酒店管理规章制度——详细版.doc

酒店管理规章制度

保持餐厅的清洁、整齐，是每一位员工的责任，请时刻注意你的座位下，文件摆放应整齐、清洁。

4.3.2员工守则

1、准时到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理，旷工半天日扣除1.5日工资，旷工1日扣除3日工资，以此类推，一月旷工满3次者，视为自动离职（无工资）；凡旷工者扣除全勤奖及当月绩效工资。

2、每日准时考勤，迟到30分钟以内前三次按10元给予处罚，超过3次每次处罚50元，超过6次劝退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。60分钟以上无当日工资。请员工每日准时打卡，一经发现代打卡现象，代打和被代打者各处罚200元，并扣除全勤奖及当月绩效工资，当班领导连带扣除职务津贴。凡是迟到者或者早退者（无全勤奖），且30分钟内按10元/次处罚，超过3次处罚50元/次。迟到、早退30分钟以上扣除半日工资，迟到、早退60分钟以上扣除当日工资；病事假者扣除全勤工资。每月错/漏打卡不得超过三次，切三次必须有领班以上级别领导签字，第四起按照10元/次处罚（如遇情况调动班次由当班领导在考勤卡上签字说明）。

3、当月离职者只发放基本工资。

4、严重违反公司调理开除者，当月工资不予发放。

5、公司管理人员不定时到各部门查岗，应在岗不在岗者，按小过处理。

6、每月服务员可公休，每月月初需排好当月工作时间表，公休由餐厅管理者安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

7、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

8、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

4.3.2物品管理

1、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

2、保持餐厅内部环境卫生整洁，用餐工具的卫生。完整。

3、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人，在由部门负责人填写购物审批表审批至经理，然后交采购员购买；设备维修时及时电话联络维修人员。

4、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

5、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知大堂经理，大堂经理批准餐厅经理，获准后交采购员购买。

4.4.1卫生检查

1、地面：无灰尘、水渍、油渍、垃圾杂物等。

2、天花板，墙面、墙角：无污迹、剥落、蜘蛛网、卫生死角。

3、地板、地毯：干净完好。

4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、胀迹、脱钩。

5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。

6、花架，花盆无灰尘、烟蒂：餐巾纸、纸杯干净清洁，花卉、植物鲜艳美观，如有凋谢及时联系花卉租摆公司，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。

7、餐厅座椅完好无损，不变形、摇摆，水渍、油渍、污迹。

8、灯具、灯泡完好，明亮无尘。

9、备餐柜干净整洁，所有物品按规定摆放。

10、过道及公共区域的垃圾桶干爽，无灰尘、污迹：垃圾桶上无纸巾等杂物。无裸露垃圾、烟蒂：周围无脏物。

11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。

12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。

13、餐厅、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。

14、灶具锅圈清洁完好干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。

15、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损、无涂改、陈旧。

16、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。

17、空调出风口干净清洁，无灰尘。

18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。

19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。

3、--------------------看不清---------

4、门窗：干净完好，窗台无灰尘，杂物，窗帘无——

5、墙面艺术性挂件完好，摆放端正，无灰尘、污迹、破损。

6、花架，花盆无灰尘，烟蒂；餐巾纸、杯垫干净清洁，花卉、植物鲜艳美观，如有凋谢及时联系花卉租摆公司，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。

7、餐厅桌椅完好无损，不变形、摇摆、水渍、油渍、污迹。

8、灯具、灯泡完好，明亮无尘。

9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。

10、过道及公共区域的垃圾桶清洁干爽，无灰尘、污迹；垃圾桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无赃物。

11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。

12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。

13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。

14、灶具锅圈清洁完好干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。

15、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。

16、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。

17、空调出风口干净清洁，无灰尘。

18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。

19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。

20、果汁机、储存柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。

4.4.2 工作检查

1、上班行为规范。

2、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日估清的菜

品。

3、保证开餐时间岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。

4、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。

5、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。

6、主动、热情、耐心、周道，根据客人需要及时提供各种细微服务。

7、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。

8、按程序出菜，出菜无差错。

9、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。

10、在规范进行结账服务，使用收银夹，账款无差错，收款后向客人道谢。

11、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。

12、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。

13、建立餐厅财产三级帐，做好餐具的保养，设备的检查，清点工作，设专人专项负责制度。

14、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞，捡获贵重物品归还客人者有奖励。

15、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。

16、所有操作严格按照有关操作规范执行。

17、做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。

三、调薪

调薪包括定期调薪及临时调薪两大部分，其规定如下：

（一）凡在本公司工作满六个月者具有调薪资格，相关主管应将符合调薪资格的员工资料送人事科审核，依个人之绩效考评给予定期之调薪。定期调薪以半年调整一次为原则。

（二）中途录用人员、辞职停薪者、试用期间者及特约人员皆不属于定期调薪之范围内。

（三）临时调薪之相关事项，则因时因地另行制定。

（四）受22处分之员工应视其处分之轻重，全部或一部分不予调薪。

四、级别说明

工作的职级是由公司根据承担工作的责任和江海楼餐饮有限公司系统的平衡面而作出。在聘用时主管会告诉员工的职级。当员工被提升，其级别也会相应变化。职级表明着员工在江海楼餐饮有限公司所承担的责任和义务。有关职位描述的详情请询问主管。工作的职级会按照江海楼餐饮有限公司在中国市场的变化而变化。公司总经理批准后公布时生效。公司的原则有两条，一是保持工资在市场上有一定的竞争力，这包括至少一年会做一次有关的调查，二是公司倡导员工以自己的工作表现和绩效来获得收入的增加。

第六章休假规定

为确保公司进行有秩序的管理休假而制定，本制度适用于餐厅所有员工。

具体规定

1、病假

员工遭遇身体不适需就医时，需在上班之前电话或当面告知直属上级，当面请假需填写请假单；电话请假的需后补请假单。

·员工休病假，须出具医院开具的假条。

·员工休病假的时限，应以假条上的时间为准，遇节假日不顺延，病假0.5天照常发放工资。

·员工无论休何种病假，必须按时递交有效的医生诊断证明，请部门经理批准，没有假条的按事假处理。

2、事假

·员工有事请假时，需提前一天向直属上级请假，并填写事假单，获得批准后方可请假，否则视为旷工；事假系无病假，公司根据工作安排决定是否批准

员工休假。

·事假原则上不超过十天，超过十天以停薪留级计算。

3、工伤假

·员工在工作期间发生工伤事故，直接主管应立即到现场调查受伤情况，并立即作出处理，并进行报告至总经理和人力资源部。

·公司根据医生的诊断确定是否需要给予工伤假。

·员工休工伤假享受全薪。

·员工休工伤假期间，应按照公司的要求定期到指定医院进行检查。

4、婚假

1）、按法定结婚年龄（女20周岁，男22周岁）结婚的，可享受3天婚假。

2）、符合晚婚年龄（女23周岁，男25周岁）的，可享受晚婚假15天（含3天法定婚假）。

5、产假

女职工产假为90天，其中产前休假15天；难产的，增加产假15天：多胞胎生育的，每多生育一个婴儿，增加产假15天。

如果因为特殊情况休假超过90天的，只要有医院证明可以请病假，但病假期间不能享受产假待遇。

女职工怀孕流产的，其所在单位应当根据医务部门的证明，给予一定时间的产假。

·产假期满，因身体原因仍不能工作的，经过医务部门证明后，其超过产假期间的待遇，按照职工患病的有关规定处理。

·产假所涉及的假期，均应包含节假日，即遇节假日不顺延。

·男员工可以在妻子生育后享有一天陪产假。

·女员工生育后的第一次流产，公司将依据医生的诊断证明给予15天带薪假，以后的流产全部按无薪病假计算。

6、丧假

·直系亲属死亡时，根据具体情况酌情给予1-3天的丧假。直系亲属包括父母、配偶和子女。

7、请假批准权限：

请假日期1—2天（包括2天）3—5天（包括5天）6天以上

批准人直属上级部门经理总经理直接主管在一个月内对同一员工批准假期时限为5天，5天以上由部门经理批准。

8、请假程序：员工填写请假单，报主管、经理批准后，送至人力资源部

第七章加班规定

为顾及员工的身体健康，公司不鼓励员工加班，但有时由于经营和工作的需要不得不加班。

国家法定假日以外的加班，由经理酌情采用调休或加班工资方式作为补偿。

餐厅人员在国家法定的节假日上班者，可享受日工资三倍的待遇。

第八章处罚制度

一、违反以下1—6条警告三次无效者视情节轻重给予20—50元的罚款：

1、仪容仪表符合要求

2、在工作期间不得在餐厅、看电视，嬉戏或从事与工作无关的事

3、工作时间内不得在大厅散座躺卧。睡觉，随意拨打私人电话

4、任何时刻不得在餐厅内吸烟

5、不得擅自离开工作岗位，无骨迟到、早退

6、工作时候保持微笑

二、违反以下7-16条视情节轻重给予50-100元罚款，特别严重者给予开除处理：

7、不得浪费和故意损坏公物（损坏公物照价赔偿）

8、不得随意进出三楼厨房，到厨房抓吃、抓拿

9、不得妨碍工作秩序或违反安全卫生工作守则

10、服务员，领班及大堂经理未经许可不得擅自进出收银台内

11、不得拒绝餐厅经理授权的有关人员的检查

12、服从管理与分配，不得顶撞上级

13、不得对客人指手画脚，品头论足

14、不得对同仁恶意攻击或诬告，伪证而制造事端

15、不得对宾客不礼貌，与客人争辩与客人争吵，把个人情绪带入工作中

16、未经允许。进入吧台、拨打私人电话

17、随意浪费粮食

第九章江海楼金银卡使用规定

9.1 使用规定

1）凭银卡消费可打9折，金卡可打8折（燕鲍翅参、江河海鲜名贵刺身、酒水饮料、香烟除外），每充1000元送100元。

2）银卡充值：1000元起充，消费累计满5000元升级为金卡。

3）金卡充值：3000元起充，消费累计满10000元升级为钻石卡。

备注

金卡银卡钻石卡仅限本店使用，与店堂其他优惠活动不能同时享受，与我店联盟商户优惠卡不得同时使用。

结束语

再次欢迎你加入南京兴家吉餐饮有限公司。我们盼望与你一起共事，并尽我们所能，使你的工作称心如意。我们正为你在公司的成功提供了你应该知道的资料。敬请反复阅读本手册，如果你在本公司工作中仍有不明白的地方请别忘了向你的主管或人力资源部询问。

本手册随时会有更正或修改，以体现本公司所制定并生效的新政策。有关这方面的资料我们会尽早通知你。但正如我们前面所述，我们当然更欢迎你对公司的政策及本手册提出宝贵的意见。

我们希望本手册帮助你进步，在此之后，最重要是你个人的努力和勤奋，如果你闪闪发亮，我们亦可分享一分光明。

关于修订与解释

1 本手册和制度适用于兴家吉川菜馆全体员工。

2 本手册将根据国家政策及经营业务的需要进行修订，执行中结合实际情况进

行充实和完善。

3 手册和制度未尽之处，请依本餐厅的其他章程处理。

4 手册的解释权属总公司人力资源部。

附：

声明书

本人已认真、仔细的阅读了江海楼餐饮有限公司《员工手册》的全部内容，并保证自觉遵照该制度。

（人力资源部存）

声明人签字姓名：

部门：

职务：

日期：

声明书

本人已认真、仔细的阅读了江海楼餐饮有限公司《员工手册》的全部内容，并保证自觉遵照该制度。

（员工存）

声明人签字姓名：

职务：

日期：