锅包肉的家常做法
锅包肉的家常做法
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至
金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，
加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
锅包肉，原名“锅爆肉”，是正宗冰城（哈尔滨）美食，出自哈尔滨道台
府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急 锅
包肉的做法火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，起名叫“锅
爆肉”。可俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成
了“锅包肉”。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道
台府的很多菜，都属于禁菜、私菜，老百姓是吃不到的。1911年在奉天（今
沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的
高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。自此，锅包肉声名远
播。
菜谱家常菜做法锅包肉
菜谱家常菜做法锅包肉菜谱家常菜做法锅包肉具体如下：做法一传统做法制作食材新鲜猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克香菜10克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制作流程1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌正宗锅包肉做法，非辽宁改良版匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
做法二改进式锅包肉改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
制作食材番茄酱750克、冰花酸梅酱3瓶、ok汁半瓶、李派林汁200克、番茄沙司1瓶、糖1500克、白醋2瓶胡萝卜3根、西红柿2个、鲜柠檬1个、胭脂红、柠檬黄色素各少许。
制作流程1、胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2、锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、ok汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3、将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
做法三正宗东北锅包肉制作食材主料：里脊8两、淀粉5两。
辅料：葱丝、姜丝、香菜、胡罗卜丝、蒜茸各适量。
调料：糖1.6两、9度米醋1.6两、盐、生抽、香油、料酒各适量.制作流程1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了;2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁;3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准;4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出;5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感;6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
锅包肉
菜品制作
制作方法
成菜特征
制作贴士
锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间， 肉质外焦里嫩，微酸微甜。
制作步骤 食材 猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。 做法 食材 猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀 粉适量。 制作步骤 食材 猪里脊肉200克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，太白粉3汤匙，玉米淀粉4汤匙，糯米粉4汤匙，豆油200毫升，食 盐1/3茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒1汤匙，米醋5汤匙，白糖2汤匙，白醋2汤匙。 步骤
2022年，哈尔滨锅包肉入选国家《地标美食名录》。
历史发展
锅包肉(10张)清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音） 门下。 1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾 客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜 口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸 透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包 肉”。
西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后， 一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一 步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。
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法
正宗锅包肉的做法：
1、食材准备：通脊肉400克、味达美米醋、土豆淀粉、去皮胡萝卜、香菜、葱姜蒜、白砂糖、酱油等。
2、150克土豆淀粉加适量清水搅拌均匀，放置一夜。
（或三小时以上）。
3、将通脊肉切成3-4毫米的均匀厚片（大概两个硬币那么厚）。
4、将胡萝卜均匀切丝，香菜根切段，葱姜也切成差不多长度的丝，蒜切片。
5、切好的里脊肉片用清水浸泡一下，这一步旨在保证锅包肉透亮、没有黑点，肉片控干水分后加入少许盐，抓拌均匀。
6、调个碗汁：白砂糖三大勺（大概60克左右，味达美的米醋5勺，再加入3-4克盐，搅拌均匀。
7、食材全部准备齐了。
8、淀粉经过长时间静置后，粉和水已经分成明显两层，将水倒掉，只保留下边的一层湿淀粉，然后用湿淀粉将肉片包裹均匀。
9、起锅烧油，油温烧至7成热，加入裹好淀粉的肉片炸至嘎嘣响。
10、最后油温提高到7.5成热，再复炸一遍。
11、起锅烧油，倒入葱姜蒜煸炒出香味。
12、倒入胡萝卜和香菜，翻炒均匀。
13、倒入炸好的肉片，继续翻炒。
14、围着锅边烹入碗汁。
15、快速翻炒即可出锅，（整个炒制过程很快，大概就二三十秒）。
16、金灿灿的锅包肉就上桌啦！。
东北大菜锅包肉的家常做法
锅包肉的家常做法
a：里脊肉、淀粉。
b：醋、糖、少许生抽。
c：蒜、葱姜、红椒、香菜。
做法：
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；
2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿；
3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；
5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
6、葱、姜、香菜、辣椒。
胡萝卜切丝，白糖、豆油。
白醋、生抽、盐调汁即可。
厨房美食菜谱：锅包肉的做法_0
厨房美食菜谱：锅包肉的做法锅包肉是东北的一道名菜，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
我儿子很爱吃这道菜，中午吃饭的时候我就问他:“儿子晚上吃点什幺菜，儿子说那就做锅包肉吧”，呵呵，小馋猫，是很久都没做这道菜了，这道菜做好了之后，儿子吃了很多，看到孩子吃的很多，当妈妈的心理也很高兴。
食材主料：里脊肉500克玉米粉水200克植物油葱半根姜半块蒜3瓣香菜4根胡萝卜5片精盐2克鸡精2克料酒50克白糖2小勺醋2小勺酱油2小勺步骤1.准备好猪里脊一块。
2.切成3厘米厚，5厘米宽的肉片，切好后放入料酒，鸡精，精盐，腌制10分钟。
3.提前把玉米粉调好，炸肉的时候把上面的水倒掉。
4.把香菜，葱段，姜，蒜，胡萝卜洗干净放到菜板上。
5.葱切丝，姜切丝，蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切成3厘米段入盘备用。
6.抓匀。
7.起锅放入植物油。
8.锅里温度6成热的时候，把拌好浆的里脊下入锅中，炸直淡黄色捞出。
9.等全部炸好之后装入盘子，初次定型的肉片。
10.第二次复炸，把锅里的油重新加热到8成热的时候，把肉片入锅，入锅后炸1--2分钟要马上捞出。
11.重新起锅，锅里放底油放入葱丝，姜丝，胡萝卜丝，翻炒煸出香味。
12.倒入炸好的肉片翻炒。
13.接着在倒入事先调好的糖醋汁，快速翻炒。
14.再放入香菜翻炒出锅。
小贴士：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。
如果发现还有一堆汤，也别急。
先把肉片盛出来。
把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。
因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！需要说明的是：糖2小勺，醋2小勺，酱油（生抽）适量，蒜片，来调这个糖醋水，这个也要看你个人的口味了。
东北正宗锅包肉
东北正宗锅包肉材料里脊肉，糖，醋，盐，淀粉，葱，姜，香菜，胡萝卜做法1.里脊肉切成5MM厚的大肉片，加入水淀粉糊抓匀。
2.锅内放油，烧至六成热把肉片一个个下入炸至浮起捞出，把油温提高到九成热下肉片复炸。
3.捞出控油，把锅里的油都倒出，把葱姜倒入锅里滑一下，再加入糖和九度米醋，熬的糖汁有点粘把胡萝卜香菜和肉片下入挂匀马上倒出。
小诀窍:这是家庭型的做法，可保肉皮酥脆。
如果是饭店是先下肉片后倒糖醋汁，火候大马上就能把醋汁烹起挂在肉片上，因为在锅内的时间非常短所以肉片脆可口，这是一道很看火候的菜。
东北团年菜：熘肉段材料猪里脊肉，青椒，淀粉，油，盐，酱油，蒜，胡萝卜做法1.把里脊肉切成小块，加入淀粉，油抓匀。
2.把油烧至七成热，下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。
3.油烧至九成热时把炸好的肉段下入复炸捞出。
4.把油倒入，用锅里的底油炒胡萝卜后把肉段下入，再倒入用酱油，盐，淀粉蒜水调好的汁翻炒出锅。
•关东煮[图] 点击：156034主料：三丝丸５０公克、白萝卜１条、素黑轮３００公克、香菜少许。
盐、味素各适量、胡椒粉少许。
••拔丝香蕉[图] 点击：120432主料：香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克。
••鲶鱼炖茄子点击：90027主料：鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）。
葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克（现在有买成代的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的）。
••酸菜白肉[图] 点击：78277主料：酸菜、猪五花肉辅料：粉丝、海米、干辣椒••红烧狗肉[图] 点击：82288特色：汤汁浓郁，味道香辣，狗肉细嫩。
主料：鲜狗肉1000克，干红辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，酱油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。
正宗锅包肉的具体做法
正宗锅包肉的具体做法
我们在吃东北菜的时候往往会吃到一道非常经典的菜，那就是锅包肉，锅包肉不但好吃而且还含有很丰富的营养，经常吃锅包肉是可以起到很好的养生保健功效，锅包肉里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素，常吃锅包肉可以起到补肾和养血等功效，下文我们给大家介绍一下正宗锅包肉的具体做法。
1猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。
2将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。
3将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。
4所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。
5锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。
6然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。
注意事项
如果你感觉肉的味道不是很足，可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，大约提前腌10分钟，这样做出的肉就会更加有滋味。
两遍煎炸的第二次时间要控制好，大部分要煎炸两遍的食材
都是为了给食材上色，千万不要时间太过于长，这样肉质会变干、变粗糙，无法实现脆嫩的效果。
有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉，可能会觉得外皮更加蓬松，其实传统做法并没有这么复杂，可以适当加入一些蛋液，也能避免肉的外层过硬的问题。
在上面的文章里面我们介绍了一道经典的东北菜，那就是锅包肉，我们知道锅包肉不但好吃而且还有很好的养生保健功效，常吃锅包肉可以起到补血和滋阴等功效，上文为我们详细介绍了正宗锅包肉的具体做法。
锅包肉的做法 锅包肉的家常做法
锅包肉的做法锅包肉的家常做法
dairt上传于1年前
分类: 学做菜
原料：里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油
步骤：1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
观看视频 :。
家常版锅包肉的做法
家常版锅包肉的做法
(记者 cdc 报道) 今日
阅读提示：
家常版锅包肉 原料：里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、
生抽、醋、砂糖、盐等调味品 做法：里脊肉切成稍微厚一点的大
片（稍微冻冻更好切。
家常版锅包肉
原料：里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、
盐等调味品
做法：里脊肉切成稍微厚一点的大片（稍微冻冻更好切），用适量
料酒和盐腌制一下，拍上一层干淀粉
蒜剁碎、葱姜切丝，胡萝卜切丝
生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙，盐一点、香油
一点、鸡粉一点，调和成料汁一碗（喜欢酸口的多放点醋，喜欢甜口的多
放糖，咱可不死板教条）
里脊肉片然后沾淀粉糊，下油温七成热的油锅里炸制，炸制肉片
定型后捞出
再复炸一次，喜欢焦一点的就多炸会，我可不怕炸太干，吃的就
是嘎嘣脆~~~
锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入
料汁，放肉片，撒香菜颠几下，让每片肉都裹上料汁
出锅享用吧.
锅包肉制作方法
锅包肉制作方法
锅包肉是一道深受人们喜爱的传统中华美食，它的香甜酥脆，
口感独特，总能让人垂涎三尺。
下面，我将为大家介绍一下锅包肉
的制作方法。
首先，我们需要准备食材。
制作锅包肉所需的食材主要包括猪
里脊肉、淀粉、鸡蛋、盐、白糖、料酒、醋、番茄酱、生抽、味精、姜、蒜等。
其中，猪里脊肉要选用新鲜嫩滑的部位，切成均匀的小
块备用。
接下来，将切好的猪里脊肉放入一个干净的容器中，加入适量
的盐、料酒和鸡蛋，抓匀腌制20分钟，使其入味。
然后，将腌制好的猪里脊肉均匀地裹上一层淀粉，确保每块肉
都被裹上薄薄的一层淀粉，这样可以使锅包肉炸出来更加酥脆。
接着，将裹好淀粉的猪里脊肉放入180摄氏度左右的油锅中炸
至金黄色，捞出沥干油备用。
接下来，我们需要准备锅包肉的酱汁。
将适量的番茄酱、生抽、
白糖、醋、味精、姜、蒜等调料放入碗中调匀，备用。
最后，将炸好的猪里脊肉放入锅中，倒入调好的酱汁，用中小火翻炒均匀，使每块肉都裹上酱汁，待酱汁收浓即可出锅。
锅包肉制作完成，将其装盘，撒上少许芝麻，即可食用。
总的来说，制作锅包肉并不复杂，只需要准备好食材，掌握好炸肉和调酱的技巧，就能做出一道美味可口的锅包肉。
希望大家在家也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。