【绝对实用】食堂库房检查记录表
(完整版)食堂检查表
(完满版)食堂检查表食堂每日检查记录表年月日检查工程检查内容检查标准可否达标备注工作人员个人卫生可否着工作服、帽，衣着整齐、干净。
身体和精神态况可否拥有健康证，当日身体健康，精神状态正常。
设施有无故障、过热等现象，使用优异吻合安全要求电器设施开关、插座可否干净、正常、无破坏。
墙壁角、顶清理可否及时、无油污。
当日进货台帐可否清楚, 同意证、合格证、发票三证是原料采买否齐全。
有无腐化变质和不合格的物质及原料。
蔬菜的摘洗可否标准；垃圾办理可否及时。
原资料粗加工荤素可否分板切配；生熟菜板可否分开。
原资料可否分盆、分筐放置，菜筐可否不落地。
烹调加工饭菜可否足量足料下锅。
主、副食可否在有效期内。
成品饭菜原料、半成品、成品可否分别存放，不交织污染。
厨房灶具可否干净、整齐、无油垢。
厨具可否认位定点摆放，齐整齐净。
操作台可否干净、整齐、无油垢。
厨房卫生可否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面可否干净。
粗加工场所地域划分可否合理、垃圾办理可否及时。
冲洗、消毒池可否整齐，及时冲刷，有无食品残渣油渍。
下水道、地沟可否畅达，无异味。
排烟罩排风扇可否干净、畅达、无油垢，按期冲刷。
垃圾桶有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外可否干净。
餐具定位定点可否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐厅桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面干净光明。
餐厅门窗可否干净、光明、通风。
售饭台可否干净整齐，标示清楚。
消防器材可否认位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
安全检查防火、防盗、防投毒设施可否齐全、措施到位。
其他问题办理限时整改、复查或卫生行政处分。
检查人：被检查人：。
(完整版)食堂检查表
(完满版)食堂检查表食堂每日检查记录表年月日检查工程检查内容检查标准可否达标备注工作人员个人卫生可否着工作服、帽，衣着整齐、干净。
身体和精神态况可否拥有健康证，当日身体健康，精神状态正常。
设施有无故障、过热等现象，使用优异吻合安全要求电器设施开关、插座可否干净、正常、无破坏。
墙壁角、顶清理可否及时、无油污。
当日进货台帐可否清楚, 同意证、合格证、发票三证是原料采买否齐全。
有无腐化变质和不合格的物质及原料。
蔬菜的摘洗可否标准；垃圾办理可否及时。
原资料粗加工荤素可否分板切配；生熟菜板可否分开。
原资料可否分盆、分筐放置，菜筐可否不落地。
烹调加工饭菜可否足量足料下锅。
主、副食可否在有效期内。
成品饭菜原料、半成品、成品可否分别存放，不交织污染。
厨房灶具可否干净、整齐、无油垢。
厨具可否认位定点摆放，齐整齐净。
操作台可否干净、整齐、无油垢。
厨房卫生可否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面可否干净。
粗加工场所地域划分可否合理、垃圾办理可否及时。
冲洗、消毒池可否整齐，及时冲刷，有无食品残渣油渍。
下水道、地沟可否畅达，无异味。
排烟罩排风扇可否干净、畅达、无油垢，按期冲刷。
垃圾桶有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外可否干净。
餐具定位定点可否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐厅桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面干净光明。
餐厅门窗可否干净、光明、通风。
售饭台可否干净整齐，标示清楚。
消防器材可否认位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
安全检查防火、防盗、防投毒设施可否齐全、措施到位。
其他问题办理限时整改、复查或卫生行政处分。
检查人：被检查人：。
(完整版)食堂检查表
有无腐烂变质和不合格的物资及原料。
原材料粗加工
蔬菜的摘洗是否规范；垃圾处置是否及时。
荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。
原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
烹调加工
饭菜是否足量足料下锅。主、副食Fra bibliotek否在有效期内。
成品饭菜
原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
垃 圾 桶
有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。
餐 厅
餐 具
定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐 厅
桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
门 窗
是否干净、明亮、通风。
售 饭 台
是否干净整齐，标示清楚。
消防器材
是否定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
其他
安全检查
防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。
问题处理
限期整改、复查或卫生行政处罚。
检查人： 被检查人：
灶 具
是否干净、整洁、无油垢。
厨 具
是否定位定点摆放，整齐干净。
操 作 台
是否干净、整洁、无油垢。
厨房卫生
是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
粗加工场地
区域划分是否合理、垃圾处置是否及时。
洗涤、消毒池
是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍。
下水道、地沟
是否通畅，无异味。
排烟罩排风扇
是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
食堂每日检查记录表
年 月 日
检查项目
检查内容
检查标准
是否达标
备注
工作人员
个人卫生
食堂每日巡查记录表
检查人：
检查 检查内容 项目 个人卫生 检查标准 着工作服、帽，穿戴整齐、干 净，头发无外露
检查日期： 2013 年
巡查情况
月
日
处理办法
工作 人员 身体和精 当日身体健康，精神状态正常 神状况 开关插座 干净、正常、无破损 电器 设施 门窗 干净、明亮、通风。
墙壁角顶 清理及时、无油污。 无腐烂变质和不合格的物资及 原料 蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及 原材料粗 时 加工 荤素分板切配； 原材料分盆、分筐放置，菜筐 不落地 饭菜足量足料下锅。 烹调加工 午餐饮食丰富 原料、半成品、成品分别存 成品饭菜 放，不交叉污染。 灶具 干净、整洁、无油垢 厨具 食堂 定位定点摆放，整齐干净 操作台 干净、整洁、无油垢 厨房卫生 无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户 、墙面、地面干净。
注：学校领导和食堂管理人员每天对食堂进行巡查。以上各项达到要求打勾 字形式做好记录。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（V）未做到以文
粗加工场 区域划分合理、垃圾处置及时 地 洗涤、消 整洁，及时清洗，无食物残渣 毒池 下水道、 通畅，无异味。 地沟 垃圾桶 餐具 餐厅 有垃圾专放区，有垃圾桶、桶 内外干净 定位定点摆入整齐、清理干净 、已消毒 桌面干净，餐具、桌椅摆放整 齐、地面清洁明亮。
消防器材 定位、定点摆放，整齐、干净 其他 灭四害设 设施齐全，摆放整齐，标识清 施 楚
食堂卫生安全检查记录表
3、清理干净、摆放整齐、餐厅纸等用具证齐全（5）
1、作业现场不存放无关物品，保持消防通道的畅通 （2）
消防器材 2、现场消防器材是否完好并在有效期内，压力是否正常（3）
3、现场安全警示标识清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚
（5） 1、未设立垃圾放置区 （0）
垃圾筒 2、有垃圾桶放置、但摆放杂乱 （3）
3、有垃圾桶、垃圾分类（5）
1、未穿工作服、戴厨师帽 （0）
员工形象 2、穿工作服、戴帽子，但工作服脏 （2）
2、穿工作服、戴帽子，工作服整洁（3）
1、生，熟食有无分开（0）
隔离措施 2、碗，筷，盘，勺有无消毒并加盖纱布（2）
1、餐具消毒并加盖纱布，食品是否有留样（5）
1、操作人员是否持证上岗并且有应急处置能力（3）
序号
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 13
食堂卫生安全检查记录表
检查项目
检查内容
1、未定位定点、摆放不整齐、未消毒 （0）
餐具 2、摆入整齐、清理干净 （3）
3、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒（5）
1、炉灶配件是否在有效期内并且合格有效 （0）
灶具
2、炉灶安全装置是否灵活可靠 （3） 3、燃气管路连接牢固、气管完好且清理干净、无油垢且明亮
其他 2、用电安全(插头、插座、线路完好，无超负荷使用（5）
3、有无损坏，需要维修的设备（2）
检查结果
备注
检查评价
时间：
检查记录人：
食堂负责人：
1、物品未定位放置、摆放不整齐 （0）
储藏室 2、摆放整齐、清理干净（3）
3、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净（5）
1、生、熟未分开，物品摆放凌乱 （0）
食堂监管检查记录表
食堂监管及检查记录表
负责区域：
食堂
负责人：
正常的打“√” 异常的打“×"，发现问题解决后的打“△”，如发现问题，应立即整改，将问题记录及整改结果填写在第2页。
检查 序 项目 号
内容
频次
日期：
年月
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
19 酸奶日期是否新鲜，有无过期情况，是否冷藏储存
20 粮油辅料是否采购于北京正能量传递科贸有限公司
21
粮油辅料品牌是否符合合同要求--参考粮油辅料清 单
22 粮油辅料是否在保质期内
23 粮油辅料的存放是否符合要求
24 食品及原料是否分类、规范存放
25 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
26
贮存食品原料的仓库、货架、设备设施是否保持清 洁
每周1次 每周1次 每周1次 每周1次
每周1次
每周1次 每周1次
检查人
Page 1 of 2
正常的打“√” 备注
问题记录
食堂监管及检查记录表
负责区域：
食堂
异常的打“×"，发现问题解决后的打“△”，如发现问题，应立即整改，将问题记录及整改结果填写在第2页。
记录时间 记录时间 记录时间 记录时间 记录时间 记录时间 记录时间 记录时间 记录时间 记录时间 记录时间 记录时间 记录时间 记录时间 记录时间 记录时间
整改结果 整改结果 整改结果 整改结果 整改结果 整改结果 整改结果 整改结果 整改结果 整改结果 整改结果 整改结果 整改结果 整改结果 整改结果 整改结果
厨房每日检查记录表
厨房每天检查记录表
幼儿园厨房每天检查记录表
检查人：检查日期：
检查
检查内容检查标准巡逻状况办理方法
工程
工作
衣着工作服、帽，衣着齐整、干
个人卫生
人员净，头发无外露
身体和精神状况当天身体健康，精神状态正常
电器开关插座洁净、正常、无损坏
设备门窗洁净、光亮、通风
墙壁角顶清理实时、无油污
厨房蔬菜的摘洗标准，垃圾处理实时
荤素分板切配
原资料粗加工
原资料分盆、分筐搁置，菜筐不
落地
饭菜足量足料下锅
烹饪加工
午饭饮食丰富
原料、半成品、成品分别寄存，
成品饭菜
不交错污染
灶具洁净、整齐、无油垢
厨具定位定点摆放，齐整齐净
操作台洁净、整齐、无油垢
无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网，窗户、
厨房卫生
墙面、地面洁净
粗加工场所地区区分合理、垃圾处理实时
清洗、消毒池整齐，实时冲洗，无食品残渣
下水道、地沟畅达、无异味
有垃圾专放区，有垃圾桶，桶内
垃圾桶
外洁净
定位、定点摆放齐整，清理洁净，
餐具
已消毒
桌面洁净、餐具、桌椅摆放齐整，
餐厅
地面洁净光亮
其余消防器械定位、定点摆放，齐整、洁净
灭四害设备设备齐备，摆放齐整，表记清楚
注：学校领导和食堂管理人员每天对食堂进行巡逻。
以上各项抵达要求打勾〔√〕未做到以文字形式做好记录。
学校食堂检查记录表
中心校食堂安全卫生检查记录单位：检查时间：2019年7月检查项目具体检查内容检查情况卫生管理是否执行校长（园长）陪餐制度，并建有台账。
有健全的学校食品安全管理组织机构。
建立从业人员健康管理档案，从业人员是否有健康证，是否持证上岗。
是否在定期消毒，有无消毒记录。
有无详细的原材料采购验收记录，并建有台帐。
是否坚持食品试尝和48小时留样制度（留样食品不少于200克），有无资料记载。
原料及食品存放原料采购是否按规定索证。
是否有货人出售手续。
食品（原料）是否离地离墙、是否分类堆放、有无明显标志、是否生熟混放。
是否用洁净纱布覆盖。
原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。
加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器是否与蔬菜分开使用，并有明显标志。
所购买的肉食产品是否经过正规检疫。
食用油保管器具是否安全卫生。
主食（米、面等）有无霉烂变质现象。
蔬菜是否新鲜。
有无变质食品和隔夜食品。
自备水源是否清洁卫生。
环境卫生室内物品摆放是否整洁。
生产场所是否有不卫生处；墙角、墙面有无蜘蛛网；是否有纱窗、沙门。
“三防”设施、措施如何。
食（用）具是否清洁，是否消毒，消毒后的食（用）具无保洁措施是否完善。
环境是否清洁；垃圾是否清理；下水道是否通畅，地面有无积水和污水。
加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。
个人卫生从业人员是否有良好的卫生习惯，是否严格遵守各项卫生制度，是否严格执行卫生操作。
从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。
是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。
个人卫生情况是否良好。
参检人员（签名）：校长（园长）签名：检查时间检查人员检查情况备注1、餐厅地板是否干净2、厨房地板是否干净3、有无戴工作帽4、有无穿工作服5、有无违反规定穿拖鞋6、有无加盖7、有无及时倒掉8、有无违反规定放在厨房内9、生、熟食有无分开10、碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱布11、有无灭蚊蝇药品或措施12、灭蚊蝇情况如何消毒措施13、有无认真进行消毒水槽14、有无及时清理留样15、食品有无留样（菜名）：存在问题整改时限整改情况。
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4、原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放；
5、挤压存放；
7、定期除霜，保持清洁，有血水、异味；
8、无私人物品存放。
物 品 出 入 库
1、物品出入库应建立台账；
2、物资入库应填写采购入库单；
5、定期检查，变质和过期食品应及时清除；
6、保持清洁、定期通风，无灰尘、霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；
7、不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
冷 藏 食 品
1、冷冻柜设外显式温度（指示）计，对冷藏、冷冻柜内部温度的监测；
2、冷藏温度在0～10℃之间，熟食品冷藏时间不超过24小时，冷冻温度须在－20℃～－1℃之间；
7、盘点表上伙监会、财务签字。
年月日
3入库出库数量库存量准确做到帐物相4月末扎帐计算出当月所有物品的出入库合计金额及该月末结存余额
食堂库房检查记录表
编号：序号：
类 别
检 查 内 容
检 查 情 况
检 查 人
库 房 物 品
1、物品贴上标签，分类、分架、整齐码放；
2、物资隔墙离地、距离地在10cm以上；
3、物资使用遵循先进先出的原则；
4、散装、易霉食品应勤翻、勤晒；储存容器加盖密封；
3、物资出库按要求填写出库单。
台 账
1、台账遵循先进先出原则；
2、标明生产厂家或供应商家、品牌、生产日期、保质期；
3、入库出库数量、库存量准确，做到帐物相符；
4、月末扎帐，计算出当月所有物品的出、入库合计金额及该月末结存余额；
5、每月25日对库存物品全面盘点一次，如实填制盘点表；
6、盘点表写明实际盘存数量、金额以及盘盈盘亏的数量、金额；