花肉进行泖制2：将泖制好的肉，切成0.5公分左右的肉片，放入器皿中3：再将切成片的肉在放入锅中泖制，然后捞出4：将锅中放入油，加入白糖，将白糖熬化5：待白糖熬化之后，将五花肉倒入锅中，进行煸炒6：这时加入葱，姜，八角，香叶，良姜，豆蔻，丁香，草果，桂皮，放入锅中，一起煸炒7：将香料的味道煸炒出来之后，再加入花雕酒，煸炒8：煸炒五分钟之后，在锅中加入清水，大火烧开之后，改小火9：这时可以加入鸡精，盐，味精，白糖，进行调口10：调口之后盖上锅盖，小火煮制30，即可肉夹馍的制作过程1：将制作好的酱肉盛出，将肉剁碎，这时可以加入一些酱料汁，一起剁，剁碎之后，备用2：将馍从一角划开，把剁碎的肉夹进去，这样，肉夹馍就制作完成了肉夹馍馍的配方面粉5斤泡打粉30克酵母30克肉夹馍酱肉的配方五花肉5斤桂皮1克丁香0.5克草果1克豆蔻2克八角3克盐10克香叶1克良姜1克老抽10克花雕酒20克糖300克味精20克鸡精20克葱200克姜200克。
厨房美食菜谱：肉夹馍的做法_0
厨房美食菜谱：肉夹馍的做法
肉夹馍，陕西名吃。
饼脆，肉香，吃一口，忘不掉。
食材
主料：
精品五花肉
面粉
鹌鹑蛋
炖肉料包1个
山楂2片
老抽2勺
生抽2勺
大葱1段
生姜5片
花椒20颗
香叶2片
盐适量g
步骤
1.五花肉切小块，加姜片大葱料酒，入锅中焯水。
2.焯好水的五花肉和熟鹌鹑蛋与炖肉料包和所有猪肉配
料放至砂锅，口味重的可放黄豆酱或者郫县豆瓣酱，也可不放。
3.加入沸水，按下自动键，电砂锅开始工作，最少炖两小时。
4.发面过程省略，拿出一个面剂子，拍成圆形，撒少许椒盐，卷成长条状。
5.长条面再卷成圆形，擀面棍稍微擀成圆饼坯，因为要夹肉，别擀太薄。
6.铁锅放少许油，也可不放油，放入面饼，小火煎制五六分钟，中途翻面，避免煎糊，如果有电烤箱也可先两面煎1分钟，再放入烤箱180度10分钟
7.煮好的肉和鹌鹑蛋，因为清炖，看上去不油腻，不用刀剁，勺子一碾就碎了。
8.把肉糜放入煎好的发面饼里，大功告成，咬一口，饼皮酥脆，肉糜咸香软糯。
小贴士：1.饼要发面，如果没有电饼铛，可以先用铁锅煎，再用电烤箱烤制。
2.炖肉可选择红烧和卤汁，因为不想吃太油腻，所以我选择了清炖。
厨房美食菜谱：肉夹馍的做法_0
厨房美食菜谱：肉夹馍的做法
在家也能做出跟楼下一样好吃的肉夹馍！每次买肉夹馍的时候，我都细心观察，看它怎幺做饼，心里觉得有底了，就决定动手操作！关键是还套出了和面的小秘密，就是里面要加点油，这样烙出的饼才脆！
食材
主料：
面粉500g
五花肉
油适量
盐适量
酵母5g
小苏打适量
花椒适量
香叶适量
大茴适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
桂皮适量
青辣椒2个
料酒适量
步骤
1.盆中放入面粉，发酵粉，一小勺花生油，半勺盐，揉面发面。
发好的面取出揉10分钟，分成小剂。
醒十几分钟后，按扁，戳一些孔，倒入温水化开的苏打水。
继续揉，可分几次加入。
揉好后，分成等大的小剂子。
2.将面团搓成长条。
3.放在手指上绕成圈。
4.摁扁，擀圆。
5.电饼铛预热后，放入饼烙熟。
中间翻两次。
6.五花肉放入锅中煮5分钟，捞出冲净切块。
7.准备香料。
8.锅置火上，倒入半勺花生油，加入冰糖。
冰糖融化后放入五花肉翻炒上色。
9.加入清水，除桂皮外香料放入调料盒，放入锅中。
加生抽，老抽，料酒和盐。
大火烧开后转小火，桂皮取出，据说煮时间长了味苦。
小火一小时，筷子能轻松插动肉就可停火了。
10.取出肉，青辣椒洗净，用刀剁碎。
浇两勺肉汤，继续剁几下。
馍中间用刀划开，不能断，塞入剁好的肉。
11.赶快享用吧！
小贴士：注意面不要发酵很充分，时间缩短一半，否则馍容易鼓起大肚子。
肉夹馍配方一览
肉夹馍配方一览肉夹馍，作为中国北方地区著名的美食之一，深受广大食客的喜爱。
它以其口感独特、味道鲜美而闻名于世。
想要制作一份正宗的肉夹馍，首先我们需要掌握正确的配方和制作方法。
本文将介绍肉夹馍的配方一览，并附上每个配方的答案和解析。
第一种配方：传统肉夹馍材料：- 猪后腿肉 500克- 面粉 500克- 酵母 5克- 盐适量- 姜适量- 葱适量- 酱油适量- 香菜适量- 辣椒适量- 蒜适量步骤：1. 将猪后腿肉切成小块，放入锅中加水煮熟，捞出晾凉。
2. 取一大碗，将面粉、酵母和适量的水搅拌均匀，揉成面团，静置1小时后擀成薄饼。
3. 将擀好的薄饼放在平底锅中烙至两面金黄，取出备用。
4. 将晾凉的猪肉切成细丝，加入适量的盐、姜和葱拌匀。
5. 取一小碗，调入适量的酱油、辣椒、蒜和香菜，制成调料汁。
6. 将煎好的薄饼从中间切开，填入猪肉丝和调料汁，即可食用。
答案和解析：- 猪后腿肉选用脂肪适中的部位，可保证肉夹馍口感鲜嫩。
- 面粉和酵母的混合搅拌能使面团发酵，制作出松软的馍饼。
- 烙薄饼时要掌握火候，烙至两面金黄即可。
- 猪肉丝的配料分量可根据个人口味进行调整。
- 调料汁的配方可根据个人喜好进行调整，可适当增加或减少辣椒和蒜的用量。
第二种配方：脆皮肉夹馍材料：- 猪肋排 500克- 面粉 500克- 酵母 5克- 盐适量- 姜适量- 葱适量- 酱油适量- 香菜适量- 辣椒适量- 蒜适量步骤：1. 将猪肋排切成长条状，放入锅中加水煮熟，捞出晾凉。
2. 取一大碗，将面粉、酵母和适量的水搅拌均匀，揉成面团，静置1小时后擀成薄饼。
3. 将擀好的薄饼用刀在表面切几刀，加入适量的盐，再次揉匀。
4. 将肋排均匀地铺在薄饼上，卷起来，再用手指将表面压实。
5. 将卷好的肉夹馍放入锅中用中小火烤至表面金黄，取出备用。
6. 将晾凉的猪肉切成细丝，加入适量的盐、姜和葱拌匀。
7. 取一小碗，调入适量的酱油、辣椒、蒜和香菜，制成调料汁。
肉夹馍的做法 (4)
肉夹馍的做法
肉夹馍的制作方法如下：
准备主要食材：带皮五花肉、面粉。
准备香料：洋葱、青椒、香菜、香叶、八角、花椒、姜片。
将五花肉切成一厘米见方的条。
肉和猪皮一起炖出来的肉汤自带粘性，可以很好的裹在肉上。
洋葱切成细细的末，否则不容易炸酥。
将洋葱加入油锅慢慢煸炒，直到炸成棕红色的洋葱酥盛出来备用，味道十分香浓。
大蒜和姜切成细细的末，锅中加少许底油，煸炒出香味。
下入五花肉一同翻炒。
炒到肉变色，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、大料、白胡椒粉、五香粉和炸好的洋葱酥。
把所有调料翻炒均匀。
加入没过肉的开水炖煮。
水再次烧开后撇去浮沫。
可以加几个煮熟的鸡蛋一同卤制。
盖盖中小火炖制40分钟后，表面炖出一层油，不喜欢油腻可以撇去一些。
加入食盐调味。
再炖制1小时汤浓肉烂即可。
发酵好的面表面揉光，分成小面剂子，擀成中间略厚两头略薄的牛舌状，然后从一头卷起。
卷到最后将面卷立在另一头面皮上。
继续将面卷按扁，盖上保鲜膜醒15分钟。
自上而下将面卷按扁，盖上保鲜膜醒15分钟。
中间划开，加入卤汁和炖好的五花肉及鸡蛋即可食用。
制作时可根据个人口味和需求调整配方。
老潼关肉夹馍的饼胚如何做才会酥脆鼓蓬
老潼关肉夹馍的饼胚如何做才会酥脆鼓蓬老潼关肉夹馍最具特色。
馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时配上凉皮汤之类的更美味。
制馍配料:高筋面粉1500g、食盐6g、食用小苏打4.5g、纯净水680g、猪油适量老潼关肉夹馍的做法：1.高筋面粉1500g，食盐6g，食用小苏打4.5g将以上配料搅拌均匀后，加温水680g，开始和面。
面团揉至表面光滑，不粘手。
入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。
猪油加面粉适量混和，静置30分钟以上备用。
面粉与猪油的比例1:3。
2.醒好的面团，先揉制7-8分钟，揉至表面光滑，手感柔软且不粘手，然后把面团分成等份。
3.取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，宽约14-16厘米，长度约在120厘米。
(有条件的可用压面机)。
4.然后在面皮上刷一层油，从一头卷起(卷制时，一边抻拽，一边卷形成中间粗，两头细的纺棰形面筒即可)。
尾部留一部分的面皮，用划条器均匀地划成细丝。
5.用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子。
将剂子立在面案上，用掌心，顺着螺纹方向，旋转下压成饼状。
用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚，饼胚直径约为12cm。
生胚两面刷油，入平底锅，烙至表面焦黄即可，主要是为了上色。
烙制时间:每面约1分钟。
6.烙好的饼胚，入烤炉，炉温控制在220℃-240℃之间。
根据火力大小烤3-4分钟，翻面再烤3-4分钟即可出炉。
小技巧：老潼关肉夹馍，打馍是关键，因为是死面饼，又是硬面，所以揉面，擀面，卷皮，对手法的讲究，绝非发面的白吉馍可比。
加上讲究的划丝，烙制与烤制的火候控制，整套的功夫活！打得一炉好馍，确实是狠有成就感的事情！没有面点基础的朋友，揉面和擀皮部分，建议用压面机操作。
老潼关肉夹馍讲究的吃法，是热馍夹冷肉。
而且卤肉所需要的时间也稍长一些，建议先卤肉，后做馍。
正宗肉夹馍的卤肉配方
正宗肉夹馍的卤肉配方
正宗的陕西肉夹馍的做法和配方
一、原材料
猪肉(最好选用肥瘦相间的五花肉)1000克、水1000毫升、老抽20毫升、姜10克、大葱10克、盐20克、生抽15克、冰糖10克;
二、秘制调料包配方
取一个干净的纱布袋，将姜5克、花椒20粒、八角两颗、小茴香少许、桂皮一块、陈皮少许、胡椒少许、丁香2克、香叶两片，稍稍冲洗，放进纱布袋，将口扎紧。
三、制作方法
1.先将五花肉切成手掌长度的长条，在锅中加入清水，将猪肉冷水下锅，放入几片姜、少许料酒，大火烧开后用勺子撇去浮沫(去腥)。
2.放入姜片、葱段以及步骤一里的其他原材料，小火炖煮一小时(也可用高压锅压制20分钟)。
四、注意事项
1.尽量选择肥瘦相间的五花肉，其间的肥肉在制作过程中可以起到增添油脂、提香、提口感的作用。
2.锅中加入少许白糖，熬成糖色(注意不要火大熬糊了)，将肉卤制上色，如果不够可以加入少许老抽，看起来更加有食欲。
3.肉在卤制一段时间后，应继续小火慢炖至少一小时，如果有高压锅也可以压制20分钟。
这样可以使肉更加入味，减少油腻感。
肉夹馍的灵魂就是其中的卤肉了，将肉经过上述步骤做好后，就可以将其取出，剁碎，依个人口味点缀少许香菜、葱等，剁碎，连同汁水一起夹进切开的白面饼里，用这个肉夹馍的做法和配方做出来的肉夹馍，汁水丰富、肉质软烂入味，一口咬下去满满的幸福感，无论是当作早餐、正餐、夜宵都是很合适的。