苦荞与荞麦加工技术(下)
苦荞麦的人工高产栽培技术
苦荞麦的人工高产栽培技术苦荞麦又名菠麦、乌麦、花荞等，一年生草本植物，入药有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。
苦荞麦适应性较强，生长在田边、路旁、山坡、河谷等潮湿地带，在中国东北、华北、西北等地都有分布。
那么，下面我们就来看看苦荞麦它是怎么种植的吧。
1、选种选用良种是投资少、收效快、提高产量的首选措施，苦荞品种各有不同的适应性，因此要因地制宜。
在二半山区选用抗逆性强，丰产性能好的品种，能获得较高的产量。
在高二半山区选用耐寒耐瘠的品种，能获得较稳定的产量。
在低二半山区，选用早中熟高产品种。
2、选茬整地(1)选茬轮作制度是农作制度的重要组成部分。
轮作，也称换茬，是指同一地块于一定年限内按一定顺序轮换种植不同作物，以调节土壤肥力，防除病虫草害，实现作物高产稳产，“倒茬如上粪”说明了轮作的意义，连作导致作物产量和品质下降，更不利于土地的合理利用。
苦荞麦对茬口选择不严格，无论在什么茬口上都可以生长，但忌连作。
为了获得苦荞麦高产，在轮作作物中最好选择好茬口，比较好的茬口是豆类、马铃薯，这些都是养地作物;其次是玉米、小麦、菜地茬口，这些都是用地作物。
(2)整地苦荞麦对土壤的适应性比较强，只要气候适宜，任何土壤，包括不适合于其它禾谷类作物生长的瘠薄地、新垦地均可种植，但有机质丰富、结构良好、养分充足、保水力强、通气性好的土壤能生产出优质高产的苦荞麦。
苦荞麦根系发育要求土壤有良好的结构，一定的空隙度和空气的贮存及微生物的繁殖。
重粘土或粘土，结构紧密，通气性差，排水不良，遇雨或灌溉时土壤微粒急剧膨胀，水分不能下渗;气体水分蒸发，土壤又迅速干涸，易板结形成坚硬的表层，也不利于苦荞麦生长发育;沙质土壤结构松散，保水能力差，养分含量低，也不利于苦荞麦生长发育，壤土有较强的保水保肥能力，排水良好，含磷、钾较高，增产潜力较大。
苦荞麦对酸性土壤有较强的忍耐力，碱性较强的土壤，苦荞麦生长受到抑制，经改良后方可种植。
(3)深耕深耕是苦荞麦丰产栽培的一条重要经验和措施。
苦荞麦的功能特性及其开发利用
苦荞麦的功能特性及其开发利用苦荞麦是双子叶蓼科养麦属植物，原产我国及印度等地，世界主产于前苏联、中国、波兰、巴西、加拿大、美国等，我国主要分布在黄土高原高寒山区和云贵川高原山地。
苦养麦是当今世界上集营养、保健、医疗于一体的天然保健食品之一，被称为“食药两用”的粮食珍品，据《本草纲目》记载，苦荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能练五脏滓秽”、“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛”。
在论述苦荞麦营养与保健功能特性基础上，对其加工利用的有关问题进行探讨。
1 苦荞麦的功能特性苦荞麦的功能特性主要表现在其营养价值高和保健功能强两个方面。
从营养角度看，苦荞麦富含蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质、维生素、膳食纤维和多酚类化合物，其营养素种类丰富，含量平衡。
从保健功能方面，苦荞麦由于其特殊的化学组分使之具有特殊的食疗效果，现代临床医学观察表明，苦荞麦及其制品具有降血糖、降血脂、降尿糖和增强人体免疫力等作用，于是苦荞麦被称之为“三降”保健食品。
1．1 苦荞麦蛋白苦荞麦含蛋白质一般为9．3％—14．9％，其蛋白质组成不同于一般植物蛋白质。
据Tahir研究荞麦蛋白质中清蛋白和球蛋白占蛋白质总量的38％—44％，谷蛋白、醇溶蛋白和其它蛋白含量分别为21％-29％、2％—5％和28％—3 7％Imai和Shibata报道商品荞麦粉中含有40％-77％的清蛋白和球蛋白，0．7％—2．0％醇溶蛋白，23％-59％谷蛋白及其余蛋白。
苦荞麦蛋白不仅具有人体必须的八种氨基酸，同时富含维持老年人和婴幼儿正常生理功能所必需的精氨酸和组氨酸，以及其它谷物限制性氨基酸——赖氨酸。
但荞麦中含有一定的丹宁等抗营养素，以及对分解蛋白酶的化学反应的低灵敏度，使荞麦蛋白质的可消化性相对较低。
研究表明，苦荞麦蛋白质具有降低血液与肝脏胆固醇，抑制脂肪积累，抑制大肠癌和胆结石，改善便秘及抗衰老等作用。
于是，苦荞麦蛋白可广泛应用在食品中，作预防高血脂、高尿糖、高血糖等保健食品的添加剂。
甜荞麦和苦荞麦的区别 甜荞麦种植时间与方法
甜荞麦和苦荞麦的区别甜荞麦种植时间与方法荞麦是一种生育期短、营养价值高的杂粮作物。
荞麦有苦荞麦和甜荞麦之分，这两者之间有什么区别呢？今天我们来告诉甜荞麦和苦荞麦的区别，同时讲一讲甜荞麦的种植时间与方法。
一、甜荞麦和苦荞麦的区别苦荞麦和甜荞麦分别是什么呢？一起来了解一下吧，只有了解清楚了才便于日后的选购和使用：1、甜荞麦又称普通荞麦，茎细长，常有棱，色淡红带绿。
瘦果较大，三棱形，表面与边缘光滑，品质好。
甜荞麦的种子有健胃，收敛的功效，用于止虚汗。
苦荞含苦味素而甜荞不含。
苦荞的营养价值，药用价值远超过甜荞。
2、苦荞麦的茎常为光滑绿色，叶基部常有明显的花青素斑点。
瘦果较小，棱不明显，有的呈波浪状，表面粗糙，两棱中间有深凹线，壳厚，果实略苦。
苦荞麦富含蛋白质矿物元素和人体必须的9种脂肪酸。
二、甜荞麦种植时间与方法为了更好地指导种植户掌握好有关技术，笔者现将甜荞麦高产栽培技术要点介绍如下：1、甜荞麦的种植时间南方甜荞麦一般在每年的八月上中旬播种；而广西、广东、海南一些地方就采用冬荞形式了，一般在十月下旬到十一月上中旬进行播种。
西南高寒地区，适宜播种期是4月下旬到5月上旬之间。
2、甜荞麦的种子处理荞麦种子处理主要有晒种、选种、浸种和拌种几种方法。
晒种可改善种皮的透气性和透水性，促进种子后熟，提高酶的活力，增强种子的生活力和发芽力，提高种子的发芽势和发芽率。
选种剔除空粒、批粒、破粒、草籽和杂质，以提高种子的发芽率和发芽势。
浸种有提高种子发育的作用，用35℃温水浸15分钟后播种，效果良好。
药剂拌种这是防治缕姑、地老虎、挤蜡等地下病虫和病害极其有效的措施。
药剂拌种宜在晒种和选种后进行。
3、甜荞的播种方法播种方法主要包括条播、点播和撒播。
一般采取条播，因为条播质量较高，有利于合理密植及群体与个体的协调发育，从而提高荞麦产量。
播种不宜太深，播种深难以出苗，但播种浅易风干。
播种深度掌握在4厘米左右，高沙土可适当深些。
播种量：具体的播种量是根据土壤肥力、品种、种子发芽率和播种方式来确定，一般情况下荞麦适宜播种量为30－45千克/公顷。
黑苦荞地方标准
ICSDB5134 四川省（区域性）地方标准DB 5134/ T195—2010凉山苦荞茶图1 2010-12-02发布2011-01-01实施目次前言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 产品分类 (2)5 技术要求 (2)6 检验方法 (3)7 检验规则 (4)8 标志、包装、运输、贮存 (4)前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写。
本标准由凉山州苦荞茶协会提出。
本标准起草单位：四川环太实业有限责任公司、西昌航飞苦荞科技发展有限公司、西昌三匠苦荞开发有限公司、西昌正中食品有限公司、凉山州惠荞生物科技有限公司、西昌学院。
本标准起草人：萧志瑞、肖诗明。
本标准由凉山州苦荞茶协会负责解释。
凉山苦荞茶1 范围本标准规定了凉山苦荞茶的术语和定义，产品分类，技术要求，检验方法，检验规则，包装、标志、运输、贮存的要求。
本标准适用于以凉山州行政区域内种植的苦荞麦、苦荞植株全株或不同部分为基本原料，或辅以天然食用配料，经一定工艺加工而成的苦荞系列代用茶产品。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量DB 5134/T01 无公害农产品荞麦（苦荞）GB/T 8304 茶水分的测定GB/T 8302 茶取样GB/T 8306 茶总灰分的测定GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB/T 23776 茶叶感官审评方法NY/T 1295 荞麦及其制品中总黄酮含量的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009.145 植物食品中有机磷和氨基酸酯类农药多种残留的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.176 茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量测定GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语和定义3.1 苦荞麦又名鞑靼荞麦。
荞麦怎么种植_种植荞麦的方法
荞麦怎么种植_种植荞麦的方法荞麦一年生草本。
荞麦是从野生荞麦演化出来的，但野生荞麦是一种藤本植物。
那么荞麦怎么种植的呢？下面一起来看看店铺为大家精心推荐的荞麦的种植技术，希望能够对您有所帮助。
荞麦的种植技术荞麦(学名：Fagopyrum esculentum)一年生草本。
茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。
不属于禾本科，是一种双子叶植物。
荞麦是从野生荞麦(Fagopyrum leptopodum)演化出来的，但野生荞麦是一种藤本植物，荞麦是直立茎的。
荞麦种子是三角形，被一个硬壳包括，去壳后磨面食用。
荞麦生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需要过多的养分和氮素，下种晚，在比较凉爽的气候下开花。
可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆盖植物。
我国各地有栽培，有时逸为野生。
生荒地、路边。
亚洲、欧洲有栽培。
另有作家荞麦。
荞麦的培育方法生长条件温度荞麦是喜温作物，生育期要求10℃以上的积温1100～2100℃。
荞麦种子发芽的最适宜温度为15～30℃。
播种后4～5天就能整齐出苗。
生育阶段最适宜的温度是18～22℃;在开花结实期间，凉爽的气候和比较湿润的空气有利于产量的提高。
当温度低于13℃或高于25℃时，植株的生育受到明显抑制。
荞麦耐寒力弱，怕霜冻，因此栽培荞麦的关键措施之一，就是根据当地积温情况掌握适宜的播种期，使荞麦生育期处在温暖的气候条件下，开花结实处在凉爽的气候环境中，保证在霜前成熟。
水分荞麦是喜湿作物，一生中约需要水760～840立方米，比其它作物费水;抗旱能力较弱。
荞麦的耗水量在各个生育阶段也不同。
种子发芽耗用水分约为种子重量的40～50%，水分不足会影响发芽和出苗;现蕾后植株体积增大，耗水剧增;从开始结实到成熟耗水约占荞麦整个生育阶段耗水量的89%。
荞麦的需水临界期是在出苗后17～25天的花粉母细胞四分体形成期，如果在开花期间遇到干旱、高温，则影响授粉，花蜜分泌量也少。
苦荞茶的22个常见问题
苦荞茶常见问题大全（1）苦荞茶泡不散是不是里面加有食用胶?答: 这是不可能的，因为苦荞是粮食作物，含有丰富的淀粉，就象面粉一样，生的时候没有粘性，但是如果熟化了后，就是熬了后就有粘性，甚至可以当浆糊使用，吉荞也是一样的。
（2）苦荞茶是食品、保健食品、保健品还是药品?答: 国家对这几种产品的要求和区分是很严的，苦荞茶是食品。
（3）苦荞茶的主要顾客群体是哪些?答: 苦荞茶的主要顾客群体是中老年人及年轻女性。
（4）黄苦荞和黑苦荞有什么区别?苦荞茶系列产品分为普通苦荞茶和黑苦荞茶系列。
普通苦荞茶是用黄苦荞做的，黑苦莽茶是用黑苦荞麦做的。
苦养分为黄苦养和黑苦荞。
黑苦荞比黄苦荞珍贵得多，黄苦莉与黑苦荞的区别:外壳是黑色的，脱壳之后颜色是一样的。
黄苦荞外壳是黄绿色的，黑苦荞黑苦养生长地海拔在3000 米以上，亩产量200 来斤，黄苦养生长在海拔1500米以上，亩产可以达到300400斤。
黑苦养的种植面积很小，更加稀有。
黑苦荞的芦丁含量是黄苦荞的3-5倍，原材料的价格也是黄苦荞的3 倍左右。
因此，黑苦荞的背养价值比黄苦荞高得多。
（5）、全株与全胚有什么区别?全株型黑苦养茶: 苦荞中最珍贵的物质是所含芦丁，苦养在初花期时基、叶、花中的芦丁含量是最高的，可以达到7%，是以初花期的苦荞整株，即苦荞茎叶花及果粉碎混和精制而成，本款特点是芦丁含量高。
全胚芽型黑苦荞茶: 在前期去壳工艺比较复杂，苦养作为蓼科植物，不能像大米一样直接去壳，而要经九道工序方可脱壳，且因苦荞麦中间有一道深陷的内缝，这也是苦荞与甜荞区别之处，脱壳后便为三瓣，与全株型相比，没有粉碎，与机器接触时间较短，口感接近韩国大麦茶，焦香型口味。
（6）好苦荞茶和差苦荞茶有什么区别?答: 苦养茶现在厂家众多，良莠不齐，大多数厂家都是作坊式生产，甚至不顾国家法令乱加添加剂或者以其它原料来制作苦荞茶，严重扰乱苦荞茶市场，要认准好苦荞茶需从以下来判别:产品外观: 好的苦荞茶外观应为黄绿色，且大小均匀、没有色差，反之颜色发白或者颜色深线不一则为次品。
苦荞麦和苦荞米的区别
苦荞麦和苦荞米的区别苦荞麦和苦荞米在本质上面还是会有一些区别的，不过功效上面还是比较相似的，这两种都是属于五谷杂粮的，而且如果是比较喜欢喝茶的话还可以做成荞麦茶来喝的，这样的话就会使得口感上面因此法非常大的变化，可以让人们感觉到更加喜爱的，最关键的就是可以有很好的一个养生功效。
苦荞麦为一年生草本植物。
茎直立，高30-70厘米，分枝，绿色或微逞紫色，有细纵棱，一侧具乳头状突起，叶宽三角形，长2-7厘米，两面沿叶脉具乳头状突起，下部叶具长叶柄，上部叶较小具短柄;托叶鞘偏斜，膜质，黄褐色，长约5毫米。
花序总状，顶生或腋生，花排列稀疏;苞片卵形，长2-3毫米，每苞内具2-4花，花梗中部具关节;花被5深裂，白色或淡红色，花被片椭圆形，长约2毫米;雄蕊8,比花被短;花柱3,短，柱头头状。
瘦果长卵形，长5-6毫米，具3棱及3条纵沟，上部棱角锐利，下部圆钝有时具波状齿，黑褐色，无光泽，比宿存花被长。
花期6-9月，果期8-10月【性味】：苦，平。
【功能主治】：有理气止痛、健脾利湿的功效，苦荞麦有治疗胃痛、消化不良、腰腿疼痛、跌打损伤的作用。
[5]【化学成分】：生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素。
【作用】1、能抗氧化，清除体内自由基，延缓衰老，预防和治疗肿瘤、癌症。
2、具有减肥美容、排毒养颜的功效。
3、能预防和治疗心脑血管疾病，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞、脑梗塞、脑出血、中风有效。
4、能安神、活气血、清热肿风痛。
5、能降血压、降血脂、降血糖。
6、能治疗贫血。
7、能辅助治疗糖尿病，是糖尿病患者主粮的最佳选择。
8、能治疗胆结石。
9、能促进眼部血液微循环，增进视力，对糖尿病患者视网膜病变有效。
10、能治疗牙龈出血、口腔溃疡。
[6]苦荞麦果实脱去外壳后得到的含胚芽、子叶或只含胚芽乳部分的全胚苦荞米(苦荞糙米)和苦荞仁(苦荞精米)。
苦荞米的营养成分分布与小麦、大米等大宗粮食一样呈现从外围向中心逐渐降低的规律，即外层胚芽、子叶部分的保健成分含量高，向内既胚乳部分保健成分含量低，到中心胚乳部分最低。
食品安全地方标准 苦荞茶
食品安全地方标准苦荞茶1范围本标准适用于以苦荞麦为主要原料，添加或不添加可食用植物辅料，经前处理、混合或不混合、成型或不成型、干燥等工序加工而成的苦荞代用茶。
2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3产品分类按原料分为原味苦荞茶、调配苦荞茶。
按加工工艺将原味苦荞茶分为原麦苦荞茶和成型苦荞茶，调配苦荞茶分为调配原麦苦荞茶、调配成型苦荞茶。
3.1 原味苦荞茶以苦荞麦为原料，经前处理、成型或不成型、干燥等工序加工而成的苦荞代用茶产品。
分为原麦苦荞茶和成型苦荞茶。
3.1.1原麦苦荞茶以苦荞麦为原料，经前处理、脱壳、干燥等工序加工而成的苦荞代用茶产品。
3.1.2成型苦荞茶以苦荞麦为原料，经前处理、分层制粉、成型、干燥等工序加工而成的苦荞代用茶产品。
3.2 调配苦荞茶以80%以上苦荞麦为原料，添加可食用植物辅料，经前处理、成型或不成型、干燥等工序加工而成的苦荞代用茶产品。
分为调配原麦苦荞茶和调配成型苦荞茶。
3.2.1调配原麦苦荞茶以80%以上苦荞麦为原料，添加可食用植物辅料，经前处理、脱壳、混合、干燥等工序加工而成的苦荞代用茶产品。
3.2.2调配成型苦荞茶以80%以上苦荞麦为原料，添加可食用植物辅料，经前处理、分层制粉、成型、混合、干燥等工序加工而成的苦荞代用茶产品。
4技术要求4.1原辅料要求4.1.1原料应符合GB/T 10458、GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。
4.1.2可食用植物辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。
4.1.3生产用水应符合GB 5749 的规定。
4.2感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求4.3理化指标应符合表2的规定。
4.4其他真菌毒素限量应符合GB 2761 规定。
4.5其他污染物限量应符合GB 2762 规定。
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苦荞粉加工
加工生苦荞粉首先是脱壳， 要将清理干
净的苦荞通过一定的手段如石磨搓压、 对辊挤压、 碾米机挤搓 等方式将苦荞壳破开； 接着用手工筛或机械筛进行分离筛选， 使壳与碴粉分开； 然后用磨面机或小型面粉机组将碴粉加工成 苦荞面。 当然由于这种加工方式需要设备简单， 手工作业， 苦 荞粒不容易分级， 大小籽粒混在一起加工， 搓压间隙相对小， 苦荞壳搓捻变形较大， 没有负压吸风过程， 壳表面黏附一定粉 面， 苦荞碴粉中也混进一些碎皮， 因此这种加工方式生产的苦 荞粉品质相对低些。 ２
苦荞与荞麦加工技术
图６
３
谷物风车
等级的苦荞用不同磨盘间隙的石磨搓压， 壳被搓开， 苦荞胚乳 以颗粒状涌出荞壳； 接着用筛子进行壳米分离， 苦荞壳与苦荞 米和碎粉分离开来， 再将其筛分成苦荞米、 苦荞熟粉， 苦荞米 中含有一些碎皮， 再用农家谷物风车 （ 图 ６ ３ ） 将米中的碎
皮清除大部分； 苦荞壳则成为其他制品的原料。 虽然苦荞作坊的加工方式设备简陋， 人工操作， 生产效率 低， 产品品质差些， 但可再进行人工挑选使产品细化， 改善品 质， 形成商品， 用以提供给小城镇的市场， 不失为一种产出高 档食品的农家产业。
图６
２
４
荞麦脱壳机
荞麦分级筛
荞麦分级筛的功能是将荞麦籽粒分成不
同的颗粒等级。 荞麦分级筛由进料口、 出料口、 筛箱总成、 振 动电机和机架构成 （ 图 ６ ５ ） 。 安装于筛箱下部的振动电机，
是筛分运动的振动源， 使筛箱总成实现往复运动， 筛箱总成和 机架总成由弹簧浮动支撑， 使筛箱形成向着出料口方向斜向上 抛物的动作。 当物料由进料口进入筛箱， 随着筛格的往复斜抛 · ３５·
料从进料斗进入脱壳室， 在相对转动的固定上挫盘和旋转下挫 盘之间翻滚挫捻， 荞麦壳被嗑开， 麦仁和麦壳由挫盘之间径向 甩出， 经过脱壳室下部的出料口流出机外。 脱壳机进料口下端 有一手轮， 旋转它可以调节固定挫盘和旋转下挫盘之间间隙， 以加工适应不同粒度的苦荞。 一条苦荞加工生产线根据产量规 模和所分颗粒等级选用多台荞麦脱壳机。
生苦荞碴可以用于提炼苦荞生物黄酮提取物， 可做食品原 · ３１·
苦荞与也可以继续加工成苦荞粉制作各类食品， 而苦荞壳也可再 进行抛光加工后使之表面光亮再制作其他制品。 ２
熟化苦荞籽粒加工流程
将苦荞净粮在清水中浸泡一
段时间， 之后用蒸汽进行蒸煮使苦荞籽粒熟化； 接着烘干或晾 干达到一定的水分要求； 然后进行分级， 可分 ３ ～ ６ 个等级， 视要求产品的颗粒大小而定； 然后分别对不同的等级进行脱壳 作业； 接着可分不同等级将壳和粒进入分离作业， 也可将各个 等级的壳与粒混合在一起进行分离作业， 这也视对产品的要求 而定， 这一过程将苦荞壳与苦荞粒分离； 随后通过负压吸风分 离器将粉尘和碎皮抽出； 而漏网未脱掉壳的苦荞籽粒又返回分 级阶段重新这一流程 （ 图 ６ ２ ） ； 在吸风分离器末端得到清晰
的苦荞米、 熟化苦荞粉和苦荞壳。
图６
２
熟化苦荞加工流程
· ３２·
苦荞的现代加工方法
苦荞米可细分为大粒苦荞米和小粒苦荞米， 大粒苦荞米可 作为直接食用的苦荞米， 小粒苦荞米可作为苦荞茶的原料， 熟 化苦荞粉制作苦荞糊或做苦荞食品原料。
二、苦荞的作坊加工
苦荞的亩产量低， 种植少的地域每年的收获量小， 苦荞的 作坊加工可适于这些小产量地区的农户， 实现庭院加工和小规 模生产。 １
三、苦荞加工的主要设备
苦荞加工的主要设备有荞麦脱壳机、 荞麦分级筛、 荞麦分 离筛、 吸风分离器、 旋风除尘器、 粉粒筛等。 １
荞麦脱壳机
荞麦脱壳机用于嗑开坚韧的荞麦果实外 · ３４·
苦荞的现代加工方法
壳， 尽量保留完整的荞麦仁， 是荞麦加工的主要设备。 荞麦脱 壳机由进料斗、 脱壳室、 传动机构和机架构成 （ 图 ６ ４） 。 原
源， 使进入筛箱的物料向着筛子出口方向做抛物运动， 筛面网 板按照苦荞样本确定参 数， 苦 荞 壳 被 留 在 网 板 上， 苦 荞 仁、 碴、 粉进入下层， 从不同的出口排出筛箱机外， 实现苦荞壳、 苦荞仁初步分离。 荞麦分离筛根据产量规模选择其规格。 ４
生苦荞籽粒加工流程
首先将清理干净的苦荞籽粒分
级， 一般按颗粒大小分为 ３ ～ ４ 个等级； 然后分别对不同的等 级进行脱壳作业； 这时苦荞胚乳和被脱掉的壳混合在了一起， 下一步进行分离作业， 将苦荞壳和苦荞胚乳碴粉分开； 接着通 过负压吸风或吹风方式将粉尘和碎皮从苦荞壳和胚乳中分离开 来； 得到清晰的苦荞碴、 苦荞粉和苦荞壳。 而漏网未脱掉壳的 苦荞又返回分级阶段重新这一流程 （ 图 ６ １） 。
苦荞的现代加工方法
第六章 苦荞的现代加工方法
苦荞从远古时期人类生存解饥度荒的食物， 到当今认识到 它是人类健康非常有价值的药食同源的杂粮食品， 苦荞的加工 方法也逐渐从原始走向现代， 加工方式也逐渐从作坊走向产业 规模。
一、苦荞的加工工艺
按照苦荞的基本食品形式， 苦荞的初级加工分两大类： 生 苦荞籽粒加工和熟化苦荞籽粒加工。 生苦荞籽粒加工主要是生 产苦荞粉和苦荞碴， 熟化苦荞加工主要是生产出苦荞米和苦 荞茶。 １
苦荞米加工
苦荞主产区的人们， 特别是彝族传统种
植苦荞地区的农户， 制作苦荞米的历史较长， 他们的有些加工 方法现在仍在使用。 首先将收获的苦荞清理干净； 接着将苦荞籽粒放在容器里 用清水浸泡一夜； 随后用铁锅烧火上笼屉蒸煮至熟化； 以高原 的自然阳光将熟化的苦荞籽粒晾干。 然后开始筛分， 用不同网 孔的筛网将熟化的苦荞筛分成 ２ ～ ３ 个颗粒等级， 对不同颗粒 · ３３·
苦荞与荞麦加工技术
运动， 物料在筛格里顺着各层筛网层层下落， 实现分级， 分别 从筛箱各个出料口流出， 实现了不同粒度颗粒物料的筛分分 级。 一条苦荞加工生产线根据产量规模选择相应规格、 筛理层 数的一台或多台荞麦分级筛。
图６
３
５
荞麦分级筛
荞麦分离筛
用于荞麦脱壳后将麦壳和麦仁分离的设
备。 荞麦分离筛由进料口、 出料口、 分离筛箱、 振动装置、 弹 簧支撑和机架组成 （ 图 ６ ６ ） 。 振动装置给分离筛箱提供振动