降低蔬菜中硝酸盐含量的技术措施
无土栽培中降低蔬菜硝酸盐含量的基本途径分析
17 2004年第3期(总第92期)广西热带农业蔬菜的品质主要包括营养品质和卫生品质,营养品质主要包括蔬菜的蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素;卫生品质主要指化学污染和生物污染程度,其中硝酸盐含量是最重要的指标。
在上世纪40年代,硝酸盐就作为N污染提出来[1]。
它对作物本身并无害处,且是生理必需。
但对人畜健康却构成了较大威胁,过量摄入硝酸盐,可能诱发多种癌症[2]。
蔬菜属于喜硝作物,容易吸收积累硝酸盐[3]。
人类摄入体内的硝酸盐约81%来自蔬菜,因此蔬菜中硝酸盐含量高低与人体健康关系密切。
这引起了世界各国的普遍重视,联合国卫生组织在1973年对食品中硝酸盐和亚硝酸盐含量制订了食用限量标准,规定硝酸盐(按NaNO3计)的ADI值为5m g/k g(日食入量最高为每k g体重5m g),各国制订的食用标准都是以ADI值为基准。
例如,西德规定鲜菜中NO3不得超过250m g/k g。
美国卫生组织建议,对弱婴儿,西葫芦和番茄中不得检出N03-等。
中国农科院生防所沈明珠等人,按蔬菜可食部组织中硝酸盐累积程度作为划分标准,建议中国蔬菜分为四级。
可见,降低蔬菜中硝酸的含量在提高蔬菜品质和保证人类健康方面具有重要意义。
本文仅从无土栽培中营养液配制与管理方面,对降低蔬菜中硝酸盐含量的基本途径做一综述。
1氮、磷、钾平衡溶液调控111氮素营养的管理氮素营养是影响蔬菜品质的关键因素。
近年来,国内外学者的研究表明,硝态氮肥的施用是作物硝酸盐积累的直接原因之一,栽培介质中N03-含量与蔬菜NO3-的吸收和积累呈线性关系,其相关系数为r= 01603～01999[4]。
施用的硝态氮,蔬菜能直接吸收,进入体内后,如果不能迅速被还原合成氨基酸及蛋白质,就会引起累积[5]。
据肖厚军等报道,蔬菜体内的硝酸盐含量与培养液中的NO3-的浓度成正相关。
朱祝军的实验表明,对不结球白菜来说,硝态氮与铵态氮比为5:5或7:3为好。
祖淦等的实验表明,氯化铵和硫酸铵能大大降低植株硝酸盐含量,这是由于氯离子对硝酸根离子有拮抗作用和取代效应[6];同时氯离子的存在可以减弱硝化细菌活性,抑制硝化作用进行,从而使可以供植物吸收的硝酸盐减少[7],促进氨基酸含量增加并合成蛋白质,从而降低植株硝酸盐含量。
调整施肥结构降低蔬菜中硝酸盐含量
而且 有机肥 是逐渐 矿化 的 ， 可能使 土壤 中硝酸盐 浓度 过 不
高， 形成均衡供 应硝酸盐 ， 有利 于控 制蔬菜 中硝酸盐 。 有机 肥料 养分 全 、 效 久 、 肥 无副 作用 ， 能有 效改 善土壤 的透气 性 ， 提高 蔬菜产 量及 品质 ， 达到培 肥土壤 的效果 ， 同 时也能缓 冲土壤重金 属污染 ， 治理 土壤 盐害 。
文献标 识码 Ｂ 文章编号 １ ０－ ３ ２ １ ）０— ７ － ０ ０ ７ ７ １（ ０； 合 降低 ； 硝酸 盐 中图分类号 ｓ ６ ３
蔬 菜 中的硝 酸盐对人类 健康有影 响。 世标 ： 人体 日吸收
硝酸盐３６ ｇｋ 体 重 ）亚 硝 酸盐０１ ｍ ／ｇ（ 重 ）超过 ．ｍ ／ｇ（ ， ． ｇ ３ ｋ 体 ，
此标 准有害健康 。 正常成人每 天０５ ｇ ．ｋ蔬菜 ， 要求每ｋｉ 菜硝 ｇ ￣ ｉ
酸根含 量低 ￣４ ２ ｇ 目前 ， 用 的蔬 菜硝酸 根含量 一般都 ３ｍ 。 食 高于此 数。 因此 ， 如何 控制蔬 菜 中的硝酸盐 含量 ， 显得 非常 重要 。 控制 硝酸盐积 累有 多种途径 ， 中调整施肥 结构是降 其
５２ 合 理 追 肥 ．
组成 部分 ， 参与 硝态氮 的还原 和 同化 ， 因此 ， 配施磷 肥可 降
低蔬 菜 硝酸 盐含 量 。 当喷施 钼 肥 、 肥可 以激 活蔬 菜 体 适 锰 内的硝 酸还原酶 ， 从而使蔬菜 体 内硝酸盐 、 硝酸盐含量 。 亚
追 肥 是基 肥 的补 充 ， 根据 不 同蔬 菜 、 同生长 期 的 应 不
量超标 。 因此 ， 控制 氮肥用 量就显 得非 常重要 。 如德 国在２ ０ 世纪７ 年代 就规 定菠 菜生 产氮 用量 不得 超过 ８ ｋ／ｍ 。 ０ ０ ｇｈ 据 调查 ， 国蔬菜 的氮肥 用量 比较高 ， 安徽省砀 山县 ， 我 在 蔬菜
我国蔬菜硝酸盐污染现状及其防治对策
浅谈我国蔬菜硝酸盐污染现状及其防治对策摘要近年来，随着经济的快速发展和人民生活水平、生活节奏的不断加快，高效生产已成为一种定律。
作为人们生活必需品的蔬菜生产也不例外。
人们为提高蔬菜生产效率，大量施用无机氮肥，使蔬菜中硝酸盐含量剧增。
本文概略国内学者对蔬菜硝酸盐污染研究现状及其防治措施，旨在增强硝酸盐污染意识，并采取措施从生产上加以防治。
关键词：蔬菜；硝酸盐；污染现状；防治措施中图分类号：tq447.1文献标识码： a 文章编号：前言硝酸盐本身对人体是有益的，但含量过高同样会对人体产生危害。
现代医学证明，人体过多摄入的硝酸盐会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使血液的载氧能力降低；此外亚硝酸盐还会与人体摄入的其他物质反应生成致癌物，对人类的健康构成威胁。
人体摄入的硝酸盐约87%来自蔬菜，由此可见蔬菜硝酸盐含量的多少对人体健康起着举足轻重的作用。
而我国作为蔬菜生产和消费大国，研究蔬菜硝酸盐污染现状具有重大意义。
1 蔬菜中硝酸盐的分布规律及其污染的现状蔬菜中硝酸盐含量分布规律受品种不同组织部位以及光照等因素的制约。
硝酸盐含量在蔬菜不同品种间的差异很大，其含量大小顺序是：叶菜>根菜>葱蒜类>瓜果类>豆类>茄果类。
而在同一蔬菜的不同器官组织中，硝酸盐含量分布也存在很大差异,一般规律为：茎>根>叶>果实，通常被人们日常生活食用的部位多为蔬菜硝酸盐富集器官，如白菜、芹菜等叶菜类、萝卜等根菜类。
另外光照对某些蔬菜中硝酸盐含量也具有较大影响，尤其表现在十分明显的日变化上[1],在晴朗的天气下，早上8点与下午16点测的菠菜中硝酸盐含量分别为549mg/kg与282mg/kg，可见傍晚采收的菠菜其硝酸盐含量较低。
目前我国不少地区由于过量施用氮肥，使土壤和植物养分失衡，蔬菜中硝酸盐严重积累，个别地区高达3000mg/kg以上。
我国部分城市硝酸盐污染情况如表1所示。
表1我国部分省、市几种主要蔬菜的硝酸盐含量均值（mg/kg.鲜重）根据我国发布的蔬菜中硝酸盐限量（gb19338－2003），将蔬菜分类制定了其硝酸盐限量标准，如表2所示。
蔬菜中硝酸盐亚硝酸盐含量评价标准
蔬菜中硝酸盐亚硝酸盐含量评价标准蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是食品中主要存在的两种争议性化学物质。
硝酸盐和亚硝酸盐的摄入与一些癌症的发生有关，因此对其含量进行评价并制定相应的标准非常重要。
硝酸盐是一种常见的氮源，它在植物体内通过硝酸还原酶系列反应被还原为亚硝酸盐。
硝酸盐主要存在于土壤中，在植物生长过程中会被吸收和积累。
硝酸盐在人体内可以转化为亚硝酸盐，进一步转化为亚硝酸和亚硝胺。
亚硝酸盐是一种有害物质，它可导致亚硝酸盐中毒、致癌等健康问题。
目前，蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的评价标准主要有以下几种：1.GB2762-2024《食品安全国家标准蔬菜中亚硝酸盐的限量》根据《食品安全国家标准蔬菜中亚硝酸盐的限量》，蔬菜中亚硝酸盐的最大限量分别为：生菜0.10mg/kg，黄瓜0.20mg/kg，番茄0.20mg/kg，胡萝卜0.30mg/kg，茄子0.30mg/kg，辣椒0.50mg/kg，大蒜0.50mg/kg，韭菜0.50mg/kg，葱0.50mg/kg，芹菜0.50mg/kg，菠菜0.50mg/kg。
2.WHO和FAO联合国际食品标准委员会3.欧洲食品标准局（EFSA）欧洲食品标准局（EFSA）通过各类科学研究和实验证据，建议将蔬菜中硝酸盐的日摄入量限制在每公斤体重体积为3.7毫克，并对食品加工业提出了相应的建议和标准。
不同国家或地区制定的评价标准会有所不同，但都致力于保护人们的健康，防止硝酸盐和亚硝酸盐造成的健康问题。
为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，可以采取以下措施：1.合理施肥：合理使用有机肥料和化学肥料，尽量减少硝酸盐的累积。
2.控制生长环境：合理调控温度和湿度，避免植物在高温和潮湿条件下生长，以减少硝酸盐的积累。
3.适时采摘：及时采摘新鲜蔬菜，减少硝酸盐的转化。
4.加工和烹饪：在加工和烹饪过程中，可采用烹饪、脱水和浸泡等方法，适当降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。
总之，评价蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的标准主要是为了确保食品安全，保护人们的健康。
减少有机蔬菜硝酸盐的积累蔬菜,栽培技术
减少有机蔬菜硝酸盐的积累蔬菜,栽培技术减少有机蔬菜硝酸盐含量，一是要进行合理施肥，控制施肥种类、数量，掌握好施肥方法等。
二是调节水、温、光等环境条件，从而达到控制植株根系的吸收速率，降低吸收量，进而加速硝酸盐在植物体内的代谢的目的，现将其关键技术简要概述如下：一、有机蔬菜合理施肥1、选择合适的有机肥品种。
蔬菜植株从土壤中吸收的硝态氮，被还原成氨后参与氨基酸的合成，形成蛋白质。
如果硝态氮来不及转化就会造成硝酸盐的积累，可见硝态氮肥对蔬菜含量影响较大。
铵态氮肥在旱地土壤，通气良好和其他条件适宜的情况下，也可经硝化作用转变为硝态氮。
另外，尿素、有机质使用不当，也易造成硝酸盐的积累。
2、适当控制有机肥用量。
有机肥的施用量与蔬菜体内硝酸盐积累呈显着相关性。
为此，要保证蔬菜的质量，适当控制菜地的氮肥施用量是必要的。
在土壤中应多施有机肥、腐植酸类肥料、微生物肥，少施氮素。
合理的有机、无机比例，可促使养分供应平衡持久，改善蔬菜营养环境，减少硝酸盐积累。
3、有机肥应与磷、钾配合使用。
磷、钾能促进蛋白质和重要含氮化合物的合成，减少硝酸盐的积累。
磷充足时，能促进硝酸盐还原同化，也增强蔬菜对硝态氮的吸收。
钾有利于硝态氮的还原和利用，能使蔬菜中硝酸盐含量达到最低，故氮、磷、钾三要素平衡施用在控制蔬菜硝酸盐含量方面有重要的地位。
氮磷钾三要素的适宜配比，不但能提高蔬菜的产量，还能使蔬菜中硝酸盐含量达到最低。
4、严格掌握有机蔬菜有机肥的施用方法。
氮肥要深施、早施。
深施可以减少氮素挥发，延长供肥时间，提高氮肥利用率。
早施则利于蔬菜植株早发快长，延长肥效，减少硝酸盐积累，还应根据蔬菜种类、栽培条件、气候条件等灵活施肥。
无公害蔬菜生产过程中，其硝酸盐含量是不断变化的。
据研究，随着氮肥追肥时间的推移，蔬菜体内的硝酸盐含量有逐渐减少的趋势。
对蔬菜来讲，追肥的时间应安排在采收前30天，追肥的原则为“少量多次”。
5、有机蔬菜增施有机肥增效剂。
减少蔬菜硝酸盐污染控制方法
减少蔬菜硝酸盐污染控制方法减少蔬菜中的硝酸盐积累，施肥技术是关键。
其中包括有机肥料与无机肥料配合、选择合理的肥料品种、氮磷钾素及中微量元素比例、适宜的施肥时期和方法等方面。
具体应做到以下五点：一要有机肥料与无机肥料相配合施用。
有机肥料能减少蔬菜中硝酸盐的积累，提高产品的营养价值，改善口感。
因此，化学氮肥与厩肥、土杂肥配合施用，能有效地控制和降低蔬菜中硝酸盐累积。
二要选择适宜的氮肥种类、形态和用量。
不同的氮肥品种、氮素形态、施用数量影响蔬菜中硝酸盐的累积。
例如，使用铵态氮肥(氯化铵)会明显降低蔬菜植株和果实中的硝酸盐浓度，但是在水培液中施用大量铵态氮肥常会导致中毒，使芽菜产量和品质受到限制。
因此，在蔬菜生产中，氮肥要以尿素、氯化铵为主，或硝态氮肥(硝酸铵)、铵态氮肥(氯化铵)配合(比例约为3：7)施用。
这样，既可降低硝酸盐的浓度，又可使蔬菜生长良好，甚至比单施硝态氮肥效果还好。
三要采用科学的追肥方式。
蔬菜体内积累的硝酸盐，随着土壤中吸收的硝态氮素的增多而增加。
因此，对生育期较短的蔬菜，采用一次性施基肥的方法较后期追肥，对降低硝酸盐含量更为有效。
对生育期较长的蔬菜，施肥则应以“攻头控尾”、“重基肥轻追肥”的施氮技术模式为准，即70%的氮素、有机肥、磷钾肥作基肥，30%氮素作追肥，以有利于后期制约蔬菜中硝酸盐的累积。
此外，蔬菜追肥氮肥，8天以后方可开始收获上市。
四要叶面喷施微量元素等化学物质。
施用微量元素肥料，对于减少蔬菜中硝酸盐的积累有一定的效果。
蔬菜收获前10天，叶面喷施微肥，不仅可提高产量和品质，而且简单易行，成本也低，值得推广。
收获前1天用草酸、甘氨酸等喷洒，亦可明显降低蔬菜中的硝酸盐含量。
五要配合使用氮肥抑制剂。
氮吡啉(CP)和双氰胺(DCD)都是较好的氮抑制剂，对蔬菜中硝酸盐的积累有显著的抑制作用，可根据植株生长的具体情况合理施用。
蔬菜中硝酸盐含量的控制措施
蔬菜中硝酸盐含量的控制措施1.合理施肥：蔬菜生长需要一定的氮源，但过多的氮肥会增加硝酸盐的积累，因此应根据蔬菜的需求合理施肥，避免过度施肥。
2.控制施氮时间：蔬菜在生长过程中对氮的需求量不同，在氮需求量大的生长期适量施氮，减少硝酸盐的积累。
同时，避免在收获前短时间内进行施氮，以降低硝酸盐含量。
3.使用有机肥料：有机肥料中的氮源利用率相对较低，其分解过程中产生的硝酸盐较少，因此使用有机肥料替代部分化学肥料，可以有效地降低硝酸盐含量。
4.水分管理：保持适宜的土壤湿度，避免土壤干旱或过湿，可以减少硝酸盐的积累。
控制灌溉水中硝酸盐含量，防止硝酸盐通过灌溉水进入蔬菜。
5.种植选择：不同种类的蔬菜对硝酸盐的吸收和积累能力不同，选择低积累硝酸盐的蔬菜品种，如甘蓝、豆类等蔬菜，可以减少人摄入硝酸盐的风险。
6.种植轮作：适时进行农作物的轮作，能够减少土壤中硝酸盐的积累。
通过在不同季节种植不同类型的农作物，能够调整土壤中的氮素含量和形态，降低硝酸盐的含量。
7.控制收获时间：蔬菜的硝酸盐含量在生长过程中会有所积累，但随着成熟度的增加，硝酸盐含量会逐渐降低。
因此，控制蔬菜的收获时间，可以降低硝酸盐的摄入量。
8.加强监测与检测：对于蔬菜中硝酸盐含量进行定期监测与检测，及时发现问题并采取相应的措施。
通过检测结果，及时调整种植与管理措施，减少硝酸盐含量。
综上所述，蔬菜中硝酸盐含量的控制措施包括合理施肥、控制施氮时间、使用有机肥料、水分管理、种植选择、种植轮作、控制收获时间以及加强监测与检测等。
这些措施的有效实施可以在一定程度上降低蔬菜中硝酸盐的含量，提高蔬菜的食品安全性，保护人们的健康。
降低蔬菜硝酸盐含量的食前处理方法
Ｋ ｙ ｗ ｒ ｓ ｖ ｇ ｔ ｂ ｅ ； ｏ ｋ ｎ ； ｌ ｃ ｉ ｇ ｓ ｌ ｎ ； ｉ ａ ｅ ｖ ｔ ｍｉ ｅ ｏ ｄ ： ｅ ｅａ ｌｓ ｓ ａ ｉｇ ｂａ ｈｎ ； ａｔ ｇ ｎｔ ｔ； ｉ ｎ ｉ ｒ ａ ｎＣ
蔬菜是人类生活中不可缺少 的副食品 ，是人体内多种维生素和矿物质的主要来源 ，其品质的好坏 直接影响消费者 的健康 ，但不少蔬菜尤其是叶菜类蔬菜 ，极易累积硝酸盐。现代医学证明，人体摄人 的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐【 】 ｌ 。过量的硝酸盐不仅导致环境污染 ， 。 ２ 更重要 的是通过食 物链 富集给人体健康带来危害。硝酸盐本身并没有毒 ， 但在人的口腔和 胃肠 中会被还原为亚硝酸盐 。 当食 品中亚硝酸盐大量聚集则可能引起中毒 ，长期摄人可诱发消化道系统癌变，如胃癌 、肠癌。研究 表明 ， 蔬菜是容易富集硝酸盐的作物 ，而人体摄人 的硝酸盐 ８ ． ％来 自 １０ ２ 蔬菜口，因此 ，硝酸盐含量是 】
评 价蔬 菜 品质 的重要 指标 之一 Ｌ。 ４ Ｊ
维生素 ｃ （ ｉ 能有效地消除亚硝酸盐含量 ，也可在体内阻断亚硝酸盐和胺类的合成途径 ，从 Ｖｔ Ｃ） 而防止致癌物亚硝胺的形成。研究表明 ，Ｖｔ ｉ Ｃ与亚硝酸盐的摩尔比为 ２： 时，阻断率为 １０ ５ １ ０％Ｌ。如 Ｊ 何控制蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量成为 当前研究 的一个热点。尽管蔬菜 中的硝酸盐、亚硝酸盐含量 受着多种因素 的影响 ， 如生产过程 中的施肥 、环境条件 、田间管理方式等 ［ １ 但也不可忽视蔬菜食用 ６， － ８ 前处理对硝酸盐、亚硝酸盐及 Ｖｔ ｉ Ｃ含量的影响。本试验采用清水浸泡 、盐渍和漂烫三种处理方法对烹 饪前蔬菜进行处理 ，研究其在处理后硝酸盐及 Ｖｔ ｉ Ｃ含量 ，以期为人们科学饮食提供参考。
蔬菜硝酸盐减量控制技术
在一定温度 范 围内， 温度越高 ， 蔬菜体 内硝 酸盐含量越 高 ，因此 ， 蔬菜生长的适宜 温度范围 内，应尽量 采取低 限 在
温度 ，并加强通风 。
２ ３ 水 分 的调 节 ．
从产量和品质考虑 ， 以铵态 氮与硝态氮各半 的硝 酸铵 应 为最 佳肥料种类 ， 或硝 酸铵 和氯化铵 按 ３： 配 合施用 ， ７ 效果
在合 理施用 氮 、磷、钾肥 的基础上 ，科学施用微肥 ， 不
仅能增产 ， 而且能明显降低蔬菜体 内硝酸盐含量 。据试验 ， 喷
料、温度 、 光照 、 湿度等 外界环境条件 的影 响。为控制 蔬菜
中硝酸盐含量 ， 现将蔬 菜硝酸 盐控 制技术 措施介绍如 下。
１ 采 取 正 确 的施 肥 措 施
上海农业科技
２１— ０２ ２
蔬 菜硝酸盐减量控制技术
李建勇 （ 上海市农业技术推广服务中心 ２ １０ ） ０ １３
摘 要 ：随 人们生 活 水平 的提 高 ，蔬 菜质 量 问题 也 越来 越 引起人们 关注 ，而硝 酸 盐含量 是其 中一个重 要指标 ，
因此 ，控制 蔬菜 中硝 酸盐 含 量就 显 得 十分 重 要 ，现 从 采取 正确 施肥 措 施 、合 理调 节 环境 条 件 、使用 氮肥 硝化 抑制
降低硝酸盐含量 。 ３ 使用氮肥 硝化抑制剂
氮肥 应深施 ，以减 少氮素挥发 ，延长肥 效 ， 一般铵态 氮
肥 深施 ６ ｃ ｍ，尿素深施 １ ｍ，然后覆土 。施肥模式应采 ０ｃ
用“ 攻头控 尾” 重基肥 ，轻追 肥”的技术模 式 ，７ ％氮肥 、“ Ｏ ＋有机肥 ＋磷钾肥作基肥 ， ０ ３ ％氮 素作追肥 。氮肥 的施用量 与蔬菜体 内硝酸盐含量呈 显著 或极显著 正相 关 ， 因此要适当
蔬菜中硝酸盐含量现状分析
三.结果分析
从上述结果可以看出: 1.不同种类蔬菜中硝酸盐含量有明显的差异.平均含量
最低的黄瓜只有286.63mg/kg,而绿叶菜中其含量高达 2858.09mg/kg. 2.硝酸盐含量高低相差达近10倍.该7大类蔬菜硝酸盐 含量总趋势为:绿叶菜类>根菜类>白菜类>芥菜类>葱 蒜类>茄果类>瓜菜类. 3.一般而言,以根,茎,叶等营养器官供食用的蔬菜均属 于硝酸盐积累型蔬菜,而以果实供食用的蔬菜则多为硝 酸盐低富集型蔬菜.
我国制定的《无公害蔬菜安全要求》国家标准的无公 害蔬菜硝酸盐含量的限量指标为：叶菜类蔬菜 〈=3000mg/kg，根茎类蔬菜〈=1200mg/kg，瓜果类蔬 菜〈=600mg/kg。
依此评价标准上述7大类蔬菜中，叶菜类和瓜果类硝 酸盐含量均未超过标准允许限量，而根菜类萝卜硝酸 盐含量（2731.85mg/kg）却大大超出了标准允许限量 （1200mg/kg），硝酸盐污染十分严重。
三.结果分析
这是由于叶菜的生长点位于叶尖，叶部 因此具有较高的营养积累能力，大量氮 素可在叶部积累，转化成硝酸盐和亚硝 酸盐。果菜的硝酸盐含量较低，因为其 生长点位于根部，氮素不易在果实中积 累。
四.蔬菜中硝酸盐含量食用安 全性探讨
一般蔬菜都含有一定数量的硝酸盐，由于硝酸盐积累 过量会对人体健康造成潜在的危害，因此必须使蔬菜 中的硝酸盐含量控制在安全范围内。
和钾肥的施用;大量元素与中量元素微量元素之间的平衡,配合施
用中量微量元素肥料.
3.选育低硝酸盐含量的蔬菜品种.
4.选择采收适期,确保蔬菜品质.
5.进行蔬菜事前处理,改进饮食习惯.
祝大家元旦快乐!
感谢大家支持!
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技术措施
合理施肥 合理调节水、温、光条件
1 .合理施肥
选择合适的氮肥品种 适当控制氮肥用量 氮肥应与磷、钾配合使用 严格掌握施用氮肥的方法 增施氮肥增效剂
（1）选择合适的氮肥品种
配施有机肥。有机肥料养分释放较缓， 有利于减少蔬菜硝酸盐积累。有机肥施 用比例要因种、因土、因时而异。
健康提示：
蔬菜妥善保存，不吃贮存过久的蔬菜 腌菜时应多放盐，存放15天以上再食用 食剩的熟菜存放长时间后不可再食用 不要在短时间内食用大量的叶菜类蔬菜
ห้องสมุดไป่ตู้
（4）增施氮肥增效剂
添加硝化抑制剂能降低土壤硝化强度， 减少蔬菜中硝酸根的积累。
2. 合理调节水、温、光条件
同一种蔬菜在不同的环境条件下，硝酸 盐含量也有差异。一般在土壤含水量充 足、高温强光下，硝酸盐积累少。反之， 在土壤含水量少、低温弱光下，硝酸盐 大量积累。
采用合理灌溉、合理密植、间作等措施， 可改善蔬菜的生长环境，降低其硝酸盐 含量。
降低蔬菜中硝酸盐含量的技术措施
概述
蔬菜是人类必需的食品之一，人体中的许 多微量元素需要通过食用蔬菜来摄入，从而维 持平衡，但是，蔬菜中有的化学成分却可能对 人体造成不利的影响。硝酸盐就是这样一种典 型。
研究证明，硝酸盐在人体胃肠中经微生物 作用可被还原成有毒的亚硝酸盐，它可与人体 血红蛋白反应，使之失去载氧功能，造成高铁 血红蛋白症，导致智力迟钝。
化肥品种选择。为降低蔬菜硝酸盐积累， 生产上要考虑避免使用硝态氮肥料、碳 酸氢铵，合理开发利用氯化铵和硫酸铵。
（2）适当控制氮肥用量
一般以供氮量来计算，有机氮与无机氮 的施用比例以1：1至2：1。
（3）氮肥应与磷、钾配合使用
钾在体内作用是多方面的，既能促进氮 素的吸收，又能还原NO 3 –并以还原为主， 促进氨基酸蛋白质合成。施用钾是减少 蔬菜NO 3 措施之一；二是增施微量元素。 如Mo可以提高蔬菜硝酸还原酶活性，从 而降低蔬菜硝酸盐积累。
蔬菜
范围
豇豆 690～758
番茄 190～347
茄子 562～1014
甜椒 452～1073
大白菜 1064～1874
黄瓜 227～691
茭白 682～1056
均值 724 238 679 714 1475 485 766
由此可见，蔬菜种类不同，施肥时要区 别对待。
菠菜、白菜、莴苣、苋菜等，容易积累 硝酸盐，应尽可能不施或少施氮肥；番 茄、茄子、辣椒等果菜，对硝酸盐积累
几种主要蔬菜中硝酸盐含量表
（单位：毫克/公斤）
蔬菜 萝卜 青菜 苋菜 菠菜 芹菜 卷心菜 花菜
范围 1235～3599 729～3430 1806～3833 141～2110 809～1874 963～2854 32～1235
均值 2462 1933 2619 1112 1236 1558 430