食品安全和日常饮食智慧树答案解析
食品安全学智慧树知到答案章节测试2023年山东农业工程学院
第一章测试1.20世纪以后，（）是当时最普遍、最受关注的食品安全问题。
A:假冒伪劣产品B:食物中毒C:农产品和加工食品中农药残留D:畜产品兽药残留答案:C2.我国政府于2001年建立了食品质量安全市场准入制度。
这项制度不包括哪项内容（）。
A:市场准入标志制度B:包装标识制度C:强制检验制度D:生产许可制度答案:B3.国家市场监管总局主要负责加工生产及进出口管理，食品安全监督管理综合协调等。
（）A:对B:错答案:A4.20世纪90年代以来，下列哪些属于新的致病微生物导致的食物中毒问题（）。
A:出血性大肠杆菌O-157B:耶尔森氏菌C:沙门氏菌D:李斯特菌答案:ABCD5.下列说法正确的是（）。
A:食品安全是个社会概念B:食品安全是个综合概念C:食品安全是个政治概念D:食品安全是个法律概念答案:ABCD第二章测试1.生物富集和生物放大作用，是指某些在自然界不能降解或难降解的化学物质，在环境中通过食物链的延长和营养级的增加在生物体内逐级富集，浓度越来越大的现象。
（）A:错B:对答案:B2.大气污染是指自然过程和人类活动向大气排放的污染物和由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。
（）A:错B:对答案:B3.工厂中排放废气的烟筒属于（）.A:活动式污染源B:固定式污染源C:静止式污染源D:移动式污染源答案:B4.按照污染的范围来分，大气污染大致可分为四类（）。
A:比一个城市更广泛的广域污染B:全球性污染C:涉及一个地区的大气污染D:局限于人的范围的大气污染答案:ABCD5.传统毒理学来看，有毒污染物对生物的综合效应有三种（）。
A:佶抗作用B:协同作用C:等同作用D:相加作用答案:ABD第三章测试1.食品添加剂的作用是（）A:改善食品感官性状及物理状态B:提高食品质量及花色品种C:提高食品营养价值D:防止食品腐败变质答案:ABCD2.丙烯酰胺含量最高的食品（）A:巧克力B:油炸薯条C:燕麦D:蛋糕答案:B3.食品添加剂的按照使用目的分类（）A:满足消费者嗜好的添加剂B:营养强化C:防止食品变质的添加剂D:改良食品质量的添加剂答案:ACD4.下面哪个选项不是N-亚硝基化合物前体物的来源（）A:糖苷类物质B:环境中的N-亚硝基化合物C:食品添加剂D:前体胺答案:A5.汞分为有机汞、无极汞，无极汞的毒性更强。
智慧树食品安全答案
智慧树食品安全答案1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
对2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
对3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
错4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
对5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
错6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
对7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
错8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？结构复杂9.食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？含有皂素12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？正常烹调的新鲜蔬菜13.下列那种鱼腐败时易产生组胺？鲐鱼14.食品掺伪的主要方式有几种？515.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐16.导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
错17.地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
对18.食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
对19.有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
错20.一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
对21.盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。
错22.乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。
一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。
食品安全与监督管理知到章节答案智慧树2023年江苏大学
食品安全与监督管理知到章节测试答案智慧树2023年最新江苏大学第一章测试1.2019年新修订的我国《食品安全法实施条例》，明确把“最严格的监管”落实到人。
参考答案:对2.食品安全指食品无毒，无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性，亚急性，或者慢性危害。
参考答案:对3.重金属、真菌毒素污染物成为粮食安全的长期隐患。
参考答案:对4.农药兽药滥用仍然是当前我国食品安全源头污染的主要来源。
参考答案:对5.食品安全的头号大敌是微生物和生物毒素引发的食源性疾病。
参考答案:对第二章测试1.半必需氨基酸有（），分别可以代替蛋氨酸和苯丙氨酸，含量充足时可减少这两种必需氨基酸的需要量。
参考答案:酪氨酸;半胱氨酸2.脂类的消化重要的一步是胆汁中的（）能使不溶于水的脂肪乳化。
参考答案:胆酸盐3.缺乏（）和（）会导致成人患骨质疏松。
参考答案:钙;维生素D4.下列哪项属于维生素A原（）参考答案:胡萝卜中的胡萝卜素5.动物性食品中铁的吸收率高，是由于（）参考答案:主要以卟啉铁的形式存在6.（）是甲肝病毒的主要传播途经，直接的人与人接触是最主要的传播方式。
参考答案:粪-口传播途经7.引起组胺中毒的鱼类为( )参考答案:青皮红肉鱼海产鱼8.（）是第一个被发现的环境化学致癌物，而且致癌性很强是第二类A组人类致癌物。
参考答案:苯并[α]芘9.患有化脓性皮炎的食品从业人员与食品解除后，食品易受下列哪种细菌的感染（）。
参考答案:金黄色葡萄球菌10.黄曲霉毒素主要存在于（）等食物中。
参考答案:花生和玉米第三章测试1.关于“无蔗糖”食品的标示，说法正确的是( )。
参考答案:需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量2.《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。
参考答案:2015年10月1日3.1988年七届人大常委会第五次会议通过了《中华人民共和国标准化法》确立了国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四级标准。
参考答案:对4.食品标准与法规间的区别？参考答案:法律效力不同：自愿（标准）和强制（法规）;目的不同：指导生产（标准）和维护利益（法规）;形式不同：文字和实物（标准），文字（法规）;内容不同：宏观（法规）和技术（标准）;影响力不同：小（标准）和大（法规）;制定主体不同：协商（标准）和立法部门（法规）5.质量认证分类：无公害食品认证、绿色食品认证、有机食品认证。
尔雅食品安全与日常饮食网课答案
前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）我的答案：×2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
食品营养与安全学智慧树知到课后章节答案2023年下信阳农林学院
食品营养与安全学智慧树知到课后章节答案2023年下信阳农林学院信阳农林学院第一章测试1.以食物和人为研究对象的营养学是（）。
答案:食品营养学2.人体的营养素根据满足机体需要的程度分为（）。
答案:其他营养素;微量营养素;宏量营养素3.所有食品均具有一定的营养价值。
（）答案:对4.人列营养素中属于微量营养素的是（）。
答案:维生素。
;矿物质5.营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质与机体健康和疾病关系的科学。
（）答案:对第二章测试1.下列属于人体消化系统的是（）。
答案:消化腺;消化管2.下列不属于胆汁功能的是（）。
答案:分泌唾液3.食物的消化是食物大分子转变成小分子物质的过程。
（）答案:对4.食物的吸收是小分子物质转化成人体组分的过程。
（）答案:对5.下列不属于消化器官的是（）。
答案:胃液;胆汁第三章测试1.下列属于常量元素的是（）。
答案:镁;钙2.下列属于微量元素的是（）。
答案:锌;铁3.下列属于多糖的是（）。
答案:纤维素;淀粉4.软脂酸属于长链脂肪酸。
（）答案:对5.鸡蛋一天摄入2颗问题不大，因为鸡蛋是优秀蛋白质。
（）答案:错1.婴幼儿辅食添加的时间应在（）个月龄开始。
答案:42.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）答案:锌3.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）答案:锌、叶酸、维生素A4.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）答案:钙的摄入量应高于成年人5.一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。
（）答案:错1.大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是（）。
答案:维生素C2.蔬菜水果中含量丰富的成分是（）。
答案:维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸3.某食物中钙的INQ值大于1表示（）。
答案:食物钙的供给能力高于能量4.关于蔬菜中的维生素含量的描述正确的是（）。
答案:叶部含量较根茎部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高5.海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是（）答案:多不饱和脂肪酸1.“杜绝浪费兴新食尚”是中国居民膳食指南的内容之一，其反映了传承优良文化，兴饮食文明新风的思想。
食品安全控制学知到章节答案智慧树2023年中南民族大学
食品安全控制学知到章节测试答案智慧树2023年最新中南民族大学第一章测试1.食品中的污染物根据其性质分为参考答案:物理性污染物;生物性污染物;化学性污染物2.食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是()的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
参考答案:中药材3.下列那些是物理危害参考答案:无保护装置的照明设备的碎片;清洁工具上的脱落物4.食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
参考答案:对5.狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
参考答案:错第二章测试1.从对食品安全的影响把水体污染物分成三类，哪一类不属于其中。
参考答案:支原体2.汞对人体的危害很大，下列哪项最常见的污染物参考答案:水产品3.造成酸雨的主要化学物质有参考答案:SO2;NOX4.下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
参考答案:“克山病”;“氟中毒”;“大脖子”病5.环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
对第三章测试1.食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现( )疾病。
参考答案:急性、亚急性2.细菌性食物中毒主要发生在 ( )月份参考答案:5~10月份3.沙门菌食物中毒的主要来源是（）参考答案:家畜、家禽4.下列属于食源性疾病范畴的是参考答案:食物中毒;食物过敏;食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病;食源性肠道传染病和寄生虫病;食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病5.黄曲霉毒素急慢性中毒的靶器官只在肝脏。
错第四章测试1.下列哪项不属于按环境要素分类的环境污染？参考答案:能源污染2.用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有参考答案:氯丙醇3.盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”，临床可用于治疗哮喘。
智慧树食品安全与日常饮食报告
食品安全与日常饮食第一章A.含有添加剂的食品一定不安全B.纯天然食品一定安全C.食品安全”的概念是相对的B.只发生在发展中国家C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象A.生物性的B.化学性的C.物理性的A.食品丰富B.方便C.温饱A.农田，餐桌B.生产，运输C.生产，加工D.农田，销售第二章A:2009 B:2008C:2007D:2006(单选题)A:急性、亚急性或亚慢性B:急性、亚急性或慢性C:亚慢性、亚急性或慢性D:急性、亚慢性或亚急性毒物与体内一些组织有特殊的亲和力，下列搭配正确的是(多选题) A:四环素——骨骼和牙齿B:氯喹——肝脏C:脂溶性毒物——脂肪组织A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶A.肝脏B.呼吸道C.肾脏A.最大无作用剂量B.未观察到有害作用的剂量C.最小致死剂量A.致癌物B.致畸物C.致突变物A.急性毒性试验B.遗传毒性试验，致畸试验C.亚慢性毒性试验D.慢性毒性试验、致癌试验第三章人体内正常的含氟量为2.6%，主要分布于(多选题)A:骨骼B:牙齿C:毛发D:皮肤下列哪一种不属于重金属(单选题)A:铜B:铁C:锌D:铝铅进入机体后最后集中在人体的（）部位。
(单选题) A:消化道B:肝脏C:肾脏D:骨骼汞进入机体后最后集中在人体的（）部位。
(单选题) A:皮肤B:肾脏C:肝脏D:骨骼人体内储存镉的两大器官为(多选题)A:肝脏B:骨骼C:肾脏D:皮肤砒霜的化学成分是（）。
(单选题)A:五氧化二砷B:三氧化二砷C:二氧化铅D:氧化汞铬对人体毒性较强的存在形态是（）(单选题)A:三价铬B:六价铬C:二价铬A.砷B.铅C.汞A.炸油条B.爆米花C.方便面A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具A.马铃薯B.鱼类C.贝类A.服用食用盐水B.服用清水C.服用鸡蛋舅奶等高蛋白的物质D.服用高浓度的糖水第四章我国农产品中主要的农药残留包括(多选题)A:甲胺磷B:有机磷C:拟除虫菊酯D:有机氯有机氯农药具有强的（），不易被人体代谢。
食品安全与日常饮食网课考试答案资料
前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）我的答案：×2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
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范文范例参考 完美Word格式整理版 2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案 第一章 1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是： A.含有添加剂的食品一定不安全 B. 纯天然食品一定安全 C. “食品安全”的概念是相对的 D. 食物的颜色越鲜亮就越安全 2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：
A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B. 只发生在发展中国家 C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象 D. 是从农田到餐桌都要关注的问题 3 【单选题】(2分) 通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：
A. 生物性的 B. 化学性的 C. 物理性的 D. 人为的 4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题
A. 食品丰富 B. 方便 C. 温饱 D. 健康 5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理
A. 农田，餐桌 B. 生产，运输 范文范例参考 完美Word格式整理版 C. 生产，加工 D. 农田，销售 第二章 1 【单选题】(2分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
A. 发霉的玉米 B. 炸糊了的薯条 C. 过了保质期的牛奶 D. 海鱼和贝类食品 2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有
A. 肝脏 B. 呼吸道 C. 肾脏 D. 皮肤 3 【单选题】(2分) MLD指的是
A. 最大无作用剂量 B. 未观察到有害作用的剂量 C. 最小致死剂量 D. 观察到有害作用的最低剂量 4 【多选题】(2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（）
A. 致癌物 B. 致畸物 C. 致突变物 D. 致病变物 范文范例参考 完美Word格式整理版 5 【多选题】(2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（） A. 急性毒性试验 B. 遗传毒性试验，致畸试验 C. 亚慢性毒性试验 D. 慢性毒性试验、致癌试验 第三章 1 【单选题】(2分) 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？ A. 砷 B. 铅 C. 汞 D. 镉 2 【单选题】(2分) 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？
A. 炸油条 B. 爆米花 C. 方便面 D. 粉丝 3 【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？
A. 带“釉上彩”的瓷器 B. 锡壶 C. 用废旧铝制品改制的餐具 D. 以上几种都有可能引起中毒 4 【多选题】(2分) 下面哪些食物中可能含有富集汞
A. 马铃薯 范文范例参考 完美Word格式整理版 B. 鱼类 C. 贝类 D. 大豆 5 【单选题】(2分) 发生重金属中毒时，应采取的有效措施是
A. 服用食用盐水 B. 服用清水 C. 服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质 D. 服用高浓度的糖水 第四章 1 【单选题】(2分) （）不是食品中农药残留来源的主要途径 A. 施用农药受到的直接污染 B. 农作物从污染的环境中吸收 C. 通过食物链传递 D. 不当的食品加工 2 【多选题】(2分) 属于环境雌激素的有
A. 有机氯农药 B. 氟利昂 C. 各种色素 D. 二噁英 3 【多选题】(2分) 下列说法不正确的是
A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分 B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家 C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染 D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染 范文范例参考 完美Word格式整理版 4 【单选题】(2分) 一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（） A. 1% B. 2% C. 5% D. 10% 5 【单选题】(2分) 目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康
A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶 B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶 C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶 D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶 第五章 1 【多选题】(2分) 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括 A. 呕吐 B. 腹泻 C. 发烧 D. 死亡 2 【单选题】(2分) 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素
A. 花生 B. 鱼肉 C. 鸡蛋 D. 刚收获的稻谷 3 【单选题】(2分) 下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物
A. 温度高 湿度大 B. 温度高 湿度小 C. 温度低 湿度大 范文范例参考 完美Word格式整理版 D. 温度低 湿度小 4 【单选题】(2分) 以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病
A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物 B. 抓鱼后不洗手 C. 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食 D. 以上均会 5 【多选题】(2分) 下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）
A. 感染型 B. 麻痹型 C. 毒素型 D. 过敏型 第六章 1 【单选题】(2分) 麻痹性贝类中毒是由（）引起的 A. 石房蛤毒素 B. 肉毒毒素 C. 肠毒素 D. 溶血毒素 2 【单选题】(2分) 关于维生素A叙述错误的是
A. 大剂量服用会引起视力模糊 B. 每天摄入100mg可引起慢性中毒 C. 是有毒物质 D. 是机体内必须的生物活性物质 3 【单选题】(2分) 下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是
A. 雪卡毒素在人体不存在富集效应 B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当 范文范例参考 完美Word格式整理版 C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性 D. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防 4 【单选题】(2分) 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的
A. 氨基酸 B. 葡萄糖 C. 脂肪酸 D. 组胺 5 【单选题】(2分) 关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）
A. 对热稳定，碱性条件下分解 B. 鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低 C. 卵巢毒性最小 D. 春季是河豚鱼中毒的高危险期 第七章 1 【单选题】(2分) 氰甙含量最多的是 A. 桃仁 B. 甜杏仁 C. 木薯 D. 苦杏仁 2 【单选题】(2分) 含有消化酶抑制剂最多的食物
A. 茄子 B. 大豆 C. 西红柿 D. 胡萝卜 3 【单选题】(2分) 芹菜提取物具有的主要作用是
A. 抗衰老 范文范例参考 完美Word格式整理版 B. 抗肿瘤 C. 降血压 D. 抗疲劳 4 【单选题】(2分) 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）
A. 氰苷类毒素 B. 龙葵碱 C. 秋水仙碱 D. 毒肽 5 【单选题】(2分) 下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）
A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物 B. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性 C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子 D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂 第八章 1 【单选题】(2分) 下列不属于水包油类乳化剂的是 A. 脂肪甘油酯类乳化剂 B. 低酯化度蔗糖酯 C. 吐温系列乳化剂 D. 聚甘油酯类乳化剂 2 【单选题】(2分) 不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是
A. 福尔马林 B. 瘦肉精 C. 苏丹红 D. 吊白块 范文范例参考 完美Word格式整理版 3 【单选题】(2分) 下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（） A. 为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法 B. 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害 C. BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂 D. BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg 4 【多选题】(2分) 我国目前最常用的食品防腐剂是（）
A. 维生素C B. 苯甲酸钠 C. 山梨酸钾 D. 甜菜红 5 【多选题】(2分) 下列属于天然色素的是（）
A. 苋菜红 B. 番茄红素 C. 甜菜红 D. 辣椒红 第九章 1 【单选题】(2分) 烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是 A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黄曲霉毒素 D. 亚硝胺 2 【多选题】(2分) 食品辐照可用于
A. 漂白 B. 杀菌 C. 杀虫