减少蔬菜中硝酸盐污染的主要措施

５ 合理 调节 水 、 、 温 光条 件
对 蔬 菜 作物 硝 酸 盐 含 量 影 响 最 大 的 环 境 因素 是 水
类 。对 于硝 酸盐 含量 高 的叶菜 类 蔬菜 ， 限时 限量食 用 。 应
２合 理调 整施 肥 结构
分、 温度 和光 照 ， 中最 主要 的 影 响因素 是光 照 。遮 荫条 其 件下 蔬菜 最 易 累积硝 酸 盐 ， 植 蔬菜 时 要合 理密 植 、 种 合理 间作 ， 免相 互遮 荫 。在 温 室 、 避 大棚 等设 施农 业 中光 照往 往会 受 到 不 同程 度 的影 响 ， 采 取 辅 助光 源 或 及 时更 新 可
期， 符合蔬菜作物需肥规律 ， 可大大降低硝酸盐在蔬菜体
内 的累 积 。另 外 ， 抑 制 剂 是 一种 可 使 有 效氮 缓 慢 释 放 氮
的化学 品 ， 在美 、 等 国家 被广 泛应 用 。一 般按 氮肥 用量 德 的 ｌ 加入 肥 料 中 ， ０ 如氮 吡 啉 、 氢 胺 ， 显 著减 少 蔬菜 双 可 中硝 酸 盐 的含量 。 ４ 实行 氮肥 深施 和 早施
标 ９ 以上 。减少 蔬 菜硝 酸 盐 含量 ， 护 人 体健 康 ， 倍 保 己成 为刻 不容 缓 的大事 。 １ 选种 硝酸 盐 累积 能力低 的品 种
浅施 或 撒施 氮肥 ， 会使 氮素 与 空气直 接 接触 ， 在好 气 微 生物 的作 用 下 ， 易转 化 为硝 态 氮 。深 施 覆 土 可 以减 极 少氮 素挥 发 ， 延长 供 肥 时 间， 高氮肥 利 用率 。一般铵 态 提
多， 可导 致高 铁血 红 蛋 白症 ， 可 与人 体 内的胺类 物 质反 还 应， 形成 强力 致癌 物质 ， 发 消化 系统 癌变 。人体 摄取 的 诱 硝 酸盐 ８．％来 自蔬 菜 。 中国居 民消 费量 较大 的几种 主 １ ２ 要蔬 菜 （ 叶菜 、 根菜 ） 的硝 酸盐 含量 均 已严 重超 标 ， 者超 高
势 ， 菜 收 获 时 间应 尽 可 能 地 安排 在 午 后 等光 照 充 足 的 蔬
同时 ， 大力 推广 平衡 施肥 ， 施 有机 肥 、 增 生物 肥 ， 促进 氮 磷 钾 合 理配 合 旅 用 ， 有 利 于蔬 菜 生 长 ， 高 产量 和 品质 ， 既 提 又 会抑制 和 降低 硝酸 盐 的累 积量 。
园艺 园林
减 少蔬 菜 中硝 酸 盐 污 染 的主 要措 施
李 家全
（ 黑龙江省东宁县道河镇 农业 技术综合服务 中心 ， 黑龙江东宁 １ ７０ ） ５ ２ ４
摘 要： 蔬菜是一种极 易累积硝态氮的植物 ， 少蔬菜硝酸盐含量 ， 减 保护人体健康 ， 已成为刻不容缓的大事， 文 章 简要 介 绍 了采 取 选择 品种 、 理施 肥 、 用抑 制 剂等措 施 减 少硝 酸 盐污 染。 合 施
地址 ：０ ｌ ５ ｌ０ ２ 北京 市朝 阳区麦子店街 ２ 号楼农业部北 办公 区中国农学会 ０ ｈ ｐ／ ｗｗｃａ． ｇ ｔ： ｔ ／ ｗ ． ｊｒ ａ ｏ 中国农村 小康科技 ２１ －ｇ ５ ０ ０￣ 施 于 ６ｃ 以下 土 层 ， 素 施 于 １ ｍ 以下土 层 。另 ｍ 尿 ０ｃ 外 ， 用 时 间上 以早 为好 ， 在 收获 前 施 用氮 肥 ， 蔬 菜 施 若 对
硝 酸盐 含 量升 高有 显 著 的促进 作 用 。早施 氮肥 则 有利 于 蔬 菜 早 发快 长 ， 延长 肥 效 ， 少 硝 酸 盐 累积 。 因此 ， 菜 减 蔬 应 早 施 氮 肥 ， 足 底 肥 ， 蔬 菜 收 获前 ２ ～ ０ ， 止一 施 在 Ｏ３ 天 禁
切 氮肥 追 施活 动 。
由于作 物 不 同品种 及 不 同部位 间硝 酸 盐含 量有 明显
差 别 ， 蔬菜 的各 个 器 官 中 ， 在 一般 是 根 ＞茎 叶 ＞果 实 ， 应 充 分利 用这 一特 性 ， 选育 硝 酸盐 含量 低 的蔬 菜 品种 ， 以 加 推 广应用 。另外 ， 同类 型蔬 菜 吸收 、 积硝 酸盐 的能力 不 累 也不同， 一般 是 叶 菜类 ＞根 茎 类 ＞瓜 果类 ＞豆 荚 类 ＞笋
关键 词 ： 酸盐 ； 染 ； 施 硝 污 措
蔬 菜 是 一种 极 易 累 积 硝 态氮 的植 物 ， 其 是 茎 叶类 尤 蔬 菜 ， 收 时期 正是 茎 叶旺 盛生 长 时期 ， 是根 系 旺盛 吸 采 也 收 硝态氮 的时期 ， 内的硝态 氮 来不 及转 化 ， 出现 大量 体 便
累积 ， 种 累 积 虽 无 害 于 植 物 本 身 ， 严 重 危 害 人 类 健 这 却 康 。硝 酸 盐 在 人体 内还 原 成亚 硝 酸 盐 后 ， 果 累积 量 过 如
作者 简 介 ： 李家 全 ， ， ９ ９年 出生 ， 男 １６ 大专 ， 艺 师 ， 事农 技推 广 工作 。通 信 地址 ：５ ２ ４黑 龙 江省 东 宁县 道河 镇 农业 技 术综 合服 务 中心 ， — ｉ 农 从 １ ７０ Ｅ ｍａｌ ｌｉ ｕ ｎ ９ ２ ． ｍ。 ｉａ ａ ６ ＠１６ｃ ｊｑ ｏ
灌 水 ， 降低 其硝 酸 盐含 量 。在 一定 范 围 内温 度越 高 ， 能 蔬 菜 体 内硝 酸 盐含 量 就 越 高 ， 同一 蔬 菜 品种 夏 季 硝酸 盐 含 量 大于 春 秋季 。 ６ 高度 重视 收 获 时 间和预 处理 大 田 蔬 菜 的 硝 酸 盐 含 量往 往 表 现 为 昼 增 夜 减 的趋
棚 膜 或添 加 反光 膜等 措 施加 以解 决 。蔬 菜在 收获 前 几天
对于氮肥种类来说 ， 蔬菜硝酸盐含量 的累积顺序一
般为硝 铵 ＞硫 铵 ＞尿 素 ＞碳铵 。偏 施和 滥 施氮 肥 是造 成
蔬菜 中硝 酸盐 累积 的 主要 原 因 ， 以， 择 适 宜 的氮肥 种 所 选 类 和 施用 量 是 降低农 产 品 中硝 酸盐 累积 量 的主 要措 施 。
３提 倡施 用 长效 氮肥 和 氮抑 制剂
长 效氮 肥 由于 供 氮 比较 缓 慢 ， 不会 造 成 土 壤 无机 氮 素 的快速 升 高 ， 以有 效 地 降低硝 酸 盐含 量和 施 肥 次数 ， 可 经 济 效益 显 著 。如 包 膜 氮 肥 和 合 成 有 机 氮 肥 的释 氮 周
时问 ， 并避 免 阴天 收获 。叶菜类 蔬 菜 中 的外 叶、 部叶等 顶 部位 硝 酸盐 含量 往往 偏 高 ， 收获或 上 市 时应适 当去除 。 在