餐饮企业成本管理存在的问题与改进措施
餐饮企业成本管理存在的问题与改进措施
餐饮企业成本管理存在的问题与改进措施现如今，本国经济实力以及信息技术得到了迅猛的成长，同时也带动了餐饮行业的成长，而餐饮行业的竞争也越发的激烈。
与此同时，近些年本国大力提倡勤俭节约的优良风气，继而导致餐饮市场的消费能力大大降低，餐饮企业集团的运营成本大幅度的上涨，所以，餐饮企业集团就需要增强成本管控的力度，促使餐饮企业集团获得更大的经济利益，以此来帮助餐饮企业集团走上可持续发展的道路。
一、中小型餐饮的现状针对餐饮行业来讲，餐饮行业的成本管控主要有如下几个方面构成，第一，食材费用；第二，运营设施的费用；第三，日常的费用；第四，工作人员的工资；第五，管控费用；第六，其他费用等。
而对于食材费用以及日常的费用来讲，餐饮企业集团在这两方面有着极大的调整空间。
由于餐饮企业集团在采购食材时受到市场因素的影响较大，食材的价格波动幅度较大，进而就会导致餐饮企业集团运营的成本无法管控在合理的范围之内。
与此同时，部分工作人员在采购食材的同时，为了获得较大的经济利益，就会出现收取折扣等不良现象，长此以往，餐饮企业集团在采购食材上就会投入大量的资金，而这也就会对餐饮企业集团造成严重的影响。
除此之外，本国中小型餐饮企业数量极多，分布极为广泛，而餐饮行业的入门门槛不高，需要的启动资金也不多，所以，大多数中小型餐饮企业集团无法适应经济市场的变化，对于经济市场的风险抵抗力不高，很容易就会受到经济市场的冲击。
所以，这些餐饮企业集团就需要迅速对自身企业运行策略进行及时的调整，继而才能确保企业能够在经济市场中获得一隅之地。
二、餐饮企业在成本管理中存在的主要问题分析（一）餐饮企业的成本管理方式相对落后现如今，本国大多数餐饮企业集团的成本管控方式极为的落后、老旧，成本管控也只是在企业内部设置一个成本会计来进行管控而已，工作内容仅仅只是成本核算，对于成本管控系统的创建并不是很重视，缺少系统的成本管控理念以及合理的成本管控方式。
大部分餐饮企业集团都会错误地认为成本管控是为了让企业集团在运行的过程中降低资金的投入。
餐饮业成本管理中出现问题及对策
验 收 控 制 的 目的 是 根据 酒 店 自 己 制 定 的 食 品 原 料 质 量 规 格 脸 验购 进 原 材 料 核 对购 进原 料 的价 格 数 量 与 报价 和 订 货 是 否 一 致 并 且 将 收 到 的 各 种 原 料 及 时 送 至 仓库 或厨 房
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餐饮 业 成 本 管 理 中 出现 问 题 及 对 策
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餐饮企业成本管理存在的问题与对策研究
2852019年6月 营销界（第3周）餐饮企业成本管理存在的问题与对策研究■邹丹（辽宁师范大学海华学院）一、引言成本管理一直以来都是企业日常经营管理的一项中心工作，是直接决定企业效益，关系着企业生存与发展的重要部分。
餐饮企业想要持续发展，需要学习现代的成本控制思想，开展成本管理活动，对成本管理的新理论了解应用，寻求企业自身发展的成本控制新思路，提高自身市场竞争能力。
现在许多企业的成本管理体系仍然有不少问题，想要更好的保持住餐饮行业的发展趋势，必须要时刻调整本管理的方式方法，使餐饮企业在竞争中处于有利地位。
所以需要降低非必要开销，制定合理的餐饮成本管理制度，这样有利于提升餐饮企业的收益，有非常重要的意义。
二、餐饮企业成本管理的概述（一）餐饮企业成本管理的概念餐饮企业成本管理是指在餐饮经营过程中，管理人员按照企业规定的成本标准，对餐饮各成本因素进行监督和调节，及时揭示偏差，采取措施加以纠正，将实际成本控制在计划范围之内，保证实现企业的成本目标。
餐饮企业成本管理贯穿于它经营的全过程，凡是在餐饮经营过程中出现影响成本因素的问题，都是餐饮企业成本管理的内容。
餐饮成本形成的全过程包括食品原料采购、食品储存和发放，菜肴加工、烹调和销售等。
所以，餐饮企业成本管理点多，每一个管理点必须有具体的管理措施，否则，这些管理点便成了泄漏点。
（二）餐饮企业成本管理的内容建立科学有效的成本管理来提高企业的竞争能力，其前提就是要准确掌握餐饮行业中哪些成本是可控的，通过科学的成本管理，可以实现企业利益最大化。
餐饮成本是指餐饮企业在一个包括采购、仓管、加工和出售等各个环节，完整的生产和销售周期内所消耗或支出的各种直接、间接成本的总和。
餐饮企业成本主要可以分为以下几个要素：用来烹饪的食材（如鸡鸭鱼虾等餐饮行业必用的食材），用来辅助的材料（如油盐酱醋等调料以及加工燃料），工人工资（包括基本工资以及奖金津贴等），管理费用（水电费、燃气费用等）。
餐饮企业成本管理问题的分析与对策措施
餐饮企业成本管理问题的分析与对策措施对餐饮业的成本进行管理是餐饮企业持续经营的关键所在，要想使餐饮业在当前新冠疫情环境中保持生存并获得可持续发展具有重要意义。
而如何进行科学化的经营管理，提高餐饮企业效益与降低成本企业管理层所面对的根本问题。
本文首先概述了餐饮企业成本管理的内涵，分析了餐饮企业成本管理存在的问题（采购环节成本管理不规范、成本管理的观念落后、成本管理人员素质待提高和缺乏科学的成本管理制度），提出了加强餐饮企业成本管理的对策措施：开展精细化的原材料采购、建立企业成本管理的系统观念、提升管理人员综合素质和搭建标准成本管理体系。
标签：餐饮企业;成本管理;问题;对策如何在这个为难时期保持存活，加强成本管理具有重要价值。
新时代的发展已经表明粗放式的餐饮企业已经不适合现在市场的发展方向，也不利于企业的存活，餐饮行业精细化的发展成为了当前能够存活的关键。
经营成本的高低与构成都直接影响着餐饮产品的价格和质量，可影响餐饮企业的经营状况。
而目前关于餐饮企业成本管理的存在许多问题，并且现有的成本管理理论体系还存在一定的局限性。
本文具体分析了餐饮企业成本管理存在的问题，并提出了相关对策措施。
现总结报道如下。
一、餐饮企业成本管理的内涵（一）餐饮企业成本管理的目标餐饮企业成本管理的目标涉及到总体目标和具体目标，总体目标用以服务于企业的经营目标，主要为战略目标与投资目标。
具体目标就是减少成本，主要为战术目标，可提高企业的地位与核心竞争力。
（二）餐饮企业成本管理的特征成本不可控因素较多：餐饮企业对外部市场环境依赖性较高，市场消费趋向、原材料价格变动都可影响餐饮企业的成本。
当前餐饮企业经营管理对食材的质量要求较高，也可影响企业的成本状况。
人工成本消耗较高：餐饮企业对人工服务水平也有较高的要求，且人员的流动性也比较大，可影响企业的成本消耗。
成本管理过程复杂：餐饮企业的成本管理工作涉及到多个环节，一旦某一环节成本管理失效，就会影响企业的成本管理效果。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策梁小燕成都成飞会议服务有限公司摘要：近些年国内的酒店行业得到了快速发展，尤其是随着国内高铁的开通，旅游市场的快速发展，进一步带动酒店业规模的提升。
但是在国内市场中，酒店公司数量增加，导致行业内竞争加剧，因此酒店需要提高自身的财务管控能力，对酒店经营的各个业务进行科学管理，尤其是对酒店中的餐饮成本要进行科学化管理，降低成本以提高酒店企业的经营效益。
关键词：酒店餐饮；成本控制；问题和对策一、成本控制概念在酒店的日常经营过程中，酒店会为客人提供多种服务如餐饮服务、住房服务，这些服务的成本是构成酒店经营的主要成本。
随着酒店服务品质的提升，酒店服务的成本也会随之提高。
尤其是在酒店的餐饮成本管理中，酒店不仅需要提高餐饮的服务水平，而且需要严格控制餐饮的成本来提高酒店的盈利能力。
酒店公司要控制酒店经营中的餐饮成本，以控制餐饮所采购的食材以及餐饮中的人工成本，降低无端的材料消耗，提高餐饮服务的效率，来降低酒店餐饮服务的成本。
酒店公司需要给餐饮服务设置年度财务成本控制目标，并将目标分解到每个季度、每个月。
通过设定目标的方法，来促使厨师、餐饮服务部门降低餐饮服务成本。
酒店企业需要定期地检查餐饮服务部门执行成本控制的情况，并制定成本控制的考核目标，将餐饮服务部门成本控制的工作内容纳入年度的绩效考核中，来提高餐饮服务部门对于成本控制工作的重视。
二、问题研究(一)制度不健全很多酒店公司对于餐饮服务不够重视，没有制定完善的餐饮服务制度，餐饮服务部门没有制定标准化的服务体系，导致给消费者提供的餐饮服务质量不高。
厨师在制作菜品时，随意的使用食材，导致酒店公司的餐饮服务成本大幅度提升。
由于酒店餐饮服务部门没有制定标准化的产品管理体系，导致厨师在制作菜品时无法按照科学的标准来降低作业成本，也无法按照标准化作业流程来开展的菜品制作。
仅仅依靠厨师的经验来确定菜品的重量，这会造成整体餐饮服务水平难以提升[1]。
餐饮企业成本控制存在的问题及对策—老乡鸡为例
餐饮企业成本控制存在的问题及对策—老乡鸡为例一、餐饮企业成本控制的现状1.成本结构复杂，管理难度大其实说到餐饮企业的成本控制，真的是个让人头疼的话题。
以老乡鸡为例，这家连锁餐厅做得风生水起，但也不能避免成本管理的烦恼。
餐饮行业的成本构成就像一个大拼图，材料费、人工费、运营费……每一块都关乎着餐厅的生死存亡。
你看，食材采购的价格波动不定，原材料新鲜度差异大，可能一天一夜价格就涨了十块八块，这就让成本控制变得更加复杂。
尤其是对连锁餐饮来说，统一采购和分配，简直是个大工程。
你想想，几十家店同时需要同样的食材，数量大了，价格谈不拢，利润空间一下就被压缩了。
2.人工成本压力大再说到人工成本，很多餐饮企业都像是被“人头费”卡住了脖子。
老乡鸡这种连锁型企业，店面多，员工多，每月人工费用就是一大笔支出。
尤其是一些一线岗位，比如服务员、厨师等，人员流动大，培训成本、招聘成本、管理成本层层叠加。
每个员工都要从最基础的流程开始培训，一方面，稳定员工队伍能节省不少培训费用，另一方面，员工的不稳定又直接导致了工作效率低下和服务质量的波动。
餐厅的运营不可能没有人手，但人力的管理就像一条紧绷的弦，一旦松懈，成本和服务质量就会同时出问题。
3.采购与库存管理不善你以为厨房里食材堆得满满当当就万事大吉了？那就大错特错！采购和库存管理的难题可不少呢。
食材过期、损耗，或是库存过多，都会导致企业的成本严重超支。
比如，老乡鸡的某些食材可能一次性采购量太大，结果半个月后发现卖不完，这些食材就成了“烂摊子”，只能打折处理，甚至直接丢掉，成本就白白浪费了。
厨房里的食材管理不当，经常出现一些即将过期的食材不及时清理，这样一来，不仅浪费了物料，做出来的餐品质量也差强人意，口碑就受影响，最后是两头都吃亏。
二、餐饮企业成本控制的问题分析1.成本意识淡薄说起来，很多餐饮企业在初期扩张时，成本控制的意识并没有那么强烈。
尤其是在老乡鸡这种品牌快速扩展的时候，老板和管理层有时就会觉得“做大做强”比“节约每一分”更加重要。
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施酒店餐饮部成本控制是酒店管理中的重要环节，对于保证酒店餐饮经营的高效性和盈利能力具有至关重要的意义。
目前酒店餐饮部成本控制存在着一些问题，如材料成本、人工成本、能耗成本等管理不当，导致餐饮经营成本增加，利润减少，甚至亏损的情况。
需要对酒店餐饮部成本控制存在的问题进行深入分析，并提出相应的改进措施，以提高酒店餐饮部的经营效益。
1. 餐饮原材料成本控制不严餐饮部的原材料成本占据了整体成本的很大比重，但由于原材料的采购管理不善，导致了食材的浪费和过度采购，进而导致了成本的增加，影响了餐饮部的盈利能力。
2. 人工成本控制不合理人工成本是餐饮部的另一个重要成本项目，但是由于餐饮部人员的管理并不专业，导致了人员浪费和效率低下，增加了人工成本，减少了餐饮部的盈利空间。
3. 能耗成本管理不当在餐饮部的经营过程中，能耗成本是一个重要的环节，但是由于能源的使用管理不规范，导致了大量能源的浪费和不必要的成本增加。
4. 季节性成本控制不足餐饮部的经营是存在季节性变化的，但是由于餐饮部没有充分考虑到季节性变化的因素，导致了在淡季和旺季的成本控制上存在较大的问题。
二、酒店餐饮部成本控制的改进措施1. 精细化原材料采购管理通过建立有效的原材料采购管理系统，优化原材料的采购流程，精准预测市场需求，减少原材料的浪费和过度采购，降低餐饮部的成本，提高盈利空间。
2. 人力资源管理专业化通过建立专业的人力资源管理团队，积极推进人力资源的精细化管理，提高员工的工作效率和积极性，降低人工成本，提高餐饮部的盈利能力。
3. 能源管理优化通过优化能源使用管理，提高设备的利用率，加强能源的监控和管理，降低能源的浪费，减少能源成本，提高餐饮部的盈利空间。
针对餐饮部的季节性变化，建立灵活的成本控制机制，根据不同季节的市场需求和经营情况进行调整，有效应对季节性变化，提高餐饮部的经营效益。
餐饮食材采购成本控制整改报告
餐饮食材采购成本控制整改报告尊敬的领导：餐饮食材采购成本是我们公司管理的重要一环，也是直接影响我们经营利润的关键因素。
为了进一步提高我们餐饮食材采购成本控制，降低采购成本，提升我们的经营效益，我司进行了一次全面的成本控制整改工作。
以下是我们整改的报告。
一、整改背景我们餐饮公司一直将食材采购成本控制作为核心工作之一，但随着市场竞争的加剧和食材价格的波动，我们也面临着一定的挑战。
为了更好地应对这些挑战，我们经过调研和分析，发现了一些问题存在于我们的采购成本控制中。
二、问题分析1. 供应商选择不当：我们之前对供应商的筛选标准不够明确，导致了一些供应商价格偏高，质量不稳定。
这直接影响了我们采购成本的控制。
2. 采购数量管理不精确：我们过去对于食材的采购数量没有进行科学的统计和计算，导致我们常常存在食材浪费的问题，进而影响了成本的控制。
3. 采购流程不规范：在采购过程中，我们存在着部分环节流程不够规范的情况，这不仅增加了我们的采购成本，还增加了企业的运营风险。
三、整改措施为了解决上述问题，我们制定了以下整改措施：1. 供应商管理优化：我们对供应商进行全面的评估和筛选，建立供应商评分体系，明确供应商的价格、质量、服务等综合考核指标，确保选择到性价比最高的供应商。
2. 采购数量精确统计：我们将采购数量进行科学的统计和计算，根据历史数据和实际销售情况进行预测，以避免食材的浪费，并且准确把控成本。
3. 采购流程规范化：我们对采购流程进行规范化的优化，确保采购全程的监控和控制，加强对采购合同的审查，杜绝无谓的额外支出。
四、整改成效经过我们的整改工作，我们取得了显著的成效：1. 成本控制显著提升：我们通过优化供应商选择和采购数量管理，成功降低了食材的采购成本，提高了成本控制水平，进而增加了利润空间。
2. 浪费减少：我们的采购数量统计更为准确，避免了大量的食材浪费问题，减少了企业资源的浪费。
3. 采购流程规范：采购流程的规范化使我们杜绝了一些非必要的支出，降低了运营风险，提高了管理效率。
餐饮企业成本控制存在的问题及解决策略
餐饮企业成本控制存在的问题及解决策略一、引言在餐饮行业，成本控制一直是一个关乎企业生存发展的重要议题。
餐饮企业在经营过程中，通常会面临诸如原材料成本上升、人工成本增加以及其他各种经营开支的压力。
本文将探讨餐饮企业成本控制存在的问题，并提出相应的解决策略，希望能为餐饮企业经营者提供一些实用的建议。
二、餐饮企业成本控制存在的问题1. 原材料成本上升随着社会经济的发展，原材料价格不断上涨，尤其是食品类原材料，价格波动较大。
餐饮企业在面对原材料成本上升时，往往会出现利润被蚕食的情况。
2. 人工成本增加人力资源是餐饮企业的重要成本之一，员工的薪酬、培训以及福利待遇都需要一定的投入。
而随着社会的发展，员工的薪酬成本逐渐增加，给餐饮企业带来了一定的挑战。
3. 经营成本居高不下除了原材料和人工成本外，餐饮企业还需要面对水电费、房租、装修、清洁等各项经营开支。
这些开支的不断增加，直接影响到了企业的盈利能力。
三、解决问题的策略1. 优化供应链管理餐饮企业可以通过优化供应链管理来降低原材料成本。
与供应商建立长期稳定的合作关系，进行批量采购，同时加强对原材料市场行情的监控，及时调整采购策略，以应对价格波动。
2. 提高员工效率餐饮企业可以通过提高员工的工作效率来降低人工成本。
合理安排员工的工作时间，加强培训，提高员工技能，从而提升生产效率，减少人力投入。
3. 精细管理经营成本企业需要从源头上控制经营成本，比如选择合适的店面位置、合理规划用电、水资源的利用、采用节能环保的设备等方式，降低开支，提高运营效益。
四、总结对于餐饮企业来说，成本控制是一个长期而复杂的过程。
企业需要逐步完善自己的成本控制体系，注重细节，从而降低企业的运营成本，提高竞争力。
五、个人观点和理解作为一名餐饮企业的经营者，我深切体会到成本控制对企业的重要性。
在实际经营中，我发现要做好成本控制，需要注重细节，不断优化管理方式，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施酒店餐饮部是酒店运营中非常重要的一个部门，它承担着为客人提供餐饮服务的任务。
在酒店餐饮部的成本控制方面，存在着一些问题需要改进。
酒店餐饮部的成本控制存在杂费支出过高的问题。
在一些酒店中，餐饮部的杂费支出往往占到了总成本的很大一部分。
这主要是因为在采购、加工、储存等方面存在着浪费和不合理的现象。
采购时没有进行充分的比价和谈判，导致成本上升；加工中没有科学合理地控制食材损耗；储存时没有合理安排食材的保质期等等。
酒店餐饮部需要加强对杂费支出的控制，合理规划采购、加工和储存流程，减少不必要的浪费，提高成本控制的效果。
酒店餐饮部的成本控制存在人力资源浪费的问题。
酒店餐饮部的人力资源是非常重要的一项成本，然而在实际运营中，人力资源往往没有得到合理利用。
一方面，由于缺乏合理的排班和工作安排，导致员工的工作效率较低，产生了人力资源浪费；酒店餐饮部的员工培训和发展机会较少，没有合理的激励机制，导致员工流失率较高，增加了人力资源的成本。
酒店餐饮部应加强人力资源管理，做好员工的排班和工作安排，提高员工的工作效率；加大对员工培训和发展的投入，建立科学的激励机制，提高员工的工作积极性和满意度，降低人力资源的成本。
酒店餐饮部的成本控制存在销售和营销策略不足的问题。
在酒店餐饮部的运营中，销售和营销是非常重要的环节，但是现实中往往存在着不够重视的现象。
酒店餐饮部在制定菜单和定价策略时没有充分考虑市场需求和竞争情况，导致销售额低于预期；在开展促销活动时没有合理规划和组织，导致成本增加但收入不增。
酒店餐饮部需要加强销售和营销策略的制定和执行，通过市场调研和竞争分析，确定合适的菜单和定价策略，加强促销活动的规划和组织，提高销售额和利润。
酒店餐饮部的成本控制存在信息化水平较低的问题。
在当前信息技术飞速发展的时代，酒店餐饮部的成本控制仍然依赖传统的手工操作和管理方式。
这导致部门内部信息传递不及时、不准确，无法及时发现成本控制中的问题和风险。
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餐饮企业成本管理存在的问题与改进措施
作者：宋伟
来源：《中国管理信息化》2017年第17期
[摘要] 最近几年，我国的餐饮企业得到快速发展，但是，也存在一些餐饮企业出现了亏损问题，这就需要降低企业的经营成本以及提升经济效益，加强对成本的管理工作，本文主要探讨餐饮企业成本管理存在的问题与措施。
[关键词] 餐饮企业；成本管理；问题；措施
doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2017. 17. 013
[中图分类号] F275；F719.3 [文献标识码] A [文章编号] 1673 - 0194（2017）17- 0025- 02
0 引言
随着国民经济的快速发展，我国的餐饮行业也得到了迅猛的发展，餐饮行业的市场竞争已经进入了白热化阶段。
由于近年来三公经费的限制和提倡节俭的社会风气，使得餐饮市场消费水平下降，营业利润日渐下滑，餐饮企业必须加强成本管理，获取更高利润，使餐饮行业得到良性的发展。
1 餐饮企业在成本管理中存在的主要问题分析
1.1 餐饮企业从业人员素质参次不齐，成本管理的思想观念过于陈旧
餐饮行业的从业人员流动性较大，人员素质参差不齐，缺乏成熟的成本管理人才。
由于行业内竞争激烈的原因，企业经营者往往更追求销售业绩和厨房的品质，成本管理往往得不到重视。
在当前的餐饮企业中，成本管理的观念都十分落后以及陈旧，并且相关管理人员也对成本管理的范围不清楚，将成本管理的工作等同于成本的核算工作，对于成本的高低缺乏必要的控制，对于企业的经济效益提升产生负面的影响。
此外，在企业的成本管理工作中也存在其他的偏见，管理者单方面认为成本管理就是越低越好，不能有效结合成本效益原则，出现为了降低餐饮成本而采购价格低品质较次的原材料，降低菜品质量，损害消费者的利益，也限制了企业的发展。
1.2 餐饮企业的成本管理方式相对落后
当前，我国的很多餐饮企业在成本管理的方式上十分落后，在成本管理方面往往是设置成本会计，工作的重点也只是在成本核算这一方面，对于成本管理的体系构建却非常忽视，缺乏全面成本管理和全员成本控制的思路。
成本控制也仅仅是让企业一定程度上降低亏损。
大部分
餐饮企业主要采取的成本控制措施就是统一采购，对供应商压价，降低采购成本；利用边角余料，降低损耗率等。
由于餐饮行业很难形成标准化作业，对于出品成本很难有标准成本实行控制。
加之餐饮企业用信息化管理程度不高，大多单据采用手工录入和统计，难以形成合理以及科学的成本管理体系。
1.3 餐饮企业当前的成本管理制度缺乏系统性和健全性
当前，我国的很多餐饮企业在管理制度方面缺乏健全性以及系统性，没有完善的成本预算。
从餐饮企业的定位及选址、基础设施建设、人员配备、销售定价、采购管理、费用控制、成本控制等方面没有系统的预算和控制。
实际上成本管理应该从餐饮门店的选址定位起就实施费用控制，结合人工成本控制、出品成本控制，形成系统健全的控制体系。
比如在采购制度上，许多餐饮企业缺乏完善以及科学的采购计划，这样就导致餐饮企业的仓库存在积压货物，从而导致了原材料出现严重浪费，或者是某些原材料不足，经常会出现厨师需要材料而仓库不能提供的问题，一些顾客点了某些菜，但是厨师经常会因为材料不足而不得不取消订单。
这些缺乏计划的采购问题严重影响了企业的经济效益。
此外，很多餐饮企业都存在材料保管方面的问题，比如说，材料不新鲜，鲜活产品出现死亡，贵重物品出现霉变问题等，都会造成材料的损耗，餐饮成本的提高。
此外，很多餐饮门店也缺乏正式以及合理的报损制度和严格的盘点制度，这样就导致餐饮企业成本难以管理，企业的经济效益逐渐下降，甚至出现了很多餐饮企业严重亏损。
2 对餐饮企业成本管理进行完善的主要措施
2.1 在餐饮企业树立正确的成本管理的观念和实行全员成本管理
在餐饮企业，为了有效提升企业的市场竞争能力以及经济效益，企业就应当将自身成本管理的眼光放长远，不要仅仅只是节约成本，而是要将成本与效益相结合，在提高效益的同时控制成本。
不能一味节约材料资金，这样导致采购来的器具、厨具以及材料质量都比较差，造成菜品质量差，客户消费不满意，不但损害消费者利益，而且也会影响企业经济效益。
所以，在材料采购的过程中，应当将眼光放长远，相关管理人员应当保持动态化的思维，对于企业的成本进行合理以及科学分析，这样就能对餐饮企业的成本进行合理的控制。
此外，在成本管理的过程中，应当积极分析，找到导致企业成本增加的关键因素，这样对降低企业的经营成本，提高经济效益有着十分重要的作用。
此外，应发动企业上下全员实行成本管理，从采购员到厨师，到销售员，到每一个管理者，结合绩效考核和目标成本考核，建立成本约束和激励机制，实行从上至下的全员成本管理体系。
企业要培养全员成本控制意识，加强成本效益观念，建立勤俭节约的企业文化。
参与成本发生过程的全体员工树立节约开支、控制成本的观念是餐饮做好成本管理工作的坚实基础，培养员工的主人翁精神，树立成本控制意识，使成本控制制度深入人心。
2.2 实行成本预算、成本考核和监督，对成本管理的方式进行必要的创新
在餐饮企业，为了促使企业可以健康以及快速发展，作为企业的管理人员应当制定成本预算，建立完善的成本考核分析制度，制定完善的成本监督体系，加大监督考核力度，同时对成本管理的方式进行必要的创新。
在成本管理的过程中也可以融入一些现代化的技术，根据企业的实际需要对成本管理的方式进行一定调整。
比如更多地引入成本和库存管理信息系统，利用计算机信息技术，进行成本精细核算和成本分析，提高成本控制的水平。
当前餐饮企业也出现了机器人服务员，这样就不需要人工的成本，但同时也要考虑作业的成本的产生。
所以，管理者需要对此有着清醒的认识，降低各个环节的运营成本，促使企业不断发展。
2.3 制定合理以及规范的管理制度
企业不能没有科学以及规范的制度，相关管理人员应当根据企业的情况以及规章制度制定合理的制度，切实保障把企业在成本管理过程之中存在的问题能够及时找到，并且可以反馈给管理层，从而让餐饮成本管理中出现的问题可以得到及时的反馈。
此外，应当让员工从最细节以及最基本的地方注意成本。
同时，应当制定完善的仓库盘点制度，对厨房进行每日盘点，仓库不定期和定期盘点相结合，建立报损和报废制度。
这样对于规范厨房人员行为以及节约企业的成本都有一定的帮助。
建立完善的考核和奖惩制度，结合目标考核，对于节约有奖，浪费、损失实行一定的惩罚措施，进而提高成本管理效益。
3 结语
综上所述，餐饮企业在成本管理方面的问题主要包括企业成本管理的思想观念过于陈旧、餐饮企业的成本管理方式相对落后、管理制度缺乏健全性。
对此，应当在餐饮企业树立成本管理的观念、对成本管理的方式进行必要的创新、制定合理以及规范的管理制度，实现效益最大化。
主要参考文献
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[2]瞿剑超.浅析中小型制造业企业成本管理中存在的问题及改进措施[J].商业会计，2015（12）：127-128.。