茶文化概述

茶 文 化 概 述
中国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家， 是茶文化的发祥地。
发现茶的历史约有八千年，利用茶的历史约五千年。
最古老的野生茶树树龄为2700年。
云南西双版纳巴达的野生大茶树
云南哀牢山野生大茶树
茶 + 精神 = 茶文化
中国人把茶看作一种素雅之物、圣洁之物 “茶者，南方之佳木” “从来佳茗似佳人”
陆羽与《茶经》
陆羽（733-804）
陆羽：名疾，字鸿渐，自号桑宁翁，又号竟陵子， 湖北竟陵人（今湖北天门）。
幼年托身佛寺，自幼好学用功，学问渊博，诗文亦 佳，且为人清高，淡泊功名。一度招拜为太子太学、 太常寺太祝而不就。
为避安史之乱，陆羽隐居浙江苕溪（今湖州）。其 间在亲自调查和实践的基础上，认真总结、悉心研 究了前人和当时茶叶的生产经验，完成人类历史上 第一部茶叶专著——《茶经》，因此被尊为茶圣。
世界第一部茶书 ——《茶经》
《茶经》：分三卷十节，约7000字。 卷上： 一之源 。讲茶的起源、形状、功用、名称、品质； 二之具。谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、
焙茶棚等； 三之造。论述茶的种类和采制方法。
卷中： 四之器。叙述煮茶 、饮茶的器皿，即24种饮茶用
具，如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。
唐《宫乐图》
煮茶法
把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一 起充分煮沸，或者使汤更加沸腾以求汤滑， 或者煮去茶沫。
陆羽评价：“斯沟渠间弃水儿” 现代的打油茶、擂茶为原始煮茶遗风
小结：唐代是我国饮茶历史的鼎盛时期
陆羽写出《茶经》，创制二十四器，将饮茶 分为赏茶、鉴水、列具、烹煮、品饮等若干 环节，把饮茶的方法程式化，并辅以美学思 想，将饮茶过程置于优美的意境中，将饮茶 上升到艺术的高度。
• 以茶散郁气 • 以茶驱睡气 • 以茶养生气 • 以茶驱病气 • 以茶利礼仁
• 以茶表敬意 • 以茶尝滋味 • 以茶养身体 • 以茶可行道 • 以茶可雅志
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
第一节 中国用茶的源流
三个相承启的阶段
药用 食用 饮用
一、药用
饮茶之始：“食饮同宗”，“煮作羹饮” 神农氏（炎帝）：“得荼而解毒” 《神农本草》
“烹荼尽具”、“武阳买茶”
秦汉之后，巴蜀茶风沿长江流域向外传播 巴蜀茶风向北方传播（西汉特贡） 东晋南北朝，饮茶之风在长江下游和东南沿
海发展起来 唐中叶以后，长江中下游地区成为茶叶生产
和技术中心
中国茶饮的发展阶段
唐前茶饮：药用 唐代茶饮：烹茶（长兴紫笋茶；陆羽《茶经》） 宋代茶饮：点茶 明代茶饮：泡饮 清代茶饮：泡饮（已和现代接近；六大茶类齐全）
唐人饮茶已注重品饮
唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器 茶的种类有：粗茶、散茶、末茶、饼茶 饮茶方式：煎茶、庵茶、煮茶
煎茶法
陆羽《茶经》力倡煎茶法，煎茶用的是饼茶 饼茶加工成茶末。工序：炙、碾、罗 水的选择：水质要求清、活、轻；水味要求甘冽（即清冷），
“山水上，江水中，井水下。 讲究火候与汤候
宋代点茶全过程的艺术再现
双人演示仿宋点茶 - 焚香净 心
少数民族重视茶的药用功能
谚语：“宁可三日不吃粮，不可一日不喝茶”
现代科技证明，茶的主要化学成分有500多种
二、食用
茶叶做菜肴 茶饼
基诺族以茶为菜
茶作羹饮（茶与葱、姜、橘子等佐料烹煮）
擂茶、姜盐豆子茶
三、饮用
西周初年，茶事在巴蜀已得到一定的发展 秦汉至西晋，巴蜀茶事达到繁盛
卷下： 五之煮。讲烹茶的方法和各地水质的品第； 六之饮。讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历
史； 七之事。叙述古今有关茶的故事、产地和药效等； 八之出。将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州
之南）、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、 岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣； 九之略。分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略 某些用具； 十之图。教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。
第二节 饮茶方法的演变
唐代烹茶 宋代点茶 明清泡茶 当代饮茶
一、唐代烹茶
设立贡焙（专门采造宫廷用茶的机构） 文人雅士以茶会友，辟茶室、办茶宴，吟茶
诗、做茶画、著茶书 唐代饮茶风气的形成原因
生产经验丰富，生产面积扩大，品质提高 社会经济繁荣，文化交流广泛，生活水平提高 宗教的发展：佛教、道教（坐禅、修炼时提神） 陆羽大力提倡：第一部茶书——《茶经》
“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明 目。”
陆羽《茶经》全面论述茶的功效
“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之 人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不 舒。聊四五啜，与醒醐甘露抗衡也。”
古代医学家也提及茶的功效
名医李时珍；清代汪汲庵、清代黄宫绣
文人对茶药用价值的评价
唐代刘贞亮饮茶“十德”
唐代饮茶开启了品茶艺术的先河，使饮茶成 为精神生活的享受。
二、宋代点茶
福建建安：龙团凤饼（龙凤茶）
宋徽宗赵佶：《大观茶论》 茶饮“飞入寻常百姓家” 点茶法比煎茶法更讲究 风行斗茶 今已失传的泡茶游戏——分茶（茶百戏）
点茶
以茶粉作原料，再用沸水点冲 程序： 灸茶 — 碾罗 — 候汤 预热饮具 茶粉调成清状 — 添加沸水 — 边添边用茶匙击拂 茶汤（乳白色）、汤花（凝壁不动）
火候：木炭最好，“其火用炭，次用劲薪” 汤候：陆羽“三沸之汤” “其沸如鱼目微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸； 腾波鼓浪为三沸。”水煎过头或不及者都不宜冲茶。 茶汤的精华是沫饽 斟茶 热饮
庵茶（夹生茶）
将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后 放在瓶子或细口瓦器之中，灌上沸水冲泡浸 泡后饮用
饮茶是一种韵事，一种雅兴，一种“生活艺术” 由茶引起许多风流佳话，由茶带出茶馆文化、茶壶
文化、茶联文化等， 茶文化内涵博大包容
人、环境、心境，带来不同的感受，会赋予茶不同 的内涵。
唐代诗僧皎然“一饮涤昏味，再饮清我神，三饮便 得道……”
唐代刘贞亮概括茶的“十德”，把饮茶作为养生之 术、修身之道。