苏打、小苏打、碱面
苏打、小苏打、碱面
碳酸钠
百科名片
碳酸钠，俗名苏打、纯碱、洗涤碱，化学式：Na2CO3，普通情况下为白色粉末，为强电解质。密度为2.532g/cm3，熔点为851°C，易溶于水，具有盐的通性。
一、简介
1.1 名称
中文名称：碳酸钠（苏打）
（小苏打：碳酸氢钠）
碳酸钠晶体样品 英文名称：Sodium Carbonate
CAS号：497-19-8[1]
中文别名（俗称）：纯碱、块碱、苏打(Soda) 、口碱（历史上，一般经张家口和古北口转运全国，因此又有“口碱”之说。）、碱面（食用碱）。
存在于自然界（如盐水湖）的碳酸钠称为天然碱。
无结晶水的碳酸钠的工业名称为轻质碱，有一个结晶水碳酸钠的工业名称为重质碱。
碳酸钠属于盐，不属于碱。因为碳酸钠的水溶液呈碱性，因此又名纯碱等说法。
1.2 化学式
Na2CO3
1.3 相对分子质量
105.99 一般取106
二、物理性质
2.1 性状
碳酸钠为白色粉末或颗粒。无气味。有碱性。是碱性的盐。有吸水性。露置空气中逐渐吸收 1mol/L水分(约15%)。400℃时开始失去二氧化碳。遇酸分解并泡腾。溶于水（室温时3.5份，35℃时2.2份）和甘油，不溶于乙醇。水溶液呈强碱性，pH11.6。相对密度2.53。熔点851℃。半数致死量（30日）（小鼠，腹腔）116.6mg/kg。有刺激性。可由氢氧化钠和碳酸发生化学反应结合而成。
2.2溶解性
碳酸钠易溶于水，甘油，20摄氏度时一百克水能溶20克碳酸钠，微溶于无水乙醇，不溶于丙醇。 碳酸钠是一种强碱盐，溶于水后发生水解反应(碳酸钠水解会产生碳酸氢钠和氢氧化钠），使溶液显碱性，有一定的腐蚀性，能与酸进行复分解反应（Na2CO3+H2SO4==Na2SO4+H2O+CO2↑），生成相应的盐并放出二氧化碳。
2.3 稳定性
稳定性较强，但高温下也可分解，生成氧化钠和二氧化碳。长期暴露在空气中能吸收空气中的水分及二氧化碳，生成碳酸氢钠，并结成硬块。吸湿性很强 ，很容易结成硬块，在高温下也不分解。含有结晶水的碳酸钠有3种：Na2CO3·H2O、Na2CO3·7H2O 和 Na2CO3·10H2O。
2.4 热力学函数
在（298.15K，100k）的热力学函数：
碳酸钠
状态：s
标准摩尔生成热ΔfHmθ（kJ·mol^-1）：-1130.7
标准摩尔生成吉布斯自由能ΔfGmθ（kJ·mol^-1）：-1044.4
标准熵Smθ（J·mol^-1·K^-1）：135.0
2.5 所属类别
碳酸钠属于强碱弱酸盐。（纯碱是盐，不是碱，是强碱弱酸盐。由于碳酸钠的水溶液电离出的碳酸根离子与水中氢离子结合成碳酸氢根离子，导致溶液中氢离子减少，剩下电离的氢氧根离子，所以溶液pH显碱性）
Na2CO3 ==== 2Na++CO32-
CO32- +H2O ==== HCO3- + OH-
HCO3- + H2O ==== H2CO3 + OH-
三、化学性质
3.1 风化 碳酸钠的结晶水合物石碱(Na2CO3·10H2O)在干燥的空气中易风化。
Na2CO3·10H2O====Na2CO3+10H2O
3.2 与酸反应
Na2CO3+ 2HCl（过量） ==== 2NaCl +H2CO3
碳酸不稳定，分解成二氧化碳和水
H2CO3====H2O + CO2↑
Na2CO3+ HCl（少量） ==== NaCl + NaHCO3
3.3 与碱反应
Na2CO3+ Ca(OH)2==== 2NaOH + CaCO3↓（碳酸钙白色沉淀，难溶于水，但可溶于酸）
3.4 与盐反应
Na2CO3+ BaCl2==== 2NaCl + BaCO3↓（碳酸钡白色沉淀，难溶于水，但可溶于酸）
3Na2CO3+ Al2(SO4)3+ 3H2O ==== 2Al(OH)3↓+
3Na2SO4+ 3CO2↑
（氢氧化铝白色沉淀，难溶于水，可溶于酸、碱）
Na2CO3+CaCl2=====2NaCl+CaCO3↓
3.5 与H2O、CO2反应
Na2CO3+ H2O + CO2==== 2NaHCO3（于碱性环境中沉淀析出）
四、生产方法
4.1 技术发展史
4.1.1 实验室方法
实验室制取碳酸钠：2NaOH + CO2==== Na2CO3+
H2O。
4.1.2 吕布兰法
最早在1791年，古人就开始用食盐、硫酸、煤、石灰石为原料生产碳酸钠，是为吕布兰法。
此法原料利用不充分、劳动条件恶劣、产品质量不佳，逐渐为索尔维法代替。
4.1.3索尔维法
1859年，比利时人索尔维，用食盐、氨水、二氧化碳为原料，于室温下从溶液中析出碳酸氢钠，将它加热，即分解为碳酸钠，人们将此方法称为索氏制碱法，此法一直沿用至今。
4.1.4 侯德榜法
1943年中国人侯德榜留学海外归来，他结合中国内地缺盐的国情 ，对索尔维法进行改进，将纯碱和合成氨两大工业联合，同时生产碳酸钠和化肥氯化铵，大大地提高了食盐利用率，是为侯氏制碱法。
4.2 反应原理
索氏制碱法和侯氏制碱法的主要化学反应式均为：
反应式一：NaCl + CO2+ NH3·H2O ====
NaHCO3↓+ NH4Cl
NaHCO3（碳酸氢钠）可溶只是在这种条件下，碳酸氢钠溶解的量大于该条件下的溶解度，所以析出了碳酸氢钠固体，经过滤，得到碳酸氢钠固体。
反应式二：2NaHCO3==Δ== Na2CO3+ CO2↑+ H2O
索氏制碱法和侯氏制碱法所不同的，是索氏法在整个制取过程中NH3是循环使用的：
2NH4Cl + Ca(OH)2 ==Δ== 2NH3↑+ CaCl2+ 2H2O
而侯氏法在整个制取过程中，NH4Cl直接作为纯碱的副产品----肥料。
所以，索氏法的产品是碳酸钠，副产氯化钙；而侯氏法的产品是碳酸钠，副产氯化铵。
4.3 侯氏制碱法详解
即：
①NaCl（饱和） + NH3+ H2O + CO2==== NH4Cl + NaHCO3
②2NaHCO3==Δ== Na2CO3+ H2O + CO2↑
氨气与水和二氧化碳反应生成一分子的碳酸氢铵，这是第一步。
（1）NH3+ H2O + CO2==== NH4HCO3
第二步是：碳酸氢铵与氯化钠反应生成的碳酸氢钠沉淀和氯化铵，碳酸氢钠之所以沉淀是因为它的溶解度较小。
（2） NH4HCO3 + NaCl（饱和） ==== NH4Cl +
NaHCO3↓
合成的碳酸氢钠部分可以直接出厂销售，其余的碳酸氢钠会被加热分解，生成碳酸钠，生成的二氧化碳可以重新回到第一步！
（3）2NaHCO3==Δ== Na2CO3+ H2O+ CO2↑
根据NH4Cl溶解度比NaCl大，而在低温下却比NaCl溶解度小的原理，在 278K ～ 283K(5 ℃～ 10 ℃） 时，向母液中加入食盐细粉，而使NH4Cl单独结晶析出供做氮肥。
此法优点：保留了氨碱法的优点，消除了它的缺点，使食盐的利用率提高到96 %；NH4Cl 可做氮肥；可与合成氨厂联合，使合成氨的原料气CO 转化成CO2，革除了CaCO3制CO2这一工序。
4.4 碳酸钠的技术指标
指标项目指 标1类
2类
3类
总碱量（%)
99
98
96
氯化物（%)
0.5
0.9
1.2
水不溶物（%)
0.04
0.1
0.15
铁（%)
0.004
0.006
0.010
硫酸盐（%)
0.03
0.08 -
烧失量(%)
0.8
1.0
1.3
初中阶段一些物质的俗名,别名对照
初中阶段一些物质的俗名，别名对照
俗名、别名 化学式 俗名、别名 化学式
小苏打 无水石膏
纯碱、苏打、碱面 醋酸
口碱,晶碱,洗涤碱 银粉,铝粉
食盐,精盐 明矾,白矾
火碱,烧碱,苛性钠 石英,水晶
酒精,火酒 胆矾,蓝矾
硝铵 铁红,赤铁矿
硫铵 磁铁矿
灰锰氧 黄铁矿,硫铁矿
苛性钾 菱铁矿
火硝
水银
钡白
石灰石,大理石
白垩,石灰岩
熟石灰,消石灰
石膏,生石膏
熟石膏
初中阶段一些物质的俗名，别名对照
俗名、别名 化学式 俗名、别名 化学式
小苏打 无水石膏
纯碱、苏打、碱面 醋酸
口碱,晶碱,洗涤碱 银粉,铝粉
食盐,精盐 明矾,白矾
火碱,烧碱,苛性钠 石英,水晶
酒精,火酒 胆矾,蓝矾
硝铵 铁红,赤铁矿
硫铵 磁铁矿
灰锰氧 黄铁矿,硫铁矿
苛性钾 菱铁矿
火硝
水银
钡白
石灰石,大理石
白垩,石灰岩
熟石灰,消石灰
石膏,生石膏
熟石膏
小苏打是不是食用碱
小苏打是不是食用碱
小苏打是一种碱性物质，是一种食品添加剂，我们常吃的食物当中都含有小苏打的成分，比如食用碱、碳酸氢钠、食用碱钠等。小苏打，一般的食品添加剂，因为小苏打不含脂肪，所以一般用在烹饪过程中，能使菜肴更加可口，特别适用于做面包、饼干等食品；也可以用来清洁、消毒；还可以制成调味料，用于调味品及肉制品等。还有其它用途，比如用来做馒头，做面条等等都可以用小苏打；在家用在生活中也可以用于烹饪。很多食物都含有小苏打成份，如我们经常吃到的饼干、蛋糕、面包等都有小苏打存在，那么我们到底要怎么去判断它是不是食用碱呢？小苏打是天然存在于水中且易溶于水的物质。它本身不是食用碱而是碳酸氢钠，而食用碱是用碱面而制出来的食品。小苏打是氢氧化钠和碳酸氢钠在实验室中进行反应得到溶液，然后再用来做食品处理等等。
一、食用碱和小苏打
食用碱是食品工业中常用的一种碱类，是以碳酸氢钠为原料生产食品用合成碱的一种化学产品，它属于弱碱性物质。小苏打是食品添加剂，可以用作食品加工助剂、食品洗涤剂，还可以作为食品杀菌剂、漂白剂、着色剂等等。而食用碱属于碱性食品添加剂，一般用在面包和饼干中。但是小苏打并不属于食品添加剂，只有少量会用在工业上。
1、食用碱和小苏打的主要成分相同或相似，只是碱的成分不同。
小苏打主要是用来合成碳酸氢钠(NaHCO3),以及氢氧化钠(NaOH)、碳酸氢盐(KOH)和碳酸氢钾等一些常见物质。食用碱也属于碳酸氢钠，但是它属于弱碱性物质；小苏打也属于弱碱性物质；两者都有一定成分的稳定性和抗氧化性，但是使用条件不同，使用时间不同；小苏打为弱碱性食品添加剂。一般来说食用碱中含有碳酸氢钠、氢氧化钾、碳酸氢铵等成分的盐类、磷酸钠、碳酸氢钾和盐酸。而小苏打中主要含有碳酸氢钠、碳酸氢钠和盐酸。但是两者并不是完全一样的盐类，在使用小苏打制面时也会有一定限度规定的成分范围在其中；另外食用碱和小苏打在外观上基本是一样的。
碱面涨发的方法和特点
碱面涨发的方法和特点
碱面是一种常见的面粉，在烘焙中常用于制作面包、蛋糕等食品。而碱面涨发是指在面团制作过程中，通过添加碱性物质促进面团发酵膨胀，使面团蓬松、口感柔软。下面将介绍碱面涨发的方法和特点。
首先，碱面涨发的方法主要有两种，一种是使用小苏打粉，另一种是使用泡打粉。小苏打粉是碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，促进发酵。在面团制作过程中，将小苏打粉与面粉一起混合，然后加入液体搅拌均匀即可。而泡打粉则是一种含有重碳酸氢钠的化学发酵剂，可以在面团中释放二氧化碳气体，使面团膨胀。在使用泡打粉时，需要根据配方中的面粉用量适量添加泡打粉，然后均匀混合。
其次，碱面涨发的特点主要体现在面团的发酵和口感上。通过碱面的涨发，面团可以更快速地发酵膨胀，使制作的面包、蛋糕等食品更加蓬松。同时，碱面涨发还可以使面团具有更好的延展性和韧性，制作出的面包口感更加柔软、富有弹性。
此外，碱面涨发还可以提高面团的稳定性和抗老化能力。在面团制作过程中，添加碱面可以中和面团中的酸性物质，减缓酵母的发酵速度，使面团更加稳定。同时，碱面还可以增加面团的PH值，使面团更加碱性，从而延缓面团的老化速度，延长面团的保鲜期。
总的来说，碱面涨发是一种常见的烘焙技术，通过添加碱性物质促进面团的发酵膨胀，使制作的面包、蛋糕等食品更加蓬松、口感柔软。在使用碱面涨发的过程中，需要注意控制好碱性物质的用量，避免过量使用对食品质量造成影响。希望以上内容对您有所帮助，祝您在烘焙过程中取得成功！
做包子加小苏打变黄能吃吗 小苏打放多了会中毒吗
做包子加小苏打变黄能吃吗小苏打放多了会中毒吗
小苏打对于经常在厨房的人来说，并不陌生，很多人也都听过，那么做包子加小苏打变黄能吃吗？
一、做包子加小苏打变黄能吃吗
可以吃。
做包子的时候，加小苏打变黄了是能吃的，其变黄主要是因为小苏打加入的过多，期间并没有产生有害物质，所以是可以适量食用的。
加小苏打变黄的包子通常被称之为碱面包子，这种包子是属于碱性过多的包子，其在口感和味道上有所变差，这种碱性比较的包子比较适合胃酸过多，或者是有胃溃疡的患者食用。
碱性和酸性相互中和，对于该类胃部酸性过强的患者来说，是有利于控制病情的，对于胃部是有一定的好处的。
二、小苏打放多了会中毒吗
不会。
小苏打主要的成分是碳酸氢钠，属于碱性成分，一般就算是在食物中放上比较多的小苏打，其也不会达到中毒的量，所以小苏打放多了是不会导致中毒的。
一般的情况下，部分碳酸氢钠在胃酸的作用下会代谢分解掉，人体基本能够将食物中的小苏打代谢出去的，所以一般不会出现中毒。
但是需要注意的是当小苏打摄入的量过多的话，其也是可能会出现临床小苏打中毒的现象的，其主要是导致代谢性的碱中毒，代谢性碱中毒的症状是出现呼吸浅慢，可能会伴有烦躁、谵妄等症状，建议感觉到身体有异的时候，立即就医。
三、蒸包子蒸熟后变黄咋办
没有办法。
蒸包子若是在蒸熟了之后，其变黄了是没有办法改变的，包子变黄主要的影响因素是在包子的制作过程中，所以其只能够在制作过程中干预，，黄了的包子口感和味道相对而言都会差一些，但是也是可以食用的。
四、蒸包子不发黄的窍门
1、蒸包子发黄的原因之一可能是因为小苏打加入得过多，所以可以通过加入少量的醋来进行中和，这样制作出来的包子就不会出现发黄的情况。
2、包子发黄的原因还有可能是因为蒸制的时间过长，淀粉和空气的氧气发生反应而导致的，所以建议不要蒸制太长时间。
3、若是在制作过程中没有出现明显的错误，包子还是发黄了，其有可能是因为面粉的原因，可以选择另外的面粉。
做小笼包放食用碱的技巧
做小笼包放食用碱的技巧
制作小笼包时，使用食用碱可以使小笼包皮薄而有弹性。下面是做小笼包放食用碱的技巧：
1. 选择优质的食用碱：食用碱是碳酸氢钠或双碳酸氢钠，也称为苏打粉、小苏打或碱面。确保选择的食用碱是新鲜的，没有过期或变质。
2. 使用适量的食用碱：小笼包的皮应该薄而有弹性，但是过多的食用碱会使皮变得粗糙，口感变差。一般来说，每500克面粉需要添加1/4茶匙食用碱，具体比例可以根据个人口味来调整。
3. 溶解食用碱：将食用碱加入温水中搅拌均匀，直到完全溶解。然后将该溶液慢慢加入面粉中搅拌，直到形成光滑的面团。
4. 注意安全：食用碱是一种强碱，使用时应注意保护眼睛和皮肤，避免直接接触食用碱溶液。使用时最好佩戴手套和护目镜。
5. 适当发酵：制作完小笼包面皮后，让其发酵适当的时间可以使面皮更具香气和弹性。
6. 煮制小笼包的技巧：将小笼包放入锅中蒸煮，不要盖得太紧，给小笼包足够的空间扩张。同时，煮制时间也要掌握好，不要过长或过短，以免影响口感。
总之，制作小笼包放食用碱需要注意食用碱的用量、安全使用以及适当的发酵和煮制技巧，这样才能制作出口感好、皮薄有弹性的小笼包。
高中化学物质俗名大全
高中常见化学物质俗名总结
无机
火碱、烧碱、苛性钠：NaOH纯碱、碱面、苏打、天然碱、口碱：Ｎa2CO3
小苏打：NaHCO3大苏打：Na2S2O3
石膏生石膏：CaSO4·2H2O熟石膏：2CaSO4·H2O
石灰石、大理石：CaCO3生石灰：CaO
熟石灰、消石灰：CaOH2硅石、石英：SiO2
芒硝：Na2SO4·7H2O缓泻剂绿矾：FaSO4·7H2O
明矾：KAlSO42·12H2O皓矾：ZnSO4·7H2O
泻盐：MgSO4·7H2O胆矾、蓝矾：CuSO4·5H2O
水玻璃、泡花碱、矿物胶：Na2SiO3漂白粉：CaClO2、CaCl2混和物
重晶石：BaSO4无毒莹石：CaF2
冰晶石：Na3AlF6刚玉：Al2O3
碳铵：NH4HCO3双氧水：H2O2
干冰：CO2铁红、铁矿：Fe2O3
磁铁矿：Fe3O4黄铁矿、硫铁矿：FeS2
铜绿、孔雀石：Cu2OH2CO3菱铁矿：FeCO3
赤铜矿：Cu2O波尔多液：CaOH2和CuSO4
石硫合剂：CaOH2和S铝热剂：Al+Fe2O3或其它氧化物
玻璃的主要成分：Na2SiO3、CaSiO3、SiO2过磷酸钙主要成分：CaH2PO42和CaSO4
重过磷酸钙主要成分：CaH2PO42天然气、沼气、坑气主要成分：CH4
水煤气：CO和H2硫酸亚铁铵淡蓝绿色：FeNH42SO42溶于水后呈淡绿色
光化学烟雾：NO2在光照下产生的一种有毒气体王水：浓HNO3与浓HCl按体积比1：3混合而成
有机
尿素：CONH22氯仿：CHCl3
电石：CaC2电石气：C2H2乙炔
TNT：三硝基甲苯酒精、乙醇：C2H5OH
甘油、丙三醇：C3H8O3醋酸、冰醋酸、食醋：CH3COOH
石炭酸：苯酚蚁酸、甲酸：HCOOH
蚁醛、甲醛：HCHO福尔马林：35%—40%的甲醛水溶液
葡萄糖：C6H12O6果糖：C6H12O6
蔗糖：C12H22O11麦芽糖：C12H22O11
小苏打有哪些妙用
小苏打的妙用
小苏打(就是我们平时蒸馒头时用到的碱面)，在我们的日常生活中有很多妙用之处，下面小编就给大家分享20条小苏打的妙用，可能在您的生活中会用得到。
小苏打的妙用：
1、对洗涤剂过敏的人，不妨在洗碗水里加少许小苏打，既不烧手，又能把碗、盘子洗得很干净。
2、剖鱼时如不小心把鱼胆弄破了，只要在胆汁污染过的地方涂上一点小苏打，然后反复用清水清洗，就可以把鱼肉上的苦味冲去。
3、油炸面拖黄鱼、鲜虾或排骨时，在面粉糊里和上一点小苏打，吃起来又松又脆。因为小苏打受热后分解，会产生大量的二氧化碳气体，使油炸面糊里留下许多气孔。
4、炒洋葱的时间长了，会失去原味，而炒的时间短、太快了，又使其不柔软。如果先用少许小苏打捞一下，不论炒、煮，甚至炸都能使其柔软，而且食后容易消化。
5、新鲜的水果容易霉烂变质，这是霉菌、乳酸菌及许多腐败细菌在作怪。由于它们害怕生活在碱性的环境中，因此只要把新鲜又没有破损霉烂的水果放进1‰浓度的小苏打水溶液中浸泡2分钟，然后捞出晾干，装进食用塑料袋里密封起来，便可保存较长的时间。同样，要保存鸡蛋或鸭蛋，也可采用这个方法。
小苏打的妙用
6、热水瓶用久了，瓶胆里壁会沉积起一层水垢，欲把它除去，可在热水瓶里放入一些小苏打和破碎的蛋壳，再灌进一些食盐水，然后轻轻地不断摇晃，不用多久，水垢就会慢慢地从瓶胆壁上脱落下来。
7、炒牛肉丝时，把新鲜的牛肉切成细丝后，放在稀薄的小苏打溶液中拌一下，炒出来的牛肉纤维疏松，吃起来又嫩又香。
8、家用地毯上不慎沾了油渍，可先将油渍处湿一下，再放一小撮小苏打在上面，置一夜，翌日以吸尘器吸去小苏打，油渍即可消除。
9、利用较浓的小苏打溶液，来清洗玻璃制品、银器以及不锈钢用具等，将会比其他洗洁剂要更胜一筹。
10、在清洗油腻的器物时，将它们浸泡在小苏打的稀溶液中30分钟后再洗，效果甚佳。
食用碱的作用
食用碱的作用
碱，常用的主要是纯碱（碳酸钠Na2CO3）和小苏打（碳酸氢钠NaHCO3）。学名碳酸钠，化学式Na2CO3的碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠。
在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸；过多称之为“碱大”，则开花而色黄。
食碱虽不是调味品，但在菜肴饭点中合理使用它，可为食品带来极佳的色、香、味、形，增进人们的食欲。
具体说来，食碱的作用有以下几个方面：
（1）能使干货原料迅速涨发。食碱水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质分子上某些基团离子带电荷，从而大大增强蛋白质的吸水能力，加快原料的涨发速度。但应注意要根据原料质地老嫩，适当掌握用碱的数量、方法和时间，以防把原料发得过透、过烂，甚至变质。
（2）具有脱脂作用。油脂能被食碱分解，乳化成细小的微粒而溶于水中。因此，有些油发的干货原料，必须去掉多余的油脂时，可在适当浓度的碱水里反复搅洗几次，即可达到去脂目的。但切忌把食品放在碱液里浸漂，不然原料极易腐烂。
（3）能保持绿色蔬菜或菜汁的本色。由于蔬菜和其他绿色植物茎叶中都含有一定量的有机酸或硫化物，加热时叶绿素会被这些物质破坏掉。加入食碱后，中和了有机酸和硫化物，绿色就可得以保持。但应注意用碱量不宜过大，否则，就会使蔬菜颜色既不新鲜，而且也会使菜肴的营养和滋味受到破坏。
（4）具有软化纤维的作用。食碱有微弱的腐蚀性，腌制原料时，能排除肌纤维的作用。食碱有微弱的腐蚀性，腌制原料时，能排除肌纤维的粘液，刺激纤维涨发而酥软，并对纤维有一定溶解作用，使各层之间产生一定的分离。这样短时间旺火快炒，就可使菜肴爽脆软嫩。
（5）能释放烟酸。例如：玉米中含有较多的烟酸，但它属结合型，不能被人体吸收利用，加入食碱（主要是小苏打）后，烟酸就可被释放出来，即使长期食用玉米，也不会因烟酸缺乏而患癞皮病。另外，碱在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门喝什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法。
小苏打可以用什么代替 小苏打可以用盐代替吗
小苏打可以用什么代替小苏打可以用盐代替吗
家用的小苏打是一种常见的食物膨松剂，可用于制作包子、馒头、油条等美食，但如果家里没有了小苏打，可以用什么来代替添加烹饪呢？
一、泡打粉
泡打粉又叫做发泡粉和发酵粉，是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，主要用于粮食制品的快速发酵，在制作馒头、包子、饼干等食物的情况下，用泡打粉替代小苏打，其快速发酵效果会更好。
使用方法
1、泡打粉与面粉的重量比例在1：99到2:98即可。
2、泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均匀，再加水和面。
3、和好面后，如果是快速或是双效泡打粉，即可进入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要发酵，则静置发酵。在发酵时间上，快速泡打粉发酵十分钟左右即可，如果面粉等量大，可以适当调整时间，最多半小时；慢速反应泡打粉发酵半小时左右；双效泡打粉发酵十分钟左右。。
二、酵母粉
酵母粉也是一种可以帮助食物的发酵的物品，同样可以替代小苏打做馒头、包子等使用，不过酵母需要微生物繁殖，所以需要在温度和湿度上有一些控制，在使用酵母发酵面团的时候需要放在温度较高的地方，不过从口感、味道和健康方面来考虑，酵母都是最好的选择，它营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。
使用方法
材料：面粉（500g），安琪酵母（3g），白糖（3g），低于40°C温水（250g）。
做法：
1、取部分水将酵母、白糖溶于其中，然后倒入面粉中搅拌，再将剩余的水视面粉的干湿慢慢拌入，揉成软面团，加盖放置暖点的地发酵。大约1小时视其已有些发起即可制做。
2、当包子包好后，不要急于蒸制，要在面板上继续饧制10-20分钟。然后再码入锅中。一定要冷水上锅，见有蒸汽冒出时开始计时。20分钟即可完成。
小苏打的100个妙用
小苏打的100个妙用
1、 发面
很多人用碱面发面，其实食用小苏打也可以发面，现在买那种发酵粉基本上就是小苏打粉，可以用来发面，做馒头以及其它面包类型的都行。
2、 烘焙
在烘焙中小苏打使用非常多，像做各种蛋糕面包，都需要用小苏打进行发面，这个东西用来做烘焙非常好用，在国外基本上也都是用小苏打粉发酵烘焙。
3、 清洗蔬菜
蔬菜的清洗可以用小苏打，家里有各种水果，除了可以用洗洁精清洗之外，小苏打也可以清洗蔬菜水果，对于蔬菜水果中的农药残留以及污渍都可以清洗干净。
4、 刷碗筷
家里碗筷都可以用小苏打进行清洗，可以不用洗洁精，碗筷一般油污不会太多，用少量的小苏打清洗碗筷就是个不错的选择。当然如果家里碟子和锅比较脏，也可以配合洗洁精和小苏打一起使用来进行清洗。
5、 清洗油烟机
家里的油烟机是油污最多的地方之一，你可以买专用的油污清除清洁剂，你也可以用小苏打，小苏打配合洗洁精来清洗油烟机就是个不错的选择，如果家里油烟机比较脏，不妨试试小苏打和洗洁精吧！