畜禽副产品的开发利用
副产品的利用
四副产品的利用副产品的利用分为：脏器利用，其他副产品利用，兔粪尿的利用。
脏器利用兔的脏器食用价值很低，一经综合利用，其经济价值甚为可观，弃之却十分可惜。
(一)兔肝利用兔肝呈红褐色，位于腹腔前部，重40～80克，占体重3％左右。
兔肝在医药工业上可用以制肝浸膏、肝宁片和肝注射液等。
现以制肝浸膏为例，简介其提取过程。
1．原料要求取新鲜或冷冻的健康兔肝，清除肌肉、脂肪及结缔组织，放入绞肉机中绞碎呈浆状。
2．制作方法(1)浸渍绞碎后的肝浆置于蒸发锅内，加水半量，混合均匀，然后按原料重量加0．1％硫酸(用水稀释后加入)，搅拌均匀，氢离子浓度为1000～10000纳摩／升(pH5～6)，加热至60～70℃，恒温30分钟，再迅速加热至95℃，保温15分钟。
(2)过滤取加热的肝浆过滤，滤渣加水适量再作第二次过滤，将两次肝渣滤液离心分离，合并备用。
(3)浓缩取滤液进行60～70℃蒸发浓缩或真空浓缩至膏状，按肝膏重加入0．5％苯甲酸作防腐剂，即得肝浸膏，出膏率为5％～6％。
(4)配料目前常用制品为肝膏片。
配料方法为：每1万片含肝浸膏3千克，淀粉适量，硬脂酸镁27克。
肝浸膏加适量淀粉拌匀后，80℃干燥，粉碎成细粉，过100目筛，加适量75％乙醇为湿润剂，用18目筛整粒后，加入硬脂酸镁，拌匀压片包糖衣即得。
3．成品性质与规格每片含肝浸膏0．3克，硬脂酸镁 2．7毫克，易溶于水，不溶于醇，置空气中容易潮解。
主要用于治疗人的慢性肝炎、肝硬化等症，也可作治疗贫血及营养不良的补剂。
(二)兔胰利用兔的胰脏既是消化腺，又是内分泌腺，胰液中含有胰蛋白酶；胰脂肪酶、胰淀粉酶。
利用胰脏可提取胰酶、胰岛素等。
现以胰酶为例，简介其提取过程。
1．原料要求取新鲜或冷冻的健康兔胰脏，除去脂肪及结缔组织。
原料胰脏质量是提取胰酶的关键，采集的胰脏应在3小时内送入冷库，于-14℃以下冷藏；如立即投料，可不经冷冻阶段；冻胰在半融状态下应绞碎，绞好的胰浆贮存温度应低于4℃。
非常规饲料资源的开发和利用
加工方法适当的羽毛粉，其粗脂肪含量应在4% 以下，代谢能水平可达10.04MJ/㎏。代谢能水平愈 高
蛋壳粉
❖ 废弃的蛋壳可用来制成蛋壳粉，它含有丰富 的无机盐类和少量的有机物质，可混入饲料 中喂家畜和家禽，以补充钙的不足，促进畜 禽生长发育。据测定，蛋壳粉中含有碳酸料以及加工去污粉 等，认真研究蛋壳粉的生产利用，变废为宝， 是有一定的经济价值的。
豆渣
❖ 生豆渣含抗胰蛋白酶，抗胰蛋白酶会阻 碍畜禽对蛋白质的消化吸收，因此必须 煮熟后再喂，否则易引起畜禽拉稀。豆 渣缺乏维生素和矿物质，因此应与精、 粗饲料及青饲料合理
搭配，且用量不超过
饲料总量的30%。变
质的豆渣绝对不能饲
喂。
酒渣
❖ 酒糟富含粗蛋白质、维生素B、钾、磷 酸盐，但含钙少，且有酒精残留，因此 必须与青饲料和配合饲料搭配饲喂，且 不宜饲喂孕畜。
❖ 总能值比小麦鼓高1. 02MJ/Kg，粗蛋白含量 比甘薯干高，Ca, P、微量元素、氨基酸含量 与甘薯干较为接近，铁含量是玉米的4.9倍;赖
氨酸、蛋氨酸和精氨酸的含量分别是玉米的 1.7倍、1. 2倍和2. 75倍，维生素残是玉米的 3.5倍，在无氮浸出物中总糖占15%以上。苹
果渣还含有丰富的维生素和果酸，果胶、果 糖有利于微生物的直接吸收和利用。
❖ (三)非常规饲料
开发非常规饲料，是降低畜禽饲养成本、提高
经济效益的一条重要途径。我国非常规饲料资源数 量大、种类多、分布广，资源总量愈10亿吨，有的 营养价值也很高。非常规饲料资源是农作物秸秆、 食品厂排出的废渣、废液及畜禽粪便等，这些物质 如果经过加工处理，大部分具有较高的营养价值， 可补充家畜所需的蛋白质、矿物质、微量元素等。 同时，用这些非常规饲料来代替部分常规饲料，还 可降低饲料成本，获得可观的经济价值。应切实加 强对非常规饲料质量安全的监管，消除饲料生产、 经营和使用中的各种安全隐患，实现饲料业可持续 发展。
农产品及加工副产物综合利用问题研究报告
建设资源节约型、环境友好型社会建设，实施可持 续发展战略是我国经济社会发展的基本国策。农产品及 加工副产物综合利用能力建设迫在眉睫，应尽快启动实 施农产品及加工副产物综合利用提升工程，利用三年左 右的时间，解决副产物随意堆放处置的乱像，扭转综合 利用方面的不利局面，全面提升综合利用水平。
36 农产品加工业
质量和交通安全的一大隐患。尽管秸秆养畜还田、制 造草毯、发电、提取酒精等技术已经过关，但由于投 入大、产出低，产业化进展不快。三是副产物资源的 低值化使用。目前粮食加工副产物1.8亿多吨，水果的 皮、渣、籽、壳、核等总计达3000万吨，是生产食品、 药品、保健品、能源、化工等产品的好原料，但多数 只是作为肥料、饲料等低值化处理。如米糠综合利用 比例不足20%，与国外相比，日本达到90%，印度达到 50%～70%。四是加工废弃物的随意排放。目前，我国 农产品加工平均耗水量是发达国家的3倍以上，由于能 耗偏大、排放偏高、污染偏重，往往建一个加工厂就增 加一个污染源。一些不宜食用的副产物（骨、肺、腺 体、胰脏等）被遗撒污染水体，导致水生 物死亡，还会产生臭气，影响居民生活。
在指导思想和总体思路上，要创新思路，创新方 法，创新政策，创新机制，强化“循环利用、全值利 用、梯次利用”三大理念，发挥市场决定、政府引导和 企业主体的作用，以涉及面广、关联度大的主要行业和 品种为主阵地，以典型示范为引领，加大政策扶持，加 强技术研发和装备升级，强化舆论导向，促进农产品及 加工副产物的产地资源化利用，减少废弃物排放，培育 壮大更多的以低成本低消耗、低排放、高效率为特征的 加工业态，努力将综合利用提高到一个新水平。
调研报告
编者按：今年3月以来，根据《农业部2014年度重大问题调研方案》，农业部农产品加工局对农产品及加工副产 物综合利用问题进行了深入调研，形成了《农产品及加工副产物综合利用问题研究报告》。总的看，农业生产和 加工过程中产生的副产物综合利用水平低，不仅造成了资源浪费、效益流失，而且还污染了环境，甚至影响农业 可持续发展，已经到了必须引起高度重视和迫切解决的时候了，否则，不良后果将越来越严重。迫切需要创新思 路、创新方法、创新政策、创新机制，通过规划引导、政策扶持、科技支撑、多元投入、加强监管等措施，全面 提升农产品加工综合利用水平，实现变废为宝、化害为利，促进农产品加工业持续健康发展。
阳原驴及其利用
10特别关注阳原驴及其利用□付文博（阳原县农业农村局）□李林王茂森闫振富（张家口地方驴产业技术研究院）河北省是高原、平原、草原、山地、丘陵、盆地 和海滨兼有的省份，这种独特的地理环境造就了 丰富的地方畜禽品种资源，阳原驴就是其中之~*〇♦―、阳原驴的来源阳原驴分布在河北省西北部张家口地区桑 干河和洋河的阳原、蔚县、怀安、宣化、涿鹿及保 定市涞源等县。
因中心产区在阳原县，故称阳原 驴。
桑千河和洋河流域南北高、中间低，四周环 山，形成了两个河谷盆地。
在这种泥泞的河谷盆 地、崎岖的山路恶劣的立地条件下，阳原驴作为 粮食和煤的驮运T.具应运而生当地为满足驮运 需要，在杂交和生产试验中发现驴骡个体小、省饲料、得病少，更适宜驮运，促进了生产驴骡的母 本-驴的发展。
该区域以种植玉米、杂豆、谷黍为 主，具有丰富的词草料资源，适宜养驴业的发展。
♦二、阳原驴的贡献阳原驴的役用功能是促使其发展的原动力。
查证阳原县志可知，阳原驴在经济社会发展和国 防建设中建立了不可磨灭的功劳。
(一） 应驮运而生20世纪20~30年代，军阀混战，原用于驮运 粮食、煤的马骡和生产马骡的父本被强行征集上 战场，体型较小的驴及驴骡被迫接棒从事驮运作 业，也促进了养驴业的发展。
驴在当时运输生活 生产用品、促进社会交流等发挥了重要作用。
(二） 吃农耕之苦解放后人民公社成立，驴及驴骡作为重要的 生产资料，在农业生产中得到了广泛运用，拉犁 耕种、拉磨平地、运输庄稼、撺米磨面发挥了不可 替代的作用。
联产承包责任制分田到户后，驴成 为抢手货，为以户为单位的生产经营组织，完成 了种植、耕作、运输和粮食加工、贩运经营等，减 轻了农民的劳动负担。
母驴在劳作的同时还产 骡，极大提高了农民的经济收人。
驴及其产的骡，以其倔强的秉性、强壮的体格极大地提高了劳动 生产率，促进了农业生产的发展(三）耐长途之劳解放后到上世纪末，由于交通运输不发达，机械化水平低，驴特别是其产的骡，以其役挽力 强大、持久时间长的特性，承担了农业生产资料、粮食转运、生活用品、燃料用煤、建筑材料等的跨 省、市及县内的运输，增加了公共积累，为提高人 民生活水平做出了应有的贡献。
农产品过度加工损失惊人 提高综合利用率迫在眉睫
农产品副产物是在农产品生产或加工时产生的非主产品，包括秸秆、米糠、稻壳、麸皮、饼粕、农产品过度加工损失惊人提高综合利用率迫在眉睫1.6%，麦麸、小麦胚产量同比增长3.1%；玉米芯、玉米皮产量年均增长6.7%。
稻壳不足5%，碎米为河南工业大学粮油食品学院郑学玲转变消费观念引导粮食适度加工 改变目前我国粮食加工业过度加工的现状，推广适度加工，应主要从以下方面着手：一是提高认识。
粮食安全始终是关系我国社会稳定和国家自立的全局性重大战略问题，粮食是我国传统主食来源，减少粮食加工环节的损失浪费，保留其营养成分，不仅改善粮食品质，而且保证粮食产量安全。
另外，我国慢性病发病率逐年增加，已成为重大公共问题，大力倡导粮食的适度加工，改变片面追求“精、细、白”粮食加工生产模式，引导和规范企业适度加工，有利于提高粮食品质，促进国民健康。
二是加强引导。
结合我国米面主食品制作品质、营养、风味等因素，制定适合我国米面主食品需求的相关粮食适度加工技术及产品标准，推动粮食适度加工新技术和设备的研发。
三是广泛宣传。
改变目前我国粮食加工业过度加工的现状，推广适度加工，最重要的是转变消费观念和消费习惯，要从加强宣传引导入手。
国家有关部门、各类新闻媒体要加大科普宣传力度，持续不断地宣传一味地吃过度加工的米面及制品对健康的危害，以及适度加工产品对健康的好处，引导国民理性消费、科学消费，培养全社会树立讲营养、重健康的消费理念，形成科学健康的消费习惯。
从以下方面着手：一是提高从以下从以下方面以下方面下方面着手方面着手面着手：一是提一是提高是提高加工粮 食湖南省农业科学院单杨加速水果副产物科技成果转化 我国水果副产物综合利用率低的主要原因是受技术、资金、政策等多方制约。
建议从以下几个方面提升果品加工副产物综合利用水平：一是加强组织领导。
充分发挥政府的宏观引导和协调作用，成立专门机构，统筹规划，抓好落实，围绕产业链部署创新链，围绕创新链完善资金链，重点引导和协调企业开展果品加工副产物综合利用；研究制定各类扶持政策，并在财政、项目、税收、利率、保险、土地等方面予以支持，为企业技术、装备改造与创新，产业转型升级提供保障。
非常规饲料玉米柠檬酸渣的开发利用
非常规饲料玉米柠檬酸渣的开发利用范先超【摘要】开发非常规饲料是缓解饲料资源不足、降低畜禽养殖成本、提高畜牧业经济效益的重要途径。
玉米柠檬酸渣是柠檬酸生产企业副产品，含有丰富的营养物质，用作畜禽配合饲料原料有着很好的开发前景。
文章对玉米柠檬酸渣饲料资源特点、营养特性、在动物生产中应用效果与研究现状、存在问题等进行了详细分析，并提出了开发利用时需要解决的问题。
%The development of non conventional feed is the important way to solve the lack of resources, reduce the feed of livestock and poultry breeding cost and improve the economic benefit of animal husbandry. Corn citric acid slag is a by-product of citric acid production enterprises, rich in nutrients, used as livestock feed raw materials have very good developing prospect. This paper conducts a detailed analysis on the characteristics of the feed resources, application effect of maize nutrition characteristics, citric acid residue in animal production and the present situation, existing problems and puts forward the exploitation problem to solve.【期刊名称】《黄冈职业技术学院学报》【年(卷),期】2014(000)005【总页数】3页(P96-98)【关键词】非常规饲料;玉米柠檬酸渣;副产品;营养特性;开发利用【作者】范先超【作者单位】黄冈职业技术学院教务处，湖北黄冈438002【正文语种】中文【中图分类】S816.35玉米柠檬酸渣是玉米经微生物发酵生产柠檬酸时的残渣,再采取先进的气流干燥工艺干燥而成,富含蛋白质、无氮浸出物等各种营养物质。
畜牧业产业链与产业发展
养殖技术：饲料配方、疾 病防治、环境控制等
繁殖技术：人工授精、胚 胎移植、基因编辑等
养殖方式：集约化、规模 化、生态化
养殖效益：经济效益、生 态效益、社会效益
兽药生产与使用
兽药生产：包括 疫苗、抗生素、 消毒剂等
兽药使用：根据动 物疾病和健康状况， 合理使用兽药
兽药监管：确保 兽药质量和安全 ，防止滥用和污 染
兽药研发：不断研 发新的兽药，提高 动物健康水平
养殖设备与技术
养殖技术：包括饲料配方、 养殖管理、疾病防治等
养殖设备与技术的发展：随着 科技的进步，养殖设备与技术
也在不断更新和发展
养殖设备：包括饲料加工设备、 养殖设施、养殖环境控制设备 等
养殖设备与技术的重要性：对于 提高养殖效率、降低养殖成本、
添加 出口贸易政策：各国对畜牧业 标题 出口贸易的政策和法规
添加 国际市场需求：全球对畜牧业 标题 产品的需求量和消费趋势
添加 出口贸易挑战：国际贸易壁垒、 标题 汇率波动、市场竞争等挑战
畜牧业相关服务产业
饲料加工：提供饲料原料、饲料添加 剂等
兽药生产：提供兽药、疫苗等
畜牧机械制造：提供畜牧机械设备、 养殖设备等
保障养殖质量具有重要意义
04
畜牧业产业链中游环节
畜禽收购与运输
0 1 收购方式：直接收购、委托收
购、拍卖收购等
0 2 运 输 方 式 ：陆运、水 运、空运 等
03
运输条件：温度、湿度、通风
等
0 4 运 输 成 本 ：运输距离 、运输方 式、运输时间等
0 5 运输风险：疾病传播、环境污
染等
0 6 运 输 监 管 ：法律法规 、行业标 准等
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几种鸡副产品的加工利用
菌 ，延 长保质 期 ．必须加 适量 的 防腐剂 ，所 用 的 防
腐剂 必 需 对 人 体 无 害 ，符 合 国 家 用 量 的 规 定 。 目 前 ，由于生物 技 术 的发 展 ，有很 多 种 防腐 剂 ，对 人 体 有益 ，如 乳 酸钠 、乳 酸链 球 菌 素。 防腐 剂 的用 量 要 适 当 ，只有 在适 当浓 度 的条 件 下 ，防腐 杀 菌能 力
由于低 温制 品灭菌 不彻 底 ，含有 一定 量 的微 生
物 ，因制 品 营养 较丰 富 ，若温 度 升 高 ，微 生 物 大量 繁殖 ，制 品很 快 会腐败 变 质 。为 了抑 制 或 杀死 腐败
制 品的保 水 性 。 （ ）使 蛋 白质 变 性 ，达 到 可 食 用 ２ 性 。（ ）使 制 品产生 特有 的风 味 、香 味 以及 稳定 肉 ３ 的颜 色 ．给人们 以独特 的嗜好 性 。若 加 热 温度 低不
人库 。
种鸡 副 产 品通 过特 殊加 工工 艺 而达 到 良好 效果 的加
工 方法 。
６ 控 制好 煮 制温 度和 时 间 首 先 ，弄清楚 加 热 的 目的 ， （ ）杀死 病 原菌 、 １
一
存 ，符 合人 体健 康 的要求 。
７ 加入 防腐剂 延长 保 质期
般 细菌 和 寄生虫 ，确保 制 品 的食 用 安全 性 和提 高
肉制 品产 量 已达 到 ６３ ０万 ｔ ７ ，并 预计 该 行业 仍 将 以每 年 ３ 的速度递 增 。我 国作 为禽 肉制 品 的第 二 ％ 生 产大 国 ，１ ９ ９ ９年 禽 肉制 品 产 量 已达 到 ｌ１０万 ０ ｔ 目前 ．肉鸡 生 产 中鸡 胃、 鸡 嗉 等 鸡 副 产 品 以极 。
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畜禽副产品的开发利用 我国是一个畜牧业大国，畜禽生产总量居世界前列。随着畜禽养殖的迅猛发展
，副产物随之大量增加，这些副产物的深加工必须跟上畜禽养殖业的发展步伐， 才能提高畜禽养殖的经济效益，减少资源浪费，促进产业持续、快速、健康、稳 定地发展。因此，加强畜禽副产物的开发利用具有十分重要的意义。? 畜禽副产物开发利用主要包括对猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽的血液、骨、内
脏、皮毛、蹄等的进一步综合加工利用，特别是利用畜禽副产品进行生化制药， 是与现代生物科技紧密结合的一项产业，具有科技含量高、附加值高等特点，已 成为畜禽副产品开发的方向。 畜禽副产物的深度开发利用产品种类较多。在此简要介绍畜禽的血、骨、内脏、
皮毛的加工利用。 1 骨的开发利用? 1?1 骨的营养特性?骨在动物体中约占体重的20％～30％，是一种营养价值非
常高的肉类加工副产品。它含有丰富的营养成分，主要为蛋白质、脂肪、矿物质 等。以最常见的猪骨与猪肉各100g的营养成分作对比，猪骨中含蛋白质32?4% ， 而猪肉为16?7%；猪骨含铁8?62mg，猪肉为2?4mg??［1］?。营养比较法还 证实，骨头中除脂肪低于奶粉外，其蛋白质、磷、钙、铁、锌等营养成分均高于 奶粉、猪肉、牛肉、鸡蛋，其中有的甚至高出数倍、数十倍。通过测试还发现， 从畜禽和鱼类骨头中摄取的铁、钙、磷，要比从植物性食物中摄取的质量更佳。
1?2 骨的加工? 美国、日本等西方国家对骨的开发利用十分活跃。他们利用剔除肉以后的猪、牛
、鸡、鸭等畜禽动物的骨头，制成了新型的美味食品――骨糊肉和骨味系列食品 。骨味系列食品包括骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉等等。用骨糊肉可制成烧饼 、饺子、香肠、肉丸等各种风味独特、营养丰富的食品。这些食品不仅价格低廉 、工艺简单，而且味道鲜美、营养丰富。国内在这方面的起步较晚，但也有一些 产品面市。下面介绍几种骨加工产品。? 1?2?1 骨粉? 骨粉的加工技术，以往都是直接把畜禽骨砸碎，研磨成生的骨粉，或蒸煮粉碎研
磨成熟骨粉。近几年里，新型食用骨粉是先将带5 %左右肉筋的新鲜鸡骨、猪骨、 羊骨用清水冲洗干净，放入微粒粉碎机粉碎，然后-40℃冷冻，再干燥成粉，包装 备用??［4］?。? 过去主要把骨粉作为饲料，促进家畜的生长发育，可增加其食欲，增强对疾病的
抵抗力。骨粉还可作为牙膏的磨料，占牙膏重量的30％～80％ 。现在，作为人类 食用的骨粉，也开始进入市场。以骨粉为原料的骨质产品有骨粉加大豆粉制成的 补钙肽糜，骨粉方便面、高钙面条等。? 1?2?2 骨脂? 骨脂，在工业上用途颇广，例如供机械润滑及制皮革使用，还可以直接加工肥皂
、香皂、口用化妆品和食品添加剂等。? 骨脂的加工技术，一般是把骨头装入高压蒸汽锅，压力304kPa左右，蒸煮大约l0h
，使骨脂及胶汁全部溶出，集于上层，再进行分离，得到脂胶混液，然后把混液 盛入水浴锅，二次加热使骨脂浮而骨胶沉。反复几次可提完胶汁，留下淡黄色、 透明、无异味、无水分以及无其它夹杂物的优良骨脂，并将其趁热装油脂桶(罐) 中，妥善保管备用??［4］?。? 1?2?3 骨胶及明胶? 粉碎后的畜禽骨骼经洗涤脱脂，加酸去杂，浸泡熬煮，浓缩成胶冻状即为骨胶。
优质的骨胶称作明胶，医药上用明胶来制丸剂、胶囊，食品工业上有明胶来制肉 冻、酱类及软糖等，明胶还可用作微生物的培养基及照相用明胶，还可供制造膏 药、复写纸、木器粘合剂、织物糊粘等。? 1?2?4 骨泥? 鲜骨经过清洗、冷冻、碎骨后，再经过粗磨、细磨达到食用标准(经过超微细粉碎
后的骨泥颗粒平均为24μm，多数骨泥细度在100目以上)，即可得含多种营养成分 的新鲜食品――骨泥。骨泥可作肉类的代用品，营养成分却比肉类更丰富，如铁 的含量为肉的3倍，且钙质含量是肉类无法比拟的。以骨泥为原料的骨类食品有骨 泥饼干、高钙米粉等。骨泥还可制作肉丸、肉馅、灌制肉肠及汤圆；另外，将新 鲜骨泥采用肉松配方炒制，炒制成骨泥松，成品为酱红色颗粒状??［5］?。? 1?2?5 骨汤浓缩物? 鲜骨的提取物浓缩成为浅褐色或褐色膏状，是天然的调味料，可用在肉类制品中
改善其品质。粉碎后的畜禽骨加水熬制成骨汁，浓缩骨汁，同时加入适量的环状 糊精，浓缩后喷雾干燥成骨汁粉，可作汤料调味，或作骨头汤冲剂。? 此外，骨中的磷钙质可制成磷酸氢钙片、维丁钙片；四肢骨可制骨宁注射液、健
肝片、骨活性肽干粉等；软骨可制硫酸软骨素、透明质酸等；蹄壳可制妇血宁和 多种氨基酸等产品。 2 血液的开发利用? 2?1 血的营养特性畜禽血液营养丰富，全血一般含有20％ 左右的蛋白质，干燥
血粉的蛋白质含量达80％以上，是全乳粉的3倍。从氨基酸组成来看，氨基酸组成 平衡，血液蛋白质是一种优质蛋白质，其必需氨基酸总量高于全乳和全蛋，尤其 是赖氨酸含量很高，接近9％。从蛋白质互补的角度来看，由于谷物蛋白质中赖氨 酸含量低，蛋氨酸和胱氨酸含量高，异亮氨酸含量适当，血液的高赖氨酸含量使 其成为一种很好的谷物蛋白的互补物，这对改善食物中总体蛋白质量有重要意义 ［6］?。此外，还含有钙、磷、铁、锰、锌等矿物质，硫胺素、核黄素、泛 酸、叶酸、烟酸等维生素。? 2?2 血液的加工? 国外对血液的加工利用较早，主要用于食品、饲料、制药等工业。禽血具有一定
的抗癌作用，所以西方国家对禽血的加工利用有了新的发展。如比利时、荷兰等 国将禽血掺入到红肠制品；日本已利用禽血液加工生产血香肠、血饼干、血罐头 等休闲保健食品；法国则利用动物血液制成新的食品微量元素添加剂??［7］? 。近年来我国加大了资金的投入和科研的力度，相继开发出了一些血液产品，如 畜禽饲料、血红素、营养补剂、超氧化物歧化酶等高附加值的产品。下面简介几 种血液产品。? 〖BT3-1〗〖HTK〗2?2?1 血浆冷冻品和血浆粉? 采集卫生而新鲜的血液，然后加入抗凝剂，同时加入浓度为1?5％的盐水5％～10
％进行充分搅拌后泵入专用分离机进行分离，将血液分离成血浆和血球两部分。 全血分离后得到血浆可经冷却、冷冻以冰蛋形式制成冷冻血浆或血浆冰片。或将 液体血浆真空浓缩喷雾干燥制成血浆粉。 血浆可应用于肉品加工中，例如血浆蛋白以5％～17％的比例添加到香肠中可以获
得满意的乳化效果，且产品在?0～?4℃贮存一个月后肉眼观察含血浆蛋白的香 肠呈粉红色，而对照品则变成灰白色。血浆是最好的可溶性蛋白质，其乳化脂肪 的能力优于其它蛋白质，能够保证肉制品的稳定性和外形。在波洛尼亚香肠和烟 熏猪里脊肉中添加10％和6％ 的冷冻血浆，产品风味明显改善，制品的色泽也很 好，红色加深，且不褪色??［8］?。? 此外，血浆可以在蛋糕、面包、饼干等面制品中添加应用。它的乳化性、凝固性
和起泡性均优于蛋清。在面制品中加入血浆蛋白，可以增加产品的营养价值。在 机能特性方面， 血浆蛋白具有良好的吸水性、热稳定性和凝胶形成性。? 2?2?2 营养强化剂? 血红素中的铁为二价铁离子，它在人体的消化吸收过程中不受植酸和磷酸的影响
，其吸收率很高，因此可将其制成保健食品，用于治疗缺铁性贫血引起的各种疾 病。此外，血红蛋白的降解产物可制成氨基酸口服液、注射液以及复合液用于补 充强化各种氨基酸。? 2?2?3 肉品发色剂? 由血红蛋白合成的亚硝基血色原可使腌肉制品获得较稳定的粉红色，并因此可减
少亚硝酸盐的使用量。从1990年起，Shahidi和Pegg等人对动物血液制取亚硝基血 色原的方法、化学结构和抗氧化能力等方面进行了一些研究，取得了较好的效果 。以畜禽血液为原料制得的发色剂加入肉制品后，不仅没有任何害处，而且还会 改善产品质地、提高营养价值、改进风味等，因为血液中的其它成分都具有较高 营养价值??［6］?。? 2?2?4 饲料工业中的血粉? 利用畜禽血液通过发酵或酶处理生产饲料用血粉，其蛋白质含量比鱼粉高出20%～
30%,且适口性好，可完全替代鱼粉作饲料。? 2?2?5 医药工业的药物? 用小牛血或猪血制取胰岛素。先用亲水溶剂稀释，经调节pH值、冷却、中和等过
程制得产品。经试验，该胰岛素可以降低动物血中血糖，用于治疗长期服用胰岛 素或口服糖尿药造成的组织坏死。? 用猪、牛、羊、马的血液制取抗炎类新药。即将血清(或血浆)进行超过滤分离、
凝胶过滤等工艺过程，即得到产品。对治疗关节炎、风湿病及其它炎症均有效? ［9］?。? 此外，还可用血液制取伤口愈合剂、人体组织粘结胶和具有免疫调节作用的药物
。? 3 内脏的开发利用? 畜禽内脏包括心、肝、胰、脾、胆、胃、肠等。它们既可以直接烹调食用，也可
以加工成各种营养丰富的特色食品，但它们更是医药工业中生化制药的重要原料 。? 肝脏可用于提取多种药物，如肝浸膏、水解肝素、肝宁注射液等。胰脏含有淀粉
酶、脂肪酶、核酸酶等多种消化酶，可以从中提取高效能消化药物胰酶、胰蛋白 酶、糜蛋白酶、糜胰蛋白酶、弹性蛋白酶、激肽释放酶、胰岛素、胰组织多肽、 胰脏镇痉多肽等，用于治疗多种疾病。心脏可制备许多生化制品，如细胞色素、 乳酸脱氢酶、柠檬酸合成酶、延胡索酸酶、谷草转氨酶、苹果酸脱氢酶、琥珀酸 硫激酶、磷酸肌酸激酶等??［10］?。猪胃粘膜中含有多种消化酶和生物活性 物质，利用它可以生产胃蛋白酶、胃膜素等。从猪脾脏中可以提取猪脾核糖、脾 腺粉等。猪、羊小肠可做成肠衣，剩下的肠粘膜可生产抗凝血、抗血栓、预防心