食品安全知识竞赛题库·问答题及答案
食品安全知识竞赛题库·问答题
1、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的什么证件？
《食品安全法》第三十九条规定:
食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
食品经营者在采购过程中应当查验供货者的营业执照、生产许可证、QS证书、机构代码证书，以及与所购食品同批次的食品检验报告或其他食品合格相关的证明文件。
2、地沟油的五大流向是？
（1）顾客餐桌 （2）生产矿山选矿捕收剂
（3）养殖场 （4）化工厂
（5）工厂和学校食堂
3、瘦肉精有什么危害？
其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。
4、常用的食品添加剂有哪些？
防腐剂--常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂--与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
着色剂--常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。
增稠剂和稳定剂--可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
营养强化剂--可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
膨松剂--部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
甜味剂--常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味剂--部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
增白剂--过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg.。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。
香料--香料有合成的、也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。
5、餐饮服务经营者遗失《餐饮服务许可证》的，该怎么办？
《食品流通许可证管理办法》第二十六条规定:
食品经营者遗失《食品流通许可证》的，应当在报刊上公开声明作废，并持相关证明向原许可机关申请补办。经批准后，由原许可机关在二十日内补发《食品流通许可证》。
6、哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？
《食品安全法》第三十四条规定:
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
7、如何避免摄入塑化剂DEHP？
在选择食品容器时，应当避免使用塑胶材质，改以不锈钢、玻璃、陶瓷器为主。尽量避免食物与塑胶容器的长时间接触或浸泡，降低塑化剂溶出的机会。保存食品经常会使用到的保鲜膜，宜选择完全不添加塑化剂的PE、PVDC材质，并避免高温加热。
8、近日，“思念”、“三全”、“海霸王”水饺相继被曝检测出金黄色葡萄球菌超标，请简述金黄色葡萄球菌的致病性。
金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。
9、违反《食品安全法》规定,经营超过保质期的食品, 应予何种处罚？
《食品安全法》第八十五条规定:
没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
10、法律对食品经营者贮存散装食品有什么规定?
《食品安全法》第四十一条规定：
食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
11、检验和检疫有什么区别？
检疫是国家行为，是由农牧部门的畜牧兽医来负责执行，而且要负责养殖到屠宰、加工全过程的检疫。检验属地方行为，大多是由定点屠宰企业对自己的产品质量负责，但是也有一些城市为了加强对检验的管理，由商务主管部门在屠宰场派驻一些驻场的检验员，检疫主要是检查猪有无传染病，而检验包括有没有注水，有没有重金属残留，有没有瘦肉精等其他方面的问题。
12、如何预防鱼类引起的组胺中毒？
作为消费者，我们可以通过以下几方面预防组胺中毒：
（1）避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品。
（2）鱼类食品必须在冷冻条件下贮藏和运输，冰鲜鱼类应贮存在4℃或以下，冷藏鱼类则贮存在-18℃或以下。
（3）对于易产生组胺的青皮红肉鱼类，家庭在烹调前可采取一些去毒措施。首先应彻底刷洗鱼体，去除鱼头、内脏和血块，然后将鱼切成两半后以冷水浸泡几个小时。在烹调时加入少许醋，可使鱼中组胺含量下降65％以上。有过敏性疾病的患者，尽量避免食用这类鱼。
13、熟食品为何特别容易出现细菌指标不合格？
熟食品本身丰富的营养成分、水分等条件非常适合细菌生长繁殖，一旦熟食品受到细菌污染，细菌可在短时间内迅速繁殖，一个细菌在适当的条件下， 6小时最多可繁殖成26万个。如果生产加工熟
食品的卫生条件差，加工操作人员不严格按卫生规范要求进行操作，食品熟制后停放时间过长，就会导致食品受到细菌污染并迅速生长繁殖从而使细菌数超标，严重者细菌繁殖至能够致病的数量导致进食者发生中毒事故。
14、绿色食品具备什么条件？
（1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；
（2）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；
（3）产品必须符合绿色食品标准；
（4）产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。
15、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者有何职责?
《食品安全法》第五十二条规定：
集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门。
集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行前款规定义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。
16、保健食品与一般食品有什么区别？
（1）保健食品含有一定量的功效成分（生理活性物质），能调节人体的机能，具有特定的功能（食品的第三功能）；而一般食品不强调特定功能（食品的第三功能）。
（2）保健食品一般有特定的食用范围（特定人群），而一般食品无特定的食用范围。
（3）保健食品一般都具有规定的每日服用量，而一般食品无规定
体内无法达到调节机能的浓度，不能实现功效作用。保健食品中的生理活性物质是通过提取、分离、浓缩（或是添加了纯度较高的某种生理活性物质），使其在人体内达到发挥作用的浓度，从而具备了食品的第三功能。
17、地沟油的具体危害有哪些？
（1）消化不良 在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
（2）腹泻 “地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
（3）腹痛 “地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
（4）胃癌与肠癌 令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
18、识别瘦肉精猪肉有什么方法？
（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。
（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。
（3）购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。
19、食品安全投诉举报有哪些注意事项？
（1）能提供所投诉食品的购物凭证。
（2）保护现场，尽量维持所购物食品原状，能辩识该食品批号或生产日期和保质期。封存中毒食品或可疑中毒食品，采取剩余可疑中毒食品，以备送检。
（3）经对感官性状的观察或检验机构检测，判定该食品为不合格或假冒伪劣食品的，接受投诉的职能部门可依据有关法律法规对商家实施行政处罚，但不参与消费者和商家间的民事赔偿调解。
（4）食品的质量检验报告只作为消费者与商家进行协商处理的依据，消费者对协商结果不满的，可以通过司法途径解决。
20、根据《产品质量法》，产品或者其包装上的标识，应当具有哪些内容？
（1）有产品质量检验合格证明；
（2）有中文标明的产品名称、生产厂名和厂址；
（3）根据产品的特点和使用要求，需要标明产品规格、等级、所含主要成份的名称和含量的，用中文相应予以标明；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料；
（4）限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或者失效日期；
食品安全的试题及答案
食品安全的试题及答案
一、选择题
1. 食品安全的定义是什么？
A. 确保食物具有良好的口感
B. 保证食品供应的充足
C. 确保食品不会对人体健康造成危害
D. 食品的外观是否吸引人
答案：C
2. 以下哪项不是食品安全的重要原则？
A. 生产环节无污染
B. 食品陈化处理
C. 包装完好无损
D. 储运过程卫生安全
答案：B
3. 食品中常见的致病菌主要包括以下哪种？
A. 沙门氏菌
B. 芽孢杆菌 C. 大肠杆菌
D. 乙肝病毒
答案：A、C、D
4. 食品安全法是我国食品安全管理的基本法律，下列哪个不是食品安全法的主要内容？
A. 食品生产企业的许可与监督管理
B. 食品市场监督管理
C. 食品的标识与广告监管
D. 食品传染病的防治工作
答案：D
5. 下列哪个不是预防食物中毒的有效措施？
A. 避免生食动物产品
B. 食用过期食品
C. 食品加热煮熟
D. 保持个人卫生
答案：B
二、判断题
判断下列说法是否正确： 1. 食品安全只涉及到生产环节，与个人习惯和饮食偏好无关。
答案：错误
2. 食品添加剂对人体有害，应该尽量避免使用。
答案：错误
3. 食品包装有助于保护食品的安全性。
答案：正确
4. 食品安全法规定食品经营者必须在食品包装上标注生产日期和保质期。
答案：正确
5. 食品中添加的某些农药残留会对人体健康造成危害。
答案：正确
三、问答题
1. 请简要介绍一下食品安全法的主要内容。
答：食品安全法是我国食品安全管理的基本法律。其主要内容包括：食品生产企业的许可与监督管理，包括生产许可、生产过程监管等；食品市场监督管理，包括食品经营许可、流通环节监管等；食品的标识与广告监管，要求食品标签上必须标注真实、准确的信息；食品安全风险评估与风险监测，对食品中的污染物、有害微生物等进行定期监测与评估；食品安全事件应急处理等。 2. 请列举几种常见的食品安全问题及预防措施。
答：常见的食品安全问题包括食物中毒、食品添加剂超标、农药残留等。预防措施包括：避免食用生食动物产品，确保食品彻底加热煮熟；储存食品要注意温度和环境卫生，避免食品变质；选择正规渠道购买食品，留意包装是否完好无损，避免购买过期食品；保持个人卫生，勤洗手，避免交叉污染等。
食品安全知识试题答案
食品安全知识试题答案
一、选择题
1. 食品安全是指以下哪一项？
A. 食物的味道和口感
B. 食物的新颖程度
C. 食品的无害性和合法性
D. 食物的营养价值
答案：C. 食品的无害性和合法性
2. 下列哪种行为会增加食品污染的风险？
A. 使用过期的食品
B. 喝生水
C. 食用新鲜蔬菜水果
D. 烹饪食物时使用新鲜食材
答案：A. 使用过期的食品
3. 下列哪种食品容易滋生细菌？
A. 巧克力
B. 牛奶 C. 煮熟的鸡蛋
D. 炖煮过的牛肉
答案：B. 牛奶
4. 食物中常见的致病菌是哪个？
A. 大肠杆菌
B. 酵母菌
C. 沙门氏菌
D. 铜绿假单胞菌
答案：C. 沙门氏菌
5. 食品安全法规定，任何单位和个人不得制造、销售以及食用哪些食品？
A. 过期食品
B. 软糖
C. 流产药物
D. 天然蜂蜜
答案：A. 过期食品
二、填空题
1. 食品中导致食物中毒的主要有__________。 答案：细菌或病毒
2. 食品中常见的化学污染物是__________。
答案：农药、重金属等
3. 食品添加剂包括__________和__________。
答案：防腐剂和增味剂
4. 食品的保存温度一般控制在__________摄氏度以下。
答案：7
5. 食品安全是人民生命健康的__________。
答案：保障
三、问答题
1. 请简述食品中毒的常见症状以及应对措施。
答：食物中毒的常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。应对措施包括及时就医，补充水分，避免进食富含油脂和刺激性食物，及时休息等。
2. 食品添加剂的作用是什么？请举例说明。
答：食品添加剂主要用于改善食品的质地、色泽、口感和延长食品的保质期。例如，明胶是一种常用的食品添加剂，可以增加食品的黏性和弹性，如果冻中的明胶能使果冻更加透明和有嚼劲。 3. 请列举几种常见的食品安全隐患，以及预防措施。
食品安全知识考试题及答案
食品安全知识考试题及答案
一、选择题
1. 食品安全是指：
A. 食品不含有有害物质
B. 食品在生产、加工、储存、运输过程中不受到污染
C. 食品在任何情况下都对人体无害
D. 食品中不含有病原体
答案：B
2. 食品添加剂的使用原则是：
A. 根据个人喜好随意添加
B. 根据食品生产需要适量添加
C. 为了提高食品口感可以多添加
D. 为了降低成本可以大量添加
答案：B
3. 下列哪种食品属于高风险食品？
A. 饼干
B. 罐头
C. 生鲜肉类
D. 蜂蜜
答案：C
二、判断题
1. 所有食品在任何情况下都可以安全食用。（ ） 答案：错误。食品在生产、加工、储存、运输过程中可能受到污染，需要在适当的条件下食用。
2. 食品添加剂对人体有害，应完全禁止使用。（ ）
答案：错误。食品添加剂在合理使用范围内是安全的，可以改善食品品质和延长食品保质期。
3. 食品过期后，只要外观和味道没有变化，仍然可以食用。（ ）
答案：错误。食品过期后可能已经发生变质，食用可能对健康造成危害。
三、简答题
1. 请简述食品安全的五大要点。
答案：食品安全的五大要点包括：保持清洁、生熟分开、做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。
2. 为什么说食品标签对于食品安全至关重要？
答案：食品标签提供了食品的基本信息，包括成分、营养信息、生产日期、保质期、储存条件等，帮助消费者了解食品特性，做出明智的食品选择，避免食品过敏等问题。
四、案例分析题
某食品公司生产的一批罐头食品在保质期内出现了变质现象，分析可能的原因及预防措施。
答案：可能的原因包括：生产过程中卫生条件不达标、原料本身存在问题、包装密封不严、储存条件不当等。预防措施包括：加强生产环境的卫生管理、严格原料检验、确保包装质量、按照规定条件储存食品等。
食品安全60号令培训试题及答案
食品安全60号令培训试题及答案
一、单选题
1. 食品安全60号令的全称是什么？
A. 食品安全国家标准
B. 食品安全监督管理条例
C. 食品安全法实施细则
D. 食品安全生产许可管理办法
答案：B
2. 食品安全60号令规定，食品生产经营者应当建立哪些制度？
A. 食品召回制度
B. 食品安全事故应急处理制度
C. 食品追溯制度
D. 所有以上选项
答案：D
3. 根据食品安全60号令，食品生产经营者应当如何处置不符合食品安全标准的食品？
A. 可以继续销售
B. 应当立即停止生产经营
C. 可以降价销售
D. 可以捐赠给慈善机构
答案：B
4. 食品安全60号令规定，食品生产经营者在发现食品存在安全隐患时，应当采取什么措施？
A. 立即停止生产经营
B. 继续生产经营，等待上级通知 C. 通知消费者自行处理
D. 销毁问题食品
答案：A
5. 食品安全60号令中提到的食品生产经营者应当承担的社会责任包括哪些？
A. 保障食品安全
B. 提供营养信息
C. 维护消费者权益
D. 所有以上选项
答案：D
二、多选题
6. 食品安全60号令规定，以下哪些情况下，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动？
A. 发现食品存在安全隐患
B. 接到监管部门的整改通知
C. 发现食品不符合食品安全标准
D. 食品标签存在误导性信息
答案：ABCD
7. 根据食品安全60号令，食品生产经营者在哪些情况下需要进行食品召回？
A. 食品存在安全隐患
B. 食品标签不符合规定
C. 食品生产过程中发现问题
D. 食品被监管部门认定为不合格产品
答案：ACD
8. 食品安全60号令中提到的食品追溯制度包括哪些内容？
食品安全试题及答案
1
北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的
A、青霉菌
B、结核菌
C、乳酸菌
D、沙门氏菌
正确答案：D我的答案：D
2
到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法;
正确答案：×我的答案：×
3
由于田螺生存在淤泥中,容易致病;
A、寄生虫
B、微生物
C、病毒
D、化工污染 正确答案：A我的答案：A
4
我国乳品问题中最臭名昭着的食品添加剂是;
A、山梨酸钾
B、三聚氰胺
C、亚硝酸
D、果胶
正确答案：B我的答案：B
5
毒菠菜事件在哪个国家发现的
A、中国
B、美国
C、日本
D、韩国
正确答案：B我的答案：B
6 在美国这种生食比较多,由于微生物所引起的食物问题比较多;
正确答案：√我的答案：√
1
疯牛病事件在哪个国家最严重
A、英国
B、美国
C、日本
D、中国
正确答案：A我的答案：A
2
二恶英事件开始在哪个国家发现的
A、比利时
B、美国
C、英国
D、日本
正确答案：A我的答案：A 3
微生物只要存在与食物中,都会对人体产生损害;
正确答案：×我的答案：×
4
食品安全问题只在中国发生;
正确答案：×我的答案：×
5
民以食为天、天以食为先;食品安全是天大的事;
正确答案：√我的答案：√
6
1852年一本具有划时代意义的作品催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台;
A、Justice
B、CalloftheWild
C、TheJungle
D、MeatInspectionAct
正确答案：C我的答案：C 1
与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍;
正确答案：√我的答案：√
2
目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期;
正确答案：√我的答案：√
3
中国的食品工业还没有走向国际化;
正确答案：×我的答案：×
4
“米袋子工程”主要是指解决了问题;
A、食品丰富
B、方便
食品安全试题及答案解析
第一章：
1. 黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A. 对
B. 错A
2. 根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污
染。
A. 对
B. 错A
3. 霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有
传染性。
A. 对
B. 错 B
4. 在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A. 对
B. 错A
5. 煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。 A.对
B.错B
6. 掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣 质食品。
A. 对
B. 错A 7. 食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A. 对
B. 错B
8. 细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？
A. 形体微小
B. 结构复杂
C. 种类繁多
D. 培养容易B
9. 食物发生腐败变质的最主要原因是？
A. 微生物污染
B. 农药残留 C. 加工方法不合理
D. 没有分类存放A
10. 关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？
A. 争夺营养
B. 机械损伤
C. 分泌毒素
D. 急性中毒D
11. 食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？
A. 含有皂素
B. 含有秋水仙碱
C. 含有龙葵碱 D. 含有亚硝酸盐A
12. 以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？
A.蔬菜腐烂变质
B. 煮熟的菜存放过久
C. 蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D.正常烹调的新鲜蔬菜
D
13. 下列那种鱼腐败时易产生组胺？
A. 鲫鱼
B. 草鱼
C. 鲐鱼
D. 青鱼 C
14. 食品掺伪的主要方式有几种 ？
A.3
B.4
C.5
D.6
C
15. 食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目
的 是 ？
A. 增白、保鲜、增加口感、防腐
B. 保险、延长保质期、降低成本
食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)
1
食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）
一、选择题（30道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）
1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）
A．加工食品 B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品
2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘盐 C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C．鸡蛋一定要熟吃 D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。
A．纤维素 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪
5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开 B．使用冰箱长时间储存食物
C．煮熟食物 D．使用安全的水和原材料加工食物
6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具 B．仿瓷（密胺）餐具 C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具
7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）。 2
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B．可以用来煎熬中药 C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D．可以在火上空烧
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案
一、单选题（每题1分，共10分）
1. 食品从业人员在工作时应穿戴什么？
A. 便装
B. 工作服
C. 休闲装
D. 运动装
正确答案：B
2. 食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？
A. 直接用手抓取食物
B. 使用个人餐具加工食物
C. 使用专用工具加工食物
D. 边加工食物边聊天
正确答案：C
3. 食品贮存时，以下哪种做法是错误的？
A. 常温下储存
B. 冷藏保存
C. 冷冻保存
D. 密封保存
正确答案：A
4. 以下哪种食品添加剂是允许使用的？
A. 人工色素
B. 防腐剂
C. 激素
D. 抗生素 正确答案：B
5. 食品加工场所应保持什么状态？
A. 清洁
B. 杂乱
C. 潮湿
D. 有异味
正确答案：A
6. 食品从业人员在工作前应进行什么？
A. 休息
B. 洗手消毒
C. 抽烟
D. 聊天
正确答案：B
7. 食品加工过程中，以下哪种行为是被禁止的？
A. 佩戴口罩
B. 佩戴手套
C. 佩戴首饰
D. 佩戴帽子
正确答案：C
8. 食品从业人员在工作时，以下哪种情况是不允许的？
A. 有感冒症状
B. 有皮肤病
C. 有传染病
D. 以上都是
正确答案：D
9. 食品加工场所的清洁频率应该是？ A. 每天清洁
B. 每周清洁
C. 每月清洁
D. 季度清洁
正确答案：A
10. 食品从业人员在工作时，以下哪种行为是正确的？
A. 吸烟
B. 饮酒
C. 吃食物
D. 保持个人卫生
正确答案：D
二、多选题（每题2分，共10分）
小学生食品安全知识竞赛试题(附答案)
一、判断题1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×)2、饭后立即吃很多水果,会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1—2小时。(√）3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。(√）4、食物变质后经过加工处理,煮熟煮透后仍不可以食用。（√)5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。（√)6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。（√)7、儿童少年不要常吃巧克力糖.（√)8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染.(√）9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多,要提倡常吃。(√）10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处.(√）11、生鸡蛋里可能带有致病菌,还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃.（√）12、把生食品和熟食品混放在一起,会产生交叉污染,食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（√）13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。（√）14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料.（√）15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。（√）16、油炸食物营养丰富宜多食用。（×)17、六大营养素是:水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。（√）18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。（√）19、补充维生素,种类越多越好。(×)20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。(×)21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。（×）22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一.（√）23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。（×）25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等.（√）26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。（√)27、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖,维持正常体温。（√)28、长期过量吃含脂肪较多的食物,易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利.（√）29、西式快餐最受欢迎，可以多吃。（×）30、晚上看电视时，可以关闭室内所有的灯,这样可以减轻眼睛的疲劳。（×）31、最好的饮用水是矿泉水.（×)32、蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源.（√)33、适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲,补充营养。（√）34、上午9：00-10:00，下午3：00-4：00可以吃少量有营养的零食，能补充能量。（√）35、吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收。（√）36、新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。（√)37、饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加,有利于营养物质的消化吸收.（×）38、牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素，儿童与青少年每天喝牛奶需250毫升以上。(√）39、动物性和植物性蛋白质应搭配着吃,尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童。(×）40、糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素，是生命的燃料。缺少糖类，青少年就很难有旺盛的精神和体力学习。（√）41、青少年挑食、偏食会造成营养不良。（√）42、多吃糖果对少年儿童的健康不利。（√）43、水果比糖果的营养价值高。（√）44、吃了街头摊贩拌凉粉的同学都又吐又拉,可能是食物中毒。（√）45、感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”。（√）46、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标志的保质期，还是可以食用的。（×)47、新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。(√)48、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。（×）49、喝豆浆有“五不”,即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆;不用保温瓶储存豆浆;不要过量饮豆浆。(√）50、食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。(√）51、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（√）52、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√)53、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,易引起中毒。（√）54、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质。（×)55、牛奶变酸就是酸牛奶。（×）56、酸牛奶霉变属于正常。（×）57、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√）58、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。(×）59、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（√）60、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（×)61、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好.（×)62、精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×)63、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值。(√)64、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。(√)二、单选题1、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（D）A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用,最安全2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A）A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿3、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确4、儿童不宜经常食用以下哪种食品：(C）A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品5、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(C）A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康6、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）A、红烧 B、清蒸 C、油煎7、下列哪种食物含钙最丰富（D）A。米饭 B。梨 C.青菜 D.牛奶8、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A.鸡蛋 B。粮食 C.鱼类 D。蔬菜9、下列哪种食物含铁最丰富？（D)A。冬瓜B。白菜C。牛奶D。鸭血10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A.芒果 B。牛奶 C。白萝卜 D。豆腐11、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）A。每天都有蛋白质需要更新 B。蛋白质是生长发育所必需的主要物质C。蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成12、对于少年儿童来说,其体内能量应该（A）A。摄入量大于消耗量 B。摄入量小于消耗量C。摄入量等于消耗量 D。摄入量越大越好13、膳食中铁的良好来源是下列哪项?（C）A。蔬菜
食品安全监管人员专业知识测试试题 附答案
第 1 页 共 20 页 食品安全监管人员专业知识测试试题 附答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。
A.国家法律、法规
B.相应产品标准
C.国家法律、法规和强制性标准
D.国家法律、法规和相应食品安全标准
2、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ）。
A、餐饮服务
B、食品生产
C、食品流通
D、食品生产和餐饮服务
3、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。
A.对婴幼儿无害
B.对成人无害
C.对人体安全无害 第 2 页 共 20 页 D.对环境无害
4、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。
A、1个月
B、3个月
C、6个月
D、12个月
5、以下说法，正确的有（ ）。
A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准
B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准
C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准
D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取
6、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。
A.食品合格的证明文件
B.健康证明
C.培训证明
D.营业执照
7、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。