厨房区卫生清洁追踪检查表
食堂专项检查表
食堂专项检查表
1. 卫生状况：
- 食堂内墙面、地面、天花板是否干净整洁？
- 餐桌、椅子、灶台等是否清洁干净？
- 食品加工区域是否干净整洁，并有无触碰准备食物的物品，如手机等？
- 厨房是否有害虫及卫生死角？
2. 员工卫生：
- 员工是否穿戴整洁干净的衣服、鞋子等，是否有身上异味？- 工作人员是否戴上帽子、口罩和手套等防护用品？
- 员工是否按照正确的方法、程序进行食品加工？
3. 食品质量：
- 食材保质期和卫生状况是否符合规范？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象？
- 菜品是否新鲜、色香味俱佳、口感良好？
4. 设施设备：
- 设备是否正常运转、清洁、完好？
- 菜品储存设施和加热设备是否符合卫生要求？
- 油烟排放设施是否合规、通风良好？
5. 废弃物处理：
- 食堂内产生的废弃物是否分类、收集、存储和清理规范？- 废弃物处理是否符合环保要求？
6. 其他：
- 食品价格是否合理、公正？
- 食品加工和贩卖是否有相应的证照？
- 餐饮场所安全隐患是否得到有效控制？
以上是食堂专项检查表，用于检查餐厅卫生情况、员工卫生、设施设备、废弃物处理以及其他相关问题。
此表格可用于食品监管部门、企业内部检查等多种场合。
厨房卫生检查表
是否合格
备注
检查日期：
厨房卫生检查表
检查员：
项目
检查标准
工作人员
衣着干净、整洁。 个人卫生良好，双手不留长指甲。
灶台、台面清洁无污垢。
厨房
刀具、器具干净无污垢，摆放整齐。 冷藏柜干净，食品摆放整齐，生熟食分区。
米仓干净，摆放整齐。
桌/椅 摆放整齐，干净，无油污。
地板
干净，无积水，无油污。
备注：是请打“
检查日期：
厨房卫生检查表
检查员：
项目
检查标准
工作人员
衣着干净、整洁。 个人卫生良好，双手不留长指甲。
灶台、台面清洁无污垢。
厨房
刀具、器具干净无污垢，摆放整齐。 冷藏柜干净，食品摆放整齐，生熟食分区。
米仓干净，摆放整齐。
桌/椅 摆放整齐，干净，无油污。
地板
干净，无积水，无油污。
备注：是请Байду номын сангаас“
V”，否请打“X
V”，否请打“X
是否合格
备注
餐厅 后厨卫生检查表
后厨部卫生检查表
检查日期：
稽查人员：
区域 序号 检查内容
1
水池、墙壁、地 面、垃圾桶
2
刀具、抹布、菜 墩
检查标准 1.水池、干净清爽；2.墙壁、地 面无垃圾、灰尘；3.垃圾桶盖子 完好 1.刀具无污渍、污迹且明亮；2. 抹布干净无异味；3.菜墩正反面 无污垢、霉斑，翻转菜墩后无蟑 螂。
冷菜间
3
餐具无锈迹、油污
5 原材料摆放
原材料存放区除原材料外，不得 放置其它无关的物质（包括私人 衣服、鞋袜之类）
要求ห้องสมุดไป่ตู้1.玻璃柜通透明亮；2.水
质无浑浊（尤其是不得有絮状
1
玻璃池、水质、 物；排水池不得有死的鱼、虾、
地面
蟹及其它杂物）；3地面无垃圾，
地毯及排水沟均无垃圾（尤其排
海鲜区
水沟须保持通畅）
2 玻璃柜（冰柜） 冰柜表面无污渍、污迹
3 盛菜盘
盛菜盘无锈迹、且干净明亮
破损的用具及时清理，不得放置
4 用具
在海鲜区；其它用具按要求放置
1
厨房区的墙面， 地 厨面 房， 区踢 的脚天板 花
且保持干净清爽 这些地方清洁无油污、油渍 这些地方无油垢（尤其是通风口
2 板，通风口，照 盒照明设备、风扇、风机不得有
明 厨设 房备 冰和 箱风，扇 工、 作 积 这垢 些） 地； 方天 无花 垃板 圾无 、蛛 积网 垢、灰锈尘迹；
3 台，锅台等底部 冰箱无异味、无厚的积冰且无长
、背部干净无卫 期不用的物质
4 生产区垃圾桶 干净清爽无异味,有垃圾桶盖。
5
厨房配菜生、熟 必须分区存放
生、熟砧板、刀分开使用
6
蒸饭机、微波炉 、锅台
厨房卫生检查表
调料是否过期变质
27
食品是否按规定用盛器分开存63
操作是否卫生
28
生熟是否分开
64
是否进行空气消毒
冰库
卫生
29
是否分类堆放
餐饮具
消毒
65
清洗是否符合要求
30
是否离地隔墙
66
消毒设备是否完好
31
半成品食品是否用保鲜纸
67
是否按要求进行消毒
32
是否定期化霜
68
记录是否完整齐全
没有消毒的分开
19
油脂是否酸败
20
食品是否有寄生虫
炉灶
卫生
55
炉灶是否清洁
21
食品是否有异物
56
炉头是否清洁
22
食品是否有异味
57
作料是否清洁
23
食品是否污垢不洁
58
调料是否加盖
食品
存放
卫生
24
生食品是否与半成品存放
59
工用具消毒是否与没有消毒分开
25
食品原材料是否存放整洁
60
操作是否卫生
26
物品是否过期
33
冰库环境是否清洁
69
器具保洁是否符合要求
备 注
注：合格项目打√，不合格项目打Ｘ
38
食品备料是否卫生、合理
39
生熟墩是否分开
6
工作场所是否有人吸烟
40
冰箱是否清洁
凉菜间
卫生
7
冰箱是否清洁
点心间
卫生
41
冰箱是否清洁
8
凉菜间是否消毒(空气消毒)
42
是否进行空气消毒
43
幼儿园厨房卫生安全督促检查表
检查项目检 查 内 容
检查结果备注优良一般差食品卫生蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
是否做好食品留样记录。
剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。
冰箱生、熟分开，摆放整齐。
厨房餐具卫生管理炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。
冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光亮。
洗涤、消毒、保管程序：
（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉
（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；
（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；
（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜。
餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
厨房工作人员个人卫生是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服、换工作服。
上班时间是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。
整体卫生环境清理干净、无蚊蝇，玻璃窗、墙砖、地砖明亮。
垃圾桶（垃圾筐）定点放置，并按时清理、清洗。
厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
桌椅摆放整齐、巾纸齐全、地面明亮、无油腻。
清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。
消防器材定位定点摆放整齐、清理干净，名称规格标示清楚。
食堂卫生检查表_2
食堂卫生考核表评定标准: 1.95分以上为合格, 95分以下为不合格。
2、检查中发现有两次不合格者, 可建议对食堂作业人员进行辞退办公室环境卫生考核表办公楼卫生考评表②根据上述卫生要求进行考评, 不达标者将釆取以下措施：第一次口头批评, 第二次书面警告, 第三次罚款人民币10元。
③本考评表为周考评门卫考评表绿化员考评表合格, 每年被两次评定为不合格考虑辞退, 每年被两次评定为C级考虑每月降工资50元, 1年内每月被评定为A级, 考虑在公司正常调资后, 上浮5℅。
绿化检查标准厂区（生产现场）环境卫生考评表（表1）厂区（生产现场）环境卫生考评表（表2）行政助理考评标准考评人: 被考评人: 时间: －、信息化岗位职责情况（占考评比例的40%）二、行政后勤（占考评比例的30%）三、制度检查落实（占考评比例的10%）四、三医院工作情况（占考评比例的10%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）薪酬方案: 考评分数在95分以上为很好, 薪酬标准为每月3000元考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月2700元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月2500元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%行政文员考评标准考评人: 被考评人: 时间:－、档案管理职责情况（占考评比例的50%）二、后勤管理职责情况（占考评比例的40%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月1800元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月1650元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%。
厨房安全卫生五常法检查表
1
有防止病媒(昆虫、鼠类等)侵入之设施
2
紧急照明、避难方向指示灯正常
3
消防器具、设备良好
4
下班前瓦斯、电源、水确定关闭
【说明】1.合格打√，不合格打×。2.每周自行检查一次，并请于月底送交行政总厨办公室。
总经理：单位主管：检查人员：
厨房安全卫生五常法检查表
标准操作流程
部门：餐饮部
单位：XXXX大酒店西厨房
主旨：安全卫生五常法检查表
页数：
（接上页）
附表三 安全卫生五常法检查表
厨房每周安全卫生检查表年月份第 周
项目
检查内容
检查日期(每日)
日
日
日
日
一、个人卫生
1
从业人员仪容整洁，并穿戴整洁工作服
2
从业人员手部保持清洁，无创伤脓肿
3
头发是否修剪，女性应将长发盘入厨帽内
4
未蓄留指甲、涂指甲油、佩带饰物
5
工作中不得任意取食
6
洗手设备清洁，并有清洁液、擦手纸
二、调理场所卫生
1
墙壁、天花板、门窗清洁
2
排油烟罩、炉灶清洁
3
排水系统良好、清洁、无积水
4
地面清洁、无积水
5
冷藏(冻)库内清洁
6
工作台清洁
7
调理器械清洁
8
食品原料新鲜
9
食品储放温度适当(冷藏7C，冷冻-18C)
10
切割生、熟食品之刀、砧板应分开使用
11
生食、熟食应分开存放。物品摆放整齐。
12
食品应用容器盛装或包装后冷藏(冻)
13
食品、器皿不可直接置于地面
14
餐具、器皿洗涤方法、储存场所适当
食堂卫生使用安全检查表
食堂卫生使用安全检查表一、基本信息- 食堂名称：________________- 检查日期：________________- 检查人员：________________二、卫生状况- 1. 食品储存区域是否整洁干净，无杂物积存？- 2. 食品储存区域是否保存温度适宜，冷藏食品是否储存在合适的温度下？- 3. 食品储存区域是否有标签标明食品名称、储存日期及保质期？- 4. 切菜区是否有干净的切菜板和刀具，是否进行过适当的清洁消毒？- 5. 厨房地面、墙壁、天花板是否保持清洁，无明显油污和污渍？- 6. 餐具消毒柜是否使用正确的消毒剂，并保持清洁？- 7. 食堂员工是否穿着整洁、干净的工作服和帽子，是否洗手后才进行食品加工操作？- 8. 是否定期对食堂进行全面清洁、消毒，并记录清洁消毒情况？- 9. 食堂是否有完备的食品安全管理制度，员工是否定期接受食品安全培训？三、使用安全- 1. 食品的采购是否从法定渠道购买，并保留相关购买凭证？- 2. 食品供应商是否具备食品生产、经营许可证，并定期进行检查？- 3. 食品是否在保质期内，是否经过合理的贮存和运输？- 4. 食品加工过程中是否安全卫生，操作人员是否有培训证书？- 5. 食品是否按照食谱配料比例正确准备，是否按照规定的时间进行加热或处理？- 6. 食品是否有明确的标识，标明名称、配料、生产日期及保质期等信息？- 7. 食品是否在餐厅内使用合适的餐具、进行供应？- 8. 是否定期对食堂内的水源、供电设备及燃气管道进行检查和维护？四、整改情况- 1. 整改要求：________________- 2. 整改措施：________________- 3. 整改责任人：________________- 4. 整改期限：________________- 5. 整改情况记录：________________以上是本次食堂卫生使用安全检查表，检查结果如下：- 优点：________________- 不足：________________- 建议：________________。
厨房月度清洁计划实施检查表
执行签 名
计 划
执行签 名
计 执行签 计 划 名划
执行签 名
计 执行签 计 执行签 划名划名
计 划
执行签名
计 划
执行签名
1
月份 备注
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
请于每月初时，将计划清洁卫生打扫的时间，先在计划栏里打“√”，在清洁当天执行时，请在执行签名一栏内，填写 执行者的签名。如遇特殊情況需提前或延迟完成,需以其它颜色进行修改，不得在原计划中进行涂改。
厨房月度清洁计划实施检查表
周 期
设备表面、 垃圾桶清洗 、地面（1
天）
蒸箱、蒸煮炉 换水、毛巾漂
洗（1天）
冰箱、货架、 餐具台、操作
台清理（3 天）
调料盅 （1 天）
餐7天）
墙角、设备下 、操作台下（7
天）
抽排油烟机 （2—3月）
日 计 执行签 计 期划 名 划
餐厅卫生十必查项目检查表
餐厅卫生十必查项目检查表1. 清洁卫生- 餐厅内部和外部是否保持清洁整洁？- 餐具、餐桌、地板等是否进行定期清洁？- 厨房和卫生间是否保持干净，并且有足够的垃圾桶？2. 食品储存- 食材是否储存在适当的温度和湿度下？- 是否使用标签和日期进行食材的储存管理？- 是否有分开储存生鲜和加工食品的区域？3. 食品加工- 厨房是否保持干净且有序？- 厨具和设备是否经过清洁和消毒？- 厨师是否佩戴适当的卫生防护用品（如手套、厨师帽等）？4. 食品质量- 食材是否新鲜、没有异味或腐败现象？- 是否有使用过期食材或食品？- 是否定期检查食品质量并记录结果？5. 库存管理- 是否进行定期盘点和库存管理？- 是否根据库存情况及时补充货物？- 是否妥善存放易腐烂或易变质的食品？6. 员工卫生- 员工是否经过健康检查？- 员工是否遵守卫生规定（如洗手、穿戴干净的工作服等）？- 员工是否定期接受卫生培训？7. 卫生设施- 是否提供充足的洗手间和厕所？- 洗手间是否配备肥皂、纸巾和干手器？- 卫生设施是否保持干净并经常进行维护？8. 废物处理- 是否有正确的垃圾分类制度？- 垃圾桶是否定期清理和更换垃圾袋？- 废弃食材是否及时处理，避免滋生细菌和异味？9. 消防安全- 是否配备消防器材，并进行定期检查和维护？- 是否保持通道和出口的畅通，以确保紧急情况下的人员疏散？- 是否定期进行火灾演和培训？10. 检查记录- 是否定期进行卫生检查，并记录检查结果？- 是否及时处理卫生问题和改善不合格项目？- 是否保存检查记录并备查？以上是餐厅卫生十必查项目检查表，希望能够帮助餐厅管理者更好地维护卫生和食品安全，提供良好的用餐环境给顾客。
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厨房区卫生清洁追踪检查表
厨房区卫生清洁追踪检查表
餐厅名称 检查人
区域 标准
标准分 得分 原
因
煮
锅
区 地垫 清洁干净无油污及明显杂物残留 1 地面 1. 干净整洁、无面、粉滞留 2. 无积水、积油或及时清理 3. 设备下或设备后地面无积垢 4.瓷砖无破损 2 地沟 1. 地沟冲洗干净、无臭味 2. 地沟无堵塞现象 1 墙壁 1. 墙壁上下均无明显积尘和油污 2. 墙角、地角清洁干净、无积垢 3.无破损 1 开关盒 1.干净无积垢 0.5
削面刀 1. 及时清洁、无明显油污和滞留物 2. 放置正确、无落地现象 1
削面台 1. 面团摆放整齐 2. 削面台台面及下层清洁干净无积垢 1
煮面锅 1. 锅四周台面干净、无面条、青菜等溢出物，无积垢 1
炉灶台 1. 炉罩台面干净无面条、粉条等食品残留物 2
2. 接污盘及时清理，无明显滞留物
炉灶头 灶头清洁干净，每个灶头上堵塞孔不超过2个 1
排烟罩 1.定期清洁，无明显油污 1
配餐台 1.台面清洁干净，无积水积油 2.排垃圾空洞内侧清洁干净 3.操作台腿脚无明显积垢 1.5
高汤锅 锅四周台面干净、无食品残渣等溢出物，无积垢 1
装粉桶 1. 桶底清洁干净，无积垢和变色粉渣 2. 四周侧壁内外干净无污垢 2
食品柜 1. 表面无杂物、无油垢 2. 挪动物品，下部干净无积垢 1
打印机 1. 餐条打印机表面、四周、底部干净 2. 打印机正常运转，无故障 1
餐具 1.碗碟餐具、托盘干净，无残留物 1
蒸饭机 1. 表面、四周干净，无油污 2. 门封条干净、门把手干净无油渍 1
物品摆放 物品按规定摆放整齐有序 1
配
锅
区
配锅台 1. 台面整洁干净，下层货架干净无污垢 2. 台上配锅整齐有序摆放 3. 操作台下层物品按规定摆放有序 1
物品架 清洁干净、无积垢，物品摆放整齐有序 1
冰柜 1. 能够正常运转 2. 内外四周、门封条清洁干净，无污垢 3. 内物品按规定摆放整齐有序 1
配锅车 1．车子干净整洁，无污垢油污 1
饮水机 表面清洁干净 1
切菜机 1.正常运转2.清洁干净，无滞留物 1
化油桶 1.正常运转2.外壁干净无明显油垢 1
地面 1.干净整洁、无面、粉滞留 2.无积水、积油或及时清理 3.设备下或设备后地面无积垢 4.瓷砖无破损 2
地沟 1.地沟冲洗干净、无臭味 2.地沟无堵塞现象 1
墙壁 1.墙壁上下均无明显积尘和油污 2.墙角、地角清洁干净、无积垢 3.无破损 1
电子秤 1．正常使用2.四面清洁干净无油污 1
工器具 1.干净整洁、且有序摆放 1
清
洗
间
水槽 1. 水龙头正常使用，无跑冒滴漏现象 2. 四面、腿、脚正常清洁无明显积垢 1
餐具柜 1. 内外表面、顶部清洁干净、无污垢、无杂物 2. 清洁餐具摆放整齐有序 1
收餐台 1. 台面、四周、底部清洁干净、脏餐具有序摆放 2. 垃圾无外溢现象 1
地面 1.干净整洁、无面、粉滞留 2.无积水、积油或及时清理 3.设备下或设备后地面无积垢 1
墙面 1.墙壁上下均无明显积尘和油污 2.墙角、地角清洁干净、无积垢 1
地沟 1.地沟冲洗干净、无臭味 2.地沟无堵塞现象 1
工器具 1.干净整洁、且按规定有序摆放 1
厨
房
其
他
区
域
工装 1.工装按规定有序悬挂、无乱放现象 1
货物 1. 所有货物离地10cm存放 2. 按规定分类有序存放 1
货架 1.货架正常维护，干净无明显积尘 0.5
工具 1.清洁工具按规定有序放置 1
地面 1. 无积水、无垃圾、无杂物散落 2. 干净清洁。3.瓷砖无破损 1.5
墙面 1.干净整洁、墙角无明显积垢2.无破损 1
虫害控制 1.无活体虫害（蚊蝇、老鼠、蟑螂等） 2.虫害尸体不超过2个 2
合计： 50 0
评价标准：每个检查项目中，每出现一个不合格项扣0.5分，指导该项目扣完为止；
“虫害控制”项，每出现一个虫害活体扣0.5分，尸体每超标准1个扣
0.2分直到该项扣完为止