蔬菜中硝酸盐含量现状分析
蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的测定及含量分析
蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的测定及含量分析
硝酸盐和亚硝酸盐在一些地区的日常食物中存在，如蔬菜和肉类。
它们也被添
加到食品中，如香肠和酱油，以改善口感和保鲜时间，可以减少有害微生物的生长。
硝酸盐和亚硝酸盐在高浓度下有毒，所以监管机构和食品安全官员必须密切监测它们在食品中的含量，以确保食物安全。
为了确定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，原理是用水解和酸解的方法，然后
用标准的分光光度法进行测定分析。
首先解冻样品，采用乙醇或其他适当的溶剂消化；消化液可以用酸浓度调节器进行调节，如HCl或NaOH；然后将消化液向容易
对比度测量物体中添加适量氧化铌，水解时加热蒸发；最后添加分光光度滴定液，如凯氏滴定液，测量出总硝酸盐摩尔浓度，并建立比例。
以上是硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜样品中的分析测定方法。
硝酸盐和亚硝酸盐的含量可以通过上述方法利用标准的分光光度法确定。
这一
测定方法简单容易，重点是精确度较高，可以准确检测出不同样品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，从而提高食物的安全性。
蔬菜中硝酸盐含量标准
蔬菜中硝酸盐含量标准蔬菜作为人们日常饮食中不可或缺的一部分，其营养价值备受关注。
然而，近年来，关于蔬菜中硝酸盐含量的问题引起了广泛的关注和讨论。
硝酸盐是一种常见的无机盐，它在自然界中广泛存在，也是植物生长过程中的一种必需元素。
然而，过高的硝酸盐含量对人体健康造成了一定的风险，因此，各国针对蔬菜中硝酸盐含量制定了相应的标准，以保障蔬菜的质量和安全。
本文将就蔬菜中硝酸盐含量标准进行探讨，以期为相关领域的研究和生产提供参考。
首先，我们需要了解蔬菜中硝酸盐的来源。
蔬菜中的硝酸盐主要来自土壤和肥料。
在植物生长的过程中，硝酸盐会通过根部吸收，并在植物体内转化为氨基酸和蛋白质。
然而，一些环境因素，如高温、光照不足、土壤中氮、磷含量过高等，都会导致植物体内硝酸盐的积累。
因此，蔬菜中的硝酸盐含量与土壤肥力、气候条件等因素密切相关。
接下来，我们需要了解蔬菜中硝酸盐含量标准的制定依据。
不同国家和地区对蔬菜中硝酸盐含量的标准制定依据各有不同，但主要考虑了两个方面，一是人体对硝酸盐的摄入量的安全性评价，二是蔬菜生产和加工技术的发展水平。
以中国为例，国家标准GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定了蔬菜中硝酸盐的最大残留限量。
该标准是根据国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）和国际卫生组织（WHO）的相关标准制定的，旨在保障蔬菜产品的质量和安全。
在实际生产和加工中，蔬菜中硝酸盐含量的监测和控制显得尤为重要。
针对不同的蔬菜种类，不同的硝酸盐含量标准也有所不同。
例如，根茎类蔬菜（如胡萝卜、甜菜）的硝酸盐含量标准相对较高，而叶菜类蔬菜（如菠菜、芹菜）的硝酸盐含量标准相对较低。
生产者在种植和施肥过程中需要根据不同蔬菜的特点和生长环境，合理控制硝酸盐的积累，以确保蔬菜产品的质量符合标准要求。
总的来说，蔬菜中硝酸盐含量标准的制定和执行，是为了确保蔬菜产品的质量和安全，保障人们的健康。
我国蔬菜硝酸盐污染现状及其防治对策
浅谈我国蔬菜硝酸盐污染现状及其防治对策摘要近年来，随着经济的快速发展和人民生活水平、生活节奏的不断加快，高效生产已成为一种定律。
作为人们生活必需品的蔬菜生产也不例外。
人们为提高蔬菜生产效率，大量施用无机氮肥，使蔬菜中硝酸盐含量剧增。
本文概略国内学者对蔬菜硝酸盐污染研究现状及其防治措施，旨在增强硝酸盐污染意识，并采取措施从生产上加以防治。
关键词：蔬菜；硝酸盐；污染现状；防治措施中图分类号：tq447.1文献标识码： a 文章编号：前言硝酸盐本身对人体是有益的，但含量过高同样会对人体产生危害。
现代医学证明，人体过多摄入的硝酸盐会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使血液的载氧能力降低；此外亚硝酸盐还会与人体摄入的其他物质反应生成致癌物，对人类的健康构成威胁。
人体摄入的硝酸盐约87%来自蔬菜，由此可见蔬菜硝酸盐含量的多少对人体健康起着举足轻重的作用。
而我国作为蔬菜生产和消费大国，研究蔬菜硝酸盐污染现状具有重大意义。
1 蔬菜中硝酸盐的分布规律及其污染的现状蔬菜中硝酸盐含量分布规律受品种不同组织部位以及光照等因素的制约。
硝酸盐含量在蔬菜不同品种间的差异很大，其含量大小顺序是：叶菜>根菜>葱蒜类>瓜果类>豆类>茄果类。
而在同一蔬菜的不同器官组织中，硝酸盐含量分布也存在很大差异,一般规律为：茎>根>叶>果实，通常被人们日常生活食用的部位多为蔬菜硝酸盐富集器官，如白菜、芹菜等叶菜类、萝卜等根菜类。
另外光照对某些蔬菜中硝酸盐含量也具有较大影响，尤其表现在十分明显的日变化上[1],在晴朗的天气下，早上8点与下午16点测的菠菜中硝酸盐含量分别为549mg/kg与282mg/kg，可见傍晚采收的菠菜其硝酸盐含量较低。
目前我国不少地区由于过量施用氮肥，使土壤和植物养分失衡，蔬菜中硝酸盐严重积累，个别地区高达3000mg/kg以上。
我国部分城市硝酸盐污染情况如表1所示。
表1我国部分省、市几种主要蔬菜的硝酸盐含量均值（mg/kg.鲜重）根据我国发布的蔬菜中硝酸盐限量（gb19338－2003），将蔬菜分类制定了其硝酸盐限量标准，如表2所示。
长春菜市场中26种蔬菜硝酸盐含量测定
表 2 各类蔬菜中硝酸盐
蔬菜类别
硝酸盐含量平 均值（mg/kg）
蔬菜类别
硝酸盐含量平 均值（mg/kg）
叶菜类
858.62
瓜类
300.97
根茎类
325.55
葱蒜类
243.66
茄果类
68.73
鲜豆类
35.58
硝酸盐及大量施用氮肥有关。其它为根茎类、瓜类、葱
蒜类、茄果类和鲜豆类。
2.3 蔬菜中硝酸盐污染评价
2017 年 9~10 月，随机采自市场的各种新鲜蔬菜 26 个品种，每种蔬菜各取 5 个样品。 1.2 测定方法
取蔬菜的可食部分，用自来水洗净、再用无离子水 冲洗，然后吸干表面水分。取蔬菜样品若干，匀浆、称 重、提取、过滤后，分别用离子色谱法测定蔬菜中硝酸 盐含量。 1.3 生菜、黄瓜、芹菜等样品制备及分析步骤
依据分级标准，对检测菜处于严重污染
状态，应引起足够的重视。
表 3 蔬菜中硝酸盐含量的分级
级别（mg/kg） 样品数（个） 百分比（%） 污染程度
1 级（≤432）
162
62.31
轻度
2 级（≤785）
51
19.62
中度
3 级（≤1234）
类别
名称 蔬菜样 硝酸盐含 类 品个数 量（mg/kg） 别
名称
蔬菜样 硝酸盐含 品个数 量（mg/kg）
扬州市蔬菜硝酸盐污染现状调查及分析
随着生活水平的提高 ， 人们对蔬菜的无污染、 优质、 安全 等问题 日 益关心 ， 同时国际市场对优质无污染蔬菜的大量需 求促进 了我 国蔬菜业的发展 ， 各地正在抓紧发展蔬菜产业 ， 尤其是优质蔬菜的生产， 如无公害蔬菜的生产 、 绿色食品基 地的建设以及有机食品的发展等。然而， 由于氮肥在作物增 产上的重要作用， 不少农民为了追求高产， 长期过量或者不
ｈ ｓｊ Ｉ ｔ 晦响ｍ ｎ ｎ ｌｓ ｆ ｈ ｔ ｔ ａ ｄＡ ａｙｉ ｏ ｔｅＮｉａｅＯｍｍｍｉ ｉｎｉ ｅｅａ ｌ ｓ ｒ ｌ ｏ Ｖ ｇｔｂｅ ｉ Ｙ哪罾 ０ｌ ｉ ｍｔ ｎ ｓｎ Ｉ Ｃｔ ｙ Ｌ Ｕ Ｗ ｅ＝ ｔａ （ ｎｌ ｍｅｔ ｃｅｃ ｎ ｎｉ ｅ ｎ ｏｌ ｅ Ｙ ｎｚｏ ｎｖｒｉ ， ａｇｈｕ Ｊ ｎ￣ ２０ ９ Ｉ ｎ￣ｏｅ Ｉ Ｅ ｖｍｎ ｎ ｉ ｅａｄＥ ｇ ｅｒ ｇＣ ｌｇ ， ａｇｈｕＵ ｉｅｓｙＹ ｎｚｏ ，ｉ ｇｕ２５Ｏ ） Ｓ ｎ ｎ ｉ ｅ ｔ ａ
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安徽农业科学， ｕ ａｏＡｈｉ 粤 ． ｅ ２ ７３《）８２８７ Ｊ ｒ ｌｆ ｎｕＡ ｉ Ｓｉ ０ ，５３ ： ， ｏｎ ．０ ３ ４
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孙红 忠 责任校对
孙红忠
扬 州 市蔬 菜硝 酸 盐 污染 现 状调 查及 分 析
刘文 林亚萍， 鹏， 桃， 李家 钱晓晴， 封克 （州 学 境 学 工 学 ， 扬 ２０ 扬 大 环 科 与 程 院江 州２０） 苏 ５９
２６ ３０一ｄ９ ６ ． １ ０ ． １５ ７
数 辈庄 荷花 石塔 宝 平均数 池 带 苋菜 １ ４４ ８３ ３４ ４３ ５６ ２ ７ ５ ３ ０ １ 青菜 生菜
空心菜
标准差 范围 数∥％
ｌ ５４ ４６ ３ １ ４９ ４ ２ ６ ７ ４ ５ ６ ０ １ ２４ ４２ ２２ ２６ ２１ ２ ０ ３ ３ ５ ８
关于蔬菜硝酸盐超标情况说明范文
关于蔬菜硝酸盐超标情况说明范文
近年来，蔬菜硝酸盐超标的情况引发了广大市民的关注和担忧。
蔬菜硝酸盐的超标是指蔬菜中硝酸盐含量超过了国家标准规定的安全限量。
硝酸盐是一种常见的化学物质，通常会在土壤中存在，也可以通过肥料、水源和大气等途径进入到蔬菜中。
硝酸盐超标的主要原因有以下几个方面：
首先，部分农民在种植过程中过度依赖化学肥料。
这些化学肥料中含有丰富的硝酸盐，使用过量会导致土壤中硝酸盐含量的增加，最终进入到蔬菜中。
其次，水源污染也是导致蔬菜硝酸盐超标的重要因素。
一些农田使用的灌溉水源受到污染的影响，水中含有大量的硝酸盐，进而影响到蔬菜的生长和质量。
此外，大气中的污染物也可能导致蔬菜硝酸盐含量超标。
大气中存在的废气、尾气和工业废弃物可以通过空气传播到农田，从而使蔬菜中的硝酸盐含量升高。
针对蔬菜硝酸盐超标问题，相关部门已经采取了一系列措施来加强监管和控制。
首先，加强农产品质量监测，通过抽检等方式对市场上的蔬菜进行定期检测，发现超标情况及时通报和处理。
同时，政府加强对农民的宣传教育，提倡绿色种植方式，减少化学肥料的使用量，推广有机农业，更好地保护农田环境。
此外，加强水源和大气的污染治理，保护农田的水源和空气质量，也是减少蔬菜硝酸盐超标的重要举措。
总而言之，蔬菜硝酸盐超标是一个需要引起重视的问题，相关部门和社会各界应当加强合作，共同努力，通过政策法规的制定和实施，加强监管和控制，从而确保市民食用的蔬菜安全、健康。
蔬菜中的硝酸盐含量分析与对策
３２ 根茎 蔬 菜类 ．
低 ，芹 菜 、胡 萝 卜、马 铃薯 、洋 花菜 等 蔬 菜 中 的硝 酸 盐 含 量 中等 ，而莴 笋 、菠菜 、萝 卜、茴 香 、大 白菜 等
蔬 菜 中的 硝酸 盐 含量 较 高 。在 蔬 菜植 株 中 ，果实 中的
硝 酸盐 含量 一般 都较 高 。
此外 ， 清晨 收获 的蔬 菜 中硝 酸盐 含量 一般 都较 高 。
收 稿 日期 ：２ ０ — ７ １ ０５０ —８
韭 菜 、 葱 、 、 薹 大 姜 蒜
（ 转第 ２ 下 ８页 ）
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云 南 农 业 斟 技
蔬 菜 中 硝酸 盐 的 积 累主 要是 作 物 在施 肥 过 程 中过
２ 硝 酸 盐 可 能 引起 的健 康 问题
硝 酸盐 进人 人 的消 化 系统 会形 成硝 酸 盐离 子 ，它 对任 何 器官 都是 有 害 的 。硝 酸盐 和 血液 中的 氧结 合 后 形成 的 亚硝 酸盐 会 引起 人 体 虚弱 ，抗 性 降 低 ，而 再 次
１ｃ 的 小 块 ，转 接 到 培 养 基 （ ） 中 进 行 增 殖 培 养 ｍ ３
（ 图 ｌ。 见 １
２３ 根 的诱 导形成 －
将 长 至 高 ３ｃ 以上 的无 根 增 殖 苗 由丛 生芽 块 上 ｍ 单 芽切 下 转 到 （ ） １２ ＭＳ Ｎ Ａ ． ｍ ／ ＋ ． ％活 性 ５ ／ ＋ Ａ ０５ ｇ Ｌ ０２ ５ 碳 生根 培养 基上 ， 周 后在 苗 的基 部 形成 白色 的突起 ， １ 并 逐 渐 伸 长 。至 ｌ ０天 后 可 以形 成 明 显 的 幼 根 ，逐 渐 长 成 完 整 的 小 植 株 。小 苗 长 至 ７ｃ 以 上 可 以 移 植 。生 ｍ 根 培 养 基 接 种 １ 月 调 查 ，该 培 养 基 小苗 高 平 均 约 ７ 个 ｃ ｍ，具有 ４ ６片 叶及 ４ ５条根 ，发根率 达 １０ － － ０ ％。 ２４ 移 栽 ． 参考 文献 ：
蔬菜硝酸盐污染现状分析及控制对策
导致环境 的污染和蔬菜产品中硝酸盐含量的超标。 人体 中硝酸盐的 ８％ 自蔬菜，硝酸 盐本身毒性很小， １来 对人体无直接危害。 但摄入体内的硝酸盐经微生物的作用极
易还 原 成 亚 硝 酸 盐 ，它 在 血 液 中 能与 血 红 蛋 白相 结 合 ，生成
高铁血红蛋 白，使血红蛋 白不 能与氧结合 ， 而丧失了携氧 的
菜 、 苋菜 、 南瓜 、 白菜 等 植 物 上 得 到证 实 。 （ ）蔬 菜 硝 酸 盐 累 积 的 影 响 因 子 二
１ 内部 因 子 ．
强致癌物质亚硝胺一 目前世界公认 的三大 致癌物质之一 。 Ｆ ｎ 等分析 了 １ 个 国家的资料，得出人类 胃癌的发病 率与 ｉｅ １ 每人每 日摄取 的硝酸盐量呈正相关 。 蔬菜 中含有一定的硝 酸盐是不可避免的， 只要不超过规
酸盐的能力是不 同的， 可能硝酸盐含量 高的蔬菜， 根系 很 其 吸收硝酸盐 的能力强， 反之则弱 ： 二是不 同蔬菜 的硝 酸还 其 原酶活 力 （Ｒ ）是有 差异 的， ＮＡ 累积硝 酸盐 多 的蔬 菜， Ｒ 其Ｎ Ａ 较低 ， 而硝酸盐积 累少 的蔬菜， Ｒ 则较 高。 其Ｎ Ａ 由于这两方面 因素的共 同作用， 使得不同蔬菜品种在 同一栽培条件下累积 的硝 酸盐存在差异 。 硝酸盐吸收的基 因型差异 已在萝 卜 、菠
的污染和蔬菜硝 酸盐含量 的超标，严 重威胁消 费者的身体健康 。该文分析了我国蔬菜硝酸盐污染的现状 、蔬菜硝酸盐累积 的 内外因素、硝酸盐食用卫生评价，并提出了控制蔬菜硝酸盐污染的途径 。
关 键 词 ： 蔬 菜 ；硝 酸 盐 ；积 累 机 制 ； 控制 对 策 中图 分 类 号 ： ￥ ３ ６ 文献标识码： Ａ 文 章 编 号 ： １０ － ３ Ｘ ２ ０ ） ３０ ０ － ３ ０ ９９ １ （０ ８ ０ — ０ ４ ０
上海市郊蔬菜硝酸盐含量及评价
姚春霞1，陈振楼1，陆利民2，候 晶1，陈 华1，杨红霞1
1. 华东师范大学地理信息科学系教育部重点实验室，上海 200062 ；2. 上海市浦东新区农业技术推广中心，上海 201201
摘要：对上海市不同种类和不同种植方式下的蔬菜硝酸盐含量 进行测定，以期了解上海市蔬菜的硝酸盐含量现状。结果表 明，不同种类蔬菜硝酸盐含量（设为Y）由高到低依次 为：Y(绿叶菜类)→Y(豆类)→Y(瓜类)→Y(茄果类)→Y(食用菌 类)；叶菜类的硝态氮含量较高，平均为463.95 mg/kg；其次是 豆类，平均值为141.91 mg/kg；瓜类、茄果类、食用菌类蔬菜 的硝态氮平均含量较低，分别为102.38 mg/kg，38.81 mg/kg， 26.29 mg/kg。耕作和种植制度均能影响硝酸盐在土体中的积 累和迁移，由于管理方式不同，同一种蔬菜品种的NO3--N质 量 分 数 （设 为 y）由高到低依次为：y(大棚蔬菜)→y(露地蔬 菜)→y(传统自留地蔬菜)。所有样品中叶菜类蔬菜的硝酸盐含 量超过一级标准的占57.1%，污染指数最高的达3.50,污染较 重；豆类、瓜类、茄果类、食用菌类样品中硝酸盐没有超过 一级标准的，污染较轻。 关键词：蔬菜；NO3--N；含量；评价 中图分类号：X56 文献标识码：A 文章编号：16722175（2005）03-0365-04
3 蔬菜硝酸盐污染现状评价分析
3.1 评价标准 关于蔬菜硝酸盐限量标准，我国目前尚未制订。1973年世
界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)制订了食品中硝酸 盐的限量标准，以ADI值为基础，提出蔬菜可食部分中硝酸盐 含量的卫生标准为432 mg/kg (鲜样)；亚硝酸盐每日允许摄取 量为0.13 mg/kg (体质量)，每人每日容许量为7.8 mg。另据研 究，蔬菜在经过盐渍、煮熟后硝酸盐含量分别减少45%和60% ～70%。以此折算，硝酸盐含量可分别扩大为785和1 234
蔬菜中硝酸盐含量对比实验和问题分析.doc
蔬菜中硝酸盐含量对比实验和问题分析设计与完成人：吴天心北京市西城区青少年科技馆学员北京师范大学附属实验中学初三年级指导教师：完成时间：刘克敏2003 年北京市西城区青少年科技馆10 月目录一．研究目的二．研究方法三．实验研究过程四．实验结果五．分析讨论六．建议七．参考资料八．附件摘要测试并对比：同一种蔬菜，有机品种和普通品种的硝酸盐残留含量。
证明：使用化肥种植的普通品种蔬菜确有更严重的硝酸盐残留蔬菜中硝酸盐含量对比实验和问题分析有一次我与妈妈去超市，看到有些蔬菜贴着“有机蔬菜”的标签，这是我第一次知道“有机蔬菜”这个名词；后来在上课时，老师又讲解到有机蔬菜就是施用有机肥、而不施用化肥的蔬菜。
这使我产生了了解普通蔬菜（不施用有机肥、而施用化肥）和有机蔬菜之间的区别的兴趣。
本实验就普通蔬菜和有机蔬菜当中的硝酸盐含量进行了对比研究。
b5E2RGbCAP一．研究目的（一）了解：使用化肥种植的普通蔬菜和只使用有机肥料种植的有机蔬菜的硝酸盐的残留情况。
（二）普通市民日常食用蔬菜的情况。
（三）通过我的研究提高人们的自我保护意识。
二．研究方法（一）实验研究：取 20 种不同蔬菜（普通品种和有机品种），采用比色法测量硝酸盐含量，进行分析。
（二）问卷调查：发放 100 份并收回 100 份“关于有机蔬菜的认识调查”问卷，对调查数据进行统计和分析；（三）实地考察：到北京市昌平区的“耕园”有机蔬菜种植农场进行实地考察；（四）查阅资料：从互联网及有关书籍中查找资料，对实验结果进行深入探讨。
三．实验研究过程（一）实验所用蔬菜样品采集本实验对同一种蔬菜采集了有机品种和普通品种两种样品。
样品采集遵循两个前提：第一，有机品种样品确保为真正的有机蔬菜；第二，普通蔬菜的样品来自市民日常采购的菜源地。
1.有机蔬菜样品（1）北京市昌平区的一个农场，这个农场以向市民提供自种食用、休闲劳作菜圃为经营内容。
经事前调查，因这个农场是向市民提供家庭种植服务的基地，所以从不使用化肥和农药，作物生长所需养料主要依靠每年栽种前在菜畦底部施铺的底肥，底肥全部为从养鸡场采购的鸡粪。
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三.结果分析
从上述结果可以看出: 1.不同种类蔬菜中硝酸盐含量有明显的差异.平均含量
最低的黄瓜只有286.63mg/kg,而绿叶菜中其含量高达 2858.09mg/kg. 2.硝酸盐含量高低相差达近10倍.该7大类蔬菜硝酸盐 含量总趋势为:绿叶菜类>根菜类>白菜类>芥菜类>葱 蒜类>茄果类>瓜菜类. 3.一般而言,以根,茎,叶等营养器官供食用的蔬菜均属 于硝酸盐积累型蔬菜,而以果实供食用的蔬菜则多为硝 酸盐低富集型蔬菜.
我国制定的《无公害蔬菜安全要求》国家标准的无公 害蔬菜硝酸盐含量的限量指标为：叶菜类蔬菜 〈=3000mg/kg，根茎类蔬菜〈=1200mg/kg，瓜果类蔬 菜〈=600mg/kg。
依此评价标准上述7大类蔬菜中，叶菜类和瓜果类硝 酸盐含量均未超过标准允许限量，而根菜类萝卜硝酸 盐含量（2731.85mg/kg）却大大超出了标准允许限量 （1200mg/kg），硝酸盐污染十分严重。
三.结果分析
这是由于叶菜的生长点位于叶尖，叶部 因此具有较高的营养积累能力，大量氮 素可在叶部积累，转化成硝酸盐和亚硝 酸盐。果菜的硝酸盐含量较低，因为其 生长点位于根部，氮素不易在果实中积 累。
四.蔬菜中硝酸盐含量食用安 全性探讨
一般蔬菜都含有一定数量的硝酸盐，由于硝酸盐积累 过量会对人体健康造成潜在的危害，因此必须使蔬菜 中的硝酸盐含量控制在安全范围内。
和钾肥的施用;大量元素与中量元素微量元素之间的平衡,配合施
用中量微量元素肥料.
3.选育低硝酸盐含量的蔬菜品种.
4.选择采收适期,确保蔬菜品质.
5.进行蔬菜事前处理,改进饮食习惯.
祝大家元旦快乐!
感谢大家支持!
蔬菜中硝酸盐含量的现状分析
一.概述:
蔬菜是一种及易富集硝酸盐的作物。这 是因为蔬菜种植时往往施用了大量的氮 肥，使得蔬菜中积累了较多的硝酸盐， 而硝酸盐在硝酸盐还原酶的作用下被还 原为亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内累积 一定的程度会引起人体血液缺氧中毒反 应，还可以诱发消化系统的癌变。因此， 采取有效措施控制蔬菜中硝酸盐含量， 对健康有着重要的作用。Βιβλιοθήκη 一.二.蔬菜硝酸盐的含量现状
对7大类蔬菜中的17个品种61个鲜样进行硝酸 盐含量检测.
7大类蔬菜:
绿叶菜(芹菜,菠菜,青菜,油麦,香菜,莴笋); 白菜(黄芽白,包菜,小白菜); 茄果(茄子,辣椒); 葱蒜(韭菜,葱); 根菜(萝卜); 芥菜(排菜); 瓜菜(黄瓜).
2858.09 mg/kg 2395.23 mg/kg 382.92 mg/kg 1194.25 mg/kg 2731.85 mg/kg 2299.69 mg/kg
多吃果菜!
少吃根菜野菜，叶菜!
五.降低和控制蔬菜硝酸盐污 染的主要措施:
1.经济合理施用氮肥:
(1).在确保蔬菜正常产量水平前提下,适当调减氮肥施用量.
(2).采用科学的施肥方式.
(3).配合使用氮肥抑制剂.
2.推广平衡施肥技术:
有机肥料与无机肥料之间的平衡(有机态氮与无机态氮比例
应控制在1:1左右);大量元素氮,磷,钾三要素之间的平衡,注重磷肥