烟叶质量的概念

烟叶质量的概念2006-12-29烟叶质量是反映和体现烟叶必要性状均衡情况的综合性概念，它包括外观质量和内在质量，由四个基本质量方面组成，即外观质量、内在质量、化学成分、物理特性。

（1）外观质量：烟叶外观质量即烟叶外在的特征特性，是指人们感官可以作出判断的质量方面。

目前以眼观、手摸、鼻闻等方法对烟叶部位、颜色、叶片结构、身份、色度、宽度、长度、残伤破损等外在质量因素进行感官判定，这些因素与烟叶质量都有密切关系。

（2）内在质量：烟叶的内在质量（烟质）是指烟支或烟丝通过燃烧所产生的特征特性，衡量烟质的因素主要包括香气和吃味两个方面，目前，评吸是鉴定内在质量的重要手段。

（3）化学成分：烟叶的主要化学成分包括总糖、还原糖、烟碱、总氮、蛋白质、淀粉等，这些化学成分含量的协调性与烟叶质量关系密切，目前普遍认为优质烤烟化学成分为总糖18～22%、还原糖14～18%、烟碱1.5～3.5%、总氮1.4～2.7%、蛋白质6～9%。

（4）物理特性：烟叶的物理特性是指影响烟叶质量以及工艺加工的一些物理方面的特性。

主要包括燃烧性、填充性、吸湿性、弹性、单位面积重量、含梗率以及抗破碎能力、导电性等。

这些物理特性直接影响着卷烟制造过程及产品风格、成本及其他经济指标。

烟叶质量的概念具有时间性、对应性和区域性，也就是说，烟叶质量的概念是不断变化的。

随着生产的发展，烟制品的改善，烟叶质量的内涵也随之变化，不同的时期、不同的国家和地区、不同的用途都会造成人们对质量概念认识的不同。

如我国在20世纪80年代以前，烟叶质量以“黄、鲜、净”为主调。

近年来，随着吸烟与健康讨论的深入，卷烟产品结构的调整，以及对外出口贸易的增多，人们对烟叶质量认识则以“色、香、味”为主调。

并逐渐接近国际优质烟质量标准。

强调生产颜色橘黄、成熟度好、结构疏松的烟叶，而且也开始重视烟叶在工业上的“可用性”。

可用性是对烟叶质量概念进一步的全面评价，通常认为，可用性最好的烟叶是成熟度好、烟碱中等、香气好的烟叶。

烟叶的内在品质更新日期:2003年5月4日烟叶内在质量有两种判定方法，一是通过评吸，即通过吸食者对烟叶吸燃所形成烟气的综合评价来判断；二是通过烟叶内在化学成分的分析检测来判断。

两种判断方法相互认证，相互补充。

而评吸则是人们对烟叶内在质量的直接感受。

本文仅就评吸的一些主要指标因素作一介绍，同时介绍它们与烟叶化学成分的关系。

1．香气由烟草直接散发出来的或烟草燃烧时产生的令人愉快的气味，称为烟草的香气。

香气既有香气质的优劣之分，又有香气量的多少之别。

香气质好，但香气量不足，吸食者感觉香气淡，这样的烟叶质量不能说好。

相反，香气量足，但香气质差，同样不会产生令人愉快的气味，烟叶的质量也不是很好。

（1）烟草香气类型烟草的香气类型大致可分为烤烟香、白肋烟香、雪茄烟香、晒烟香和香料烟香5种。

同一香气类型，根据香气质和香气量还可以细分。

如烤烟香还可分为清香型、中间香型和浓香型三类。

（2）影响烟草香气的化学成分形成烟叶香气的化学物质含量都比较少，但组分却非常复杂，并且烟叶本身的香气与燃烧后产生的香气并非完全一致，有些闻起来不香的烟叶燃烧后却能产生令人满意的香气。

概括起来讲，影响烟叶香气的化学成分大致可分为两大类。

一类是烟叶本身含有香味的物质，如挥发性的醇类、醛类、酮类、低级脂肪酸类及其脂类。

这些物质大都存在于挥发性的芳香油中。

另一类是在烟叶中并没有气味，而是烟叶燃烧时热裂解或氧化能够产生香气的大分子物质，如胡萝卜素、树脂等等。

大量的研究表明，不同类型烟草的香气成分的种类基本上是相同的，但是各种香味成分在不同类型烟草中的含量比例却不相同。

因此，可以说，所谓烤烟香、白肋烟香、香料烟香等香型上的差别除了香气物质种类差异外，大部分是由香气物质含量不同而造成的。

可见，提高香气物质含量对提高烟叶质量是至关重要的。

（3）提高烟叶香气的主要生产措施1）选择适当的品种由于遗传差异，不同品种之间的香气质和香气量存在明显差异。

如红花大金元、中烟9203、云烟85、翠碧1号等品种生产的烟叶是清香型的；NC89、NC82、中烟90等品种生产的烟叶是近中间香型的，而K326、K346、K394等品种生产的烟叶则是浓香型的。

所以在烟草种植时，应根据烟叶质量的需求选择适当品种。

2）增施微肥和有机肥大量的科研和生产实践表明，增施微量元素和有机肥对提高烟叶品质，尤其对提高烟叶香气是极为重要的一项技术措施。

在土壤瘠薄、有机质含量少或缺素症状较重的丘岭烟区，更应重视这方面的技术。

3）掌握好成熟采收未成熟的烟叶表面的油分少，烤后烟叶无光泽，本身含有的香气物质就少。

因此，成熟度是影响烟叶香气量的关键因素。

在采收时，烟叶必须达到充分成熟，只有这样，才能获得高等级、高香气量的烟叶。

4）低温烘烤对烤烟，烘烤技术也是对烟叶香气有影响的。

由于香气物质大部分是易挥发物质，温度越高，这些致香物质挥发得就越多越快。

因此在烘烤后期，应适当降低干筋温度，以免挥发过多的香气物质，使烟叶的香气量减少，香气质变差。

2．吃味吃味是反应在吸烟者口腔内的对烟味的感觉。

吃味好的烟叶，烟气表现为强度适中，入喉和顺，刺激性小，不苦不辣，余味干净。

（1）影响烟叶吃味的主要化学成分1）水溶性总糖和还原糖水溶性总糖和还原糖主要是在烘烤调制过程中，烟叶中的淀粉分解而产生的。

这两种物质是影响烟叶吃味的主要化学成分之一。

糖分在烟支燃烧时产生的是酸性物质。

在一定范围内，糖含量高，烟叶品质就好，但是糖含量过高，对烟叶吃味也会产生不利的影响。

一般烤烟烟叶的还原糖含量在20％左右，水溶性总糖含量在22％左右较为适宜。

2）含氮化合物烟叶中的含氮化合物主要是指蛋白质、烟碱和可溶性氮化合物。

这些物质在烟支燃烧时产生的是碱性物质。

如果氮化合物含量过高，烟叶燃烧产生的烟气则辛辣、味苦、刺激性强烈；如果烟叶氮化合物含量过少，烟气则平淡无味。

（2）如何改善烟叶吃味综上所述，要获得吃味较好的烟叶，水溶性总糖和总氮化合物的比例必须协调，即达到烟气的酸碱平衡。

一般烤烟的总糖与总氮比值以10为宜，清香型烟叶的总糖与总氮比值略大一些，浓香型烟叶的总糖与总氮比值略小一些。

当然，影响烟叶吃味的化学成分还很多，如柠檬酸、苹果酸、木质素等等，在此不一一叙述。

要达到烟叶化学成分的酸碱比例协调，生产中关键是掌握施氮量。

对不同品种，要选择不同的供氮水平，做到合理施肥，这是生产优质烟叶的基础措施。

其次，适当控制调制烘烤的变黄时间，可使烟叶中的淀粉分解完全，并能调节烟叶糖分含量。

3．劲头劲头是指烟气对吸烟者产生的生理刺激的大小。

影响烟气劲头大小的化学物质主要是烟碱（尼古丁）。

烟碱是一种生理刺激物，吸入人体后能刺激中枢神经，使人兴奋。

烟碱含量高，这种刺激就强，吸烟者感觉烟气的劲头就大。

反之，烟碱含量少，这种刺激就小，吸烟者感觉烟气的劲头就小。

一般晒晾烟的烟碱含量高，劲头大，烤烟的烟碱含量适中，劲头也就适中，而香料烟的烟碱含量少，劲头小。

控制氮肥用量，同样能控制烟叶烟碱含量的多少，即控制了烟叶燃烧时烟气劲头的大小。

4．杂气杂气是指烟叶燃烧时产生的令吸烟者感到不愉快的气味。

杂气主要有青杂气、地方性杂气和枯焦气等。

（1）青杂气青杂气主要是因为采收的烟叶未充分成熟或烘烤调制时定色过早，使烤后烟叶叶绿素含量过高所致。

在这里，我们又一次看到了提高烟叶成熟度的重要性。

（2）地方性杂气所谓烟叶的地方性杂气是由于某地的土壤、生态环境和长期形成的栽培调制技术影响而产生的一类杂气。

这类杂气只能靠改变品种和栽培技术规范化来部分消除，而不能完全消除。

（3）枯焦气枯焦气是由于烟叶受营养不良或病害影响在田间不可能正常生理成熟或在烘烤时发生糊片等原因造成的。

这类杂气与青杂气一样，均是技术不当所致。

因此，掌握规范的技术，对降低烟叶杂气是非常重要的。

5．燃烧性烟叶作为一种特殊的消费品，并不是直接供人们食用（当然，也有少部分人有嚼烟习惯），而主要是通过燃烧产生烟气供人们吸食。

因此，燃烧性能好坏，对烟叶质量关系很大。

燃烧性不好，产生不了令人愉快的烟气。

影响烟叶燃烧性的化学成分主要有钾和氯两种。

钾能够提高烟叶燃烧性，因此，在种烟时应尽量施足钾肥，并提高钾肥利用率，进而提高烟叶钾含量。

氯则是降低烟叶燃烧性的成分，烟叶氯含量超过1％，烟叶燃烧性就较差，烟灰呈灰黑色。

如果烟叶氯含量超过2％，就会黑灰熄火，无法燃吸。

因此应注意降低烟叶氯含量。

烟叶中的氯主要来自于土壤、肥料和灌溉水。

盐碱地氯含量过高，不适宜种植烟叶。

氯化铵、氯化钾等含氯肥料也不允许用于烟草种植。

土杂肥中氯含量较高，种植烟草时也应少用，而应用饼肥作为有机养分来源。

地下水氯的含量较高，浇灌时应尽量用河水和水库水等地表水，而少用地下水。

采取了上述措施，就能提高烟叶燃烧性，使烟叶能充分燃烧，使吸食者获得满意的香吃味感觉，并有利于吸烟者健康。

影响烟叶品质的因素还很多，对烟叶品质的评价指标也还有不少。

由于篇幅的限制，这里仅对与烟叶生产技术有关的一些内容加以阐述，以期烟叶生产者能了解生产技术与烟叶品质的关系，从生产技术上解决提高烟叶质量的问题。