某餐饮连锁公司财务管理培训教材(PPT课件34页)
财务人员的定位
• 收银员： – 收钱的人
• 库管员： – 管货的人
• 出纳员： – 管钱的人。仅仅管钱吗？
• 会计： – 管帐的人。仅仅管帐吗？
财务人员的定位
• 从上页可以看到，财务是餐饮中非常重要的工作岗位。 而小肥羊的财务不仅仅由于“管货”、“管钱”而非 常重要，让财务人员不仅做好“管帐” 工作，更要做 好“管家”的工作，管家要管好“钱”、“货”和 “资产”。另外还要参与管理，扮演一个“参谋”的 角色。为什么非餐饮管理人员可以做“参谋”？需要 从哪几方面进行“参谋”？“参谋”的角色需要做哪 些工作？下面一一解答。
– 原材料的保管：防止丢失、变质等意外事项。 – 退单的控制：控制不必要的损失。
内控-成本
• 解决方法
– 基准毛利率：
• 影响毛利率的因素：进价、售价、销售比重、损耗、出盘量。
品名
进价
损耗
出盘量
标准 成本
售价
毛利
毛利率
销售 收入
销售
基准
比重 毛利率
肉类
19.55% 48.76%
羊肉 *** 5% 0.50 4.84 15.00 10.16 67.72% ******* 55.74% 37.75%
• 营业数据、利润等信息的报送
“管家”工作
• 对“钱”的管理
– 此处“钱”的意义是指店面的流动资金，包括现金和银 行存款。
– 应着重重视的点：安全性、计划性、正确性。 – 安全性：存取款的安全，对收银员的控制，保险柜、存
折、银行印鉴等的安全。 – 计划性：对于钱的花销应有计划，避免资金成本的增加。
财务管理
内容
• 财务人员的定位及工作内容 • 收入的控制点 • 成本的控制点 • 费用的控制点 • 财务人员的分工 • 税收策划 • 财务分析及阅读财务报表 • 各岗位的控制点
财务人员的定位-岗位设置
• 财务人员包括的岗位： – 收银员 – 库管员 – 出纳员 – 会计 由于餐饮业的记帐业务比较简单，并没有完全按照 相关规定设立若干财务岗位。但每个岗位各施其则， 总体由会计负责全面的财务工作。
• 客观因素：位置、品牌、环境、交通……
– 人均消费：售价及客观因素
• 客观因素：消费能力、
– 折扣：对折扣的杠杆应用。慎用折扣，但不是不用折扣。
内控-成本
• 责任人：厨师长，保证毛利率和出品质量 • 控制点
– 毛利率 • 每月的毛利率是否稳定？ • 制定标准成本——基准毛利率。关注实际毛利率与基准的 偏差
财务管理人员工作内容
• 财务人员为什么能做“参谋”
– 财务看得全面：大至纵观全局，小至每项费用 – 非常清楚影响利润的实际因素和帐面因素 – 监督和控制角色，“管家”的身份
财务管理人员工作内容
• 首先要管好家：钱、货、资产、债权债务 • 内控管理、财务管理
– 收入的控制 – 成本的控制 – 费用的控制 – 税收策划
内控-成本
标准成本＝单位进价/（1-损耗）*标准装盘量 毛利=售价-标准成本 毛利率=毛利/售价 基准毛利率=毛利率*销售比重
内控-成本
• 影响毛利率因素的控制： – 厨师长：控制好毛利率就必须控制好损耗和出盘量。损耗与 菜品质量密切相关。提高菜品质量，减少退单带来的损失。 损耗的控制关系到验货，对厨师长的验货应加强控制 – 店长或老板：货比三家，选质优价廉原材料，综合布置高毛 利菜品的销售。控制进价和售价。供货商的选择。 – 前厅：加强高毛利率菜品的销售，提高高毛利菜品的销售比 重。提高服务质量，减少因此发生的退单带来毛利的损失。
内控-收入
• 解决方法（4项）：因不同的促销活动建立不同的内 控体系，事前贯输正确的理念。
– 建立监督机制：带动前厅经理主管对促销事中进行监督， 同时设立举报奖励。
– 建立互相制约控制机制：如满100赠送礼品：发放和收 银要分开。
内控-收入
• 影响收入的因素
– 消费人数：前厅服务及后厨出品及客观因素
全离地 – 正确性：实行责任制，由专人负责，勤于盘点，保证帐
实相符。
“管家”工作
• 对“资产”的管理：固定资产、低值易耗品管理办法
– 资产：此处指低值易耗品、固定资产。做明细化责任人 管理。
– 管理的重视点：资产状况、使用人/责任人、使用方法 – 资产状况：明确资产状况，是良好、一般还是较差。如
果是“带病工作”及时“治疗”（建议）。 – 使用人/责任人：由于资产价值大、投入多，因此对于
– 出售的菜品是否全部收到了钱——控制收银员
• 是否存在收银员作弊的情况
– 退菜是否合规合理——防收银员(最好有执行经理来签字确认 方可退菜)
– 促销活动是否存在内控问题。——控制前厅员工、收银员
内控-收入
• 解决方法（1-3项）： – 核单：出纳员于营业结束后要核对审核收入。 – 审核内容： 1 收入：后厨每日统计各菜品的出菜数量，出纳员进行与出售菜品数 量的核对。目的是为了防止出菜未经过吧台而导致有成本无收入的 情况。 2 退单：审核退单是否存在虚假情况 3 炒单：审核收银员是否存在炒单情况---信息系统的使用。 4 折扣(包括赠单)：审核前厅员工、收银员是否存在借促销活动换现 金的行为。
个人要签字，有据可依，及时对帐。对于“欠款”依据 妥善保管，及时清理，落袋为安。人员离职变动，做好 交接。 – 债务：秉诚信原则，在有依据的基础上选择晚付。并及 时对帐。
内控-收入
• 控制点
– 出菜数量与出售数量是否一致——控制收银员
• 是否存在内部管理不严格导致的损失？-未经吧台直接出菜？强 调见单出菜。产生划单员。
保管格外重视，谁使用谁法和
资料。
“管家”工作
• 对“债权债务”的管理
– 债权：指别人欠我们的。债务：是我们欠别人的。 – 债权：及时清欠。债务：按照合同协议。早收晚付。 – 债权发生时，取得对方的“欠”的依据。单位要盖章，
(预算) – 正确性：实施责任管理，做好交接。做到日清月结，保
证“帐实相符”。
“管家”工作
• 对“货”的管理
– 此处“货”的意义是指仓库库存货品和前厅后厨办公室 等在用的肉品、调味品、菜品、酒水等原材料和日耗用 品等。
– 管理的重视点：安全性、品质的保证、正确性 – 安全性：保证物品不丢失，保证门窗、钥匙等安全。 – 品质的保证：保证物品无变质、过期等，分类摆放、安
合集下载
公司财务管理制度培训课件PPT
13
1.1 费用报销制度
14 单位：万元
7、差旅费报销－－交通工具：出差人员交通工具
标准为火车普通座（硬卧）或动车、高铁二等座，
如遇特殊业务情况需要乘坐飞机、高铁一等座、
火车软卧等，公司高管可以视情况决定，其他员
工需要事前申请，由分管负责人审批。
出差所发生费用需要在费用发生后24小时内
向主管领导进行申明（财务部视主管领导的签字
28
2.1目前报销中存在的常见问题
29 单位：万元
4、打车发票－－－－公务出行，在保证工作效率的基础上，优先地铁公交出 行，使用出租车打车车票报销时，须在打车票后面用笔注明行程起止地点：
29ห้องสมุดไป่ตู้
2.1目前报销中存在的常见问题
5、票据粘贴常见问题－－例举火车票错误粘贴：
30 单位：万元
30
2.1目前报销中存在的常见问题
16
1.1 费用报销制度
17 单位：万元
7、差旅费报销－－住宿： 中长期出差： 在当地无固定住所的员工，可以在工作地临时租 房，采用取得房租、物业费、电费等合规发票的 形式报销，报销标准原则上每月不超过2000元， 具体标准由公司审定。
17
1.1 费用报销制度
18 单位：万元
7、差旅费报销－－餐费补助： 1）除公司高管外（公司高管实报实销），每人每 天按100元计算补助； 2）出差参加会议，食宿由会议组织方统一安排的， 一律不报销住宿费，不再享有餐费补贴；
12
1.1 费用报销制度
13 单位：万元
7、差旅费报销－－差旅费报备及预算：出差要有 计划性和目的性，出差人员均要提前2天之内填写 出差申请表，并以邮件方式提前交分管负责人做 审批，经分管负责人批准才可出差，审批后同时 抄送给人事部专员、财务会计备案。
第八章连锁店的财务管理 PPT资料共17页
四、连锁经营的营运管理
1.营运资金管理 连锁企业的流动资产按其变现能力分为库存现金、各种存款、短期
投资、应收及预付款项、存货等。 （1）现金管理 由总店进行，内容有： 一是编制现金计划，合理估计未来的现金需求； 二对日常现金收支进行控制，总部及时上收各分店现金； 三是控制合理的现金余额，采取短期融资、归还借款或投资有价证
三、连锁经营的投资管理
3.连锁经营的投资策略选择 （1）优先投资的策略（如早期的店铺开发投
资、规模扩大后的信息管理和人才培训投资） （2）房地产投资（国外的麦当劳等很大一部
分收入来自房地产，这需要企业壮大有足够的实 力，如能互动发展则更为有效）
（3）多业态投资 （4）垂直多样化投资（向生产、加工、批发、 配送等领域发展，开发自有品牌、自己加工制造 产品、建立配送中心并对外批发配送）
指标 项目 营业额达成率 毛利率 营业费用率
净利额达成率
净利率 总资产报酬率
计算公式
实际营业额÷目标营业额×100％ 毛利额÷营业额×100％ 营业费用÷营业额×100％ 税前实际净利÷税前目标净利×100％ 税前实际净利÷营业额×100％ 税后净利÷总资产×100％
参考标准
100％～110％ 16～18％％以上 14％～16％以下 100％以上 20％以上 20％以上
三、效率性指标考核
（一）周转率指标 （二）人均劳效 （三）平米指标 （四）商店经营损益平衡点（五）单位时间客流量与顾客平均购物额
项目 来客数 客单价
指标
计算公式
入店购物的顾客人数 每日平均销售额÷每日平均来客数
参考标准 根据经营规模大小而定
盈亏平衡点 经营安全率
商品周转率 交叉比率 每平方米销售额 人均劳效
餐饮财务管理培训课件(3篇)
第1篇一、培训目标1. 理解餐饮财务管理的核心概念和重要性。
2. 掌握餐饮财务报表的解读和分析方法。
3. 学会餐饮成本控制的基本策略。
4. 了解餐饮企业的预算编制和管理。
5. 提高餐饮企业财务风险防范意识。
二、培训大纲第一部分：餐饮财务管理概述1. 餐饮财务管理的定义与作用- 解释餐饮财务管理的含义- 阐述餐饮财务管理在餐饮企业中的重要性2. 餐饮财务管理的目标- 提高经济效益- 优化资源配置- 风险控制第二部分：餐饮财务报表分析1. 餐饮财务报表的种类- 资产负债表- 利润表- 现金流量表2. 餐饮财务报表的解读- 资产负债表的解读- 利润表的解读- 现金流量表的解读3. 餐饮财务比率分析- 流动比率- 速动比率- 资产回报率- 利润率第三部分：餐饮成本控制1. 餐饮成本构成- 原材料成本- 人工成本- 运营成本- 营销成本2. 餐饮成本控制策略- 采购成本控制- 人工成本控制- 运营成本控制- 营销成本控制3. 成本控制案例分析第四部分：餐饮企业预算管理1. 预算管理的概念与作用- 解释预算管理的含义- 阐述预算管理在餐饮企业中的重要性2. 预算编制的方法- 定额预算- 零基预算- 弹性预算3. 预算执行与控制- 预算执行过程- 预算控制措施第五部分：餐饮企业财务风险防范1. 餐饮企业财务风险类型- 经营风险- 市场风险- 财务风险2. 财务风险防范措施- 内部控制- 风险评估- 风险转移3. 财务风险管理案例分析三、培训内容详解第一部分：餐饮财务管理概述在这一部分，我们将介绍餐饮财务管理的定义、作用和目标。
通过讲解，学员将理解餐饮财务管理在餐饮企业中的重要性，以及其对企业经营和发展的深远影响。
第二部分：餐饮财务报表分析在这一部分，我们将详细介绍餐饮财务报表的种类、解读方法和财务比率分析。
通过学习，学员将能够独立解读和分析餐饮企业的财务报表，从而为企业的经营决策提供有力支持。
第三部分：餐饮成本控制在这一部分，我们将深入探讨餐饮成本构成的各个方面，并介绍相应的成本控制策略。
(完整版)餐饮经营管理培训课件PPT精品模板分享(带动画)
营销效果评估和优化
营销策略的优化和改进建议
营销策略的执行和效果评估
营销策略的长期规划和实施 计划
营销策略与其他管理环节的 协调配合
餐饮人力资源管理
07
员工招聘和培训
• 员工招聘： a. 制定招聘计划：根据业务需求和预算，确定招聘岗位和人数 b. 发布招聘信息：通过招聘网站、社交媒体等渠道发布招聘信息 c. 筛选简历：根据岗位需求和应聘者简历进行筛选 d. 面试安排：邀请筛选通过的应聘者进行面试，并安排面试时间和地点 e. 面试评估：对应聘 者进行面试评估，包括专业技能、沟通能力、团队协作等方面 f. 录用通知：向被录用的应聘者发放录用通知，并告知入职时间和地点
• 以下是用户提供的信息和标题： • 我正在写一份主题为“餐饮经营管理培训课件PPT”的PPT,现在准备介绍“餐饮行业概述”,请帮我生成“餐饮
行业现状”为标题的内容 • 餐饮行业现状
• 市场规模不断扩大，消费需求多样化
• 竞争激烈，品牌化、连锁化趋势明显
• 消费者对食品安全、卫生和服务质量的要求不断提高
卫生管理体系建设与执行
卫生管理制度的制定：包括 食品采购、储存、加工、销 售等环节
卫生管理体系的建立：明确 管理目标、范围和责任
卫生管理计划的执行：定期 检查、评估和改进
员工卫生培训：提高员工食 品安全意识和操作技能
卫生监管与自查：及时发现 并纠正问题，确保食品安全
总结与展望
010
本次培训内容回顾与总结
收益分析和预测
收益分析：对餐厅的营业收入、成本、利润等进行分析，了解经营状况。
预测：根据历史数据和市场趋势，预测未来餐厅的营业收入和利润，为战略规划提供依据。
财务指标：介绍常见的财务指标，如毛利率、净利率、费用率等，帮助经营者了解经营效率。
餐饮财务管理培训课件模板
餐饮财务管理培训课件模板餐饮财务管理培训课件模板餐饮业是一个竞争激烈的行业，成功的经营需要综合考虑各种因素，其中财务管理是至关重要的一环。
餐饮财务管理涉及到预算编制、成本控制、财务报表分析等方面，对于提高餐饮企业的盈利能力和经营效益具有重要意义。
为了帮助餐饮业从业人员提升财务管理水平，本文将介绍一份餐饮财务管理培训课件模板，帮助餐饮从业人员更好地掌握相关知识和技能。
一、财务管理概述财务管理是指通过对企业资金的筹集、使用和监督，实现企业财务目标的一系列管理活动。
在餐饮业中，财务管理的目标是确保企业的财务健康，提高盈利能力和经营效益。
财务管理需要从预算编制、成本控制、财务报表分析等方面进行全面考虑，为企业决策提供可靠的财务数据支持。
二、预算编制与管理预算是企业在一定时期内，根据经营计划和目标制定的资金支出计划。
在餐饮业中，预算编制是财务管理的重要环节之一。
预算编制需要考虑到各项支出，包括人力资源、原材料采购、设备维护等方面。
同时，预算管理也需要及时跟踪和分析实际支出情况，及时调整预算计划，确保企业财务的稳定和可持续发展。
三、成本控制与优化成本控制是餐饮财务管理的核心内容之一。
在餐饮业中，成本包括原材料成本、人力成本、设备成本等方面。
通过合理控制和优化成本，可以提高企业的盈利能力和经营效益。
成本控制需要从供应链管理、菜品定价、人力资源管理等方面进行全面考虑。
同时，通过成本控制和优化，可以提高企业的竞争力，满足客户需求，实现可持续发展。
四、财务报表分析与决策财务报表是企业财务状况和经营成果的重要反映。
财务报表分析是餐饮财务管理的重要工具之一，通过对财务报表的分析，可以了解企业的盈利能力、偿债能力和运营能力等方面的情况。
财务报表分析可以帮助企业制定合理的经营决策，包括扩大投资、调整产品结构、优化经营模式等方面。
同时，财务报表分析也可以帮助企业发现问题和风险，及时采取措施，保证企业的财务健康。
五、税务管理与合规税务管理是餐饮财务管理的重要组成部分。
餐饮管理公司财务流程图ppt课件.ppt
是否有库存？
否
提出采购申请
收集信息 提出采购申请
提供库存情况
提出常备料采 购申请
收集分析信息
否 审核 是
否 审核
是
采购申请单
制订采购计划
上报审批
是
审核 否
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
采购招标流程
采购部
审核
判断符合 招标条件
发出招标公告
质量检验员 采购需求部门 提出采购申请
领用部门
营运副总
资格审查
参加资格审查 参加资格审查
否 需实地考察？
是
组织实地考察
汇总评价意见 提出筛选名单
参加实地考察 提出评价意见
参加实地考察 提出评价意见
参加实地考察 提出评价意见
组织标书评审
确定供应商； 招标公示
是否有库存？
是
否
否
是
进入领料流程
汇总拟订公司 总体需求计划
采购申请单
采购计划单
制订采购计划
是 是否超预算？
否 制订资金计划
资金计划单
进入超预算 处理流程
是否符合 招标条件？
是
否
进入招标流程
订购单、合同
订购
订购单、合同
组织进货
付款结算
入库单
验收入库
入库单
否
是否直发 是 加工现场？
验收入库
监事处 参与监督
库房
入库检验流程
店管部
采购部
单店
财务处
监事处
参与检验
检验、验证
财务管理培训课件(共36张)
第七章 收益分配
第一节 收益分配概述 第二节 股利理论和股利政策 第三节 股利分配 第四节 股票分割与股票回购
第一节 收益分配概述
一、收益分配基本原则 广义的收益分配: 对企业收益人和收益总额进行分配的过程 狭义的收益分配: 对企业净收益进行分配 1.依法分配原则: 公司法、外商投资法、会计法等对一般次序和重大比例做了规定 2.资本保全原则: 企业经营和分配不能侵蚀资本，收益分配是对投入资本经过经营而增值的部分。如果有尚未弥补的亏损，就不能进行分配。
2.提取盈余公积金 盈余公积金: 企业在税后利润中计提的用于增强企业物质后备、防范不测事件的资金。 法定盈余公积金: 按净利润10%计提，累计达到注册资本50%后可以不再计提 任意盈余公积: 计提法定盈余公积金、法定公益金、支付优先股股利后，由公司章程或股东会议决定提取的公积金。
企业计提的公积金可以用于弥补超过税前利润弥补期的亏损, 在弥补亏损后, 如果当年实现的利润以及以前年度累计未分配利润不够向股东支付股利, 经股东会特别决议, 可以用盈余公积金支付股利, 但支付额不超过股票面值的6%, 切支付后法定盈余公积金不低于注册资本25%。 企业公积金经股东特别决议后可以用来增加注册资本, 但法定盈余公积金仍不能低于注册资本25%。
固定或稳定增长型
成熟阶段
营垒水平稳定，有留存收益
固定支付率股利政策
衰退阶段
业务减少，获利能力和现金获得能力下降
剩余股利政策
2.确定股利支付水平 通常用股利支付率来衡量。是当年发放股利与当年净利润之比，或每股股利除以每股收益。影响因素: （1）企业所处成长周期 （2）企业投资机会 （3）企业筹资能力和筹资成本 （4）企业资本结构 （5）股利信号的传递功能 （6）借款协议及法律限制 （7）股东偏好 （8）通货膨胀
第一节 收益分配概述 第二节 股利理论和股利政策 第三节 股利分配 第四节 股票分割与股票回购
第一节 收益分配概述
一、收益分配基本原则 广义的收益分配: 对企业收益人和收益总额进行分配的过程 狭义的收益分配: 对企业净收益进行分配 1.依法分配原则: 公司法、外商投资法、会计法等对一般次序和重大比例做了规定 2.资本保全原则: 企业经营和分配不能侵蚀资本，收益分配是对投入资本经过经营而增值的部分。如果有尚未弥补的亏损，就不能进行分配。
2.提取盈余公积金 盈余公积金: 企业在税后利润中计提的用于增强企业物质后备、防范不测事件的资金。 法定盈余公积金: 按净利润10%计提，累计达到注册资本50%后可以不再计提 任意盈余公积: 计提法定盈余公积金、法定公益金、支付优先股股利后，由公司章程或股东会议决定提取的公积金。
企业计提的公积金可以用于弥补超过税前利润弥补期的亏损, 在弥补亏损后, 如果当年实现的利润以及以前年度累计未分配利润不够向股东支付股利, 经股东会特别决议, 可以用盈余公积金支付股利, 但支付额不超过股票面值的6%, 切支付后法定盈余公积金不低于注册资本25%。 企业公积金经股东特别决议后可以用来增加注册资本, 但法定盈余公积金仍不能低于注册资本25%。
固定或稳定增长型
成熟阶段
营垒水平稳定，有留存收益
固定支付率股利政策
衰退阶段
业务减少，获利能力和现金获得能力下降
剩余股利政策
2.确定股利支付水平 通常用股利支付率来衡量。是当年发放股利与当年净利润之比，或每股股利除以每股收益。影响因素: （1）企业所处成长周期 （2）企业投资机会 （3）企业筹资能力和筹资成本 （4）企业资本结构 （5）股利信号的传递功能 （6）借款协议及法律限制 （7）股东偏好 （8）通货膨胀
财务管理培训课件ppt)精品模板分享(带动画)
现金流量表在财务管理中的应用：预测未 来现金流、评估偿债能力和投资能力等
流动比率
偿债能力比率
速动比率
现金比率
资产负债率
营运能力比率
定义：营运能力比率是一类财务比率，用于衡量公司利用其资产产生收入的能力。 指标：包括应收账款周转率、存货周转率、流动资产周转率、固定资产周转率等。 分析：通过比较不同公司的营运能力比率，可以评估其资产管理和运营效率。 目的：帮助投资者、债权人和其他利益相关者了解公司的经营状况和财务状况。
预算管理流程
预算审批：提交预算方案， 经过审核和调整，确定最终 预算
预算执行：按照预算方案， 执行各项经济活动，确保预 算的合理使用
预算监控：实时监控预算执 行情况，及时发现问题并采 取措施
预算调整：根据实际情况， 对预算进行适时调整，确保 预算的合理性和可行性
预算考核：对预算执行情 况进行考核和评价，为今 后的预算管理提供参考和 改进方向
预算编制与执行控制
预算编制原则：合 理、准确、完整
预算编制流程：自 上而下、自下而上 相结合
预算执行控制：定 期检查、及时调整
预算调整流程：提 出申请、审核批准
财务风险识别与评估
财务风险定义与分类 财务风险识别方法与技巧 财务风险评估指标体系 财务风险应对策略与措施
内部控制体系建立与完善
内部控制体系的 概念和重要性
内部控制体系的 建立原则和步骤
内部控制体系的 完善措施和方法
内部控制体系与 风险管理的关系
内部审计与外部监管
内部审计的定义和作用 外部监管的概述和重要性 内部审计与外部监管的协调与合作 案例分析：成功的内部审计与外部监管实践
财务报告编制流程及内容要求
● 财务报告编制流程：收集数据、整理数据、编制报表、审核报表、报送报表 ● 内容要求：报表内容完整、准确、清晰，数据来源可靠，报表格式规范，报送时间及时 财务报告编制流程及内容要求
流动比率
偿债能力比率
速动比率
现金比率
资产负债率
营运能力比率
定义：营运能力比率是一类财务比率，用于衡量公司利用其资产产生收入的能力。 指标：包括应收账款周转率、存货周转率、流动资产周转率、固定资产周转率等。 分析：通过比较不同公司的营运能力比率，可以评估其资产管理和运营效率。 目的：帮助投资者、债权人和其他利益相关者了解公司的经营状况和财务状况。
预算管理流程
预算审批：提交预算方案， 经过审核和调整，确定最终 预算
预算执行：按照预算方案， 执行各项经济活动，确保预 算的合理使用
预算监控：实时监控预算执 行情况，及时发现问题并采 取措施
预算调整：根据实际情况， 对预算进行适时调整，确保 预算的合理性和可行性
预算考核：对预算执行情 况进行考核和评价，为今 后的预算管理提供参考和 改进方向
预算编制与执行控制
预算编制原则：合 理、准确、完整
预算编制流程：自 上而下、自下而上 相结合
预算执行控制：定 期检查、及时调整
预算调整流程：提 出申请、审核批准
财务风险识别与评估
财务风险定义与分类 财务风险识别方法与技巧 财务风险评估指标体系 财务风险应对策略与措施
内部控制体系建立与完善
内部控制体系的 概念和重要性
内部控制体系的 建立原则和步骤
内部控制体系的 完善措施和方法
内部控制体系与 风险管理的关系
内部审计与外部监管
内部审计的定义和作用 外部监管的概述和重要性 内部审计与外部监管的协调与合作 案例分析：成功的内部审计与外部监管实践
财务报告编制流程及内容要求
● 财务报告编制流程：收集数据、整理数据、编制报表、审核报表、报送报表 ● 内容要求：报表内容完整、准确、清晰，数据来源可靠，报表格式规范，报送时间及时 财务报告编制流程及内容要求
财务管理培训课件(PPT 41页)
会计师说公司
公司本年实现
的经营现金流
净利润100万
量为负数
企管十六讲
（05）财务管理
12/21/2020
财务管理
1. 财务报表及其分析 2. 货币的时间价值及其运用 3. 投资风险价值 4. 投资决策的衡量 5. 权益资本筹资 6. 负债筹资 7. 资本成本与资本结构 8. 流动资金管理 9. 股利决策
企业财务目标
• 1、生存目标——企业 只有生存，才可能获 利
net worth= assets- liabilities.
资产负债表balance sheet
• 资产负债表的编制原理是"资产=负债+所有 者权益"会计恒等式。它既是一张平衡报表， 反映资产总计（左方）与负债及所有者权 益总计（右方）相等；又是一张静态报表， 反映企业在某一时点的财务状况，如月末 或年末。通过在资产负债表上设立"年初数" 和"期末数"栏，也能反映出企业财务状况的 变动情况。
• 收入费用发生与现金收支之间产生了一个 重要的时间差
• 净利润只是潜在的现金，而经营性现金净 流量是企业经营过程中实际发生的现金净 流入或者净流出
净利润同现金流量的差异
权责发生制 原因：
收付实现制
• 企业的产品发生积压
• 由于客户财务困难， 企业的应收帐款增加
• 不能利用商业信用延 长付款期限
会计报告显示
Sample Small Business Balance Sheet[10]
债权人 股东 资产பைடு நூலகம்
资产负债表 资产负债表结构
流动资产 长期投资 固定资产 其他资产
流动负债 长期负债
所有者权益 （净资产）
餐饮财务基础知识 PPT课件
或：营业收入=接待人次×平均人均消费×报告期天数
二、分析企业利润的来源
利润来源
收入增加：主要靠上座率或接待人次的增加； 成本费用的降低； 税负的减少（营业税及附加和所得税）：
通过合理避税产生。
二、分析企业利润的来源
内部控制环节
收入控制：分现金控制和应收款控制，主要是 财务部收入审计部分，如菜品的销售环节、收 银收款环节、应收款的收取环节等和财务部账 务处理部分；
四、定额计算公式举例
a) 2000年1月餐损金额=500÷6,000=0.08元/人 2000年2月餐损金额=800÷14,000=0.06元/人 2000年3月餐损金额=700÷10,000=0.07元/人 2000年4月餐损每人标准消耗金额采用1-3月的 算数平均数=(0.08+0.06+0.07)/3=0.07元/人
三、费用控制举例
工资费用
控制的要点：变动工资部分，主要是员工提成工资 控制方法：
A、制定符合酒店情况的提成工资； B、制定符合本酒店行情的工资标准； C、检查是否有人为增加员工人数的行为，
在发工资时套现。
三、费用控制举例
水费、电费、气费
控制办法： 制定水费、电费或气费占
营业收入中的比重。即，制定 每1元营业收入中需消耗多少 钱的水费或电费或气费。
五、内控漏洞举例
解决方法：
1、 根据入库单登记餐具明细账； 2、 根据出库单减少餐具明细账，算出结余
数量、金额，领用时先查明细账，便知 有无此类存货。 3、 按正常损坏餐具数量占本酒店营业收入的比 例控制或按正常损坏餐具数量和本酒店按待 人次的比进行控制（元/人），
五、内控漏洞举例
餐具控制的具体方法：
五、内控漏洞举例
二、分析企业利润的来源
利润来源
收入增加：主要靠上座率或接待人次的增加； 成本费用的降低； 税负的减少（营业税及附加和所得税）：
通过合理避税产生。
二、分析企业利润的来源
内部控制环节
收入控制：分现金控制和应收款控制，主要是 财务部收入审计部分，如菜品的销售环节、收 银收款环节、应收款的收取环节等和财务部账 务处理部分；
四、定额计算公式举例
a) 2000年1月餐损金额=500÷6,000=0.08元/人 2000年2月餐损金额=800÷14,000=0.06元/人 2000年3月餐损金额=700÷10,000=0.07元/人 2000年4月餐损每人标准消耗金额采用1-3月的 算数平均数=(0.08+0.06+0.07)/3=0.07元/人
三、费用控制举例
工资费用
控制的要点：变动工资部分，主要是员工提成工资 控制方法：
A、制定符合酒店情况的提成工资； B、制定符合本酒店行情的工资标准； C、检查是否有人为增加员工人数的行为，
在发工资时套现。
三、费用控制举例
水费、电费、气费
控制办法： 制定水费、电费或气费占
营业收入中的比重。即，制定 每1元营业收入中需消耗多少 钱的水费或电费或气费。
五、内控漏洞举例
解决方法：
1、 根据入库单登记餐具明细账； 2、 根据出库单减少餐具明细账，算出结余
数量、金额，领用时先查明细账，便知 有无此类存货。 3、 按正常损坏餐具数量占本酒店营业收入的比 例控制或按正常损坏餐具数量和本酒店按待 人次的比进行控制（元/人），
五、内控漏洞举例
餐具控制的具体方法：
五、内控漏洞举例