菇的几种加工技术
草菇干
草菇采收后,生长并未停止，菌伞仍会继续伸长。因此,除作鲜食外,就要迅速加
工,制成草菇干或草菇罐头等。
加工前，要将菌蕾(菇体）基部的泥上、腐草用小刀剔除,并按商品要求的标准进
行分级。远销的还要装入塑料袋，放在冰箱或冰盒中冷藏运输,以保鲜菇质量。
加工成草菇罐头的最好选用1～2级鲜菇；3~４级鲜菇虽可切片制成片菇,但质量
较次。加工成草菇干的，最好选用尚未突破包被的菇蕾，如包被已破，质量就差。
开伞后才加工的，质量更差。一般约需10公斤鲜菇才能制成菇干１公斤
烤制菇干的方法 先将草菇纵剖两边（包被仍相连)，切口朝下,然后排列在竹筛
或铁丝网筛上晒干或烤干（最好是先晒后烤,可以节省燃料）,直至菇体脆硬为止。
烤制菇干初期温度以４0~45℃较好,待水分降低后再逐渐升温,但不能超过５
５℃。
烤好的菇干,一般菇体白净，有浓郁的香味;应立即将菇干装入清洁干燥的罐内或
塑料薄膜袋里，以防吸湿变质。
平菇与凤尾菇的加工
平菇、凤尾菇均属食用茵类，质地脆嫩,味道鲜美,营养价值较高。但它们在室内
外的自然温湿度中极易腐败。
1．平菇、凤尾菇的腌制 将采下的菇体，用小刀或剪刀除去靠近培养料1厘米左
右的菇柄,用水洗干净，随即浸入配制好的16～18%的盐水溶液中。10分钟后，
菇体脱水变软，韧性变得较强。经过盐水处理后的菇体，重量约降低２0%左右。
随着时间增长,菇体脱水量逐渐减少,最终达到平衡。如在盐水中保存15天左右，
菇体的总脱水量约25%，以后脱水量极少。用这样方法腌制的平菇、凤尾菇，在
食用时,先将菇体捞起，用干净水浸泡2０分钟左右，使其含盐降低，随即炒菜、
打汤，其色泽变化较小,味道鲜美可口。
2．高盐浸渍防腐法 将采下并处理好的鲜菇体放入饱和冷盐开水中，浸泡20分
钟，小心捞起，装入准备好的缸内。装缸时，在缸的底部放一层很薄的食盐，然
后放一层菇体,在菇体上又放一层食盐,依次类推,最后,上层要多撒些盐，装满缸
后,缸面要压一些东西,不要使菇体上浮，然后加饱和冷盐水至缸面为止。鲜菇和
食盐配比是每10０公斤水加24公斤食盐和２00克柠檬酸（拌在盐里)。浸泡７
天后，翻缸一次，用波美表检查盐水溶液中的含盐量，如果盐量不足22波美度
的,要继续按上述方法加盐，直至含盐量达到22波美度为止。如没有波美表，可
用手蘸盐水，水分挥发后,指头上有一层盐霜,说明含盐量达到指标。经14天的
浸泡，再检查含盐量，如盐量达到22波美度,即可用铁桶(内加塑料袋)包装。塑
料袋内应注满饱和冷盐水,扎紧塑料袋口，盖牢桶盖。用这种方法保鲜的平菇,
凤尾菇，可运往全国各地或出口换取外汇。
3.负离子保鲜法 获得负离子的方法很多,可以用化学的方法获得，也可以由仪
器利用电源、升压变压器等产生。由于负离子对大多数食用菌有较好的保鲜效应，
是一种很好的、值得广泛采用的有效保鲜方法。
负离子对食用菌保鲜的机理,主要是使容器或不漏气的塑料袋中的CO２和O2产
生不断的变化。随着保藏时间的延长,CO2气体逐渐积累，而O2的浓度相应减少。
当贮存到第五天时，CＯ2增加而O2降低速度变大,到第七天两者的浓度达到平
衡。经过负离子处理了的鲜菇，一般要较没有处理的鲜菇失重１0%左右，但外观
不变。贮存15天平菇、凤尾菇,质地鲜嫩,硬度尚可,风味与刚采下的鲜菇没有多
大区别。
负离子保鲜食用菌成本低、操作简单。当负离子与菌体或空气中的正离子结合时,
即行中和消失，不会有任何残留有害物体。因此，在食用菌的贮运过程中，这种
保鲜方法值得推广利用。
4.平菇、凤尾菇的烘干 平菇、凤尾菇贵在鲜食,但也可以吃干的。不过，干菇
比鲜菇风味差一些，从保藏的时间上来说要优于鲜菇。
平菇、凤尾菇的干制,可采用烘房、烘干机,焙笼处理和太阳晒。菇体的大小、厚
薄等要按不同规格分开。菇柄朝下,菇朵大的也可切成片，分别摊排在烘筛上,
也可在太阳下晒几个小时再烘干。烘干前，烘房(机)要预热至40℃左右,将内部
湿气全部排除，而后将装有菇体的烘筛移入烘干架上。大菇放在下层,小菇放在
上层，温度保持在40℃左右，维持２小时。此后,将温度上升到5０℃左右,５小
时后，调至60℃，再保持2小时，随后让温度慢慢下降。若温度过高,菇体容易
烧焦变黑,菇色难看,风味变差。若温度急剧上升高达７5℃以上,菇盖极易开裂、
卷曲,严重影响成品的外观。
平菇的盐水加工
平菇亦称鲍菇,是一种食用菌类,可鲜食也可加工成罐头出口，营养极炒丰富。平
菇盐水加工,操作简便,易于运输，经济效益较高。
平菇的等级标准(共分2级) 一级菇:色泽灰白，直径３～12厘米,不带菇柄，
个别带柄者不超过1厘米。组织细嫩,形态完整，菇伞边沿无严重的皱缩和裂纹，
无泥沙或其它杂质,无病虫害,无萎缩变质,无异味,不得泡水。
二级菇:呈灰白色或灰褐色，直径3~1２厘米，带菇柄，但不得超过1厘米。组
织细嫩,形态基本完整，菇伞边沿允许不超过整朵1/4裂纹，无泥沙和其它杂质,
无病虫害，无萎缩变质,无异味,不得泡水。
成品规格 1．色泽:浅灰色,允许少量灰褐色。
猴头菇饮料的加工技术
猴头菇饮料的加工技术工艺流程猴头菇汁的制作:猴头菇挑选—清洗—预煮—打浆—过滤—猴头菇汁草莓汁的制作:草莓—清洗—加热—榨汁—离心M滤排气—草莓汁猴头菇草莓饮料的制作:猴头菇汁+草莓汁调糖、调酸—均质—脱气—灌装、杀菌—冷却—成品操作要点猴头菇汁的制作(1)原料选择:选择颜色微黄的干猴头菇。
(2)清洗:在30T左右的温水中浸泡3~4h,挤出猴头菇中的黄水，再在清水中浸泡15min，挤出黄水，反复3次。
(3)预煮:将处理好的猴头菇放入适量热水中大火煮10min，小火再煮1.5h,直到猴头菇软烂为止。
(4)打浆:将猴头菇放入打浆机中，加入上述软化的水进行打浆。
(5)过滤:将纱布叠成4层过滤,得到猴头菇汁备用。
草莓汁的制作(1)原料选择:选择新鲜成熟的草莓品种，去掉霉变、裂开的草莓。
(2)洗净:洗去草莓表面和梗部的农药、灰尘等,之后再用清水漂洗。
(3)榨汁:将草莓榨汁，然后离心，过滤排气，得到草莓汁备用。
猴头菇草莓饮料的制作(1)调糖、调酸:将上述所制得的猴头菇汁和草莓汁按比例混合，再严格根据试验确定的白砂糖、柠檬酸适中。
所以确定白砂糖的最适用量为猴头菇草莓复合汁的3%。
柠檬酸添加量对猴头菇复合饮料的影响饮料中的酸味剂采用常用的柠檬酸，同样采用单因素试验确定柠檬酸的最适用量。
分别以猴头菇草莓复合汁的0.13%、0.14%、0.15%、0.16%、0.17%进行试验，每组做3个平行，按步骤制作完成后进行品尝。
结论本研究确定猴头菇草莓饮料的最佳配方为:猴头菇汁27%,草莓汁29%,白砂糖3%，柠檬酸0.15%，护色剂0.6%的抗坏血酸和0.2%的柠檬酸。
此条件下制成的猴头菇草莓饮料风味纯正、酸甜适宜、口感细腻、色泽浅红色。
是一种老少皆宜的功能性饮料。
金针菇的保鲜及加工技术
１ 分 钟 ） 冷却 （４小 时 ） 干燥 （ ５ ２ 一 在烘 房 内的干燥 箱 中进行 ） 上 糖 衣 （ 一 即粘糖 粉 ） 包 装 一 ２ 干翻 ．金针 菇 的干 制可 分为 自然干 制和人 工干制 两种 。其方 法如 下 ： ．
（ 食 品塑料 袋 密 封包 装 ） 成 品（ 用 一 即为 金针菇 蜜饯 ） 贮存 或上市 。 一
钟 ， 起沥 干 ， 塑 料袋 密封 包装 。在室温 下可贮 存 ６ ０天 （ 捞 用 —１ 食用 或深 加工 时 ， 要用 清水漂洗 干净 ， 有条 件 的 最好 用 ０ ０ ｐ ｍ 的柠檬 酸溶 液漂洗 ， ． ５ｐ 以去 掉或减 少焦 亚硫 酸钠 的含量 ） 。
二、 长期 贮 存 法 。 由于 金针菇 质地脆 嫩 ， 易枯萎 变质 ， 极 采用 常规保 鲜方 法难 以达到 较长 时 间的保 鲜 目的 ， 有通 过 以下 加工方 法 。才 能实现 较长时 间 的保鲜 、 只 保质 要求 。
（） ２ 人工干制法 ： 方法很多， 以采用远红外线和微波干燥法为宜， 但 这样干制的产品， 其外 观和营养成分的保存都优于传统的烘房 、 烘箱干燥法 ．因为远红外线和微波升温快、 能迅速抑
维普资讯
・２ 、 ０・
杭州食 品科技
２０ ０ ６年第 ２ 期
（ ） 渍金 针 菇 的工艺 流程 ： ２糖
清洗一 去 根 除杂 一扩 色硬 化 （ 用氯化 钙 ０ ５ 和焦 亚硫 酸钠 ０ １ 浸 泡 ２一 ３ 分 钟） ． ． Ｏ ０ 一糖 煮 （ ４ 糖 液 中煮 １ —１ 分 钟 ） 冷浸 （—１ 时） 再 糖煮 （ ６ －６ 的糖液 中煮 １ 在 ０ ０ ５ 一 ６ ０小 一 在 ５ ８ ０
（） 然 干制法 ： １自 即采用 日 晒来降低菇体水分， 达到较长时间贮存 的要求。将菇体清洗干
蘑菇速冻工艺
蘑菇速冻工艺蘑菇速冻后品质良好，肉质鲜美，是人们喜爱食用的一种速冻蔬菜。
速冻蘑菇品质的好坏，除了与菇色、菇体大小均匀性、嫩度、风味等几方面密切相关以外，还主要取决于速冻工艺。
蘑菇的速冻工艺流程可以概括为以下几个环节：原料挑选、护色、漂洗、热烫、冷却、沥干、速冻、分级、复选、镀冰衣、包装、检验和冷藏。
1.原料挑选。
蘑菇原料要求是新鲜、色白或淡黄、菌盖直径5—12cm以内，半球形，边缘内卷，无畸形，允许轻微薄菇，但菌褶不能发黑发红，无斑点、无磷片。
菇柄切削平整，不带泥根，无空心，无变色。
2.蘑菇的护色。
将刚采摘的蘑菇臵于空气中，一段时间后在菇盖表面即出现褐色的采菇指印及机械伤痕。
引起这种变色的主要原因是蘑菇所含有的酚类物质在多酚氧化酶催化下氧化的结果，称为酶促褐变。
酶促褐变的发生，需要3个条件：适当的酚类底物、酚类氧化酶和氧。
控制酶促褐变，主要从控制酶和氧两方面入手，常用方法有以下几种。
（1）亚硫酸盐溶液法。
常用的有亚硫酸钠（na2so3）、焦亚硫酸钠（na2s2o3）等。
亚硫酸盐为果蔬半制品保藏剂，它对多酚氧化酶有很强的抑制能力，当so2浓度达10×10-6时，酶的活性几科完全被抑制，so2的残留量不得超过20×10-6。
具体方法：将采摘的蘑菇浸入300×10-6的na2so3溶液或500×10-6的na2s2o3）溶液中浸泡两分钟后，立即将菇体浸泡在13℃以下的清水中运往工厂。
也可在na2so3或na2s2o3）溶液中浸泡两分钟后捞出沥干，再装入塑料薄膜袋，扎好袋口并放入木桶或竹篓运往工厂，到厂后立即放入温度为13℃以下的清水池中浸泡30分钟，脱去蘑菇体上残留的护色液。
这一方法能使蘑菇色泽在24小时以内变化不大，这样加工的蘑菇产品能符合质量标准。
（2）半胱氨酸溶液法。
将采摘后的蘑菇浸入0.4mo/l半胱氨酸溶液30分钟后取出，也有良好的护色效果。
经此法护色的蘑菇经4—6小时，菇色仍为白色，基本上保持了蘑菇的本色。
食用菌菇及烹调方法大全
食用菌菇及烹调方法大全展开全文云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。
云南的菌子约670多种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的2/3。
下面，就让我们来看看云南都有些什么名菌。
云南名菌大全黄牛肝菌牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。
牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，其生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。
鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌的子实体，子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色。
菌肉蛋黄色，味美。
是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。
青头菌又称铜绿菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。
菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。
黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌，是著名的出口食用菌之一。
菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。
干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，生长在滇中及滇西的山林松树间，产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。
其貌不扬，黑黑的带有一层白色。
但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。
羊肚菌羊肚菌是云南独有的食用菌，菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养，畅销国内外。
其表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。
松茸菌学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。
我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区。
喇叭菌其色泽鲜明，集微酸，糟香，葱香，菌香，菌鲜于一身，带有柠檬和番茄的果酸味和清香味，滋味鲜咸微甜，层次丰富。
“菌中皇后”——竹荪主要分布于西双版纳热带雨林地区，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
香菇发酵技术
香菇发酵技术标题：香菇发酵技术引言：香菇是一种具有高营养价值和独特口感的食用菌，常被用作烹饪的主料。
香菇发酵技术是一种能够提高香菇的品质和口感的工艺，本文将介绍香菇发酵技术的原理、步骤以及其在食品加工中的应用。
一、香菇发酵技术的原理香菇发酵技术是指利用微生物的代谢作用，通过发酵过程改变香菇的品质和口感。
发酵过程中，微生物会分解香菇中的一些成分，如蛋白质和多糖，产生一些新的物质，如氨基酸和有机酸，从而增强香菇的风味和口感。
二、香菇发酵技术的步骤1. 材料准备：选择新鲜、无病虫害的香菇作为原料，清洗干净并切片备用。
2. 发酵菌种的培养：选择适合的发酵菌种，如酵母菌或乳酸菌，进行培养。
3. 发酵条件控制：调节发酵的温度、湿度和通风等条件，使发酵过程更加稳定和有效。
4. 发酵过程监控：定期对发酵过程进行监测，包括菌种生长情况、发酵产物的生成等。
5. 发酵结束处理：当香菇达到理想的发酵程度时，停止发酵过程并进行后续的加工处理。
三、香菇发酵技术在食品加工中的应用1. 提高食品口感：香菇经过发酵后，口感更加鲜嫩多汁，增加了食品的口感层次感。
2. 增强食品香味：发酵过程中产生的有机酸和氨基酸等物质能够增强食品的香味，使食品更加美味可口。
3. 增加食品营养价值：发酵过程中，微生物会分解香菇中的一些成分，如蛋白质和多糖，释放出更多的营养物质，提高了食品的营养价值。
4. 增强食品保存性：发酵过程中产生的乳酸和有机酸等物质具有抑菌作用，能够延长食品的保鲜期。
5. 创新食品品类：利用香菇发酵技术，可以开发出各种具有独特口感和风味的食品，如香菇酱、香菇干等。
结论：香菇发酵技术是一种能够提高香菇品质和口感的工艺，通过发酵过程，香菇的风味、口感和营养价值得到了显著提升。
在食品加工中，香菇发酵技术的应用不仅能够改善食品的口感和香味，还能够增加食品的营养价值和延长保鲜期。
因此，香菇发酵技术在食品行业具有广阔的应用前景。
食用菌课程论文-香菇干制品加工技术综述
香菇干制品加工技术综述摘要：香菇，顾名思义就是具有香气的一种食用蘑菇。
新鲜香菇味道鲜美，干香菇鲜、香皆备。
烘烤香菇不仅是为丁干制保存，更重要的是为获得香菇圃有的品质——香味。
本文简单分析了香菇制品的当前发展形势，又介绍了香菇干燥的原理及烘干设备，通过完整的烘干工艺流程，阐述了其烘干过程的注意事项，最后对香菇干制品加工技术提出来几点改良建议。
关键词：香菇；烘干技术；干燥机理；烘干设备前言香菇的传统加工方法是制成干品。
近年来随着人民生活水平的提高，对香菇的消费有增无减。
香菇出口量也呈上升趋势。
因此，延长市场香菇货架寿命和加工制干增长保质期是香菇种植者的目标。
1香菇制品当前发展形势香菇是驰名世界的名贵食用真菌，也是我国传统的出口商品。
香菇内含独特的香味，营养丰富，肉质嫩滑，是中外名菜常用的配料之一，被誉为菜中之王。
同时，香菇也是一种著名的药用菌，具有益气、不饥、活风破血等极高的药用价值。
近代医学证明，长期食用香菇可以增强体质；软化血管，降低胆固醇，更有防癌抗癌之功效。
因此，香菇在国际市场上非常抢手，成为排名世界第二的食用菌，香菇的生产与加工可以带来极大的经济效益和社会效益，具有广阔的市场前景。
对于香菇产品的初加工，目前绝大多数菇农专业户和小型加工单位都是采用比较粗放的传统加工方式，即简单的晾晒及土窑烘干处理，然后直接进入市场销售。
这样加工出来的产品既没有市场的竞争性，也浪费了很好的香菇原料。
我国加入WTO以后，国际市场对产品的质量要求愈来愈高，要想使香菇产品走出国门，并能在国外市场上具有竞争性，就要积极采用先进的加工技术及生产设备，建立起一整套科学的质量控制方法及操作规范，提高产品的加工质量。
2香菇干操的机理新鲜香菇中的水份一部分为细胞与细胞间的游离水,另一部分为细胞壁内含有的细胞水(约占干香菇重量10%左右)，烘干主要去除细胞间的游离水。
为了便于贮藏,防止因温度、湿度过高使有机体产生变质与霉变,一般要求烘的干香菇贮藏含水率在13%以下。
含有发酵型蘑菇的食品及其设备制作方法与制作流程
本技术提供一种含有发酵型蘑菇的食品及其制备方法。
方法包括如下步骤：将发酵型蘑菇、香菇、杏鲍菇、五香粉、辣椒粉、葱、姜和蒜混合均匀炒制，即可；其中，所述的发酵型蘑菇由下述方法制得：制曲：将预处理后的香菇杀菌后接种曲霉菌（Aspergillus）培养至成熟稳定期得曲料，所述的曲霉菌（Aspergillus）的孢子粉添加量为所述的香菇质量的0.1～1.5‰；加入盐水，在25～48℃温度下，发酵240～360h；其中，当发酵进行到120～192h的时候加入杏鲍菇，共同发酵至结束。
本技术含有发酵型蘑菇哥的食品风味独特，营养价值高，口感脆嫩。
权利要求书1.一种含有发酵型蘑菇的食品的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：S1、将发酵型蘑菇、香菇、杏鲍菇、五香粉、辣椒粉、葱、姜和蒜混合均匀炒制，即可；其中，所述的香菇与杏鲍菇的总添加量为55～65％，所述的香菇添加量与杏鲍菇添加量的质量比为1.5:1～1:1；所述的五香粉的添加量为2～3％；所述的辣椒粉的添加量为0.5～1％；所述的葱、姜和蒜添加总量为2～3％；百分比为占食品中的质量百分比；所述的发酵型蘑菇由下述方法制得：(1)制曲：将预处理后的香菇杀菌后接种米曲霉菌(Aspergillus oryzae)培养至成熟稳定期得曲料，所述的米曲霉菌(Aspergillus oryzae)的孢子粉添加量为所述的香菇质量的0.1～1.5‰；(2)加入盐水，在25～48℃温度下，发酵240～360h；其中，当发酵进行到120～192h的时候加入杏鲍菇，共同发酵至结束；所述的杏鲍菇的添加量与所述的香菇的添加量的质量比为1：1～1.5：1。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中：所述的香菇与杏鲍菇的总添加量为60％，百分比为占食品中的质量百分比；和/或，所述的香菇添加量与杏鲍菇添加量的质量比为1:1。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中：所述的葱、姜和蒜的添加量之比为1:1:1。
食用菌利用盐渍加工的原理和技术要点是什么
食用菌利用盐渍加工的原理和技术要点是什么
腌渍加工在我国历史悠久，其方法简单实用，可作原材料的初加工进行储藏。
在我国食用菌出口中占相当大的比例。
其利用腌制的汁液具有很高的渗透压，以致有害微生物不能生存繁殖，从而达到保鲜的目的。
根据汁液的不同可分为盐水腌制、糟汁腌制、酱汁腌制、醋汁腌制等。
目前多采用盐水腌制。
腌渍加工技术要点：
1．腌渍加工需要的工具。
腌渍多采用不锈钢锅、铝锅或水泥池等，设备依食用菌生产量的大小采用锅炉供气或土烘锅。
生产工具有不锈钢的笊篱、钢铲等。
2．腌制的工艺流程。
选料一分级一漂洗（护色）一煮制一冷却一腌制一翻池。
3．腌制方法。
(1)选料。
腌渍的食用菌品种中多为平菇、香菇、姬菇、滑子菇等。
按各品种的品质要求，在子实体成熟前即开伞前将其采下进行初步处理，即剪去菇脚，清理杂质。
(2)分级。
根据子实体的品种不同以及出口和内销级别进行分类，尤其以菇型完整与否、伞径大小、柄长短、开伞程度和颜色进行分级，以利加工分选。
(3)漂洗（护色）。
把分级好的食用菌子实体进行清洗，去掉杂质（主要是培养基），对特殊品种实施护色，如双孢菇、金针菇（加0.05%
1。
加工技术-羊肚菌烘干工艺
加工技术-羊肚菌烘干工艺
羊肚菌的水分含量非常高，在烘干的过程中要特别注重温度与湿度的控制。
羊肚菌采收天气、采摘批次不同，采收的羊肚菌其水分含量不一样。
受天气的影响，下雨天或者晴天，羊肚菌采摘的批次，比如第一批次茬菇的含水量相对低，陆续第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大，都可以在第一批次的茬菇烘干经验基础上适当加长时间。
（1）烘房预热，初期烘房温度设定为32；
（2）温度设定40-50，每两小时升温3，烘干模式为烘干+排湿，烘焙时间6小时。
此阶段完成后需停止烘干1小时；
（3）温度设定45-50，烘焙时间6小时，烘干模式为烘干+排湿。
此阶段后需停止烘干2小时，停火时检查筛选出已烘干好的羊肚菌；
（4）温度设定50-55，烘干模式为连续除湿，直到烘干为止。
备注：羊肚菌烘干完成后，不要急于马上装袋，可在空气中静置10-20分钟，使其表面稍微回软，否则干硬的羊肚菌在装袋过程中发生脆断而被损坏。
食品加工技术-蘑茹酱油酿制方法
食品加工技术:蘑茹酱油酿制方法
湖北省洪湖县王厚桢食用菌联合体，综合利用鲜蘑菇的杀青水，生产蘑菇酱油，经济收益大大提高。
制造方法鲜菇采摘后，要放入适当温度的开水中浸泡杀青，以抑制菌体继续生长，延长蘑菇的保鲜时间。
将这种杀青水放入适量的食盐和色素，再经消毒处理，就成了色鲜味美的蘑菇酱油，用它做菜做汤，不需加味精，色香味均优于普通酱油。
经卫生部门检验，符合食品卫生标准，在洪湖试销后，供不应求。
蘑菇酱油生产成本低、产量高，一年生产鲜菇20吨，可产酱油50吨，仅此项获纯利一万多元。