哪些食物不能冷藏每日一练(10月1日)
2022年-2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案
2022年-2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案单选题（共30题）1、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C2、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。
A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 A3、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。
A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 B4、下列属于维生素B。
缺乏表现的有( )。
A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 A5、常见的社区营养问题有（）。
A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 D6、出现（）的情况不需要停止运动。
A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 B7、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 A8、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。
A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A9、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。
A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】 D10、豆类及豆类制品摄人量是（）。
A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g11、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
A.5B.4C.l3D.2【答案】 B12、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 A13、膳食调查中“标准人”的规定是（）。
A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 B14、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。
农产品贮藏与保鲜练习题与参考答案
农产品贮藏与保鲜练习题与参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为（）。
A、蛋壳B、外蛋壳膜C、气室D、蛋壳内膜正确答案：B2、下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是( )A、-15～-25℃B、12～18℃C、-1～8℃D、-25～-40℃正确答案：C3、以下哪一项不属于粮谷类食物的特征。
（）A、以蛋白质为主要营养成分。
B、可以转化为动物性食品。
C、常食不厌、供应充足。
D、成本较低、便于流通。
正确答案：A4、下列关于植物原料中天然毒素说法正确的是（）。
A、发芽或绿色马铃薯中含有的天然毒素成分是龙葵碱。
B、未经处理的黄花菜中的天然毒素成分是生氰糖苷。
C、苦杏仁中的天然毒素成分是秋水鲜碱。
D、豆类植物中含有外源凝集素，适当加热（80°）半小时可以破坏其活性。
正确答案：A5、食品腌制中不可缺少的腌制剂为（）。
A、氯化钠B、蔗糖C、亚硝酸盐D、磷酸盐正确答案：A6、果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温______。
A、快数上升B、缓慢下降C、缓慢上升D、几乎不变正确答案：D7、抗坏血酸常为（）食品中的抗氧化剂。
A、鱼制品B、油脂C、膨化食品D、果汁正确答案：D8、下列属于碱性食品的是（）。
A、面包B、苹果C、鸡蛋D、牛肉正确答案：B9、下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是( )。
A、苯甲酸钠B、柠檬黄C、味精D、食盐正确答案：D10、在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与何种物质形成不溶性物质而沉淀，消除酒液中的悬浮物质而澄清？A、有机酸类物质B、单糖类物质C、糖苷类物质D、单宁类物质正确答案：D11、在电离辐射保藏中，要使食品达到完全杀菌的目的，辐射剂量一般要高于（）Krad。
A、1000B、200C、2000D、500正确答案：D12、对于大多数作物,氧气的临界点是( )。
A、0.5%~1%B、5%~7%C、2 .5%~5%D、1. 5%~2. 5%正确答案：D13、当食品在—20℃下冻结，大约有( )水分被结成冰。
冷链食品防疫题库及答案
冷链食品防疫题库及答案一、单选题1. 冷链食品在运输过程中，应保持的最低温度是多少？A. -18℃B. 0℃C. 4℃D. 10℃答案：A2. 冷链食品在储存时，应如何避免交叉污染？A. 混放不同种类食品B. 将食品直接堆放在地面C. 定期清洁储存环境D. 使用同一工具处理不同食品答案：C3. 冷链食品的防疫措施中，哪一项是不必要的？A. 定期消毒冷链设备B. 工作人员定期进行健康检查C. 食品包装材料无需消毒D. 记录食品的来源和去向答案：C4. 冷链食品在运输过程中，应如何减少病毒传播风险？A. 加快运输速度B. 减少装卸次数C. 增加运输次数D. 运输人员不戴口罩答案：B5. 冷链食品在销售环节，以下哪项措施是正确的？A. 直接用手接触食品B. 保持销售环境清洁C. 销售过期食品D. 不提供食品追溯信息答案：B二、多选题6. 冷链食品防疫中，以下哪些措施是有效的？A. 定期对冷链设施进行消毒B. 工作人员穿戴防护服C. 食品在运输过程中保持密封D. 食品在储存时保持通风答案：A, B, C7. 冷链食品防疫中，哪些记录是必要的？A. 食品的来源记录B. 食品的运输记录C. 食品的储存记录D. 食品的销售记录答案：A, B, C, D8. 冷链食品在防疫中，以下哪些环节需要特别注意？A. 食品的加工环节B. 食品的包装环节C. 食品的装卸环节D. 食品的配送环节答案：A, B, C, D三、判断题9. 冷链食品在运输过程中，可以不进行温度监控。
（错误）10. 冷链食品在储存时，应定期检查食品的保质期。
（正确）四、简答题11. 简述冷链食品防疫中，工作人员应如何进行个人防护？答：工作人员在冷链食品防疫中应穿戴适当的个人防护装备，如口罩、手套、防护服等，以减少病毒传播的风险。
同时，应定期进行健康检查，确保个人健康状况良好。
12. 冷链食品在销售环节，商家应如何确保食品的安全性？答：商家在销售冷链食品时，应确保食品来源可追溯，储存和销售环境清洁卫生，食品包装完好无损，且在保质期内。
冰箱冷藏食物有讲究
冰箱冷藏食物有讲究作者：徐鹏飞来源：《科学种养》2011年第12期一、不是样样食物都要进冰箱有些人一到夏天，总喜欢把食物放进冰箱，以为这样做食物就“安然无恙”了。
其实不然，有的食物不放入冰箱，已足以长期保存，如饼干、糖果、蜜蜂、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制品、茶叶等，都是无需放入冰箱的。
因为这些食物，或者是水分含量极低，微生物无法繁殖；或者是糖和盐浓度过高，渗透压很大，自由水分很少，微生物无法繁殖。
这些食物如放进冰箱，既浪费电，还占据空间，而且有些食品放进冰箱后反而产生副作用，例如：1. 蜂蜜。
蜂蜜放入冰箱，会促使其结晶析出葡萄糖。
这种变化虽然不会影响蜂蜜的营养价值，但会影响到口感的均匀程度（一些人以为这种蜂蜜已败坏，往往将它当做垃圾扔掉，实在可惜！）。
2. 茶叶、奶粉、咖啡。
这类干制品放入冰箱后如果密封不严，反而会使冰箱中的异味和潮气进入食品中，既影响风味，又容易生霉。
3. 巧克力。
巧克力放入冰箱，时间长了就容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，但口感却会变得粗糙，表面长满霜花，不再细腻均匀。
实际上，巧克力放在10～20℃的室温下就可以了。
4. 香蕉、果。
香蕉、果等热带水果，采摘后宜放在14～16℃的阴凉处保存，即可延迟两周成熟，但如放入冰箱中（温度3～4℃），则反而会受到冷害，使其肉质发黑腐烂，不能食用。
二、馒头、面包等室温即可保存馒头、面包等食品，如果一两餐吃不完，放在室温下即可，不必放入冰箱里保存，否则会加快这些食品结皮变硬。
如果要储存3天以上，最好用保鲜膜包好放入冷冻箱，吃的时候取出放在微波炉解冻，1～2分钟即可，口感新鲜如初。
一些食品可以暂时放入冰箱，如各种饮料、啤酒和西瓜等。
实际上它们并非一定要放入冰箱保存，之所以暂时放入只是为了降低这些食品的温度，使得其口感更为清凉爽口而已。
三、酸奶、熟肉制品需放入冰箱除了剩余的饭菜和新鲜鱼肉需要放入冰箱外，还有各种蔬菜、酸奶、消毒牛奶、熟肉制品、豆制品和各类水果。
常见食物的保存极限表
常见食物的保存极限表
简介
食物的保存是确保我们能够安全食用食物的重要步骤。
各种食物有不同的保存极限，即最长可以储存的时间。
以下是一份常见食物的保存极限表，供您参考。
蔬菜
- 红萝卜：在冰箱中可保存2周。
- 西兰花：在冰箱中可保存1周。
- 土豆：放在阴凉干燥的地方可保存2个月。
- 玉米：在冰箱中可保存3天。
水果
- 苹果：在冰箱中可保存3周。
- 香蕉：放在阴凉干燥的地方可保存1周。
- 橙子：在冰箱中可保存3周。
- 草莓：在冰箱中可保存3天。
肉类和海鲜
- 鸡肉：在冰箱中可保存2天。
- 牛肉：在冰箱中可保存3天。
- 鱼：在冰箱中可保存1天。
- 虾：在冰箱中可保存2天。
谷物和坚果
- 米饭：在冰箱中可保存4天。
- 面粉：放在阴凉干燥的地方可保存3个月。
- 面包：放在阴凉干燥的地方可保存1周。
- 坚果：在冰箱中可保存3个月。
奶制品
- 牛奶：在冰箱中可保存1周。
- 酸奶：在冰箱中可保存2周。
- 奶酪：在冰箱中可保存2周。
- 黄油：在冰箱中可保存3周。
以上是常见食物的保存极限表，但请注意，这些仅供参考。
食
物的保存时间也受到各种因素的影响，如温度、湿度和储存方式等。
在食用之前，请仔细检查食物的状态并遵循正确的保存方法。
储存及注意事项
储存及注意事项储存是我们日常生活中经常面临的问题，无论是储存食物、文件、家具，还是储存数字资料，都需要我们注意一些重要的事项。
本文将探讨几种常见的储存方式及其相关注意事项，以帮助读者有效地储存物品，并保持其品质和安全性。
一、食物储存及注意事项食物的储存是我们生活中必不可少的一部分。
正确储存食物不仅可以延长食物的保质期，还能保持其口感和营养价值。
以下是一些常见的食物储存方式及相关注意事项：1. 冷藏储存冷藏是常见的食物储存方式之一，适用于牛奶、肉类、酸奶等易腐食品。
在冷藏食物时，应注意以下事项：- 确保冰箱的温度在0-4摄氏度之间，避免食物过度冷藏或变质。
- 将食物放置在密封容器或食品保鲜袋中，以防异味交叉污染。
- 避免将已开封的食物放回冰箱，尽量在3-4天内食用完毕。
2. 冷冻储存冷冻是延长食物保质期的有效方式，适用于肉类、冰淇淋、蔬菜等食物。
以下是一些冷冻储存的注意事项：- 食物在冷冻前要彻底冷却，避免在冷冻过程中产生结霜。
- 将食物放入冷冻袋或冷冻盒中，确保密封良好，避免食物受到冷冻烧伤。
- 标注食物的冷冻日期，并尽量在3个月内食用完毕。
3. 干燥储存干燥储存适用于面粉、大米、谷类等干燥食物。
以下是一些干燥储存的注意事项：- 将食物放入干燥密封的容器中，避免受潮和虫害。
- 存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
- 定期检查食物是否出现变质，如发霉、虫蛀等情况。
二、文件储存及注意事项文件的储存是办公室和家庭中不可或缺的一项任务。
正确的文件储存可以提高工作效率，并避免遗失重要资料。
以下是一些常见的文件储存方式及相关注意事项：1. 文件柜储存文件柜是常见的文件储存设备，适用于存放纸质文件和文件夹。
在使用文件柜储存文件时，应注意以下事项：- 将文件按照一定的分类标准进行整理，如按照日期、主题或重要性等进行分类。
- 采用标签或文件夹进行标注，以方便查找和管理。
- 定期整理文件柜，将不再需要的文件进行归档或销毁。
食品安全知识试题
食品安全知识试题选择题1.以下哪些是冬季反季蔬果？o A. 草莓o B. 黄瓜o C. 西红柿o D. 柚子o E. 白萝卜o F. 菠菜答案：A、B、C。
草莓原本是春末夏初的水果，冬季草莓多数是在大棚中生长；黄瓜是夏秋两季的时令蔬菜，冬季和春季市场上销售的黄瓜很多是反季节种植的；西红柿是夏秋两季的时令蔬菜，春冬两季市场上出现的西红柿多数是大棚种植的。
而柚子、白萝卜、菠菜均为冬季时令蔬果。
2.以下关于食品保存的说法，哪一项是错误的？o A. 从超市购买蔬菜，回家沥干水分、分成相同的等分，一个一个用保鲜袋装好放在冰箱冷冻层中保存。
o B. 从农贸市场上购买散装牛肉，回家用食盐和白醋反复清洗除去血水和杂质，并用白酒消毒后，烹饪至七分熟，做成牛排食用。
o C. 从粮油店购买袋装坚果、豆类和谷物，回家采用通气性良好的保鲜盒进行储存。
o D. 从正规网络商店购买散装牛奶，将其与蔬菜、水果、肉类搅拌成沙拉，放进冰箱冷藏层保存至第二天清早食用。
答案：B、D。
来源不明、未经正规合格检疫的牛肉身上很可能含有牛带绦虫等寄生虫，食盐、白醋和白酒都不能有效杀死，应将牛排完全煮熟后食用；什锦沙拉应现做现食，不可隔夜保存，蔬菜、水果会释放乙烯气体，交叉污染并加速腐败其他食物，不可与肉类、奶制品混合储存。
A选项描述的是正确的蔬菜冷冻保存方法；C选项对于干燥的食材储存方法描述正确。
3.有关厨房中的食品安全操作，以下哪一项是错误的？o A. 每日将餐具、厨具用含氯消毒剂消毒，清洗干净后，在通风性良好的橱柜中摆放整齐。
o B. 定期使用浓度适宜的84消毒液，清理地面和墙角上的油渍、水迹、污垢、蛛网。
o C. 如厕后，使用洗洁精清洗双手后再触摸食材。
o D. 储存食材时，合理规划使用顺序，将新买来的食材放在更容易被看到和取用的位置。
答案：D。
应将快过期的食材放在更容易被看到和取用的位置，以确保及时使用，而不是将新买来的食材放在更容易被看到和取用的位置。
食品安全常识——冷冻食物的禁忌
食品安全常识——冷冻食物的禁忌热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。
存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。
食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。
按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。
鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。
鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。
蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。
不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。
应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。
存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。
香蕉：在12℃以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。
鲜荔枝：在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。
黄瓜：在O℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味。
西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。
面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。
随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。
“变陈”的速度与温度有关。
在低温时(冷冻点以上)老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。
黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。
黄瓜还会长毛发粘。
因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。
故不宜久存。
火腿：若在冰箱中贮存，其中的水分极易结冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质量就会明显下降，使保持期限大大缩短。
巧克力：夏天室内温度一般在25℃左右，这时如果把巧克从冰箱中取出，巧克力表面就会立即结霜，时间一长，巧克力就会因发潮而霉变或生虫。
叶子菜：最好不要挨着冰箱放，否则会烂的。
面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。
2024年食品安全知识考试题库及答案
2024年食品安全知识考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A2. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品中的有害物质含量B. 评估食品对人类健康的风险C. 检测食品中的微生物D. 制定食品安全标准答案：B3. 以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 硫磺D. 碳酸氢钠答案：D4. 以下哪种食品含有较多的亚硝酸盐？A. 腌菜B. 火腿C. 香肠D. 酱油答案：A5. 以下哪个环节是食品生产过程中的关键环节？A. 原料采购B. 生产加工C. 包装储存D. 销售运输答案：B6. 以下哪种食品保存方法不能有效杀死细菌？A. 高温杀菌B. 低温保存C. 真空包装D. 紫外线照射答案：B7. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 空气污染B. 水体污染C. 土壤污染D. 食品加工答案：C8. 以下哪种食品最容易受到农药残留的影响？A. 蔬菜B. 水果C. 畜产品D. 水产品答案：A9. 以下哪种食品不宜长时间存放？A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：C10. 食品添加剂的使用原则是什么？A. 安全、有效、经济B. 安全、有效、方便C. 安全、有效、营养D. 安全、有效、环保答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中，对人体健康不产生危害的性能。
（对/错）答案：对12. 食品添加剂可以随意使用，无需考虑剂量。
（对/错）答案：错13. 食品中的微生物污染可以通过高温杀菌完全消除。
（对/错）答案：对14. 食品中的农药残留可以通过清水浸泡完全去除。
（对/错）答案：错15. 食品中的重金属污染可以通过烹饪去除。
（对/错）答案：错16. 食品安全风险评估的结果可以用于制定食品安全政策。
（对/错）答案：对17. 食品包装材料必须符合食品安全标准。
食品知识试题
食品知识试题一、单项选择题（共35小题，每小题2分，共70分）1、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。
正确答案：A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C、冰箱内的食物都可以存入较长时间因为冰箱中温度低所以不必担心食物变质D、应按时清洗冰箱物别是随时清洗生食物上渗出的溶液2、下列哪些操作不适宜保存蔬菜中的维生素正确答案：A、洗菜要先洗后切B、浸泡切好的菜要浸泡半天以除去家残C、切菜要随切随炒切忌切好后久置之D、烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以少维生素C的损失3、监别污染鱼的正确做法是（）。
正确答案：A、闻气味。
正常的鱼有明显的腥味污染的鱼则所味异常B、看形体。
污染的鱼形态不整齐头大尾小椎弯曲甚至畸形C、有毒的鱼腮不光滑较粗糙呈暗红色D、以上说法都正确4、鉴别蜂蜜的正确方法是（）。
正确答案：A、区别掺水和蔗糖的蜂蜜将蜜滴在白纸或草纸上如纸上的蜂蜜渐渐渗开说明掺有蔗糖和水B、区别掺有淀粉的蜂蜜将少量蜂蜜放入杯中加适量水煮沸待冷却后滴几滴碘酒如溶液颜色变蓝说明掺有淀粉C、区别掺有杂质的蜂蜜用烧红的铁比插入蜜中如铁丝上附有黏物说明掺有杂质如铁丝上仍光滑说明没有杂质D、以上方法均正确5、下列烹调方法能更好保存鱼肉中的营养成分的是（）。
正确答案：A、红烧B、煎C、清蒸D、烤6、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内在量富集进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸对人体健康构成潜在威胁。
下面不同种类的蔬菜中对硝酸盐富集能力最小的是（）。
正确答案：A、根类菜B、薯芋类C、绿叶菜类D、食有菌类7、粮食不宜加工过细原因是（）。
正确答案：A、粮食加工过细不利于人体消化吸收B、粮食加工过细营养损失严重C、粮食加工过细不易贮存D、以上说法均不正确8、辩别真假碘盐时可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上以下判断正确的是（）。
正确答案：A、如显出绿色是真碘盐B、如显出红色是真碘盐C、如显出蓝色是直碘盐D、如显出黄色是真碘盐9、烹调胡萝卜时最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅目的是为了正确答案：A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌D、为了菜肴颜色现漂亮10、汤圆变红后不能食用的原因是（）。
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哪些食物不能冷藏每日一练（10月1日）
一、单项选择题
1、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。
（A）8－10 （B）11－12.5 （C）13－16 （D）18－20
2、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。
（A）六六六和DDT （B）有机磷
（C）拟除虫菊酯（D）氨基甲酸酯类
3、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全营养乳儿糕（D）营养米糊
4、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于
5、霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。
（A）比较不发达（B）发达（C）比较发达（D）不发达
6、大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。
（A）埃希菌属、黄杆属（B）埃希菌属、克雷伯菌属
（C）克雷伯菌属、假单胞菌（D）沙雷菌、埃希菌属
7、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。
（A）体成分改变（B）氧化损伤加重
（C）体成分改变及氧化损伤加重（D）肌肉萎缩
8、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。
（A）8－10%，10% （B）10%，10%
（C）8%，8% （D）12%，10%
9、霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。
（A）比较不发达（B）发达（C）比较发达（D）不发达
10、塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。
（A）单体残留（B）聚合度不够（C）着色剂（D）装有不同食品11、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
（A）食品耐贮藏期限（B）食品保洁程度（C）食品价格（D）食品变质率
12、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于
13、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。
（A）磷酸盐（B）硫酸盐（C）硝酸盐（D）碳酸盐。