传菜领班岗位职责11篇
酒店传菜领班岗位职责
酒店传菜领班岗位职责 Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】
传菜领班岗位职责
1、随时向大堂经理报告传菜间的情况。
2、安排本班的员工当班的时间，负责本班员工考勤。
3、负责预备及调制各种调味品，作开餐前准备。
4、准备好各类用具，领取足够的备用物品，保证餐前、餐中、餐后本区域性清洁卫生。
5、清楚、迅速无误地将入厨单分配至各相关岗位负责人，严格按照传菜程序操作。
6、随时提示入厨单上所估清的菜，及时与楼面传达。
7、确保传菜间的环境及食物用具符合卫生要求。
8、认真把好出品关，监督做到“五不取”。
9、负责服务部所有点的菜与出品菜肴一致，保证出品及时，畅快。
10、负责指导下属，培训工作技巧、及工作方法。
11、完成上级分配的特别任务，并做好工作记录。
12、认真记录当天菜品情况。
传菜领班岗位职责制度
传菜领班岗位职责制度一、岗位职责1.负责协调和安排传菜员的工作，确保餐厅的餐品传送高效、有序、顾客用餐时长符合要求。
2.根据顾客用餐情况和员工数量，合理安排传菜员的工作岗位，确保服务效率最大化。
3.监督传菜员的工作态度和工作效果，及时纠正不当行为并进行表彰奖励。
4.及时汇总顾客投诉和建议，协调解决问题并提出改进意见。
5.负责对传菜员进行培训和考核，提高他们的工作技能和服务水平。
6.协助餐厅经理进行餐厅运营管理，完成上级交办的其他工作。
二、工作要求1.具有出色的沟通能力和团队协作精神，能够有效地协调和配合传菜员的工作。
2.能够熟练使用餐厅管理软件和传菜器具，提高餐厅服务效率。
3.有一定的餐饮管理经验，了解餐厅运营规范和服务流程，能够根据顾客用餐情况合理安排传菜员的工作。
4.善于观察和分析，能够及时发现和解决问题，提高餐厅服务质量。
5.具有较强的服务意识和责任感，能够有效地引导和激励传菜员提高工作积极性和服务水平。
三、工作流程1.早班:在早班开始前，负责与传菜员进行简短的例会，了解前一天的工作情况和当天的顾客预订量，合理安排传菜员的工作岗位。
2.中班:在中班时段，密切关注顾客的用餐情况，及时调整传菜员的工作流程，协调解决顾客投诉和建议。
3.晚班:在晚班结束前，进行一次全面的工作总结，并对传菜员的工作进行考核和培训，提出改进意见和奖励措施。
四、工作标准1.着装整洁、仪表端庄、言谈得体。
2.工作时要注重礼貌，努力为顾客提供优质的服务。
3.熟练掌握餐饮知识和服务技能，能够准确、快速地传送餐品。
4.积极主动、灵活应变，能够迅速解决出现的问题。
5.不断提高自身的服务能力，主动接受培训和学习。
五、工作纪律1.遵守餐厅工作制度，保持团队合作和良好的工作态度。
2.严格遵守上级交办的任务要求，不得违反工作岗位职责制度。
3.对待上级的安排，要积极执行和完成任务,不得有任何推诿扯皮行为。
4.不得在餐厅工作期间，进行与工作无关的私人活动，严禁迟到早退和聚众闲聊。
传菜领班的岗位职责和主要工作
传菜领班的岗位职责和主要工作传菜领班的岗位职责和主要工作：作为传菜领班，主要的职责是保证餐厅的菜品传递和沟通的顺畅，协调餐厅的运营，保持高效的工作流程，提升顾客的用餐体验和满意度。
以下是传菜领班的具体职责和主要工作内容：1. 监督和安排传菜人员的工作。
传菜领班需要根据餐厅的实际情况，合理安排传菜队伍，保证每一位传菜人员的工作分配合理，避免过度或不足的现象，确保顾客的用餐体验和满意度。
2. 协调与沟通。
传菜领班需要与厨师、服务员等餐厅其他职位进行有效的沟通和协调，及时解决可能出现的问题和矛盾，确保菜品能够准时准确地送达客人手中。
3. 确保菜品的质量和准确性。
传菜领班需要对菜品进行检查，确保菜品准备和摆盘的质量，并核对菜单和客人的点单信息，确保每一道菜品都正确无误地送达。
4. 监控服务质量。
传菜领班需要注意顾客的反馈，及时了解客人对菜品味道、口感和服务的满意度，遇到问题要及时处理，为顾客提供更好的用餐体验。
5. 培训和指导传菜人员。
传菜领班需要对新员工进行岗前培训，指导并及时纠正传菜人员工作中的不足和错误，提高团队整体的工作效率和服务质量。
6. 维护卫生和安全。
传菜领班需确保员工遵守卫生与安全制度，保持良好的工作环境和仓储管理，提供一个健康安全的用餐环境。
7. 联络和管理供应商。
传菜领班需要与食材供应商、餐具供应商等建立良好的合作关系，并进行有效的供应链管理，确保菜品的供应充足并保持高质量。
8. 掌握菜品和餐厅的特色。
传菜领班需要熟悉菜品的特色和做法，能够向顾客提供菜品的相关信息，以及服务餐厅的整体理念和服务宗旨，为顾客提供专业、贴心的服务。
9. 处理投诉和纠纷。
传菜领班需要及时处理客人的投诉和纠纷，保持冷静、耐心和专业的态度，找出问题的根源并提供合理的解决方案，确保问题能够圆满解决并保持顾客的满意度。
10. 分析和统计数据。
传菜领班需要对菜品销售情况、顾客满意度等数据进行分析和汇总，帮助餐厅管理层做出决策，优化菜品和服务，提高餐厅的竞争力。
传菜领班岗位职责
传菜领班岗位职责
1、执行部门主管的工作指令，按时、按质完成工作任务。
2、根据本部门各岗位工作要求合理安排班次，明确岗位职
责，将每项工作落实到人。
3、掌握本部门员工的思想状况和业务水平，耐心、细致做
好教育引导工作，充分调动员工的积极性。
4、负责制定本部门工作计划和工作程序，采取有效措施，实现工作目标。
5、负责本部门的日常管理工作，使员工能遵守各项规章制度。
6、负责本部门范围内设施设备日常维护与保养制度、餐具
卫生、洗涤制度的确定，合理控制物料消耗。
7、现场督导指挥,监督完成各项工作任务。
8 、考核员工各岗位工作规范的检查落实。
9、负责本部门员工的在岗培训工作并制订详细的培训计划。
10、协调与各部门之间的工作联系，协助监督出品质量。
11、完成主管交给的其他工作。
传菜领班的岗位职责和主要工作
传菜领班的岗位职责和主要工作传菜领班的岗位职责和主要工作传菜领班的岗位职责和主要工作岗位职责职务：传菜领班直接上级：传菜主管直接下属：传菜员岗位描述：协助传菜主管做好日常工作，并做好员工的思想教育工作。
主要工作：1、严格按照部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。
2、协助主管开好班前班后会议，具体贯彻落实班前班后会议内容及检查并督办和处理汇报。
3、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查。
4、开餐前做好调味品及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。
5、熟悉菜肴及上菜程序，协助主管控制上菜程序、速度，严格把好菜品质量关，对号入座。
6、做好接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。
7、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。
8、确保传菜部的物品使用量及质量，降低损耗，提高使用率。
9、跟踪传菜员的收尾工作，并准确引导及检查，经主管同意后方可下班。
10、扩展阅读：传菜部主管岗位职责传菜部主管岗位职责岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。
二、主要职责1.负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；4.负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递准确、及时；6.负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9.负责制定每月采购计划交楼面经理审批。
餐饮部传菜员岗位职责(五篇)
餐饮部传菜员岗位职责1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
餐饮部传菜员岗位职责（二）餐饮部传菜员的岗位职责标准如下：1. 按照餐厅的菜单和服务标准，准确传递客人的点菜信息。
2. 确保传递的菜品正确无误，包括菜品数量、名称、口味等。
3. 快速、准确地将菜品送至客人的餐桌，并根据客人的要求进行适当的摆放和装饰。
4. 维持餐厅整洁有序的工作环境，及时清理并整理餐桌、餐具和其他相关用品。
5. 协助服务员和其他餐厅员工提供优质的客户服务，回答客人关于菜品的问题并解决客人的疑虑。
6. 协助厨房人员和其他相关部门，确保菜品的准备和传递的顺利进行。
7. 及时向主管报告客人的问题和需求，确保客人在用餐过程中得到及时的解答和满意的服务。
8. 遵守餐厅的规章制度和操作流程，保持岗位责任的秩序和纪律性。
9. 不断学习和提高自己的专业知识和技能，为客人提供更好的服务体验。
餐饮部传菜领班岗位职责
餐饮部传菜领班岗位职责餐饮部传菜领班岗位职责餐饮部岗位职责F&BQUARTERSRESPONSIBILITY编号（REF.NO）：F&B-QR0020岗位名称QUARTRESAPPELLATION直接上司DIRETNESSBOSS 直接下属DIRETNESSUNDERLING传菜领班执行日期EFFECTIE政策制定人PREPAPEDBY审批人APPROYEDBY传菜部主管餐饮部总监传菜员职务概述：负责楼面与厨房之间的有效联络，督导传菜员做好传菜准备工作，确保菜品的准确、快捷有效的传递工作。
岗位职责：1协助传菜部主管向备餐间服务员布置传菜任务，准备好各种酱料、小菜。
2督导下属并带头做好开餐前的准备和餐后的收尾工作，确定特殊的传菜任务、订单及重要客人传菜的注意事项。
3严格按照上菜顺序进行上菜，特殊要求除外。
4传菜过程中注意检查菜品质量并跟配酱料，控制好传菜速度，准确无误的进行划单上菜。
5负责楼面厨房之间的有效联络沟通，将崔菜、停菜等信息及时传达到位，确保餐中服务顺利进行。
6定期对传菜部员工进行绩效评估，向传菜部主管建议实行奖惩，并组织实施培训。
7了解员工的思想动态，关心员工，发现问题及时解决必要时向主管汇报。
8安排员工做好布草的更换与记录工作。
9当班结束后，检查传记菜部的一切收尾工作，切断电源。
扩展阅读：餐饮部主管岗位职责餐厅传菜部传菜员领班岗位职责值台服务员后勤主管岗位职责餐饮部主管岗位职责直接上级：餐饮部（前厅）经理直接下级：餐厅领班（代班员）一、协助部门经理具体进行餐厅的日常管理工作，确保部门的服务质量；二、主持每日餐前会，安排当天人员服务工作。
三、检查督导领班严格执行服务流程，充分做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作，随时协调好部门内部事务；四、了解员工培训计划，熟悉员工服务流程，配合前厅经理对餐厅员工进行定期培训、考核，不断提高服务人员的业务技术水平；五、及时妥善处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，不断提高服务质量；六、检查本部门员工出勤，在岗等考勤情况，做好每个员工的工作评估；七、负责本部门的安全保卫和卫生工作，做好预防措施；八、对餐厅财务的管理，掌握和控制好物品的使用及破损情况，对低值易耗品严格把关；监督每次盘点及物品保管，降低能耗、节约成本。
领班工作职责有哪些
领班工作职责有哪些领班工作职责有哪些篇11、在餐厅部经理领导下做好餐厅管理工作。
2、负责检查、核对总台及订餐处的通知单，核实用餐人数。
3、负责召开每天的班前会，下达具体任务并布置其它工作。
4、认真学习业务技能，开餐期间，随时注意餐厅动态，遇有VIP客人或重点宴会要亲自上台服务，起带头作用。
5、营业中遇有突发事件或投诉，要及时向上级领导汇报。
6、负责每天检查服务人员的服务质量是否标准化、程序化、规范化。
7、落实财产保管工作，并做到每周检查。
8、负责做好本部门员工的考勤、考核工作。
9、检查本部门环境卫生及宿舍卫生情况。
10、做好本部门的39;传菜员与厨房的沟通、衔接工作。
11、完成领导交办的其它工作。
领班工作职责有哪些篇21、配合部门经理分析经营预算指标，协助部门经理制定本部门的促销计划。
2、按本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范做好检查、考核，督促属下员工严格遵守。
3、了解属下员工的特点，合理分配工作。
4、分析本点的培训需求，制定培训计划并组织实施。
5、全面负责本点的日常运转工作。
及时组织落实各项促销活动。
6、及时了解餐饮发展新趋势，努力做好管理及服务的创新工作。
7、开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的.接待工作。
随时与客人保持良好的沟通，与后台保持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处理好宾客投诉。
8、合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控制。
负责审批当日申领单，确保当日所需物品充足。
9、制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作，__限度地降低物品消耗。
10、制定本点卫生、安全管理制度及有关的程序规范，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。
11、督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作，节能降耗。
12、督导属下严格执行酒店及部门的各项规章制度。
完成餐饮部经理交给的其它工作。
领班工作职责有哪些篇3职位要求：1、熟悉工厂材料成本核算2、能熟练运用金蝶财务软件3、做事有原则，具有强烈的责任心和服务意识，有团队精神4、为人诚实、具备良好的职业操守，细心、耐心5、薪资范围：4000-5000工作地点：南海沙头工业福利1、餐补10/天，购买社保，定期每年会组织旅行两次2、有意者可以拨打过来约见面试，非诚勿扰!-------------------------------------------------岗位要求：1、财务、经济相关专业中专以上学历;2、具备较全面的企业会计、税务知识，2、能独立处理生产企业的账务，熟悉成本管理，5年以上制造业工作经验;3、熟练使用金蝶K3财务软件;4、有良好的职业操守。
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传菜领班岗位职责11篇传菜领班岗位职责11、负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
2、按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。
负责按标准做好各项营业准备工作。
餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
3、熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。
保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。
4、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。
做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
5、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
6、做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。
做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。
7、负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的补充工作。
8、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
9、了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作。
10、注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。
有协作其它服务人员的意识。
服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。
传菜领班岗位职责21、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
2、邻用餐厅所需要的餐具并提前送洗碗间清洗，做好开餐前的准备工作。
3、负责菜点所需要的佐料的准备和跟配工作，做好餐桌调料的添加准备工作。
4、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口、及时准确地传递服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。
5、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相。
6、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
7、负责传菜员的业务培训，不断提高传菜员的服务技能、技巧，提高其综合素质。
8、起模范带头作用，吃苦耐劳，兢兢业业，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作积极性，能不断的协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。
9、完成中餐厅经理布置的其他工作。
传菜领班岗位职责3工作目标:负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的准备工作，做好楼面服务的后勤工作。
工作职责:1．开餐前确定当天的传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
2．填写沽清单,确认当日的推荐菜品及整体菜单的供应情况.3．传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。
4．定期对本班组员工进行工作评估，向餐厅上级提出奖惩建议，组织实施本组员工培训。
5．做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。
6．负责配餐间的开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。
7．负责传递订单和划单工作，走菜及时、准确。
8．协助前厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐、保持备餐间的整洁。
9．负责备餐间的清洁卫生。
10．负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。
11．妥善保存定单，以便餐后复查、审核。
12．遵守餐厅的各项规章制度。
13．完成上级交给的其他工作。
传菜领班岗位职责41.听从主管布置的开餐任务，以及重要客人的宴会的传菜注意事项。
2.按照本岗位工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
3.通知餐厅主管当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
4.安排本组员工在开餐前备好各种配菜酱料。
5.根据订单和主管的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。
6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。
7.传菜过程中检查菜得的质量、温度及份量。
8.用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。
传菜领班岗位职责51、负责开餐前的传菜准备工作，并协助后厨处理菜品。
2、负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌，运送过程中保证菜品的质量。
3、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
4、严格执行传菜程序，确保准确迅速。
5、与值台服务员和领班保持良好的联系。
6、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
7、负责传菜部卫生区域的卫生。
8、高峰时协助服务员传递单据。
9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种任务。
传菜领班岗位职责6传菜领班岗位职责：1．上岗时，检查自我仪容仪表，准时参加班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。
2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行落实。
3．遵守酒楼各项规章制度，服从领导的任务。
4．接到菜单应及时归口分单，配上相应的木夹，发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代，5．根据不同性质的菜肴进行控制，调节，出品的速度，估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房停止菜肴的制作。
对单上菜，与楼面做好沟通。
6．检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。
如有菜肴质量的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。
7．做好与前厅的联系，了解出菜的速度是否符合宾客的要求。
8．定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。
以身作则带领部门员工做好相应的工作。
9．负责管理和合理使用各种所辖的物品，清洗保洁，并按标准和规范完成每日备餐工作。
10．准时参加沟通会，反馈出品情况，发现问题及时纠正，做好工作登记。
传菜员岗位工作流程1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
3．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。
（中午11点前，下午五点前完成。
）4. 了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。
5．准备好开餐前各种菜式的配料（如宴席虾料）及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用方便。
6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。
冬季上菜时必须要上菜盖。
（有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。
）所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。
7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。
9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量及时用电梯发回负一楼。
10.上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。
方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起；汤碗与汤碗叠在一起。
用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。
干锅底座不可拉在包厢。
11. 收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
12．离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
传菜领班岗位职责7职务概述：在主管的直接领导下，做好划单及传菜工作准。
协助主管管理洗碗间的工作。
职责范围：1、开餐前检查备餐间清洁卫生、服务用具、及设备设施的完好情况。
2、听从主管布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
3、开班前例会，检查员工仪容仪表做好考勤工作。
4、传达当日厨房估清、厨师特介及当日急推菜品给餐厅和备餐间每位员工。
5、协调沟通传菜部与餐厅及厨房的工作。
6、传菜过程中检查菜的质量，温度及份量，对于不符合标准的菜点直接退回厨房，杜绝向餐厅传送。
7、用餐结束后，检查热水器、电饭煲、毛巾箱等电源是否关闭。
做好收尾工作与下一班做好交接工作。
8、负责备餐间用具的补充。
9、负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗位培训工作。
传菜领班岗位职责81、配合协助前厅的工作。
2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。
3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。
4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。
5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。
6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。
7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。
8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。
9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。
10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。
11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。
12、及时处理传菜部发生的突发事件。
传菜领班岗位职责9一、负责做好开餐前的一切准备工作;组织餐前会。
二、协助楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。
三、根据营业情况合理调配人力。
四、做好每天卫生工作计划，并带头监督执行。
五、开餐前确定和安排当餐的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传菜，注意事项。
六、传菜过程中严把菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。
七、对下属员工服务能技巧进行实际指导。
八、妥善保存出菜单，以备财务核查。
九、协助厨房做好开餐前的跟料准备工作。
十、收市后，收回各种用具，与下一班做好交接工作。
十一、负责餐厅布草的收发、保管。
十二、完成上级领导安排的其它工作。
传菜领班岗位职责10一、素质要求热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。
二、主要职责1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；4. 负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信传递准确、及时；6. 负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。
三、工作内容1. 服从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务；2. 全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正常，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报；3. 准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在不足及注意事项，了解当日房间的预定情况，提出各岗位准备工作要求；4. 营业期间巡视各岗位各区域，根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通，随时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜及时；5. 针对本部门存在的问题，制定每月的培训计划、培训内容、考核标准，并负责组织实施，不断丰富充实员工专业知识；6. 营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。