精品：2015届高考化学大一轮课件：10-33生命中的基础有机化学物质 高分子化合物
4．核酸 核酸是一类含磷的生物高分子化合物，相对分子质量达 十几万至几百万。 分类： 73 DNA 脱氧核糖核酸□ 核酸 74 RNA 核糖核酸□
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我的总结 能够发生水解反应的物质归纳： 1．盐类水解 (1)强酸弱碱盐水解呈酸性，如 CuSO4、NH4NO3、FeCl3、 Al2(SO4)3 等。 (2)强碱弱酸盐水解呈碱性，如 KF、Na2CO3、K2SiO3、 Na[Al(OH)4]等。
蔗糖 35 36 _______ 麦芽糖 分子中含有醛基， □_______中不含醛基，□
能发生银镜反应，能还原新制 Cu(OH)2 悬浊液。
②水解产物不同 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：
4．淀粉与纤维素 (1)相似点。
高分子化合物 ，属于多糖，分子式都 39 ______________ ①都属于天然□ (C6H10O5)n 。 40 _____________ 可表示为□ 水解 41 ________ ②都能发生 □ 反应，反应的化学方程式分别
化反应。 ④发酵成醇：由葡萄糖生成乙醇的化学方程式为：
3．蔗糖与麦芽糖 (1)相似点。
C12H22O11 32 ①组成相同，分子式均为 □ _____________ ，二者互为 同分异构体 33 ______________ □ 。
水解 34 ________ ②都属于二糖，能发生□ 。
(2)不同点。 ①官能团不同
第十章 《有机化学基础》(选修5)
第33讲
生命中的基础有机化学物质 化合物
合成高分子
考基梳理 夯基固本
核心考点 引领通关
递进题组 提升素养
开卷速查 规范特训
考基梳理 夯基固本
夯实基础 厚积薄发
考情考纲 三年13考 高考指数★★★★
1.了解油脂和糖类的组成和性质特点，能举例 说明油脂和糖类在食品加工和生物能源开发 上的应用。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质， 氨基酸与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
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3．金属氮化物水解生成金属氢氧化物和氨 Mg3N2＋6H2O===3Mg(OH)2↓＋2NH3↑ 4．金属碳化物水解生成金属氢氧化物和烃类物质 Al4C3＋12H2O―→4Al(OH)3＋3CH4↑ CaC2＋2H2O―→Ca(OH)2＋HC≡CH↑ 5．卤代烃的水解(碱性介质中) H2 O CH3CH2Br＋NaOH――→CH3CH2OH＋NaBr △
2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构。
(2)葡萄糖的化学性质。
银镜 26 ________ 27 ①还原性：能发生 □ 反应和与□
新制 Cu(OH)2 悬浊液反应。 ___________________
己六醇。 28 _______ ②加成反应：与 H2 发生加成反应生成□
醇羟基 ，能与羧酸发生酯 29 _______ ③酯化反应：葡萄糖含有 □
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3.渗析、盐析和变性的比较
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二、糖类 1．糖类的概念与分类 (1)概念。
多羟基醛 、 13 _____________ 从分子结构上看，糖类可定义为 □
多羟基酮 脱水缩合物 。 14 ___________ 15 _____________ □ 和它们的□
(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)。
氨酸形成二肽的化学方程式为：
2．性质
3.酶 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催 化作用的有机物，其绝大多数是蛋白质。
催化效率高 ；②具有高度 69 _____________ 酶作催化剂的特点：①□
温和 加热 专一性 ；③反应条件□ 70 __________ 71 ______ 72 _____ 的□ 、不需要□ 。
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(3)弱酸弱碱盐水解可呈中性，也可能呈酸性或碱性。 如 CH3COO－＋NH＋ 4 ＋H2O
＋ 中性)， NH4 ＋CN－＋H2O
CH3COOH＋NH3· H2O(呈
＋ HCN＋NH3· H2O(呈碱性)， NH4 ＋
NO－ 2 ＋H2O
HNO2＋NH3· H2O(呈酸性)等。
2．卤代物水解生成酸 PCl3＋3H2O===H3PO3＋3HCl PCl5＋4H2O===H3PO4＋5HCl BrCl＋H2O===HCl＋HBrO
为：
(2)不同点。
n 值 不同。 45 ________ ①通式中□ 淀粉 遇碘呈现特殊的蓝色。 46 _______ ②□
三、蛋白质 1．组成和结构 4 合 物 ， 基 本 组 成 单 位 是 □
氨基酸 __________。
二肽或多肽 。甘 51 _____________ 氨基酸可以发生分子间脱水生成 □
②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
其水解程度比酸性条件下水解程度大。
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三种比较 1．油和脂肪的比较
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1.都是混合物，无固定熔点、沸点 联 系 2．同属酯类 3．都可发生水解反应(皂化反应) 4．油经过催化加氢后可转化为脂肪
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2．油脂与矿物油的比较判断
4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要 作用。 5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据 简单合成高分子的结构分析其链节和单体。 6.了解加聚、缩聚等有机反应的特点。 7.了解合成高分子化合物在发展经济、提高生 活质量方面的贡献。
教材回扣 一、油脂 1．概念 油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水 形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：
①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈
液 态； 8 _____ □
②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酸，常温下一般呈 9 □
固 _______态。
5．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化)。 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：
(2)水解反应。 ①酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
2．结构
3．分类
油：常温下呈液态 按状态分 脂肪：常温下呈固态 单甘油酯：R、R′、R″相同 按高级脂肪 酸的种类分 混甘油酯：R、R′、R″不同
4．物理性质
不溶 于水，密度比水□ 小 。 5 ______ 6 ______ (1)油脂一般□ 混合物 7 _______ (2)天然油脂都是□ ，没有固定的沸点、熔点。
高考化学大一轮复习 专题10 第34讲 生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子
第34讲生命中的基础有机化学物质合成有机高分子考纲要求 1.了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要性质，认识化学科学在生命科学发展中的重要作用。
2.知道简单合成高分子的单体、链节和聚合度。
了解合成高分子的性能及其在高新技术领域中的应用。
3.能利用不同类型有机化合物之间的转化关系设计合理路线合成简单有机化合物。
4.认识有机物在生产、生活中的作用和对环境、健康产生的影响。
考点一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质1．糖类(1)分类定义元素组成代表物的名称、分子式、相互关系单糖不能再水解生成其他糖的糖C、H、O葡萄糖←――――――→互为同分异构体果糖(C6H12O6)(C6H12O6)二糖1 mol 糖水解生成2 mol 单糖的糖C、H、O蔗糖←―――――――――→互为同分异构体麦芽糖(C12H22O11)(C12H22O11)多糖1 mol 糖水解生成多摩尔单糖的糖C、H、O淀粉←――――――――→不是同分异构体(n值不同)纤维素(C6H10O5)n(C6H10O5)n(2)性质①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO②二糖在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
③多糖在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。
2．油脂 (1)组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C 、H 、O 三种元素组成，其结构可表示为。
(2)性质①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) a ．酸性条件下＋3H 2O稀H 2SO 4△3C 17H 35COOH ＋b ．碱性条件下——皂化反应＋3NaOH ――→△3C 17H 35COONa ＋②油脂的氢化烃基上含有，能与H 2发生加成反应。
3．蛋白质和氨基酸 (1)蛋白质的组成蛋白质由C 、H 、O 、N 等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。
(2)氨基酸的结构与性质①氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。
2015届高考化学一轮复习 第十一章 第4讲 生命中的基础有机化学物质合成有机高分子教案
第4讲生命中的基础有机化学物质合成有机高分子[考纲要求] 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。
6.了解高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。
7.了解高分子化合物的应用。
考点一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质1.油脂(1)油脂的组成油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，含C、H、O 三种元素。
(2)结构特点结构通式：(3)分类(4)油脂的化学性质①油脂的氢化(硬化)如油酸甘油酯与H2反应的方程式为②水解反应a.酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为b.碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。
2.糖类(1)糖的组成、结构和分类 ①组成和结构a.组成：一般符合通式C n (H 2O)m 。
b.结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。
②分类(2)葡萄糖与果糖 ①组成和分子结构分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C 6H 12O 6 CH 2OH(CHOH)4CHO —CHO 、—OH 同分异构体果糖C 6H 12O 6CH 2OH(CHOH)3COCH 2OHCO 、—OHa.还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应。
b.加成反应：与H 2发生加成反应生成己六醇。
c.酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。
d.发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 C 6H12O 6――→酒化酶2C 2H 5OH ＋2CO 2。
葡萄糖(3)二糖——蔗糖与麦芽糖比较项目 蔗糖麦芽糖相同点 分子式 均为C 12H 22O 11 性质 都能发生水解 不同点 是否含醛基 不含 含有水解产物 葡萄糖和果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体(4)淀粉与纤维素 ①相似点a.都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为 (C 6H 10O 5)n 。
高考化学一轮复习课件12.4 生命中的基础有机化合物
典型例题复习
答案 C 解析 蛋白质是氨基酸缩聚形成的高分子化合物,蛋白质水解的最终产物 是氨基酸,A项正确;淀粉水解的最终产物是葡萄糖,B项正确;人体内不含水 解纤维素的酶,所以纤维素不能在人体中发生水解反应,C项错误;油脂的成 分为高级脂肪酸的甘油酯,油脂水解生成高级脂肪酸和甘油,D项正确。
典型例题复习
基础知识复习 (2)分子间或分子内脱水成环
基础知识复习 (3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物
典型例题复习
【典例1】 下列说法错误的是( ) A.淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖 B.油脂的水解反应可用于生产甘油 C.氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 D.淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子
典型例题复习
基础知识复习
c.淀粉和纤维素都不能发生银镜反应。 Ⅱ.不同点 a.通式中n值不同。 b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
PAR
T 03
蛋白质和氨基酸
基础知识复习
3.蛋白质和氨基酸 (1)氨基酸的结构与性质
①概念 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解
R CH COOH
后得到的均为α一氨基酸，其通式为 NH2
谢谢观看
。官能团为 —COOH
和 —NH2 。
基础知识复习
②氨基酸的性质
a.两性
甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为：
HOOC—CH2—NH2＋HCl→HOOC—CH2—NH3Cl
、
H2N—CH2—COOH＋NaOH→H2N—CH2—COONa＋H2O 。
b.成肽反应
基础知识复习
(2)蛋白质的结构与性质
2025届高考化学一轮复习一站式复 习
第十二单元 有机化学基础
第四节 生命中的基础有机化合物
高考化学一轮复习 专题11 第4讲 生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子 苏教版
4.了解化学科学在生命科学发展中所起的 重要作用。 5.了解合成高分子的组成与结构特点，能 依据简单合成高分子的结构分析其链节和 单体。 6.了解高分子化合物的反应类型及高分子 化合物的特征。 7.了解高分子化合物的应用。
考点一 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质 考点二 合成有机高分子 考点三 有机合成中的综合分析 探究高考 明确考向 练出高分
2.用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么？ 答案 食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为 (C6H10O5)n( 淀 粉 ) ＋ nH2O ―稀―H―△2―SO→4 nC6H12O6( 葡 萄 糖 ) ， C6H12O6―酒――化―酶→ 2CH3CH2OH＋2CO2。
3.油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可 采用①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析中的 _④__③__②__(填序号)。
元素组成，其结构可表示为
(2)性质 ①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) a.酸性条件下
b.碱性条件下——皂化反应
②油脂的氢化
烃基上含有 3.蛋白质
双键能与H2发生加成反应。
(1)组成
蛋白质由C、H、O、N、S(至少五种)等元素组成，蛋白质分
子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。
(2)性质 ―两―性→ —COOH、—NH2性质 ―蛋―白――酶→发生水解反应，最终产物为氨基酸
植物油、非天然油脂中都含有碳碳双键，都可以与H2发生加 成反应，D选项正确。 答案 C
3.下列有关蛋白质的说法正确的是 ( ) ①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 ②蛋白质是结构复杂 的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N ③若两种二肽 互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致
④用甘氨酸(
)缩合最多可形成四种二肽
高考化学 一轮复习 有机化学基础 第4节 生命中的基础化学物质 合成有机高分子(必修2+选修5)
(2)缩聚反应 单体分子间缩合脱去小分子(如 H2O、HX 等) 生成高分子化合物的反应。如己二酸与乙二醇发 生缩聚反应，其化学方程式为
。
3．高分子化合物的分类
其中， 塑料 、 合成纤维 、 合成橡胶又被 称为“三大合成材料”。
问题 高聚物单体的判断方法 (1)加聚产物单体的判断方法 ①凡链节的主链只有两个碳原子(无其他原子) 的高聚物，其单体为一种，将两个半键闭合即可。
e．显色反应：含有 苯基 的蛋白质遇浓 HNO3 变黄色，该性质可用于蛋白质的检验；
f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
(3)酶 ①酶是一种蛋白质，易变性。 ②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下 特点： a．条件温和，不需加热； b．具有高度的专一性； c．具有高效的 催化 作用。
角度一 油脂的结构和性质 1．(2013·新课标全国卷Ⅱ)在一定条件下，动 植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式 如下：
H、O、N ③若两种二肽互为同分异构体，则二者
的水解产物不一致 ④用甘氨酸(
)和丙氨
酸(
)缩合最多可形成四种二肽
A．②
B．②③
C．①②
D．②④
5．下列有关说法正确的是( )
①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 ②蛋白
质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有 C、
H、O、N ③若两种二肽互为同分异构体，则二者
；
与 NaOH 溶液反应的化学方程式： ；
b．成肽反应 两个氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通 过一分子的 氨基与另一分子的 羧基 间脱去一分
子水，缩合形成含肽键( 反应。
)的化合物，称为成肽
(2)蛋白质 ①组成与结构 a．组成：含有 C、H、O、N、S 等元素； b．结构：由氨基酸通过 缩聚反应 产生；蛋 白质属于功能高分子化合物。
高考化学大一轮复习讲义 第十一章 第5讲 生命中的基础有机化学物质
高级脂肪酸饱和脂肪酸硬脂酸(十八酸))：C17H35COOH软脂酸(十六酸，棕榈酸)：C15H31COOH第5讲生命中的基础有机化学物质[考纲解读] 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，了解氨基酸与人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
5.关注有机化合物的安全和科学使用，认识有机化合物在生产、生活中的作用和对环境、健康产生的影响。
考点一油脂1．油脂的组成油脂是________和________的统称，都是____________和________形成的酯，属于____类物质，含____________三种元素。
特别提醒(1)油脂的熔点与R、R′、R″有关，若R、R′、R″为饱和烃基，油脂呈固态；若为不饱和烃基，油脂呈液态。
(2)油脂不属于高分子化合物。
(3)天然油脂都是混合物。
(4)天然油脂大多数都是混合甘油酯。
2．油脂的结构油脂的主要成分是一分子________与三分子____________脱水形成的酯，称为甘油三酯，结构简式为____________________，高级脂肪酸的烃基R、R′、R″可以相同，也可以不同。
如果R、R′、R″相同，称为______________；若R、R′、R″不同，则称为______________。
天然油脂大多数都是________甘油酯。
归纳总结不饱和脂肪酸油酸(9-十八碳烯酸)：C17H33COOH亚油酸(9，12-十八碳二烯酸)：C17H31COOH3．油脂的物理性质密度比水____，____溶于水，____溶于汽油、乙醚等有机溶剂，纯净的油脂____色、____嗅、____味。
4．油脂的化学性质(1)在酸、碱或酶等催化剂作用下，油脂可发生水解反应。
如硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解化学方程式：________________________________________________________________________。
高考化学一轮复习 有机化学基础 第4节 生命中的基础有
b．结构：_多__羟__基__醛___或_多__羟__基__酮___及它们的脱水缩合物。 ②分类
(2)葡萄糖与果糖 ①组成和分子结构
分子式
结构简式
官能团 二者关系
葡萄糖
C6H12O6 __C__H_2_O_H__(_C_H_O__H__)4_C_H__2_O_H______
果糖
C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH
属于___加__成_____反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称____硬__化__油__。 ②水解反应 a．酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为__________________________________________________
b．碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为________________________________________ 其水解程度比酸性条件下水解程度__大_____。 2．糖类 (1)糖的组成、结构和分类 ①组成与结构 a．组成：主要包括_C__、__H_、__O__三种元素。大多数糖类化合物的通式用_C_n_(_H_2_O_)_m__表示，所以糖类也 叫碳水化合物。
饱和脂肪酸软硬脂脂酸酸：：CC1157HH3315CCOOOOHH 不饱和脂肪酸油亚酸油：酸：C1C7H173H3C31OCOOHOH
(2)油脂的结构
，官能团：_______________(酯基)，有的可能含有__________________，若 R、R′、 R″相同，称为___简__单__甘__油___酯______；若 R、R′、R″不同，称为_混___合__甘__油__酯________。
(3)物理性质 ①油脂一般难__溶____于水，密度比水_小__。 ②天然油脂都是__混__合__物___，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一 般呈_液__态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈_固__态。 (4)化学性质 ①油脂的氢化(油脂的硬化) 如油酸甘油酯与 H2发生加成反应的化学方程式为_____________________________________________
12.4生命中的基础有机物-新高考化学大一轮复习习题课件(共111张PPT)
12.4生命中的基础有机物-2021年新高 考化学 大一轮 复习习 题课件 (共111 张PPT)
②二糖 在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成_葡__萄_糖__和果 __糖__。 ③多糖 在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡__萄__糖__。
12.4生命中的基础有机物-2021年新高 考化学 大一轮 复习习 题课件 (共111 张PPT)
12.4生命中的基础有机物-2021年新高 考化学 大一轮 复习习 题21年新高 考化学 大一轮 复习习 题课件 (共111 张PPT)
12.4生命中的基础有机物-2021年新高 考化学 大一轮 复习习 题课件 (共111 张PPT)
4．蛋白质 (1)蛋白质的组成与结构 ①蛋白质含有___C_、__H__、__O_、__N___等元素。 ②蛋白质是由氨基酸通过___缩__聚_____反应生成的，蛋白质属于天然有机 高分子化合物。
12.4生命中的基础有机物-2021年新高 考化学 大一轮 复习习 题课件 (共111 张PPT)
3．氨基酸的结构与性质
(1)概念
羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的
R CH COOH 均为 α－氨基酸，其通式为_____N_H__2_______，官能团为_—__N_H__2和_—__C_O__O_H_。
12.4生命中的基础有机物-2021年新高 考化学 大一轮 复习习 题课件 (共111 张PPT)
12.4生命中的基础有机物-2021年新高 考化学 大一轮 复习习 题课件 (共111 张PPT)
(2)氨基酸的性质 ①两性： 甘氨酸与盐酸、NaOH 溶液反应的化学方程式分别为： _________H_O__O_C_—__C__H_2_—__N_H_2_＋__H_C__l→__H_O__O_C__—__C_H_2_—__N_H__3C__l __________、 _________H_2_N_—__C_H__2_—_C__O_O__H_＋__N_a_O__H_→__H_2_N_—__C__H_2_—__C_O_O__N_a_＋__H_2_O_____ ②成肽反应： 氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。
高三化学复习精品课件2：11.4 生命中的基础有机化学物质
_________________________________；
__________________________________。 4.淀粉和纤维素 （1）相似点
•
多羟基醛 多羟基酮
淀粉 纤维素
蔗糖 麦芽糖 葡萄糖 果糖
2.葡萄糖和果糖
（1）组成和分子结构
分子式
结构简式
官能 二者 团 关系
葡 萄 C6H12O6 糖
CH2OH(CHOH)4CHO
—OH、 —CHO 同分
异构
果 C6H12O6
体
糖
CH2O（CHOH）3COCH2OH
、
（2）葡萄糖的化学性质
—OH
和酯基官能团。(2)该化合物属于酯和油脂。(3) 该化合物为油脂，它难溶于水，密度比水小。(4)该油脂是 纯净物，有固定的熔、沸点。(5)根据该油脂中含有的官能 团判断它能与I2、H2发生加成反应，能在NaOH溶液中发 生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油。
• ► 探究考向二 糖类的结构和性质 • —— 知 识 梳 理 ——
5.化学性质 （1）油脂的氢化（油脂的硬化） 油酸甘油酯与 H2 发生加成反应的化学方程式为：
＋3H2―N△―i→
。
（2）水解反应 ①酸性条件下
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
_______________________。
②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
________________________________________________。 其水解程度比酸性条件下水解程度大。