中药红曲的药理作用研究进展
药学实践杂志２００６年第２４卷第１期
中药红曲的药理作用研究进展 ・综述・
邢旺兴 一，张梅 ，方 琅 ，邹晓华 ，郑筱祥 （１．浙江大学生物医学工程与仪器科学学院，浙江杭州３１００２７；２，中国
人民解放军第１１７医院药剂科，浙江杭州３１００１３）
摘要 目的：介绍国内外对中药红曲研究的最新动态。方法：查阅国内外相关文献，进行归纳分析。结果：中
药红曲除具有降血脂作用外，还具有降血压、降血糖、抗肿瘤、抗疲劳、预防骨质疏松、增强免疫力等广泛的药 理作用。结论：中药红曲作用广泛，值得进一步研究开发。
关键词 红曲；红曲霉；药理作用 中图分类号：１／２８５ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００６—０１１１（２００６）Ｏｌ一０００１—０３
红曲在中国的应用源远流长，是我国先人巧夺
天工的伟大发明，是祖国宝贵的科学文化遗产，自古
至今就是一个具有药用和食用价值的典型代表。本
品性温、味甘，具有活血化瘀、健脾消食之功效，主治 产后恶露不净、瘀滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打 损伤等症¨ Ｊ。红曲的传统制法主要有自然发酵法
和曲母法；历代诸家对红曲的功效看法一致。自日 本于１９７９年在土曲霉和红色红曲霉的发酵产物中
筛选出强效降血脂成分酸式洛伐他汀（ｍｏｎａｃｏｌｉｎ
Ｋ） 并被美国开发为治疗高胆固醇血症的降血脂
新药之后，红曲的保健疗效和治病功能正引起国内
外学者的极大关注，ｍｏｎａｅｏｌｉｎ Ｋ及其类似物是体内 胆固醇合成酶ＨＭＧ—ＣｏＡ还原酶的专一性抑制剂，
其对血清胆固醇降低作用显著，并有降低甘油三酯
及低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇
的作用。进一步研究发现红曲中除含有ｍｏｎａｅｏｌｉｎ
类化合物外，还含有麦角甾醇、生物黄酮、皂苷、膳食 纤维、氨基多糖等丰富的生理活性物质Ｈ Ｊ，具有降
血脂、降血压、降血糖、抗肿瘤、抗疲劳、增强免疫力
等广泛的药理作用，本文对中药红曲除降血脂以外
的药理作用研究进展作一概述。
ｌ降血压作用
＾ｙ一氨基丁酸（＾ｙ—ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃ ａｃｉｄ，ＧＡＢＡ）的
降血压作用在以前的研究中早有报道，１９８６年Ｔｓｕｊｉ 等报道了长期服用用Ｍ．ｐｉｌｏｓｕｓ ＩＦＯ４５２０生产的红
曲可减少先天性高血压老鼠（ｓｐｏｎｔａｎｅｏｕｓｌｙ ｈｙｐｅｒ－
ｔｅｎｓｉｖｅ ｒａｔｓ，ＳＨＲ）血压的升高。１９８７年，Ｋｏｈａｍａｔ等
自红曲中分离出ＧＡＢＡ及乙酰胆碱，由此认为红曲
中所含的降血压有效成分为ＧＡＢＡ或某种缩氨基
作者简介：邢旺兴（１９６６一），男，博士后，副主任药师，Ｔｅｌ：（０５７１） ８７３４８９１４；Ｅ—ｍａｉｌ：ｘｗｘ／１７＠ｓｉｎａ．ｔ２ｏｍ． 酸。１９９２年，日本国立健康食品研究所的Ｋｅｉｓｕｋｅ 等在进行饲料添加“红曲培养物”的动物试验中，发
现添加０．２％一０．３％红曲培养物的饲料，可使ＳＨＲ
血压由超过２６．２６ｋＰａ下降至２４．ＯｋＰａ以下，其有效 成分与降低胆固醇的成分不同，为ＧＡＢＡ及ｇｌｕ—
ｃｏｓａｍｉｎｅ（或红曲菌的其它细胞壁成分）。１９９５年
Ｉｎｏｕｅ等研究表明，每日摄入一定量的用Ｍ．ｐｉｌｏｓｕｓ ＩＦＯ４５２０生产的红曲作为一种用于保护健康食品有
治疗高血压的作用，从Ｍ．ｐｉｌｏｓｕｓ ＩＦＯ４５２０和Ｍ．口 一 胁ＩＦＯ６５４０的发酵产物中分离得到一分子量＜３０００
的茶色组分 Ｊ。日本的“八重垣”公司已申请了调
节血压“特”字食品，主要原料就是红曲提取物。在 高血压维持期，黄曲、红曲均有明显降血压作用。尤
以红曲为强，不但有很强的抑制作用，还能使血压下
降。焦柏忠（中国专利９９１１３１９２） 发明了含菊花、 红曲各２５—２ ５００份，决明子２５～１０ ０００份、山楂３Ｏ
一１５ ０００份的菊龙饮，是防治心脑血管疾病的降压 减肥饮品，具有疗效好、无毒副作用、服用方便、价格
低廉的优点。
２降血糖作用
山内等 在进行红曲菌培养物降低动物血清
胆固醇试验的同时，发现所有试验兔子服用后０．５ｈ 内血糖降低２３％一３３％，而在１ｈ后血糖仍比对照
组下降１９％～２９％，其机制有待进一步研究。经中 国医学科学院阜外医院、北京医院、北京中医药大学
北京东直门医院、哈尔滨医科大学临床药理基地等 单位用药８周３２４例临床疗效观察证明：血脂康具 有疗效确切的降脂作用同时，对于非胰岛素依赖性
糖尿病患者也有肯定的疗效 Ｊ。
３预防冠心病
由中国医学科学院阜外心血管病医院等６６家 维普资讯 http://www.cqvip.com Ｊｏｕｍａｌ ｏｆ Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌ Ｐｒａｃｔｉｃｅ Ｖｏ１．２４ ２００６ Ｎｏ．１
医疗机构共同承担了国家九五攻关课题“血脂康调
整血脂对冠心病二级预防的研究（Ｃｈｉｎａ ｃｏｒｏｎａｒｙ ｓｅｃｏｎｄａｒｙ ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ ｓｔｕｄｙ，ＣＣＳＰＳ）”，入选样本４ ８７０
例，平均随访时间４年，最长７年零２个月，结果表 明，与对照组相比，血脂康组使冠心病患者再次发生
心肌梗死的相对危险降低６０．８％；发生冠心病死亡 的相对危险降低３１．Ｏ％；因各种原因导致的总死亡
相对危险降低３２．９％，使需要进行经皮冠脉腔骨介
入治疗和冠脉旁路移植术的患者减少３３．３％，取得 了理想的效果 。
４治疗脂肪肝
刘娅等 对２７６例经Ｂ超诊断的脂肪肝患者
（２８例经肝穿刺活检和２２例经肝组织病理检查证
实），给予血脂康０．６ｇ，ｂｉｄ，治疗半年。结果肝功能
指标与治疗前相比明显下降（Ｐ＜０．０１），其中１２９ 例Ｂ超图像基本恢复正常（１３例同时经肝穿刺活检
证实）。无明显的不良反应发生，提示红曲作为有
效治疗脂肪肝的药物，值得推广。
５治疗局部软组织炎痛
顾家富 （中国专利９８１０１７８０）一种治疗局部
软组织炎痛的纯中草药制剂炎痛平膏及其制备方 法。主要成分是紫草、白芷、红曲、杜仲等多种中草
药。具有软坚散结，通经活络，消肿止痛及杀菌抗病
毒的作用。用于治疗肌肉注射引起的局部感染、硬 结、急慢性乳腺炎、腮腺炎、软组织创伤后肿痛瘀血，
用药１—５次，有效率９５％、治愈率９０％，对腱鞘囊 肿、肱骨外上髁炎、刺上韧带炎、滑囊炎和各种局部
痛疼也有较好的疗效。
６治疗或预防骨质疏松症
麦角甾醇是维生素Ｄ的前体，受紫外线照射后
即转化成维生素Ｄ，对防治婴幼儿佝偻病、促进孕妇 和老年人钙磷的吸收有明显的生理作用。叶文
才 （中国专利００１１２０３３）发明了红曲及其提取物
预防或治疗病理性或生理性的骨质细胞减少或不足
及骨密度降低，并促进和恢复骨质细胞生长的作用， 可用于制备治疗或预防骨质疏松症及促进儿童骨骼 生长的药品或保健食品。杨孟君Ｍ４ 以纳米精制壮
骨酒清膏１２０～３００份，纳米红曲５０—１２０份等为原 料（中国专利Ｏ１１０２６３５），采用微波萃取、减压浓缩、
超音速射流技术喷雾干燥等步骤制成了一种纳米壮
骨制剂药物，该药物生物利用度高，治疗效果显著。 以纳米木瓜３５～６０份、纳米红曲１２０～３００份等为
原料（中国专利Ｏ１１０２５ｌ１）制备成一种纳米舒筋活 络制剂药物。以纳米红曲、纳米乌梢蛇、纳米草乌、 纳米人参等为原料（中国专利０１ １０２１４８）制备成一
种纳米风湿关节制剂药物。以纳米当归、纳米羌活、
纳米红曲等为原料（中国专利０１１０２１６８）制备成一
种纳米国公制剂药物。以纳米大黄４００—９００份，纳
米红曲３０～６Ｏ份等为原料（中国专利０１１０２５８２）制
备成一种纳米大黄化瘀制剂药物。
７抗肿瘤作用
Ｍａｌｔｅｓｅ等发现红曲霉的发酵产物具有抑制肿 瘤生长的直接作用。红曲橙色素ｍｏｍａｓｃｏｒｕｂｉｎ及
ｒｕｂｒｏｐｕｎｃｔａｔｉｎ具有活泼的羟基，容易与氨基起作用， 因此可以治疗胺血症，且可以防治癌症。ＣＣＳＰＳ首
次显示血脂康能够降低肿瘤死亡危险，与安慰剂组
相比，肿瘤发生及因肿瘤死亡的危险性分别降低
３６％和５５％。美国加州大学Ｄａｖｉｄ Ｇｅｆｅｎ医药学院
的研究人员发现，不仅洛伐他汀及血脂康对结肠癌 的原位癌及转移癌细胞有抑制作用，血脂康中去除
洛伐他汀后的产物对结肠癌的原位癌及转移癌细胞
也有良好的抑制作用，说明血脂康中除洛伐他汀外
有其他抑制肿瘤细胞的有益成分 ；韩国大学的教
授发现红曲提取物能诱导肿瘤细胞凋亡。
８抗疲劳作用
红曲具有抗氧化作用最早是于１９９９年Ａｎｉｙａｔ 等 提出，并指出主要的抗氧化物质为ｄｉｍｅｒｕｍｉｃ
ａｃｉｄ，其为天然的ｓｉｄｅｒｐｈｏｒｅ，与Ｆｅ¨有高度的亲和
力，发挥抗氧化的功效。在低浓度时具有较佳的清
除 ， 一ｄｉｐｈｅｎｙｌ—Ｂ—ｐｉｅｒｙｌｈｙｄｒａｚｙｌ（ＤＤＰＨ）自由
基的能力，并减低活性氧（ｒｅａｃｔｉｖｅ ｏｘｙｇｅｎ ｓｐｅｃｉｅｓ， ＲＯＳ），如超氧阴离子自由基（ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ ａｎｉｏｎ ｒａｄｉ— ｃａ，・Ｏ ）、过氧化氢（ｈｙｄｒｏｇｅｎ ｐｅｒｏｘｉｄｅ）、氢氧自由
基（ｈｙｄｒｏｘｙｌ ｒａｄｉｃａｌ，・ＯＨ）及脂质过氧化自由基
（１ｉｐｉｄ ｐｅｒｏｘｙｌ ｒａｄｉｃａ１），故红曲的抗氧化功效逐渐受 到重视。台湾的王志杰等¨。。利用小鼠游泳耐力试
验发现红曲组比对照组有较长的游泳时间及较高的 血糖浓度，较低的血乳糖、血尿素氮及血红蛋白水
平，提示红曲可延长小鼠的游泳时间，有效延缓血液
中葡萄糖的降低及血液中乳酸及尿素氮浓度的增
加，可以减缓运动后所造成脂质过氧化的情形并对
于耐久性之运动具有改善生理功能之作用。
９抑菌作用
红曲能防止杂菌污染而避免肉和鱼类腐败，这 方面我国的《饮膳正要》、《天工开物》等历代文献就
有记载 。但在防腐这一点上，
红曲并不能完全替 维普资讯 http://www.cqvip.com
红曲的药用价值和应用
红曲，中药名。为曲霉科真菌红曲霉Monascus purpureus Went.的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。具有健脾消食，活血化瘀之功效。常用于饮食积滞，脘腹胀满，赤白下痢，产后恶露不尽，跌打损伤。
明代李时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”，“奇药也”！
红曲早在中国民间就得到了普遍的应用，给中国和世界医药史写下了一页光辉篇章。同时，红曲还被认为是当前安全的降脂物质。
红曲：调血脂、降血压、稳定逆转斑块
红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品。
到了现代，红曲的研究得到了世界的关注。北京大学的生物学家从众多红曲菌种中筛选出一株红曲菌，在它的代谢产物中发现了能降低血清胆固醇的洛伐他汀。 经过了大量的工作将野生菌种变异为生产菌种，使之能产生高含量、稳定的、适合制药的人体合成胆固醇关键酶（HMG——CoA还原酶）特异性抑制剂一天然他汀类物质，同时还能产生许多对人体有益的成分，如需要氨基酸、不饱合脂肪酸等等。
这时的红曲与一般仅作为色素的红曲已有很大的区别，因此称为特制红曲。特制红曲现在已经用于制药，大量研究发现它具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的显著综合疗效且服用安全性高、副作用小，并能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病，如糖尿病、肾病综合征及脂肪肝。被认为是当前有前途的降脂物质。
中药红曲的功效与作用及食用方法
中药红曲的功效与作用及食用方法
中药红曲，又名红曲米，是一种常见的中药材，具有丰富的药用价值和食用功能。红曲米是以优质稻谷为原料，经过发酵、晒干而成，具有独特的红色和特殊的香味。红曲米在中医药和食品工业中有着广泛的应用，其功效与作用也备受人们关注。下面，我们将详细介绍中药红曲的功效与作用及食用方法。
一、中药红曲的功效与作用。
1. 调节血脂，红曲米中含有丰富的天然红曲素，能够有效降低人体内的胆固醇，调节血脂，预防动脉硬化和心血管疾病。
2. 抗氧化，红曲米中的红曲素具有很强的抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓衰老，增强免疫力。
3. 降压降糖，红曲米中的一些活性物质，能够有效降低血压，调节血糖，对于高血压和糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
4. 抗菌消炎，红曲米中含有丰富的维生素和微量元素，具有明显的抗菌消炎作用，有助于预防和治疗感冒、咽炎等疾病。
5. 促进消化，红曲米中含有丰富的纤维素和酶类物质，能够促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘和肠胃疾病。
二、中药红曲的食用方法。
1. 煮粥，将红曲米与大米一同煮粥，不仅可以增加营养，还能够增添一种独特的香味。
2. 蒸饭，将红曲米与普通米一同蒸煮，可以制成红曲米饭，口感香糯，颜色诱人。 3. 炖汤，将红曲米与瘦肉、猪骨等一同炖煮，可以制成红曲米猪骨汤，不仅美味可口，还具有滋补作用。
4. 烘焙，将红曲米磨成粉，用于烘焙面包、蛋糕等食品中，不仅增加了食品的营养价值，还赋予了食品独特的风味。
5. 泡茶，将红曲米煮熟后，用来泡茶饮用，不仅口感醇厚，还具有清热解毒的功效。
三、注意事项。
1. 红曲米虽然具有丰富的营养和药用价值，但并不是人人适宜，孕妇、儿童、高血压、糖尿病患者应在医生指导下适量食用。
2. 红曲米在保存时应放置阴凉干燥处，避免受潮发霉。
3. 食用红曲米时，应注意适量，过量食用可能导致身体不适。
总之，中药红曲具有多种功效与作用，适量食用对身体健康有益。但在食用时也需注意适量，避免过量引起不良反应。希望大家在日常生活中能够充分发挥红曲的功效，合理食用，让其成为我们健康饮食的一部分。
红曲的中药学及临床文献研究
世界中西医结合杂志２０１１年第６卷第１期Ｗ０ｒｌｄ Ｊｏｕｍａｌ ｏｆｌｎｔｅ￣ａｔｅｄ Ｔｒａｄｉｔｉ０ｎ ａｌ ａｎｄ Ｗｅｓｔｅｒｎ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ ２０１１，Ｖｏ１．６，Ｎｏ．１ ・１・
红曲的中药学及临床文献研究
张英杰 苏桂花 苑述刚 马少丹 阮时宝 ・文献研究・
【摘要】红曲为药食两用型传统中药材，生产与应用历史悠久，具有活血化瘀、健脾消食之功 效。近年来对红曲生物活性物质的研究发现，红曲含有降血压、降血糖等多种生物活性成分。为了更 好发挥红曲的临床疗效，通过对唐朝至明清时期中药学文献中关于红曲名称、来源、性味归经、品质鉴 别、炮制加工、临床常用配伍方法、功用以及使用注意等多方面资料进行整理分析，总结红曲的中药学 及临床文献学历代沿革及临床应用配伍规律，以期为其治疗心脑血管疾病、高脂血症等疾病方面的临 床应用及研究开发提供理论支持。 【关键词】红曲；概述；临床应用；文献研究
红曲为曲霉科真菌紫色红曲霉Ｍｏｎａｓｃ￣ｐ“ “一
ｒｅ Ｗｅｎｔ菌丝体及孢子，经人工培养使菌丝在粳米 内部生长，最终整个米粒变为红色所得的制品 Ｊ。
红曲是中华民族的一项重大发明，为药食两用型传
统中药材，生产与应用历史悠久，很早就被广泛应
用于食品着色、酿酒、发酵、中药等方面。红曲味
甘、性温，具有活血化瘀、健脾消食之功效，主治产 后恶露不净、瘀滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打
损伤等症。近年来对红曲生物活性物质研究发现，
红曲含有降血压、降血糖等多种生物活性成分，为
了更好地发挥红曲的临床疗效，现将历代医家对红 曲的文献与临床应用作一概述。
一、中药学文献研究 １．名称：唐朝徐坚《初学记》中记载王粲辞赋七
释日“西旅游梁、御宿素餐、瓜州红曲参糅相拌、软 滑膏润，人口疏散”＿２ Ｊ，故可认为红曲最早起源于汉
代。根据产地及使用方法不同，红曲别名赤曲（《福
建中药简明手册》《摘玄方》）、丹曲（《中华本草》
红曲的研究现状及发展趋势
王文风，等：红曲的研究现状及发展趋势
ｌ ｌ
红曲的研究现状及发展趋势
王文风袁兵兵徐玲
（江苏神华药业有限公司，江苏淮安２１１６００）
摘要：红曲是具有我国特色的自然资源，被广泛用于食品、医药等行业。该文中介绍
了红曲色素及功能性红曲在国内外的生产及市场现状，考察了红曲在开发、应用中存在的问 题及未来的研究和发展方向，并展望了功能性红曲在国际市场中的发展前景。
关键词：红曲；代谢产物；生产现状；应用领域；发展趋势
Ｃｕｒｒｅｎｔ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｔｒｅｎｄ ｏｆ Ｒｅｄ Ｋｏｊｉ
Ｗａｎｇ Ｗｅｎｆｅｎｇ Ｙｕａｎ Ｂｉｎｇｂｉｎｇ Ｘｕ Ｌｉｎｇ
（Ｊｉａｎｇｓｕ Ｓｈｅｎｈｕａ Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌ Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，ｈｕａｉｈｎ ２１ １６００）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｒｅｄ ｋｏｊｉ ｉｓ ａ ｋｉｎｄ ｏｆ ｎａｔｕｒａｌ ｒｅｓｏｕｒｃｅ ｗｉｔｈ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ ａｎｄ ｈａｓ ｂｅｅｎ ｅｘ— ｔｅｎｓｉｖｅｌｙ ｕｓｅｄ ｉｎ ｆｏｏｄ ａｎｄ ｍｅｄｉｃｉｎｅ ｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｃｕｒｒｅｎｔ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ａｂｏｕｔ ｉｔｓ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｍａｒｋｅｔ
ｂｏｔｈ ａｔ ｈｏｍｅ ａｎｄ ａｂｒｏａｄ ａｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ．Ｉｎ ａｄｄｉｔｉｏｎ，ｔｈｅ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ｉｎ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ， ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ａｎｄ ｔｒｅｎｄ ｏｆ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｒｅｄ ｋｏｊｉ ａｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ．
Ｋｅｙ Ｗｏｒｄｓ：ｒｅｄ ｋｏｊｉ；ｍｅｔａｂｏｌｉｔｅ；ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ；ｔｒｅｎｄ
１ 概况
红曲菌属真菌界（Ｅｕｍｙｃｏｐｈｙｔａ）、子囊菌门
（Ａｓｃｏｍｙｃｏｔａ）、真子囊菌纲（Ｅｕａｓｃｏｍｙｃｅｔｅｓ）、散
红曲的功效与作用
红曲的功效与作用
红曲是由红曲霉（Monascus purpureus）发酵而成的一种传统食品，也是中国古老的传统食材之一。红曲因其独特的颜色和香味，被广泛应用于美食烹饪和中药制剂中。红曲具有多种功效与作用，下面将详细介绍红曲的几个主要功效与作用。
1. 降血脂作用：红曲中含有一种称为红曲素的物质，它是红曲成熟期间产生的主要活性成分。红曲素具有降低胆固醇和三酸甘油酯的作用，可以有效调节血脂水平。研究表明，摄入红曲可以显著降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇水平。降血脂作用是红曲最重要的功效之一，对预防和治疗高血脂症具有显著的益处。
2. 保护肝脏作用：红曲中的纳豆激酶是一种具有保肝作用的物质，可以促进肝细胞的再生和修复。红曲中的纤维素和多种氨基酸等成分也对肝脏有益。研究发现，红曲能够减轻肝脏损伤，降低丙氨酸氨基转移酶（AST）和丙氨酸氨基转移酶（ALT）等肝脏指标的水平，对预防和治疗肝脏疾病具有一定效果。
3. 抗氧化作用：红曲中富含多种抗氧化物质，如红曲素、多酚和维生素等。这些抗氧化物质能够清除自由基，抑制氧化反应，减少氧化对人体细胞的损害，具有显著的抗氧化作用。研究表明，红曲能够提高抗氧化酶的活性，降低氧化应激和炎症反应，对预防和治疗氧化应激相关的疾病如心脑血管疾病和癌症等具有重要意义。
4. 调节血糖作用：红曲中的冬凌草酸和红曲素等成分具有降低血糖的作用。研究发现，摄入红曲可以显著降低血糖水平，增加胰岛素敏感性，对预防和治疗糖尿病具有一定效果。
5. 抗菌作用：红曲中的红曲素具有一定的抗菌作用，可以抑制多种细菌和真菌的生长。红曲能够抑制肠道致病菌的生长，调节肠道菌群平衡，对改善肠道健康具有益处。
6. 调节免疫功能：红曲中的红曲素和多糖等成分具有调节免疫功能的作用，可以增强机体抵抗力，提高免疫力。研究发现，红曲能够提高淋巴细胞的活性，增加免疫球蛋白的产生，对预防和治疗免疫相关疾病具有一定效果。
红曲简介
红曲是传统的中药材之一。始用于唐代，已有一千多年历史。是红曲霉寄生在米上的发酵品。现代研究表明，红曲具有重大的开发价值，前景无限广阔。
一、红曲与红曲霉
红曲是红曲霉寄生在米上发酵而成的，因为深红色，并生成红色色素，所以自古以来称之为红曲。
红曲霉属腐生菌，嗜酸，特别喜乳酸，耐高温，耐乙酸。它们多出现在乳酸自然发酵的基物中。大曲、制曲作坊、酿酒醪液，青贮饲料，泡菜、淀粉厂等都是适用于它们繁殖的场所。红曲霉生长最适温度为32－35℃，最适pH为3.5－5.0，能耐pH2.5，耐10％乙醇。它们可以利用多种碳源、氮源，并能在自身合成生物素、泛酸、核黄素等，故在无维生素的合成培养基中能生长。一般红曲霉能产生鲜艳的红色色素，所以我国多用它们培制红曲、生成葡萄糖淀粉酶等。
红曲霉菌的命名在分类学上尚有不完备的地方，至今国际上没有统一标准，对某些独立的种，仍有异议。我国专家认为红曲霉属于曲霉科，日本专家认为属于半子囊菌科。近来Hawksworth DL等依据产生色素和酶的特性，又提出了一种新的分类法。将Monascus属分为四：M.pilosus，M.purpureus，M,ruber和M.floridanus。同样，在我国省市的中药材炮制规范中，关于制造药用红曲的菌种问题，也仍有含糊不清、自相矛盾的说法。有时讲红曲是将粳米倒入红色土层中三、四年后而成，有时又说是纯菌种紫色红曲霉Monascus purpureus Went纯培养的报道。然而《本草纲目》中"消食活血，健脾燥胃"的功效都一直沿用至今，这可能是所有红曲霉菌的共同属性吧。
二、古代中国对红曲的研究和利用
红曲既是中药材，又是食品，在我国古往今来一直被广泛用作食品着色剂、调味剂、红腐乳制造原料、肉类保存剂和药物。诸如：在著名的茅台酒醪液中，就有数量众多的烟色红曲霉(M.fuliginosus Sato)；产于福建、台湾等东南诸省的名酒"红老酒"，也是用红曲酿制而成。此类应用不胜枚举。
功能性红曲中功能成分的研究进展
文章编号：1006－8481（2011）01－0017－05
功能性红曲中功能成分的研究进展
逯慎杰，
刘秀河
（
山东轻工业学院食品与生物工程学院，
山东济南250353）
摘要：
为了更好地利用红曲，
介绍了红曲中红曲色素、
洛伐他汀和桔霉素等的组成、
提取与检测方法，
同时还
介绍了桔霉素的降解方法，
并综述红曲中其它功能成分有麦角甾醇、
酶类活性物质和γ－
氨基丁酸等，
同时，
对功能性红曲潜在的价值空间做出了展望。
关键词：
红曲米；
功能成分；
提取；
检测；
功效
中图分类号：TS201．4
文献标识码：A
Researchprogressofthefunctionalingredientsinmonascusredrice
LUShen－jie，LIUXiu－he
（CollegeofFoodandBiologicalEngineering，ShandongInstituteofLightIndustry，Jinan，Shandong，250353）
Abstract：Forabetteruseofredkoji，thefunctionalingredientsinredyeastrice，likemonascuspigment，lovastatin
andcitrininetc．，areintroduced．Thecomposition，extractionanddeterminationofthesefunctionalingredientsareex-
plained．Thedegradationmethodofcitrininisdiscussed．Otherfunctionalingredients，suchasergosterol，theactive
substancesofenzymesand
γ－aminobutyricacidaresummarized．Theprospectofpotentialvalueoffunctionalmonas-
红曲的功效与作用 2
大家可能在生活中都会食用到红曲，但是大多人却对红曲并不熟悉，甚至不知道这是什么的东西。红曲仅仅是烹饪中所使用的调味料，更是一味中药。而且历史悠久，早已存在一千多年了。红曲是以籼稻、粳稻、糯米等为原料，用红曲霉菌发酵而成的。那么，红曲到底有什么功效以及相关知识呢？下面一起来看一下吧。
在《本草纲目》中有“红曲主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水谷，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”的记载。
《神农本草经疏》记载：“红曲消食，健脾胃，与神曲相同，而活血和伤，惟红曲为能，故治血痢尤为要药。”
历代医家均认为其具有健脾和胃、消积止痢、活血化瘀功效。红曲作为药食两用的中药历史悠久。
但其实红曲在国际上真正引起重视还要追溯到上世纪70年代，日本远藤章教授从红曲发酵液中发现并分离得到能显著抑制体内胆固醇合成的活性物质莫纳克林K，全世界的科学家开始对天然红曲及莫纳克林类化合物给予了新的广泛关注。 经研究发现，红曲有多种次生代谢物: 莫纳克林系列( K，J，L，M，X) 、γ-氨基丁酸、甾醇、氨基葡萄糖、皂苷、红曲色素、真菌毒素桔霉素、葡萄糖淀粉酶等酶类成分。
其中莫纳克林 K与降低血脂关系尤为密切，相当于一种天然的洛伐他汀。目前大量的实验室以及临床疗效观察证明了无论是红曲单药制剂还是红曲复方制剂都可以明显改善高脂血症症状，降低 TC、TG、LDL-C，升高 HDL-C。
红曲性温味甘，有健脾化痰、活血化瘀的功能，故可降痰浊、行气血，改善患者的体质，治疗高脂血症。因此，红曲被称为“中药他汀”，给他汀不耐受的高脂血症患者带来了福音。
那么大家在选购红曲时需要注意些什么呢？
红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-3.5mm，厚1.5-3mm。
表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。
中药红曲的功能主治
中药红曲的功能主治
1. 红曲的简介
红曲是一种传统中药材，常被用于中医药以及食品添加剂中。它呈现红色，因此得名红曲。红曲由发酵过程中的红曲菌（Monascus purpureus）生产，其主要成分包括红曲素、维生素B群、蛋白质以及多种矿物质等。红曲在中药中有着多种功能主治，下面将一一介绍。
2. 改善循环系统
• 红曲含有丰富的红曲素，具有调节血脂、降低胆固醇的作用。红曲素可以抑制内质网酶活性，从而防止多余的胆固醇产生，减少血液黏稠度，改善血液循环。
• 红曲中的维生素B群能够促进能量的转化和物质的代谢，提高人体供氧能力，有助于血液循环的正常运行。
• 红曲中的矿物质如钾、镁等，对维持正常心脏功能和血管弹性起到重要作用，有助于改善循环系统的功能。
3. 抗菌消炎
• 红曲中的红曲素具有一定的抗菌作用，可以抑制多种细菌的生长繁殖，对某些感染和炎症有一定的预防和辅助治疗作用。
• 红曲中的维生素B群对维护免疫系统正常运行起着重要作用，增强机体对抗菌能力，有助于抵御炎症。
4. 保护肝脏
• 红曲中的红曲素具有明显的抗氧化性质，可以帮助清除体内自由基，减轻氧化应激对肝脏的伤害。
• 红曲中的多酚类物质具有一定的肝保护作用，能够促进肝细胞的再生和修复，减轻肝脏炎症和纤维化。
5. 调节消化系统
• 红曲中的红曲素具有一定的降低血脂作用，有助于改善消化系统的脂肪代谢。它能调整胆固醇的储存和释放，降低胆固醇对胆囊和胆道的刺激，改善消化问题。
• 红曲中的多酚类物质具有舒张血管的作用，促进消化器官的血液循环，有助于消化器官的健康。 6. 助眠抗压
• 红曲中的维生素B群有助于神经的正常功能，可以缓解情绪紧张和焦虑。维生素B群对于合成天然抗压物质负责，有助于缓解压力和改善睡眠问题。
• 红曲中的红曲素有一定的镇定作用，可以调节神经系统的兴奋性，帮助人们放松身心。
7. 其他功能
红曲还有一些其他的功能主治，包括：
中药红曲的功效与作用及食用方法 2
中药红曲的功效与作用及食用方法
中药红曲，又称红曲米，是一种传统的中草药材，具有丰富的药用价值。红曲米是以优质稻米为原料，通过发酵、曲霉培育等工艺制成的一种红色颗粒状食品。它不仅可以用来泡酒、炖汤，还可以作为中药材使用。红曲米在中医药中被广泛应用，具有多种功效与作用，同时也有一定的食用方法。
首先，红曲米具有调节血脂的功效。红曲米中含有丰富的天然红曲色素，这种色素可以有效降低人体内的胆固醇水平，减少血液中的脂质沉积，对高血脂、高胆固醇等疾病有一定的预防和辅助治疗作用。长期食用红曲米，可以帮助调节血脂，保护心血管健康。
其次，红曲米还具有抗氧化的作用。红曲米中富含的红曲素是一种天然的抗氧化剂，可以有效清除体内自由基，减缓细胞老化，增强人体的抗氧化能力，有助于延缓衰老，保持身体健康。
另外，红曲米还有健脾胃、活血化瘀、调理气血等功效。红曲米性味甘温，具有温中健脾、活血化瘀、调理气血的作用，对于脾胃虚弱、气血不足、经期不调等问题有一定的辅助调理作用。同时，红曲米还可以增强人体的免疫力，提高机体抵抗力，对于一些慢性疾病的康复有一定的帮助。
关于红曲米的食用方法，可以根据个人口味和需求进行选择。一般来说，可以将红曲米用水浸泡后煮粥食用，也可以将其用于炖煮肉类、蔬菜等食材中，增加食物的营养和口感。此外，红曲米还可以用来泡制红曲米酒，具有一定的保健功效。
总的来说，中药红曲米具有多种功效与作用，包括调节血脂、抗氧化、健脾胃、活血化瘀、调理气血等，同时也有多种食用方法，可以根据个人需求进行选择。然而，需要注意的是，红曲米属于中药材，食用时应量力而行，避免过量食用，尤其是对于孕妇、儿童和患有特定疾病的人群，应在医生指导下进行食用。希望大家在食用红曲米时，能够充分了解其功效与作用，科学合理地进行食用，从而更好地发挥其药用价值。