第6章 商品养护
商品养护技术 PPT课件
6.惟一性原则。商品分类后的每一种品种，只能出现在一个类别里，或每 个下级单位只能出现在一个上级单位里。
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二、商品分类的方法
1.按商品的用途分类：可将全部商品分为生产资料和生活资料两大类；若将生活资料继续 按用途分类，又可分为食品、医药用品、纺织品等等。
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（四）渗漏 • 渗漏主要是指液体商品，特别是易挥发的液体商品，由于爆炸容器不严密，
包装质量不符合商品性能的要求，或在搬运装卸时碰撞震动破坏了包装， 而使商品发生跑、冒、漏的现象。 • 商品渗漏，与包装材料性能、包装容器结构及包装技术优劣有关，还与仓 储温度变化有关。如金属包装焊接不严，受潮锈蚀；有些包装耐腐蚀性差； 有的液体商品因气温升高，体积膨胀而使包装内部压力增大胀破包装容器； 有的液体商品在降温或严寒季节结冰，也会发生体积膨胀引起包装破裂而 造成商品损失。因此，对液体商品应加强入库验收和在库商品检查及温、 湿度控制和管理。
（6）机器和机床，马达和发动机（陆地车辆用的除外），机器传动用联轴节和传动机件（陆地车辆用的除 外），非手动农业工具，孵化器；
（7）手工用具和器械（手工操作的），刀、叉和勺餐具，佩刀，剃刀； （8）科学、航海、测地、摄影、电影、光学、衡具、量具、信号、检验（监督）、救护（营救）和教学用具
及仪器；
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冻，果酱，蜜饯，蛋，奶及乳制品，食用油和油脂； （29）咖啡，茶，可可，糖，米，食用淀粉，西米，咖啡代用品，面粉及
谷类制品，面包，糕点及糖果，冰制食品，蜂蜜，糖浆，鲜酵母，发酵 粉，食盐，芥末，醋，沙司（调味品），调味用香料，饮用冰； （30）农业，园艺，林业产品及不属别类的谷物，牲畜，新鲜水果和蔬菜， 种籽，草木及花卉，动物饲料，麦芽； （31）啤酒，矿泉水和汽水以及其他不含酒精的饮料，水果饮料及果汁， 糖浆及其他供饮料用的制剂； （32）含酒精的饮料（啤酒除外）； （33）烟草，烟具，火柴等。
商品养护的技术和方法
三、商品的霉变、腐烂的防治
❖
商品的霉变指商品在储存期间，由
于受到某些微生物的作用所引起的生霉，腐
烂，腐败和腐臭等质量变化的现象。
❖
❖ 微生物： 细菌 霉菌 酵母 放射菌
❖
霉腐过程，也是生物在商品体上摄取
营养物质，排泄代谢产物的过程。
（一）商品霉腐的条件
1. 要有微生物来源
2. 商品中含有有微生物需要的营养物质
一、商品保养的概念和意义
❖
商品的保养，是根据商品的性能和存
储处所的具体保管条件，对商品采取有效的
科学的质量控制措施，以保持商品原有使用
价值的一系列仓库作业技术活动。
二、商品质量变化的预防措施
坚持“ 以防为主，以治为辅，防治结合” 的方针。
1. 严格验收入库商品 2. 适当安排储存场所 3. 妥善进行苫垫 4. 控制好仓库温湿度 5. 认真进行商品在库检查 6. 搞好仓库清洁卫生
❖ 2.氮源 ：微生物营养中的氮素来源称氮源。霉腐微 生物营养的氮源主要是蛋白质和氨基酸。
❖ 3.水分 ：微生物中水的来源，不外乎商品体内部所 含的水和空气中所含的水两个方面。
❖ 4.无机盐 ：包括硫酸盐、磷酸盐、氯化物和含钠、 钾、镁、铁等的化合物。
3、具备适合微生物 生长繁殖的环境条件
❖ 温度
的射线来照射商品，破坏商品中的微生物的酶的活
低温冷藏防霉腐所需的温度和时间，应
按具体商品而定。
课外补充内容： 防霉腐养护技术
❖
3、紫外线防治法：紫外线照射微生物时，发
生对细胞原生质直接光化学作用，破坏其生命中枢
DNA（脱氧核糖核酸）的结构，使构成该微生物的
蛋白质无法形成，使其立即死亡或丧失繁殖能力。
商品养护
（二）、库存商品的损耗
➢商品的自然损耗
主要为商品的干燥、风化、 粘结、散失、破碎等
➢人为因素或自然灾造成的损失
由于仓库保管人员的失职或保管不
➢装卸、搬运、上垛和磅差
善、水灾、地震造成的非常损失， 以及包装破损而造成的漏损等
商品经装卸、搬运、中转到分库验收、过磅、
上垛入库，都可能发生损耗。磅差是商品在进 出库时，由于计量工具精度的差别造成的商品 数量的差异。允许磅差是商品流通各环节对商 品称量允许发生的重量差别。
（三）、影响库存商品发生变化的因素
引起商品质量变化的原因有内因和外因两个方面。 内因指商品自身的自然属性，包括商品的化学成 分、结构、性质等， 决定了商品具有某种变化 的可能；外因指商品所处的外部环境，包括温湿 度、微生物、卫生情况等，它们通过内因而起作 用。
种类
重质油、润滑油 轮胎 布电线 工具
仪表、电器 轴承、钢珠、滚
针
温度（℃）
5～35 5～35 0～30 10～25 10～30 5～35
相对湿度（%）
≤75 45～65 45～60 50～60
70 60
库存商品养护方法
当含有一定数量水蒸气的空气（绝对湿度）的温度下
降到一定程度时，所含水蒸气就会达调节库内温湿度的目的。
◆作用：通风既能起到降温、降潮和升温的作用，又可排除 库内的污浊空气，使库内空气适宜于储存商品的要求。
◆方式：通风有自然通风和机械通风
机械通风是用鼓风机、电扇 等送风或排风，以加速空气 交换。达到降温散潮的目的
夏天气温较高，天晴时可在 凌晨和夜晚通风，雨天不能 通风；库内湿度较高时，可 用通风散潮，一般在上午通 风，但要注意此时库外湿度 要低于库内
商品养护PPT课件
3. ___________是商品霉腐的前提条件。
4. 对 仓 库 温 湿 度 的 控 制 与 调 节 通 常 采
用
、通风和
相结合的方法。
5. 化学杀虫按其作用于害虫的方式，主要有触杀 法、____和____三种。
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二、单选：
2、在下列防老措施中，最有效的是()
A 添加防老剂
B 控制温度
影响商品质量变化的因素
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影响商品质量变化的因素
√ 1. 商品的自然属性
√ 2. 空气中的氧 √ 3. 日光 √ 4. 微生物 √ 5. 仓库害虫 √ 6. 空气温度
√ 7. 空气湿度 √ 8. 卫生条件
√ 9. 有害气体
内在因素 外在因素
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内因
• 食品（糖、蛋白质、脂肪等有机物质） • 纺织品及纸制品、木材（纤维素） • 化妆品（甘油、十八醇等） • 塑料制品（增塑剂、高分子材料的不饱和双键等、杂质、成型加工条件等） • 金属材料（组织、成分、物理状态、冷热加工）（不均匀性）电极电位不均
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下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e渗 漏
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下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e 渗漏
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下列商品可能出现：A溶化b串味c挥d沾污e渗漏
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下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e破碎与 • 搪瓷、变瓷器形
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胚胎发育
• 预防禽蛋胚胎发育的主 要措施是采取低温储藏 或截断供氧条件，也可 定期熏蒸环氧乙烷等消 毒剂。大批量禽蛋一般 采取低温(一i~C～2'C) 储藏，少批量亦可采用 饱和石灰水浸藏，使鲜 蛋细胞呼出二氧化碳与 石灰水反应生成碳酸钙， 闭塞蛋壳表面的气孔， 以阻止微生物侵入危害。
商品养护的技术和方法
针对不同商品的特性，采取相应的养护措施 ，使商品具备更高的附加值，提高其市场竞 争力。
02
CATALOGUE
商品养护的基本原则
预防为主
预防性维护
在商品使用过程中，应采取预防性措施，如定期检查、清洁、润滑等，以防止 商品故障或损坏。
预见性维护
通过观察和检测，提前发现潜在的商品问题，并采取措施解决，以避免问题扩 大或增加维修难度。
04
CATALOGUE
商品养护的常用方法
密封法
1 2
原理
通过隔绝空气，使商品与外部环境中的水分、氧 气等物质隔离，以达到防止氧化、受潮等目的。
应用范围
适用于需要保持干燥、避免受到空气中水分和氧 气影响的商品，如食品、电子产品等。
3
实施步骤
将商品放入密封袋或密封容器中，确保密封袋或 容器的密封性能良好，以避免空气流通。
将吸湿剂与商品一起放置，利用吸湿剂的吸湿能力，将商 品中的水分吸收。适用于对湿度要求较高的商品，如茶叶 、香料等。
防腐技术
清洁消毒
定期对商品进行清洁和消毒处理，去除表面的污垢和细菌，防止 微生物繁殖。
化学防腐
使用化学防腐剂，如苯甲酸、山梨酸等，抑制微生物的生长和繁殖 。适用于食品、化妆品等商品。
辐射防腐
防治结合
及时处理
当商品出现问题时，应立即采取措施修 复，以防止问题扩大或影响其他部分。
VS
定期检修
定期对商品进行全面检查和维护，以发现 并解决潜在问题，提高商品的使用寿命和 性能。
科学养护
合理使用
在使用商品时，应遵循使用说明书或操作规程，避免不当使用造成损坏或降低商品性能。
定期培训
对商品使用和维护人员进行定期培训，提高他们的技能和知识水平，以便更好地使用和维护商品。
商品养护
一、商品养护的概念商品养护是指商品在储存过程中所进行的保养和维护。
从广义上说，商品从离开生产领域而未进入消费领域之前这段时间的保养与维护工作，都称为商品养护。
二、商品养护的目的与任务商品养护的基本任务就是面向库存商品，根据库存数量多少、发生质量变化速度、危害程度、季节变化，按轻重缓急分别研究制定相应的技术措施，使货物质量不变，以求最大限度地避免和减少商品损失，降低保管损耗。
三、商品质量及变化类型1、商品质量的概念商品质量是衡量商品使用价值的尺度，这个尺度是人们在实践中得出的科学结论。
2、商品质量变化类型*物理变化商品的物理变化是指只改变物质本身的外部形态，而不改变其本质。
*机械变化机械变化是指商品在外力的作用下，发生心态、弹性的改变以及商品外观的变化，如破碎、变形、划伤等，其结果也会是商品质量变低，甚至失去使用价值。
*化学变化化学变化不仅改变物质的外观形态，也改变物质的本质，并生成新物质。
商品中常见的化学变化有氧化、化合、分解、聚合、老化、风化、燃烧与爆炸等。
*生理生化变化生理生化变化是指生命活动的有机体，在生长发育的过程中，为了维持其生命活动，其自身发生的一系列变化。
如呼吸作用、胚胎发育、发芽、后熟作用等。
*生物学变化生物学变化是指商品在外界有害生物作用下受到破坏的现象。
如虫蛀、鼠咬、霉腐等。
四、影响库存商品质量变化的因素一、内因商品在物流过程中发生的变化，起决定作用的是商品本身的内在因素即内因。
它不仅影响着商品的质量变化形势，也影响着质量变化速度。
这些内因包括化学成分、结构形态、物理化学性质、机械及公益性质等二、外因1、空气中的氧气空气中约含有21％左右的氧气。
氧气非常活泼，能和许多商品发生反应并对商品质量变化影响很大。
如氧气可以加速金属商品锈蚀；易使有机体商品发生霉腐；是仓库害虫发育的必要条件；不利于危险品的安全储存。
因此，在养护中，对于受氧气影响比较大的商品，要采取各种方法如浸泡、密封、充氮等隔绝氧气。
商品的储存和养护
2. 日光
日光中含有紫外线、红外线等，它对商品起着 正反两方面的作用：
一方面，日光能够加速受潮商品的水分蒸发， 杀死杀伤微生物和商品害虫，在一定程度上有利 于商品的保护；
另一方面，某些商品在日光的直接照射下， 又会发生质量变化。
如日光能使酒类浑浊、油脂加速酸败、橡胶 塑料制品迅速老化、纸张发黄变脆、色布褪色、 药品变质、相机胶卷感光等等。
（5）霉腐
霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的 霉变和腐败现象。在气温高、湿度大的季节， 如果仓库在温湿度控制不好，储存的针棉织品、 皮革制品、鞋帽、纸张、香烟以及中药材等许 多商品就会生霉；肉、鱼、蛋类就会腐败发臭， 水果、蔬菜就会腐烂；果酒变酸，酱油生白膜。 无论哪种商品，只要发生霉腐，就会受到不同 程度的破坏，严重霉腐可使商品完全失去使用 价值。有些食品还会因腐败变质而产生能引起 人畜中毒的有毒物质。
（3）胚胎发育
胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。 在鲜蛋的保管过程中，当温度和供氧 条件适宜时，胚胎会发育成血丝蛋、 血环蛋。经过胚胎发育的禽蛋，其新 鲜度和食用价值大大降低。
（4）后熟作用
后熟是指瓜果、蔬菜等类食品脱离母 株后继续成熟过程的现象。瓜果、蔬菜 等的后熟作用，能改进色、香、味以及 硬脆度食用性能。但当后熟作用完成后， 则容易发生腐烂变质，难以继续储藏甚 至失去食用价值。
2. 日光 4. 仓库害虫 6. 空气的湿度 8. 有害气体
1. 空气中的氧
空气中约含有21%左右的氧气。 氧可以加速金属商品锈蚀；
氧是好气性微生物活动的必备条件，易使有机 体商品发生霉腐；
氧是害虫赖以生存的基础，是仓库害虫发育的 必要条件；
氧是助燃剂，不利于危险品的安全储存；
在油脂的酸败、鲜活商品的分解、变质中，氧 都是积极参与者。
商品养护的原则
商品养护的原则
商品养护是指商品在各种形式的流通或者销售过程中，按照一定的规则和要求，对商品进行护理和管理的活动。
商品养护是保障商品质量的重要环节，也是保障顾客权益的重要一环。
商品养护的原则主要有以下几点：
1、做好全面的市场调研，了解消费者需求和市场趋势，
确定商品线，有针对性地把握市场趋势，提供消费者满意的商品。
3、做好商品库存管理，确保商品的充足性，满足顾客的
需求，减少库存的积压。
4、按照国家规定定期检查商品质量，确保商品质量的合格，确保消费者权益。
5、及时发布商品息，提高商品宣传效果，增加商品销量，增加商家的收益。
6、加强商品包装管理，以确保商品在运输过程中不受损伤，保障商品的完好，提高商品的附加价值。
以上就是商品养护的原则，只有按照这些原则，才能保障商品的质量，保障顾客的权益，提高商家的收益。
商品养护是
一项重要的管理活动，商家必须加强商品养护，把握市场趋势，提供优质的商品，提高收益，保障顾客权益。
商品养护教案
商品养护教案在现代社会中，商品充斥着我们的生活，无论是食品、衣物还是电器等日常用品，我们都离不开商品。
然而，随着商品的增多和种类的繁多，如何正确地养护商品成为了一个重要的议题。
本文将从商品养护的重要性、养护方法和常见问题及解决办法等方面进行阐述，帮助读者更好地保护和养护自己的商品。
一、商品养护的重要性商品养护是指正确使用和保养商品，延长其使用寿命，保持商品的良好品质和功能。
正确的商品养护不仅可以节约资源和金钱，还可以提高商品的使用效果，延长商品的使用寿命，为消费者带来更好的使用体验。
首先，商品养护可以帮助我们节约资源和金钱。
当我们正确地保养商品，使其保持良好的品质和功能时，我们就可以减少因商品损坏而需要更换的次数，从而减少浪费。
同时，正确的商品养护可以延长商品的使用寿命，延迟商品报废的时机，从而减少了对资源的过度消耗。
其次，商品养护可以提高商品的使用效果。
例如，对于衣物来说，正确的洗涤方式和熨烫方法可以保持衣物的光泽和柔软度，让我们穿着更加舒适。
对于电器产品来说，定期清洁和保养可以确保其正常运转，提高其使用效率，延长使用寿命。
最后，商品养护可以为消费者带来更好的使用体验。
当我们购买了一件心仪的商品时，我们希望它始终保持良好的品质和功能，让我们能够充分享受使用的乐趣。
正确的商品养护可以确保商品持久地保持其原本的特性和功能，让我们能够长期地受益于商品。
二、商品养护的方法正确的商品养护方法会因商品的种类而有所差异，下面将以一些常见商品为例，介绍商品养护的一般方法。
1. 食品养护对于食品来说，正确的储存和使用方法可以确保其保持良好的品质和口感。
首先，储存食品时应注意避光、防潮和防虫。
一些易受光线影响的食品，如咖啡豆、茶叶等，应存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
同时，食品应存放在干燥通风的地方，防止潮湿导致食品变质。
此外，使用密封容器储存食品，可以有效防止食品受到虫害。
其次，合理使用食品可以减少浪费。
根据食品的特性，正确选择和使用食品可以延长其保质期。
商品养护
温湿度对商品质量的影响 温湿度对商品质量的影响 日光对商品质量的影响 气体对商品质量的影响 气体对商品质量的影响 虫、鼠对商品的破坏 卫生条件对商品的影响 外力对商品的影响
温湿度对商品质量的影响
气体对商品的影响
• 不同的气体对储存的商品质量变化有着不同的影响。 • 氧气：氧气同商品的锈蚀、霉腐、老花、虫蛀等有直接关 系。 • 氮气：商品储存在氮气环境中，能大大降低其变质的速度。 • 二氧化碳：是光合作用不可缺少的成分 ，能吸收和放出 辐射能，影响地面和空气的温度，能一直仓库害虫和某些 微生物繁殖、生长，但会加速金属的锈蚀。 • 其他气体：臭氧能吸收紫外线。含二氧化硫，硫化氢等的 污染空气能引起或加速商品锈蚀、脆化、变色等质量变化。
仓库温湿度管理
在商品储存中，绝大多数商品质量的 变化是由仓库的温湿度变化引起的。 因此，在仓库工作中温湿度的管理十 分重要。保持必要的稳定的温度和适 宜的湿度，是维护商品质量的重要措 施之一。
温湿度的基本概念
一，空气温度是指大气冷热的程度，简称为 “气温”。 二，空气湿度是指空气中水汽含量的多少， 即空气的潮湿度。水汽越多，空气湿度越大， 反之空气湿度就越小。
• 商品本身、商品包装材料以及仓库内的卫 生条件对商品质量变化也有影响。卫生条 件差，商品容易受微生物的感染而霉腐。 此外，仓库内如有垃圾、灰尘、油污、腥 臭也会污染商品。
外力对商品的影响
• 商品受到重力、压力、摩擦力、冲击力等外力作用，会产 生一定形变或质变，当外力大小超出商品所能承受的范围 时，商品就会降低或是去其使用价值。
温湿度的变化规律
一，大气温湿度的变化规律：气温的变化可分为周期性 变化与非周期性变化两类，气温的周期性变化包括年变 化和日变化。 二，库房温、湿度变化规律：库房内温湿度变化，是服 从于大气的温湿度变化的，不论年变化或者日变化，都 与库外温、湿度的变化大致相同。