科技创新论文-新型果蔬汁的开发.doc3
果蔬汁饮料加工技术研究进展
内容摘要
然而，尽管果蔬汁加工技术取得了显著的进展，仍存在一些问题和挑战。首 先，虽然生物酶解加工技术具有许多优点，但其应用成本较高，对酶制剂的需求 量也较大，限制了该技术的广泛应用。其次，果蔬汁加工过程中易受到污染，如 何保证加工过程中的食品安全和卫生是一个亟待解决的问题。此外，如何针对不 同种类的果蔬原料选择最合适的加工方法，以最大程度地保留其营养成分和口感， 也是需要进一步研究的问题。
内容摘要
综上所述，紫外线消毒和高非热灭菌技术在果蔬汁饮料生产中具有广阔的应 用前景。然而，单一的非热灭菌技术并不能完全解决果蔬汁饮料生产过程中的微 生物污染问题。未来研究方向应多种非热灭菌技术的结合，以及开发更加高效、 快速、环保的非热灭菌技术，以提高果蔬汁饮料的品质和安全性。
内容摘要
此外，还需要注意的是，在应用非热灭菌技术时，应充分考虑其对果蔬汁饮 料口感和营养成分的影响。加强生产过程中的卫生管理，规范生产操作流程，从 而提高消费者的健康水平。在未来的研究与应用中，应注重非热灭菌技术的绿色 环保发展方向，为实现果蔬汁饮料产业的可持续发展做出贡献。
内容摘要
近年来，随着消费者对果蔬汁品质和口感的追求不断提高，传统机械加工方 法已经难以满足市场需求。因此，研究人员开始生物酶解加工技术。通过酶制剂 的作用，果蔬汁的提取率可以得到显著提高，同时汁液的口感和营养价值也能得 到更好的保留。此外，生物酶解加工技术还具有生产周期短、能耗低、污染少等 优点，具有广阔的应用前景。
内容摘要
果蔬汁加工技术主要分为机械加工和生物酶解加工两类。机械加工主要包括 压榨、破碎、打浆、榨汁等工艺，通过物理手段将果蔬原料中的汁液提取出来。 生物酶解加工则是利用酶制剂将果蔬中的细胞壁和蛋白质分解成小分子物质，从 而提高汁液的提取率和品质。在实际生产中，不同的果蔬品种和原料往往采用不 同的加工方法。
浆水果蔬饮料的研制
表 1 感官评价标准 Table1 The criterion of sensory evaluation
评分项目 色泽（20）
风味（20）
评价标准（分） 透亮麦黄、色泽均匀（18～20） 颜色过深或过浅、色泽均匀（11～17）
色泽局部不均匀（0～10） 香气浓郁，无异味（18～20） 香气清淡，无异味（11～17） 略有令人不适气味（0～10）
表 2 L（9 34）正交试验的因素与水平 Table 2 Factors and levels of L（9 34） orthogonal
A 水平 浆水添加量
/%
B 薄荷水添加量
/%
C
D
柠檬汁添加量 白砂糖添加量
/%
/%
1
10
40
2
15
50
3
20
60
2
4
4
5
6
6
表 3 正交试验结果 Table 3 Orthogonal test results
Key words: Jiangshui；turnip；beverage；fabrication
中图分类号：TS275.5
文献标志码：A
文章编号：1007-7871（2019）04-0026-05
浆水原液是用芜菁尧 苦苣尧 芹菜尧 雪里蕻等配以小麦 粉发酵得之袁 其出现的历史最早可以追溯到西周时期遥 据叶 吕氏春秋曳 记载院野 文王嗜菖蒲菹袁 孔子闻而服之遥 冶菹 在这里的意思就是酸菜浆水遥 明代医学家李时珍在其 叶 本草纲目曳 中同样有关于浆水的专门记述袁 说浆水野 调 中益气袁 宣和强力尧 止咳消食尧 利小便冶[1]遥 而浆水的称 谓和食用在敦煌莫高窟藏经洞发现的唐代经文中也有明 确记载袁 说明浆水在唐朝已经是西北地区餐桌上常见的 一种饮食[2]遥
果蔬汁饮料生产—果蔬汁饮料加工技术
压榨法取汁
（三）常用的澄清方法
1、自然沉降澄清法 2、加热凝聚澄清法 3、加酶澄清法 4、明胶单宁澄清法 5、冷冻澄清法 6、蜂蜜澄清法
将容使水果用果8加果其而宁等利性原用强味明0～破器悬解汁会蔬酶汁他共与蛋用质理蜂化，胶8碎中浮而中发汁澄中物同明白冷，，蜜营抑2单℃压，物沉的生在清的质沉胶质冻解将作养制宁，榨经沉淀胶凝8法果失淀0或物可冻果澄，澄并～出过淀，体集是胶去，鱼质以可蔬清改汁保9的一，从物，利物果达清0胶 络 改 破 汁 剂 善 的持s果定使而质形用质胶到法内1汁时果降受成果，的澄、 合 变 坏 置 不 产 褐加是～置间胶低到沉胶使保清干 形 胶 胶 于 仅 品 变热2利m于的质果热淀酶果护的到酪 成 体 体 可 的 ，用i密静逐汁的。水汁作目n素 明 的 的 以 风 而，单闭置渐的作将解中用的，。 黏和单时果变腐然温的他使的菌澄据量般一鲜汁胶来汁便络淀-天成汁且褐果降透蔬l~度单宁间汁质剂后，剧胶果管器清果及加0果加液单澄立合，，沉经可色汁低明汁-．4。宁酸静经，或以静变体汁式进果汁酶量汁热℃中宁清即物果解淀过将素，状时4%在也盐置长因在同置，物澄热行汁的制为中杀的加酸果形．汁冻。冷已沉天但态蜂酶静可而可时此—样使果质清交加时性剂果直菌条入盐蔬成随中时故冻褐淀然果。蜜制1置逐沉以间必短之汁变。换热，质的蔬接后～件单络汁明着的可雾后变下果汁用剂过渐淀使的须的沉中性一器和酶、活汁加加2下可宁合 的 胶 络 悬 使 状 容 的 来 胶 却 蜂 添℃程形，果静加时淀的，般或冷制果力重入入在的中成所汁置入间。蛋凝可瞬却剂胶来量，。冷和物 。 单 合 浮 悬 混 易 果 ， 含 长 蜜 加榨低，不以澄，适冷由白聚采时，的物决的也冻明的 当 宁 物 颗 浮 浊 澄 汁 澄 量 期 澄 量出温蛋溶经清易当却于质析用巴可用质定可03胶作 果 酸 的 粒 物 的 清 中 清 并 保 清 一．的条白性过。发的至温和出密氏以量的，在—2时用 蔬 盐 沉 被 形 果 。 的 后 未 持 果 般新件％质的长但酵防室度其，闭杀在根含一果4， 下果缠为保汁绕1％存进而—。行随巴4％之氏。沉杀淀菌的。同时进行。
桃_芹菜复合果蔬汁饮料的研制
桃_芹菜复合果蔬汁饮料的研制ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌＲｅｐｏｒｔｓ＆ＴｈｅｏｒｅｔｉｃａｌＲｅｓｅａｒｃｈｅｓ试验报告与理论研究桃、芹菜复合果蔬汁饮料的研制合果蔬汁饮料的研制南亚（陕西科技大学职业技术学院业技术学院，陕西西安７１００１６）摘要：以桃、芹菜为主要原料，采用正交设计、感官评价和微生物检验等方法评价和微生物检验等方法，筛选了桃、芹菜复合果蔬汁饮料的最佳配方，探讨了其稳定性，确定了最佳工艺。
关键词：桃；芹菜；复合果蔬汁饮料中图分类号：ＴＳ２７５．４文献标识码：Ａ酸味剂、稳定剂均为食用级。
０引言１．１．２主要设备桃（Ｐｒｕｎｕｓ，ｓｐｐ．）为蔷薇科植物或山桃的成熟果榨汁机、胶体磨、真空脱气机、分光光度计、实。
原产我国陕西、甘肃一带。
目前分布很广，灌装机、微波炉、粘度计、天平等。
主要产区是河北、山东、北京、陕西、山西、河１．２工艺流程南、甘肃、浙江等省市。
可分为北方品种群、南桃清洗、消毒破碎榨汁过滤方品种群、黄肉桃品种群、蟠桃品种群和油桃品种群。
人们总是把桃作为福寿祥瑞的象征，在民芹菜挑选、清洗热烫榨汁过滤混合间素有“寿桃”和“仙桃”的美称。
在果品资源中，桃甜味剂、酸味剂、稳定剂以其果形美观、肉质甜美被称为“天下第一果”。
桃脱气均质灭菌灌装冷却成品含的营养素有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素Ａ、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、１．３操作要点尼克酸、维生素Ｃ、维生素Ｅ、钙、磷、钾、钠、１．３．１芹菜汁的制备芹菜（带叶）经挑选，去除根及腐烂黄叶，洗净切成２￣３ｃｍ的小段。
用稀镁、铁、锌、硒、锰。
故桃有补益气血，养阴生津的作用；桃的含铁量较高，Ｎａ２ＣＯ３溶液（ｐＨ８．０左右）浸泡３０ｍｉｎ，沸水中热烫是缺铁性贫血病人的理想辅助食物；桃含钾多，含钠少，适合水肿３ｍｉｎ，漂烫后立即用冷水冷却至室温，按菜∶水＝１∶２的比例用打浆机打浆，备用［１］。
病人食用；桃仁有活血化淤，润肠通便作用；桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止１．３．２桃汁的制备挑选无腐烂的桃，在１５％的咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅ＮａＣｌ中浸泡，以便于去除桃子表面的桃毛。
果蔬汁饮料在国内外的现状及发展趋势
（一）重视原料基地的建设
通过企业和政府对农业的投入，大幅度调整水果种植的品种和结构，进行品种改良，增加适合加工的优良品种，加强栽培和管理技术，满足果蔬的生产及加工需求 。
（二）鼓励企业间合作，引入高科技，提高行业的整体水平
组建果蔬汁加工体系，促使企业强强联合，使企业形成规模；提高设备的标准化程度，增加企业生产能力，提高产品质量，努力创造知名品牌，称参与国际竞争。
其他保健新饮料：近几年我国成功地从国外引进了不少具有保健营养作用的新植物，可以加工成各种具有特色的果汁饮料。例如：仙人掌饮料、芦荟饮料等。
（三）纯天然、高果汁含量的果汁饮料市场将成为必然发展方向
随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，纵观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂 。品种有：澄汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、猕猴桃汁、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、西番莲汁、番茄汁、胡萝卜汁等。果汁的含量多在30%～50%及其以上，有的品种的果汁含量则为100%，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。
我国的果蔬汁产品也有上市，但其销售状况并不乐观，主要原因是包装档次低、商标设计粗糙、产品口感不佳、产品色泽的天然感较差等。据行业专家分析，未来果蔬复合汁饮料必将成为一道异军突起的新潮流。果蔬复合汁作为高档次果汁饮料，要想成为消费热点，必须克服生产加工过度、追求低成本、工艺简单化等弱点，严把产品质量关，提高产品包装档次和产品质量，做到高档次高收益。
（三）采用新工艺，加强技术交流，解决技术难题
充分应用现代高科技技术，提高产品科技含量，提高生产水平,重视关键工艺改造，，增加科研投入，提高新产品的开发能力，注重企业与科研机构之间的技术交流，生产适应时代发展的功能性果蔬汁，与国际接轨 。
果蔬饮料制作_实验报告
一、实验目的1. 了解果蔬饮料的制作原理和工艺流程。
2. 掌握果蔬饮料的制作方法和操作技巧。
3. 培养实验操作能力和团队协作精神。
二、实验原理果蔬饮料是以新鲜水果、蔬菜为原料，经过加工、调配、过滤、均质、杀菌等工艺制成的饮品。
果蔬饮料具有营养丰富、口感清爽、易于消化等特点，深受消费者喜爱。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜水果：苹果、橙子、草莓、香蕉等。
- 新鲜蔬菜：胡萝卜、黄瓜、西红柿等。
- 白砂糖、柠檬酸、食用香精等调味品。
- 纯净水。
2. 实验设备：- 刨丝机、榨汁机、搅拌机、均质机、杀菌机、灌装机等。
四、实验步骤1. 原料预处理- 将新鲜水果和蔬菜洗净，去皮去核，切成适当大小的块状。
2. 榨汁- 使用榨汁机将水果和蔬菜榨成汁。
3. 调配- 将榨好的果汁和蔬菜汁按照比例混合均匀。
- 根据个人口味加入适量的白砂糖、柠檬酸、食用香精等调味品。
4. 过滤- 使用过滤器去除果汁中的杂质和果肉。
5. 均质- 使用均质机将果汁进行均质处理，使果汁更加细腻。
6. 杀菌- 使用杀菌机对果汁进行杀菌处理，确保饮料的卫生安全。
7. 灌装- 使用灌装机将杀菌后的果汁灌装到瓶中。
8. 密封- 将灌装好的果汁瓶盖密封，确保饮料的保鲜。
五、实验结果与分析1. 实验结果- 成功制作出多种果蔬饮料，包括苹果汁、橙汁、草莓汁、香蕉汁、胡萝卜汁、黄瓜汁和西红柿汁等。
2. 实验分析- 通过实验，掌握了果蔬饮料的制作工艺流程和操作技巧。
- 实验过程中，注意了原料的选择、处理、调配、过滤、均质、杀菌和灌装等环节，确保了饮料的品质和口感。
- 实验过程中，发现不同水果和蔬菜的榨汁效果和口感有所不同，需要根据实际情况进行调整。
六、实验总结1. 本实验成功制作出多种果蔬饮料，达到了实验目的。
2. 通过实验，掌握了果蔬饮料的制作原理、工艺流程和操作技巧。
3. 实验过程中，注意了原料的选择、处理、调配、过滤、均质、杀菌和灌装等环节，确保了饮料的品质和口感。
果蔬饮料加工技术.doc
果蔬饮料加工技术任务一果蔬汁及果蔬汁饮料的分类【能力目标】1．掌握果蔬汁及果蔬汁饮料的基本概念；2．掌握澄清汁、浑浊汁、原果汁（浆）、浓缩果汁（浆）等的基本概念；3．了解果蔬汁的种类。
一、基本概念所谓果蔬汁是指未添加任何外来物质，直接从新鲜水果或蔬菜中用压榨或其他方法取得的汁液。
以果蔬汁为基料，加水、糖、酸或香料调配而成的汁称为果汁饮料。
果蔬汁及其制品保存了新鲜原料所含的糖分、氨基酸、维生素、矿物质等，风味和营养十分接近新鲜果蔬，能够快速补充人体能量与营养的需要。
从20世纪60年代开始，随着罐藏工业、冷冻工业的迅速发展，第三世界各国的果蔬汁饮料的产量迅速增加，具有广阔的前景。
二、果蔬汁的分类目前，世界各国饮料分类的方法各部相同，其中欧洲各国大体相同，但与美国、日本等国的分类方法差别很大，如德国将饮料分为水果原汁、水果汁、水果露、水果汁露和水果水五大类；而日本则在果蔬汁饮料中单独分出一类“果肉饮料”，又在果蔬汁饮料外独立分出一类与之平行的“碳酸饮料”。
根据1088年我国颁布的果汁饮料总则（NY145—88），我国的果汁饮料大体上被划分为以下12类。
1．按工艺不同分类（1）澄清汁也称透明汁，在制作时经过澄清、过滤等关键工艺，其特点是汁液澄清透明，不含悬浮物质，稳定性高。
（2）混浊汁也称不澄清汁，制作时经过均质、脱气这一特殊工序，使果肉变为细小的胶粒状态悬浮于汁液中，不分层，不沉淀，有良好的稳定性。
这类汁一般是用橙黄色的果实榨取的。
（3）浓缩汁将新鲜果蔬汁进行浓缩，去除一部分水而形成的汁液。
不加糖或少加糖调整，使产品符合一定的规格，浓缩倍数一般有4、5、6等几种。
2．按成分分类根据GBl0789—89软饮料分类标准，果蔬汁分为：（1）原果汁即未经稀释、发酵、浓缩的果汁，是由果肉直接榨出的果汁，含100％原果汁。
可分澄清原果汁和混浊型果汁两种。
（2）浓缩果汁用物理方法，从果汁中除去一定比例的天然水分制成的产品命名为浓缩果汁，如浓缩山楂汁、浓缩苹果汁。
果汁调配技术实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握果汁调配的基本原理和操作步骤。
2. 学习不同果汁的特性和调配技巧。
3. 提高对果汁品质和口感的影响因素的认识。
4. 体验果汁调配过程中的创新和实验操作能力。
二、实验原理果汁调配技术是将不同品种、不同品质的果汁按照一定比例进行混合，以达到预期的口感、色泽和营养成分。
在调配过程中，需要考虑果汁的酸度、甜度、香气、口感等因素，以及果汁的稳定性、保质期等。
三、实验材料1. 果汁原料：苹果汁、橙汁、葡萄汁、柠檬汁等。
2. 辅助材料：白砂糖、柠檬酸、稳定剂、香精等。
3. 仪器设备：榨汁机、搅拌器、量筒、天平、温度计等。
四、实验步骤1. 原料选择与处理：选择新鲜、成熟、无病虫害的果实，进行清洗、去皮、去核等处理。
2. 榨汁：将处理好的果实放入榨汁机中榨取果汁。
3. 调配：根据实验要求，将不同品种的果汁按照一定比例进行混合。
同时，加入适量的白砂糖、柠檬酸、稳定剂等，进行充分搅拌。
4. 过滤：将调配好的果汁通过滤网过滤，去除杂质。
5. 检测：检测果汁的酸度、甜度、香气、口感等指标，确保符合实验要求。
6. 灌装：将合格的果汁灌装到无菌容器中，进行封口处理。
五、实验结果与分析1. 苹果汁与橙汁调配：调配比例为3:2，口感酸甜适中，香气浓郁，深受消费者喜爱。
2. 葡萄汁与柠檬汁调配：调配比例为2:1，口感清爽，酸甜适中，具有独特的果香。
3. 果汁稳定性实验：添加适量稳定剂后，果汁在储存过程中未出现分层、沉淀等现象，说明稳定剂的效果良好。
六、实验结论1. 果汁调配技术是提高果汁品质和口感的重要手段。
2. 不同果汁的调配比例和添加剂种类对果汁的品质和口感有显著影响。
3. 实验过程中应注意果汁的稳定性，确保产品的保质期。
七、实验体会1. 通过本次实验，掌握了果汁调配的基本原理和操作步骤。
2. 增强了对果汁品质和口感影响因素的认识。
3. 提高了实验操作能力和创新意识。
八、实验建议1. 在果汁调配过程中，可尝试不同品种、不同比例的果汁，以探索更多口感独特的果汁配方。
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论文作品名称：新型果蔬汁的开发系（院）名称：生命科学系生物科学专业摘要本项目选取苹果、胡萝卜、西瓜三种果蔬作为原料，通过正交试验和感官评定，确定各果蔬汁添加量和稳定剂，结果表明最佳配方为苹果汁为50ML，西瓜汁60ML而胡萝卜汁5ML，稳定剂为0.7%海藻酸钠，不添加柠檬酸。
最终产品口感清爽、酸甜适中、稳定性好。
关键词：混合果蔬汁，正交实验，稳定性English abstractThe project selection apples, carrots, watermelon three kinds of fruit and vegetable as raw material, through the orthogonal test and sensory evaluation, to determine the fruit and vegetable juice add quantity and stabilizer, and the results show that the optimum formula for apple juice is 50 ml, watermelon juice 60 ml and carrot juice 5 ml, stabilizing agent was 0.7% sodium alginate, does not increase the citric acid. The final product palate relaxed, sweet and sour moderate, good stability. Keywords: mixed fruit and vegetable juice, orthogonal experiment，stability.目录摘要 (1)目录 (3)1 前期准备工作 (4)1.1 实验方案设计 (4)1.2 实验器材的准备 (4)2 实验方法 (4)2.1 原汁的制备 (4)2.2. 果蔬汁正交实验各水平范围初步确定 (4)2.3 正交实验 (6)2.4 酸味剂添加量的确定 (7)2.5 稳定剂的选择 (7)2.5.1 稳定剂的初选 (7)2.5.2 稳定剂的优化实验 (8)3 实验结果 (8)参考文献 (9)附图 (10)1 前期准备工作1.1 实验方案设计本试验的研究目的是针对目前国内果汁与蔬菜汁饮料存在的问题，开发色彩一致，营养丰富、风味互补的新型果蔬汁复合饮料，满足消费者与市场的巨大需求。
具体实验步骤如下：a)制备苹果、胡萝卜、西瓜原汁b)正交实验研究确定各果蔬汁添加量的最佳配方c)研究确定酸味剂柠檬酸的添加量d)实验选择最佳稳定剂添加的配方e)根据实验结过配制实验成品1.2 实验器材的准备a)实验所需试剂：柠檬酸、食盐、饮用水、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠（CMC-NA）、食用明胶等。
b)实验需设备：水浴锅、冰箱、过滤器、榨汁机、灭菌机等。
2、实验方法2.1、原汁的制备1、苹果原汁：取适度成熟的，无腐烂及虫害的苹果洗净去皮，切成2CM大小块状。
将块状苹果放到0.1%食盐水中护色5min。
护色后放入90℃热水中处理2—6min后榨汁，100目过滤器两次。
2、胡萝卜原汁：取适度成熟的，无腐烂及虫害的胡萝卜，洗净。
在温度80-85℃下处理80s左右流水清洗至不滑手。
切成3-4mm薄片，榨汁，100目过滤器过滤两次。
3、西瓜原汁：取适度成熟的西瓜去皮，去籽，切成小块后榨汁，100目过虑器过滤两次。
4、将各原汁与食用水按1：1混合2.2、果蔬汁正交实验各水平范围初步确定表1 胡萝卜汁和西瓜汁配比确定胡萝卜汁：西瓜汁评价员总体感官评价1：1 味太淡，不甜，胡萝卜味太浓，不好喝1：2 味太淡，稍甜，不好喝1：3 西瓜味浓香，甜度适口，好喝3：1 胡萝卜味很浓，稍好喝，无西瓜味，甜度适宜3：2 胡萝卜太浓，不好喝2：1 有点甜，胡萝卜气味不太浓，不好喝2：3 不甜不淡，不好喝总体评价：胡萝卜：西瓜为1：3时口感最好，甜度适宜。
胡萝卜味闻，应该少量添加，添加量不超过25%。
表2 胡萝卜汁和苹果汁配比确定胡萝卜汁：苹果汁评价员总体感官评价1：1 微酸，不甜，不怎么好喝1：2 较酸，不甜，不怎么好喝1：3 酸甜适宜，气味好闻，好喝3：1 胡萝卜味太浓，气味不好闻，不好喝3：2 气味不好闻，胡萝卜味太浓，不好喝2：1 胡萝卜味浓，不好喝2：3 较酸，气味较好闻，不好喝总体评价：胡萝卜：苹果为1：3时口感最好，酸甜适宜，气味好闻，胡萝卜汁不好喝，应该少量添加，添加量不超过25%。
表3 苹果汁和西瓜汁配比确定苹果汁：西瓜汁评价员总体感官评价1：1 酸，气味一般，不甜，口感较好1：2 西瓜味较浓，微甜微酸，口感一般1：3 酸甜适宜，气味较好，口感一般3：1 酸，口感一般3：2 稍酸，酸甜适宜，口感好2：1 酸，口感不好2：3 酸甜适宜，口感好总体评价：苹果汁过多则味较酸，苹果汁过少则导致气味过于单调；6位评价员认为苹果：西瓜为2：3时口感最佳。
综上三实验结果分析可得：苹果汁较酸，西瓜汁不太稳定，而胡萝卜气味太浓，不为绝大多数人所接受，应少量添加。
另外，苹果汁和西瓜汁比例应当相当，其中之一过多或过少会导致果蔬汁味道过于单调，酸甜不适宜，故初步确定各果蔬汁的添加比例为：胡萝卜汁添加量为5%-20%，苹果汁和西瓜汁添加量30%-60%。
2.3、正交实验表4果汁正交实验水平表苹果汁(A) 西瓜汁(B) 胡萝卜汁(C)1 60ML 40ML 5ML2 50ML 50ML 10ML3 40ML 60ML 15ML重复正交实验两次得出结果如：表5 果汁正交实验结果表苹果汁(A) 西瓜汁(B) 胡萝卜汁(C) 感官评价得分1 1（60ML）1(40ML) 1(5ML) 酸而不甜，口感差 6.52 1 2(50ML) 2(10ML) 稍酸，不甜7.03 1 3(60ML) 3(15ML) 有点涩，不怎么甜 6.54 2 1 2 稍酸，西瓜味较浓7.55 2 2 3 不甜不酸，味很淡7.06 2 3 1 酸甜可口，口感好9.07 3 1 3 不甜，味较淡7.08 3 2 1 酸甜适宜，口感好8.59 3 3 2 酸甜适宜，口感好8.8K120.0 21.0 24.0K223.5 22.5 23.3K324.3 23.5 20.5k110.00 10.50 12.00k211.75 11.25 11.65k312.15 11.75 10.25R 2.15 1.25 1.75A>C>B结果分析：根据正交实验结果可知，苹果汁添加量是果蔬汁口感的最大影响因素，其次是胡萝卜汁，最后为西瓜汁，即A>C>B，通过各位评价员感官评价分析，苹果汁50ML，西瓜汁60ml,而胡萝卜汁5ML，即A2B2C1时口感最佳。
2.4 酸味剂添加量的确定按照最佳添加比例调配果蔬汁，分别以柠檬酸添加量为0.05%，0.1%，0，15%，0.2%，0.25%进行实验。
表6 酸味剂添加量的确定柠檬酸感官评价0.00%酸甜可口，有西瓜，苹果清香气味，口感0.05%酸甜适宜，有清香，口感较好0.10% 稍酸，苹果汁和西瓜汁味被掩盖，口感较差0.15% 酸，口感差0.20% 很酸，口感差0.25% 太酸，口感很差分析：通过实验得出，柠檬酸添加量为0时酸甜可口，原果蔬汁味不会被掩盖，口感最好，故本实验研究产品不采取不添加调味剂的方案。
2．5、稳定剂的选择2.5.1、稳定剂的初选采用工业制取果蔬汁常用的稳定剂羧甲基纤维素钠，海澡酸钠，明胶进行实验，将三种稳定剂分别添入果蔬汁后，放置在8-10℃冰箱中5-7天后观察稳定情况，实验结果如:表7 稳定剂选择明胶海藻酸钠CMC-Na0.1% 分层十分明显沉淀很多分层沉淀较多分层十分明显沉淀很多0.5% 分层明显沉淀很多分层但不明显没有沉淀分层明显，沉淀较多1.0% 分层明显，有较多沉淀不分层没有沉淀分层较明显有较多沉淀分析实验结果可得：本实验研究果蔬汁添加明胶和CMC-Na稳定剂效果都不理想，而海藻酸钠添加量为 1.0%时效果很好，既不分层也没有沉淀，故本实验采用单一稳定剂海藻酸钠。
2.5.2、稳定剂优化实验表8 稳定剂优化海藻酸钠感官评价0.5% 分层但不明显，没有沉淀，0.6% 分层但不明显，没有沉淀0.7% 不分层，没有沉淀，0.8% 不分层，没有沉淀，0.9% 不分层，没有沉淀，1.0% 不分层，没有沉淀分析可得：海藻酸钠添加量为0.7%时果蔬汁的稳定效果已经很好了，故本实验研究产品稳定剂最终选择海藻酸钠的添加量为0.7%。
3、实验结果1、苹果汁为50ML,西瓜汁为60ML,胡萝卜汁为5ML,即苹果汁：西瓜汁：胡萝卜汁为10;12:1时果蔬汁的口感最佳。
2、不添加调味剂。
3、使用单稳定剂时海藻酸钠的稳定效果最佳，通过稳定剂的优化的优化实验得出海藻酸钠的添加量为0.7%时稳定效果最理想。
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