化学全一轮综合复习附带章节基础练习及提高练习：第九章 第31讲 乙醇和乙酸 基本营养物质(含解析)
高考化学一轮总复习课件乙醇和乙酸基本营养物质
燃料
乙醇可用作燃料，如生物 柴油和乙醇汽油等。
乙酸在日常生活中的应用
调味品
乙酸是食醋的主要成分， 用于调味和烹饪。
清洁剂
乙酸具有去污和除臭作用 ，可用于清洁家居用品和 卫生间等。
工业原料
乙酸可用于制造合成纤维 、塑料、橡胶、涂料等。
乙醇和乙酸的混合物应用
酯类合成
乙醇和乙酸在催化剂作用下可生 成乙酸乙酯，是重要的有机合成
原料。
溶剂
乙醇和乙酸的混合物可用作有机 溶剂，用于溶解油脂、树脂等物
质。
化学反应
乙醇和乙酸的混合物还可用于一 些有机化学反应的催化剂或反应
物。
03
乙醇和乙酸的工业生产与实验室制备
乙醇的工业生产方法
发酵法
利用微生物在无氧条件下分解糖 类产生乙醇和二氧化碳的过程。 这种方法主要用于生产酒精饮料 。
合成法
脂肪在人体内经过代谢后，部分会转化为乙酸。乙酸进一步 参与能量代谢，为人体提供能量。
乙酸对脂肪代谢的调节
乙酸可以通过调节脂肪代谢相关酶的活性，影响脂肪的分解 和合成。适量摄入乙酸有助于维持脂肪代谢的平衡。
乙醇、乙酸在人体内的代谢过程
乙醇的代谢
乙醇在人体内的代谢主要发生在肝脏中。首先，乙醇被转化为乙醛，然后进一步被氧化为乙酸。最后 ，乙酸被分解为二氧化碳和水排出体外。
乙酸的代谢
乙酸在人体内的代谢也主要发生在肝脏中。乙酸可以被转化为乙酰辅酶A，然后进入三羧酸循环，最 终生成二氧化碳和水并释放能量。此外，部分乙酸还可以被转化为脂肪酸和胆固醇等脂类物质。
05
高考化学一轮复习策略与建议
明确复习目标和计划安排
确定复习目标
明确高考化学的考试要求和内容，以 及自己的薄弱环节和需要提高的方面 。
高考化学提高题专题复习乙醇与乙酸练习题及答案
高考化学提高题专题复习乙醇与乙酸练习题及答案一、乙醇与乙酸练习题（含详细答案解析）1．CMA(醋酸钙、醋酸镁固体的混合物)是高速公路的绿色融雪剂。
以生物质废液——木醋液(主要成分乙酸，以及少量的甲醇、苯酚、焦油等杂质)及白云石(主要成分MgCO3·CaCO3，含SiO2等杂质)等为原料生产CMA的实验流程如图：(1)步骤①发生的反应离子方程式为___________________。
(2)步骤②所得滤渣1的主要成分为____________(写化学式)；步骤②所得滤液常呈褐色，颜色除与木醋液中含有少量的有色的焦油有关外，产生颜色的另一主要原因是____________。
(3)已知CMA中钙、镁的物质的量之比与出水率(与融雪效果成正比)关系如图所示，步骤④的目的除调节n(Ca)∶n(Mg)约为____________(选填：1∶2；3∶7；2∶3)外，另一目的是___________________。
(4)步骤⑥包含的操作有____________、过滤、洗涤及干燥。
(5)碳酸镁和碳酸钙与醋酸也可以恰好完全反应得到的混合物制融雪剂，下列有关说法错误的是_____A．该融雪剂中的醋酸钙、醋酸镁均是离子化合物B．该融雪剂还可用于除去煤燃烧产生的二氧化硫C．该融雪剂的水溶液显碱性D．生产该融雪剂所需碳酸盐与醋酸的物质的量之比为1：1【答案】MgCO3·CaCO3+4CH3COOH = Ca2++Mg2++4CH3COO－+2CO2↑+2H2O SiO2实验过程中苯酚被空气中氧气氧化最终产生褐色物质 3∶7 除去过量的乙酸蒸发结晶 D【解析】【分析】根据流程图可知，白云石(主要成分MgCO3•CaCO3，含SiO2等杂质)与木醋液(主要成分乙酸，以及少量的甲醇、苯酚、焦油等杂质)反应生成醋酸钙和醋酸镁，过滤得滤渣1为二氧化硅，滤液中主要溶质是醋酸钙和醋酸镁，加入活性炭脱色，除去被氧化的苯酚、焦油等杂质，再加入氧化镁，调节溶液中n(Ca)：n(Mg)的值，过滤，除去混合液中固体杂质，得醋酸钙和醋酸镁溶液，将滤液蒸发结晶、过滤、洗涤及干燥得CMA。
高考化学一轮复习 第九章 基本有机化合物 第30讲 乙醇和乙酸基本营养物质课件
乙醇
(1)与 Na 的反应___2_C__H__3C__H__2O__H__＋___ ___2_N_a_―__→___2_C_H__3_C_H__2_O_N__a_＋__H__2_↑____，
该反应常用来验证羟基的存在和检验羟基的 数目 (2)燃烧 CH3CH2OH＋3O2―点―燃→2CO2＋3H2O (3)催化氧化 ①反应方程式： 2CH3CH2OH＋O2―C―u△/A→g 2CH3CHO＋2H2O ②铜丝颜Байду номын сангаас的变化：红色→黑色→红色，说
3．下表为某一有机物与各种试剂的反应现象，则这种有
机物可能是( C )
试剂
钠
溴水 NaHCO3 溶液
现象 放出气体 褪色
放出气体
解析：C 项中的“
”能使溴水褪色，“—COOH”
能与 Na、NaHCO3 反应产生气体。
4．某有机物的结构如图所示，下列各项性质中，它不可 能具有的是( B )
①可以燃烧 ②能使酸性高锰酸钾溶液褪色 ③能跟
考向 1 乙醇、乙酸的结构、性质及应用 (2014·高 考 山 东 卷 ) 苹 果 酸 的 结 构 简 式 为
，下列说法正确的是( A ) A．苹果酸中能发生酯化反应的官能团有 2 种 B．1 mol 苹果酸可与 3 mol NaOH 发生中和反应 C．1 mol 苹果酸与足量金属 Na 反应生成 1 mol H2
[解析] 根据官能团决定物质性质分析 X、Y 的性质。A.X 的结构中含有 3 个醇羟基，且邻位碳原子上均有 H 原子， 都能发生消去反应。B.Y 中的 2 个氨基和 1 个亚氨基能与 3 个羧基发生类似酯化的反应。C.X 的分子式为 C24H40O5， 与 HBr 反应，是 3 个 Br 原子取代 3 个—OH，产物的分 子式为 C24H37O2Br3。D.饱和碳链都是呈锯齿状的，但癸 烷的对称程度较好，而 Y 的结构由于含有 N 原子而对称 程度差(可由 NH3 的三角锥形分析)，极性较强。
2025版新教材高考化学全程一轮总复习第九章有机化学基础第31讲认识有机化合物学生用书
第31讲相识有机化合物复习目标1．能依据有机化合物的元素含量、相对分子质量确定有机化合物的分子式。
2.了解常见有机化合物的结构；了解有机物分子中的官能团，能正确地表示它们的结构。
3.了解确定有机化合物结构的化学方法和物理方法(如质谱、红外光谱、核磁共振氢谱等)。
4.能正确书写有机化合物的同分异构体(不包括手性异构体)。
5.能够正确命名简洁的有机化合物。
考点一有机物的官能团和分类必备学问整理1.有机化合物的分类(1)按元素组成分类——是否只含有C、H两种元素有机化合物(2)按碳的骨架分类(3)按官能团分类①官能团：确定化合物特别性质的原子或原子团。
②有机物的主要类别、官能团和典型代表物[烃的衍生物]2.有机化合物中的共价键(1)有机化合物中碳原子的成键特点(2)共价键的类型按不同的分类依据，共价键可分为不同的类型。
(3)σ键和π键的比较σ键π键原子轨道重叠方式“头碰头”“肩并肩”电子云形态轴对称镜像对称能否旋转能绕键轴旋转不能绕键轴旋转坚固程度强度大、不易断裂强度较小、易断裂推断方法有机化合物中单键是σ键，双键中含有一个σ键和一个π键，三键中含有一个σ键和两个π键(4)共价键的极性与有机反应共价键中，成键原子双方电负性差值越____，共价键极性越____，在反应中越简洁断裂。
因此，有机化合物的________及其邻近的化学键往往是发生化学反应的活性部位。
微点拨(1)有机化合物中π键的电子云重叠程度一般比σ键的小，故π键不如σ键坚固，比较简洁断裂而发生化学反应，因此，乙烯、乙炔易发生加成反应。
(2)共价键的极性越大，越易断裂发生化学反应，如乙醛中的醛基具有较强的极性，易与一些极性试剂发生加成反应。
[正误推断](1)含有苯环的有机物属于芳香烃( )(2)有机物肯定含碳、氢元素( )(3)醛基的结构简式为“—COH”()(6)乙烯分子中既有σ键又有π键，且二者坚固程度相同( )(7)含有醛基的物质肯定属于醛类( )对点题组训练题组一有机物的分类方法1．依据有机物的分类，甲醛属于醛。
2019高考化学总复习09有机化合物31乙醇乙酸基本3课件新人教版
考向探究 好题冲关
考向 1 常用仪器的识别和使用 【例 1】 (2018 年四川乐山模拟)玻璃棒是化学实验中常用的仪器之一，其主要用于 搅拌、过滤或转移液体时的引流。下列有关实验过程中，通常不需要使用玻璃棒的是( ) ①用 pH 试纸测定 Na2CO3 溶液的 pH ②从氯酸钾和二氧化锰制取氧气的剩余固体中提取 KCl ③用饱和 FeCl3 溶液和沸水制取 Fe(OH)3 胶体 ④配制一定物质的量浓度的氯化钠溶液
⑤取某溶液做焰色反应实验，检验该溶液中是否含有钠元素
⑥用适量的蔗糖、浓硫酸和水在小烧杯中进行浓硫酸的脱水性实验
⑦探究 Ba(OH)2·8H2O 晶体和 NH4Cl 晶体反应过程中的能量变化
A．①②④⑤
B．③④⑤⑦
C．⑤⑥⑦
D．③⑤
【解析】 ③中制取 Fe(OH)3 胶体时，不能搅拌；⑤中取某溶液做焰色反应实验，检 验该溶液中是否含有钠元素，需要铂丝和酒精灯，无需玻璃棒；⑦中要使反应及时充分进 行，需用玻璃棒搅拌。
解析：(1)过滤时不能搅拌，否则会使滤纸破裂，造成过滤操作失败。(5)测溶液的 pH 时，应将试纸放在洁净的玻璃片或表面皿上，玻璃棒的作用是蘸取待测液。
答案：(2)(3)(4)(7)
3．有下列几种常用仪器：①分液漏斗②漏斗③酸式滴定管④容量瓶⑤碱式滴定管⑥ 球形冷凝管，思考回答下列几个问题：
(1)使用前必须检查是否漏水的是__________(填序号)。 (2)酸式滴定管不能盛放烧碱溶液的原因是 _________________________________________________________。
高考化学提高题专题复习乙醇与乙酸练习题及答案
高考化学提高题专题复习乙醇与乙酸练习题及答案一、乙醇与乙酸练习题（含详细答案解析）1．食品安全关系国计民生，影响食品安全的因素很多．(1)聚偏二氯乙烯()具有超强阻隔性能，可作为保鲜食品的包装材料．它是由________(写结构简式)发生加聚反应生成的，该物质的分子构型是__________________________ 。
(2)劣质植物油中的亚油酸(]324227[CH (CH )CH CHCH CH CH CH )COOH ==含量很低，下列关于亚油酸的说法中，正确的是_________。
A ．分子式为18342C H OB ．一定条件下能与甘油(丙三醇)发生酯化反应C ．能和NaOH 溶液反应D.不能使酸性KMnO 4溶液褪色 (3)假酒中甲醇()3CH OH 含量超标，请写出Na 和甲醇反应的化学方程式：________。
(4)劣质奶粉中蛋白质含量很低．蛋白质水解的最终产物是________。
(5)在淀粉中加入吊白块制得的粉丝有毒．淀粉最终的水解产物是葡萄糖．请设计实验证明淀粉已经完全水解，写出操作、现象和结论：____________________________。
【答案】22CCl CH = 平面型 BC 3322CH OH 2Na 2CH ONa H +→+↑ 氨基酸 取水解后溶液加入碘水，若溶液不变蓝，证明淀粉已完全水解【解析】【分析】(1)链节的主链上只有两个碳原子(无其它原子)，将两半链闭合即可；乙烯为平面型分子；(2)根据结构式可分析结果；(3)Na 和甲醇反应生成甲醇钠和氢气；(4)蛋白质是氨基酸通过缩聚反应形成的高分子化合物，水解得到相应的氨基酸；(5)淀粉若完全水解，加入碘水溶液不变蓝色。
【详解】(1)链节的主链上只有两个碳原子(无其它原子)，将两半链闭合即可，其单体为22CCl CH =，乙烯为平面型分子，22CCl CH =也为平面型分子，故答案为：22CCl CH =；平面型；(2)A. 由结构式可知分子式为18322C H O ，A 项错误；B.含有羧基能与甘油发生酯化反应，B 项正确；C.含有羧基能与氢氧化钠发生中和反应，C 项正确；D.含有碳碳双键能使酸性4KMnO 溶液褪色，D 项错误，故选：BC ；(3)Na 和甲醇反应生成甲醇钠和氢气，反应方程式为：3322CH OH 2Na 2CH ONa H +→+↑，故答案为：3322CH OH 2Na 2CH ONa H +→+↑；(4)蛋白质是氨基酸通过缩聚反应形成的高分子化合物，水解得到相应的氨基酸，故答案为：氨基酸；(5)淀粉若完全水解，加入碘水溶液不变蓝色，可设计方案为：取水解后溶液加入碘水，若溶液不变蓝，证明淀粉已完全水解，故答案为：取水解后溶液加入碘水，若溶液不变蓝，证明淀粉已完全水解。
高考化学一轮重要考点练习卷：乙醇和乙酸
高考化学一轮重要考点练习卷：乙醇和乙酸1．以下有关表达式中不正确的选项是A．乙烷的电子式：B．乙烯的结构式：C．乙醇的结构式：D．乙酸的结构简式：CH3COOH2．以下关于乙醇和乙酸的说法错误的选项是A．乙醇和乙酸均可发作取代反响B．乙醇和乙酸均可与钠反响，二者水溶液均呈酸性C．乙醇在一定条件下可直接氧化生成乙酸D．可用新制氢氧化铜悬浊液鉴别乙醇和乙酸3．交警对驾驶员能否饮酒停止检测的原理是橙色的酸性K2Cr2O7水溶液遇呼出的乙醇蒸气迅速变蓝，生成蓝绿色的Cr3+。
以下对乙醇的描画与此测定原理有关的是①乙醇沸点低②乙醇密度比水小③乙醇具有恢复性④乙醇是烃的含氧衍生物⑤乙醇可与羧酸在浓硫酸的作用下发作取代反响A．②⑤B．②③C．①③D．①④4．关于某无机物的性质表达正确的选项是A．1 mol该无机物可以与3 mol Na发作反响B．1 mol该无机物可以与3 mol NaOH发作反响C．1 mol该无机物可以与6 mol H2发作加成反响D．1 mol该无机物区分与足量Na或NaHCO3反响，发生的气体在相反条件下体积相等5．下表为某无机物与各种试剂的反响现象，那么这种无机物能够是A．CH2=CH—CH2—OH B．C．CH2=CH—COOH D．CH3COOH6．某无机物的结构简式为，有关该无机物的表达不正确的选项是A．一个分子中含有4个碳碳双键B．能使溴的CCl4溶液褪色C．与Na、Na2CO3、NaHCO3反响均有气体放出D．该无机物不能停止水解反响7．将体积均为5 mL的甲、乙、丙三种液体依次沿试管壁渐渐滴入试管中(严禁振荡)，出现如下图的实验现象，那么甲、乙、丙的组合能够是8．A、B、C三种醇同足量的金属钠反响，在相反条件下发生相反体积的氢气，消耗这三种醇的物质的量之比为3 ：6 ：2，那么A、B、C三种醇分子中羟基数之比是A．3 ：2 ：1 B．2 ：6 ：3C．3 ：6 ：2 D．2 ：1 ：39．以下关于无机物的说法正确的选项是10．为提纯以下物质(括号内的物质为杂质)，所选用的除杂试剂和分别方法都正确的选项是11．能一次区分CH3CH2OH、CH3COOH、苯和CCl4四种物质的试剂是A．H2O B．NaOH溶液C．盐酸D．石蕊溶液12．14.8 g某饱和一元醇C n H2n+1OH和足量的金属钠反响生成氢气2.24 L(规范状况)，那么熄灭3.7 g该醇生成水的物质的量为A．0.05 mol B．0.25 mol C．0.5 mol D．0.75 mol13．物质X的结构简式如下图，它常被用于制香料或作为饮料酸化剂，在医学上也有普遍用途。
高考化学一轮复习课时作业32乙醇和乙酸基本营养物质含解析新人教版
乙醇和乙酸基本营养物质1．下列有机化合物中沸点最高的是（)A．乙烷B．乙烯C．乙醇D．乙酸D2．下列混合物可用分液漏斗分离的是（）A．苯和植物油B．乙酸乙酯与饱和碳酸钠溶液C．甘油和水D．苯和液溴B [苯和植物油,甘油和水均互溶，苯和液溴能发生化学反应,因而均不可用分液漏斗分离.］3．下列关于油脂的叙述中错误的是 ( ）A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液去油垢效果更好C．硬水使肥皂去垢能力减弱是因为发生了沉淀反应D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油A4．下列说法错误的是（)A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分B．75%(体积分数）的乙醇溶液常用于医疗消毒C．乙醇和乙酸都能发生氧化反应D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和皂化反应互为逆反应D5．(2019·黑龙江大庆铁人中学考试）山西老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉。
食醋中含有乙酸，下列说法错误的是（）A．乙酸分子中含有4个氢原子，但乙酸是一元酸B．往食醋中滴入紫色石蕊溶液，溶液将变红C．往热水瓶内胆中加入适量的食醋，可去除水垢D．制取乙酸乙酯时，乙酸分子中的氢原子被乙基（－C2H5）取代D ［乙酸的结构简式为CH3COOH，只有1个羧基，故乙酸为一元酸，A项正确；食醋中含乙酸，乙酸显酸性，B项正确；水垢的主要成分为CaCO3，而乙酸的酸性比碳酸强，故食醋中的乙酸可溶解CaCO3,C项正确；制取乙酸乙酯时乙酸分子羧基中的羟基与乙醇分子羟基中的氢原子结合成水脱去，乙酸分子中的—OH被-OC2H5取代，D项错误。
］6。
乙醇分子中各化学键如图所示，对乙醇在各种反应中的断键方式的说明不正确的是（）A．和金属钠作用时，键①断裂B．和CuO共热时，键①和③断裂C．和乙酸、浓硫酸共热时，键②断裂D．发生酯化反应时，键①断裂C7．（2019·广东茂名测试）下列说法正确的是（)A．稀NaOH溶液可以使蛋白质发生盐析B．棉花、涤纶、维纶均属于合成纤维C．淀粉可以用于酿酒和酿醋D．油脂都不能使溴水褪色C ［强碱溶液使蛋白质变性,A项错误;棉花属于天然纤维，B项错误；淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖可用于制备乙醇和乙酸,C项正确；不饱和脂肪酸形成的油脂能使溴水褪色，D 项错误。
2024年高考化学一轮总复习第十章第31讲乙醇乙酸基本营养物质学案含解析
第31讲乙醇乙酸基本养分物质1.乙醇和乙酸的结构与性质(1)物理性质(2)组成和结构(3)化学性质①②2．乙酸乙酯的制备试验 (1)试验原理(用化学方程式表示)□23CH 3COOH ＋C 2H 5OH 浓H 2SO 4△CH 3COOC 2H 5＋H 2O 。
(2)装置(如下图所示)液液加热型，试管与桌面成45°(使试管受热面积增大)。
长导管起□24导气、冷凝、回流作用。
导气管□25不能伸入饱和Na 2CO 3溶液中(防止Na 2CO 3溶液倒流入反应装置中)。
(3)反应特点(4)反应的条件及其意义①加热。
加热的主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而被收集。
②用浓硫酸作□26催化剂，提高反应速率。
③用浓硫酸作□27吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。
④可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产率。
(5)饱和Na 2CO 3溶液的作用及现象①作用：降低□28乙酸乙酯的溶解度、除去□29乙酸和□30乙醇。
②现象：在饱和Na 2CO 3溶液□31上方有透亮的、有香味的油状液体。
3．糖类(1)糖类的组成元素为□32C 、H 、O 。
(2)分类(3)性质①葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]②蔗糖和麦芽糖蔗糖易溶于水，有甜味。
在稀酸催化作用下发生水解反应，蔗糖的水解产物为□43葡萄糖和果糖，麦芽糖的水解产44葡萄糖。
物为□③淀粉和纤维素常温下，淀粉遇单质碘变□45蓝色，可用于检验淀粉的存在。
在酸或酶的催化下水解，生成□46葡萄糖。
(4)用途①糖类物质可给动物供应□47能量。
②□48葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。
③□49淀粉可作食物，可用于生产葡萄糖和酒精。
④□50纤维素可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。
4．油脂(1)组成与结构52甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表油脂是□51高级脂肪酸与□示为(2)化学性质(水解反应) ①酸性条件油脂＋水H＋△□56高级脂肪酸＋□57甘油。
高考化学提高题专题复习乙醇与乙酸练习题
高考化学提高题专题复习乙醇与乙酸练习题一、乙醇与乙酸练习题（含详细答案解析）1．食品安全关系国计民生，影响食品安全的因素很多．(1)聚偏二氯乙烯()具有超强阻隔性能，可作为保鲜食品的包装材料．它是由________(写结构简式)发生加聚反应生成的，该物质的分子构型是__________________________ 。
(2)劣质植物油中的亚油酸(]324227[CH (CH )CH CHCH CH CH CH )COOH ==含量很低，下列关于亚油酸的说法中，正确的是_________。
A ．分子式为18342C H OB ．一定条件下能与甘油(丙三醇)发生酯化反应C ．能和NaOH 溶液反应D.不能使酸性KMnO 4溶液褪色 (3)假酒中甲醇()3CH OH 含量超标，请写出Na 和甲醇反应的化学方程式：________。
(4)劣质奶粉中蛋白质含量很低．蛋白质水解的最终产物是________。
(5)在淀粉中加入吊白块制得的粉丝有毒．淀粉最终的水解产物是葡萄糖．请设计实验证明淀粉已经完全水解，写出操作、现象和结论：____________________________。
【答案】22CCl CH = 平面型 BC 3322CH OH 2Na 2CH ONa H +→+↑ 氨基酸 取水解后溶液加入碘水，若溶液不变蓝，证明淀粉已完全水解【解析】【分析】(1)链节的主链上只有两个碳原子(无其它原子)，将两半链闭合即可；乙烯为平面型分子；(2)根据结构式可分析结果；(3)Na 和甲醇反应生成甲醇钠和氢气；(4)蛋白质是氨基酸通过缩聚反应形成的高分子化合物，水解得到相应的氨基酸；(5)淀粉若完全水解，加入碘水溶液不变蓝色。
【详解】(1)链节的主链上只有两个碳原子(无其它原子)，将两半链闭合即可，其单体为22CCl CH =，乙烯为平面型分子，22CCl CH =也为平面型分子，故答案为：22CCl CH =；平面型；(2)A. 由结构式可知分子式为18322C H O ，A 项错误；B.含有羧基能与甘油发生酯化反应，B 项正确；C.含有羧基能与氢氧化钠发生中和反应，C 项正确；D.含有碳碳双键能使酸性4KMnO 溶液褪色，D 项错误，故选：BC ；(3)Na 和甲醇反应生成甲醇钠和氢气，反应方程式为：3322CH OH 2Na 2CH ONa H +→+↑，故答案为：3322CH OH 2Na 2CH ONa H +→+↑；(4)蛋白质是氨基酸通过缩聚反应形成的高分子化合物，水解得到相应的氨基酸，故答案为：氨基酸；(5)淀粉若完全水解，加入碘水溶液不变蓝色，可设计方案为：取水解后溶液加入碘水，若溶液不变蓝，证明淀粉已完全水解，故答案为：取水解后溶液加入碘水，若溶液不变蓝，证明淀粉已完全水解。
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第31讲 乙醇和乙酸 基本营养物质考纲要求 1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。
2.了解酯化反应。
3.了解糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质及重要应用。
考点一 乙醇和乙酸的结构与性质1．乙醇、乙酸的结构和性质的比较2.乙酸乙酯的制取 (1)实验原理CH 3COOH ＋CH 3CH 2OH ????浓H 2SO 4△CH 3COOCH 2CH 3＋H 2O 。
(2)实验装置(3)反应特点(4)反应条件及其意义①加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。
②浓硫酸的作用：作催化剂，提高反应速率；作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。
③可适当增加乙醇的量，提高乙酸的转化率。
④有冷凝回流装置，可提高产率。
(5)饱和Na 2CO 3溶液的作用：降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙酸、溶解乙醇。
(6)实验现象：在饱和Na 2CO 3溶液上方有透明的、有香味的油状液体。
3．乙酸乙酯的水解反应在酸性或碱性条件下均可发生水解反应。
CH 3COOC 2H 5＋H 2O????稀酸△CH 3COOH ＋C 2H 5OH(可逆) CH 3COOC 2H 5＋NaOH ―→CH 3COONa ＋C 2H 5OH(完全)(1)乙醇与乙酸中均含有—OH ，所以均能与Na 反应生成氢气(√) (2)乙酸溶液滴入几滴紫色石蕊变红(√) (3)用食醋可除去热水壶内壁的水垢(√) (4)医用酒精的浓度通常为95%(×)(5)乙醇、乙酸与Na 2CO 3溶液反应均产生CO 2(×)(6)制备乙酸乙酯时可用热的NaOH 溶液收集产物以除去其中的乙酸(×) (7)可以用分液漏斗分离乙酸乙酯和乙醇(×)(8)乙酸和乙酸乙酯可用饱和Na 2CO 3溶液加以区别(√)完成下列各步转化的化学方程式，并指出反应类型。
①________________________________________________________________________； ________________。
②________________________________________________________________________； ________________。
③________________________________________________________________________；________________。
④________________________________________________________________________； ________________。
⑤________________________________________________________________________； ________________。
⑥________________________________________________________________________； ________________。
答案 ①CH 2==CH 2＋H 2O ――→催化剂△CH 3CH 2OH 加成反应 ②2CH 3CH 2OH ＋O 2――→Cu △2CH 3CHO ＋2H 2O 氧化反应 ③2CH 3CHO ＋O 2――→催化剂△2CH 3COOH 氧化反应 ④2CH 3COOH ＋CaCO 3―→(CH 3COO)2Ca ＋CO 2↑＋H 2O 复分解反应 ⑤CH 3COOH ＋C 2H 5OH ????浓H 2SO 4△CH 3COOC 2H 5＋H 2O 酯化反应(或取代反应) ⑥CH 3COOC 2H 5＋H 2O????H ＋△CH 3COOH ＋C 2H 5OH 取代反应(或水解反应)题组一 乙醇、乙酸的结构与性质1．(2017·潍坊一模)下列说法中，不正确的是( )A ．乙醇与金属钠反应时，是乙醇分子中羟基中的O —H 键断裂B ．检验乙醇中是否含有水，可加入少量无水硫酸铜，若变蓝则含水C ．乙醇在一定条件下可氧化成CH 3COOHD ．甲烷、乙烯、苯、乙醇都是无色不溶于水的有机化合物 答案 D解析 乙醇与金属钠反应生成乙醇钠，是乙醇分子中羟基中的O —H 键断裂；检验乙醇中是否含有水可用无水硫酸铜作检验试剂，若变蓝则表明乙醇中含水；乙醇在酸性KMnO 4溶液中可被氧化成乙酸；甲烷、乙烯、苯都不溶于水，但乙醇却能与水以任意比例混溶。
2．(2018·南宁模拟)山西老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉。
食醋中含有乙酸，下列关于乙酸的说法中错误的是( )A ．乙酸分子中含有4个氢原子，但乙酸是一元酸B ．往食醋溶液中滴入紫色石蕊溶液，溶液将变红C ．往热水瓶内胆中加入适量的食醋，可去除水垢D ．制取乙酸乙酯时，乙酸分子中的氢原子被乙基(—C 2H 5)取代答案 D解析乙酸发生酯化反应时，乙酸中的—OH被乙氧基(C2H5O—)取代。
3．苹果酸的结构简式为，下列说法正确的是()A．1 mol苹果酸最多与2 mol NaHCO3发生反应B．1 mol苹果酸可与3 molNaOH发生中和反应C．1 mol苹果酸与足量金属Na反应生成1 mol H2D．与苹果酸互为同分异构体答案 A解析由苹果酸的结构简式可知，只有羧基与NaHCO3反应，A项正确；苹果酸中只有羧基能和NaOH反应，故1 mol苹果酸只能与2 molNaOH发生中和反应，B项错误；羧基和羟基都能与Na反应放出H2，故1 mol苹果酸能与3 mol Na反应生成1.5 mol H2，C项错误；此结构简式与题干中的结构简式表示的是同一物质，D项错误。
1．羟基氢的活动性顺序＞＞H—OH＞C2H5—OH2．乙醇的化学性质与羟基的关系(1)与Na反应时，只断裂a处键。
(2)乙醇催化氧化时，断裂a和c两处键，形成碳氧双键。
(3)乙醇和乙酸发生酯化反应时只断裂a处键。
题组二乙酸乙酯的制取与拓展4．(2017·顺德区校级期末)下列关于酯化反应说法正确的是()A．用CH3CH218OH与CH3COOH发生酯化反应，生成H218OB．反应液混合时，顺序为先倒乙醇再倒浓硫酸最后倒乙酸C．乙酸乙酯不会和水生成乙酸和乙醇D．用蒸馏的方法从饱和Na2CO3溶液中分离出乙酸乙酯答案 B解析A项，CH3CH218OH与CH3COOH发生酯化反应，生成CH3CO18OCH2CH3和H2O，错误；B项，浓硫酸密度比乙醇大，溶于乙醇放出大量的热，为防止酸液飞溅，加入药品时应先在试管中加入一定量的乙醇，然后边加边振荡试管将浓硫酸慢慢加入试管，最后再加入乙酸，正确；C项，乙酸乙酯在酸性条件下水解可生成乙酸和乙醇，错误；D项，乙酸乙酯与饱和Na2CO3溶液分层，因此应采取分液操作实现二者的分离，错误。
5．(2017·荆门高三调研)某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯，该小组的同学设计了以下四个制取乙酸乙酯的装置，其中正确的是()答案 A解析B和D中的导管插到试管b内液面以下，会引起倒吸，C和D的试管b中的试剂NaOH 溶液会与生成的乙酸乙酯反应，B、C、D错误。
6．1-丁醇和乙酸在浓硫酸作用下，通过酯化反应制得乙酸丁酯，反应温度为115～125 ℃，反应装置如下图，下列对该实验的描述错误的是()A．不能用水浴加热B．长玻璃管起冷凝回流作用C．提纯乙酸丁酯需要经过水、氢氧化钠溶液洗涤D．加入过量乙酸可以提高1-丁醇的转化率答案 C解析该酯化反应需要的温度为115～125 ℃，水浴的最高温度为100 ℃，A项正确；长导管可以起到冷凝回流酸和醇的作用，B项正确；乙酸丁酯在氢氧化钠溶液中容易发生水解，C项错误；在可逆反应中，增加一种反应物的用量可以提高另一种反应物的转化率，D项正确。
考点二基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成2．糖类、油脂、蛋白质的性质3.糖类、油脂、蛋白质的用途(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。
(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。
油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。
(3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
(1)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色(×)(2)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应(√)(3)油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同(×)(4)用银氨溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖(√)(5)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖(√)(6)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用作人体的营养物质(×)(7)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物(×)(8)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体(√)(9)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔、沸点(×)(10)棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O(×)1．淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，两者互为同分异构体吗？为什么？答案不是，两者通式虽然相同，但n值不同，故二者不是同分异构体。
2．油脂________(填“是”或“不是”)高分子化合物。
油脂在强碱(NaOH)溶液水解的产物分别是________________、________(写名称)。
答案不是高级脂肪酸钠甘油3．你用哪些简单的方法鉴别淀粉溶液和鸡蛋清溶液？答案(1)滴加碘水，变蓝的是淀粉溶液(2)滴加浓硝酸，变黄的是鸡蛋清溶液(3)蘸取溶液在酒精灯火焰上灼烧，有烧焦羽毛气味的是鸡蛋清溶液1．(2017·衡水模拟)鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是()A．碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2，红色沉淀；浓硝酸，变黄色B．浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，红色沉淀；碘水，变蓝色C．新制Cu(OH)2，红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色D．碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，红色沉淀答案 D解析①淀粉遇碘单质变蓝，可利用碘水鉴别淀粉溶液；②蛋白质遇浓硝酸变黄，可用浓硝酸鉴别蛋白质溶液；③葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀。