芦荟保健饮料生产技术方案

２ ． ２醇 提
用９ ５ ％的 乙醇 对 上述 浆 料进 行 冷 浸 ，乙醇 用 量 为样 品 的 ４ 倍， ３ 优 级 白砂 糖 ｋ ｇ ／ 吨 ７ ０ 吨 ６ ３ ０ 保持 ２ ５ ＇ Ｃ 浸 提 一个 月 ， 其 间 要 间歇 搅 拌 ， 这样 ， 可提 取 出 芦荟 中黄 酮 ４ 其 它配 料 ｋ ｇ ／ 吨 １ 吨 ９ 和 蒽醌 类 有 机物 。 然 后将 醇 提 液过 滤 ， 目的是 除 去粗 纤 维 和悬 浮 物 。 ５ 玻璃 瓶 个／ 吨 ２ ８ ５ ７ ． １ ４ 万 个 ２ ５ ７ １ ． ４ ３ ６ 小包 装纸 箱 个／ 吨 １ １ ９ ． Ｏ ５ 万 个 ｌ ２ Ｏ ． ６ ４ 再将醇提液减压 、 浓缩 、 干燥 ， 其间乙醇得 以挥发分离 。 ７ 水 吨／ 吨 ７ 万 吨 ６ ． ３ ． 全 厂 消耗 ２ ． ３脱 苦 脱 涩 ８ 电 度／ 吨 ９ ０ 万度 ８ ｌ 全 厂 消耗 芦荟提取液（ 半成 品料液 ） 中含有芦荟宁 、 芦荟苦 素、 芦荟大黄 ９ 汽 吨／ 吨 ０ ． ４ 万吨 ３ ． ６ 全厂 消 耗 素、 芦 荟 大 黄 甙 等苦 味 物 质 ， 对产 品质 量 影 响 很 大 。本 方 案 以 Ｏ ． ４ ％ 的聚乙烯吡咯烷酮（ Ｐ Ｖ Ｐ ） 和０ ． ４ ％的 Ｂ 一 环状糊精为吸附剂 ， 这两种 原料 浸 泡 时 间 ： １ ０ — ２ ０ ａ ｒ ｉ ｎ Ｎ ａ Ｏ Ｈ处 理 ： １ ５ ａ ｒ ｉ ｎ 物质能吸附和包 埋苦 味物质（ 芦荟 宁、 芦荟 苦素 等） ， 总黄酮 和总蒽 酶解 时 间 ： １ ｈ 压榨 出汁率 ： ≥９ ０ ％ 醌类有机物损失小 ， 脱苦脱涩效果 良好 。 原 汁 中可 溶 性 固形 物 ： ≥ｌ ０ 。 Ｂ ｘ果 汁饮 料 中 可溶 性 固形 物 ≥８ 。 ２ ． ４ 过滤 Ｂ ｘ 将脱 苦 脱 涩后 的浆 液过 滤 ：用板 框 过 滤 机 或硅 藻 土 过 滤浆 液 ， 果 汁饮 料 中原 汁 含量 ： ≥５ ０ ％均 质温 度 ： ６ ０ — ７ ０ ℃ 再澄清。 均 质压 力 ： ２ ０ ～ ２ ５ Ｍｐ ａ脱气 真 空 度 ： ０ ． ０ ５ Ｍ ｐ ａ 蔗糖过滤 ： 生产中使 用的蔗糖必须经过处理 ， 白糖 中存在 少量 超高温瞬时灭菌温度 ： １ ３ ５ ｑ Ｃ超高温瞬时灭菌时间 ： ３ ０ Ｓ 淀粉 、 蛋 白质 、 多 糖 类 物 质 会导 致 果 蔬 饮 料 产 生 沉 淀 ， 使用硅藻土 、 杀 菌机 杀 菌 温度 ： ９ ５ ℃ 年生 产 天数 ／ 日生 产 时 间 ： ２ ４ ０ ｄ ／ ｈ 活性 炭 混合 提 纯 糖浆 。 ６ 主要 生产 设 备 ２ ． ５ 混合 调 配 瀑气式清洗机 、 喷淋式清洗 机、 清洗水箱 、 清洗水泵 、 捡选输送 用 煮 开 的水 分 别 溶 解 蔗 糖 、 蜂蜜 、 海藻酸钠 、 Ｃ ＭＣ等稳 定 剂 （ 磨 带 、 提升输送带 、 缓 冲箱 、 芦荟剥皮机 、 打浆机 、 辊式破碎机 、 管 式 换 细） ； 用 煮 开 放 冷 的 水 溶解 柠 檬 酸 ， 在按 一 定 顺 序 均 匀 加 入 澄 清 液 ， 热器 、 酶解罐 、 螺旋榨汁机 、 三足离心机 、 螺旋输送机 、 果 汁暂 存 罐 、 制成半成品料液 。 螺杆泵 、 高压均质机 、 中间贮罐 、 真空脱气机 、 水环式真空泵 、 果 汁储 ２ ． ６水 处 理 罐、 化糖罐 、 双联过滤器 、 糖 浆储罐 、 配料罐 、 真空脱 气机 、 水环式真 为除去水中固体 物质 ， 降低硬度和含盐量 ， 杀灭微生物及排除 空泵 、 超高温瞬时杀菌机、 脱苦脱涩装置 、 板框过滤机 、 双联过滤机 、 所 含空 气 ， 原 水 通过 砂滤 棒 过 滤 器 和 活性 炭 过 滤器 处 理 后得 到 的水 三 合一 灌 装机 、 喷码 机 、 贴标机 、 输送带、 中间 星轮 输 送 装 置 、 灯 检装 可 作 为饮 料 生产 用 水 。 置、 纸箱开箱机、 纸箱输送带、 饮料泵 、 Ｃ Ｉ Ｐ原地清洗装置、 胶体磨 、 糖 ２ ． ７ 过滤 、 均 质 浆 计 量泵 、 凝 结 水 回收 装 置 。 半成品经硅藻土过滤机和双桶过滤器精滤后 ， 除去 了其中各种 ７结 束语 肉眼看 不 见 的 固体 杂 质 。然后 入 板 式换 热 器 加热 至 ６ ０ ～ ７ Ｏ ℃再进 入 本方 案采 用 的芦 荟 保 健 饮料 生 产 技 术 与 国 内 同行 业 相 比具 有 均质机 ， 均 质 ２次 ， 第一次压力为 ２ ０ ＭＰ ａ ， 第２ 次压力为 ２ ５ ＭＰ ａ 。 两 生 产 工艺 先 进 、 成 熟稳 定 可 靠 ， 同时 生产 的产 品具 有 口感 独 特 、 营 养 次 均 质 时 间各 为 ５ ｍ ｉ ｎ 。 丰富 的特 点 ， 满 足 市 场上 的多 元 化需 求 。在 生产 设 备 的选 择 上 采 用 ２ ． ８ 脱气 国 内先 进 的果 汁饮 料 生 产设 备 ，这 些设 备 最 主要 的优 点 是 耗 能低 ， 料液 中本 身含 有 氧 ， 同时 ， 加 工过 程 中不 断 与空 气 接 触 ， 引起 空 设备效率 高， 自动化程度高 ， 所需操作人员少 ， 可 以节约长期运行成 气 的二 次混 入 。 为 除去 料 液 中 的氧 和空 气 ， 防止 或 减 轻天 然 色 素 （ 很 本。同时 ， 本方案对各工序的加工质量进行严格 的抽检 、 巡检 、 全检 不稳定 ） 、 Ｖ Ｃ及香味的氧化降解 ，料液也需脱气 ，脱气 压力一般为 等必要的检验 ， 切实保证 了产品的质量。 ０． ０ ５ＭＰａ 。 作者简介 ： 韩 宏伟 （ １ ９ ８ ２ ， ７ 一 ） ， 男， 毕业 于东北农 业大学食 品科 ２ ． ９灭菌、 灌装 、 封盖 学与工程专业， ２ ０ ０ ５年在黑龙江省轻工设计院参加工作至今 ，现有 脱气后立即以 ３ ０ ｓ 、 １ ３ ５ ￣ Ｃ 瞬时灭菌 ， 当料液的温度 降至 ９ ２ ９ ５ ％ 职称为中级工程师 ， 身份证号 ： ２ ３ Ｏ １ ０ ３ １ ９ ８ ２ ０ ７ ｏ ２ Ｏ ９ ｌ ９ 。 时， 可迅 速 灌装 和封 盖 （ 此 时饮 瓶 及盖 已洗 净 、 灭菌 ） 。 ２ ． １ ０ 喷淋 、 喷码 、 贴标 封 盖 的瓶 装饮 品进 入 杀 菌机 ， ９ ５ ￣ Ｃ 杀菌３ ０ ｍ ｉ ｎ ， 以充 分保 证 该 饮 品 商业 无 菌 ， 然后喷码 ， 贴标 、 装箱至成品。 ３ 工艺 流 程 简 图（ 见图 １ ） ４ 生产 主 要原 辅 材 料 、 动力 消 耗 指标 （ 见表 １ ） ５ 主要 工 艺技 术 指标
科技 创新 与应 用 Ｊ ２ ｏ １ ４ ￣ １ ４ 期 应 Nhomakorabea用 科 技
芦 荟保 健饮 料 生产 技术 方案
韩 宏伟
（ 黑 龙 江 省 轻 工设 计 院 ， 黑龙 江 哈 尔滨 １ ５ ０ ０ ４ ０ ）
摘 要： 由于芦荟这种植物具有抗 茵消炎、 抗氧化、 抗肿瘤、 抗辐射、 增强免疫力， 已经从原来单一的化妆品开发应用， 走 向了多领 域、 多样 化 的发展 道路 ， 特 别 是介 入 食 品 行 业后 ， 更是 显 示 出 了其 旺盛 的 活 力 。芦荟 饮 料 、 芦荟 酒 类 、 芦 荟 奶 系列产 品 、 芦 荟 糖 果 类、 芦荟调味 品、 芦荟糕点、 芦荟功能食品等数十种产品使 芦荟一举成为当前新兴食 品的佼佼 者， 也让众多企业看到 了芦荟的发 展 前 景 。本 方 案是 以国 内成 熟技 术 为基 础 ， 采 用 我 国 东北 地 区优 质 大 棚 芦荟 为 原 料 ， 加 以柠 檬 酸 、 蔗 糖 等 辅料 ， 经科 学加 工制 成 有 益 于人 体 健 康 的轻 凉 型安 全 天 然饮 料 。产 品 外形 独特 ， 口味 丰 富 ， 市 场前 景 非常 可观 。
关键 词 ： 芦荟 ； 成 熟技 术 ； 科 学； 天然
１生 产 规模 与 产 品方 案 鲜芦荟计一清洗一碱液去皮一汽蒸一破碎 一打浆 一胶体磨一酶处理一醇提 ｌ １ ． １生产 规 模 年产 １ 万 吨芦 荟保 健 饮 料 。 灭 菌一 脱 气 一均 质 一过 滤 一 定量 混 合 一澄 清 一过 滤 取 汁一 脱 苦 一过 滤 ； １ ． ２ 产 品方 案 灌 装 封 口 一喷淋 杀菌 一 烘干 一 喷 码一 贴 标装 箱 一 箱体 喷 码 一成 品 本 方案 产 品采 用 玻 璃瓶 装 ， 包装 规 格 为 ３ ５ ０ ｍ ｌ ／ ￣。 ２ 工艺 生 产过 程 简述 图 ｌ ２ ． １酶 处理 表 １ 以鲜芦荟 汁为原料 ， 在芦荟 浆液 中添加 ０ ． ０ １ ３ ％的精制果胶酶 ， 序号 名 称 单位产品消耗指标 年消耗指标ｌ 在４ ５ — ５ ０ ℃水 浴 中 处 理 １ ｈ ， 可得到组织细腻 、 体 态 均 匀一 致 的 芦荟 单位 数量 单 位 数量 浆料。 １ 芦荟 汁 吨／ 吨 ０ ． ５ 吨 ４ ５ ０ Ｏ