幼儿园厨房卫生制度3篇
幼儿园厨房卫生制度范本（4篇）
幼儿园厨房卫生制度范本第一章绪论1.1 研究背景幼儿园厨房是为了满足幼儿的膳食需求而设立的，对幼儿的健康成长起着重要的作用。
厨房的卫生状况直接关系到幼儿的健康。
因此，建立一套完善的厨房卫生制度对于保证幼儿园厨房的卫生安全至关重要。
1.2 研究目的和意义本制度的编制旨在规范幼儿园厨房的卫生管理工作，确保食品的安全和健康，为幼儿提供高质量的饮食。
同时，制定系统的卫生管理制度，提高厨房工作人员的卫生意识和卫生技能，使他们能够正确使用和维护卫生设施和器具，确保卫生状况达到标准要求。
第二章幼儿园厨房卫生管理制度2.1 卫生管理责任幼儿园厨房的卫生管理责任由园长或者专门负责的卫生管理人员负责。
他们应当制定卫生管理制度，做好日常卫生检查和记录，确保厨房卫生状况的符合相关标准。
2.2 厨房环境卫生2.2.1 厨房的通风、照明和排水应符合卫生标准要求。
2.2.2 厨房地面应平整、干燥，易于清洁，并有防滑措施。
2.2.3 厨房墙壁和天花板应采用易于清洁的材料，定期进行清洁和消毒。
2.2.4 厨房应配备导风设备，确保厨房内部空气的流通，避免异味积累。
2.2.5 厨房的照明应明亮，灯具应定期清洁。
2.2.6 厨房的水槽、排水管道等设施应保持畅通，避免积水和漏水。
2.3 厨房设施和器具卫生2.3.1 厨房设施和器具应按照卫生标准要求选购，使用前应进行消毒处理。
2.3.2 厨房设施和器具应定期进行清洗和消毒，且应有相应的记录，以备查证。
2.3.3 厨房设施和器具使用过程中应遵守正确的操作方法，避免造成交叉污染。
2.3.4 厨房设施和器具使用完毕后应及时清洗和消毒，并妥善保管，防止受潮、污染。
2.3.5 厨房设施和器具损坏或者发现存在潜在卫生风险的，应及时处理或更换。
2.4 餐具和餐具消毒2.4.1 幼儿所用的餐具应专用，严禁混用。
2.4.2 餐具使用后应立即清洗，彻底清除食物残渣。
2.4.3 餐具消毒应遵循相关规定，采用物理或化学的方法进行消毒。
幼儿园食堂安全卫生制度（5篇）
幼儿园食堂安全卫生制度一、严格执行《食品卫生法》。
食品由专人按保健室提供的带量食品购买，采购的食品要求新鲜优质，不超量、不短少，不进三无食品、过期食品、劣质食品等。
二、严格按食谱制作，幼儿菜肴应切得小、细，不断改进烹饪方法，讲究色、香、味，掌握火候，精心制作，既要烹调味好，又要保持营养成分。
注意食物安全，不给幼儿吃隔夜剩饭剩菜，不吃凉拌荤菜，不吃外购熟菜，避免饭菜过烫、过冷。
三、严格食堂消毒卫生。
熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸一次。
消毒后的食具妥善保管，免受污染。
洗肉、菜、碗的池子要分开，并有标志。
案板、炊具用后即洗，摆放有序，台面、墙面、地面清洁，无污物、无积水，无蜘蛛网。
四、熟食品及饮料等不能直接存放在塑料桶或铅桶内，饭菜要加盖加罩，防尘防蝇。
五、严格个人卫生。
炊事员上灶前、接触熟食前须用肥皂流水洗手，并戴口罩、帽子、不留长指甲，不戴戒指，操作时不吸烟。
入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手。
取熟食用食品夹子或筷子，不得用手抓。
不用饭勺尝菜，不随地吐痰，不对着饭菜食品咳嗽，打喷嚏。
六、注意食堂内公共卫生，如生食间、熟食间、库房、走道及食堂前后的清洁卫生，每天一小扫，每周一大扫，熟食间每天用消毒灯消毒____分钟以上。
七、做好食堂内部的治安保卫工作，配备安全防火、防盗、防毒设施。
定期对食堂进行食品卫生和水箱的检查测定。
禁止有毒药品进入食堂。
幼儿园食堂安全卫生制度（2）幼儿园食堂是为了满足幼儿餐饮需求而设立的场所，为了保证幼儿的健康与安全，食堂安全卫生制度必不可少。
下面就幼儿园食堂安全卫生制度进行详细说明，内容包括员工培训、食品采购、食品加工、餐具消毒以及食品储存等方面。
一、员工培训：1. 安全卫生知识培训：食堂员工需要接受相关安全卫生知识的培训，包括食品安全法律法规、食品卫生常识、食品中毒防止等方面的知识，确保员工对食品安全的重要性和卫生规范的理解。
2. 操作规程培训：食堂员工需要定期接受操作规程的培训，包括食品加工、储存、餐具消毒等方面的操作规程，确保员工掌握正确的操作流程和方法。
幼儿园厨房卫生制度模版（3篇）
幼儿园厨房卫生制度模版引言：本文旨在规范幼儿园厨房的卫生制度，确保食品安全，保护幼儿的身体健康。
本制度模板将从以下几个方面对幼儿园厨房的卫生要求进行详细说明。
一、厨房清洁1.厨房地面、墙面、天花板及门窗应定期进行清洁，保持干净整洁。
2.厨房工作台面、炉灶、抽油烟机、洗碗池等设备应每日进行清洁消毒，防止积存油污和细菌滋生。
3.废物桶应每日清空并用垃圾袋包裹密封，定期更换垃圾袋，防止异味和盗窃食品。
4.餐具、碗盘、刀叉等厨房用具应用清洁剂和热水进行清洗，保持卫生。
二、食品储存与保鲜1.食材应放置于密闭容器中，并储存在干燥、整洁、通风的环境中，避免腐烂和受潮。
2.食品储存区域应分区管理，分类存放，防止食材交叉污染。
3.冷藏食品应按照标签上的保质期进行储存，过期食品应及时清理，避免食品变质。
4.食品在储存过程中应保持温度适中，冷藏食品应在5摄氏度以下，热存食品应在60摄氏度以上。
保证食品的新鲜度和营养价值。
三、食品加工与烹饪1.食品加工操作应当保持干净，操作员应穿戴专业厨房工作服，戴着洁净的手套和帽子。
2.食品加工区域应与生活区域分离，防止交叉污染。
3.食品应洗净后方可进行加工，防止残留农药和细菌。
4.食品加工过程中应加强对食材的检验和筛选，确保食材的安全性。
5.烹饪过程中要保持厨房的通风良好，防止油烟滋生。
四、人员卫生要求1.厨房工作人员必须穿戴整洁、无异味的厨房工作服，戴着帽子和口罩，保持清洁卫生。
2.工作人员进入厨房前应先洗手，并戴上洁净的手套，防止细菌传染。
3.工作人员进食、抽烟、喝酒等行为严禁在厨房内进行。
4.工作人员如患有传染病或有伤口，不能从事与食品相关的工作。
五、食品安全检测与监控1.厨房食品安全卫生应定期进行抽检，确保食品的质量。
2.食品安全检测应包括对食材的检验、加工环节的监控以及成品菜品的质量检测。
3.厨房应配备食品安全监控设备，及时发现和处理食品安全问题。
结语：幼儿园厨房卫生制度对于保障幼儿的健康成长至关重要。
幼儿园厨房卫生制度范文
幼儿园厨房卫生制度范文幼儿园厨房是为了给孩子提供健康、营养的饮食环境而建立的。
为了保证孩子在这里享受到安全可靠的饮食服务，幼儿园需要制定严格的厨房卫生制度。
本文将针对幼儿园厨房的卫生制度进行详细的阐述，包括对食品卫生、设备及环境的卫生要求、工作人员的卫生要求等方面。
一、食品卫生1.食材采购：幼儿园应与食品供应商建立长期合作关系，保证供应商的食品安全资质。
每批进货应有检疫报告，并且做好可溯源的记录。
严禁购买过期食品或疑似质量问题的食材。
2.食材储存：食材应储存在清洁、通风、干燥的环境中，远离有害物质。
不同类别的食材应互相分开储存，防止交叉污染。
冷冻食材应储存在冷藏室中，并严格控制储存温度。
3.加工操作：食品加工前，操作人员应先洗手，并佩戴洁净的工作服和帽子。
加工过程中要注意卫生，未成熟食材和腐烂的食材要及时剔除。
烹调过程中要控制油温和火候，确保食物熟透。
4.餐具和器皿清洗：餐具和器皿应先用洗涤剂清洗，然后用清水冲洗干净。
清洗后应放在通风干燥的地方晾干，避免受到污染。
需要特殊处理的器具要单独存放，定期进行高温消毒。
二、设备及环境卫生要求1.设备清洁：厨房设备应定期进行清洁和消毒。
炉灶、烤箱、炊具等烹饪设备要保持干净，防止油渍残留。
冷藏室和冷冻室要及时清理，并保持适宜的温度和湿度。
2.地面和墙面清洁：地面要保持干净，防止积水和污染。
墙面应平整、洁净，无杂质和开裂。
清洁工作要进行定期的清扫、擦拭和消毒，确保场所整洁卫生。
3.垃圾处理：厨房应设立垃圾分类桶，按照有害垃圾、厨余垃圾、可回收垃圾等分类投放。
严禁将垃圾存放在厨房内，垃圾桶应定期清理和消毒。
三、工作人员的卫生要求1.个人卫生：幼儿园厨房工作人员应定期体检，确保身体健康。
进入厨房前应进行全身清洁，洗净双手并佩戴洁净的工作服、帽子和口罩。
工作期间，工作人员不得吸烟、喝酒，禁止在工作区域吐痰或随地乱丢垃圾。
2.食品留样和记录：幼儿园厨房工作人员应定期留样并记录每天供应的主食、副食、水果等食物。
幼儿园厨房卫生制度（3篇）
幼儿园厨房卫生制度一、食物应保持新鲜、洁净、卫生，熟的与生的分开储放。
调味品应以适当的容器盛放，使用后随即加盖。
所有的容器及菜肴都不得与地面或污渍接触。
二、工作橱台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
应配备有加盖污物桶，厨余桶，厨余应当夜倒掉，不在厨房内过夜，污物桶四周应经常保持干净。
三、厨房人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
工作前、便后，均应彻底洗手，保持清洁。
工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取出。
四、厨房内禁止在食物或食物附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。
五、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。
杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定位置并指定专人管理。
六、厨房内禁止随便悬挂衣物及放置鞋，或乱放杂物等。
七、杜绝卫生死角，物品放置到位整齐划一。
幼儿园厨房卫生制度（2）是为了确保幼儿园食品安全和健康的一项管理制度。
以下是幼儿园厨房卫生制度的一些重要内容：1. 厨房地面、墙面、天花板及设备应经常清洁，定期彻底清洗，保证无积尘、无油渍，并做好有效防护，例如使用防蚊网等。
2. 厨房设备、用具应定期进行清洗、消毒，确保无细菌残余并达到卫生标准。
消毒剂的使用应严格按照指定比例和方法进行，避免过量使用或不当使用而导致食品污染。
3. 厨房储存区应保持整洁，食品应存放在干燥、通风、无害虫和霉变的环境中，避免与其他物品混存，食品应分类存放，如鱼类、肉类、蔬菜等应分开存放，避免交叉污染。
4. 从事食品加工的工作人员应按照健康检查的要求进行体检，并持有合格的健康证。
对于有传染性疾病的人员，应暂时停止从事与食品加工有关的工作。
5. 厨房工作人员应穿着干净、整洁的工作服，戴着专用的帽子或发带，保持面部、手部的卫生，经常洗手，并正确使用洗手液、肥皂等卫生产品。
6. 厨房应加强垃圾分类管理，垃圾应及时清理、分类存放，定期交由专业单位进行处理，减少对环境的污染。
幼儿园食堂卫生消毒制度范本(3篇)
幼儿园食堂卫生消毒制度范本一、背景介绍幼儿园食堂是为了满足幼儿园学生的正常饮食需求而设立的场所，为了确保幼儿健康成长，食堂的卫生消毒工作显得尤为重要。
本文将自底向上，详细介绍幼儿园食堂卫生消毒制度。
二、食堂卫生消毒制度的目的幼儿园食堂卫生消毒制度的目的是确保食堂环境卫生、食品安全，预防食物传播的疾病，保障幼儿的健康饮食。
三、食堂卫生消毒制度的内容1. 食堂环境的卫生消毒（1）食堂的地面、墙面和天花板每日至少进行一次的清洁，使用专门的清洁剂和消毒剂进行清洁并擦拭干净。
（2）食堂内的桌椅、餐具、器皿等经过每顿餐后及时清洗、消毒，并确保其干燥后储存。
（3）食堂内的垃圾袋必须及时更换，并放置在指定的垃圾容器中，保持食堂环境整洁。
2. 食品的卫生消毒（1）幼儿园食堂必须有专门的食品加工区域，该区域应保持清洁并且有足够的通风设备。
厨房人员在进入食品加工区域前应进行洗手，并佩戴帽子、口罩和无菌手套。
（2）食品的洗净与消毒：食材必须先用流动的饮用水进行清洗，除去表面的污物。
对于蔬菜和水果等食材，还需用专门的消毒剂进行浸泡消毒，确保去除农药残留等。
（3）食品的烹饪与储存：食品烹调前，厨房人员须洗净双手、佩戴无菌手套，并使用洁净的厨具。
烹调完成后，剩余的食品应及时放入冷藏室储存，避免细菌繁殖。
同时，食品的储存区域应保持清洁干燥，防止虫蚀和霉变。
3. 厨房用具和设备的卫生消毒（1）厨房用具和设备的清洗：厨房用具和设备每次使用后必须进行清洗，并使用专门的洗涤剂，彻底清除污物和细菌。
（2）厨房用具和设备的消毒：清洗干净的厨房用具和设备进入消毒区域进行消毒处理。
消毒方法可以使用高温蒸汽、紫外线照射或化学消毒剂等，确保完全杀灭细菌。
四、考核和监督为了确保食堂卫生消毒制度的有效执行，幼儿园应制订相应的考核和监督机制：1. 食堂卫生消毒制度的实施情况应定期进行检查和评估，确保制度的有效执行。
2. 设立专门的卫生巡查小组，随机检查厨房人员的卫生行为，并对发现的问题进行及时纠正和整改。
幼儿园饮食卫生管理制度（5篇）
幼儿园饮食卫生管理制度为了加强幼儿园的卫生管理工作，提高幼儿的健康水平，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《滨海县幼儿园章程》第五十条的规定，特制订本制度。
1.经常清扫，保持厨房的清洁。
2.厨房用具(刀、案板、盆、筐、抹布等)要洗刷干净，做到生熟分开，食具一餐一消毒，食物要有防蝇设施。
3.预防食物中毒及肠道传染病的发生。
不买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食要加热处理后再吃。
4.搞好儿童进食卫生，饭前工作人员及幼儿都要用肥皂、流水洗手，饭桌要用“84”消毒液揩洗干净。
5.要培养儿童不偏食，不吃零食的良好饮食习惯。
6.水果要洗净削皮后再吃。
7.炊事员要坚持上灶前洗手，入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。
幼儿园饮食卫生管理制度（2）是为了保障幼儿饮食安全与健康而制定的规定和措施。
下面是一个可能的制度内容：1. 食品采购与储存：- 采购食品必须选择符合国家食品安全标准的供应商，确保供应商有相关资质合法。
- 食品采购应保证新鲜、无变质、无过期等质量问题。
- 食品储存应按照不同食品的储存条件和要求进行分类、分区，并定期进行检查、清理、消毒。
2. 食品加工与配送：- 食品加工人员必须持有相关健康证明，并严格遵守食品加工卫生法规。
- 食品加工过程中应采取适当的卫生措施，如洗手、戴帽子、穿工作服等，并确保器具、设备等定期进行清洗和消毒。
- 配送食品的车辆和运输工具应保持干净卫生，并符合食品运输要求。
3. 饮食环境与设施：- 幼儿进餐场所应具备良好的通风、采光和卫生条件。
- 餐具、餐具清洗设备等应保持干净，定期进行清洗和消毒。
- 食堂内应设置垃圾桶、食品残渣处理设施等，保持整洁并及时清理。
4. 营养配餐：- 配餐应根据国家或地方相关要求，制定幼儿所需的营养分配标准和配餐方案。
- 配餐应注重多样性，合理搭配主食、蔬菜、肉类、水果、奶制品等食物，确保营养均衡。
- 严禁使用添加剂、色素、防腐剂等对幼儿健康有潜在危害的食品成分。
幼儿园食堂环境卫生保洁、检查制度模版（3篇）
幼儿园食堂环境卫生保洁、检查制度模版一、目的与依据1. 目的：为了确保幼儿园食堂的环境卫生清洁，提供健康安全的饮食环境，保障幼儿的身体健康。
2. 依据：《幼儿园卫生管理办法》、国家卫生标准、卫生部门和食品安全相关规定以及食品卫生安全管理制度。
二、制度内容1. 食堂环境卫生保洁1.1 食堂环境日常保洁：1.1.1 定期除尘清洁食堂地面、墙壁、桌椅等物体，保持环境整洁干净。
1.1.2 定期清洗餐具、饭菜加工器具和设备，确保洁净无菌。
1.1.3 每日按时清理垃圾、清理堆放区域，防止积尘和异味。
1.1.4 定期清洗和消毒食堂水槽、沟槽，确保供水环境卫生。
1.2 食堂环境周期保洁：1.2.1 定期进行食堂墙壁、天花板、地面等大面积的拖洗清洁1.2.2 定期进行食堂通风设备、照明设备的清洁和维护。
1.2.3 定期进行食堂水槽、沟槽的疏通和消毒。
1.2.4 定期对食堂窗户、门等进行清洁和维护。
2. 食堂环境卫生检查2.1 定期食堂环境卫生检查：2.1.1 每周至少进行一次食堂环境卫生检查，发现问题及时整改。
2.1.2 督促食堂工作人员做好食堂环境卫生的日常巡查和清洁工作。
2.1.3 检查食堂设备是否完好，食材是否储存妥善，有无过期食品等问题。
2.2 不定期食堂环境卫生抽查：2.2.1 不定期对食堂环境卫生进行抽查，确保食堂环境卫生工作的质量和效果。
2.2.2 抽查内容包括食堂地面、墙壁、餐桌椅、餐具等卫生情况，发现问题及时进行整改。
2.2.3 对食堂环境卫生工作优秀的食堂进行表彰奖励，鼓励优化食堂环境卫生。
3. 食堂环境卫生保洁责任分工3.1 确定食堂环境卫生保洁责任人，明确各责任人的职责和工作内容。
3.2 食堂环境卫生保洁责任人要定期召开工作会议，传达操作方法和保洁注意事项。
3.3 食堂环境卫生保洁责任人要制定相应的工作计划和工作安排，并进行监督和检查。
4. 食堂环境卫生教育宣传4.1 定期开展食堂环境卫生教育宣传活动，加强幼儿和食堂工作人员的卫生意识。
幼儿园厨房管理制度范本（3篇）
幼儿园厨房管理制度范本一、食品安全管理1.原材料采购(1)采购定点供应商，确保供应商具备合法合规资质和食品安全保障措施；(2)建立可追溯的采购记录，包括供应商名称、采购时间、供应量和批次等关键信息；(3)对采购的食品原材料进行入库前检验，确保质量合格。
2.食品存储(1)建立合理的存放区域，保持食材干净整洁，避免与垃圾、有毒物品等混放；(2)明确标识食材的种类、批次和保质期，并进行定期检查确认；(3)采取先进的食品存储技术，例如冷藏、冷冻等，确保食材的新鲜和安全；(4)避免食材的过期使用，严禁使用变质、发霉等不合格食材。
3.食品加工(1)严格按照食品加工工艺操作，确保加工环境清洁、卫生；(2)工作人员应保持清洁、健康的状态，佩戴帽子、口罩、手套等防护用品；(3)避免食品交叉污染，采取措施隔离不同类别的食材；(4)加工过程中对食材进行严格的监测和检验，确保质量合格。
4.食品配送(1)配送前对食品进行检查，确认无异常或变质；(2)司机和配送人员应具备食品安全知识和意识，并保持车辆和工具的清洁卫生；(3)配送过程中避免与有毒物品、异味物品等接触并混淆。
5.食品留样(1)留样之前需要进行拍照、记录和标识；(2)存储留样食品的容器和环境需要保持干净、密封、低温等条件；(3)定期对留样食品进行检测，确保质量安全。
二、厨房环境卫生管理1.设备设施保洁(1)定期对厨房设备进行清洗、消毒，并记录清洗日期和方式；(2)保持设备设施的正常使用状态，发现问题及时修理或更换；(3)保持厨房空气流通，避免产生异味和细菌滋生。
2.食品接触表面清洁(1)对食品接触表面的器具和容器进行定期清洗、消毒；(2)使用合格的清洁剂和消毒剂，确保清洁效果和安全性；(3)清洗过程中，注意彻底清洗污垢、油脂等污染物。
3.垃圾处理(1)设立规范的垃圾分类区域，将可回收物、有害物、湿垃圾等进行分类；(2)保持垃圾桶、垃圾袋的清洁，及时更换；(3)垃圾存放区域应保持清洁干燥，避免吸引害虫和产生臭味。
2024年幼儿园厨房卫生制度样本（四篇）
2024年幼儿园厨房卫生制度样本1、炊事员和保育员在工作期间应穿着整洁的工作服，并确保个人卫生。
在操作前需洗手，进入卫生间需脱下工作服。
使用肥皂洗手后，应频繁洗澡、理发、换衣和剪指甲。
在操作过程中禁止吸烟。
2、确保厨房的卫生状况，维持切菜板、桌面、灶台、灶后及地面的清洁，无杂物，并确保所有物品有序摆放。
3、厨房应保持通风，定期清洁纱门和纱窗，并及时关闭。
采取有效措施防止鼠害和蝇虫，保持厨房内外的清洁和整洁，实行每日小扫和每周大扫。
食物和垃圾应保持适当距离。
4、所有炊具需清洁并定期消毒，餐具每餐后需用沸水消毒至少____分钟。
餐具在放入消毒柜前应确保干燥。
确保指定区域（一楼游乐设施区）的卫生达标。
5、仔细清洗肉类、蔬菜、水果，尽量切得短小细碎，以利于幼儿消化吸收。
6、烹饪和分发食物时，不得对着饭菜咳嗽，说话时需佩戴口罩。
在烹饪过程中注重营养卫生，分好的菜肴和汤需盖好后送至各班级教室。
7、生食和熟食需分开存放，保持厨具内部的清洁卫生。
8、确保生活垃圾每天清理，不积压。
泔水桶应保持清洁，盖好并及时处理。
9、定期清理冰箱内的物品，防止变质。
10、定期清洁水池，确保水流通畅，无堵塞物，保持无污垢和杂物。
11、炊事员每年需进行一次全面的健康检查。
2024年幼儿园厨房卫生制度样本（二）一、确保食物维持新鲜、无污染且卫生的状态，生熟食材需分开储存。
调味品应置于适当的封闭容器内，使用后立即盖好。
所有容器及食物不得与地面或不洁表面接触。
二、工作台面、厨柜底部内侧及难以触及的角落需特别注意清洁。
应配备有盖的垃圾和厨余桶，厨余应在当日处理，避免在厨房内过夜，同时保持垃圾桶周围环境的清洁。
三、厨房工作人员需穿着整洁的工作服和帽子。
在工作前、如厕后，必须彻底洗手，保持个人卫生。
操作食物和餐具时，应尽量使用夹子、勺子等工具，避免直接用手接触。
四、在食物或食物附近，禁止吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏等可能污染食物的行为。
五、厨房的清洁工作需每日进行多次，清洁工具使用后应集中妥善处理。
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幼儿园厨房卫生制度3篇
这是幼儿园厨房卫生制度3篇，适合幼儿园教师使用，但愿对你的学习工作带来帮助。
第1篇
为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。
一、食堂专设监控人员，在后期处直接领导下检查和指导各项卫生工作，接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的.问题。
二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间。
三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。
炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合格的人员应及时调离工作岗位。
炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。
五、餐厅的卫生场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到落手清，保持餐厅工作场所的整洁。
六、餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。
七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁，切配风开，防止交叉污染。
九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：
1、食品道道验收：凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开，盛具、工具分开，冰箱存放分开。
3、食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透
后方能使用。
5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防四害装置或设施。
人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，带工作帽，个人卫生初做到四勤外，还应做到四不（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和四洗手（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手）。
第2篇
1、炊事员、保育员上班一律穿工作服，工作服必须保持清洁，必须注意个人卫生，做到上灶前洗手，入厕前脱工作服。
便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲，操作时不吸烟。
2、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。
3、厨房经常保持通风，纱门、纱窗要经常擦洗，并及时关好纱门、纱窗，做好防鼠、防蝇工作。
保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫（一日小扫、一周大扫）食物和垃圾保持一定距离。
4、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒15分钟以上。
餐具消毒前一定要晾干水才进消毒柜。
搞好包干区卫生（即一楼游乐设施区），做好卫生达标工作。
5、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。
6、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。
开餐前送到各班教室。
7，生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。
8，生活垃圾不积压，日产日清。
泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。
9，冰箱里的物品及时清理，防止变质。
10，定期刷洗水池，确保水池畅通无堵塞物，无污垢无杂物。
11、炊事人员，每年定期进行全面体检一次。
第3篇
一、食物应保持新鲜、洁净、卫生，熟的与生的分开储放。
调味品应以适当的容器盛放，使用后随即加盖。
所有的容器及菜肴都不得与地面或污渍接触。
二、工作橱台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
应配备有加盖污物桶，厨余桶，厨余应当夜倒掉，不在厨房内过夜，污物桶四周应经常保持干净。
三、厨房人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
工作前、便后，均应彻底洗手，保持清洁。
工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取出。
四、厨房内禁止在食物或食物附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。
五、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。
杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定位置并指定专人管理。
六、厨房内禁止随便悬挂衣物及放置鞋，或乱放杂物等。
七、杜绝卫生死角，物品放置到位整齐划一。