生命中的基础有机化学物质
高考化学大一轮复习 专题10 第34讲 生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子
第34讲生命中的基础有机化学物质合成有机高分子考纲要求 1.了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要性质，认识化学科学在生命科学发展中的重要作用。
2.知道简单合成高分子的单体、链节和聚合度。
了解合成高分子的性能及其在高新技术领域中的应用。
3.能利用不同类型有机化合物之间的转化关系设计合理路线合成简单有机化合物。
4.认识有机物在生产、生活中的作用和对环境、健康产生的影响。
考点一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质1．糖类(1)分类定义元素组成代表物的名称、分子式、相互关系单糖不能再水解生成其他糖的糖C、H、O葡萄糖←――――――→互为同分异构体果糖(C6H12O6)(C6H12O6)二糖1 mol 糖水解生成2 mol 单糖的糖C、H、O蔗糖←―――――――――→互为同分异构体麦芽糖(C12H22O11)(C12H22O11)多糖1 mol 糖水解生成多摩尔单糖的糖C、H、O淀粉←――――――――→不是同分异构体(n值不同)纤维素(C6H10O5)n(C6H10O5)n(2)性质①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO②二糖在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
③多糖在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。
2．油脂 (1)组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C 、H 、O 三种元素组成，其结构可表示为。
(2)性质①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) a ．酸性条件下＋3H 2O稀H 2SO 4△3C 17H 35COOH ＋b ．碱性条件下——皂化反应＋3NaOH ――→△3C 17H 35COONa ＋②油脂的氢化烃基上含有，能与H 2发生加成反应。
3．蛋白质和氨基酸 (1)蛋白质的组成蛋白质由C 、H 、O 、N 等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。
(2)氨基酸的结构与性质①氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。
高考化学一轮复习 第12章 有机化学基础 基础课4 生命中的基础有机化学教案
基础课4 生命中的基础有机化学物质、合成有机高分子(对应学生用书P 252)考点一 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质1．糖类(1)概念：指分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。
(2)分类(3)性质①葡萄糖：多羟基醛CH 2OH(CHOH)4CHO②二糖在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
③多糖在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。
2．油脂(1)概念：油脂属于__酯__类，是__高级脂肪酸__和__甘油__生成的酯。
常见的形成油脂的高级脂肪酸有⎩⎨⎧饱和脂肪酸⎩⎪⎨⎪⎧ 硬脂酸：__C 17H 35COOH__软脂酸：__C 15H 31COOH__不饱和脂肪酸⎩⎪⎨⎪⎧油酸：__C 17H 33COOH__亚油酸：__C 17H 31COOH__(2)结构，官能团：____，有的可能含有____，若R 、R′、R″相同，称为__简单甘油酯__；若R 、R′、R″不同，称为__混合甘油酯__。
(3)物理性质①油脂一般__不__溶于水，密度比水__小__。
②天然油脂都是混合物，没有固定的__熔、沸点__。
a ．含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈__液__态。
b ．含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈__固__态。
(4)化学性质①油脂的氢化(油脂的硬化)油脂的硬化是指烃基上的碳碳双键与H 2发生加成反应。
经硬化制得的油脂叫__人造脂肪__，也称__硬化油__。
如油酸甘油酯与H 2发生加成反应的化学方程式为：__＋3H 2――→Ni △__。
②水解反应 a ．酸性条件下__＋3H 2OH＋3C 17H 35COOH ＋______，b ．碱性条件下——皂化反应__＋3NaOH ―→3C 17H 35COONa ＋______。
如何区分植物油和矿物油？提示：取少量试样加入含有酚酞的NaOH 溶液并加热，红色变浅的是植物油，无变化的是矿物油。
7826高二化学生命中的基础有机化学物质人教实验版知识精讲
高二化学生命中的基础有机化学物质人教实验版【本讲教育信息】一. 教学内容：生命中的基础有机化学物质1、油脂2、糖类3、蛋白质和核酸二. 重点、难点：1、了解油脂的组成、结构和性质。
2、认识糖类的组成和性质特点。
3、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
4、了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义。
三. 教学过程：（一）油脂1、油脂的组成和结构（1）油脂的概念：油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
（2）油脂的结构：①R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。
②R1、R2、R3可以相同，也可以不同。
当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然甘油大多数为混甘油酯。
③“油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。
“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。
2、油脂的化学性质：（1）油脂的氢化：油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。
为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。
①这个反应叫做油脂的氢化（或硬化），属于加成反应、还原反应。
②工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。
（2）油脂的水解反应：①酸性条件下水解：工业上以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。
②碱性条件下水解：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的。
肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。
小结：油脂的结构决定其性质：（1）油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解，得到高级脂肪酸或高脂肪酸盐以及甘油。
由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。
（2）油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态。
3、肥皂的制取原理（1）工业制皂流程简述：思考：①如何判断油脂和氢氧化钠溶液已经完全发生皂化反应？反应后静置，反应液不分层。
②油脂皂化后,如何使肥皂和甘油从混合液里充分分离？盐析（加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。
高中化学选修五第四章生命中的基础有机化学物质复习课教学课
第四章章末复习【学习目标】1．认识糖类的还原性，学会糖的还原性检验方法。
2．熟知氨基酸和蛋白质的性质及应用。
3．会检验和鉴别常见的有机物。
一、糖类的还原性及还原性糖的检验1．糖类的还原性糖类的还原性是指糖类具有醛基，能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应。
若某糖不能发生银镜反应或不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖。
2．水解产物中葡萄糖的检验(1)水解条件①蔗糖：稀硫酸(1∶5)作催化剂，水浴加热。
②纤维素：90%的浓硫酸作催化剂，小火微热。
(2)水解产物中葡萄糖的检验欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和其中的硫酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验。
3．淀粉水解程度的检验淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。
反应物淀粉遇碘能变蓝色，但不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应。
依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解和水解是否已进行完全。
若水解液只能发生银镜反应，遇碘不变蓝色，说明淀粉完全水解；若不能发生银镜反应，遇碘变蓝色，说明淀粉没有水解；若既能发生银镜反应，遇碘又变蓝色，说明淀粉部分水解。
例1：有关糖类物质的叙述中正确的是()A．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用C m(H2O)n表示B．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解产生它们的物质C．葡萄糖、蔗糖、淀粉都能发生水解反应D．蔗糖水解后向混合液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热后可得红色沉淀二、氨基酸和蛋白质1．氨基酸的结构顾名思义，氨基酸就是含有氨基和羧基，氨基酸属于取代羧酸。
因此，氨基酸中含有两种官能团，—NH2是碱性基，—COOH是酸性基，所以氨基酸既具有氨基的性质，又具有羧基的性质，氨基酸显示两性。
特别注意的是，氨基酸中氨基与羧基若连在链端的同一个碳原子上，则称为α氨基酸。
2．氨基酸的性质(氨基和羧基的性质)天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。
高中化学选修五人教课件：第四章2糖类
单糖是不能水解的最简单的糖，多糖是由许多单糖缩 聚而成的高聚物，水解后可以得到许多单糖，选项 C 正 确；多糖中淀粉和纤维素，它们的实验式为 C6H10O5，而 单糖中葡萄糖的实验式为 CH2O，所以多糖和单糖的实验 式不同，选项 D 错误。
6．淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但是由于 二者的 n 值不同，二者不互为同分异构体。
1．下列有关糖类的叙述不正确的是( ) A．单糖可溶于水，多糖不易溶于水 B．单糖比多糖要甜 C．多糖可水解，单糖则不能 D．多糖和单糖的实验式相同 解析：多糖是非晶体，不溶(纤维素)或只溶于热水(淀
答案：D
2．下列有关葡萄糖的叙述中错误的是( ) A．葡萄糖能加氢生成六元醇 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖能与醇发生酯化反应 D．葡萄糖能被氧化为 CO2 和 H2O
答案：C
3．淀粉和纤维素都可以(C6H10O5)n 表示，下列叙述 正确的是( )
A．它们都不是混合物 B．它们都不是天然高分子化合物 C．它们是同分异构体 D．它们水解的最终产物都是葡萄糖
(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果业、制造业、医 药业，为体弱和低血糖患者补充营养。
三、蔗糖与麦芽糖 1．蔗糖和麦芽糖。
物质
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
白色晶体，易溶于 白色晶体，易溶 物理性质
水，有甜味 于水，有甜味
结构特点
无醛基
有醛基
非还原型糖，水解 还原型糖，水解 化学
即时演练 2．某学生做麦芽糖的还原性实验，取 4 mL 0.5 mol· L－1 的 CuSO4 溶液和 4 mL 0.5 mol·L－1 的 NaOH 溶液， 将它们混合后，滴入 1.0 mL 的 10%麦芽糖溶液，加热煮 沸，结果没有看到红色沉淀生成，这是因为( ) A．麦芽糖溶液太浓 B．加热时间不够 C．CuSO4 溶液不够量 D．NaOH 溶液不够量
导学案-第四章-生命中的基础有机化学物质
第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂课前自主学习 一、油脂的组成和结构1．概念：油脂是由一分子______与三分子__________脱水形成的酯，称为________。
饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为 硬脂酸（ ）,结构简式为 高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为 亚油酸（ ）,结构简式为2.结构油脂的结构可表示为：________________________________________________________________________。
若R 、R ′、R ″相同，称为______________。
若R 、R ′、R ″不相同，称为______________。
二、油脂的分类简单甘油酯 油脂混甘油酯（天然油脂大多是 ）油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯油脂脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯三、油脂的结构与性质 （一）物理性质1． 联系生活实际中油的现象回答。
（1）现象：油浮在水面上而不溶于水中说明结论：① 。
② 。
（2）现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。
结论： 。
（二）油脂的化学性质（1） 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？油——能使酸性高锰酸钾溶液褪色，能使溴水褪色，在空气中易被氧化而变质，油能与氢气发生加成反应，说明油中含 2． 如何将“油”变成“脂肪”？ 3． 水解反应 （1）酸性水解（2）碱性水解（皂化反应）皂化反应—— 写出硬脂酸甘油酯发生皂化反应的方程式:制肥皂 了解制肥皂的过程：①油脂在碱性条件下水解②高级脂肪酸钠的盐析③过滤④加入硅酸钠、松香等⑤压制成型 了解去污原理四、油脂的用途及环境保护1． 油脂是人类的主要食物之一。
2． 油脂是重要的化工原料 3.了解水华或赤潮课内探究【探究】油脂的化学性质1.水解反应 油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的催化剂为 、 或 。
1mol 油脂完全水解的产物是1mol 和3mol .(1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式：(2) 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：(3)油脂在碱性条件下的水解反应又称为 反应，工业上常用来制取 ， 是肥皂的有效成分。
人教化学选修5第4章《生命中的基础有机化学物质》归纳提升
1．不是所有的蛋白质都能发生颜色反应，只有结构中含有苯环的才能与浓硝酸呈黄色。
2．利用焰色反应只能鉴别某些金属元素，如碱金属及钙、钡、铜等。
某有机物遇FeCl 3溶液显紫色，该变化是( )A ．焰色反应B ．沉淀反应C ．显色反应D ．颜色反应【解析】 酚遇FeCl 3溶液发生显色反应。
【答案】 C1.CH 3CH 2Br ＋NaOH ――→H 2O△CH 3CH 2OH ＋NaBr2．酯类水解(1)在酸性介质中生成酸和醇RCOOCH 2R ′＋H 2OH ＋△RCOOH ＋HOCH 2R ′(2)在碱性介质中生成盐和醇RCOOCH 2R ′＋NaOH ――→△RCOONa ＋HOCH 2R ′ 3．糖类的水解(1)酸性介质中低聚糖的水解 C 12H 22O 11麦芽糖＋H 2O ――→H ＋2C 6H 12O 6葡萄糖C 12H 22O 11蔗糖＋H 2O ――→H ＋C 6H 12O 6果糖＋C 6H 12O 6葡萄糖(2)酸性介质中多糖的水解 (C 6H 10O 5)n 淀粉＋n H 2O ――→H ＋n C 6H 12O 6葡萄糖(C 6H 10O 5)n 纤维素＋n H 2O ――→浓硫酸n C 6H 12O 6葡萄糖4．蛋白质的水解在酸、碱或酶的作用下生成氨基酸。
天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸。
有A 、B 、C 、D 四种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液和甲酸乙酯中的一种，实验可知：①B 、C 均能发生银镜反应；②A 、C 、D 均能水解且水解之后的溶液均能发生银镜反应；③A 遇碘水变蓝色。
试判断它们各是什么物质，并写出有关化学方程式。
(1)A ：__________________________， B ：____________________________， C ：____________________________， D ：__________________________。
生命中的基础有机化学物质
二糖
多糖 科学探究
淀粉 纤维素
葡萄糖
• 教学重点：掌握糖类重要的代表物葡萄糖、 教学重点：掌握糖类重要的代表物葡萄糖、 蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质， 蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质， 它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的 关系。 关系。 • 教学难点：糖类的概念、葡萄糖的结构 教学难点：糖类的概念、
教学建议
结构： 结构：
丙三醇 高级脂肪酸
酯
注意： 注意：
高级脂肪酸 的甘油脂
引出各种油脂
1．理解概念，便是结构。但要区分“酯”和“脂” ．理解概念，便是结构。但要区分“ 的概念 2．区分“油”和“脂肪”的概念。知道油脂是混 ．区分“ 脂肪”的概念。 合物 3．了解“油脂”是“人类重要的营养物质”，是 ．了解“油脂” 人类重要的营养物质” 热能最高的营养成分” 人体中的脂肪是“ “热能最高的营养成分”，人体中的脂肪是“维 持生命活动的一种备用能源” 持生命活动的一种备用能源”，以呼应本章的副 标题和渗透生理学知识
教学建议
三、多糖——淀粉 纤维素 多糖 淀粉 对比： 对比： 多糖具有相同的通式： 多糖具有相同的通式：(C6H10O5)n 其中含有的单糖单元 单糖单元（ 的数值n， 其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值 ，取 值 各不相同，只有大致的范围； 各不相同，只有大致的范围； 当n＝几百到几千时，为淀粉； ＝几百到几千时，为淀粉； 当n＝几千或几千以上时，为纤维素。 ＝几千或几千以上时，为纤维素。 它们的结构也不同。 它们的结构也不同。
第四章 《生命中的基础有机化学物质 》 教材分析
陈经纶中学：曹宇辉
地位和功能
地位：糖类、油脂、 地位：糖类、油脂、蛋白质是人类重要 的营养物质，也是重要的工业原料。 的营养物质，也是重要的工业原料。 因此， 因此，本章的知识与生产和生活实际 有密切的联系。 有密切的联系。
高中化学 第11章 生命中的基础有机化学物质-学生版-知识点
考点一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质1．糖类(1)分类定义元素组成代表物的名称、分子式、相互关系单糖不能再水解生成其他糖的糖C、H、O葡萄糖(C6H12O6)果糖(C6H12O6)二糖1 mol 糖水解生成2 mol单糖的糖C、H O蔗糖麦芽糖(C12H22O11)(C12H22O11)多糖1 mol 糖水解生成多摩尔单糖的糖C、H、O淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n(2)性质①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO←−−−−−→互同分异构体为←−−−−−→不是同分异构体←−−−−−→互同分异构体为②二糖在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
③多糖在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。
2．油脂(1)组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为。
(2)性质①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)a．酸性条件下b．碱性条件下——皂化反应②油脂的氢化烃基上含有双键，能与H2发生加成反应。
3．蛋白质(1)组成蛋白质由C、H、O、N、S(至少五种)等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。
(2)性质深度思考1．已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式C n(H2O)m。
(1)糖类的通式都是C n(H2O)m吗？(2)符合通式C n(H2O)m的有机物都属于糖类吗？答案 (1)不一定。
糖类是由C 、H 、O 三种元素组成的，大多数可用通式C n (H 2O)m 表示，n 与m 可以相同，也可以是不同的正整数。
但并非所有的糖都符合通式C n (H 2O)m ，如鼠李糖(C 6H 12O 5)。
(2)不一定。
例如甲醛(CH 2O)、乙酸(C 2H 4O 2)的分子式可分别改写为C(H 2O)、C 2(H 2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。
生命中的基础有机化学物质与人体健康的关系
生命中的基础有机化学物质与人体健康的关系作者：苗昱淇来源：《启迪与智慧·中旬刊》2019年第01期【摘 ; 要】 ;糖类、油脂和蛋白质是生命中的基础有机化学物质，除了自身有机化合物的化学性质外，还是人体的主要营养物质，其代谢活动是维持人体生命活动的基础。
糖类、油脂和蛋白质正常生理代谢为人体提供能量，维持人体的健康状态;代谢异常则会造成各种病理改变，引发疾病。
【关键词】 ;生命;基础有机化学物质;人体健康从分子结构上来说，糖类多为多羟基醛、多羟基酮及其脱水缩合物，由碳、氢、氧三种元素组成，且大多数糖类中氢元素与氧元素在个数都存在2：1的比例关系，常用通式Cm（H2O）n表示，主要包括不能再水解的葡萄糖、果糖、脱氧核糖和核糖等单糖和可以水解成单糖的麦芽糖、蔗糖、乳糖、淀粉和纤维素等二糖、多糖;油脂属于酯类化合物，是高级脂肪酸与多元醇反应生成的酯，包括烃基都相同的单甘油酯和烃基不都相同的混甘油酯，在自然界和人体中多以甘油三酯的形式存在;蛋白质是由多个氨基酸在一定条件下脱水缩合形成的高分子化合物，氨基酸的多样性决定了蛋白质的多样性。
这三种生命中的基础有机化学物质是人体的三大营养物质，且糖类能够转化为脂肪，脂肪也能够转化为糖类，蛋白质能够转化为糖类和脂肪，三者为机体提供能量和物质供给。
一、糖类与人体健康1.糖类的作用。
糖类是人体主要的能源物质，人体所需热量的70%由糖类供给;糖类与蛋白质结合形成的糖蛋白是骨骼、肌腱、黏液、眼球玻璃体和角膜的重要部分;糖类提供的能量能够辅助体内脂肪氧化，避免代谢性酸中毒;糖类转化成的肝糖原具有保护肝脏，提高肝脏解毒能力的作用。
2.糖类代谢的生理病理。
在生理状态下，糖类经过消化后分解为葡萄糖，进入血液，一部分输送到各组织、器官，经过有氧氧化或无氧酵解产生能量，供给细胞的生理活动;另一部分运输到肝脏，合成肝糖原，当人体能量供应不足时则分解成葡萄糖释放入血，该代谢过程受胰岛素和胰高血糖素的调节。