餐厅服务员高级分析
餐厅服务员简单总结(优秀范文5篇).doc
餐厅服务员简单总结（优秀范文5篇）餐厅服务员简单总结篇1转眼间入职公司工作已半年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将度工作情况作总结汇报，并就的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。
做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
餐饮业服务员服务技巧与顾客满意度自我剖析
餐饮业服务员服务技巧与顾客满意度自我剖析在餐饮业中，服务员作为最直接接触到顾客的角色之一，他们的服务质量直接关系到顾客的满意度。
提供优质的服务不仅可以增加顾客的回头率，还可以带来更多的口碑宣传。
因此，作为餐饮服务员，提升服务技巧并对顾客满意度进行自我剖析是至关重要的。
一、服务技巧之礼貌待客作为餐饮服务员，首先应该具备礼貌待客的基本素养。
无论面对何种客人，都要以微笑和友善的态度接待，将顾客放在第一位，倾听他们的需求并提供协助。
同时，要注意掌握适当的称谓，对不同的顾客使用不同的称呼，给人宾至如归的感觉。
二、服务技巧之沟通技巧良好的沟通技巧是提高服务质量的重要一环。
服务员应该学会主动与顾客建立良好的沟通，耐心倾听顾客的需求，并对顾客的问题给予及时有效的回应。
在沟通中，要注意语言的表达清晰准确，用简单易懂的语言与顾客进行交流，避免使用行业术语或难以理解的词汇。
三、服务技巧之专业知识作为服务员，掌握一定的专业知识是必不可少的。
要对餐厅的菜品以及特色进行了解，并能够向顾客提供准确详细的描述。
此外，了解食材的来源和制作过程，能够回答顾客的各种问题，给顾客带来更加信任和满意的感觉。
四、服务技巧之应变能力在服务过程中，难免会遇到各种问题与意外情况。
良好的应变能力是服务员必备的素质之一。
当出现问题时，要冷静应对，不慌不忙地寻找解决方案，并及时向相关人员报告。
与此同时，要有能够解决问题的能力，并给予顾客满意的答复。
五、顾客满意度自我剖析除了提高服务技巧，对自身的服务质量进行自我剖析同样重要。
首先，服务员可以通过回访顾客、与顾客进行积极的互动交流来了解顾客的满意度，并及时改进不足之处。
其次，建立一个顾客投诉与反馈的机制，及时处理客户的投诉，并将问题进行总结分析，为改善服务质量提供参考。
最后，服务员应该以主人翁的意识来对待自己的工作，时刻关注顾客的需求，努力提供更好的服务。
只有不断提升服务技巧，剖析并改善自身的服务质量，才能够提高顾客的满意度，加强餐饮业的竞争力。
餐厅服务员的工作职责解析
餐厅服务员的工作职责解析作为餐厅服务员，其工作职责种类繁多，涵盖了从提供优质的顾客服务到保持餐厅整洁有序等多个方面。
下面我们将对餐厅服务员的工作职责进行详细解析，希望能帮助大家更加全面地了解这一职业。
首先，餐厅服务员的主要职责包括接待顾客、引导顾客入座、提供菜单、介绍特色菜品、接受顾客点菜、提供优质的用餐体验等。
在顾客到达餐厅时，服务员应该主动迎接顾客，微笑并礼貌地引导顾客入座，并在适当的时候提供菜单。
在顾客就座后，服务员需要介绍餐厅的特色菜品或推荐热门菜品，帮助顾客更好地进行点餐。
当顾客点菜完成后，服务员应当及时将菜单送至后厨，确保菜品的准确制作。
在顾客用餐过程中，服务员需要时刻留意顾客的用餐状态，及时为顾客添加餐具或清理餐桌。
其次，餐厅服务员还需要负责收取顾客的点菜信息、确保订单准确无误、协调后厨做菜和及时送达、收取顾客的餐费等工作。
在接受顾客点菜信息时，服务员需要仔细倾听并核对，确保订单的准确性。
在将订单送至后厨后，服务员需要与厨房人员密切合作，确保菜品按时制作并送达顾客餐桌。
另外，服务员在收取餐费时需要准确无误地结算，并妥善处理找零问题，保证交易顺利完成。
此外，餐厅服务员还需保持餐厅整洁有序、清理餐桌、清洁餐具、补充餐具和餐巾纸等，确保餐厅环境的整洁和卫生。
服务员需要定期清理餐桌，包括收拾用过的餐具、抹去餐桌上的污渍等，使新顾客能够有一个干净整洁的用餐环境。
同时，服务员还需要保持后厨和服务区域的清洁，定期整理餐具、补充餐巾纸等餐厅用品，为顾客提供良好的用餐环境。
最后，餐厅服务员还需要具备应急处理能力，处理客户投诉、处理餐饮事故、有效应对特殊情况等。
在工作过程中，服务员可能会面临各种突发事件，例如顾客投诉、食品质量问题等，此时服务员需要冷静应对，及时处理并解决问题，保证顾客满意度。
另外，在发生餐饮事故或紧急情况时，服务员需要迅速行动，采取有效措施，保证餐厅安全和顾客利益。
总的来说，作为餐厅服务员，其工作职责是非常繁重而多样化的。
高端餐饮服务职位职责的岗位职责
高端餐饮服务职位职责的岗位职责在高端餐饮行业中，各种职位有着不同的职责和工作内容。
本文将介绍一些典型的高端餐饮服务职位以及其相应的岗位职责。
1. 高级餐厅经理高级餐厅经理负责整个高端餐厅的运营管理。
他们需要制定和执行战略计划，确保餐厅的日常运营顺利进行。
他们还需要与供应商和员工保持良好的合作关系，保证供应链的畅通。
此外，他们还要负责员工招聘、培训和绩效考核，并监控餐厅的财务状况和销售情况。
2. 高级餐厅主厨高级餐厅主厨是餐厅中的核心角色。
他们负责设计和制定高端餐厅的菜单，并确保菜品的质量和口味完美。
主厨需要监督整个厨房团队的工作，包括食材采购、加工和烹饪。
他们还需要与服务团队密切配合，确保菜品的准时上桌，以及提供高质量的用餐体验。
3. 高级侍酒师高级侍酒师是负责高端餐厅的酒水服务和推荐的专业人员。
他们需要具备深厚的酒品知识和品鉴能力，能够为客人提供准确的酒水推荐和搭配建议。
侍酒师还负责餐厅酒水的采购和库存管理，以及培训其他服务员的酒水知识。
4. 高级服务主管高级服务主管负责确保高端餐厅的服务质量和客户满意度。
他们需要监督服务团队的工作，包括接待客人、引导客人就座、点菜推荐、菜品上桌和结账等环节。
此外，服务主管还需要解决客人的投诉或问题，并确保整个就餐过程中的流畅和高效。
5. 高级餐厅品牌经理高级餐厅品牌经理负责高端餐厅的品牌宣传和市场推广。
他们需要制定并实施营销计划，包括广告、促销和活动等。
品牌经理还需要与媒体和公关公司合作，提升餐厅的知名度和形象。
他们还需要研究市场动态和竞争对手，以及收集和分析顾客反馈，为餐厅的发展提供建议。
以上仅为高端餐饮服务的一些典型职位和岗位职责，实际情况可能因餐厅规模和特点而有所不同。
在高端餐饮领域中，每个职位都扮演着关键的角色，共同努力为客人提供卓越的餐饮体验。
餐饮部服务案例分析(教员稿)
餐饮部服务案例分析规范服务的重要性1．喝过的酒王先生是某酒店的常住客人，他脾气大，爱挑剔，常因一点小事就大发雷霆。
一次，王先生在中餐厅就餐，点完菜和酒水后，服务员就去准备了。
一会儿，服务员在吧台把啤酒开启后，拿到了餐桌上。
王先生怒视着服务员说：“为什么把别人用过的酒给我？岂有此理，找你们经理去！”点评：服务质量的动态变化规范服务=程序化服务——针对性服务，情感性服务，额外延伸服务等规范服务是基础，是优质服务的保障。
美航航班上的有型的“无型服务”，形似无序神有序。
随意轻松是他们制造的客舱气氛，细节上的规范一点都没有放松，杯子，托盘从不从客人头顶端过。
酒水操作规范要求是服务员在客人点酒后，应当着客人的面将酒开启，以示对客人的尊重。
讨论日常工作中的必要的规范。
服务太热情也有错吗？2．太热情田先生陪着一位外宾到某酒店的中餐厅用餐。
点菜后，服务员小青按服务程序，铺餐巾，摆碗碟，酒杯，备茶水，递毛巾，又为他们倒啤酒。
当汤上来后，小青便为他们盛汤，盛了一碗又一碗。
一开始，外宾以为这是吃中餐的规矩，但听田先生告诉他任客自便后，在服务员小青要为他盛第三碗汤时，他谢绝了。
小青在服务期间满脸微笑，手疾眼快，一刻也不闲着：上菜后即刻步菜，皮壳多了就换骨碟，手巾用过了忙换新的，米饭没了赶紧添加……在两位客人旁边忙上忙下，并不时用英语礼貌地询问两位还有什么需要。
可外宾悄悄地对田先生说：“这里的服务太热情了，就是忙得让人有点透不过气来。
田先生，我们还是赶快吃完走吧。
”点评：在对客热情服务时，更应强调让顾客感到自在、舒适和愉快为准则，过于热情也可能会把顾客吓跑。
察言观色是每一个优秀的服务员必备的素质，不同的服务对象要求不同的服务气氛。
大家回顾一下到底有没有服务不需要过份热情的客人？为什么？聚在一起想聊聊知心话的朋友；正在热恋的青年男、女；在餐馆洽谈业务生意的商人；爱静独坐的知识分子；有各自风俗习惯的外国客人等，他们有时不想让服务员过多干涉自己的顾客，都不愿意接受这种过分热情的服务。
餐厅服务员工作总结热情待客与高效服务
餐厅服务员工作总结热情待客与高效服务餐厅服务员工作总结——热情待客与高效服务在任何一家餐厅，服务员扮演着至关重要的角色。
他们是餐厅与顾客之间的桥梁，直接影响顾客的用餐体验。
作为一名餐厅服务员，我深知热情待客和高效服务的重要性。
在这篇总结中，我将分享我的工作经验和学到的教训，以及我对热情待客和高效服务的理解。
首先，热情待客是我在工作中始终秉持的信念。
当顾客踏入餐厅时，我总是微笑着迎接他们。
我坚信一个亲切的问候和一个温暖的笑容可以让顾客感到受到尊重和关注。
我会主动向顾客提供菜单，并耐心回答他们的问题和提供建议。
我还会注意顾客的需求，及时补充水杯或餐巾纸等必备物品。
通过热情的服务，我希望每位顾客都能感受到餐厅对他们的重视和关怀。
其次，高效服务是提升顾客满意度的关键因素。
我深知时间对于顾客来说很宝贵，因此我始终努力在服务过程中保持高效。
例如，在为顾客点菜时，我会事先了解菜单并向厨房及时传达。
在顾客就餐中，我会时刻关注顾客的需求并及时给予回应。
如果有特殊需求或投诉，我会马上处理并向相关部门反馈。
通过高效的工作，我致力于为顾客提供快捷、便利的就餐体验。
在工作中，我也遇到了一些挑战和教训。
其中一个重要的教训是扎实的产品知识与良好的沟通技巧同样重要。
服务员需要熟悉餐厅的菜肴和饮品，了解储备量以及推荐，以便更好地为顾客提供服务。
此外，良好的沟通技巧也是成功为顾客解决问题的关键。
通过有效的沟通，我可以更好地了解顾客的需求并及时提供帮助。
此外，团队合作也是我所重视的一点。
在餐厅，服务员们需要密切合作以确保顾客的用餐顺利进行。
合理分工、互相协作以及及时的信息传递是团队合作的基础。
我会积极参与日常工作的安排，并与团队成员保持良好的沟通。
通过良好的团队合作，我们可以提供更好的顾客服务，同时也减轻了个人工作压力。
总结而言，作为一名餐厅服务员，热情待客和高效服务是我一直以来的工作理念。
通过微笑、问候以及耐心聆听顾客的需求，我努力让每位顾客感到受到照顾和关注。
如何成为一名优秀的餐厅服务员
如何成为一名优秀的餐厅服务员。
一、享受工作，提高服务态度餐厅服务员的工作往往需要在繁忙的氛围中进行，服务员需要在一定时间内处理很多客人的需求和要求。
优秀的服务员要喜欢并享受这些，这样才能保持一种积极、自然、亲切的服务态度。
服务员需要关注并满足每一个客人的需求，应该时刻保持微笑、热情和礼貌，这是作为一名优秀服务员重要的工作态度。
更重要的是，服务人员要善于倾听客人的话语，了解客人的需求，根据客人的需求及时做出反馈和提供服务。
二、熟悉餐厅菜品，提高服务效率餐厅服务员需要掌握餐厅所有菜品的基本信息和特点，这样可以更快地为客人提供菜品的介绍和建议，获得客人的信任和满意度。
餐厅菜品往往因为新奇的味道和多样的作法而具有更高的人气，特别是这几年随着各种新潮健康餐的登场，需要服务员们打破传统菜式限制，掌握新菜品，通过介绍"菜品家族"、提供"食材科普"等可以增加客人对菜品的认知，增加餐厅的销量。
三、专业的业务能力，提高服务乐观度优秀的服务员需要具备良好的业务能力，这包括如何为客人解答客人的问题和如何建议需要进行点心调整等。
同时，还要具备灵活的应变能力和快捷的处理方法，了解"点单自助"和"移动选菜"等新技术，提供更优质高效的服务体验。
可以通过不断提高自己的思维、逻辑和分析能力，优化资金账单以及服务方案，不仅可以提升自身的服务质量，也可以帮助餐厅维护好每一位客人的核算。
四、提升自身素质，不断学习进取服务员需要不断学习，不断提高自身的素质和职业技能，从而提高自己提供高品质服务的能力。
如何提高自己的素质和职业技能？服务员可以参加各种专业培训和知识讲座，了解不同类型的客人和聚集,了解企业文化,并且了解相关餐厅知识、文化背景等;其次改善每一个客人的味蕾感受，掌握逐渐升级的菜系和制作技术，全面提升服务水平，对于红酒等高端产品经助理提高酒业认知更是非常必要的；服务员可以参加一些志愿活动和公益事业，增加社交经验，提高自己的人际交往和团队精神，与公司共同成长。
酒店餐厅高级服务员岗位职责说明书
负责擦净餐具、服务用具，配合运营搞好卫生工作，负责每日新菜。、海鲜、特色菜等其他销售任务。搞好员工团结，有团队协作精神，助人为乐，下班前向领导汇报工作，做好交接班与领导交给的其他工作。
酒店餐饮部
岗位名称
高级服务员
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
5人
直接上级
餐厅经理
职系
员工Leabharlann 直接下级职等职级晋升空间
餐厅主管
所辖人员
12人
职位分析日期
本职：
职责与工作任务：提供优质的零点、VIP,宴会包桌服务,为客人提高优质服务
职
责
一
职责表述：直接责任
工作
任务
按工作程序与标准做好餐前各项准备工作,按标准与程序提供优质餐饮服务，熟知各种酒水、烟、菜品价格及口味。及KTV运营店面活动内容的熟知
关注特殊病残和幼小客人，按其相应标准提供服务,帮助肯人解决就餐过程中各类问题。重大问题和投诉汇报给餐厅经理。
职
责
二
职责表述：直接责任
工作
任务
准时上下班，准时参加班前例会和班后会，参加各种业务分析会和培训，服从上级领导的统一指挥调动。配合ktv运营与小吃城服务与接待工作
收集顾客对就餐的反应，并及时反馈到领班和填写信息反馈单，当班结束后与下一班做好交接工作，书序可以签单的单位和客人姓名，经领导同意后可以签单。
任职资格：
教育水平
初中以上
胜任素质
奉献精团队协作意识较强的执行力
餐饮服务员工作总结客户服务与餐厅运营分析
餐饮服务员工作总结客户服务与餐厅运营分析作为一名餐饮服务员，在过去的一段时间里，我有幸参与了餐厅的日常运营工作。
在这个过程中，我积累了丰富的客户服务经验，并对餐厅的运营情况有了一定的了解。
本文将对我在客户服务方面的工作进行总结，并对餐厅的运营情况进行一定的分析和评价。
一、客户服务总结1. 沟通能力作为一名餐饮服务员，良好的沟通能力对于与客户的互动至关重要。
我始终保持积极的沟通态度，用亲切的语言和客户进行交流，耐心倾听客户的需求，并尽力满足和解决客户的问题。
通过与客户的有效沟通，我能够提高客户满意度，增加客户的忠诚度。
2. 服务质量在服务过程中，我时刻注重提供高质量的服务。
我会事先了解每道菜品的制作、口味和特点，并通过了解客户的喜好，为客户提供专业的建议和推荐。
我还注重细节，如在为客户端上菜时保持盘子的整洁，确保食品的卫生和安全，并适时为客户提供餐巾纸和饮水等额外服务。
这些细节尽管看似微小，但却为客户提供了更好的用餐体验。
3. 团队合作作为一个餐饮团队的一员，我重视团队合作的重要性。
我们时常通过互助和配合，来提高工作效率和服务质量。
我会积极与其他服务员沟通，分享和学习彼此的经验，并相互照应，使整个团队的工作更加顺畅和高效。
二、餐厅运营分析1. 客流量与客户满意度通过对餐厅的运营情况进行分析，我发现我们餐厅的客流量与客户满意度之间存在一定的关联。
高峰时段客流量大，就需要我们服务员更高效地配合，确保客户能够在短时间内得到满意的用餐体验。
对于客户满意度低的情况，我们需要仔细分析客户的反馈意见，并尽快根据情况进行改进，以提高整体的客户满意度。
2. 菜品质量与供应链管理作为一家餐厅，菜品质量和供应链管理是非常重要的。
我们餐厅一直致力于提供高质量的菜品，保证食材的新鲜和卫生，并定期对供应商进行评估和选择。
同时，我们也积极与厨师团队合作，不断调整和改进菜品的味道和口感，以满足客户的不同需求。
3. 营销策略与品牌推广餐厅的成功离不开良好的营销策略和品牌推广。
餐饮业餐厅服务员的工作标准与职责分析
餐饮业餐厅服务员的工作标准与职责分析餐饮业作为服务业的重要组成部分，服务员是餐厅运营中不可或缺的一环。
餐厅服务员的工作标准与职责对于提供高质量的顾客服务和确保餐厅良好形象至关重要。
本文将对餐饮业餐厅服务员的工作标准和职责进行分析。
一、工作标准餐饮业餐厅服务员的工作标准是餐厅制定的基本规范，旨在确保顾客满意度和提供一流的餐饮服务。
1. 仪容仪表作为餐厅的形象代表，服务员应该保持良好的仪容仪表。
服务员的服装应整洁大方，符合餐厅形象和风格。
同时，服务员需要保持自身清洁卫生，保持良好的个人形象。
2. 专业知识和技能服务员需要具备对餐厅的菜品、酒水、食材等方面的专业知识。
同时，服务员还需要掌握基本的餐饮服务技能，包括接待客人、点菜推荐、送达服务、结账等环节。
良好的专业知识和技能能够使服务员更好地满足顾客需求，提供优质的服务。
3. 沟通与协作能力服务员作为餐厅与客人之间的桥梁，需要具备良好的沟通与协作能力。
服务员要能够与客人进行有效的沟通，理解和满足客人的需求。
同时，在餐厅内与其他员工协作也是必不可少的一环，服务员需要与厨师、领班等密切协作，保证餐厅各项工作的顺利进行。
4. 服务态度和品质良好的服务态度和品质是餐饮业餐厅服务员的重要标准。
服务员们需要保持积极主动的工作态度，始终以客为尊、服务至上的原则为顾客提供高质量的服务。
在服务过程中，服务员需友好、耐心地倾听客户的需求，并能够及时解答客人的疑问和提供帮助。
二、职责分析餐饮业餐厅服务员的职责覆盖了多个方面，包括顾客接待、点菜推荐、送达服务、账单结算等。
1. 顾客接待服务员的首要职责是接待顾客并提供友好的问候。
他们要善于倾听客人需求，及时提供必要的解释和建议。
在顾客抵达时，服务员需引导顾客就座，并为他们提供菜单、纸巾等。
服务员需要熟悉餐厅内的座位分布和餐桌设置，并合理安排客人座位。
2. 点菜推荐作为服务员，他们需要具备良好的菜品知识，对餐厅的菜单进行全面了解。
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2010年职业技能鉴定操作技能考核项目 餐厅服务员 21 高
级 中国石油大庆职业技能鉴定中心 21
餐饮服务员高级试题目录 试题一、中餐花台摆设（花环形花台设计） （指定项目40%） 试题二、中餐高级宴会服务程序 （指定项目40%） 试题三、中餐庆寿台面设计（蟠桃庆寿） （指定项目40%） 试题四、中餐宴会花台摆台（10人台） （抽选项目30%） 试题五、中餐婚宴台面设计（喜结鸳鸯） （抽选项目30%） 试题六、开中餐宴会菜单及成本核算 （抽选项目30%） 试题七、中餐宴会场地布置 （抽选项目30%） 试题八、餐厅结帐服务（英） （抽选项目30%） 试题九、餐厅迎宾服务（英） （抽选项目30%） 21 21
餐饮服务员高级试题组合目录 组合一： 1．中餐高级宴会服务程序 （指定项目40%） 2．中餐宴会场地布置 （抽选项目30%） 3．餐厅结帐服务（英） （抽选项目30%）
组合二： 1．中餐花台摆设（花环形花台设计） （指定项目40%） 2．中餐婚宴台面设计（喜结鸳鸯） （抽选项目30%） 21
3．开中餐宴会菜单及成本核算 （抽选项目30%） 组合三： 1．中餐庆寿台面设计（蟠桃庆寿） （指定项目40%） 2．中餐宴会花台摆台（10 人台） （抽选项目30%） 3．餐厅迎宾服务（英） （抽选项目30%） 21
试题一：中餐花台摆设（花环形花台设计） 1、准备要求： （1）器具准备： 序号 名称 规格 数量 备注 1 餐台 直径180cm 1张 铺有台布 2 鲜花 10枝 考场准备 3 天冬草 若干 考场准备 4 托盘 1个 考场准备 （2）工具、用具准备： 序号 名称 规格 数量 备注 1 服务桌 100cm×150cm 1张 铺有台布 2 剪刀 1把 考场准备 2、操作考核规定及说明： （1）操作程序 1）准备工作； 2）整理花草； 3）摆花环； 4）花台造型； 21
5）台面效果。 （2）考核规定说明 1）如操作违章或未按操作程序执行操作，将停止考核； 2）考核采用百分制，考核项目得分按鉴定比重进行折算； 3）考核方式说明：该项目为实际操作，考核过程按评分标准及操作过程进行评分； 4）测量技能说明：本项目主要测量考生掌握对中餐花台摆设（花环形花台设计）的熟练程度。 3、考核时限： （1）准备时间：1 min（不计入考核时间）。 （2）正式操作时间：10min。 （3）提前完成操作不加分，到时停止操作考核。 4、评分记录表： 21
中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷 餐厅服务员高级操作技能考核评分记录表
现场号： 工位号： 性别： 试题名称：中餐花台摆设（花环形花台设计） 考核时间：10min 序号 考核 项目 评分要素 配 分 评分标准 检测 结果 扣分 得分 备注
1 准备 工作 备齐用品、器具 5 准备不齐扣5分
2 整理 花草 ①将天冬草洗净去黄叶②剪枝③将10枝鲜花的花朵剪下备用 15 ①、②、③不符合要求一项扣5分
3 摆花环 ①先将天冬草放在托盘上，左手托托盘，右手摆放时注意疏密成②直径为5～6cm③圆形花草的摆放以不妨碍转台的正常转动为标准④距转台边2厘米 20 ①、②、③、④不符合要求一项扣5分
将10枝花的花朵均匀地插入花环中对准每位客人座位插放 20 不符合要求每处扣2分 花环呈圆环形与桌边圆相宜 10 不符合要求扣10分 21
4 花台 造型 ①美观实用②避免鲜花品种色泽过杂 15 ①、②不符合要求每项扣7.5分 5 台面效果 ①无杂草②黄叶③台面干净整洁 15 ①、②、③不符合要求一项扣5分
6 安全文 明操作 服饰整洁、大方、操作卫生 考核后物品摆放整齐 每违反一项规定从总分中扣5分；严重违规取消考核
7 考核 时限 在规定时间内完成 到时间停止操作
合 计 100 考评员： 核分员： 年 月 日 21
编码：80010000-JL-24 21
试题二：中餐高级宴会服务程序 1、准备要求： （1）器具准备： 序号 名称 规格 数量 备注 1 菜盘 6个 考场准备
2 汤盆 1个 考场准备
3 汤勺 1把 考场准备
4 食品夹 1个 考场准备
5 塑料餐盘 1个 考场准备
6 茶壶 1把 考场准备
7 酒水 1瓶 考场准备
8 服务巾 2块 考场准备
9 服务叉、勺 各1副 考场准备
（2）工具、用具准备： 序号 名称 规格 数量 备注 1 托盘 中号 1个 考场准备 2 秒表 1块 考场准备 21
2、操作考核规定及说明： （1）操作程序 1）准备工作； 2）迎宾服务； 3）餐前准备； 4）餐前饮料服务； 5）上菜服务； 6）斟酒服务； 7）分菜服务； 8）巡台服务； 9）服务突发事故处理； 10）结帐服务； 11）送客服务； 12）服务态度和语言 13）托盘操作。
（2）考核规定说明 1）如操作违章或未按操作程序执行操作，将停止考核； 2）考核采用百分制，考核项目得分按鉴定比重进行折算； 3）考核方式说明：该项目为实际操作，考核过程按评分标准及操作过程进行评分； 4）测量技能说明：本项目主要测量考生掌握对中餐高级宴会服务程序的熟练程度。 3、考核时限： （1）准备时间：1 min（不计入考核时间）。 21
（2）正式操作时间：12min。 （3）提前完成操作不加分，到时停止操作考核。 4、评分记录表： 21 中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷
餐厅服务员高级操作技能考核评分记录表
现场号： 工位号： 性别： 试题名称：中餐高级宴会服务程序 考核时间：12min 序号 考核 项目 评分要素 配分 评分标准 检测 结果 扣分 得分 备注
1 准备 工作 备齐用品（餐用具），补充调味品 2 准备不齐扣2分
2 迎宾 服务 ①问候②引领③拉椅让座④送巾⑤上茶 5 ①、②、③、④、⑤不符合要求一项扣1分
3 餐前 服务 ①松餐巾②去筷子套③增减餐具（根据人数） 6 ①、②、③不符合要求一项扣2分
4 餐前饮料服务 按客人要求斟倒饮料 5 不符合要求不得分 5 上菜 服务 ①上菜顺序②上菜姿势③上菜时机④介绍菜点 10 ①、②、③、④不符合要求每处扣2.5分
6 斟酒 ①斟酒顺序②斟酒姿势③斟酒10 ①、②、③、④不符合要 21
服务 位置④斟酒量控制 求一项扣2.5分 7 分菜 服务 ①分菜顺序②分菜姿势③分菜位置 9 ①、②、③不符合要求一项扣3分
8 巡台 服务 ①撤换餐具②续茶服务③斟酒服务④清理台面 10 ①、②、③、④不符合要求一项扣2.5分
9 服务突发事故处理 ①致歉②具体问题分析③补救措失 12 ①、②、③不符合要求每处扣4分
10 结帐服务 ①结帐姿势规范②结帐致谢③迅速 6 ①、②、③不符合要求一项扣2分
11 送客服务 ①拉椅送客②检查遗留物品③征询意见 9 ①、②、③不符合要求一项扣3分
12 服务态度和语言 ①微笑服务②敬语服务 10 ①、②、不符合要求一项扣5分 13 托盘操作 姿势正确；托盘平稳 6 不符要求扣6分
14 安全 文明 操作 服饰整洁大方，符合服务员标准；操作安全、卫生； 考核后用品摆放整齐 不符合要求每项从总分中扣5分；打碎一件餐具从总分中扣5分;打碎三件以上餐具停止操作
15 考核 时限 在规定时间内完成 到时间停止操作 合 计 100 考评员： 核分员： 年 月 日 21
编码：80010000-JL-24 21
试题三：中餐宴会花台摆台（10人台） 1、准备要求： （1）器具准备： 序号 名称 规格 数量 备注 1 插花器皿 1个 考场准备 2 花瓶 1个 考场准备 3 鲜花 16枝 每桌不少于16枝 4 鲜草 若干 考场准备 （2）工具、用具准备： 序号 名称 规格 数量 备注 1 服务桌 100cm×100cm 1张 考场准备 2 剪刀 1把 考场准备 3 喷壶 1个 考场准备 花台造型力求美观适用，根据宴会档次，宾客要求，宾客风俗设计宴会花台造型，可提前画图设计；中餐宴会摆台按中级工要求摆放；不包括斟酒；餐巾花叠10种，造型各异，花鸟各占一半，突出主花； 2、操作考核规定及说明： 21
（1）操作程序 1）准备工作； 2）铺台布、围椅； 3）整理花草； 4）浸泡花泥； 5）剪枝； 6）插花； 7）插草； 8）喷水处理； 9）摆花环； 10）摆台。 （2）考核规定说明 1）如操作违章或未按操作程序执行操作，将停止考核； 2）考核采用百分制，考核项目得分按鉴定比重进行折算； 3）考核方式说明：该项目为实际操作，考核过程按评分标准及操作过程进行评分； 4）测量技能说明：本项目主要测量考生掌握对中餐宴会花台摆台（10人台）的熟练程度。 3、考核时限： （1）准备时间：1 min（不计入考核时间）。 （2）正式操作时间：25min。 （3）提前完成操作不加分，到时停止操作考核。