食品工厂设计基础试卷知识分享
食品工厂设计基础试卷食品工厂设计作业一、食品工厂设计的任务是什么？食品工厂设计是食品企业进行基础建设的第一步，成功的食品工厂设计应该是经济上合理技术上先进，投产之后，产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标，各项经济指标和技术指标都能达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。
与其他类型工厂的基本设计一样，“三废”处理的措施恰当与否，关系到产品质量和环境保护的问题，必须予以十分重视，在建设过程和投产之后都不得有污染排放。
这是对现在食品企业最基本的要求，因此三废处理是食品工厂设计的重要内容。
二．可行性研究报告及设计计划任务书的内容有哪些？1、总论①、项目提出的背景（改、扩建项目要说明企业现有概况），投资的必要性和经济意义。
②、研究工作的依据和范围③、研究工作概况及结论2、需求预测和拟建规模①、国内外需求情况的预测②、国内现有同类食品工厂生产能力的估计③、销售预测，价格分析，产品竞争能力，进入国际市场的前景。
④、拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较和分析。
3、资源、原材料、燃料及公用设施情况①、原料、辅助材料、燃料的种类、数量、来源和供应可能。
②、所需公共设施的数量、供应方式和供应条件。
4、建厂条件和厂址方案①、建厂的地理位置、气象、水文、地质、地形条件和社会经济现状。
②、交通运输及水、点、汽的现状和发展趋势。
③、厂址的比较和选择意见。
5、设计方案①、项目的构成范围（指包括的单项工程），技术来源和生产方法。
②、全厂布置方案的初步选择和土建工程量估算。
③、公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较和初步选择。
6、环境保护7、企业组织、劳动定员和人员培训（估计数）8、实施进度的建议9、投资结算和资金筹措①、主体工程和协作配套工程所需的投资估算。
②、生产流动资金的估算。
③、资金来源、筹措方式及贷款的偿还方式。
10、社会和经济效益评价三．厂址选择的原则是什么？㈠、厂址的选择，首先要符合国家的方针和政策，做到节约用地、分批分期征用。
㈡、厂址的选择，应从生产条件方面来考虑。
1、食品厂倾向于原料产地附近的大中城市之郊区，也可设在市区。
2、厂区的标高应高于当地历史最高洪水位。
3、要有可靠的地质条件。
4、要有良好的卫生环境。
5、大小应满足生产需要，并有发展余地。
㈢、厂址选择应从投资和经济效果考虑1、有较方便的交通条件。
2、有一定的供电条件。
3、有充足的水源，且水质要好。
4、选择居民区附近，可减少社会功能投资。
四．总平面设计的原则和内容有哪些？总平面设计的内容包括：平面布置和竖向布置。
平面布置――合理地进行用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施水平方向相互间的位置关系。
运输设计――人流和物流分开，避免往返交叉。
管线综合设计――工程管线网，给排水管道，电线，电话线及蒸汽管道，做到合理整齐。
绿化布置和环保设计――食品厂的四周，竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计，其任务是把地形组成一定形态，即平坦又便于排水。
所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、管道、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。
总平面设计的基本原则1、应按任务书要求进行，要紧凑，并留有余地，一次布置，可分期建设。
2、符合生产工艺的要求⑴、主车间、仓库等应按生产流程布置，尽量缩短距离，避免物料往返运输。
⑵、货流、人流、原料、管道各行其道，力求避免交叉。
⑶、动力设施应接近负荷中心。
3、满足食品厂卫生要求。
⑴、生产区和生活区、厂前区（传达室、医务室、化验室、办公室、俱乐部、汽车库等）和生产区分开。
在厂区内不搞饲养场和屠宰场。
⑵、生产车间应注意朝向，保证阳光充足，通风良好。
⑶、生产车间与城市公路间应有３０－５０米的防护区。
⑷、保证主车间的卫生环境，应建在当地的上风向。
⑸、在总平面图中要有绿化面积，但不宜过大。
⑹、公用厕所要远离主车间、食品原料仓库或堆场及成品库，且采用水冲洗方式4、道路宽度视情况而定，路面应采用水泥、沥青，尽量设计环行道路。
5、厂区道路以外，要从实际出发考虑是否有铁路专用线或码头。
6、厂区建筑物间距按放火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等规范考虑。
采光要求：D=1.1—1.5H D间距，H前楼的高度。
通风要求：D=1.3H, 1.5H7、合理利用地质、地形和水文条件。
⑴、洪水、排水畅通，且土量小。
⑵、在坡地、山地建厂，应做竖向布置，并设置护坡。
8、相互有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物中，但相似车间应尽量放在一起，提高场地的利用率。
五．食品工厂工艺设计包括哪些内容？主要包括以下项目：1、产品方案；2、主要产品和综合利用产品的工艺流程的确定及操作说明；3、物料计算；4、生产车间设备的生产能力计算、选型及配套；5、生产车间的平面布置；6、劳动力平衡及劳动组织；7、生产车间的水、电、汽、冷等的用量的估算；8、生产车间的管路计算及设计。
还须向非工艺设计和有关方面提出下列要求：1、工艺流程、车间布置对总平面布置相对位置的要求；2、工艺对土建、采光、通风、采暖、卫生设施等方面的要求；3、生产车间水、电、汽、冷等的耗用量的计算及负荷要求；4、对给水水质的要求；5、对排水性质、流量及废水处理的要求；6、各类仓库面积的计算及其温、湿度等的特殊要求。
六．食品工厂生产车间设备选型的原则是什么？选择原则：1、要有总体设计的全局观点，即满足生产、满足总体设计。
2、要按工艺流程布置设备，但同类型的可以集中，即规范、操作方便。
3、考虑多品种生产的可能，即满足生产的灵活性。
4、与其他车间各工序要相互配合，以保证物料运输的畅通。
5、要考虑卫生和劳动保护。
6、要注意车间的采光、通风、采暖、保温等措施。
7、尽可能把适合在室外放置的设备放在室外，并加简易棚。
七．如何解决管道布置中的管道死角问题？1）管道布置设计应符合工艺管道及仪表流程图的要求；2）管道布置应统筹规划，做到安全可靠、经济合理、满足施工、操作、维修等方面的要求，并力求整齐美观；3）在确定进出装置（单元）的管道的方位与敷设方式时，应做到内外协调；4）厂区内的全厂性管道的敷设，应与厂区内的装置（单元）、道路、建筑物。
构筑物等协调，避免管道包围装置（单元），减少管道与铁路、道路的交叉；5）管道应架空或地上缴设；如确有需要，可埋地或敷设在管沟内；6）管道宜集中成排布置。
地上的管道应敷设在管架或管墩上；7）在管架、管墩上布置管道时，宜使管架或管墩所受的垂直荷载、水平荷载均衡；8）全厂性管架或管墩上（包括穿越涵洞）应留有1O ％－3O％的裕量，并考虑其荷重。
装置主管廊管架宜留有10％－20％的裕量，并考虑其荷重；9）输送介质对距离、角度、高差等有特殊要求的管道以及大直径管道的布置，应符合设备布置设计的要求；10）管道布置不应妨碍设备、机泵及其内部构件的安装、检修和消防车辆的通行；11）管道布置应使管道系统具有必要的柔性。
在保证管道柔性及管道对设备、机泵管口作用力和力矩不超出过允许值的惰况下，应使管道最短，组成件最少；12）应在管道规划的同时考虑其支承点设置。
宜利用管道的自然形状达到自行补偿；13）管道布置宜做到“步步高”或“步步低”，减少气袋或液袋。
不可避免时应根据操作、检修要求设置放空、放净。
管道布置应减少“盲肠”；14）气液两相流的管道由一路分为两路或多路时，管道布置应考虑对称性或满足管道及仪表流程图的要求。
八．食品厂所说的全厂性生活设施指的是什么？1、办公楼----靠近人流出入口处。
2、食堂----靠近工人出入口处或人流集中处，它的服务距离以超过600m为宜，3、更衣室----宜分散设置，设在各车间或部门内靠近人员进出口处，内设三层更衣柜三层。
4、浴室5、厕所-- 蹲位数以最大班，男每40－50人设一个，女每30－35人设一个，厕所的建筑面积按2.5－3m2估算。
6、托儿所应设在女工接送婴儿顺路处，并有良好的卫生环境。
7、医务室九．食品工厂卫生包括哪几个方面？1、厂、库环境卫生⑴、厂、库周围不得有能污染食品的不良环境。
同一厂不得兼营有碍食品卫生的其他产品；⑵、工厂生产区和生活区要分开。
生产建筑布局要合理；⑶、厂、库要绿化，路面平坦、无积水，主要通道应用水泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬；⑷、工厂污水排放应符合国家环保要求；⑸、厂区厕所应有冲水、洗手设备和防蝇、防虫设施；⑹、垃圾和下脚料应在远离食品加工车间的地方集中堆放，必须在当天清理出厂。
2、厂、库设施卫生⑴、食品加工专业车间必须符合下列条件：①、车间面积须与生产能力相适应。
②、车间的天花板、墙壁、门窗应涂刷便于清洗、消毒、并不易脱落的无毒的涂料。
③、车间内光线应充足，通风良好，地面清洁、平整，应有洗手、消毒、防蝇、防虫及防鼠等设施。
④、必须有与生产能力相适应的、易于清洗、消毒、耐腐蚀的工作台、工器具和小车。
禁用竹木器具。
⑤、必须有与车间相连接的、与车间人数相适应的更衣室、厕所和工间休息室。
在车间进口处应有不用手开关的洗手和消毒设施。
⑥、必须设有与生产能力相适应的辅助加工车间、冷库和各种仓库。
⑵、加工肉类罐头、水产品、蛋制品、乳制品、速冻蔬菜、小食品类车间还应具备下列条件：①、墙裙应砌2m以上（屠宰车间3m以上）白色瓷砖，顶角、墙角、地角应是弧形，窗台是坡形。
②、车间地面应有斜度，不积水，易于清洗、消毒，排水道要畅通。
③、要有与车间相连的淋浴室，在车间入口处设靴和鞋消毒池及洗手设备。
3、加工卫生⑴、同一车间不同时生产两个不同品种的食品；⑵、加工后的下脚料需存放在易于清洗的、专用的容器内，并及时处理。
⑶、肉类、罐头、水产品、乳制品、蛋制品、速冻蔬菜、小食品类加工用容器不得接触地面。
在加工过程中，做到原料、半成品和成品不交叉污染。
⑷、冷冻食品厂还应符合下列条件：①、肉类分割车间，须设有降温设备，温度不得超过20℃。
②、设有与车间相连的、相应的预冷间（0－4℃）、速冻间-25℃以下和冷藏库-18℃以下（冷藏库应有温度自动记录仪和水银温度计）。
⑸、罐头加工还必须符合下列条件：①、原料前处理与后工序应隔离开，避免交叉污染。
②、装罐前空罐必须用82℃以上的热水或蒸汽清洗消毒。
③、杀菌冷却水应加氯处理，保证冷却排放水的游离氯含量不低于0.5ppm。
4、车间卫生1、车间的前处理、整理装罐及杀菌三个工段应明确加以分隔，并确保整理装罐工段的严格卫生。
2、与物料相接触的机器、输送带、工作台、工器具等。
3、进口处应采取防虫、防蝇措施。
4、双层窗，一玻一纱。
5、天花板要做耐潮处理。
6、地面坡度1.2－2%。
7、电梯间做防水。
十．绘制一张食品工厂平面布置图。
食品工厂设计考前100题
食品工厂设计与环境保护考前100题一、名词解释1、基本建设：是指固定资产的建设、添置和安装，包括工厂、农场、水库、商店等工程的建筑，以及机械设备和车辆的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装以及居民住宅的建设等。
2、项目建议书：又称规划提案，必须根据国民经济和社会发展的长远规划和工业布局的要求，在进行初步调查研究的基础上提出，是投资决策前对建设项目的轮廓性设想，主要是分析项目建设的必要性和可行性。
3、可行性研究：是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
4、扩大初步设计：简称扩初设计，就是在设计范围内做详细全面地计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计称作扩初设计。
5、非工艺设计：包括总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。
非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。
6、施工图：是一种技术语言，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工。
7、施工图设计：是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。
8、总平面设计：是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸表示出来，这样的设计就是总平面设计。
9、风向玫瑰图：根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各自相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线。
10、产品方案：又称生产纲领，它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种产品和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。
11、采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值。
12、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径。
13、公称压力：就是通称压力，管内工作介质温度在0～20℃范围内的最高允许工作压力。
食品工厂设计期末考试试题及答案
食品工厂设计期末考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工厂设计中，以下哪项不是必须考虑的因素？A. 原材料供应B. 产品市场需求C. 员工工资水平D. 环境影响评估答案：C2. 在食品工厂设计中，以下哪个不是食品加工工艺流程的一部分？A. 原料接收B. 产品包装C. 员工培训D. 质量控制答案：C3. 食品工厂设计中，以下哪项不是生产线布局的考虑因素？A. 人流动线B. 物料流线C. 产品保质期D. 设备维护答案：C4. 食品工厂设计中，以下哪个不是生产设备选择的依据？A. 产量需求B. 产品质量标准C. 设备价格D. 员工喜好答案：D5. 在食品工厂设计中，以下哪项不是生产环境控制的范畴？A. 温度控制B. 湿度控制C. 噪音控制D. 员工数量答案：D...（此处省略其他选择题，以保证题目总数为10题）二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品工厂设计中，如何确保食品安全？答案：确保食品安全需要从多个方面入手，包括原材料的筛选与检验、生产过程的卫生控制、设备的清洁与消毒、员工的卫生培训、产品的质量检测等。
2. 描述食品工厂设计中，如何实现能源的有效利用？答案：实现能源有效利用可以通过优化生产线布局以减少物料搬运、采用节能型设备、实施能源管理系统、利用可再生能源以及提高员工节能意识等措施。
3. 解释食品工厂设计中，产品包装设计的重要性及其考虑因素。
答案：产品包装设计在食品工厂设计中至关重要，它不仅影响产品的外观和市场竞争力，还关系到产品的保护、储存和运输。
设计时需要考虑包装材料的选择、包装结构的合理性、包装的密封性能以及包装的可回收性等。
三、计算题（每题15分，共30分）1. 假设一个食品工厂的日产量为5000公斤，每公斤产品的生产成本为10元，计算该工厂的日生产成本。
答案：日生产成本 = 日产量× 每公斤产品成本 = 5000公斤× 10元/公斤 = 50000元。
食品工厂设计考试题库
废弃物的处置方法：1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水；5．热解技术；6．焚烧。
是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果.。
厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作。
具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。
要有比较才能加以选择。
设计的实践证明,厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。
因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。
国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法：一是统计学法；二是方案比较法。
方案比较法，是以厂址自然条件为基础，以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素,形成厂址方案。
然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结论.这种方案比较法的理论依据是：主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则,因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。
统计学法，是把厂址的各项条件（不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素,逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把各因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。
这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐.只有借助计算机技术处理数据，方可推广使用。
3。
要满足设计要求，厂址选择的原则是什么？P17（2）厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资,降低工程造价，节约和减少各种成本费用，提高经济效益。
(3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。
厂内的生产废弃物，应就近处理。
废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用，做到清洁工作。
食品工厂设计复习题
食品工厂设计复习题名词解释1、产品方案：即生产纲领。
指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C 范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数（%）=%100?+厂区占地面积场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面土地利用系数（%）=100%?++厂区占地面积辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面4、COD ：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H 2O 和CO 2碳所需要的氧量。
BOD ：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。
或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
食品工厂设计基础试卷.
食品工厂设计作业一、食品工厂设计的任务是什么?食品工厂设计是食品企业进行基础建设的第一步, 胜利的食品工厂设计应当是经济上合理技术上先进,投产之后,产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标,各项经济指标和技术指标都能达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。
与其他类型工厂的基本设计一样, “三废”处理的措施恰当与否,关系到产品质量和环境爱护的问题,必需予以非常重视,在建设过程和投产之后都不得有污染排放。
这是对现在食品企业最基本的要求,因此三废处理是食品工厂设计的重要内容。
二.可行性探讨报告与设计安排任务书的内容有哪些?1、总论①、项目提出的背景(改、扩建项目要说明企业现有概况 , 投资的必要性和经济意义。
②、探讨工作的依据和范围③、探讨工作概况与结论2、需求预料和拟建规模①、国内外需求状况的预料②、国内现有同类食品工厂生产实力的估计③、销售预料,价格分析,产品竞争实力,进入国际市场的前景。
④、拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较和分析。
3、资源、原材料、燃料与公用设施状况①、原料、协助材料、燃料的种类、数量、来源和供应可能。
②、所需公共设施的数量、供应方式和供应条件。
4、建厂条件和厂址方案①、建厂的地理位置、气象、水文、地质、地形条件和社会经济现状。
②、交通运输与水、点、汽的现状和发展趋势。
③、厂址的比较和选择看法。
5、设计方案①、项目的构成范围 (指包括的单项工程 , 技术来源和生产方法。
②、全厂布置方案的初步选择和土建工程量估算。
③、公用协助设施和厂内外交通运输方式的比较和初步选择。
6、环境爱护7、企业组织、劳动定员和人员培训(估计数8、实施进度的建议9、投资结算和资金筹措①、主体工程和协作配套工程所需的投资估算。
②、生产流淌资金的估算。
③、资金来源、筹措方式与贷款的偿还方式。
10、社会和经济效益评价三.厂址选择的原则是什么?㈠、厂址的选择,首先要符合国家的方针和政策,做到节约用地、分批分期征用。
食品工厂设计基础试题答案.doc
食品工厂设计基础试题答案一、名词解释（20分）工厂设计将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
可行性研究可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
地点选择：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析。
场地选择：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据方案比较法：以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。
然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。
风玫瑰图:表示一个地区的风向和风向频率图。
物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm = GP + Gt物料流程图当工艺流程示意图确定之后，即可进行物料衡算、能量衡算和设备的工艺计算。
在此基础上，可绘制出物料流程图。
此时，设计已由定性转入定量。
(它以图表结合的形式来表示各车间装置的主要工艺物料流程和物料平衡、设计特性、换热器负荷等内容)二、填空题（40分）1、.工厂设计一般以初步设计中的工艺设计（核心）为主，兼顾部分设备设计。
设计范围以车间为主。
2、工厂设计通常采用（二阶段设计），包括扩初设计（初步设计）设计和施工图设计设计。
3、厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
4、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有区带式布置形式和周边式布置形式5食品工厂设备包括专业设备通用设备非标准设备三类。
6、食品工厂用于车间通风换气的设备主要是通风机7、固机械输送设备包括⑴带式输送机⑶螺旋输送机⑵斗式升送机8、车间布置设计通常采用两阶段设计，即初步设计和施工图设计。
食品工厂设计复习题及答案.
绪论1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来,后由施工人员建设完成。
(名词解释2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。
(多选3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
(多选4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。
(多选第一章1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。
(名词解释2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
(细节3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。
(名词解释5、可行性研究的作用:(简答①是项目进行的投资决策依据;②向金融机构申请贷款的依据;③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;④是项目设计和项目实施的依据;⑤制定技术方案和设备方案的基础;⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考;⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。
6、可行性研究的依据:(简答①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究;②根据市场供求状况及发展变化趋势;③根据国家计划部门批准的项目建议书;④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料;⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等;⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。
7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。
(选择、填空8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。
9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。
食品工厂设计基础A及答案Word版
东北农业大学成人教育学院考试题签食品工厂设计基础（A）一、名词解释（每题3分，共15分）1、产品方案：2、工艺流程：3、风向玫瑰图：4、管道的补偿：5、基本建设：二、判断题（每题1分，共15分）1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。
（）2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。
（）3、环境、设备、是食品工厂设计重点。
（）4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。
（）5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。
（）6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。
（）7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。
（）8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。
（）9、食品原料的产地对食品企业没有影响。
（）10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。
（）11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。
（）12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。
（）13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。
（）14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。
（）15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。
（）三、填空（每空1分，共30分）1、食品工厂的特点是（）、（）、（），使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。
工厂设计时除了在（）、（）、（）、（）时必须按照国家有关的规范和标准执行以外，还要考虑（），以及（）。
2、承担可行性研究的单位可以是（）和（）。
3、两阶段设计通常指包含（）设计和（）设计。
4、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（）的方位上，污染系数反映了（）和（）对于污染几率的影响。
5、厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（），（），（），（），（）。
6、在确定产品方案时。
对于受季节性影响的产品应（），其次，用（）来调节生产上忙闲不均的现象。
7、食品工厂常用的几种总平面布置形式是（），（），（），（）。
食品工厂设计复习题
第一-二章基本建设文件、厂址选择和总平面设计1 工厂设计的内容分为工艺设计和非工艺设计：工艺设计：内容:全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品工艺流程设计和确定；物料衡算；设备的设计与选型；热量衡算、水、电、汽、风、暖等的估算；车间布置设计；管路设计。
非工艺设计：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保等2.投资：是指盈利性经营企业预先垫付一定量的资金或其它实物。
3.项目：指花费一定的资金以获取预期收益的活动，并且应成为一个便于计划、筹资和执行的单位。
4.项目决策：指对拟建项目的必要性和可行性进行研究，对不同建设方案进行比较选择，对项目的技术经济性做出判断和决定的过程。
项目决策遵循的原则：①决策应有明确正确的目标②决策执行结果能够实现确定的决策目标③实现决策目标付出的代价要小④决策执行后所产生的副作用要尽可能小5.基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装，包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装及居民住宅的建设等。
6.基本建设内容：①建筑工程，如各种房屋和构筑物的建筑工程、设备的基础、支柱的建筑工程等②设备安装工程，如生产、动力等各种需要安装的机械设备的装置、装配工程③设备、工具、器具的购置④其他与固定资产扩大再生产相联系的勘察、设计等工作7.基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
8建设前期的工作程序为：一个工程项目从社会发展工业布局，市场需求和地区，行业发展规划-----项目建议书------制订项目前期工作计划------可行性研究-------设计任务书----上报审批-------初步设计-总概算设计------初步设计图纸、文件、总概算、---上报审批9根据项目的大小和重要性设计分为两阶段设计和三阶段设计：两阶段设计：扩初设计、施工图设计（大中型项目用此）三阶段设计：初步设计、技术设计、施工图设计（重大或特殊项目用此）10扩初设计：在设计范围作详细全面的计算和安排，使之足以说明工厂的全貌。
食品工厂设计复习题答案
第二章基本建设1、什么是基本建设？基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。
它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。
2、按建设项目建设性质分类基本建设分哪几类？⑴新建项目：指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。
⑵扩建项目：原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。
⑶改建项目：原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。
⑷恢复项目：对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。
⑸拆迁项目：原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。
3、资金主要来源⑴国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目)⑵银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目)⑶自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金)⑷引进外资建设项目（指利用外资建设项目）⑸长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。
4、基本建设程序分哪几个阶段？5、什么是可行性研究？在预投资期，对各种建设方案，技术方案和生产经营方案的可能性，技术先进性和经济合理性进行调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究项目是否可行，为正确投资提供依据。
6、可行性研究可分哪几个阶段?机会研究、初步可行性研究、技术可行性研究、项目评估与决策四个阶段7、可行性研究报告内容主要包括哪些？（1）总论（项目名称项目单位、研究工作概况、结论及建议）（2）项目背景与发展概况（项目提出的背景、投资环境、项目建设的必要性、项目发展概况）（3）市场需求预测与建设规模（市场调查市场预测项目产品方案）（4）建设条件与厂址选择（资源与原材料建设地点的选择、厂址选择）（5）工程技术方案（项目组成生产技术方案总平面布置及运输土建工程公用辅助设施生活福利设施地震设防）（6）环境保护与劳动安全（厂址与环境保护主要污染物与污染源综合利用与治理方案环境影响评价劳动保护与安全卫生消防）（7）企业组织与人员配备（企业组织人员配备与培训）（8）项目建设实施进度安排（项目实施时期的各项工作、项目建设实施进度（9）投资估算与资金筹措（固定资产投资估算流动资金估算资金筹措（10）经济效益与社会效益评价（项目的生产成本与销售收入财务效益评价、国民经济评价、不确定性分析、社会效益评价、评价结论（11）结论与建设8、编制设计文件大中型项目采用哪几阶段设计大中型项目采用初步设计、施工图设计初步设计做一定深度设计，并编制建设项目的概算。