延缓衰老的功能性食品
抗疲劳功能性食品
抗疲劳功能性食品摘要：疲劳已成为当今人们关注热点问题之一，是当以肌肉活动为主的体力活动和以精神和思维活动为主的脑力活动经过一段时间或到达一定程度时，出现活动能力下降的现象，表现为疲倦或肌肉酸痛或全身无力。
该文介绍了疲劳的分类及产生机制，列举了局部抗疲劳功能性食品，并归纳了抗疲劳保健食品功能学评价和检验方法。
关键词：抗疲劳；功能因子；评价指标；检验方法一、疲劳的定义及分类定义：机体生理过程不能将其技能持续在一特定水平或各器官不能维持其预定的运动强度。
总体表现为运动能力的快速降低，包括力量和做功无法到达目的水平。
疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的休息便可以恢复或减轻[1]。
疲劳的分类包括：1、根据疲劳产生的原因分为：体力疲劳、精神疲劳、病理疲劳；2、根据疲劳发生的长短分为：急性疲劳、慢性疲劳；3、根据疲劳的性质可分：生理疲劳、心理疲劳；4、根据疲劳的临床表现分：轻度疲劳、过度紧、过度疲劳；5、根据疲劳产生的部位分为：中枢疲劳、神经-肌肉结点疲劳、外周疲劳。
还有一种疲劳不能通过休息得到缓解，并伴有头痛，咽喉痛，肌肉关节痛，记忆力下降，注意力不集中等病症，并且反复发作，持续时间大于6个月。
称为(chronic fatigue syndrome，CFS)慢性疲劳[2]。
疲劳是防止肌体发生威胁生命的过度机能衰竭而产生的一种保护性反响, 它的产生提醒工作者应降低工作强度或终止运动以免肌体损伤[3]。
二、疲劳的危害及产生机理2.1 运动性疲劳产生的机制[4]2.1.1 能源耗竭学说磷酸原储藏减少与疲劳在剧烈运动的30秒，肌肉量消耗ATP和CP供能，肌肉中储量明显下降，维持运动时，那么ATP和CP保持在低水平下，短时问精疲力竭的运动后，ATP和CP都不会耗尽；糖储藏减少和疲劳当到达或超过50％～60％最大吸氧80％～90％最大吸氧量强度运动时，首先是慢肌中糖原下降，继而快肌中糖原也下降。
脂肪的作用和疲劳运动时脂肪组织水解为甘油和脂肪酸进入血液。
功能性食品
主要是二烯丙基三硫醚(大蒜新素，含量约 主要是二烯丙基三硫醚 大蒜新素，含量约12%～19%)、 大蒜新素 ～ 、 二烯丙基二硫醚(含量约 含量约23%～39%)、二烯丙基硫 二烯丙基二硫醚 含量约 ～ 、 烯丙基甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚、 醚、烯丙基甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚、烯丙 基甲基硫醚等约30余种 余种。 基甲基硫醚等约 余种。这些化合物统称为二烯丙 基二硫化物(diallyldisulfide，DADS)。 基二硫化物 ， 。 1.2生理功能 生理功能 辅助抑制肿瘤： （1）.辅助抑制肿瘤：能阻断亚硝胺的合成。新鲜大蒜 ） 辅助抑制肿瘤 能阻断亚硝胺的合成。 液对小鼠自发性乳腺癌的生长有抑制作用； 液对小鼠自发性乳腺癌的生长有抑制作用；提取物 能抑制Morris肝癌的生长； 肝癌的生长； 能抑制 肝癌的生长
四、辅助抑制肿瘤的功能性食品
1大蒜 大蒜(Garlic) 大蒜 1.1主要成分 主要成分 大蒜的完整组织仅存在有活性成分的前体物质 ──无色无味针状结晶的蒜氨酸 含量0.24%， 无色无味针状结晶的蒜氨酸， ──无色无味针状结晶的蒜氨酸，含量 ， 无辣味。蒜氨酸由85% S-烯丙基蒜氨酸、2% 烯丙基蒜氨酸、 无辣味。蒜氨酸由 烯丙基蒜氨酸 丙基蒜氨酸和13%S-甲基蒜氨酸组成。在蒜氨酸 甲基蒜氨酸组成。 丙基蒜氨酸和 甲基蒜氨酸组成 酶与磷酸吡哆醛辅酶参与下， 酶与磷酸吡哆醛辅酶参与下，先生成一种复合物 再分解成具强烈辛辣味的挥发性物质── ──大蒜 ，再分解成具强烈辛辣味的挥发性物质──大蒜 后者不稳定，成大蒜的特殊气味。 素，后者不稳定，成大蒜的特殊气味。
和人参皂苷Rg1的含量高于亚洲人参，但不含 的含量高于亚洲人参， 和人参皂苷 的含量高于亚洲人参 人参皂苷Rf和Rg2。另含有人参酸、齐敦果酸 人参皂苷 和 。另含有人参酸、 多种无机盐（ 、多种无机盐（锌、硒、锰、钼、锶、铜、铁 镁等）、氨基酸和维生素（ 、 、 ）、氨基酸和维生素 、钾、镁等）、氨基酸和维生素（B1、B2、 C）。 ）。 生理功能： 生理功能： 具有抗疲劳的生理功能。 具有抗疲劳的生理功能。对中老年人脏器功能 衰弱、免疫功能低、适应环境耐力减退， 衰弱、免疫功能低、适应环境耐力减退，有一 定保障作用。 定保障作用。可增强机体对各种有害刺激的特 异防御能力
亦粮亦药的功能性稻米
亦粮亦药的功能性稻米水稻是我国传统主食。
稻米的胚、糊粉层和种皮富集微营养和功能性活性成分，如维生素、铁、锌等微营养元素及γ-氨基丁酸（GABA）、谷维素、膳食纤维等多种活性因子。
功能性稻米是指除含有人体生长、发育所必需的7大营养素外，还含有一些不提供营养但对人体生理功能起调节和平衡作用的特殊成分的特异水稻，它能够起到增加生理防御机制、预防特殊疾病、帮助特殊疾病的恢复、延缓衰老及控制体力和精力状况等作用。
对我国以稻米为主食人群常见病的统计资料显示，我国48%的哺乳妇女、42%的孕妇、40%的儿童、36%的未孕未哺乳妇女及26%的学龄儿童患有缺铁性贫血，糖尿病患者总人数超过6 500万，高血压患者超过1亿，维生素A缺乏人数超过4 000万，肾病患者人数也在不断增多。
因此，发掘富含功能性成分稻种资源，进行功能型品种培育，对于提高稻米的附加值，促进农民种稻的积极性具有重要意义。
我国历来就有药食同源的传统，科学合理的膳食结构可提高人体的生理机能，预防慢性病。
下面就向大家介绍几种对人体健康有很大好处的功能性稻米品种。
巨胚稻γ-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，系谷氨酸经由谷氨酸脱羧酶催化转化而成。
γ-氨基丁酸在主食稻米中含量甚微，而在米胚中含量颇丰。
巨胚水稻是以具有特别大的胚为特征的一种特异水稻。
日本早在20世纪80、90年代就利用化学诱变的方法获得了巨大胚突变体，随后我国的一些科研单位在此基础上也培育出多个巨胚水稻品种。
巨胚水稻是一种富含高营养功能性专用稻。
巨大胚稻米浸水后，γ-氨基丁酸较普通稻米急剧增加。
γ-氨基丁酸对于降压、镇定神经、健脑和增强记忆等具有较好疗效，富含γ-氨基丁酸功能性稻米的研究开发，对采取食疗预防和治疗高血压具有重要意义。
有色稻有色稻是指种皮带有色泽的水稻，包括黑米、紫米、红米、绿米和黄米等。
有色稻含有丰富的蛋白质、赖氨酸、脂肪、碳水化合物、维生素、矿质元素、膳食纤维，同时含有黄酮、生物碱、强心疳、花青3-葡萄糖苷等生理活性物质。
功能性食品的设计与开发原理
4.茶多酚
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大豆：大豆所含的大豆皂甙具有促进人体胆固醇和脂肪代谢，抑制过氧化脂质的生成，以及提高机体免疫功能的作用，故有延缓衰老的作用。
玉米：新鲜玉米中含有维生素E、谷胱甘肽，能促进细胞分裂，延缓细胞衰老，并能抑制过氧化脂质的生成。
灵芝：其子实体中含蛋白质、多种氨基酸、多糖类、萜类、有机酸、生物碱、多肽类及多种微量元素等物质。
品抗氧化功能动物实验结果阳性。
人体试食试验：丙二醛、超氧化物歧化酶、谷脱甘肽过氧化物酶三项实验中任一项实验结果阳性，可判定该受试样品具有抗氧化功能的作用。
（三）、结果判定
第二节 减肥功能性食品的开发
肥胖是由于人体生理机能的改变引起体内脂肪堆积过多，导致体重增加，从而使机体发生一系列病理、生理变化的病症。一般认为，体重超过标准体重10％为超重，超过20％且脂肪量超过30％为肥胖。
遗传是决定一切生物自然寿命（即生理性衰老）的第一因素，而代谢则是表达衰老过程中的反应或作用机理。
2.代谢失调学说
免疫功能是活细胞最古老的功能之一，免疫功能的衰退是机体衰老最明显的特征之一。
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免疫系统是维持机体内环境统一的重要功能系统，在老年期免疫功能逐渐衰退，致使肿瘤、自身免疫病等的发病率逐渐增多；
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2.超氧化物歧化酶（SOD）
主要成分：由姜黄素、脱甲氧基姜黄素、双脱甲氧基姜黄素和四氢姜黄素等组成。
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生理功能：姜黄素具有很强的抗氧化作用，以消除体内有害的自由基，对.OH自由基的消除率可达69%；姜黄素能提高大鼠肝组织多种抗氧化酶的活性，能使SOD、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化氢酶的活性分别提高约20%，从而延缓组织的衰老。
内在因素
大豆异黄酮产品功效
大豆异黄酮产品功效:1、预防妇女更年期综合征2、预防、改善骨质疏松3、预防乳腺癌4、预防癌症5、预防心血管疾病6、预防早老性痴呆症7、美容、延缓衰老的作用8、改善经期不适9、提高性生活质量应用：这个东西可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病，延缓女性衰老、改善更年期症状、骨质疏松、血脂升高、乳腺癌、前列腺癌、心脏病、疏松症、心血管疾病等。
对于高雌激素水平者，表现为抗激素活性，可防治乳腺、子宫内膜、结肠、前列腺、肺、皮肤等癌细胞的生长和白血病，及其它心血管疾病。
大豆提取物作为营养补充食品使用，此外，大豆异黄酮显著的降低了乳腺癌的发病率，产生这种结果被认为是与它的产物植物雌激素有关。
研究还指出在平时多食用富含大豆异黄酮的食物有助于抑制前列腺癌细胞的生长，那些多吃低脂肪，富含大豆蛋白食品的人患(前列腺癌)的概率会更低。
海参肽1.调节体内的水分、电解质平衡；2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能；3.促进伤口愈合；4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量；5.修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用；6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控；7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使；8.预防心脑血管疾病；9.调节内分泌与神经系统；10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病；12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基；13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。
14，直接对抗DNA病毒，对病毒细菌有靶向性。
通过活性肽类的研究，促进了人类对肽类物质的应用，营养学家、生物医学家不断开发出各种各样的肽类产品，以满足人类健康事业的需要。
应用1.功能性食品：具有一定功能的肽类食品，目前是国际上研究的热点。
日本、美国、欧洲已捷足先登，推出具有各种各样功能的食品和食品添加剂，形成了一个具有极大商业前景的产业。
2.肽类试剂：纯度非常高，主要应用在科学试验和生化检测上，价格十分昂贵。
功能性食品对人体健康功能调节作用综述
功能性食品对人体健康功能调节作用综述随着人们对健康意识的增强，功能性食品作为一种新兴的食品类型逐渐受到人们的关注。
它们通过富含特定的营养成分、生物活性物质或添加其他功能性成分，以调节人体功能和保护健康为目的。
本文综述了功能性食品对人体健康功能的调节作用，并结合科学研究，分析了其中一些常见的功能性成分和食品的作用机制。
一、功能性食品的概念和分类功能性食品是指富含特殊营养成分、生物活性物质或添加其他功能性成分、对特定人群具有调节机能的食品。
根据功能性食品的不同作用机理，可以将其分为抗氧化剂、免疫调节剂、抗龄化剂、调节肠道功能的食品等多个类别。
这些功能性食品通过满足人体特定的营养需求，以及提供抗氧化、抗炎、调节肠道微生物群落等功能，从而对人体健康功能产生积极的影响。
二、常见的功能性成分和食品的作用机制1. 抗氧化剂：维生素C、维生素E、多酚类等都是常见的抗氧化剂。
它们可以中和体内自由基，减少氧化应激，从而保护细胞和组织的健康，预防心脑血管疾病、癌症等疾病的发生。
2. 膳食纤维：膳食纤维对肠道功能的调节有着重要作用。
它可以促进肠道蠕动，增加粪便的体积和湿度，预防便秘；同时，膳食纤维还可以被肠道菌群发酵，产生短链脂肪酸，改善肠道环境，维护肠道健康。
3. 益生菌：益生菌是一类对人体有益的活菌，在肠道中起到平衡肠道微生物群落和调节免疫系统的作用。
益生菌可以增加肠道内有益菌的数量，抑制有害菌的生长，改善肠道屏障功能，防止肠道炎症和感染的发生。
4. 多不饱和脂肪酸：ω-3多不饱和脂肪酸是常见的功能性成分。
它们可以降低血液中的三酰甘油和胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生；同时，ω-3多不饱和脂肪酸还具有抗炎、抗血栓、调节免疫功能等多种作用。
三、功能性食品的应用与前景功能性食品在预防和调节人体健康功能方面具有广阔的应用前景。
它们可以用作辅助调节血压、血糖和血脂的药物，减少慢性疾病的发生风险；同时，在调节肠道功能、增强免疫力和延缓衰老等方面也有着积极的作用。
功能性食品在保持人体健康各方向上发挥作用
功能性食品在保持人体健康各方向上发挥作用功能性食品是指以普通食品为基础，添加了某些特定的成分或通过改变原有成分的含量进行加工制造的食品。
这些特定的成分可以通过调节人体的生理功能来达到增强人体健康、延缓衰老、预防疾病等作用。
功能性食品在保持人体健康方面发挥着多种作用，从心血管健康、免疫力增强到肠道健康和脑功能改善等各个方面。
一、心血管健康方面心血管疾病是世界各国人口的主要健康问题之一。
功能性食品通过调节胆固醇、改善血液循环等方式，可以帮助保持心血管健康。
例如，富含ω-3脂肪酸的深海鱼类、亚麻籽油、大豆等食物可以降低血脂、减少动脉硬化的风险。
此外，富含抗氧化剂的红葡萄酒、深色巧克力和绿茶等也有助于保护心血管系统，防止氧化应激引起的血管损伤。
二、免疫力增强方面免疫系统对于维持身体健康至关重要。
功能性食品中的一些特定成分可以增强免疫力，提高抵抗疾病的能力。
例如，富含维生素C和E的水果和蔬菜，如橙子、柠檬、草莓、胡萝卜等，可以提供抗氧化剂，增强免疫系统。
此外，含有益生菌的酸奶和乳酸食品可以调节肠道菌群，增强肠道免疫功能。
三、肠道健康方面肠道健康对于整体健康至关重要。
功能性食品中的一些特定成分可以促进肠道健康，维持肠道菌群平衡，预防和改善肠道相关疾病。
例如，富含膳食纤维的全谷类食物、绿叶蔬菜等可以促进肠道蠕动，预防便秘。
而含有益生菌的乳酸菌发酵食品，如酸奶、酸奶酪等，则可以帮助维持肠道菌群平衡，促进消化和吸收。
四、脑功能改善方面随着生活压力的增加和工作负荷的加重，脑功能成为现代人关注的一个焦点。
功能性食品中的某些特定成分可以改善脑功能，增强记忆力和注意力。
例如，富含益生菌的酸奶和乳酸菌食品可以改善肠道菌群，从而影响脑肠轴的正常功能。
而富含DHA的深海鱼类、核桃等食物则可以提供重要的脑营养成分，提高脑功能。
除了以上几个方面，功能性食品还有许多其他的作用。
例如，一些富含抗氧化剂的食材可以延缓细胞老化，预防老年相关的疾病。
改善皮肤健康状况功能性食品
➢ 3. 能进行改善皮肤水分状 况功能性食品研制，会进 行质量评价和功效评价。
职业素养目标
➢ 1. 通过对有助于改善皮肤 健康状况功能性食品的开发 应用，树立正确的人生观和 价值观， 培养学生“外表美 和心灵美并行共生，心灵美 才最美”的人文素养。
眉毛的上部或嘴角的痤疮：一般是胃不堪重负或消化不良的表现
（4） （5）
长在下巴的痤疮：可能暗示肾功能受损或内分泌系统失调。女生容易在 下巴周围长痤疮可能是月经失调所引起。
长在脸颊上的痤疮可能与肝、肺功能出现问题有关； 平时压力较大又没有自我调节好，肝郁气滞的各种症状便会随着压 力的增大而日益明显，使脸颊上长出痤疮。
1、痤疮的产生原因
（一）精神因素
（二）性激素平衡失调
（三）毛囊角质细胞的异 常角化
（五）微生物繁殖
（四）遗传 （六）膳食营养
（七）胃肠及肝脏功 能障碍
（八）药物刺激、生活工作环境等
2、痤疮与健康
（1）
额头痤疮：长期思虑过度，劳心伤神，常可引起心火旺盛、心火上炎
（2） （3）
鼻梁上痤疮：脊椎骨可能出现问题；鼻头两侧，就可能跟卵巢机能或生 殖系统有关；鼻头上痤疮：可能是胃火大、消化系统异常
二、有助于改善黄褐斑的功能性原料
（二）有助于改善黄褐斑的功能因子及功能性食品
1、阿魏酸 （1）吸收紫外线(290～330nm)的作用：波长305～310nm的紫外线极易诱发 皮肤红斑； （2）抑制黑色细胞形成的作用：0.2%阿魏酸可使黑色细胞由117±23个/mm2 降为39±7个/mm2； （3）有很强的抗氧化能力，可降低色素沉着； （4）阿魏酸还可通过抑制酪氨酸酶的活性，抑制黄褐斑的生成。 （5）阿魏酸能促使血液微循环，使皮肤得到充足的养分，达到防止皮肤老化、 提高白度的效果。
功能性食品
功能性食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。
它的范围包括增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品。
功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
功能性食品经历了三代的发展。
第一代功能性食品是根据基料的成分推断产品的功能，没有经过验证，缺乏功能性评价和科学性。
第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，证实其确实具有生理调节功能。
第三代功能性食品是在第二代功能性食品的基础上，进一步研究其功能因子结构、含量和作用机理，保持生理活性成分在食品以稳定形态存在。
虽然我国保健食品企业的总体规模偏小，但这一问题正在逐步改善。
2011年年底中国约有2000家保健食品企业，投资总额在1亿元以上的大型企业占1.45%，投资总额在5000万元至1亿元的中型企业占38%，投资在100万元至5000万元的企业占6.66%，投资在10万元至100万元的小型企业占41.39%，投资不足10万元的作坊式企业占12.5%，大中型企业所占比例在逐年提高。
（一）根据消费对象的分类1、日常功能性食品2、特殊功能性食品（二）根据科技含量的分类1、第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
2、第二代产品（初级产品）：举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液、等。
3、第三代产品（高级产品）：举例如：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10、纳豆、等。
[1]。
番茄红素。
番茄红素番茄红素（lycopene）是膳食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中，人体内各组织器官也有较多分布。
由于番茄红素没有维生素A的生物活性，所以其作用在相当长的时期内并未引起人们足够的重视。
但近几年的研究发现，番茄红素有比其他类胡萝卜素更好的生物活性，并且是防病治病的重要功能因子，已成为目前国际上功能食品成分研究的一个热点。
研究发现，番茄红素具有抗氧化、延缓衰老、抑制肿瘤、预防心血管疾病、提高人体免疫力、延缓骨质疏松、抗辐射等作用，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。
番茄红素已被联合国粮农组织（FAO）、食品添加剂委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）认定为 A 类营养素，并被 50 多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂，广泛用于食品、保健品和化妆品等行业。
目前，番茄红素健康相关产品的开发已成为国际上功能性食品和新药研究的一个热点，并被誉为“21 世纪的保健品新宠”。
一、番茄红素的国内外研究历史1、国外对番茄红素的研究现状番茄红素最早由Hartsen 在 1873 年从莓果中分离发现，为结晶性深红色色素。
1989年，Masic发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的淬灭速度最高；1991年，Campbell发现肝癌患者的肝脏中番茄红素含量较低；1994年，Franceschi发现消化道癌的发生与番茄红素的摄入有关。
之后，与番茄红素有关的报道越来越多，内容涉及番茄红素的吸收、运输及新陈代谢的动力学；番茄红素与癌症、心脏病及其他多种疾病的关系；番茄红素的提取、测定及番茄产品的开发研究等。
2、国内对番茄红素的研究现状对番茄红素的研究在2000年以前鲜有报道，近几年骤然升温，出现了大量综述类文章，内容包括：番茄红素的性质和提取方法；番茄红素及其研究进展；番茄红素的保健功能的研究现状；番茄红素生理活性的研究进展；番茄红素及其生产应用研究；番茄红素的生产工艺研究进展；番茄红素分离与分析的研究进展等。
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第 2 章延缓衰老的功能性食品延缓衰老的功能性食品：是指具有延缓组织器官功能随年龄增长而减退的工业化食品，或具有延缓细胞组织形态结构随年龄增长而老化的工业化食品。
老年人：我国界定60 岁以上的公民，国际上是65 岁以上。
生、老、病、死是自然界一切生物不可避免的规律，延长生命一直是人们关心的问题。
目前，世界人口正向老年化发展，有55 个国家和地区已进入老年型社会。
据世界卫生组织2000 年的报告，全球平均期望寿命已达66 岁，65 岁以人口达 5.8 亿，占总人口6%。
在美国65 岁以上的老年人超过3200 万，占人口13.3%。
我国60 岁以上的老人已超过 1.5 亿，占总人口11.5%。
经济发达的上海、北京、天津、无锡等地相继步入老年型社会。
据预测，2020年我国老年人将达到 2.8亿，约占总人口的20%，将成为“超老年型”国家。
高龄化会带来一系列的社会问题，延缓人的衰老进程，预防老年病发生，具有十分重要的经济意义和社会意义。
第 2 章延缓衰老的功能性食品本章要点：一、人的正常寿命二、衰老的定义和表现三、衰老学说四、影响衰老的因素五、具有延缓衰老功能的物质一、人的正常寿命人的正常寿命至少有 5 种学说：①寿命系数学说：寿命与生长期有关，生长期的5〜7倍为其寿命期，人的生长期为25年，25X （5〜7）=125〜175岁，人的寿命为125〜175岁。
②性成熟系数学说：寿命是性成熟年龄的8〜10 倍。
人的平均成熟年龄为14，人的寿命应为14X （8〜10）=112〜140 岁。
③细胞代数学说：人体细胞在培养条件下平均可培养40〜60 代，每一代相当于 2.4年，人的寿命应为 2.4X（40〜60）=96〜144岁。
④比较生物学说：从比较生物学的角度，各种哺乳动物的寿命与其脑内均浆体的自动氧化速度之间有一定关系，脑均浆的自动氧化速度越慢其寿命越长，人的平均寿命为90 岁。
⑤ a -生育酚学说：从哺乳动物血清中a -生育酚的浓度（代表着体内抗氧化物的浓度）与其寿命呈正相关关系，得出人的寿命应在90 岁以上。
④、⑤两种学说，均与体内自由基有关，而消除体内多余自由基以延长寿命已达成共识。
第 2 章延缓衰老的功能性食品本章要点：一、人的正常寿命二、衰老的定义和表现三、衰老学说四、影响衰老的因素五、具有延缓衰老功能的物质二、衰老的定义和表现衰老的定义：是生物体在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。
包括：①进入成熟期以后所发生的变化。
②各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变。
③这些变化都直接或间接地对机体带来诸多不利的影响。
④随年龄的增长其程度日益严重，是不可逆变化。
衰老的表现：①代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。
②脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。
③分解代谢超过合成代谢。
④表现出衰老现象，如血压升高、头发变白脱落以及老年斑与皮肤皱纹的出现等。
⑤伴随而来的是各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等。
⑥身体各部位的衰退以不同的速度出现在不同的人身上，主要取决于遗传、饮食及医疗保健状况。
第 2 章延缓衰老的功能性食品本章要点：一、人的正常寿命二、衰老的定义和表现三、衰老学说四、影响衰老的因素五、具有延缓衰老功能的物质三、衰老学说自由基学说免疫学说脑中心学说代谢失调学说生物膜衰老学说脂褐素（老年色素）与衰老学说衰老过程中基因淋巴因子及其基因表达改变的学说自由基学说：英国 D.Harman1955年提出，在众多衰老学说中占有重要地位，要点：①自由基作用于脂质发生过氧化反应，终产物丙二醛引起蛋白质、核酸等生命大分子的交联聚合，形成脂褐素蓄积于体内成为老年色素。
②自由基引起的脂质过氧化改变了生物膜的结构与功能，影响了膜的通透性与流动性，导致膜功能紊乱，加快衰老；③自由基作用于免疫系统引起人体细胞免疫与体液免疫功能减弱，并使免疫识别力下降，免疫系统在攻击病原体和异常的细胞时，也侵犯了自身正常的细胞和健康组织而出现自身免疫性疾病。
免疫学说：免疫学家Walford和Burnet分别于1969和1970年提出，概括为两点：①免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。
在老年期免疫功能逐渐衰退，致使肿瘤、自身免疫疾病等发病率逐渐增多。
②胸腺是免疫系统的中心器官，是细胞免疫与体液免疫的总枢纽。
胸腺从中年开始逐渐退化，到老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。
胸腺衰退与萎缩，是免疫衰老学说的重要依据之一。
免疫衰老的后果是：①肿瘤易感性增加。
②自身免疫疾病发病率增加。
③传染病易感性增加，恢复缓慢。
④组织移植排斥性减少。
三、衰老学说自由基学说免疫学说脑中心学说代谢失调学说生物膜衰老学说脂褐素（老年色素）与衰老学说衰老过程中基因淋巴因子及其基因表达改变的学说脑中心学说：Finch（佃76）、Everitt（佃80）提出，该假说认为在中枢神经系统内，存在控制衰老的神经结构，称为“衰老钟”，单胺类递质控制衰老钟的运行，单胺类递质中的去甲肾上腺素含量上升会延长机体的寿命， 5 '羟色胺含量升高促进衰老。
衰老中5'羟色胺系统占优势，而去甲肾上腺素和多巴胺系统功能下降。
（单胺类神经递质包括去甲肾上腺素、肾上腺素、多巴胺、5'羟色胺等。
）代谢失调学说：中国著名营养学家郑集教授提出。
他认为从生物化学的观点来看，生命的物质基础是代谢，如果代谢途径和细胞组成成分的更新发生衰退性变化，最终可导致细胞、组织、器官和整个人体形态和功能的衰老。
所以人体的衰老是内外因素作用于代谢的结果。
具体而言，衰老由遗传安排，衰老的机理由代谢表达。
衰老始于细胞，细胞的衰老产生于代谢失调。
细胞的代谢失调是由于内外不良因素影响使其结构发生改变而引起的。
遗传是决定一切生物生理性衰老的第一因素，而代谢则是表达衰老过程中的反应或作用机理。
当人体的关键性细胞代谢机能运转正常时，机体的衰老即按遗传规定的速度进行，达到应有的自然寿命；受有害因素影响妨碍了细胞的代谢机能，则细胞代谢异常，衰老进程加快。
如红细胞的寿命只有20天，人的寿命一般很少超过百岁，都是遗传因素影响细胞代谢失调而产生的后果。
三、衰老学说自由基学说免疫学说脑中心学说代谢失调学说生物膜衰老学说脂褐素（老年色素）与衰老学说衰老过程中基因淋巴因子及其基因表达改变的学说生物膜衰老学说：随着机体的老龄化，生物膜的结构和功能也产生了相应的改变，从而使机体新陈代谢向着不利于机体健康的方向改变。
脂褐素（老年色素）与衰老学说：随着衰老的进程，脂褐素在细胞中的堆积不断增加，这是公认衰老的可靠和明显的标志之一，对于脂褐素机制的了解目前还不够深入，甚至还有一些争议之处。
三、衰老学说自由基学说免疫学说脑中心学说代谢失调学说生物膜衰老学说脂褐素（老年色素）与衰老学说衰老过程中基因淋巴因子及其基因表达改变的学说衰老过程中基因淋巴因子及其基因表达改变的学说：生物的各种器官和组织，随年龄的增长基因的复制、转录以及转译机制都明显呈现下降趋势，因而，机体的自然寿命是受到基因的调控。
如淋巴细胞特异免疫介质受体基因表达在老年人群中均明显下降，因而淋巴因子也与衰老有密切关系。
总之，衰老的各种假说，均有一定的实验根据和基础，而且相互间也有一定的联系，但均还有一些问题需要进一步验证。
现在流行的观点无论是对衰老的认识和实验，均普遍采用综合和多指标的原则。
第 2 章延缓衰老的功能性食品本章要点：一、人的正常寿命二、衰老的定义和表现三、衰老学说四、影响衰老的因素五、具有延缓衰老功能的物质四、影响衰老的因素影响衰老的内在因素：①遗传因素。
遗传是决定生物体衰老过程和寿命长短的根本因素。
父母长寿的人长寿的可能性大。
②神经-内分泌因素。
人体是一个有机的整体，各器官间、各系统间主要靠神经-内分泌来调控。
如甲状腺功能亢进的病人，易早衰。
③免疫因素。
胸腺随年龄增长而萎缩，老年后胸腺组织大部分被脂肪组织取代，仅仍残留一定功能。
④酶因素。
酶是机体代谢过程的催化剂。
随年龄的增高，许多主要的酶活性减弱，代谢也随之减低。
影响衰老的外在因素：①环境因素。
影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其中饮食营养占有相当重要的地位。
②社会因素。
经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都属社会因素的范畴。
③生活方式。
如吸烟、酗酒等。
第 2 章延缓衰老的功能性食品本章要点：一、人的正常寿命二、衰老的定义和表现三、衰老学说四、影响衰老的因素五、具有延缓衰老功能的物质五、具有延缓衰老功能的物质生育酚（维生素E）超氧化歧化酶茶多酚谷光甘肽大豆玉米灵芝阿胶人参生育酚（维生素E）:黄色至红色接近无臭、无毒的澄清粘性油。
对酸、对热均稳定，230C以上分解，对紫外线和氧化剂等不稳定，在空气中及在光照下缓慢地氧化和变黑。
不溶于水，溶于乙醇、丙酮、氯仿、乙醚和植物油等。
其天然品广泛存在于小麦胚芽（0.2%〜0.3%卜玉米油（0.1%）、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、绿色蔬菜中。
生育酚能抑制食物中亚硝胺的形成和稳定维生素 A 的作用。
补充亚硝胺（或亚硝酸胺、亚硝酰胺） : 亚硝酸盐每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入人体中，亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质，亚硝酸盐极易与胺化合生成亚硝胺。
在人体胃的酸性环境中，亚硝酸盐可以转化为亚硝胺。
日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。
所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度，长期食用亚硝酸盐含量高的食品可能诱发癌症。
维生素 E 延缓衰老的机理:对于维生素 E 的抗衰老作用，目前普遍认为维生素 E 的抗氧化作用是其决定性因素。
由于维生素 E 具有消除自由基的能力，可中断高速运转的自由基连锁反应，抑制不饱和脂肪酸过度氧化脂质的形成，所以，在抑制生物膜中多不饱和脂肪酸过氧化时，可减轻细胞膜结构损伤，维护细胞功能的正常运行。
复习第1章生育酚（维生素E）的生理功能：①抗衰老作用是通过消除自由基的抗氧化作用阻断过氧化脂质的形成，减轻和修复细胞膜的结构损伤。
②抗衰老作用也与其改善机体免疫功能有关。
维生素E提高机体免疫功能又与过氧化脂质形成量减少的变化相一致。
③体内多种天然抗氧化剂—自由基消除剂之间，有一定的协同作用：如单一摄入维生素E 不如与维生素C或硒联合摄入好。
④机体衰老时，肝细胞周期也发生变化，维生素E或维生素E与C同时服用可使该指标发生“逆转性变化”。
⑤抑制血小板凝集，改善微循环，保护毛细血管，降低其脆性及通透性。
⑥有效抑制脑组织中所含必需氨基酸细胞的衰退、坏死，维持大脑健康旺盛的工作能力。
五、具有延缓衰老功能的物质生育酚（维生素E）超氧化歧化酶茶多酚谷光甘肽大豆玉米灵芝阿胶人参超氧化歧化酶（SOD）:因原料不同而呈不同色泽，深褐色液体或粉末、粒状及块状。