私家菜“莼菜鱼丸汤”的菜谱及做法

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菜谱：莼菜鱼丸汤（私家菜）

菜系及功效：私家菜肺调养食谱补虚养身食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：汆

莼菜鱼丸汤的制作材料：

主料：草鱼250克

辅料：莼菜100克

调料：盐5克,料酒15克,味精3克,葱汁50克,姜汁50克,猪油（炼制）25克,大葱5克,姜5克,色拉油25克,鸡蛋清60克

莼菜鱼丸汤的特色：

鱼丸洁白,入口即化,汤汁清鲜,莼菜滑嫩.

教您莼菜鱼丸汤怎么做，如何做莼菜鱼丸汤才好吃

1.将鱼肉剁成茸,加料酒,葱姜汁,味精,猪油,蛋清,精盐,清汤适量,搅成胶质状,逐个捏成大小均匀的丸子,入冷水锅中上烧开捞起,莼菜沥净原汁焯水待用.

2.起锅上火,注入油,将葱,姜末煸出香味,加清汤,打出葱,姜末,下入鱼丸及莼菜,加精盐,料酒,煤开下味精,起锅装入容器中即可上桌.

莼菜鱼丸汤的制作要诀：原料中鱼肉250为净鱼肉的量，莼菜为西湖莼菜两瓶

小帖士-健康提示：

健脾和胃,润肺补虚,利水消肿,消热解毒.

厨房美食菜谱：双菜鱼丸汤的做法

今天的这款鱼丸，我们温州当地最有名的鱼丸哦。它的成型变化万千，跟我们平时所见中规中矩的圆满鱼丸差别很大。鱼丸汤也是我们温州人的大爱，几乎是人人喜欢啦。住到我姐这边，我就能买到自己喜欢的家乡食材，真是鲜香有味。今天跟鱼丸要配的是紫菜及咸菜。口感上就更加丰富了。送上先今天的这款双菜鱼丸汤。

食材

主料：

鱼丸250g

紫菜

油适量

盐适量

咸菜适量

葱适量

步骤

1.备鱼丸，葱，咸菜，紫菜。

2.汤锅加水煮开，下适量细盐。

3.并加适量色拉油。

4.汤底大开时，将鱼丸分散摘入汤里。 5.煮至鱼丸浮起。

6.将咸菜改刀下锅即可关火。

7.关火后，加入紫菜。

8.再加入葱段，划散紫菜即可。

9.一份双菜鱼丸汤完成。

小贴士：下鱼丸的时候要注意，可先关火，摘好鱼丸后再开火，这样子鱼丸的口感可保持一致鲜嫩。

厨房美食菜谱：生菜鱼丸汤的做法

鱼丸还可以吃二天左右吧，下周就要买其它食材了。不过家人还是比较好招待的，不会说一样食材吃多了而烦。也正是他们这幺的随意，使得我的煮汤也随意了。冬天里，汤是烫的，食材是家人喜欢的就可以了哦。

食材

主料：

鱼丸200g

生菜

酥蒜蓉适量

盐适量

步骤

1.备料生菜，鱼丸。

2.生菜摘洗好，用清水提早泡洗，再沥水备用。

3.汤锅加水煮开，将鱼丸下锅。

4.加适量细盐调味。

5.再加入酥蒜蓉提香。

6.煮至鱼丸浮起后再将生菜下锅烫至断生即可。

7.这样子一份简单的生菜鱼丸汤就完成了。

小贴士：酥蒜蓉提香提味效果极好，因此其它调鲜的调味品就按个人喜好而定。

生菜是易熟的食材，下锅烫生菜的时候要注意，汤要开，火要大，烫一下即可。

厨房美食菜谱：荠菜鱼丸粉丝汤的做法

自制的鱼丸，特别鲜美，粉丝也很爽滑，这粉丝不但柔韧耐煮，而且煮后晶莹剔透，看着特别有食欲。鱼丸汤里放点粉丝和荠菜，清新鲜美不油腻，连汤带水的特适合秋天。

食材

主料：

草鱼

粉丝100g

荠菜

猪油少许

盐适量

鸡蛋清2个

淀粉少许

姜少许

料酒少许

步骤

1.告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，然后洗净。

2.把鱼肉去皮，然后把鱼肉上面红色部分用刀片下来，（那个红红的部分会比较腥，最好去掉。）

3.再把鱼切片。

4.然后把鱼片，姜丝一同放入破壁机内。

5.放入鸡蛋清。

6.破壁机启动，把鱼肉打成鱼茸状态。

7.放入少许水，盐用筷子顺时针方向搅拌，直至鱼肉上劲。继续放入少许淀粉，再搅拌。

8.试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了，如图即可。

9.准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑。然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了。开小火，全部挤好后开大火煮开即可。

10.做好的鱼丸放入冷水中冷却一下，这样做出来的鱼丸特别Q弹。

11.粉丝放入冷水中提前浸泡半小时。

12.准备所需主料。

13.洗净的荠菜放入水里焯一下。

14.焯过水的荠菜切末备用。

15.锅中放入适量水，猪油。

16.放入粉丝。 17.煮开后放入鱼丸。

18.放入荠菜末。

19.煮开后放入少许盐即可出锅。

小贴士：荠菜和鱼丸非常鲜美，无需添加鸡精。

莼菜银鱼羹的做法

莼菜的营养价值:

1. 清热解毒，杀菌消炎：莼菜的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮；

2. 防治贫血、肝炎：莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；

3. 益智健体：莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

菜系及功效：私家菜脾调养食谱补虚养身食谱营养不良食谱高脂血症食谱

口味：咸鲜味工艺：煮

莼菜银鱼羹的制作材料：

主料：莼菜50克,银鱼50克

辅料：豆腐(南)40克,火腿肠30克

调料：盐3克,香油3克,淀粉(豌豆)3克,香菜8克,鸡蛋清50克

莼菜银鱼羹的特色：

营养美味，鲜滑可口

教您莼菜银鱼羹怎么做，如何做莼菜银鱼羹才好吃

1.将香菜切末，银鱼切小段，内脂豆腐切小丁，火腿肠切末。

2.锅内添水烧开，下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁，加盐调味，用淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。

鱼丸汤

鱼丸汤：

鱼丸又称“鱼包肉”，古时称“氽鱼丸”。鱼丸汤味道鲜美，质地软嫩，奶香浓郁，香而不腥，滑儿不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

鱼丸汤口味及准备：

口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口

主要材料：鲩鱼1条1000克左右鸡蛋1个淀粉适量

调味料：猪油1小匙高汤15大匙料酒1/3大匙精盐2小匙味精1小匙

鱼丸汤做法：

1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；

2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；

3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；

4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。

主要功效

1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效； 2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

比较著名的鱼丸：

原巷口鱼丸：对鱼的加工制作有独到之处，把新鲜的、肉质好的、营养高的鱼，如鲨鱼去皮、脱骨，再经锤、打、揉、捏、挤，制作成圆圆的丸子。鲨鱼丸汤，汤头地道，皮Q劲足，鲜脆可口，馅香而多汁，以其绝佳口味而文明海外。适合煮汤的鱼丸有：厦门鱼丸、福州鱼丸、嘉鱼鱼圆、台湾鱼丸、晋江深沪鱼丸、温州鱼丸、罗定鱼丸、三沙鱼丸。

鱼丸历史来源：

鱼丸的来历，有个跟秦始皇有关的故事。根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。

厨房美食菜谱：莴苣鱼丸汤的做法

家里的鲅鱼一直都不招待见，因为炖着吃味道总感觉不入味，没有别的鱼味道鲜。以前别人给的鲅鱼在冰箱冻了好久了，拿出来做了鲅鱼丸子，味道相当赞呢。

食材

主料：

鲅鱼3条

大葱

姜五片

肥肉

蛋清

生抽适量

盐适量

鸡精适量

淀粉适量

步骤

1.鲅鱼去除内脏洗净

2.去皮去骨后剁成肉泥

3.白肉切片

4.剁成肉泥 5.葱和姜切末

6.馅料中加入淀粉盐等调料

7.加入一个蛋清

8.不断搅打，中间根据浓稠度加适量的水，打到鱼馅上劲

9.锅中加入适量的温水开中火

10.用虎口挤压下入丸子

11.加入莴苣叶，调入适量的盐盛出

小贴士：无

莼菜菜谱

1、西湖莼菜汤：

产品名称：西湖莼菜汤（淘宝农博汇）

产品说明：

原料：西湖莼菜150克，熟火腿25克，熟鸡脯肉50克。

调料：精盐2.5克，味精2.5克，高汤350克，熟鸡油10克。

制法：

（1）将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。

（2）将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。

（3）把高级清汤和精盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟鸡油，即成。

特色：色彩和谐，汤纯味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口。

2。凉拌莼菜

产品名称：凉拌莼菜（淘宝农博汇）

产品说明：

原料：鲜莼菜200克，姜、葱、蒜末各10克。

制法：将莼菜倒入开水锅中烫熟，捞出漏勺沥水，然后放碗内，加人精盐、味精调匀，再加葱、姜、蒜末及香油拌匀，装人平盘即成。

特点：此菜爽滑脆嫩，香鲜酸辣，具有健脾开胃，润肠通便的功效，适宜于胃呆脾滞，不欲饮食，大便不爽者食用。

3。莼菜鱼片

产品名称：莼菜鱼片

产品说明：原料：鱼100克，莼菜100克，酒、盐、葱和味精

制作：

（1）将鱼批片，加酒，盐和葱末拌匀。莼菜放入沸水中氽一氽。

（2）另用钞锅上中火，舀入清汤，加200克清水后再倒入鱼片，加精盐少许，再加酒、味精、随即倒入莼菜即可食用。

特点：鱼汤清口，肉色洁白细嫩

要点：必须清单莼菜氽过头，适宜的检验标准是：见莼菜泛绿即离火。

4。莼菜白玉番茄汤

产品名称：莼菜白玉番茄汤

产品说明：

原料：西湖莼菜、豆腐、番茄、香菜、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油、香葱•

制法：

（1）香菜切段放入碗中，番茄、葱切成菱形小块备用；

（2）豆腐切块，坐锅点火倒入水，加少许盐，将豆腐放入焯一下取出；

（3）坐锅点火倒入油，放入葱花煸香，倒入清水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，放入豆腐、番茄，水淀粉勾芡，烧好后浇在装有莼菜的碗中即可。

太湖莼菜做法

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太湖莼菜做法

太湖莼菜是一种地方的特产，只有在它生长的地区才能够吃到，所以很多人对于太湖莼菜并不了解，也不知道太湖莼菜的做法。太湖莼菜不仅仅能够做汤的时候放入一些，煮粥的时候加入太湖莼菜也是非常好吃的，当然要配上鲜美的鱼肉才能够让太湖莼菜的香气都散发出来。

一、鱼丸莼菜汤

1、用新鲜的太湖莼菜做汤，特别好吃，而且味道鲜美，再用它做汤时，可以搭配适量的鱼丸。制作时需要准备鱼丸6到8个，新鲜莼菜200克，葱花和姜丝各各适量准备一些，在准备少量的味精和胡椒粉以及麻油。

2、把准备好的新鲜太湖莼菜，用清水洗净以后切成段状，把鱼丸准备好，然后把锅放在火上，加入适量清水，放入葱花和姜丝，再放少量食用盐以后，放入切好的太湖莼菜以及鱼丸一起煮开。

3、调小火力以后再煮3到5分钟，让锅中的鱼丸熟透，然后加入准备好的味精和胡椒粉以及麻油调味，调匀以后关火取出装碗就能食用。

二、鱼骨莼菜粥

1、太湖莼菜不但能做汤，还可以用来煮粥，再用它煮粥时，需要准备，鱼骨50克，莼菜200克，大米一百克，生姜和大葱以及食用盐和鸡精都要适量准备一些。本文整理于网络，仅供阅读参考

2、把准备好的鱼骨用清水清洗干净，切成段，然后加入姜丝和葱丝，以及食用盐和鸡精，调匀以后腌制半小时。准备好到太湖莼菜，用清水多冲洗几次，清洗干净以后切成段状，沥干水分备用。

3、把准备好的大米淘洗干净以后，入锅加清水煮至成粥，在周熬到八成熟时，把腌好的鱼骨放到粥中一起煮，煮开以后再加入准备好的莼菜，等闻到浓郁的香味以后，再加入鸡精和食用盐以及少量的香油进行调味，调匀以后取出就能食用。