饮食照料专业知识
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育婴师培训资料生活照料饮食知识-三、四、五级
– 预防方法：为婴儿提供充足食品，学会和掌握正 确的喂养技术。
• 喂养过度：
– 原因：给婴儿喂养的量过多，时间过密。
– 常见症状：溢奶、呕吐等。婴儿消化器官发育不 够成熟，不能接受过量食物，容易引起腹涨。
• 溢奶、呕吐：
– 原因：在6个月以前的婴儿溢奶是自然现象，胃 及食管的生理结构造成。
– 预防溢奶的方法：每次喂奶后让婴儿向右侧趴着 或竖立抱起，轻拍其背部，帮助排出吞咽的空气。
• 母乳不充足的指标：
– 喂奶时听不到咕咚声。 – 吃奶时间长，常常放弃乳头大哭不止。 – 哺乳后哭闹不止，睡不踏实，出现觅食反射。 – 婴儿大小便次数减少，量少。 – 婴儿体重增长缓慢或停滞。
• 指导母亲做好哺乳准备：
– 乳头准备——洗净双手，擦净乳头，保证乳头正 常位置便于婴儿吸吮。
– 用物准备——衣服宽松、吸汗；毛巾、水盆专用； 乳罩不要有塑料托；吸奶器。
婴儿行为受母亲哺乳行为及乳汁成分的影 响，婴儿的性格塑造、气质和潜能与母婴间 通过母乳喂养时的心理交流、情绪传递和行 为渗透有密切关系。
2、掌握母乳喂养的时间、次数和数量。
尽早开奶：婴儿出生后立即开始母乳喂养。
按需哺乳：婴儿有吃奶的愿望可以随时喂哺。
喂哺时间：最好选择在母婴双方都是精神饱
满、愉快的时候。满月时90%的婴儿可以建 立起适合自己规律的、基本稳定的喂养习惯 和时间。
• 婴儿食品安全性和过敏知识
– 概念：某些食物引起的反复规律发作的婴儿身体 过敏的病症，常见的有湿疹、荨麻疹、哮喘、支 气管炎、呕吐、腹泻等症状。
从稀到稠（喝米汤--吃稀饭--吃软饭）， 从细到粗（蔬菜汁--蔬菜泥--碎菜）。
添加的食物：
蛋黄、米糊、菜泥、水果泥、鱼泥等
• 喂养过度：
– 原因：给婴儿喂养的量过多，时间过密。
– 常见症状：溢奶、呕吐等。婴儿消化器官发育不 够成熟，不能接受过量食物，容易引起腹涨。
• 溢奶、呕吐：
– 原因：在6个月以前的婴儿溢奶是自然现象，胃 及食管的生理结构造成。
– 预防溢奶的方法：每次喂奶后让婴儿向右侧趴着 或竖立抱起，轻拍其背部，帮助排出吞咽的空气。
• 母乳不充足的指标：
– 喂奶时听不到咕咚声。 – 吃奶时间长，常常放弃乳头大哭不止。 – 哺乳后哭闹不止，睡不踏实，出现觅食反射。 – 婴儿大小便次数减少，量少。 – 婴儿体重增长缓慢或停滞。
• 指导母亲做好哺乳准备：
– 乳头准备——洗净双手，擦净乳头，保证乳头正 常位置便于婴儿吸吮。
– 用物准备——衣服宽松、吸汗；毛巾、水盆专用； 乳罩不要有塑料托；吸奶器。
婴儿行为受母亲哺乳行为及乳汁成分的影 响，婴儿的性格塑造、气质和潜能与母婴间 通过母乳喂养时的心理交流、情绪传递和行 为渗透有密切关系。
2、掌握母乳喂养的时间、次数和数量。
尽早开奶：婴儿出生后立即开始母乳喂养。
按需哺乳：婴儿有吃奶的愿望可以随时喂哺。
喂哺时间：最好选择在母婴双方都是精神饱
满、愉快的时候。满月时90%的婴儿可以建 立起适合自己规律的、基本稳定的喂养习惯 和时间。
• 婴儿食品安全性和过敏知识
– 概念：某些食物引起的反复规律发作的婴儿身体 过敏的病症，常见的有湿疹、荨麻疹、哮喘、支 气管炎、呕吐、腹泻等症状。
从稀到稠（喝米汤--吃稀饭--吃软饭）， 从细到粗（蔬菜汁--蔬菜泥--碎菜）。
添加的食物：
蛋黄、米糊、菜泥、水果泥、鱼泥等
第三章__饮食照料 (09)
素适量钙铁
2）烹制的食物要容易咀嚼和消化收 3）为吞咽困难的老人烹饪食品时，应去骨、剔刺、切细、煮烂软。
易咀嚼，易吞咽
4）由于老人味觉、嗅觉低下，喜好重口味。应烹饪中每日食盐6G,以减少高血压、心 脏病的复发。 6）食物中必须有较丰富的膳食纤维
3.促进饮食营养的方法 1）了解老人饮食习惯、提供合理膳食 2）促进老人食欲的措施
2.不能下床的老人 1）准备工作 2）操作程序 3）注意事项
①喂食速度视老人情况而定 ②对视力障碍的老人在进餐应告 诉老人食物的摆放位置 ③偏瘫老人进食要采取侧卧位时，头不要向后 仰
3.吞咽困难的老人
1）准备工作 2）操作程序 3）注意事项： 不宜选择圆形、滑溜或带粘性的食物， 食物应去骨、切细、煮软，必要时将食物用 粉碎机打成糊状
正常的照料
1、老人正常排便的照料
◆（1）安排规律的排便时间良好的排便
习惯建立在稳定的生活规律之上。
老年人应养成早睡早起、三餐固定的 生活习惯。对于老年人最适宜的排便时间是在 每日早餐后，餐后是胃肠活动最活跃、对刺激 最敏感的时间，长此以往就能逐渐养成定时排 便的习惯。
正常的照料
（2）安置合适的排便环境
一.正常排泄的照料
◆肠道有消化、吸收和排泄的功能。 ◆食物通过小肠后，消化和吸收过程基本完 成，余下的食物残渣进入大肠，水分在大 肠被吸收，形成粪便，经肛门排出体外。 ◆如果胃肠功能发生障碍，就可出现胃肠 活动的异常表现，如恶心、呕吐、腹泻、 便秘等 ◆仔细观察，根据老人不同的情况，采取不 同的方法给予周到的照顾
正常的照料
◆卧位排便体弱或因病不能下床排 便的老人，如果病情许可将床头 抬高30°～5O°，扶助老人取半 坐卧位后在床上进行卧位排便
2）烹制的食物要容易咀嚼和消化收 3）为吞咽困难的老人烹饪食品时，应去骨、剔刺、切细、煮烂软。
易咀嚼，易吞咽
4）由于老人味觉、嗅觉低下，喜好重口味。应烹饪中每日食盐6G,以减少高血压、心 脏病的复发。 6）食物中必须有较丰富的膳食纤维
3.促进饮食营养的方法 1）了解老人饮食习惯、提供合理膳食 2）促进老人食欲的措施
2.不能下床的老人 1）准备工作 2）操作程序 3）注意事项
①喂食速度视老人情况而定 ②对视力障碍的老人在进餐应告 诉老人食物的摆放位置 ③偏瘫老人进食要采取侧卧位时，头不要向后 仰
3.吞咽困难的老人
1）准备工作 2）操作程序 3）注意事项： 不宜选择圆形、滑溜或带粘性的食物， 食物应去骨、切细、煮软，必要时将食物用 粉碎机打成糊状
正常的照料
1、老人正常排便的照料
◆（1）安排规律的排便时间良好的排便
习惯建立在稳定的生活规律之上。
老年人应养成早睡早起、三餐固定的 生活习惯。对于老年人最适宜的排便时间是在 每日早餐后，餐后是胃肠活动最活跃、对刺激 最敏感的时间，长此以往就能逐渐养成定时排 便的习惯。
正常的照料
（2）安置合适的排便环境
一.正常排泄的照料
◆肠道有消化、吸收和排泄的功能。 ◆食物通过小肠后，消化和吸收过程基本完 成，余下的食物残渣进入大肠，水分在大 肠被吸收，形成粪便，经肛门排出体外。 ◆如果胃肠功能发生障碍，就可出现胃肠 活动的异常表现，如恶心、呕吐、腹泻、 便秘等 ◆仔细观察，根据老人不同的情况，采取不 同的方法给予周到的照顾
正常的照料
◆卧位排便体弱或因病不能下床排 便的老人，如果病情许可将床头 抬高30°～5O°，扶助老人取半 坐卧位后在床上进行卧位排便
第三章__饮食照料
• 初级养老护理员工作技能
主讲人：王晓洁
• 随着人口老龄化的进程，高龄老人比例的不断增高，人们养老理 念的改变，越来越多的老人进入养老机构，以高龄和病残老人为 主要服务对象的养老院近年来也得到了快速发展，研究养老院老 年人的健康问题，为他们提供高品质的护理服务，这就要求养老 机构有一支专业化、职业化的养老护理队伍。 养老护理是指从 事老年人生活照料、护理和精神慰藉的一种新型职业，养老护理 员直接为老人提供生活护理和照料陪护，是养老服务工作中一支 重要力量。老龄化社会对养老护理的需求量大，作为这个行业主 力军的养老护理员的服务态度、文化素质、专业技能直接关系到 老人的安危、生活质量以及养老机构经营效益。然而，这支队伍 状况令人堪忧，服务人员数量不足、素质低下、护理技术缺失等 原因已经严重影响到我市养老资源的有效利用和养老服务事业的 健康发展。
第一单元 生活照料
• 一、清洁卫生 • 二、睡眠照料
• 三、饮食照料
• 技术护理
• 一、给药 • 二、观察 • 三、消毒 • 四、冷热应用 • 五、护理记录 • 六、临终护理
第三章 饮食照料专业知识
学习目标 1.能说出基本饮食的种类 和适应对象 2. 能根据老人的自理情况 正确进行进餐、饮水等操作
主讲人：王晓洁
• 随着人口老龄化的进程，高龄老人比例的不断增高，人们养老理 念的改变，越来越多的老人进入养老机构，以高龄和病残老人为 主要服务对象的养老院近年来也得到了快速发展，研究养老院老 年人的健康问题，为他们提供高品质的护理服务，这就要求养老 机构有一支专业化、职业化的养老护理队伍。 养老护理是指从 事老年人生活照料、护理和精神慰藉的一种新型职业，养老护理 员直接为老人提供生活护理和照料陪护，是养老服务工作中一支 重要力量。老龄化社会对养老护理的需求量大，作为这个行业主 力军的养老护理员的服务态度、文化素质、专业技能直接关系到 老人的安危、生活质量以及养老机构经营效益。然而，这支队伍 状况令人堪忧，服务人员数量不足、素质低下、护理技术缺失等 原因已经严重影响到我市养老资源的有效利用和养老服务事业的 健康发展。
第一单元 生活照料
• 一、清洁卫生 • 二、睡眠照料
• 三、饮食照料
• 技术护理
• 一、给药 • 二、观察 • 三、消毒 • 四、冷热应用 • 五、护理记录 • 六、临终护理
第三章 饮食照料专业知识
学习目标 1.能说出基本饮食的种类 和适应对象 2. 能根据老人的自理情况 正确进行进餐、饮水等操作
失智失能老年人的饮食照护—协助失智失能老年人进食进水
老年人饮食照料
9. 畜肉类的营养价值
① 畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。 ② 畜肉含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。 ③ 畜类肝脏中维生素A、B族维生素的含量和铁的含量也很高，含有
较多的胆固醇。
④ 红肉和白肉对人类患慢性病的风险是不同的。
老年人饮食照料
10. 烹调油、食盐与健康
热天锻炼可能发生昏撅
老年人饮食照料
4.饮水的技巧
① 早晨起床后、晚上睡觉前都可饮用一杯水，对预防血液粘稠有一定作用。 ② 饭前饮水好处多，由于空腹饮用的水在胃内停留的时间短，很快进入小
碘挥发。 ⑤ 不要用油炒碘盐，以免过热。
老年人饮食照料
（三）饮水与健康
1. 水的功能
① 细胞和体液的主要成分，水是人体重要组成成分，成年人体内超过体重量 65%左右的都是水，血液中的含水量更是达到80%以上。
② 新陈代谢的介质，水是生物体内的良好溶剂，能促迸体内化合物解离并促进 化学反应的进行。
③ 体温的调节剂，可维持人体体温的恒定。
常见的奶类有牛奶、羊奶和马奶等鲜奶，进一步加工可制成奶制品，如 奶粉、酸奶、炼乳、奶酪等。 ① 液态奶指将挤出的奶汁经过过滤盒消毒，再经匀质化即可制成供食用的
鲜奶。 ② 奶粉是液态奶经消毒、浓缩、干燥处理而成。 ③ 酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸杆菌，经发酵培养而成的奶制品。 ④ 奶酪又称干酪，是在原料乳中加入适量乳酸菌发
老年人饮食照料
（2）蟹、虾、贝类等水产品的营养价值
① 含较多蛋白质，蟹、虾、贝类含蛋白质较多，鲜品不如干品高。 ② 含易被吸收的脂肪，脂肪含量低，大部分为
不饱和脂肪酸，呈液态而容易被人体吸收。 ③ 含丰富的维生素，河蟹、对虾等含有较丰富
饮食护理
老年人的营养和饮食状况
体重 精神 粘膜 皮肤 脂肪 肌肉 指甲 毛发
食欲 进餐的次数、时间、方式 食物的种类及量 特殊喜好与厌恶有无食哺乳、 活 动量 2.疾病因素： 3.心理社会因素：环境、情绪、
饮食习惯
4.治疗因素 ：药物、饮酒
三、 饮食照料措施
一、目的
对下列不能自行经口进食老年人以鼻胃管 供给食物和药物，以维持老年人营养和治疗 的需要。 －昏迷老年人 －口腔疾患或口腔手术后老年人，上消化道 肿瘤引起吞咽困难老年人 －不能张口的老年人，如破伤风老年人 －其他老年人，如早产儿、病情危重者、拒 绝进食者等
二、操作前准备
-评估解释 -老年人准备 -养老照料员自身准备 -用物准备
知识链接：肠胃外营养
并发症
－机械性并发症：气胸、皮下气肿、血肿甚 至神经损伤、血胸或液胸、空气栓塞、甚 至死亡 －感染性并发症：穿刺部位感染、导管性脓 毒症等感染性并发症。长期肠外营养也可 发生肠源性感染。 －代谢性并发症：糖代谢紊乱、肝功能损害、 肠粘膜萎缩、胆汁淤积等
知识链接：肠胃外营养
注意事项
－加强配制营养液及静脉穿刺过程中的无菌 操作。 －配制好的营养液储存于4℃冰箱内备用， 若存放超过24小时，则不宜使用。 －输液导管及输液袋每12～24小时更换一次； 导管进入静脉处的敷料每24小时应更换一 次。更换时严格无菌操作，注意观察局部 皮肤有无异常征象。
知识链接：肠胃外营养
注意事项
四、注意事项
－插入胃管过程中如果老年人出现呛咳、呼吸困 难、发绀等，表明胃管误入气管，应立即拔出 胃管。 －每次鼻饲前应证实胃管在胃内且通畅，并用少 量温水冲管后再进行喂食，鼻饲完毕后再次注 入少量温开水，防止鼻饲液凝结。 -每次鼻饲量不超过200ml，间隔时间不少于2h。
初级养老护理员培训第3、4章饮食照料及排泄照料
二、排泄异常的照料
1、排便异常的照料 ①腹泻老人的照料 ③便秘老人的照料 2、排尿异常的照料 ①尿潴留老人的照料 ②尿失禁老人的照料 ③置留导尿管老人的照料 ②大便失禁老人的照料 ④结肠造瘘老人的照料
三、采集大小便标本
1、标本采集的意义
在养老护理工作中，经常要采集老人的排泄物、呕吐物、血液等 标本进行化验，通过化验室的检查，了解疾病的性质和病情的进展情 况；标本采集的方法是否正确直接影响化验的结果。因此养老护理员 必须掌握采集标本的正确方法，同时明确各种化验的目的和临床意义， 如尿常规主要检查尿液的颜色、比重、蛋白、糖定性及细胞等，便常 规主要检查粪便的颜色、性状、有无脓血、寄生虫等，以确保化验结 果不收影响。
③ 饮食内容
紊乱为基础的中枢神经系统的综合病症，以意识障
碍和昏迷为主要表现）
2.为老人制作饮食的要求 1）选择食物原料要荤素搭配； 2）烹制的食物要容易咀嚼和消化收； 3）食物要软，易嚼； 4）味道要清淡少盐；
5）食物中必须有较丰富的膳食纤维；
3.促进饮食营养的方法
1）了解老人饮食习惯、促进合理膳食 2）促进老人食欲的措施
二、协助老人饮水 1. 不能下床的老人 2. 操作程序 3. 注意事项 ① 动作轻稳、态度认真，及时 做好记录 ② 病情许可时，最好采取坐位， 以防发生呛咳或吸入性肺炎
2.吞咽有困难的老人
1）准备工作 2）操作程序 3）注意事项
① 保证老人每日的饮水量，一般 1500ML左右，并做好记录
②饮料温度合适
三、更换集尿袋法
1、准备工作 2、操作程序 3、注意事项
1）操作动作要轻稳，在更换集尿袋时，不可将橡胶引流管末端 提高（应低于老人会阴部），防止尿液逆流，引起逆行感染。 2）每日定时更换集尿袋，并及时倾倒集尿袋中的尿液。 3）注意观察尿液颜色，发现异常及时报告医生和护士。
饮食照料1.
饮食照料1.第一篇：饮食照料1.饮食照料第一节老年人营养需求及饮食种类教学目标：1、了解老人饮食的基本要求与特点2、熟悉基本饮食的种类和适应对象3、了解治疗饮食的概念及目的4、熟悉老年人治疗饮食的适应证及特点。
教学重点：基本饮食的种类、老年人治疗饮食的适应证及特点教学难点：基本饮食的种类老年人治疗饮食的适应证及特点教学方法：讲授法、讨论法、多媒体演示法、现场教学法、练习法、角色扮演法、情景模拟法课时安排：6课时教学过程：案例导入，举临床一患有消化道疾病疾病的老年人，家属为其提供的饮食为例，从案例中发现什么问题？一、老人饮食基本要求老人饮食整体要求有三点，即三个平衡：1质量和数量上要平衡2饮食结构上要平衡3饮食结构上要平衡小结：食物和水是维持生命的物质基础，由于老年人的消化功能减退，对食物的消化和吸收功能减退，从而合理平衡饮食结构、控制饮食总热量尤其重要。
二、基本饮食种类、基本特点及结构原则基本饮食种类：1普通饮食：每日供应早、午、晚三餐，均衡营养为原则。
每日的蔬菜不应少于300g。
其中黄绿色蔬菜>50％。
食物烹调应科学合理，尽量减少营养素的流失，应清淡，多样化，注意色、香、味。
要照顾民族风俗、地域习惯的特殊性；了解患者的食物过敏史2软质饮食特点:软食是一种质软、容易咀嚼、比普通饭易消化的膳食，是一种质软、容易咀嚼、易消化的膳食，常作为半流质至普通饭的过渡膳食。
适应证:咀嚼或吞咽不利者的老年人，低热、食欲下降、胃肠功能减弱，手术恢复期。
要求:食每日供应3～5餐。
物加工和烹制要细、软、烂，不选含粗纤维多的蔬菜;清淡、少盐，主食以发酵类面食为主。
长期采用软饭的病人因蔬菜切碎、煮软过程中水溶性维生素和矿物质损失较多，应注意适当补充菜汁、果汁等饮料或食品。
3半流质饮食特点：一种比较稀软、成半流体状态，易于咀嚼吞咽和消化，介于软饭和流质饮食之间的膳食.适应证:食欲差、咀嚼、吞咽不便者,发热、胃肠道炎性疾病、手术后恢复期.要求:每日供给5～6餐,各种食物皆应细、软、碎，易咀嚼，少粗纤维，无刺激性的半固体食物。
标准化护理技能培训 之 饮食照料篇
标准化护理技能培训之饮食照料篇一、为老年人进食摆放体位步骤 1 工作准备（1）环境准备。
环境整洁，温湿度适宜，无异味。
（2）护理员准备。
服装整洁，洗净双手。
（3）老年人准备。
询问老年人是否需要大小便，根据需求协助排便并洗手。
（4）物品准备。
根据需要准备轮椅或床上支具（靠垫、枕头、支架等）步骤 2 沟通向老年人说明进食时间和本次进餐食物，询问有无特殊要求。
步骤 3 摆放体位根据老年人自理程度及病情采取适宜的进食体位。
（1）轮椅坐位：轮椅与床呈 30 度夹角，固定轮子，检查刹车，抬起脚踏板。
将老年人移向护理员的近侧并穿好鞋子，护理员叮嘱老年人将双手环抱护理员脖颈，双手环抱老年人的腰部或腋下，协助老年人坐起，双腿垂于床下，双脚踏稳地面，再用膝部抵住老年人的膝部，这个时候仍然嘱咐老年人环抱护理员的脖子，护理员环抱老年人的腰部或者抓紧腰带，护理员贴近老年人，重心向下，挺身带动老年人站立并旋转身体，使老年人坐在轮椅中间，后背贴紧椅背，将轮椅上的安全带系在老年人腰间。
（2）床上坐位：将护理床摇起，取老人舒适坐位并靠背垫软枕等，保证坐位稳定舒适，床上放置餐桌。
（3）半卧位：（完全不能自理的老人）：将护理床的床头摇起，抬高至与床水平面呈 30---45度夹角。
普通护理床，可使用棉被或靠垫支撑老年人背部使其上身抬起。
采用半卧位时，应在身体两侧及膝下垫软枕以保证体位稳定。
（4）侧卧位：（完全不能自理的老年人）：护理员将老年人床头摇起，抬高至与床水平面呈30度角，护理员双手分别扶住老年人的肩部和髋部，使老年人面向护理员侧卧，肩背部垫软枕或三角枕，一般宜采用右侧卧位。
步骤 4 准备进餐护理员为老年人穿戴好围裙或在颌下及胸前垫好毛巾准备进餐。
注意事项1 护理员协助老年人摆放体位前应做好评估2 摆放体位时动作轻稳，保障安全。
3辅助器具使用前，检查其是否处于安全完好的备用状态。
4不能自理老人一定要避免平卧位进食，以免食物反应进入呼吸道引起呛咳、噎食、窒息等意外的发生。
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适应对象：进食困难、高热、大手术后、消化
道疾病、病情危重、全身衰竭、鼻饲的老年人 。
用法和要求：每日6～8次，每次200～300ml，
根据病情适当调整。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
•
第二节 饮食照料操作技能
一、协助老人进食
1.能自己进食的老人 （1）准备工作①物品②环境 ③养老护理员 （2）操作程序 （3）注意事项 2.不能下床的老人 （3） 注意事项①喂食速度视老人情况而定，每次1／3汤匙，固体
（2）促进老年人食欲的措施 ①良好的进食环境②食物的制作调配，老年人若饮食不
洁易导致腹泻③采取正确的进餐姿势，能独坐老年人取 端坐低头的姿势、不能下床的取床上坐位或半坐位、坐 起困难的床头抬高30°～50°、绝对卧床的尽可能取侧 卧位使头部向前倾斜④食物的温度适宜⑤主动听取建议 和意见以便及时改进⑥适当运动促进消化，心情舒畅愉 快进餐。
（4）由于老年人味嗅觉低下，常因味淡影响食欲可用醋 、姜、蒜等调料改变食物的味道。
（5）食物清淡少盐，健康老人每日﹤6g，高血压、心脏 病者﹤5g。
（6）丰富的膳食纤维如蔬菜、水果、粗粮等。
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•
3.促进饮食营养的方法
（1）了解饮食习惯、促进合理膳食。
保证老年人安全进食的重要措施是进食速度不宜过快
•
日常生活活动能力(ADL) 老年人最基本 的自理能力，包括:进食、洗澡、穿衣、 入厕、移动、大小便控制、行走、上下 楼梯十项。ADL不仅是评估老人功能状态 的指标，也是评估老年人是否需要补偿 服务或评估老年人死亡率的指标。
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•
养老护理员（初级）
南通市老年科学护理 培训服务中心 肖玉华
手杖的高度以肘关节屈曲150°为宜，下端着力点同 侧足前外侧方15cm处。手杖的高度与老人身高相适应
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•
一、助行器的使用
2.拐杖（腋拐）的种类及适应对象 有固定式和可调式两种。高度以使用者身高的 77%为宜（站位时上端到腋窝下3～4横指， 下端着力点同侧足前外侧方10cm处）。适用 于下肢肌张力弱、关节变形或下肢骨折不能支 撑体重的老人，使用时需要足够的臂力支撑。
米粥、馄饨、蛋羹、藕粉、果冻、豆腐脑等。
适应对象：身体虚弱、咀嚼和消化能力较差、有口
腔疾患、消化道疾病或发热的老年人。
用法和要求：少食多餐，每日5～6餐，量视病情
而定。
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•
基本饮食种类、特点、适应对象
4.流质饮食
特点：水分含量多呈流动液体状态，直接吞咽
易消化，如各种汤汁等。所含热量少，不能长 期使用。
Tel:13773648196 E-mail:xiaoyuhua@
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•
第五章 安全保护
学习目标 1.能说出常用助行器的种类；能根据不同病情（行走
能力、身高）正确使用助行器。 2.能复述搬移的种类，能根据老人的不同情况进行搬
移。 3.能说出保护具的种类；能按正确方法使用保护具。 4.能说出意外事故的常见原因；能复述防止意外事故
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•
合理膳食
一：一袋牛奶 二：250g左右碳水化和物 三：3～4份优质蛋白 四：有粗有细、不咸不淡、三四五顿、七八分饱 五：500g新鲜蔬菜及水果 红：50～100ml红葡萄酒 黄：黄色蔬菜 绿：绿茶及绿色蔬菜 白：燕麦粉和燕麦 黑：黑木耳
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发生的主要措施。
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•
第一节 安全保护专业知识
一、助行器的使用 1.手杖的种类及适应对象
为保证安全，行动不变的老人应使用手杖，它可增加 身体的稳定性，减轻下肢的承重压力。 （1）普通手杖：适用于一般行动不便的老人 （2）支架式手杖也称肘拐：适用于腕部支撑力弱或腕关节 强直的老人。 （3）T字形手杖 （4）多脚式手杖：三脚、四脚拐，进一步增加了稳定性， 适用于稳定性和平衡能力差的老人，在不平坦的道路上 难以使用。
•
基本饮食种类、特点、适应对象
2.软质饮食 特点：营养素平衡，食物碎、烂、软，如软
饭、面条、煮烂和切碎的菜、鱼、肉等。
适应对象：处于疾病急性期和恢复期之 间，咀嚼和消化能力较差的老年人。
用法和要求：每日三餐，每两餐之间适 当加餐。
书山有路勤为径， 学海适应对象
3.半流质饮食 特点：食物呈糊状、冻状、汁状等半流质状态，如
（1）进食时间 （2）饮食量（3）饮食内容
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
•
2.为老年人制作饮食的要求
（1）荤素搭配、营养素齐全，优质蛋白、低脂肪、低盐 、高维生素和 适量含钙铁的食物，米面杂粮混食 ，控盐及腌制品。
（2）食物易咀嚼和消化吸收，应少吃高热量的食物。
（3）吞咽困难老人的食物应去骨、剔刺、切细、煮软， 调制成粘稠度高的糊状。
饮食照料专业知识
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
2020年4月10日星期五
第三章 饮食照料
学习目标
1. 能说出基本饮食的种类和适应对象。 2. 能根据老年人的自理情况正确进餐、饮水等操作 。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
•
第一节 饮食照料专业知识
一、促进饮食营养的方法
1. 饮食与疾病痊愈的关系
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
•
二、基本饮食种类、特点、适应对象
基本饮食种类主要包括：普通饮食、软质饮食、半 流质饮食、流质饮食。
1.普通饮食 特点：包含各种基本食物，营养素平衡，可口
易消化无刺激。
适应对象：不需要饮食治疗的老年人
用法和要求：每日三餐，主、副食和汤类均衡 搭配。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
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•饮食照料操作技 能
二、协助老人喝水
1.不能下床的老人 2.吞咽困难的老人 （2）操作程序:解释-洗手-体位-围巾-毛巾-喂水-口腔一
侧(健侧)-擦水痕-整理-保持饮水体位10min （3）注意事项： ①保证每日1500ml左右的饮水量，并
记录 ②温度适宜防止烫伤③最好取坐位防止呛咳或吸 入性肺炎。
、流质交替避免噎食②对视力障碍的老人，应告知食物名称、摆 放位置，鱼剔骨③偏瘫老人取侧卧位，头不要后仰，以防呛咳。
3.吞咽困难的老人
（2）操作程序:解释-体位-洗手-毛巾-餐巾-喂温水-糊状食物(健侧)吞咽-温水-漱口-整理-侧卧或平卧
（3） 注意事项：食物置于舌的中后部，糊状冷食为佳
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟