食堂场所清洁、消毒管理制度
学校食堂厨房清洁管理制度
一、总则为了确保学校食堂厨房的卫生、整洁，预防和控制食物中毒事件的发生，保障广大师生的饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂厨房的清洁管理，包括厨房操作间、储藏室、餐厅等区域。
三、管理职责1. 食堂管理部门负责制定和实施厨房清洁管理制度，监督执行情况，并对违反制度的行为进行处罚。
2. 食堂厨师长负责组织厨房工作人员执行清洁制度，确保厨房环境卫生。
3. 厨房工作人员负责按照规定进行日常清洁工作，保持个人卫生，确保食品加工环境安全。
四、清洁要求1. 操作间清洁（1）操作间地面、墙面、天花板、设备表面等应保持清洁、无油污、无食物残渣。
（2）操作台、刀具、砧板、容器等工具及设备应每天清洁、消毒，定期进行彻底清洗。
（3）废弃食物残渣应及时清理，不得堆积在操作间内。
2. 储藏室清洁（1）储藏室地面、墙面、天花板应保持清洁、无霉变、无虫害。
（2）储藏物品应分类存放，标签清晰，确保食品质量。
（3）储藏室定期进行消毒，防止食品污染。
3. 餐厅清洁（1）餐厅地面、墙面、天花板、桌椅等应保持清洁、无油污、无食物残渣。
（2）餐具、桌面等应每天清洁、消毒，定期进行彻底清洗。
（3）餐厅垃圾应及时清理，不得堆积在餐厅内。
五、清洁流程1. 厨房工作人员进入操作间前，必须穿戴干净的工作服、工作帽、口罩等。
2. 每班次工作结束后，厨房工作人员应对操作间进行清洁，包括地面、墙面、设备等。
3. 每日工作结束后，厨房工作人员应对储藏室进行清洁，包括地面、墙面、储藏物品等。
4. 每日工作结束后，餐厅工作人员应对餐厅进行清洁，包括地面、墙面、桌椅、餐具等。
5. 每周对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、设备、储藏物品、餐具等。
六、监督与考核1. 食堂管理部门对厨房清洁情况进行定期检查，发现问题及时纠正。
2. 对违反本制度的行为，食堂管理部门将进行严肃处理，情节严重的将追究相关责任。
3. 厨房工作人员应自觉遵守本制度，定期接受考核，考核结果作为评优评先、晋升的重要依据。
公司食堂卫生保洁管理制度
第一章总则第一条为确保公司食堂的卫生安全，保障员工的饮食健康，提高食堂的整体服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司食堂的所有员工、承包商及食堂管理人员。
第三条食堂卫生保洁工作应遵循“预防为主，防治结合”的原则，确保食堂环境整洁、卫生、安全。
第二章组织与管理第四条食堂卫生保洁工作由食堂管理部门负责，各部门应积极配合。
第五条食堂管理部门应设立专门的卫生保洁小组，负责日常卫生保洁工作。
第六条食堂管理部门应定期对卫生保洁工作进行监督检查，确保各项卫生要求得到落实。
第三章卫生要求第七条食堂内应保持地面、墙壁、门窗、桌椅等设施干净整洁，无油渍、污垢。
第八条食堂操作间、仓库、餐厅等区域应定期进行消毒，确保无细菌、病毒滋生。
第九条食材采购、储存、加工、销售等环节应严格执行卫生规范，确保食材新鲜、安全。
第十条食堂员工应定期进行健康检查，持有健康证上岗。
第十一条食堂员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持个人卫生。
第四章保洁流程第十二条食堂保洁工作应分为日常保洁和定期保洁。
第十三条日常保洁：1. 食堂员工每天上岗前应进行卫生清洁，包括地面、墙壁、门窗、桌椅等设施的擦拭；2. 食材加工、储存、销售等区域应保持整洁，无垃圾、杂物；3. 食堂操作间应每天进行清洁消毒，包括刀具、砧板、容器等；4. 食堂员工应随时清理操作间、餐厅内的垃圾，保持环境整洁。
第十四条定期保洁：1. 每周对食堂进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、门窗、桌椅等；2. 每月对食堂设施设备进行检修和维护，确保其正常运行；3. 每季度对食堂卫生状况进行评估，发现问题及时整改。
第五章奖惩制度第十五条对认真履行卫生保洁职责，成绩突出的员工给予表扬和奖励。
第十六条对违反卫生保洁规定，造成不良影响的员工，给予批评教育，情节严重的，依法依规进行处理。
第六章附则第十七条本制度由公司食堂管理部门负责解释。
第十八条本制度自发布之日起实施。
第七章责任追究第十九条食堂管理部门未履行卫生保洁职责，导致食堂卫生状况不合格的，对相关责任人进行追责。
食堂卫生保洁管理制度
一、目的为保障食堂卫生，确保食品卫生安全，预防疾病传播，提高食堂管理水平，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本食堂所有工作人员及就餐人员。
三、卫生保洁职责1. 食堂工作人员（1）负责食堂卫生的日常管理，确保食堂卫生达标。
（2）定期对食堂进行全面清洁，包括地面、墙面、设备、餐具等。
（3）负责食堂内的废弃物处理，做到日产日清。
（4）加强食堂内部卫生管理，防止食品污染。
2. 就餐人员（1）保持个人卫生，不在食堂内吸烟、吐痰、乱扔垃圾。
（2）爱护食堂设施，不损坏餐具、设备等。
（3）自觉维护食堂卫生，共同营造良好的就餐环境。
四、卫生保洁要求1. 食堂地面、墙面、门窗等设施应保持清洁、无污渍。
2. 食堂设备、餐具等应定期清洗、消毒，确保无油污、无异味。
3. 食堂废弃物处理应做到日产日清，不得堆积。
4. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
5. 食堂内不得存放有毒、有害物品。
五、卫生检查与考核1. 食堂卫生每周至少检查一次，发现问题及时整改。
2. 食堂卫生检查结果纳入工作人员绩效考核，对卫生不合格者进行处罚。
3. 食堂卫生检查结果向就餐人员公开，接受监督。
六、奖励与处罚1. 对在卫生保洁工作中表现突出的个人或集体给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度的行为，根据情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。
七、附则1. 本制度由食堂管理小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
食堂卫生保洁是确保食品安全、预防疾病传播的重要环节。
本制度旨在规范食堂卫生保洁工作，提高食堂管理水平，为就餐人员提供安全、卫生、舒适的就餐环境。
全体工作人员应认真执行本制度，共同维护食堂卫生。
食堂场所清洁卫生制度范本
食堂场所清洁卫生制度范本一、总则第一条食堂场所的清洁卫生是保障食品安全、维护就餐环境的重要环节。
为进一步加强食堂场所的清洁卫生管理，提高食堂卫生质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂场所清洁卫生工作应遵循预防为主、防治结合的原则，做到全面覆盖、全程管理、全员参与，确保食堂场所清洁卫生。
第三条食堂场所清洁卫生工作应由食堂经营单位负责组织实施，建立健全清洁卫生管理制度，明确责任分工，确保各项措施的落实。
二、清洁卫生要求第四条食堂场所要保持环境整洁，地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
第五条食堂操作间要保持清洁卫生，操作台面、厨具、餐具等应定期清洗、消毒，确保无污垢、霉斑、细菌等污染。
第六条食堂食品储存应符合卫生要求，食品容器应密封盖严，分类存放，先进先出，避免交叉污染。
第七条食堂场所应配备有效的防蝇、防鼠、防蟑螂设施，定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
第八条食堂从业人员应保持个人卫生，工作前应洗手、消毒，穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，养成良好的个人卫生习惯。
第九条食堂应定期对场所、设备、用具等进行清洁卫生检查，发现问题及时整改，确保清洁卫生工作落到实处。
三、清洁卫生管理第十条食堂经营单位应建立健全清洁卫生管理制度，明确清洁卫生工作的内容、标准、流程和要求，组织培训从业人员，提高清洁卫生意识。
第十一条食堂经营单位应制定清洁卫生工作计划，明确清洁卫生工作的时间、频率和责任人，确保清洁卫生工作有序开展。
第十二条食堂经营单位应加强对清洁卫生工作的监督考核，定期对清洁卫生工作进行自查自评，对存在的问题及时整改。
四、清洁卫生保障第十三条食堂经营单位应配备足够的清洁卫生设备和用品，如扫把、拖把、清洁剂、消毒剂等，确保清洁卫生工作的正常开展。
第十四条食堂经营单位应加强对清洁卫生设备和用品的维护和管理，定期检查、更换，确保其正常使用。
学校食堂清洗间管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂清洗间的管理，确保食品安全和卫生，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂清洗间的日常管理和使用。
第三条食堂清洗间应严格执行国家有关食品安全和卫生的法律法规，确保清洗间设施设备正常运行，保持清洁卫生。
第二章清洗间设施设备管理第四条清洗间应配备必要的清洗消毒设施设备，包括但不限于洗涤池、消毒池、保洁柜、废弃物处理设施等。
第五条清洗间设施设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行。
设施设备损坏应及时维修或更换。
第六条清洗间内的洗涤剂、消毒剂等化学用品应分类存放，并标明名称、用途和注意事项，防止误用。
第三章清洗间卫生管理第七条清洗间应保持清洁卫生，每日进行清扫、消毒工作。
第八条清洗间内不得堆放杂物，操作台面、地面、墙壁等应保持干净，无油渍、污垢。
第九条清洗间内的废弃物应分类收集，做到日产日清，不得长时间堆放。
第十条清洗间内的通风换气设施应保持畅通，确保空气质量。
第四章清洗间使用管理第十一条清洗间使用人员应具备基本的卫生知识，遵守操作规程，确保清洗工作质量。
第十二条清洗间使用人员应穿戴清洁的工作服和口罩，保持个人卫生。
第十三条清洗间使用人员应定期接受卫生知识培训，提高卫生意识。
第十四条清洗间使用人员应按照规定时间进行清洗工作，不得擅自离岗。
第五章监督检查第十五条学校食堂管理部门应定期对清洗间进行检查，发现问题及时整改。
第十六条对违反本制度的行为，学校食堂管理部门有权责令改正，并给予相应的处罚。
第六章附则第十七条本制度由学校食堂管理部门负责解释。
第十八条本制度自发布之日起实施。
【清洗间卫生标准】一、清洗间地面、墙壁、天花板应保持清洁无污垢，无积水。
二、洗涤池、消毒池应每天清洁消毒，保持池内清洁无异味。
三、操作台面、设备表面应每天擦拭，保持干净。
四、废弃物收集容器应每天清洁消毒，做到日产日清。
五、通风换气设施应保持畅通，空气新鲜。
六、清洗间内不得存放食品，防止交叉污染。
食堂就餐区卫生管理制度
一、总则为加强食堂就餐区卫生管理，保障师生员工的饮食安全，预防疾病传播，营造良好的就餐环境，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立食堂就餐区卫生管理小组，负责食堂就餐区卫生管理的组织实施和监督检查。
2. 食堂就餐区卫生管理小组成员由食堂管理员、卫生监督员、学生代表等组成。
三、卫生管理要求1. 食堂就餐区应保持整洁、干净、卫生，无异味、无蚊蝇、无老鼠。
2. 食堂就餐区地面、墙壁、门窗、桌椅、餐具等设施应定期进行清洁消毒。
3. 食堂就餐区应配备足够的洗手池、消毒液、垃圾桶等设施，方便师生员工保持个人卫生。
4. 食堂就餐区禁止乱扔垃圾、随地吐痰、乱涂乱画等不文明行为。
5. 食堂就餐区禁止携带宠物进入。
6. 食堂就餐区禁止吸烟、饮酒等行为。
四、卫生管理制度1. 食堂就餐区卫生管理小组应定期对食堂就餐区进行巡查，发现问题及时整改。
2. 食堂就餐区卫生管理小组应加强对食堂员工的卫生培训，提高其卫生意识。
3. 食堂就餐区卫生管理小组应建立健全卫生检查记录，对卫生问题进行跟踪处理。
4. 食堂就餐区卫生管理小组应定期对食堂就餐区进行空气质量、温度、湿度等监测，确保就餐环境舒适。
5. 食堂就餐区卫生管理小组应加强对食堂就餐区周边环境的整治，消除卫生隐患。
五、奖惩措施1. 对认真执行本制度，保持食堂就餐区卫生清洁的师生员工给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成食堂就餐区卫生问题的人员进行批评教育，并视情节轻重给予相应处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂就餐区卫生管理小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由食堂就餐区卫生管理小组根据实际情况予以补充和修改。
食堂的清洁卫生与消毒措施
清洁工作监督与检查
定期检查
食堂管理员应定期对食堂的清洁 卫生进行检查，发现问题及时整
改。
员工参与
鼓励员工参与食堂的清洁卫生工作 ，共同维护食堂的卫生环境。
记录与报告
对清洁卫生工作进行记录，发现问 题及时报告，并采取相应措施进行 改进。
02 食品卫生
食材采购与储存
食材来源
确保食材来源于可靠的供应商， 并具有食品安全认证，避免使用 来源不明的食材。
食品留样与试尝
留样管理
对每批次的食品进行留样，并标注留样日期、保质期等信息。留样食品应储存 于专用冷藏设备中，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测。
试尝制度
建立试尝制度，对每批次加工完成的食品进行试尝，以便及时发现食品质量问 题。试尝人员应具备相应的食品安全知识和责任心，确保试尝结果的准确性。
03 餐具卫生
清洁标准
清洁后的地面无污渍、光 亮，桌椅整洁无灰尘，门 窗明亮无污迹，空气清新 无异味。
清洁工具与用品
拖把、扫帚、抹布
用于清洁地面、桌椅和设 备表面。
清洁剂、消毒液
用于清洗设备和表面消毒 ，需选择对人体无害的环 保型清洁剂和消毒液。
垃圾桶、垃圾袋
用于收集清理的垃圾，保 持垃圾桶的清洁和垃圾袋 的及时更换。
无污染、无过期、无变质。
定期专业检查
食堂管理部门应定期邀请专业机 构对食堂进行全面检查，确保各
项卫生标准达标。
检查结果公示
所有检查记录和结果需及时公示 ，以便员工和监管部门了解食堂
卫生状况。
消毒记录制度
餐具消毒
每次用餐结束后，食堂应对餐具进行全面清洗和高温或紫外线消 毒，并记录消毒时间、温度、时长等信息。
公司食堂消毒安全管理制度
公司食堂消毒安全管理制度食堂的卫生管理应遵循“预防为主、安全第一”的原则，坚持日常清洁与定期消毒相结合的方式，以降低食源性疾病的风险。
具体措施如下：一、日常清洁与维护1. 厨房工作人员必须严格执行个人卫生规范，工作前彻底洗手并佩戴工作服、帽子及口罩。
2. 食材加工区域、烹饪区域及配餐区域要保持持续的清洁状态，操作台面、刀具、砧板等要使用食品级消毒剂进行定时消毒。
3. 餐具清洗后需用高温蒸汽进行消毒，确保无菌状态。
4. 餐厅用餐区域每日至少进行两次全面清洁，桌椅、地面等公共接触点需用消毒液擦拭消毒。
二、定期深度清洁与消毒1. 食堂每周至少进行一次全面的深度清洁和消毒，包括墙面、排风系统、冷藏设备等。
2. 食堂下水道每月至少使用专业清洁剂进行一次疏通和消毒，防止细菌滋生和异味产生。
3. 储藏室的食品原料和调料要定期检查保质期，过期或变质的食品立即处理并进行环境消毒。
三、食品安全与质量控制1. 采购食材时，需选择信誉良好的供应商，并要求供应商提供合格的检验报告。
2. 入库食材要经过严格的质量检查，对可疑食材进行隔离并及时送检。
3. 烹饪过程中严格按照食品加工的安全温度和时间要求进行操作，确保食品彻底煮熟。
四、监督与培训1. 设立食堂卫生安全监督小组，负责日常的监督检查工作，确保制度的有效实施。
2. 定期组织食堂员工进行食品安全知识和消毒技能的培训，提升员工的自我管理能力。
3. 鼓励员工参与食堂管理，对食堂的卫生状况提出建议和反馈。
五、应急处理机制1. 制定食物中毒等紧急事件的预警与应对流程，一旦发生紧急事件能够迅速有效地处置。
2. 配备必要的急救设施和药品，如洗胃设备、消炎药品等，并保证其处于可用状态。
食堂清洁和卫生管理规定
食堂清洁和卫生管理规定
目的
本管理规定旨在确保食堂的清洁和卫生，保障员工和食堂用户
的健康与安全。
一、食堂清洁管理
1. 食堂清洁应每日进行，包括但不限于地面、桌面、厨房设备、餐具等的清洁与消毒。
2. 清洁人员应定期接受食品安全与卫生培训，了解并掌握正确
的清洁方法和操作流程。
3. 清洁人员应佩戴统一的工作服和防护用品，如手套等。
二、食堂卫生管理
1. 食堂应定期进行卫生检查，确保食堂内部和周边环境的卫生
状况良好。
2. 食堂应设立明显的垃圾分类收集点，并定期清理和处理垃圾。
3. 食堂应配备充足的洗手设施，提供洗手液和纸巾等卫生用品。
三、食品安全管理
1. 食堂应严格按照食品安全法规制度进行操作，确保食品的安
全与卫生。
2. 食堂应建立食品采购台账，记录食材的来源、生产日期等信息。
3. 食堂应对食品进行储存、加工和烹饪时的温度控制，避免食
品变质和细菌滋生。
四、员工健康管理
1. 食堂员工应接受定期的健康检查，确保身体健康，不得患有
传染性疾病。
2. 食堂员工应遵守个人卫生规定，包括穿戴整洁的工作服、戴
帽子等。
3. 食堂员工在工作期间应保持手部卫生，勤洗手并使用洗手液。
五、违规处理
1. 对于违反食堂清洁和卫生管理规定的行为，将按照食堂管理
制度进行相应的处罚。
2. 违规行为包括但不限于不按规定清洁食堂、擅自乱扔垃圾、
不遵守食品安全操作等。
以上为食堂清洁和卫生管理规定，违反规定者将承担相应的责任和处罚。
食堂场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度
食堂场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度一、总则为了确保食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作得到有效实施，保障食品安全和公共卫生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
二、清洗消毒1.食堂场所及设备设施应定期进行清洗消毒，确保清洁卫生。
清洗消毒工作应由专人负责，并应具备相应的知识和技能。
2.食堂场所的清洗消毒应包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨房设备等，确保无污垢、油脂、细菌等污染物。
3.厨房设备设施的清洗消毒应包括炉灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，确保无食物残渣、细菌等污染物。
4.食堂场所及设备设施的清洗消毒应使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，并按照产品说明书的使用方法进行。
5.清洗消毒工作应定期进行，根据实际情况确定清洗消毒的频率，确保食堂场所及设备设施的清洁卫生。
6.食堂场所及设备设施的清洗消毒应记录在案，包括清洗消毒的时间、地点、人员、使用的清洁剂和消毒剂等相关信息。
三、维修保养1.食堂场所及设备设施的维修保养应由专人负责，并应具备相应的技术和知识。
2.食堂场所的维修保养应包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、厨房设备等，确保设施设备正常运行。
3.厨房设备的维修保养应包括炉灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，确保设备设施的安全和正常使用。
4.食堂场所及设备设施的维修保养应使用符合国家安全标准的材料和配件，并按照产品说明书的要求进行。
5.维修保养工作应定期进行，根据实际情况确定维修保养的频率，确保食堂场所及设备设施的正常运行。
6.食堂场所及设备设施的维修保养应记录在案，包括维修保养的时间、地点、人员、更换的配件等相关信息。
四、检查与考核1.食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作应定期接受检查与考核，确保工作的质量和效果。
2.检查与考核应由相关部门负责，对食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作进行全面检查。
3.检查与考核应对食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作的质量、效果、记录等方面进行评估。
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食堂场所清洁、消毒管理制度
一、食堂场所清洁、消毒应严格按照《食堂场所、设施、设备及工具清洁方法及标准》做好清洁、消毒等工作。
二、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
三、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
四、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
五、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
六、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
七、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
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