食品生产培训食品生产企业员工基础知识培训食品卫生食品安全安全生产S管理
食品从业人员食品安全知识培训
01
保存温度低于60℃或高于 10℃、存放时间超过2小时的 熟食品，需再次利用的应充 分加热。加热前应确认食品 未变质。
02
冷冻熟食品应彻底解冻 后经充分加热方可食用
03
加热时食品中心温度应不低 于70℃ ，不符合加热标准的 食品不得食用。
食品添加剂的使用
在餐厅醒目位置或菜单上予以公示！禁止滥用食品添加剂，非法添加！
禁 止 采 购！！！
亚硝酸盐
发芽的土豆
毒蘑菇
腐败变质的西红柿 过期的面包
从业人员操作规范——采购
《食品安全法》第三十四条 禁止生产经营下列食品、食品 添加剂、食品相关产品： 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可
能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； 致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以
贮存要求
再次验收 及时清理
分库储存 定期检查
设置专用贮存食品的库房，并安装机 械通风装置，设置金属防鼠板，做到 无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等 ；
食品贮存应分类分架、离地隔墙均在 10cm以上；
贮存要求
（三）各类食品分区域存放，并有明显标识，建标立卡。食品添加剂应 专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存 ，采用精确的计 量工具称量，有详细采购使用记录。 （四）散装食品应使用专用容器存放，并有载明生产日期、保质期等内 容的标签；
从业人员操作规范——采购
《食品安全法》第三十四条 禁止生产经营下列食品、食品添加 剂、食品相关产品：
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及 其制品； （八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验 或者检验不合格的肉类制品； （九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂； （十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品 添加剂； （十一）无标签的预包装食品、食品添加剂； （十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； （十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品 添加剂、食品相关产品。
食品生产管理培训课件
02
设备更新换代
对于老旧设备进行及时更新换代，引进更加先进的生产设备，提高生
产效率和产品质量。
03
设备使用培训
对员工进行设备使用培训，使其掌握正确的操作方法和日常保养方法
。
优化生产工艺流程
1 2
工艺流程评估
对现有的生产工艺流程进行评估，找出存在的 瓶颈和问题，提出优化方案。
引入新技术
积极引入先进的生产技术和工艺，提高生产效 率和质量水平。
总结词：生产效率评估与分析是优化食品生产过 程、提高生产效益的重要手段。
2. 找出影响生产效率的关键因素，提出改进措施 ；
详细描述：1. 通过生产统计数据和指标分析，评 估当前生产效率；
3. 通过生产流程优化、工艺改进等措施，提高生 产效率。
生产成本控制与优化
详细描述：1. 根据成本预算，控制各环节成 本支出；
01
制定安全生产管理制度和应急预案，提高员工安全意识和操作
规范。
安全检查与整改
02
定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改，防止安全事故的
发生。
安全培训与演练
03
开展安全培训和演练活动，提高员工安全意识和应急处理能力
。
生产环境管理
环境影响评估
在生产过程中进行环境影响评估，降低能源消耗和环境污染。
废弃物处理
食品生产管理培训课件
目录
• 食品生产管理概述 • 食品生产管理的主要内容 • 食品生产管理的流程 • 加强食品生产管理的措施 • 食品生产管理的发展趋势 • 食品生产管理案例分析
01
食品生产管理概述
食品生产管理的定义与特点
01
02
03
04
05
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案一、选择题1. 食品安全管理人员应当具备的基本素质不包括以下哪项？A. 法律意识B. 责任心C. 沟通能力D. 编鸺作诗能力2. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？A. 组织实施食品安全管理制度B. 监督生产过程中的食品安全C. 检查食品原料的采购渠道D. 参与公司年度财务预算编制3. 食品安全管理人员应当掌握的法律法规不包括以下哪项？A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国劳动法》D. 《中华人民共和国环境保护法》4. 以下哪种食品原料可能存在生物性污染？A. 粮食B. 蔬菜C. 水产品D. 面粉5. 以下哪种食品添加剂不属于食品防腐剂？A. 山梨酸钾B. 苯甲酸钠C. 碳酸氢钠D. 对羟基苯甲酸乙酯二、判断题6. 食品安全管理人员应当具备一定的食品安全知识，但无需具备实际操作技能。
（）7. 食品生产企业食品安全管理人员应当对食品安全事故及时报告，并采取相应措施。
（）8. 食品安全管理人员对食品生产过程中的卫生条件具有监督职责。
（）9. 食品添加剂的使用必须符合国家法律法规和标准要求，但可以适当放宽使用范围。
（）10. 食品生产企业在生产过程中，对食品原料、半成品和成品进行质量检验是食品安全管理人员的职责。
（）三、简答题11. 简述食品安全管理人员在食品安全管理中的重要作用。
12. 简述食品生产企业在食品安全管理中应采取的主要措施。
13. 简述食品原料采购环节的食品安全管理要求。
14. 简述食品生产过程中防止交叉污染的措施。
二、答案一、选择题1. D2. D3. C4. C5. C二、判断题6. ×7. √8. √9. ×10. √三、简答题11. 食品安全管理人员的重要作用：- 负责制定和实施食品安全管理制度；- 监督生产过程中的食品安全，确保产品质量；- 对食品安全事故及时报告，并采取相应措施；- 提高企业食品安全管理水平，降低食品安全风险；- 对企业内部员工进行食品安全培训。
食品生产经营安全知识培训ppt
分类储存：根据原料的种类和特性进行分类储存，避免交叉污染和混淆。 定期检查：对储存的原料进行定期检查，确保其质量和安全。 保持干燥：保持储存环境的干燥，防止原料受潮、发霉等问题。 防止虫害：采取措施防止虫害和鼠害等对原料的侵害。 标识清晰：对储存的原料进行标识，方便管理和取用。
● 采购记录：详细记录食品原料的采购信息，包括供应商、采购时间、数量、价格等
记录应用：用于日常管理、监 督检查和审核等工作的依据
危害识别：识别 食品中可能存在 的有害物质
危害特征描述：描 述有害物质的性质、 作用和暴露水平
暴露评估：评估 人群对有害物质 的暴露程度
风险特征描述：综 合危害识别、特征 描述和暴露评估， 得出风险结论
防止食品被污染
控制食品中危害因素
控制食品中微生物的污染
添加标题
添加标题
添加标题
重要性：食品安全是公众健康的重 要保障，也是社会稳定和经济发展 的基础
食品安全标准：国家制定了一系列食 品安全标准，包括食品添加剂使用标 准、食品营养强化剂使用标准等，对 食品中的各种成分进行限制和规定
保障人体健康：确保食品无毒无害，预防食物中毒和疾病传播 维护社会稳定：保障食品质量，维护消费者权益，促进社会和谐 促进经济发展：保障食品生产经营安全，提高企业竞争力，促进经济发展 应对国际挑战：遵守国际食品安全法规，提高我国食品出口竞争力
申请条件：申请食品生产经营许可证需要符合法律法规规定的条件和标准，如食品安全标准、 卫生条件、生产设备等。
申请流程：申请食品生产经营许可证需要提交相应的申请材料，并按照规定的程序进行申请。
备案制度的目的和意义
什么是食品生产经营备案制 度？
备案制度的具体要求和流程
备案制度与许可制度的关系 和区别
食品厂食品安全培训
对温度、湿度进行定期检查和记录， 发现异常及时处理。
建立完善的温度、湿度管理制度和应 急预案，确保货物安全。
物流配送过程中安全防护
物流配送车辆应符合食品安全要求，保持清洁卫生。 对配送过程中出现的异常情况应及时处理并记录。
货物在装卸过程中应轻拿轻放，避免损坏和污染。
评估。
原料验收
严格按照国家相关标准和公司规定 进行原料验收，确保原料质量符合 要求。
进货查验
对每批进货的原料进行查验，包括 检查外观、标签、合格证明等。
加工过程卫生操作规范
01
02
03
加工人员卫生
加工人员需保持良好的个 人卫生，穿戴整洁的工作 服、帽、鞋，定期进行健 康检查。
加工环境卫生
保持加工场所清洁、卫生 ，定期清理、消毒，确保 无尘、无虫、无鼠害。
。
组织演练实施
按照演练计划，组织相关人员 参与演练，并确保演练过程安 全、有序。
记录演练过程
对演练过程进行详细记录，包 括演练时间、地点、参与人员 、演练内容、存在的问题等。
总结评估及改进建议
根据演练记录，对演练效果进 行总结评估，并针对存在的问
题提出改进建议。
总结评估及改进建议
总结演练经验和不足
加工设备卫生
加工设备需定期清洗、消 毒，确保设备内外干净、 无异味。
设备清洗消毒及维护保养
清洗消毒
设备使用后需及时清洗、 消毒，避免残留物对下次 生产造成影响。
维护保养
定期对设备进行维护保养 ，确保设备正常运转，延 长使用寿命。
设备维修
设备出现故障需及时维修 ，避免影响生产进度和产 品质量。
食品厂安全教育培训(2篇)
第1篇一、引言食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是我国社会稳定和经济发展的重要保障。
食品厂作为食品生产的重要环节，其生产过程涉及多种危险因素，如机械伤害、火灾爆炸、有毒有害物质等。
为了提高食品厂员工的安全意识，预防和减少安全事故的发生，特开展本次安全教育培训。
二、培训目的1. 提高员工对食品厂安全重要性的认识，增强安全意识。
2. 使员工掌握基本的安全知识和技能，提高自我防护能力。
3. 培养员工良好的安全习惯，确保生产过程安全有序。
4. 减少安全事故的发生，保障企业经济效益和社会效益。
三、培训对象本次培训对象为食品厂全体员工，包括管理人员、技术人员、生产工人等。
四、培训内容1. 食品安全法律法规及政策（1）食品安全法及相关法律法规；（2）国家食品安全政策及标准；（3）企业食品安全管理制度。
2. 食品厂安全生产基础知识（1）安全生产基本知识；（2）安全生产责任制；（3）安全生产规章制度；（4）事故案例分析。
3. 食品厂主要危险源及预防措施（1）机械伤害：介绍机械设备的操作规程、维护保养、安全防护装置等；（2）火灾爆炸：讲解火灾爆炸的原理、预防措施、应急处理等；（3）有毒有害物质：介绍有毒有害物质的种类、危害、防护措施等；（4）电气安全：讲解电气设备的使用、维护、接地等安全知识；（5）高处作业安全：介绍高处作业的防护措施、安全操作规程等。
4. 食品厂现场安全管理（1）现场安全检查；（2）现场安全操作；（3）现场安全警示标志；（4）现场安全培训。
5. 应急预案及演练（1）应急预案的编制；（2）应急预案的实施；（3）应急演练的组织与实施。
五、培训方法1. 理论培训：通过讲解、案例分析、视频播放等形式，使员工掌握安全知识；2. 实操培训：现场演示、操作演练，使员工掌握安全技能；3. 互动交流：组织员工进行讨论、提问，解答员工在安全生产中遇到的问题。
六、培训考核1. 考核方式：理论考试、实操考核；2. 考核内容：安全知识、安全技能；3. 考核结果：合格、不合格。
食品安全管理员应当掌握的知识
食品安全管理员需要掌握的知识
食品安全管理员是指负责食品生产、加工、流通等领域的监管和管理工作的人员。
作为食品安全管理员，需要掌握以下知识：
1. 食品安全法律法规：食品安全管理员需要熟悉国家有关食品安全的法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全国家标准》等，了解食品安全的基本要求和管理规范。
2. 食品安全风险评估：食品安全管理员需要掌握食品安全风险评估的基本原理和方法，了解食品中可能存在的各种危害因素及其对人类健康的影响，以及如何进行食品安全风险评估和风险管理。
3. 食品安全管理：食品安全管理员需要熟悉食品安全管理的基本原理和方法，包括食品生产、加工、流通等各个环节的食品安全管理要求，了解食品企业卫生规范和食品安全管理体系的建立与实施。
4. 食品安全标准：食品安全管理员需要掌握食品安全标准的基本原理和方法，了解各类食品的安全标准，包括食品添加剂、食品营养强化剂、食品污染物等的使用要求和限制。
5. 食品安全检测与评估：食品安全管理员需要掌握食品安全检测与评估的基本原理和方法，了解各种食品安全检测技术和评估方法，包括微生物检测、化学检测、风险评估等。
6. 食品安全事故应急处置：食品安全管理员需要掌握食品安全事故应急处置的基本原理和方法，了解如何制定食品安全事故应急预案和处理程序，掌握食品安全事故的调查和处理技巧。
7. 食品安全知识培训：食品安全管理员需要了解如何开展食品安全知识培训，提高员工对食品安全的意识和能力，确保企业各项管理制度和措施的有效实施。
综上所述，作为食品安全管理员，需要掌握广泛的食品安全知识和技能，确保食品生产。
食品安全管理人员培训教材
食品安全管理人员培训教材
第一章：食品安全的重要性
食品安全是保障人民生命健康的重要基础。
食品安全管理涉及到食品的生产、加工、流通、储存等各个环节，任何环节出现问题都可能导致食品安全事故，危害人民健康。
第二章：食品安全管理制度
1.国家食品安全管理体系
2.食品安全相关法律法规
3.食品安全标准与监测体系
第三章：食品安全管理人员的职责
1.食品安全管理人员的角色和职责
2.食品安全管理人员的素质要求
3.食品安全管理人员的行为规范
第四章：食品生产过程中的危险因素
1.生产环境的卫生条件
2.原材料和辅料的选择和检验
3.生产工艺的控制
第五章：食品贮存和运输中的安全管理
1.贮存环境的卫生条件
2.贮存工艺的控制
3.运输的合理性和卫生要求
第六章：食品加工中的卫生控制
1.加工中的卫生要求
2.加工设备的清洁与消毒
3.加工工艺的控制
第七章：食品安全事件的处理与应急处置
1.食品安全事件的分类与特点
2.食品安全事件的处理流程
3.食品安全事件的应急处置措施
结语
食品安全是每个食品生产加工企业都必须高度重视的问题，每个食品安全管理人员都应该具备扎实的专业知识和严谨的工作态度，全力维护人民的饮食安全，共同营造食品安全的良好环境。