食品分析名词解释
1、旋光法：应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其
含量的分析方法。
2、旋光度：偏振光通过光学活性物质的溶液时，其振动平
面说旋转的角度，用α表示。
3、光学活性物质：分子结构中有不对称C原子，能把偏振
光的偏振面旋转一定角度的物质。
4、运动黏度：也叫动态黏度，是指在相同的温度下，液体
的绝对黏度与其密度的比值，㎡/s
5、绝对黏度：也叫动力黏度，是液体以1cm/s的流速流动时，
在每1c㎡液面上所需切向力的大小，Pa·s。
6、限量元素：在食品卫生要求中有一定限制规定的元素，
包括人体必须的微量元素和那些有害元素。
7、T检验：用以比较一个平均值与标准值之间或两个平均值
之间是否存在显著性差异。
8、F检验：是通过计算两组数据的方差之比来检验两组数据
是否存在显著性差异。
9、回收率：在未知量的样品中加入标准物质称为加标样品，
同时测定未知量样品和加标样品，所加入的标准物质的量的
变化值称为回收率。P=(X1-X2)/m *100%(X1——加标样品测
定值；X0——试样本底测定值；m——加入标准物质的质量；
10的负6级回收率在90%以上，10的负9级在80%，大多为70%，
最低不能小于70%)
10、酸价：中和1g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克
数。
11、过氧化值：每千克油脂能氧化碘离子的毫克当量数。
12、碘价：每100g油脂所吸收的的氯化碘或溴化碘换算为碘
后的克数。
13、羰基价：用羰基价来评价油脂中氧化物的含量和酸败程
度。
14、相对密度：
15、精密度：是指多次重复测定某一样品时，所得测定值的
离散程度。（它代表测定方法的稳定性和重现性，精密度的
高低用偏差来衡量；准确度高的方法精密度必然高，而精密
度高的方法准确度未必高。）
16、准确度：一定条件下，多次测定的平均值与真实值的接
近程度，通常用绝对误差或相对误差表示。反应测定结果的
可靠性。（准确度的高低可以用误差或回收率来表示，误差
越小或回收率越大则准确度越高）
17、系统误差：是指由固定的原因造成的，在测定过程中按
一定的规律反复出现，有一定的方向性的误差。这种误差的
大小是可测的，故又称“可测误差”。
18、偶然误差：由一些偶然的外因引起，原因往往不固定、
未知、且大小不一，不可测。
19、灵敏度：分析方法所能检测到的最低限量。
20、对照试验：采用已知准确含量的标准试样（或纯物质配
成的试液），按同样方法进行试样；也可采用不同的分析方
法进行实验；或者有不同单位的化验人员分析统一试样的试
验。
21、空白试验：在不加试样的情况下，按照试样的分析步骤
和条件而进行的试验。
22、总酸度：食品中所有酸性成分的总量。包括未离解的酸
的浓度和已离解的酸的浓度，其大小可以借助滴定法来确
定，故又称为“可滴定酸度”。
23、挥发酸：是指食品中易挥发的有机酸，如甲酸、乙酸及
丁酸等低碳链的直链脂肪酸，其大小可以通过蒸馏法分离，
在借助标准碱滴定来测定。24、有效酸度：是指被测溶液中
H+的浓度，也可以认为是溶液中H+的活度。反应的是已知离
解的那部分酸的浓度，用pH表示，其大小可借助酸度计来
测定。
25、折光法：通过测量物质的折光度来鉴别物质的组成，确
定物质的纯度、浓度及判断物质品质的分析方法。26、食品
分析：专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，
进而评定食品品质的一门技术性学科。
27、化学分析法：以物质的化学反应为基础，使被测成分在
溶液中与试剂作用，由生成无物的量或被消耗试剂的量来确
定组分和含量的方法。
28、仪器分析法：以物质的物理或物理化学性质为基础，利
用光电仪器来测定物质含量的方法。包括物理分析法和物理
化学分析法。
29、物理分析法：通过测定密度、黏度、折光率、旋光度等
物理特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。
30、样品的采集：从大量的分析对象中抽取有代表性的一部
分样品作为分析材料称为样品的采集。
31、检样：由组批或货批中抽取的样品称为检样。
32、原始样品：将许多份检样综合在一起称为原始样品。
33、平均样品：将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀
地分出一部分，称为平均样品。
34、干法灰化：样品在坩埚中先小心炭化，然后再高温灼烧
（500~600摄氏度），有机物被灼烧分解，最后只剩下无机
物的方法。
35、湿法灰化：利用有机物强酸、强氧化并加热的条件下分
解，其中的C、H、O、等元素以二氧化碳、水等形式挥发逸
出，而无机盐和金属离子则留在溶液中的方法
36、平均偏差：又称算术平均偏差，用来表示一组数据的精
密度。
37、挥发性盐基氮：是指动物性食品由于酶和细菌的作用，
在腐败过程中，使蛋白质分解而产生的氨以及胺类等碱性含
氮物质。
38、随机抽样：按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。
39、代表性抽样：是系统抽样法进行采样，根据样品随空间
时间变化的规律，采集能代表其相应部分的组分和质量的样
品。
40、检验样品：从平均样品中分出的全部用于项目检验的那
部分样品。
41、复检样品：用于在对检验结果有争议或分歧时作复检用
的一部分平均样品。
42、保留样品：封存保留一段时间以备有争议时再作验证的
平均样品。
食品分析与检验考点
食品分析方法
食品分析方法
食品分析是指通过科学的方法对食品的成分、性质、质量等进行分析和检测的
过程。
食品分析方法主要包括物理分析方法、化学分析方法和微生物分析方法三大类。
首先，物理分析方法是通过对食品的外观、形态、结构等特征进行观察和测定，来了解食品的质量和成分。
常用的物理分析方法包括显微镜分析、电子显微镜分析、X射线衍射分析等。
通过这些方法，可以对食品的形态结构进行观察和分析，从而了解食品的质量和成分。
其次，化学分析方法是通过对食品中化学成分的测定和分析，来了解食品的成
分和性质。
常用的化学分析方法包括色谱分析、质谱分析、光谱分析等。
通过这些方法，可以对食品中的各种化学成分进行定量和定性的分析，从而了解食品的成分和性质。
最后，微生物分析方法是通过对食品中微生物的检测和分析，来了解食品的微
生物质量和卫生状况。
常用的微生物分析方法包括菌落计数法、PCR法、酶标记
法等。
通过这些方法，可以对食品中的微生物进行检测和分析，从而了解食品的微生物质量和卫生状况。
综上所述，食品分析方法是通过物理、化学和微生物分析方法，来了解食品的
成分、性质、质量等。
这些方法在食品生产、加工和质量控制中起着至关重要的作用，可以保障食品的质量和安全，保障消费者的健康。
因此，食品分析方法的研究和应用具有重要的意义，对于食品行业的发展和食品质量的提升具有重要的作用。
食品分析低聚糖的名词解释
食品分析低聚糖的名词解释随着人们对健康的关注不断增加，食品行业也迎来了一波低聚糖的热潮。
作为一种新兴的食品添加剂，低聚糖被广泛应用于各类食品中，为人们提供了不少好处。
然而，对于大多数人来说，低聚糖这个名词可能并不熟悉。
本文旨在通过对食品分析低聚糖的名词解释，揭示其含义和应用。
1. 低聚糖的定义低聚糖是由两个或多个单糖分子通过化学键连接而成的碳水化合物，相对于高聚糖而言分子量较小。
低聚糖的分子结构相对简单，因此在人体内的消化吸收上更容易，也更容易发挥其生理功能。
低聚糖具有不同的分类，常见的有低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚甘露寡糖等。
2. 低聚糖的生理功能2.1. 益生作用低聚糖是益生元的重要成分。
益生元是一种在肠道内可以被有益菌发酵利用的物质，可以促进有益菌的生长繁殖，抑制有害菌的增殖，并维持肠道菌群的平衡。
低聚糖能够被肠道内的益生菌特异性附着吸附，从而增加有益菌的数量，改善肠道功能，提高免疫力，预防肠道疾病的发生。
2.2. 调节血糖和血脂一些研究表明，低聚糖可以调节血糖和血脂，对糖尿病和高血脂等疾病有一定的辅助治疗作用。
低聚糖被肠道内的益生菌发酵后产生短链脂肪酸，其中包括丙酸、丁酸等，这些短链脂肪酸能够促进胰岛素分泌，增加细胞对葡萄糖的摄取，从而降低血糖；同时，低聚糖还能够降低血液中的胆固醇和三酰甘油含量，减少脂肪在体内的积累，对心血管疾病的预防有一定的益处。
2.3. 提高饱腹感低聚糖具有较高的溶解度和吸湿性，与水分子结合后形成胶体状态，可以增加食物的粘稠度和黏滞性。
食用低聚糖制品能够在胃肠道内形成胶体保护层，延缓食物的排空速度，增加饱腹感，从而在一定程度上控制体重。
3. 食品中低聚糖的应用由于低聚糖具有多种生理功能，被广泛应用于食品工业中。
低聚糖可以作为食品添加剂添加在饮料、乳制品、糕点等食品中，也可以作为功能性食品的原料使用。
3.1. 乳制品低聚糖在乳制品制造过程中具有增甜、增稠、增强口感的作用。
2013年秋《食品分析》练习题及答案
《食品分析》练习题一、名词解释原始试样：将许多分检样综合在一起称为原始试样。
采样：从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分作为分析材料，这项工作称为样品的采集，简称采样。
平均样品：将原始样品按规定方法混合平均，均匀地分出一部分称为平均样品相对密度：物质的质量与同温度同体积的水的质量之比折射率：光在真空中的速度与光在该材料中的速度之比率旋光法：通过旋光仪测定物质的旋光度以确定物质的含量的方法变旋光作用：具有光学活性的还原糖类（如葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）溶解后，其旋光度起初迅速变化，然后渐渐变化缓慢，最后达到恒定值，这种现象称为变旋光作用干燥法：在一定温度和压力条件下，将样品加热干燥，蒸发以排除其中的水分并根据样品前后失重来计算水分含量的方法称为干燥法水分活度：指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比总糖：指具有还原性的糖和在测定条件下可以转变为还原性单糖的蔗糖的总量膳食纤维：指食品中不能被人体消化酶消化的多糖类和木质素的总和酸价：中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg）碘价：100g油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算为碘的质量总灰分：总灰分一般指灰分。
指样品经高温灼烧发生一系列的物理和化学变化后，有机物挥发逸散，最后只留下无机灰分（主要是无机盐和氧化物），这些残留物称为灰分。
有效酸度：指被测溶液中H+的浓度（活度）总酸度：指溶液中所有酸性成分的总和食品添加剂：指为了改善食品品质和色、香、味以及因防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或天然物质有毒元素：指化学性有害物质中“以小剂量就能导致机体较大程度损害的”物质元素二、填空题1．样品预处理的原则是①消除干扰因素；②完整保留被测组分；③使被测组分浓缩。
2．卡尔—费休法中，通常将碘、二氧化硫、吡啶按1：3：10的比例溶解在甲醇溶液中，这种溶液被称为卡尔—费休试剂。
3．乙醇是常见的可溶性糖类提取剂，浓度为 70％-75％。
4．在凯氏定氮法中，样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化40，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化成二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。
食品科学与工程专业--食品分析与感官评定(名词解释)
感官检验：用人的感觉器官检查分析食品感官特性的一种分析检验方法食品感官检验：凭借人体自身感觉器官的感觉对食品的感官性状进行综合性的鉴别和评价的一种分析检验方法，并且通过科学准确的评价方法，使获得的结果具有统计学特性储藏试验：指将食品按某种要求进行加工处理后，原封不动的放置起来，然后按照一定时间间隔，对其品质变化进行的检测味感：也称味道或滋味，指呈味物质在口腔里，给予味觉器官舌头的刺激产生的反应触感：指食品在口腔里运动，在与口腔皮肤接触时以及在牙齿咀嚼过程中会产生各种各样的感觉感觉(sensation)：指人体大脑对环境和自身状况及变化的认知感觉阈限：指从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉的刺激强度的一个范围优选评价员：只挑选出的具有较高感官分析的评价员，具有描述产品感官品质特性及特性差别的能力，专门从事对产品品质特性的评价均一性：指除了所要进行比较的特性外，其他特性均完全一致的样品制备方法三点检验法：同时提供3个编码样品，其中两个是相同的，另外一个样品与其他两个样品不同，要求评价员挑选出其中不同与其他两个样品的检验方法，又称为三角实验滞留度：样品已被吞下（或吐出）后，继续感觉到的同一风味称为滞留度评分法：是指按预先设定的评价基准，对试样的特性和嗜好程度以数字标度进行评定，然后换算成得分的一种评分方法定量描述实验[或称作定量描述分（quantitativedescriptiveanalysis,QDA）]：使用非线性结构的标度来描述评估特性的强度，通常称之为QDA图或蜘蛛网图，并利用该图的形态变化定量描述试样的品质变化浓香型白酒：指以粮谷为原料，使用大曲或麸曲为糖化发酵剂，经传统工艺酿制而成，具有以乙酸乙酯为主体酯类香味的蒸馏酒。
范氏实验：一种气体物质不送入口中而在舌上被感觉出的技术。
选择试验法：从三个以上样品中，选择出一个最喜欢或者最不喜欢的检验方法五中取二试验法：同时提供给鉴评员5个以随机顺序排列的样品，其中2个是同一类型，另3个是另一类型。
食品分析所有知识点
食品分析1.食品分析:是专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。
2.食品分析任务:运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等）的主要成份及其含量和有关工艺参数进行检测。
3. 食品分析的作用:控制和管理生产，保证和监督食品的质量：“眼睛”的作用,、为食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探索等提供可靠的依据4.食品分析的步骤:问题的提出(目的与要求) 方法的选择样品的采集、制备和保存样品预处理成分分析分析数据处理评价与报告5. 分析过程成功与否决定因素: 分析方法的合理选择；样品的制备；分析操作的认真程度和准确性；对分析数据的准确计算和合理解释6.样品：国际纯粹化学与应用化学联合会，分析化学命名委员会将样品定义为“从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的与整体物质具有相同性质的一部分物质”7.采样：从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析样品，这项工作称为样品的采集，简称采样8检样：由组批或货批中所抽取的样品9.原始样品：将许多份检样综合在一起10.平均样品：将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出的一部分。
分三份：全部项目检验；复检样品；保留样品11.正确采样所需遵循的原则（1）采集的样品具有代表性；（2）采样方法要与分析目的一致；（3）设法保持样品原有的理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失；（4）防止带入杂质或污染；（5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。
12预处理原则：消除干扰因素完整保留被测组分使被测组分浓缩13.样品6种预处理方法：1.有机物破坏法（主要用于食品中无机元素的测定）紫外光分解法：是一种消解样品中的有机物从而测定其中的无机离子的氧化分解法，紫外光由高压汞灯提供，在（85±5）℃的温度下进行光解。
微波消解法：利用微波为能量对样品进行消解。
食品分析试题名词解释及大题
检样：由整批食物的各个部分采取少量的样品称为检样水蒸气蒸馏：将水和与水互不相溶的液体一起蒸馏这种蒸馏的方法就称为水蒸气蒸馏淀粉乳：淀粉在水中经过搅拌后则成为乳状悬浮液叫做淀粉乳采样：从待测样品中抽取其中一部分来代表被测整体的方法称为采样。
四分法：将原始样品置于大而干净的平面上，用洁净器具充分混匀并堆成圆锥形，将锥顶压平后用划十字的方法将其等分为四份，弃其对角两份，将剩余的两份再次按照上述方法进行混匀、缩分，每缩分1次，原始样品量减少一半，直至剩余量满足实验所需为止.吸附色谱：利用固体固定相表面对样品中各组分吸附能力强弱的差异而进行分离分析的色谱法称为吸附色谱。
水分活度：在同一条件下（温度、湿度和压力等），溶液中的逸度与纯水逸度之比，用食品水分的蒸汽压与纯水蒸汽压之比近似表示。
总酸度：指食品中所有酸性成分的总量，包括未离解酸的浓度和已离解酸的浓度。
可用碱标准溶液进行滴定，故又称为可滴定酸。
油脂酸价：是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg）。
食品分析包括那些内容？答：1食品营养成分分析2食品中污染物质的分析3食品辅助材料及食品添加剂的分析4食品的感官鉴定食品中水分的存在形式主要包括哪几种?各有何特点？答食品中水分的存在形式主要有三种：1机械结合水：由分子间力形成的吸附水及充满在毛细管或巨大孔隙中的毛细管水。
2真溶液或胶态溶液的分散介质如食盐砂糖氨基酸蛋白质或植物胶的水溶液中的水。
3化学结合水这种水是以配价键结合的其结合力要比吸附水的分子与物质分子间的引力大的多，很难用蒸发的方法除去。
样品灰分的测定内容包括那几个方面？答：总灰分水溶性灰分水不溶性灰分酸不溶性灰分什么是淀粉的的糊化？淀粉乳？答：淀粉的糊化：若把淀粉乳加热淀粉颗粒便会吸水膨胀最后生成粘度很大的淀粉糊，这就是淀粉的糊化淀粉乳：淀粉在水中经过搅拌后则成为乳状悬浮液叫做淀粉乳简述电化学法测定样品PH值的原理？答：电化学法是将一支能指示溶液PH值的玻璃电极作指示电极，用甘汞电极作参比电极组成一个电池浸入被测试液中，此时所组成的电池将产生一个电动势，电动势的大小与溶液中的氢离子浓度亦即与PH值有直接关系。
食品分析
食品分析第一章1.食品分析内容：营养成分检验，有毒有害物质的检测，添加剂的检验，感官检验。
2.食品分析的方法：感官检验法（最简单、成本最低的分析方法），化学分析法（常规分析中大量使用的分析方法），仪器分析法（以物质的理化性质为基础，利用光电仪器来测定物质含量），酶分析法，微生物分析法（利用微生物对食品或药物中的维生素、氨基酸和抗生素等物质的含量进行测定分析的方法）。
第二章1.食品分析的基本程序大致如下：1.样品的采集和保存，2.样品的制备和预处理，3.检验测定，4.分析数据处理，5.检验报告2.样品的采样：食品分析的首项工作就是从大量的分析对象中抽取一部分分析材料供分析化验用，（取之于总体又可显示整体质量的那一部分食品），这些分析材料即样品。
这项工作称为样品的采集。
又叫采样。
（采样：就是从总体中抽取样品的过程；样品：就是从总体中抽取的一部分分析材料。
）●样品可分为检样、原始样和平均样。
●检样指从分析对象的各个部分采集的少量物质；●原始样是把许多份检样综合在一起；●平均样指原始样经处理后，再采取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样。
3.采样的原则：第一，所采集的样品对总体应该具有充分的代表性。
能反应全部被检查食品的组成、质量和卫生状况；第二，采样过程中要确保原有的理化性质。
防止成分的损失、或样品污染。
第三：采样方法必须与分析目的保持一致。
第四：要防止和避免预测组分被污染。
第五：样品的处理过程尽可能简单易行4.（了解）采集的数量一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5kg。
5.样品的保存：采得样品后应尽快进行检验，尽量减少保存时间，以防止其中水分或挥发性物质的散失以及其它待测成分的变化。
6.样品保存的原则1.防止污染：根据分析的目的物不同，清洁的标准亦不相同，以不带入新的污染物质，不使食品成分增加或减少为依据。
2.防止腐败变质：采取低温冷藏，是防止腐败变质的常规方法，以0~5℃为宜；尽量避免在样品中加入防腐剂；尽快进行分析前的样品制备和处理。
食品分析期末考试
⾷品分析期末考试⾷品分析2012级⽣技8班收集整理⼀⼂名词解释1.⾷品：供给⼈类⽣活所需的各种营养素和能量的物质。
2.⾷品添加剂：为改善⾷品品质和⾊⾹味，以及为防腐和加⼯⼯艺的需要⽽加⼊⾷品中的化学成分或者天然物质。
3.有效酸度：⾷品被检测液中的H+的浓度；即溶液中H+的浓度，所反映的是已解离的那部分酸的浓度，常⽤PH值表⽰。
4.有害物质：⾃然界中某物质或含有该物质的物料被按其原来的⽤途正常使⽤时，若因该物质⽽导致⼈体正常⽣理机能、⾃然环境或⽣态平衡遭到破坏的物质。
5.检样：由整批⾷品的各个部位来取的少量样品。
6.⾷品分析：研究和评定⾷品品质和卫⽣及变化的⼀门学科。
7.原始样品：把品质相同的检样合在⼀起称原始样品。
8.平均样品：原始样品经过制备称为可供分析⽤的样品。
9.采样：在⾷品或⾷品原料中抽取⼀定量的具有代表性的样品供分析使⽤。
10.样品的预处理：把经过制备后均⼀的样品经过处理去掉不需要的成分，保留需要成分的过程。
11.提取（萃取）：利⽤混合物中各物质溶解度的不同，将混合物组分完全或部分分离的过程。
12.总酸度：⾷品中所有酸性成分的总量，包括未解离的酸浓度和已解离的酸的浓度。
13.挥发酸：⾷品中易挥发的有机酸。
14.真实酸度（发酵酸度）：指⽜乳放置过程中在乳酸菌作⽤下乳酸发酵产⽣乳酸⽽升⾼的那部分酸度。
15.脂肪酸价：中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数。
16.碘价：指100g油脂中所吸收的碘的毫克数。
17.皂化价：1g油脂完全皂化时所需要KOH毫克数。
18.⽆效碳⽔化合物：⼈们消化系统或消化系统中的微⽣物不能加以消化分解，被⼈体吸收的碳⽔化合物。
19.糖类：可溶性的游离总单糖和低聚糖。
20.总糖：具有还原性的糖和在测定条件下能⽔解为还原性单糖的蔗糖的总量。
21.防腐剂：⾷品保存和贮藏过程中加⼊其中的具有抑制或杀灭微⽣物作⽤的⼀类物质。
22.发⾊剂（护⾊剂）（呈⾊剂）：⼀些能使⾁和⾁制品呈现良好⾊泽的物质。
食品分析误差名词解释
食品分析误差名词解释食品分析误差是指食品检验机构或者食品生产企业的质量检验人员在进行食品检验时，受到自身检验技术水平、工作经验和心理状态等方面的影响，使得食品分析的数据与客观事物存在差异。
简言之就是检验结果出现了偏差。
误差来源于分析人员所具有的主观能动性，即个体差异。
在分析误差控制过程中，必须从这一点出发，考虑多种控制措施，综合运用各种方法消除误差，以保证检验数据的准确性。
一般分析误差可以分为三类： 1、系统误差（偶然误差）系统误差是指在相同条件下，由许多随机因素共同影响而形成的误差。
它是无法避免的，如滴定时，滴定管口径不同，则在滴定过程中，会引起酸度的变化；加入指示剂，在不同pH范围内，其颜色也不同。
这些都属于系统误差。
2、抽样误差，也叫系统误差。
是指在相同条件下，由许多随机因素共同影响而形成的误差。
可分为容量性误差和过程性误差两类。
容量性误差是指在相同条件下，由于抽样或操作条件的变化，导致所抽取样本中每个单位平均值的变化而形成的误差。
例如，当对纯水进行化学分析时，如果样本中某离子浓度过高或过低，则将导致测定值偏大或偏小。
3、随机误差也称非系统误差。
是指由各种随机因素导致的误差。
其中最常见的是不同检验人员检验时，往往会因实验室条件、检验技能水平、所处地域气候等诸多因素的差别，造成结果有较大的差异。
根据其特征，分析误差可分为：误差大小取决于实验条件、人员素质、试剂、器材等因素，其中以人员因素最为重要。
食品分析中常见的抽样误差包括不正确的标识误差和检验操作误差。
1、不正确的标识误差食品分析中最常见的不正确的标识是指采样过程中容器及抽样单上的标识不规范。
例如，用小勺等直接舀取食品，使样品与环境样品混淆，这样就不易区分实验误差还是样品原因引起的。
有时候是用错，如对蛋白质含量高的食品不加等当量硫酸钾或未换算成相应的毫克数，致使浓缩液的实际浓度与理论浓度相差甚远。
或者对干燥失重很大的食品不用天平去测定，导致湿食品计算偏低。