餐饮八大管理技能新选

餐饮八大管理技能

八大管理技能

对八大管理技能中的检查、培训、沟通、激励、评审改进、授权进行着重讲解。

（一）沟通

1．目的

（1）获取信息

a．员工本人信息：员工的心态、工作状态、生活及家庭信息。

b．部门管理信息：其它员工的信息，管理者的信息，其中管理者信息要有案例。

（2）告诉员工对错的标准

必须告诉员工他所谈的哪些对、哪些错。若对方谈了一个错误的观点，你置之不理，对方就以为自己谈对了，误导员工。

（3）让员工感到受尊重

沟通者一定不能摆官架子，要以平和、谦诚的心态与员工沟通。

（4）改变员工的心态

a．对员工怎样使用思维方式、树立目标，树立做人标准、做事原则给予方法、建议。

b．通过讲解企业值得信赖之处，焕发员工的积极性与信心，焕发员工对企业的热爱与忠诚。员工消极通常是由于一时的压力、一时的情绪、一时的罚款，从而对企业和组织有意见。假如每个人抱定“我铁定心在净雅工作一辈子”，工作压力再大也会坚持度过的。

c．鼓励、肯定员工的优点

做到上述的沟通，才能算一次有价值的沟通，做到一次有价值的沟通至少要花费一个半小时。

2．要素

（1）认真聆听

在沟通中要让员工成为一个倾诉者，即使员工上来就给自己盖帽子、讲管理者的问题，管理者也要控制自己情绪，且要通过语言、情景或其它方式让员工多讲，依据员工所讲找他正确的和不正确的东西，从而让员工感到尊重。而不能开始就谈自己的观点，管理者要在最后讲。

（2）5W1H的思维方式

沟通时，使用5W1H的思维方式思考对方讲的是什么，发现员工真实的心态。因为人是复杂的、虚伪的，很多时候言不由衷。

（3）同理心

同理心就是站在对方的角度感受对方的感受。因为每个人都有人性弱点，所以受环境的影响员工犯错误、闹情绪、讲消极语言都是可以理解的，但是不能认同。比如管理者可以讲：“你这段时间情绪不好、心态不好，我都可以理解你，但并不代表我赞同你的语言和行为。”

（4）主动承担责任

任何问题的出现都有主观和客观原因。员工犯错误主要责任在员工。管理者在管理团队时要想到员工犯错误的客观原因是自己，要勇于承担自己的责任，不能千方百计、挖空心思推卸责任。只有主动承担自己的责任，才有利于对方接受你。

（5）开诚布公

不但对员工的问题开诚布公，同时对自己的问题开诚布公，这样才能诱发真的东西出来。否则沟通不会有效果。

（二）培训

1．目的

培训和沟通的核心差别是：沟通是双向的，培训是单向的；沟通的目的是改变心态，而培训的主要目的是：

（1）统一标准、统一思想、统一目标、统一行动

（2）提高知识与技能

（3）改变心态

2．要素

（1）谁来培训

（2）培训教材

（3）培训方法

（4）培训测量

（三）检查

检查的要素是：

（1）检查对象

即检查谁，尤其作为经理、主管和专员，一定要想我要检查谁、检查什么事。

（2）检查项目

即检查什么事、检查哪个环节。

（3）检查时间

即检查时机，什么时间检查。

（4）检查方法

如：寻问、目测、数据对比等。

（5）检查频率

即多长时间检查一次。

（6）检查比例

即检查的数量/可检查的总量。不能全检的工作要考虑抽检多少。

（7）检查判定标准

即判定标准。

注：下达给各经理亲自检查的工作不可以再授权，除此之外，可以授权。

（四）激励

1．目的

（1）正激励：弘扬正气

（2）负激励：让对方认识错误、改正错误；同时警示其他人员。

2．要素

（1）了解对方的心理

了解对方的心态、心理活动，判定他是积极还是消极，他现在是期盼得到激励，还是对激励麻木。

（2）掌握激励的时机

（3）了解被激励者的需求

负激励时他不愿意面对什么你给他什么，正激励时他需要什么你给他什么。

3．激励方法

（1）精神激励：口头、通报、休假、旅游和培训等。

（2）物质激励：钱、物

（3）不只考虑对他本人的正负激励，同时考虑对其亲戚朋友正负激励来感化他。

无论是检查、激励，还是沟通、培训，管理者实施八大管理技能时，都必须以深刻掌握企业标准为前提。若不了解企业标准，就无法实施八大管理技能。

（五）评审改进

评审的要素：

（1）目标与现实的差距

（2）差距背后的原因

（3）用人问题

（4）技能、态度问题；

（5）纠正措施；

（6）沟通、检查、激励、评审改进的情况。

附：1．点评是什么

（1）点评就是颂扬积极的，批评消极的，要批评什么表扬什么。

（2）给交流者建议和方法。

2．为什么进行点评

（1）通过点评让别人学到东西，使对方认识到自己的不足，找到前进方向。

（2）起到激励的作用。

3．怎样进行点评

（1）对所有交流者谈出优点和缺点。

——站在全面的角度谈

——站在历史的角度谈

——站在相对的角度谈

（2）对每个人谈出优点和缺点。

——站在全面的角度谈

——站在历史的角度谈

——站在相对的角度谈

（六）授权

1．授权是什么

授权是管理者把决策权授权给下属，让其完成工作目标。

2．授权要素

（1）授权不授责，授权后要对过程进行控制、检查。

（2）不能倒授权，倒授权的表现形式为：

——授权人将一项工作交给其下级（被授权人），下级又将工作再次授权给另一个人负责。

——授权人将一项工作交给其下级（被授权人），下级将工作分散后分配给好多人而自己不做。

——授权人将工作分配下去后，其下级（被授权人）又将部分工作返回给授权人。

（3）授权人员的选择：授权前要判断被授权人是否有能力接受此项工作。

（4）目标的制定：要帮助被授权者制定目标。

（5）对授权范围的限制：对被授权者的权力定一个范围。

管理精力的投入

沟通、培训、检查、激励等方面付出的精力应该按照按比例分配：

1．总经理对经理、主管、员工，其管理精力分配比例为5：3：2。

总经理对经理层投入的精力占5分；对主管层投入的精力占3分；对员工层投入的精力占2分。对于总经理而言，经理层投入精力要比较大，员工层投入的精力相对少。总厨师长和综合事务主管都是经理层。2．管理者对积极、中性、消极的员工，其管理精力分配比例为6：3：1。

对总经理而言，对自己的主管、员工，必须区分积极、中性、消极。对积极、有潜力的员工投入6分的精力去沟通、激励、培训，对中性的员工投入3分的精力，对于消极员工只投入1分的精力。其中对于消极

的员工可以辞退，企业没有责任和义务培养没有积极性的员工，但要注意度的把握，这里讲的是长期的消极。

6．3D管理方法

所有管理方法都从三个维度来谈。

管理的具体要求因人不同实施不同的管理方法

因实际情况不同实施不同的管理方法因果定律管理方法

有一分积极就有一分收获

有一分消极就有一个失败在等待

放下消极马上就改变

管理的测量方法过程：被测量人自己做的事就是过程指标。

结果：做这个事的结果的数量。

效果：第二方或者是第三方对这个事情的评价。

管理的指标管理指标经营指标文化指标

备注测量方法产生的原因

（1）没有好的测量方法就无法进行激励，无法发放薪酬，个人的主观能动性（授权、激励、沟通）就提高不上来，员工的积极性就调动不起来。

（2）就服务行业而言，对变性比较大的事物进行测量时单纯用过程或者是结果测量肯定不客观，所以采用过程、结果、效果三个维度进行测量。

站在企业文化角度，因人不同实施不同的管理方法

1．按照岗位分

（1）经理

（2）主管

（3）员工

2．按照管理内容分

（1）目标管理、标准管理、人生观和价值观管理

——员工层面：在企业文化方面针对员工不谈人生观、价值观，只谈目标。管理者要鼓励、帮助员工树立目标、设计目标，并帮助员工找到实现目标的方法。

岗位目标：决定经济收入

荣誉目标：与荣誉管理相关联

——管理者层面：主要抓目标管理及标准管理。

——经理层面：主要抓经理有没有价值观、人生追求。

（2）思维方式管理

——员工层面：抓5W1H思维方式的运用

——主管层面：抓责己思维方式和5W1H思维方式的运用

——经理层面：抓辩证思维方式的运用

（3）素质管理

——经理层面：强调忠诚

——主管层面：强调谦虚、技能

——员工层面：强调技能、真诚

3．按照不同的人分

（1）积极的

（2）一般的

（3）消极的

7．效率管理

（一）什么是效率？

效率是指某一个时间内完成的事情或者是做好的工作的次数就叫效率，即工作结果/时间=效率。

（二）组织效率

1．定义

组织效率指组织所有人在单位时间内完成的业绩最好，创造的价值更大化。

2．影响组织效率的因素

（1）会议问题

会议占据工作时间的比例大，会议主题多为空洞的说教，不仅达不到会议效果且令员工产生反感情绪。（3）不合格的处理

各类不合格的处理也是影响组织效率的一大因素。

3．如何提升组织效率

（1）通过文化管理改变组织内人的思维方式、素质、意识、人生观和价值观。

（2）以标准为依据

大家有共同的标准才能提高组织效率，假如我们组织内所有人都以企业的文化标准、制度标准和质量标准作为管理准则，这样就不产生内耗，组织效率就大大提高。

a．遵照企业的管理体系

b．提到管理体系想到PDCA，即体系本身是不是自我改进，自我完善。管理者和员工都有责任有义务，给企业的标准提建议从而改进标准。

c．组织结构

明确上下级关系，请示、汇报、安排工作必须遵守上下级关系，不能越级进宪；投诉、反映问题可以越级。d．岗位职责、岗位权限

每个人严格的按照各岗位的职责和权限开展工作，组织内的扯皮、推卸就会减少，组织效率就会提高。（4）时间管理

a．时间管理工具：日工作时间表、半月工作时间表。

b．推行范围：集团公司管理部门、经营部门经理层、厨师长、主管会计

c．时间管理作用：

——控制时间

——自我反思、自我总结，实现自我管理

——信息共享

（5）绩效管理

a．绩效考核目的：改进业绩、发放薪酬的标准

b．绩效考核存在的问题：

——绩效评审：评审现实和目标之间的差距，找出改进、实现目标的方法

——绩效面谈：要求分管上级与下级进行绩效面谈。绩效面谈是绩效改进的方法，同时要制定出纠正措施。（6）信息化管理

通过信息化管理来提高组织效率。

（三）如何提升个人效率

1．从根本上改变心态、思想意识、人生观、价值观

一个组织把一个体制（即组织气氛）、一个机制（奖罚和绩效考核）搭建起来，让员工在这个平台上自愿工作，同时让他学会自我要求、自我管理，这就是管理上讲的无为而治。所以管理者要把改变员工的思想意识，人生观、价值观，帮助员工树立目标，使员工产生自我要求进步的欲望是工作的重点和核心。2．被授权

一个人被授权之后，工作积极性会非常高。但对于被授权人来说，这种积极性可能无法长期保持，因此管理者需要注意授权的技巧。同时作为一个管理者，必须明确激励、沟通不能授权，检查可以授权，但这种检查授权指的是自己不在工作现场、不在工作时间可以把检查授权给别人。

3．被激励

管理者对员工的正激励次数要多，金额小；负激励的次数要少，金额要大。一个团队管理的好坏从激励频率、激励的比例即可看出。

4．沟通

目前各级管理者与员工沟通的频率和次数明显比以前减少，导致基层信息了解不够，员工无法通过被沟通感觉到价值被认可，无法发挥其主观能动性。

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餐饮八大管理技能

餐饮八大管理技能八大管理技能对八大管理技能中的检查、培训、沟通、激励、评审改进、授权进行着重讲解。（一）沟通 1．目的（1）获取信息 a．员工本人信息：员工的心态、工作状态、生活及家庭信息。 b．部门管理信息：其它员工的信息，管理者的信息，其中管理者信息要有案例。（2）告诉员工对错的标准必须告诉员工他所谈的哪些对、哪些错。若对方谈了一个错误的观点，你置之不理，对方就以为自己谈对了，误导员工。（3）让员工感到受尊重沟通者一定不能摆官架子，要以平和、谦诚的心态与员工沟通。（4）改变员工的心态 a．对员工怎样使用思维方式、树立目标，树立做人标准、做事原则给予方法、建议。 b．通过讲解企业值得信赖之处，焕发员工的积极性与信心，焕发员工对企业的热爱与忠诚。员工消极通常是由于一时的压力、一时的情绪、一时的罚款，从而对企业和组织有意见。假如每个人抱定“我铁定心在净雅工作一辈子”，工作压力再大也会坚持度过的。 c．鼓励、肯定员工的优点做到上述的沟通，才能算一次有价值的沟通，做到一次有价值的沟通至少要花费一个半小时。 2．要素（1）认真聆听在沟通中要让员工成为一个倾诉者，即使员工上来就给自己盖帽子、讲管理者的问题，管理者也要控制自己情绪，且要通过语言、情景或其它方式让员工多讲，依据员工所讲找他正确的和不正确的东西，从而让员工感到尊重。而不能开始就谈自己的观点，管理者要在最后讲。（2）5W1H的思维方式沟通时，使用5W1H的思维方式思考对方讲的是什么，发现员工真实的心态。因为人是复杂的、虚伪的，很多时候言不由衷。（3）同理心同理心就是站在对方的角度感受对方的感受。因为每个人都有人性弱点，所以受环境的影响员工犯错误、闹情绪、讲消极语言都是可以理解的，但是不能认同。比如管理者可以讲：“你这段时间情绪不好、心态不好，我都可以理解你，但并不代表我赞同你的语言和行为。” （4）主动承担责任任何问题的出现都有主观和客观原因。员工犯错误主要责任在员工。管理者在管理团队时要想到员工犯错误的客观原因是自己，要勇于承担自己的责任，不能千方百计、挖空心思推卸责任。只有主动承担自己的责任，才有利于对方接受你。（5）开诚布公不但对员工的问题开诚布公，同时对自己的问题开诚布公，这样才能诱发真的东西出来。否则沟通不会有效果。（二）培训 1．目的培训和沟通的核心差别是：沟通是双向的，培训是单向的；沟通的目的是改变心态，而培训的主要目的是：

八项基本管理技能培训心得知识讲解

八项基本管理技能培训心得在一天的培训中，对八项管理技能，计划、行动和检查、授权、指导、制定绩效期望、传达绩效期望、有效沟通、培训员工，有了更深刻的认识。结合目前的工作实践，有以下几点体会。第一项技能：制定计划制定计划的好处是协调团队、更充分利用资源、增强团队效力、加强操作控制。目前刚完成初步组建，因此，所涉及的计划类工作较多，我们对于计划的重视程度很高，我们制定计划的主要控制点是时间、人员、程序与目的，通过学习，计划制订有七个因素，即目的、时间、地点、人选、程序、评估和传达。第二项技能：行动与检查。 “坐而思不如起而行”。再好的计划也需要落实到行动中，事情总是不断变化向前发展的。计划只能是指明一个方向，能否达到目的还要看具体的行动。同时，行动的过程中，又需要不断的检查和调整，以避免偏离计划的方向或者调整计划的不足之处，也就是所谓的理论指导实践，实践检验理论。通过计划于实践的结合，能够有方向，不偏差，最终到达目的。第三项技能：授权关于授权的理解，是本次培训最大的收获之一，一段时间以来，受困于对新进同事两方面的考虑，其一是对工作能力尚不十分了解，其二，新进同事对于集团工作模式亦不了解。所以在工作中，做不到放心授权，本次培训中以下几点是值得参考学习的。 1. 首先授权员工易于上手的和领导者熟悉的那部分工作或业

2. 充分授权并非不闻不问：授权不授责。 3. 信任是合理授权的前提，只有充分信任你的下属，才能得到好人才。 4. 授权的流程：决定授权项目、选择合适人员、解释授权项目、被授权人列计划、讨论监控方法和关键点、授权监控。第四项技能：指导在培训中，关于指导的主要借鉴点在于：指导要合乎员工的需要才有价值。我们对员工进行指导的时候，往往忽视的就是员工的需要，按照自己的臆断进行指导，从而变为一种指示。因此，先听取员工的需求、听取员工的个人方式后，充分结合员工的个人条件、个人方式进行有针对性的指导，以更高效的完成工作为目的，而避免机械的按照固有模式进行指导。当然，这是针对地产行业的工作具有较多人为因素、不僵化的前提。第五项技能：拟定绩效目标工作前必须做到心中有数，工作要达到什么效果，希望做到什么程度，这样才能够具体安排工作。第六项技能：传达绩效目标把自己心中的目标告诉员工，让他们也知道共同的目标。第七项技能：有效沟通沟通是工作中非常重要的环节，无数的错误不在于执行力不足，而仅仅因为沟通不畅而产生。我们常常认为只要对上级/员工/合作伙伴交代过的事情，对方应该就能理解，而事实是对方可能因为某些原因而忘记或错误理解了。因此，以下几点培训内容是很值得学习并执

班组管理技能概述

第一章夯实班组治理的基础班组是企业中最小的组织单位，但却是企业最重要的细胞，班组丁．作的好坏决定了企业是否能够健康生存与进展，直接阻碍企业整体的经营成果。因此，企业要永葆生机和活力，就应扎扎实实抓好班组的各项治理工作，把班组治理放在企业治理重中之重的位置上。第一节班组治理的核心——以人为本一切以人为核心，使得人尽其才，才尽其用，制造班组效益最士．化，实现人与班组共同进展。所谓班组治理以人为本，确实是要求班组长重视人的进展，激发人的潜能。如此的话，班组绩效才能提高，和谐班组才可不能是一句口号。因此，班组要集中精力，全力打造以人为本这一核心的班组治理模式。一、人是班组治理的全然在班组治理的全过程中，我们要把人作为治理的第一要素贯穿始终，一切以人为核心，努力激发和调动人的主动性、积极性、制造性，如此，便能够使得人尽其才，才尽其用，制造班组效益的最大化，实现人与班组的共同进展。

首先，作为治理者，要多做换位考虑，经常设身处地地站在职员的角度看具体一件情况应该如何样处理，治理既合情合理，又充满人性化，使班组和职员双方的利益尽可能地达成一致。其次，班组长要把重点放在职员的全面进展上，不仅关怀职员的工作，而且关怀职员的学习和生活；不仅注重职员近期的进展，而且能够关心职员规划以后的成长；既重视职员业务能力的提高，也重视职员的心理健康，使得职员真正把班组作为自己的家，把班组长作为自己职业生涯的指导者。再次，作为治理者的班组长要放下架子，尊重职员，多和职员交流，让职员讲出内心话，为职员排忧解难，使治理者和被治理者之间建立起一种不是亲人、胜似亲人的关系。如此的话，职员体察了班组大局，了解了班组长的工作作风，班组长也更多地了解了职员的真实方法，工作的契合度和效率就会大大提高。最后，也是最关键的一点，以人为本要体现在班组成员爱岗敬业、热爱班组意识的提高上，让职员从内心深处体会到工作的成就感和归属感，而不再是作为一种谋生的手段，从而能够以一种欢乐、积极的心态去工作。只有在和谐的班组工作氛围下，班组成员的主动意识和自主精神才会潜移默化地不断增强，才会在积极向上的工作状态下不断地去追求更大的进步和提高。

餐饮服务的六大技能

餐厅服务的六大技术及能力 ──高山小溪前厅服务员培训教材（一）一、六大操作技术：托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项。1．.托盘（1）托盘的类别及用途。托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。 ①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品； ②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。 ③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。（2）整理装盘。根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。

（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。（4）要领。 ①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。 ②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。 2.。斟倒酒水（1）宾主位置的划分。服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。（3）斟倒姿势。

管理概述习题

管理概述习题一、简答题。 1.简述管理工作的性质。 2.简述管理人员与作业人员的区别。(管理工作与作业工作的区别) 3.什么是组织？它主要开展哪些活动？ 4.什么是管理？它有几层含义？ 5.简述管理的任务就是“正确地做正确的事”。 6.如何理解组织与外部环境之间的影响和作用。 7.简述管理职能间的关系。 8.管理人员是如何分类的？ 9.高层管理者同基层管理者在执行管理职能上有何区别？ 10.管理人员应具备什么样的管理技能？ 11.简述管理者的概念技能。 12.处于不同层次的管理人员在管理技能要求上有何区别？ 13.环境的变化可能给组织带来何种影响？ 14.简述创新和维持及其对有效管理的影响。 15.影响组织的环境有哪些？ 16.简述影响组织的经济环境。 17.简述影响行业内竞争结构及其强度的环境因素。 A.对人的管理 B.对物的管理 C.对资金的管理 D.对技术的管理 3.管理的首要责任是( ). A.管理一个组织 B.管理管理者 C.管理工作和工人 D.制定计划 4.管理者的基本功能在于( ). A.决策与协调 B.决策与控制 C.控制与协调 D.组织与指挥

5.管理者履行管理职能的根本目的是( ). A.确保职工个人目标的实现 B.实现管理者个人的利益和价值 C.实现组织目标 D.体现管理者个人权威 6.在管理的各项职能中,最具有规范性、技术性的职能是( )。 A.计划 B.组织 C.领导 D.控制 7.管理者的权威由何种要素构成( ). A.才能和知识 B.决策力与影响力 C.权力与威信 D.品德与智力 8.指出下列那种说法是正确的( ). A.计划中包含着组织 B.计划对人事指出要求 C.计划对控制提出要求 D.计划贯穿于其他四项职能中 9.指出下列那个职能是领导的下位职能( ). C.需要对自己的工作成果负责 D.需要协调他人的努力以实现组织目标 15.在做出是否收购其他企业的决策中，管理者必须从多个角度出发全面分析拟购企业的目前状况及可能的发展余地等情况，这时管理人员需要的技能主要是：( ) A.诊断技能 B.人际关系技能 C.概念性技能 D.技术技能 16.三川旅行公司刘总经理在总体市不景气的情况下,以独特的眼光发现了惊险性旅游项目与40岁--45岁男性消费者之间相关性,在此基础上设计了具有针对性的旅游路线和项目,并进行了前期宣传.因为涉及到与交通管理、保险、环保等部门的协调，新项目得到正式批准的时间比预期的晚了整整一年，由此丧失了大量的市场机会。你认为下列那种说法最能概括刘总的管理机能状况？( ) A.技术技能、人际技能、概念技能都弱 B.技术技能、人际技能、概念技能都强 C.技术技能和人际技能强，但概念技能弱 D.技术技能和概念技能强但人际技能弱 17.MBA是工商管理硕士的英文缩写。有一位经理在给MBA学员做讲座时说：“MBA更准确的定义应是问题管理(Management By Accident),因为没有事故或不可预测事件，就不需要管理。”你认为这位经理的说法对我国MBA教育事业是否有益？( ) A.有，这对如何培养高层管理者很有启发 B.没有，这样会引导我国的MBA教育不重视基础管理工作，而管理者假如没有扎实的管理基础，也就无法处理事故或不可与测得事情

餐饮业培养精英人才的方法

餐饮企业培养优秀人才方法餐饮业作为劳动密集型的行业，人才成为企业管理中很大的成本支出，企业对于餐饮管理人才的需求和要求迫切，人才逐渐成为关乎餐饮企业长期生存、持续发展的重要因素。餐饮圈子里流行这样一句话：企业与企业的竞争在于经理人与经理人的竞争。俗话说千里马常有而伯乐不常有，但行业的现状是千里马不常有，伯乐常有，因此餐饮企业都想自己培养人才，做“养马人”，但是往往不科学、不系统、没方法。有水平、有能力的管理人员难找，原因多为企业对于管理人员的选择和培养不当，导致很大一部分不适合、不合格的人做管理者，不合适的管理者工作不合意会导致高离职率，不利于企业稳定的同时，招聘和留人的成本无形中都在增加。究其原因是企业没有掌握有效、科学的人才选拔和培养方式。一、定机制包含定岗位、定流程、定目标。 1、定岗位。根据自己企业本身的现状，规划出各个岗位，并把每个岗位的岗位职责、任职资格、岗位薪酬等都明确出来。 2、定流程、定目标。把一个岗位到这个岗位的选拔流程及每一个环节捋顺清晰，比如选拔周期、选拔考核项目等，并通过相应的方法让员工感受到整个流程的透明、公平与公正。通过定岗位、定流程使所有员工都知道企业的各个岗位分别是做什么的，应该承担的责任是什么，以及履行职责后的回报是什么，这样员工可以把自己的兴趣爱好、特点和各个岗位的职责、要求作对比，从而主动选择自己将来要做什么，产生初步的自我成长的欲望和动力，在此基础之上管理者再根据企业的岗位与员工本身的特点，帮助员工制定相应的目标，并通过过程中的管控，进一步的激发员工达成目标的欲望，产生强烈的目标感，使其成长的欲望更加强烈，愿意学习和提高。二、会选择企业培养人的标准应该是，高素质；有忠诚度，品质高。高技能；悟性. 企业在筛选的时候可以采取以下两种方式： 1、全员评价。根据企业本身特色制定《员工评价表》，并规定一些合适的项目，每月或半月评价一次，通过评价可以发现很多的问题和信息，从而对“人”的筛选和甄别提供了参考。 2、《沟通记录》的使用。这种《沟通记录》分为两方面，一方面是企业准备培养的人所做的沟通记录（附表格一），在确立被培养人的时候，可以给他们提要求，规定时间，一个月需要和自己的直接上级、间

餐饮六大技能技能

服务技能_____托盘 1.托盘的种类: 根据材料分:木\铜\不锈钢\胶质托盘,根据用途分大\中\小三种,规格为圆形托和长方形托. 2.根据用途: 长方形托盘:用于重托,托运重量大的菜品,酒水盘碟等. 圆形托盘:用于斟酒,展示饮品,收送餐具,换餐具等. 小银盘:用于送帐单,收款,找零钱等. 3.托盘操作理盘:随时保持托盘整洁. 装盘:重物高物在里侧,轻物低物在外侧,先上桌的物品再上,前后上桌的物品在下面,在后面,落托时托盘放在工作台上,双手推进去. 起托.落托:右手扶住托盘边缘推出工作台1/3外，左手托住托盘底重心处. 托姿:托盘使用分轻托.重托,轻托又叫胸前托,左手臂自然弯曲90度,掌心向上,五指分开,以大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指端为支撑点托住托盘.手掌自然成凸形,掌心不于盘底接触, 平托于胸左侧,肘部与腰部保持一掌距离,并且随时根据托盘重心调整重心,使手托底承重. 行走:头正肩平,上身挺直,两眼平视前方,面带微笑,步伐轻快,托盘不巾腹,上臂不贴身体,右手自然摆放.

下蹲:托盘随身体自然平稳下降,左脚掌全部离地,右脚脚尖着地,臂部轻贴在右脚跟上,上身保持平直,左臂托盘姿势不变,右臂自然下垂,眼睛平视前方. 注意事项:使用托盘时,托盘不可越过宾客头顶. 服务技能_____斟酒一.掌握酒水基础知识二.熟悉各种杯具:白酒杯\啤酒杯\饮料杯\香槟杯\威士忌杯\白兰地杯. 三.操作程序: 1.检查酒水质量,保持酒水外部清洁. 2.示瓶:丁字步向前,采用双手示瓶的方法,左手托住瓶底,右手提住瓶颈,商标朝向客人. 3.斟酒姿势:左手拿一块干净口布,随时擦拭瓶口,如果是红酒要包瓶斟酒,右手握住瓶的大约1/3处,将商标展示给客人,斟酒时站于客人的右后侧,丁字步向前,右脚伸入两椅之间,掌握好距离以主便斟酒为宜,身体微向前倾,不得贴靠客人或桌沿. 4.斟酒方法;拇指,无名指,小指拿住酒瓶,食指紧贴酒瓶,上半部注意掌心,不要贴酒瓶,斟倒时食指向下压,酒瓶中酒液到适量时食指松开,手掌向下压使瓶口指高,同时,旋转酒瓶,使最后一滴酒液均匀附在瓶口,不至于滴在台面或客人身上. 5.斟酒量:白酒八分满,红白葡萄酒1/3杯,啤酒八分酒二分沫,香槟

八大管理技能1通用.doc

八大管理技能1 八大管理技能八大管理技能对八大管理技能中的检查、培训、沟通、激励、评审改进、授权进行着重讲解。（一）沟通 1．目的（1）获取信息 a．员工本人信息：员工的心态、工作状态、生活及家庭信息。 b．部门管理信息：其它员工的信息，管理者的信息，其中管理者信息要有案例。（2）告诉员工对错的标准必须告诉员工他所谈的哪些对、哪些错。若对方谈了一个错误的观点，你置之不理，对方就以为自己谈对了，误导员工。（3）让员工感到受尊重沟通者一定不能摆官架子，要以平和、谦诚的心态与员工沟通。（4）改变员工的心态 a．对员工怎样使用思维方式、树立目标，树立做人标准、

做事原则给予方法、建议。 b．通过讲解企业值得信赖之处，焕发员工的积极性与信心，焕发员工对企业的热爱与忠诚。员工消极通常是由于一时的压力、一时的情绪、一时的罚款，从而对企业和组织有意见。假如每个人抱定“我铁定心在净雅工作一辈子”，工作压力再大也会坚持度过的。 c．鼓励、肯定员工的优点做到上述的沟通，才能算一次有价值的沟通，做到一次有价值的沟通至少要花费一个半小时。2．要素（1）认真聆听在沟通中要让员工成为一个倾诉者，即使员工上来就给自己盖帽子、讲管理者的问题，管理者也要控制自己情绪，且要通过语言、情景或其它方式让员工多讲，依据员工所讲找他正确的和不正确的东西，从而让员工感到尊重。而不能开始就谈自己的观点，管理者要在最后讲。（2）5W1H的思维方式沟通时，使用5W1H的思维方式思考对方讲的是什么，发现员工真实的心态。因为人是复杂的、虚伪的，很多时候言不由衷。（3）同理心同理心就是站在对方的角度感受对方的感受。因为每个人都有人性弱点，所以受环境的影响员工犯错误、闹情绪、讲消极语言都是可以理解的，但是不能认同。比如管理者可以讲：“你这段时间情绪不好、心态不好，我都可以理解你，但并不代表我赞

管理技能提升心得体会

管理技能提升心得体会导读：本文管理技能提升心得体会，仅供参考，如果能帮助到您，欢迎点评和分享。篇一：管理技能提升心得体会中心给我们又一次的做管理能力提升的培训，心中很是感激，并以锱铢必较的态度尽力去吸收和消化其中的内容与精髓。科室魏经理也和我们说过：做好服务是我们服务人员必备的素质，外省10086已经开始做交叉营销的呼入服务了。而我们目前还只是做呼入服务的工作，在这样的条件下没有带领团队做到该达到的服务水准确实需要拷问我们的管理和执行有效力。带着这样的困惑和疑难，我们参加了这期两天的管理能力提升培训。在吴极老师的引导下，去探索班组管理中的奥妙与乐趣。吴极老师和我们说的第一个管理要素：每一个人都是充满智慧独一无二的个体。告诉我们通过什么样的方式去相处，挖掘出个体身上所含有的特质，让个体的潜力得到极大的发挥。而作为一个最基本的带队人，我们的角色定位也很重要。我们要了解到我们的定位是：团队组织者。如何组织大家更好的去完成任务，达成公司的绩效目标，这是非常重要也是非常需要攻克的一个课题。吴极老师非常细致的给我们分享了他几年来在全国各个呼叫中心获得的一个先进的管理信息，管理的闪光点。把研究成果通过他对班组管理思路的梳理;班组管理方法解析;班组管理关键点分析事无巨细，毫无保留的全部通过一个个现场生动鲜活的互动方式让我们吸收，

其中有包括如何沟通，调动，有效总结等。给我印象最为深刻印象的是如果做好早班会这个课题的实战演练。听吴老师讲课之前，我们也知道早会是每天上班的重要开始，然而如何有效利用确实是个值得深入探讨的课题。吴老师使用罗盘指引的方式让我们了解到其中的精妙之处。五个团队，每个团队都有非常精彩的过程展示。这些展示充分体现了我们呼叫中心现在10086呼入团队现有的早班会的精华部分。每一个团队展示完毕之后，老师让我们自己互评优劣。之后老师给予一个客观中肯的好建议。我认为其中的点评部分确实是我们需要很好掌握的东西。如：点评一、一天一个主题，下一天的主题和昨天的主题必须有衔接。这样的交班过程就像让我们听评书的一个过程：预知详情，请看下回分解的范，很有意思。点评二、先提醒大家早班会得几个内容，先概括后详细点评重点。点评三、用词要精准。最后老师给我们走过街开早班会必须的思考：1、今天早班会的重点是什么?2、是否有清晰的主题?3、激励的实际和激励点有哪些?4、如何营造氛围?5、时间布局：三个三分钟，一个一分钟!而操作上的关键点是：1、用词要关注语速;2、内容与内容之间要有关联性;3、模块与模块之间要有递进行;4、激励表扬一定要具体化;早班口号是必须的。多总结今天做了什么，事前多思考为什么! 篇二：11月初，我有幸参加了xxx供电局举办的2015年班组长管理技能提升培训班。为期三天的短暂培训使我学有所获，体验了一段难忘的培训经历。

餐饮八大管理技能知识分享

餐饮八大管理技能

餐厅服务员的六大服务技能

餐厅服务员的三大服务技能三大操作技能是指托盘、摆台、上菜三项。 1.托盘（1）托盘的类别及用途。托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。 ①、大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品； ②、大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。③、而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。（2）整理装盘。根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。（4）要领。 ①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前角。 ②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。

2.摆台（1）、铺台布。服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。（2）台形。一般定位是使用上星期边定位。四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相同。（3）早餐用具摆放。餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.5厘米；茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；汤碗：摆在骨碟之正上方；汤匙：放在汤碗，梗把在左；筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，于骨碟与茶碟之间。（4）午、晚餐摆台。骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗，梗把在左；味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多）；饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方（如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线一条直线上）；筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。于茶碟与骨碟中间；牙签：放于筷子与骨碟之间（注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上，正对餐位）。

完整餐饮服务六大技能

第一专题托盘￡基础知识 □托盘的种类 1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。 2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。 3、根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。 □托盘的用途 1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。 2、大号圆形和中号圆形托盘：一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送咖啡冷饮等。 3、小号圆形托盘：主要用于递送账单、收款、递送信件等。 4、异形托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。 □托盘的使用方法 1、轻托——轻托又称胸前托。通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等，所用物品重量一般在5Kg之间。 2、重托——重托又称肩上托。通常使用大型托盘，用于托送较重的菜点，酒水以及收拾餐具和菜盘等，所托物品重量一般在5~10Kg之间。￡操作技能

□轻托￠轻托所需物品中、小型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干；各式酒杯若干。￠轻托操作要领左手托盘，左臂弯曲成90°，掌心向上，五指稍微分开。用五个手指指端和手掌根部托住盘底，手掌自然成凹形，重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指指端形成“六个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。平托于胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之间，盘面与左手臂呈直角状，利于左手腕灵活转向。行走时，头正，肩平，上身挺直，两眼平视前方，步伐轻盈自如。托盘随步伐在胸前自然摆动，切勿用大拇指按住盘边。￠轻托注意事项使用托盘给客人斟酒时，要随时调节托盘中心，切勿使托盘翻落而将酒水泼洒在客人身上。不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外，左手应向后自然延伸。随着托盘物品的数量、重量不断增加或减少，重心也在不断地变化，左手手指应不断地移动以掌握好托盘的重心。￠轻托程序

参加管理技能提升培训心得体会范文

参加管理技能提升培训心得体会范文培训是给有经验或无经验的受训者传授其完成某种行为必需的思维认知、基本知识和技能的过程。下面是小编搜集的参加管理技能提升培训心得体会范文，希望对你有所帮助。参加管理技能提升培训心得体会(1) 这次公司组织管理干部素质提升培训，我深刻领悟到做好企业，管理知识的重要地位，管理的好坏直接影响到企业的生死存亡。林总在课上生动的概括了企业以后的发展远景和企业怎样一步一步发展到现在这个规模。随着企业的壮大，人力资源怎么跟上去，是摆在目前企业发展的重大问题之一，企业要发展，人力资源必须跟上，这样就要求大家怎么建立好培训机制，管理干部结合实际情况合理搭配时间，利用目前有效的人力资源培训好每一个人，要让每一位员工都要有责任感和使命感，不管做任何事都要学会分析、总结，只有在总结中才能吸取不败的成果，只有在总结中才能建立起来应急机制，迅速把握问题的实质、提出解决方案，避免同样的事情再次发生，保证生产的正常运转。企业的发展离不开人性化的管理，我们要以朋友的身份去了解关心下属，时常与员工交流沟通，解决员工反应较为突出的问题，在不违背公司规章制度的情况下尽量为员工所想;“想员工之所想”解决人员流失的重要问题，你才能做好有效的管理。刘总授课给我们解决了很多思维及工作方式的办法，怎样才能达到目的，在某一种事情上遇到困难时，换个思维来解决问题，最终达到目的，凡发现问题要思考问题全面、有序，把问题进行细化量化，一直量化到最小点，然后从细节上一步步抓起，最后达到解决问题的目的; 时间对每个人来说都是公平的，一个成功与不成功的人怎样利用这 8.64 万秒决定这一生的命运，因此，在有限的时间里，我们要做最能出效益的事!所以，我们做任何事情的标准，不是“某件事有没有意义”，而是“某件事是不是最有意义”。怎样减少时间的浪费，充分把握时间的人就能决定他一生的命运;统筹安排提高时间的利用率，多余时间的充分利用决定人生的轨迹;要想做到不浪费每一分每一秒，就是确保每天都在做正确的事情，在规定的时间内尽可能完成上级下

餐饮服务必备六大技能

餐饮服务必备六大技能餐饮服务是一项技术性较强的工作,餐饮服务人员必须掌握各种服务技能,如托盘、斟酒、摆台、餐巾折花等。学习和掌握并巧妙运用这些标准技能,是做好餐饮服务的必要条件。一、托盘正确地使用托盘,是每位餐饮服务人员在工作中必须掌握的一门服务技术。正确地掌握和使用托盘,不仅体现出了餐厅服务的规范化,也显示出服务人员的文明操作。（一）托盘的种类及用途托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）、胶木等制品。按照不同的规格,可分为大、中、小三种规格的托盘;按照托盘的形状,可分为方形托盘、长方形托盘和圆形托盘。大方形托盘和中方形托盘一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。大圆形托盘和中圆形托盘一般用于斟酒、展示饮品、传菜、分菜、送咖啡冷饮等。小圆形托盘主要用于递送账单、收款、递送信件等。（二）轻托（胸前托）餐饮服务人员应能按照任务要求,熟练地选用各种规格的托盘。在使用操作过程中,要求动作娴熟,姿态大方,运用自如。托盘的方式,按其所托物品质量的多少,分轻托（又叫胸前托）、重托（又叫肩上托）两种。轻托通常使用中小圆托盘或小方托盘,专门用来为宾客斟酒、派小吃、传菜或托送较轻的物品。轻托的操作,按其程序可分为： 1.理盘根据不同的用途选择好托盘,并将其洗净、擦干。为了使托盘的卫生达到无菌要求,还可以在盘内垫上经过消毒的茶巾或专用盘布,盘布要铺平拉正,四边与盘底相齐。整理铺垫后的托盘,既要整洁美观,又要避免盘内的物品滑动。在盘布上洒些清水可防止物品滑动。

2.装盘要根据物品的形状、体积、质量和使用的先后次序进行合理的装盘。盘内的物品要排放整齐,摆成弧形或横竖成行。同时装几种物品时,一般是重物、高物放在托盘的里挡,轻物、低物放在外挡;先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。盘内物品的质量分布要得当,这样装盘安全稳妥,便于运送和进行有条不紊的派用。 3.端托服务 ①起台装盘后,应先将左脚向前一步,上身前倾,将左手掌掌心向上、五指分开伸直,置于工作台下方。用右手将托盘拉出台面1/3,然后将左手托住盘底,将托盘一角搁在小臂上,右手帮助左手调整好重心,右手放开,左脚收回一步,使身体呈站立姿势。此时是：左臂弯曲成90°平伸于胸前,肘部离腰部约15厘米,左手掌心不与盘底接触,托盘在五指及小臂的支撑下,平托于胸前,略低于胸部。 ②行走端托行走时要头正、肩平,上身挺直,两眼注视前方,托盘不贴腹,手臂不靠身体,步履轻快,仪态大方。左手腕要灵活以便不断地调整托盘的平衡,使托盘随着步伐的节奏,在胸前微微摆动。 ③落台到达目的地,应先右脚向前一步,上身前倾,使左手与台面处于同一平面上,然后用右手协助向前轻推,左手慢慢地向回撤,使托盘全部平放于台面上。 ④轻托操作要领 ●在整理托盘前,应将托盘进行洗涤、消毒,同时操作人员的双手要消毒后方可理盘、装盘,以免造成对食品的污染。 ●行走时,托盘略有摆动,但上下摆动幅度不宜过大,以免造成托盘上器皿内的液体或物品外溢、掉落。 ●用轻托的方式给客人斟酒时,应将托盘内的中心调整好,左手向后自然延伸,勿使

八大管理技能心得

八大管理技能心得目录一．发现问题

二．计划三．沟通四．培训五．检查六．激励七．评审改进八．授权企业的竞争根本在于思想境界的竞争管理之间最根本的区别是：实践、有效、人心归一管理者之间最根本的差别在于：修身、悟性、知行合一发现问题一．发现问题的目的 1．找到发生问题的原因

2．总结问题产生的规律 3．解决问题 4．举一反三 5．预防为主二．所发现问题的区分以及解决重点 ——大问题：（不用发现，一般会非常明显，能够引起所有人的关注），重在解决问题的时效性，以及事后的原因分析和预防措施。 ——其他问题：（具有隐蔽性、潜伏性、形成慢的特征，但对结果会有很大的影响），要认真对待，及时发现，依据对组织产生的影响来进行处理三．发现问题的角度 1．基于现实，了解组织的发展需求 2．依据大环境的发展方向，判别反映出来问题的重要性 3．站在全局角度思考所发现的问题 4．要用政治眼光来总结概括问题的性质 5．考虑问题是否会对一部分特殊群体产生作用 6．站在大局角度，运用整体、辩证的思维方式来对待所发现的问题四．发现问题的方式 1．要随时随地的跟员工交流，获取价值信息例：在洗刷的时候，就餐的时候，也可以跟员工闲聊几句，问一下近况及对某些事情的看法 2．深入基层的沟通，可以知道员工对于组织的看法以及管理存在的问题 3．非正式的沟通，可以思索到很多的问题例：员工打扫卫生期间，可以问一下对工作效率的感受等等 4．通过内部人员的定期工作总结汇报 5．通过发生的案例发现存在的问题 6．多运用逆向思维感知问题（从结果到原因，从原因到结果） 7．走到、看到、想到 8．关注小事 9．关注外界的信息，感知到的问题五．问题产生的规律

餐饮服务的六大技能

餐饮服务的六大技能第一专题托盘基础知识一、托盘的种类 1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。 2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。 3、根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。二、托盘的用途 1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。 2、大号圆形和中号圆形托盘：一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送咖啡冷饮等。 3、小号圆形托盘：主要用于递送账单、收款、递送信件等。 4、异形托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。三、托盘的使用方法 1、轻托——轻托又称胸前托。通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等，所用物品重量一般在5Kg之间。 2、重托——重托又称肩上托。通常使用大型托盘，用于托送较重的菜点，酒水以及收拾餐具和菜盘等，所托物品重量一般在5~10Kg之间。￡操作技能一、轻托

￠轻托所需物品中、小型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干；各式酒杯若干。￠轻托操作要领左手托盘，左臂弯曲成90°，掌心向上，五指稍微分开。用五个手指指端和手掌根部托住盘底，手掌自然成凹形，重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指指端形成“六个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。平托于胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之间，盘面与左手臂呈直角状，利于左手腕灵活转向。行走时，头正，肩平，上身挺直，两眼平视前方，步伐轻盈自如。托盘随步伐在胸前自然摆动，切勿用大拇指按住盘边。￠轻托注意事项使用托盘给客人斟酒时，要随时调节托盘中心，切勿使托盘翻落而将酒水泼洒在客人身上。不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外，左手应向后自然延伸。随着托盘物品的数量、重量不断增加或减少，重心也在不断地变化，左手手指应不断地移动以掌握好托盘的重心。￠轻托程序程序操作规范理盘1、选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦干； 2、将洁净的专用盘巾铺平，盘巾四边与盘底对齐，力求整洁美观。

八项基本管理技能培训心得

八项基本管理技能培训心得 CKBOOD was revised in the early morning of December 17, 2020.

管理人员的八大核心管理技能

《管理人员的八大核心管理技能》培训方案培训目的：培养管理者的现代企业管理意识，提高管理人员的综合管理水平，使管理人员掌握现代企业管理中必要的管理技能，达到学以致用、立竿见影的效果。通过培训，提高企业综合竞争力。培训内容：第一部分：现代企业管理要"过五关、斩六将" 第二部分：九大核心管理技能一、纵横管理技能二、目标管理技能三、时间管理技能四、人员管理技能五、现场管理技能六、团队管理技能七、冲突管理技能八、有效激励技能九、高效执行技能内容纲要：第一部分：企业管理要"过五关、斩六将" 一、过五关 1、观念关 2、制度关 3、战略关 4、文化关 5、人才关二、斩六将 1、自我辩解的"理由专家" 2、态度不良的"鸟头族" 3、没有使命感的"短视者" 4、不认同企业核心价值观的"异类" 5、没有团队精神的"个人主义" 6、不与公司共成长的"落伍者" 第二部分：九大核心管理技能第二部分：九大核心管理技能一、纵横管理技能 1、管理的定义 2、组织 3、计划 4、激励

5、领导 6、控制 7、管理与领导的异同 8、权变思维 9、帕金森现象 10、管理者的角色典范 11、案例：微软的工作激情二、目标管理技能 1、目标管理的定义 2、目标管理的特征 3、目标管理的好处 4、怎样得到好目标 5、好目标的特点 6、SMART原则 7、设定目标的步骤 8、如何给下属制定目标 9、计划能力 10、工作追踪 11、案例：通用（GE）的目标管理三、时间管理技能 1、时间管理概论 2、错误的时间观念 3、找出时间“窃贼” 4、目标管理与时间管理 5、有效的专案管理 6、时间管理的原则 7、时间管理的技巧 8、时间管理哲学 9、甘特图 10、案例：世界前500强高级主管的时间管理四、人员管理技能 1、教育下属 2、有效沟通 3、有效激励 4、如何选人 5、如何用人 6、如何育人 7、如何留人 8、裁人的艺术 9、案例：论“斩六将”中微软的“适才”

项目经理需要四种基本素质及八大管理技能

项目经理需要四种基本素质及八大管理技能 ●四种素质 1.品德素质。项目经理对外与供应商、客户打交道，对内需要跨部门整合资源，诚信的品德素质是基础。 2.能力素质。项目经理需要具备较强的综合管理能力。 3.知识结构。如今的项目经理不再仅仅是个技术专家、在办公室画画图就可以了，需具备一般的管理知识，如市场营销、人力资源管理等;项目管理专业知识;应用领域知识，如IT、金融、房地产等行业知识。 4.身体素质。没有一天只干8个小时的项目经理。项目管理工作经常赶周期，赶进度，工作起来没日没夜，业内戏称“体力活”，需要具备良好的身体素质。 ●八大技能 1.项目管理与专业知识技能。项目经理需要制订项目计划、控制项目成本、确保项目质量，需要具备项目管理专业知识。 2.人际关系技能。这是项目经理面临的最大挑战，项目经理对上需要向老板汇报进展，对下需要向项目成员分配任务，对外要与供应商、承包商打交道，耳听八方，眼观六路，需要具备良好的人际关系技能。 3.情境领导技能。项目经理需要不断激励项目员工，努力冲锋陷阵。管理因人而异，需要针对项目组不同成员不同需求，在不同情境下因需而变。 4.谈判与沟通的技能。无论是与客户还是员工相处，项目经理85%的时间都在谈判、沟通。 5.客户关系与咨询技能。现在的项目经理不仅是技术专家，需要走到客户端，根据客户需求，为客户量身定做项目方案。有一位项目经理给一家工业锅炉公司设计网页，他把网页设计得十分漂亮，又是玫瑰花又是鸟鸣什么的。结果，客户大为不满：“我们的产品就是灰不溜秋的铁疙瘩，又不是搞电子商务的，搞这么花哨有什么用?” 6.商业头脑和财务技能。企业目标是通过项目管理实现的，项目经理需要把项目放在整个企业战略中考虑。比如由于IT行业竞争激烈，IBM转型为IT服务商，IBM的项目经理就必须跟上企业转型。另外，项目经理需要了解项目的投资汇报率，净现值等财务指标。 7.解决问题和处理冲突的技能，每天项目经理都会碰到无穷无尽的问题，如安全事故，成本超支了或项目人员携款潜逃了，作为项目经理，需要具备较强的应变能力及化解冲突的能力。