西夏族的酿酒历史
古代造酒的四个传说
古代造酒的四个传说
古代造酒的传说有很多，以下是其中四个比较著名的：
1. 仪狄造酒：相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。
公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。
汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹。
”
2. 杜康造酒：另一则传说认为酿酒始于杜康（亦为夏朝时代的人）。
东汉《说文解字》释杜康：“杜康始作秫酒。
又名少康，夏朝国君。
”
3. 上天造酒：在古代，也有神话传说称酒是天上“酒星”所造。
《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴享饮食。
”轩辕，我国古星名，共十七颗星，其间十二颗属狮子星座。
酒旗三星，呈“一”形排列，南边紧傍十八宿的柳宿入颗星。
明朗夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，可看到一颗桔黄色的亮星，在星空的西南方闪闪发光。
4. 猿猴造酒：猿猴造酒的故事流传甚广。
唐人李肇所撰《国史补》一书，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极生动的描述。
这些猿猴住在石砀山一个名叫“悬瓮”的峭岩上，宛如黑猩猩。
他们蹦跳身手十分敏捷，老猴子负责去外面找食物，小猴子则在家酝制百味俱全
的美酒。
中国酿酒历史的发展史
中国酿酒历史的发展史中国酿酒历史可追溯到公元前7000年左右的新石器时代，这个时期的人类开始使用粗糙的工具和容器酿造酒类。
随着时间的推移，中国酿酒技术逐渐发展并与中国文化紧密相连，形成了独特的酿酒传统。
在中国古代，酿酒一直被视为一种重要的社交活动和文化仪式。
在商代时期（公元前1600-公元前1046年），酒成为了祭祀和宴会活动的重要组成部分。
商代人民使用黍、稻、米等谷物为原料酿造酒类，这些酒被称为“醴”。
醴在古代中国文化中具有神圣的地位，被视为神仙之饮。
随着时间的推移，中国酿酒技术逐渐发展。
到了周代（公元前1046-公元前256年），酒的制作技术得到了进一步的改进和完善。
周人开始使用黄酒的酿造方法，这是一种以黄米为主要原料酿造的酒。
黄酒在古代中国的文化中占有重要地位，被视为尊贵的饮品，常被用于祭祀和宴会活动。
随着时间的推移，酿酒技术在中国的各个朝代中得到了不断的发展和创新。
唐代（618-907年）是中国酿酒历史上的一个重要时期，当时出现了一种以糯米为原料酿造的酒，被称为“糯米酒”。
糯米酒在唐代非常受欢迎，成为了文人雅士们喜爱的饮品，并在文学作品中得到广泛的赞美。
宋代（960-1279年）是中国酿酒历史上的又一个重要时期。
宋代人民开始使用薏米、红米、黑米等谷物进行酿酒，并发展出了一种以米、麦、黄米等多种谷物混合酿造的酒，被称为“兼糟酒”。
兼糟酒在宋代成为了一种非常流行的饮品，被广泛地饮用于社交和宴会活动中。
明代（1368-1644年）是中国酿酒历史上的又一个重要时期。
明代人民开始使用小麦、大麦等谷物进行酿酒，并发展出了一种以大麦为主要原料的酒，被称为“大曲酒”。
大曲酒在明代非常受欢迎，成为了当时的一种时尚饮品，并在文人雅士们中流行起来。
近代以来，中国酿酒技术得到了更大的发展和创新。
在20世纪初，中国开始引进西方的酿酒技术和设备，为中国的酿酒产业注入了新的活力。
同时，中国自主研发了一系列新型酿酒技术和设备，使得中国的酿酒产业更加现代化和高效化。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国拥有悠久的酿酒历史，可以追溯到公元前7000年左右的新石器时代。
中国酒的发展经历了漫长的岁月，逐渐形成了独特的酿酒文化和多样化的酒类产品。
本文将详细介绍中国酒的发展历史，包括酿酒技术的演进、酒类的分类和代表性的酒品。
1. 新石器时代至秦汉时期：中国最早的酿酒活动可以追溯到新石器时代晚期，当时人们已经开始使用谷物酿造酒类。
商代时期，酿酒技术得到了进一步的发展，出现了使用青铜器具进行酿造的情况。
到了周朝，酿酒技术逐渐成熟，出现了酒官和酒德的职务。
秦汉时期，酿酒技术得到了进一步的提升，出现了以黍米、稻米为原料的酒类。
2. 魏晋南北朝至唐宋时期：魏晋南北朝时期，中国酒的酿造技术逐渐成熟，出现了以麦芽为原料的啤酒。
唐宋时期，中国酒的发展达到了巅峰，出现了众多代表性的酒品，如陈酿、女儿红等。
当时，酿酒技术得到了进一步的提升，酿酒师傅们开始注重酒的口感和香气。
3. 元明清时期：元代时期，中国酒的酿造技术受到了西方文化的影响，出现了以葡萄为原料的葡萄酒。
明代时期，中国酒的酿造技术进一步发展，出现了以米、麦、豆为原料的白酒。
清代时期，白酒的酿造技术得到了进一步的改进，出现了以高粱为原料的高粱酒。
4. 近代至现代：近代以来，中国酒的发展经历了起伏。
在20世纪初，由于战乱和社会动荡，酒类生产受到了一定的影响。
但在改革开放以后，中国酒的发展进入了新的阶段。
随着经济的快速发展，中国酒的市场需求不断增加，酿酒技术也得到了进一步的提升。
现代中国酒市场呈现出多元化的发展趋势，包括白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等多种类型的酒类产品。
总结起来，中国酒的发展历史可以追溯到公元前7000年左右的新石器时代。
经过几千年的演变，中国酒形成了独特的酿酒文化和多样化的酒类产品。
从古代的黍米酒到现代的白酒、啤酒、葡萄酒等，中国酒的发展经历了不断的创新和改进。
随着经济的快速发展和人们对酒类产品需求的增加，中国酒市场呈现出多元化的发展趋势，为消费者提供了更多选择。
古代酿酒化学知识点总结
古代酿酒化学知识点总结1. 酿酒的历史酿酒是人类文明发展的重要标志之一，早在远古时代，人类就开始尝试使用水果、谷物等原料制作酒类。
最早的酿酒工具可以追溯到中国的仰韶文化时期，该时期的人们开始使用石器和陶器来进行酿酒。
随着人类社会的发展，酿酒技术也得到了不断的改进和完善，逐渐形成了各地不同的酿酒工艺和传统。
2. 酿酒的基本原理酿酒的基本原理就是利用酵母菌对原料中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
酵母菌是一种单细胞真菌，其在无氧条件下可以将葡萄糖和其他单糖转化为乙醇和二氧化碳。
一般来说，酿酒使用的原料主要包括水果、谷物、蔗糖等含有丰富糖分的物质。
3. 酵母菌的分类和特点酵母菌是一类真菌，广泛存在于自然界中，在酿酒过程中，主要利用的是酒曲酵母。
酒曲酵母属于酒精发酵酵母菌，其主要特点包括对环境条件的适应性强，能够在酸碱度较低、温度适中的条件下进行繁殖和发酵。
此外，酵母菌还能够抗皂化作用、耐高浓度酒精等，这些特点都使得酵母菌成为酿酒过程中不可或缺的微生物。
4. 酵母菌发酵的化学过程酵母菌是通过发酵过程来将原料中的糖分转化为乙醇和二氧化碳的，这是一个复杂的生化反应过程。
在无氧条件下，酵母菌通过代谢途径将葡萄糖分解为丙酮酸和丁酮酸等中间产物，最终生成乙醇和二氧化碳。
整个发酵过程需要在一定的温度、pH值和营养物质的条件下进行，这就需要酒类生产工艺的合理设计和控制。
5. 酿酒原料的选择和处理酿酒原料的选择直接影响到酒类的口感和品质，一般来说，酿酒原料主要是通过淀粉转化为葡萄糖，再转化为乙醇和二氧化碳。
常用的酿酒原料主要包括水果、谷物、蔗糖等，如葡萄、大米、小麦、玉米等。
在酿酒过程中，需要对原料进行合理的处理，包括研磨、浸泡、加热等，以便使得酶类和酵母菌更好地作用于原料中的淀粉和糖分。
6. 发酵条件的控制在酿酒过程中，发酵条件是非常关键的，直接影响到酒类的品质和口感。
一般来说，酵母菌对环境的要求相对比较苛刻，需要在一定的温度、pH值和氧气条件下进行发酵。
中国酿酒的发展历程
中国酿酒的发展历程中国酿酒的发展可以追溯到数千年前的古代时期。
以下是中国酿酒的发展历程：古代酿酒技艺的形成（约公元前9,000年-前1,600年）中国酿酒的历史可以追溯到很早以前，最早的文献记载来自于公元前9,000多年前的新石器时代晚期的遗址。
这些遗址中发现的陶瓶和面具表明古代中国人民用酒作为祭祀和社交活动的一部分。
在公元前1,600年左右，商代的青铜时代酒器和酿酒技术出现，如青铜酒器和盛酒器等。
这表明酿酒技术在古代中国已经取得了相当的发展。
酿酒技术的进一步改进（公元前1,100年-1,907年）在中国古代历史中，不同朝代和地区出现了各种各样的酿酒技艺和风味。
例如，在明朝时期，以杜康酒为代表的酿酒技术已经发展到了一个新的高度。
明朝时，杜康酒成为了中国最主要的酒种，杜康酒因其独特的酿制方法和口感而闻名。
现代酿酒业的发展（1912年至今）20世纪初，随着中国社会的现代化进程，中国的酿酒业开始取得了更大的发展。
1928年，中国最早的国营酒厂——山西杏花村酒厂成立，标志着中国现代酿酒业的开端。
此后，中国酿酒业开始采用西方的酿酒技术和管理经验，逐渐形成了现代化的生产模式。
改革开放以后，中国酿酒业得到了进一步的发展。
国内市场的需求推动了中国酒类市场的快速增长，各类酒品种和品牌纷纷涌现。
同时，国外的酒类企业也开始进入中国市场，加速了中国酒业的发展。
目前，中国的酿酒业已成为世界上最大的酒类市场之一。
总结中国酿酒的发展历程可以追溯到古代时期，经过古代酿酒技艺的形成和改进，到现代酿酒业的崛起和发展。
中国酿酒业的风味独特，品类丰富，并且在国内外市场上有着广泛的影响力。
西夏酒都——西夏时期武威的酿酒业
武威 。到张骞打通西域 ， 部葡萄酒 正 翰 的《 西 凉州词》 岑参 的《 问花 ｆｉ ， 戏 －￣家 ｌ ＇
早在 五千多年 前 的马 家窑 文化时 式传人 中原之时 ， 武威 葡萄酒酿 制技术 翁》 王维 的《 ， 凉州郊外 游玩 》 白居易的 ， 期， 居住在武威的先 民们已经掌握 了原 已相 当成熟 ，葡萄 的种植业也很发达 ， 《 西凉伎》李端 的《 ， 胡腾儿》 等诗 篇都提 始的种植 业和酿酒技术 。 从磨咀子 出土 已经培育 出了适应 武威 自然 条件生 长 到凉州美酒 。 凉州美酒 已成为 当时人们
酒处 于萧条落后状态 。 西凉府地处西部 可缺少的饮品 。西汉初 ， 匈奴休屠王驻 不饴 ， 酸而不脆（ 亦作脆而不酸）冷而不 ，
边 缘 地 区 ，更 谈 不 上 酿 酒 业 的发 展 了 。 牧于武威 ， 带来 了奶酒 的酿制技术 。匈 寒 ， 味长 汁多 ， 除烦解 恫。又酿以为酒 ，
也有学者认为 ， 早在秦代 ， 葡萄种植 可缺少的消费品 ， 不少诗人 写出了有 关 业 ，首先要 了解历史上武威 的酿酒业 。 萄 。 名词 、 名篇。 如诗人王 武威 是葡萄美酒 的故 乡 ， 朝朝代代凉州 业及 酿酒技 术 已随月 氏人东 迁而传 人 凉州美酒 的名诗 、
葡 萄酒 闻名 华 夏 ， 入 了史 册 。 载
凉府 的独创 ， 只是 由于岁月的变迁而失 久 。葡萄酒原产于地 中海东岸的小亚 、
历 史上 武 威 的 酿 酒 业
、
武帝派贰师将军李广利伐大宛 国 ， 取得 舍 ， 处处洋溢 着美酒之香 。酒成 了皇宫
要 想 知 道 西 夏 时 期 武 威 的 酿 酒 胜利 后 ， 采葡萄 种归 ， 武威 开始种植 葡 贵 戚 和 士 大 夫 阶 层 以及 城 乡 老 百 姓 不
酒的发展历程
酒的发展历程酒是人类文明漫长历史中最重要的发明之一。
它的发展历程可以追溯至数千年前，可称为人类文明的见证。
下面将介绍酒的发展历程，探索它在人类社会中的演化过程。
早在公元前6000年前，人类就开始了酿造酒的活动。
最早酿造酒的人居住在地中海东岸的古代文明中心之一的美索不达米亚地区。
当时他们主要使用葡萄和大麦来制作酒。
这种古代酒被认为是神圣的，与宗教仪式和庆祝活动紧密相关。
随着酿酒技术的逐渐发展和传播，酒开始成为埃及法老、希腊人和罗马人的饮料。
在古埃及，酿酒被广泛用于宗教仪式和死者的祭奠活动中。
古希腊人将酒视为生活的一部分，并将它作为社交活动和智慧的象征。
古罗马人则喜欢热情地举办酒宴，他们的宴会通常持续数天。
中世纪时期，酒的酿造和消费达到了新的高度。
葡萄酒成为教堂的重要组成部分，用于圣餐仪式。
同时，修道院和庄园开始大规模种植葡萄和酿酒，酿造出更多的高品质葡萄酒。
此时期的欧洲人饮酒文化盛行，每个社会阶层都有自己的饮酒仪式和习俗。
15世纪，随着葡萄酒的贸易和经济的发展，葡萄酒逐渐成为了一种国际货币和交易媒介。
葡萄酒不仅被欧洲的贵族和上层阶级所喜爱，还出现了一些名声显赫的酒庄和产区，如法国勃艮第、波尔多和香槟地区。
工业革命给酒的发展带来了新的转折点。
蒸馏技术的发展使得人们可以制作出高度浓缩的酒精饮料，如威士忌、伏特加和朗姆酒。
这些新的酒精饮料在19世纪末和20世纪初的世界博览会上取得了巨大的成功，从而成为世界范围内的饮品。
近年来，随着全球化和科技的发展，酒的种类和品质迸发出了大量的创新。
人们开始关注健康和品质，对于有机葡萄酒和精酿啤酒的需求逐渐增加。
同时，酒产业也越来越注重可持续发展和环境保护，呼吁减少化学添加剂的使用和水资源的浪费。
总结起来，酒的发展历程见证了人类文明的进步和演变。
它不仅是一种饮品，还是一种文化，一种对生活的态度。
随着时间的推移，酒的种类和品质也不断改善和创新，满足了不同人群的需求和口味。
中国米酒的发展历史
中国米酒的发展历史中国米酒作为一种传统的酒类，在中国的发展历史可以追溯到几千年前。
下面将从古代的“酿酒文化”到现代的“米酒文化”来介绍中国米酒的发展历史。
中国是一个古老的酿酒文化国家，早在新石器时代晚期，人们就开始了解和掌握了酿造酒精的技术。
据考古学家的研究，早在6000多年前的仰韶文化遗址中，就已经发现了用于存放和饮用酒的陶罐。
这表明，人们在那个时候就开始了解酿酒的方法。
随着人类社会的发展，酿酒技术也在不断进步。
在商朝时期，酒成为一种祭祀之物，被赋予了更多的宗教与仪式的意义。
这个时期的酿酒技术也得到了进一步的完善。
史书中记载，商代的酿酒工艺分为“曲酒”和“醴酒”两种，它们都是以米为原料制成的。
到了秦汉时期，酿酒的技术有了更大的突破。
在《淮南子》中就有记载：“麴米以醴，饴唯其斩旗之本也。
”意思是说，酿酒的原料中最好的就是米，而米酒是最好的。
这表明，秦汉时期米酒成为了一种广泛流行的饮品。
随着时间的推移，米酒的种类也变得多样化。
在唐代，米酒的种类有“清酒、酥酒、醪糟酒、醴酒、膏酒、饴酒”等多种。
其中，“清酒”被誉为“饮中上之曲酒”，意思是说它是最好的米酒。
这时期的米酒酿造技术已经很成熟，可以生产出味道纯正、酒质醇厚的米酒。
到了宋代，酿酒业进一步发展。
据《食品志》记载，当时米酒的制法有曲米、酴米、醴米和脂米四种。
这一时期的米酒种类繁多，每种米酒都具有自己独特的特点和口感。
明代是中国米酒发展的一个高峰时期。
在明代，酿酒业呈现出多样化的发展趋势。
不仅米酒的种类更加繁多，而且酿造技术在不断创新和改进。
此时的米酒制造过程中出现了“糖化、酸化、发酵”等关键环节，使得米酒的质量和口感进一步提高。
随着现代工业的发展，米酒的酿造技术也在不断革新和创新。
20世纪初，人们开始采用现代化的设备和工艺来酿造米酒，使得米酒的产量和质量都有了显著的提高。
到了现代，米酒文化已经深入人心。
在全国各地，都有各种各样的特色米酒。
例如，浙江的“白酒”、四川的“糟酒”、广东的“糯米酒”等。
中国酿酒发展史
中国酿酒发展史中国拥有悠久的酿酒历史，可以追溯到数千年前的古代。
在中国酿酒发展史上，可以分为古代酿酒、封建社会酿酒和现代酿酒三个时期。
古代酿酒是中国酿酒发展史的起源，可以追溯到大约7000年前的新石器时代晚期。
最早的酿酒技术是通过将谷物发酵制成酒精饮品。
在古代，酿酒被视为一种祭祀活动，被用于祭祀神灵和祖先。
同时，酒也被用作交际、庆祝和治疗疾病的药物。
随着社会的发展，封建社会酿酒成为中国酿酒发展史的重要时期。
在这个时期，酿酒技术得到了进一步的改进和发展。
封建社会中的酿酒师傅们开始使用更加精细的酿酒工具和设备，提高了酿酒的质量和产量。
同时，不同地区的酿酒方法也有所不同，形成了各具特色的地方酿酒文化。
在明清时期，酿酒技术得到了更大的突破和发展。
在这个时期，酿酒技术开始与农业和工艺技术相结合，推动了酿酒工艺的进步。
同时，酿酒业也成为了一个重要的经济产业，为国家的财政收入做出了重要贡献。
此外，明清时期还出现了一些有影响力的酿酒家，他们通过研究和创新，推动了酿酒技术的发展。
进入现代时期，中国酿酒发展史进入了一个新阶段。
在这个阶段，酿酒技术得到了更加全面和系统的发展。
现代酿酒工艺采用了更加科学的方法和设备，提高了酿酒的效率和质量。
同时，现代酿酒业也面临着新的挑战和机遇。
随着经济全球化的发展，中国的酿酒产品开始走向世界，与国际市场接轨。
同时，消费者对酿酒产品的需求也发生了变化，对品质和口感的要求越来越高。
如今，中国的酿酒业正面临着新的发展机遇。
随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，酿酒消费市场不断扩大。
同时，中国的酿酒技术也在不断创新和改进，提高了产品的品质和竞争力。
然而，酿酒业也面临着一些挑战，如环境污染、资源短缺和市场竞争等。
因此，中国的酿酒业需要进一步加强技术研发和创新，提高产品的竞争力和可持续发展能力。
中国酿酒发展史见证了酿酒技术的不断进步和发展。
从古代酿酒到封建社会酿酒，再到现代酿酒，中国的酿酒业始终与社会发展密切相关。
白酒的起源与传说故事
白酒的起源与传说故事白酒，作为中国传统的烈酒之一，具有深厚的历史和文化底蕴。
它的起源与传说故事虽然各有不同，但都与中国古代的文明发展紧密相连。
本文将为您介绍白酒的起源以及与之相关的几个传说故事。
起源传说一：大禹酿酒中国文化中，尤以大禹治水的故事为著名。
据说，距今约4500年前的夏朝时期，中国的米兰河流域常常发生洪水，带来许多灾害。
为了解决这个问题，大禹带领人民努力修治河道，最终平定了洪水并成为夏朝的创始人。
然而，治理大水后，大禹认为人民的生活还不够幸福，于是决定巩固人民之间的友谊。
一天，大禹在村庄巡视时发现，积存的五谷杂粮开始发霉变质，为了不浪费资源，他命人将这些积粮蒸煮，制成一种饮品。
村民品尝后，不仅发现这种饮品具有香味，而且饮用后身体能够得到舒缓。
于是，人们开始通过蒸煮和发酵，制作这种饮品，并将其命名为“醪糟”，成为古代白酒的原型。
这就是大禹酿酒的传说。
起源传说二：山居仙人的玉液在中国古代的神话传说中，有一位仙人常年居住在群山之中，他悟道修行，研究天地间万物的秘密。
这位仙人掌握了许多炼丹炼药的神奇方法，但是他发现其中一种法宝——可以激发人们思维和灵感的神药是白色的液体。
仙人将这种白色液体称之为“玉液”，并用它来做炼丹炼药的原料。
然而，在炼丹炼药的过程中，这种玉液渐渐变得有酒精的味道，于是他开始尝试将其饮用入口，惊奇地发现饮用后身体更感到舒适和放松。
这位仙人将这种液体命名为“仙酒”，以示其与凡间的区别。
后来，这种白色液体逐渐流传开来，成为后来白酒的一种形式。
起源传说三：诸葛亮的酒技传承诸葛亮，中国历史上著名的政治家和军事家，被称为“卧龙”。
他不仅有高超的智慧，还对酿酒有极深的造诣。
据传，诸葛亮因为需要酿造酒来治疗自己的疾病，于是他开始研究白酒的酿造技术，并取得了突破性的进展。
诸葛亮将自己的酿酒技术传授给了一位姓朴的酒坊主人，姓朴的坊主经过多年勤奋学习，掌握了白酒的酿造技艺，并成功将其发扬光大。
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西夏族的酿酒历史
西夏酿酒历史悠久
作为我国古老羌族一支的党项族，自古以来就生息在苍茫辽阔的青藏高原上，他们生性豪爽，与酒结下了不解之缘。
早在内迁之前，他们以游牧为主、尚无农业时，虽“不知稼穑，土无五谷”，就已“求大麦于他界，酝以为酒”（《旧唐书·党项传》），这是中国北方有麦洒的最初记载。
唐宋八大家之一的曾巩也说党项人旧有“烹牛羊、具酒食”的习俗。
《新五代史》和《五代会要》均载有：五代后梁明宗时，党项之众竞赴中原都下卖马，明宗都“劳以酒食…党项羌商人开胸畅饮”。
淳化初年，继捧服附宋室，太宗送以“茶百斤，上酝十石”。
可见党项民族在酿酒、饮酒上有着悠久的历史。
党项族内徙后特别是西夏建国，随着农耕的出现与农业生产的发展，加之与外界的广泛交流，为酿酒业提供了广阔的前景，传统的酿酒业呈现出前所未有的生机。
安西榆林窟第三窟的西夏壁画《酿酒图》，画面中央画一灶台，上安一套层叠覆压的方形器皿，一妇女外穿浅色长袍，左臂卷袖，手握吹火筒蹲在灶前添柴烧火，火膛内炉火正旺，烟囱冒出滚滚浓烟；另一妇女穿深色对襟大领长袍，立于灶台旁，手持陶钵，回头看着烧火的妇女若有所问，像是品尝后评说新酒的优劣。
灶旁左侧放置酒壶、贮酒槽、木桶等用具。
图中二人均为妇女，应是家庭酿酒的写实，传世的酿酒图很少，封建时代妇女酿酒图更为罕见，可见西夏家庭酿酒已盛行于农家。
对于这幅酿酒图中的酿酒器，著名英籍中国科技史专家李约瑟先生和他的助手何丙郁先生考证为蒸馏器，所表现的酿酒技术也是在制造蒸馏酒，即俗称烧酒、今称白酒的含酒精较高的饮用酒，这一观点也被我国大多数科技史学家们所接受。
宋代以前，人们饮用的多有谷类酿造的米酒和葡萄酒，蒸馏酒是一种烈性酒，它的发明是造酒技术的重要进步，但蒸馏酒究竟出现于何时，迄今尚无定论，如果李约瑟先生和何丙郁先生观点正确的话，画上的蒸馏器要远比1975年12月在河北承德青龙县土门子乡发现的金世宗大定年间（公元1116－1189年）铸造的俗称“烧酒锅”的黄铜蒸馏锅时间要早得多，所以也更为珍贵。
西夏文字典《文海》中有酿酒的记载，还发现了“黄酒”的记载，虽说黄酒生产的历史长达数千年之久，但黄酒的名称此前却似乎从未见过，这些充分反映了西夏人对酒制作方法的科学性。
饮酒风俗形态各异
西夏人爱酒，酒成为西夏社会活动中的重要内容，其境内酒楼、酒店分布较广，都城兴庆府更是酒色上酝、酒具精良，成为京城一大特色。
每到岁时节庆，聚会宴饮不论文人学士、商贩百姓都要用酒助兴，有时甚至酩酊大醉。
余阙《青阳先生文集》记载：党项人性格质直尚义，平时相处虽然是异姓但好像姻亲一样。
逢年过节相互拜访，互致问候。
老少相坐，只按年龄辈份而不论官爵高低。
祝寿拜舞，上下猜拳行令、自娱自乐。
喝醉后与乡邻亲戚互相道别，大家抱在一起痛哭流涕也是常事。
酒，也是党项人祭祀、盟誓仪式中必备之品。
党项人以姓为部落，尚武而勇猛。
同氏族的人须互相帮助，当受到外族人伤害时，必须复仇，未复仇前，就不过正常人的生活，必然蓬首垢面赤足，禁食肉类，直到斩杀仇人，才能恢复常态。
双方怨仇得到和解的时候，要举行一种仪式：将鸡、猪、狗血掺入酒中，用髑髅（死人头骨）盛着，双方同饮，发誓不再报仇。
西夏祭祀，大凡有四：一曰祀天，二曰祭祗，三曰享人鬼，四曰释奠先圣先师。
无论祭天还是享人鬼，都要准备丰盛的祭品。
《文海》中的“祭”、“求祷”都释以香食祭祀诸佛、圣贤、地祗、大神。
《天盛律令》卷19《畜患病门》载：官牧场有“神迹”的牛马死后，
要派一官巫，于“三司内领取三两香、一斗酒、三斤酥、原粮一斗……以祭祀”。
仅祀一个神畜就要如此丰厚的祭品，那祭天祀地用酒就可想而知了。
党项人好喝酒，而且常常饮酒取乐，边饮酒边谈国事。
元昊如果有战事需要调集军队，就用银牌召部落首领面受约束；遇到关系重大的战役，在出兵前各部落首领要共同刺血盟誓，以表决心。
元昊带领着他们一道射猎，猎获野兽后，大家围坐在一起边分享猎物边让大家发表意见，然后布置作战任务。
据《西夏书事》卷12“宝山六年秋七月”条载，元昊谋攻延，“悉令诸侯酋豪于贺兰山坡与之盟，各刺臂血和酒，置髑髅中共饮之”。
西夏还根据西部游牧民族“嗜酒”的特点，令部下酿酒引诱宋夏边境的党项、吐蕃人叛变宋朝投奔西夏，对战功显赫的将士，西夏也往往以宫廷美酒犒劳，南北宋之际的宋臣李纲总结西夏人特别能战斗的经验时说：“夏人之法，战胜而得首级者，不过赐酒一杯，酥酪数斤……”可见饮酒对于西夏人来说不仅是一种物质享受，而且在联系部落间的团结和发扬尚武精神上起着其他物品难以取代的作用。
党项人提倡饮酒，而且酒量过人。
西夏著名学者王仁所写的谚语集《新集锦合辞》中也收有许多关于酒的谚语：不靠山驿不利行，不让饮酒害于饮；饮酒量多人不少，空胃半腹人不死；饮剩余酒不多心，穿补衲衣不变丑。
由于西夏饮酒的人多，人们又往往容易饮醉，西夏法律对酒醉后犯罪从轻发落。
西夏法律规定，酒醉时牵走他人牲畜或拿走他人财物，只要酒醒后送还就可以了，也不许别人再举报、告状。
但若酒醒后隐匿不报，不送还财物，要按假醉酒盗持他人财物判罪。
酿酒行业兴盛发达
随着酿酒工艺的改进，西夏酿酒生产逐渐成为一个行业。
到西夏第五代皇帝仁宗仁孝天盛年间，西夏出现了空前的鼎盛时期，富足的经济和繁荣的文化促进了酒业的大发展。
统治者为了保证西夏特殊酿造技艺不致外传，宫廷、宗室能够千年独享甘洌清醇、芳香沁人皇宫贡酒，官府仿照中原制度，在国内设置“酒务”机构，指派专人负责日常事务，并通过法律的形式，相应制订了酒政与酒法，管理酿酒作坊，发展酿造业。
西夏法典《天盛律令》中专列《酒种种门》，详细规定了酒的生产与管理制度：酿酒须经官府批准，并颁发生产许可证。
如果无证酿酒，酿酒数量达到百斤的，是官员罚马两匹，平民判处３个月徒刑；酿酒数量超过百斤的，不论官民一律判处６个月徒刑。
西夏法律规定酒曲也由官府统一生产专卖，无论京师还是地中、地边，均设有踏曲库与卖曲库，专司酒曲的生产与销售，不准个人私自制造酒曲或从邻国进口酒曲，违反规定要依照情况严厉处罚，最轻处以13杖的体罚，最重可达无期徒刑。
如果购买的人知道酒曲属于私人制造也要按律治罪。
曲也叫酒母，是酿酒所需要的原料，要酿酒必须制曲，“若作酒醴，尔唯曲蘖”，说明酿酒必须依靠酒曲的作用。
曲的好坏直接影响着酒的质量和产量，因而要出好酒必须用好曲。
这些措施不仅给官府带来可观的经济收入，而且对于规范酿酒技艺、发展生产起到了重要的作用。
甘洌清醇、芳香沁人的西夏美酒逐渐成为珍贵的馈赠礼品，向宋辽统治者朝贡。
文献记载，西夏多次向宋辽献金银制品、酒具、果酒等。
北宋陆游在酣醉后也挥毫泼墨写下《秋波媚》，称赞西夏美酒“凭高酹酒、此兴悠哉”。