硫磺熏蒸的影响

一则：硫磺熏对10味中药pH值的影响《中国现代医学杂志》2001年07期

用硫磺熏蒸中药,是传统的中药养护方法之一。少数极易生虫的中药材及中药饮片硫磺熏蒸后,具有防虫和增白的效果。其主要目的是防虫。但90年代以来,笔者在药材市场看到,用硫磺熏蒸过的中药品种越来越多。临床医生和服用中药的患者对此反映强烈,我院一直将硫熏中药拒之门外。我们对淮山药、金银花、天麻、白芍、桔梗、淅贝、莲肉、白参、川贝母、党参10种中药进行了硫熏前后水煎液ｐＨ值的测定比较,现报告如下

目的:观察中药经硫磺熏蒸后其水煎液pH值下降的原因。方法:取淮山药、金银花、天麻等10种中药材依法炮制成中药饮片,每种饮片各取 2 0 g分成两组。一组按传统方法经过硫磺熏蒸,另一组不经硫熏,再分别将两组中药饮片按汤剂煎煮方法制成单味煎液,作硫熏前后pH值对照。结果:经过硫磺熏蒸后,淮山药、金银花、天麻、白芍、桔梗、淅贝、白参、莲肉8种中药水煎液的pH值明显下降。结论:中药经硫熏后药味变酸,可能造成主要成分损失较大,影响临床疗效

二则：硫磺熏生姜成行业潜规则影响肝肾功能2010-09-29 来源：中国广播网

硫磺熏制食品容易对人的肠胃造成刺激

主持人：这种硫磺姜对人体会造成什么样的危害，消费者又该怎样辨别被硫磺熏过的生姜呢。

记者：我们也采访了医学专家，了解到，硫磺熏制食品会发生一系列化学反应，容易对人的肠胃造成刺激。如果食用的是被工业硫磺熏过的食品，还会对人的神经系统造成损害，轻者会出现头昏、眼花、全身乏力等症状。长期食用，则会导致眼结膜炎、皮肤湿疹等，严重的还会影响人的肝肾功能。

消费者在购买生姜的时候，只要做到一闻、二尝、三看，基本上可以分辨出生姜是不是被硫磺熏过。

一闻，就是检查生姜的表面有没有异味或硫磺味。

二尝，是用手抠一小块放在嘴里尝一下，姜味不浓或味道改变的要慎买。

三看，是指正常的姜较干，颜色发暗，“硫磺姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。而且掰开之后，里外颜色差别较大。

三则：加强中药饮片生产管理，推进无硫化中药饮片使用发布时间: 2010-04-26 来源：药品安全监管注册处作者：陈玉清发布部门：局办公室中药材、中药饮片质量问题是药品监管的难点问题，特别是近年来，中药材、中药饮片用硫磺熏蒸、非法染色、掺假、增重等已成为普遍现象，如：金银花掺茎叶、硫酸盐类；皂角刺掺茎；茜草掺地上部分；天麻用硫磺熏等情况，已成为行内半公开的秘密。如不加强监管，势必会酿成类似奶粉中添加三聚氰胺的严重安全事件。2009年，为整治这一顽疾，我局开展了为期一年的中药材、中药饮片生产、经营、使用环节的治理活动，重点就是围绕无硫化中药材与饮片项目的推广。本文旨在提出专项治理活动存在的难点，对取得的经验与教训进行总结，以便完善和提高。

一、硫磺熏蒸的危害

硫磺熏蒸或浸泡原是中药材、饮片的传统养护方法，它能使中药材、饮片外观光鲜，即使水分严重超标也不会霉变。通过硫磺熏制，可以解决中药材加工过程中，如果不及时烘干，而出现变质的情况；有部分药材通过熏制后，还能使产品表面光洁、颜色润白，片形好看。但这种加工方法会导致对人体健康的危害。人体食用硫磺熏蒸过的中药材会破坏消化道和呼吸道系统，对肝、肾脏等器官也有严重损害。尤其一些小作坊熏蒸药材的硫磺质量较差，含有较多的铅、汞等重金属，导致中药材、饮片残留二氧化硫及砷、汞等有毒有害物质。如果食用量较大或长期食用，会引起慢性中毒。因此，国家食品药品监督局严禁用硫磺熏蒸或浸泡药材，2000年《中国药典》规定，除了山药外所有中药材都不能用硫磺熏制。2005版《中国药典》删除了山药、葛根等加工中使用硫磺熏蒸方法，禁止使用硫磺熏蒸中药材。这表明中药材已不允许使用硫磺熏蒸以漂白、增艳、防虫。

二、专项整治情况

作为行政监管部门，如何避免在中药行业内三聚氰胺类似事件的发生，除了企业自律之外，早发现、早预防，采取切实有效的措施，才能解决后顾之忧。因此，2009年4月，我局在召开了中药饮片生产企业座谈会以后，为解决市场上硫磺熏制严重的中药材及中药饮片的含硫问题、非法添加、人工

染色等现象，我局安监处牵头，会同市场处、稽查处、药检所共同开展了中药材、中药饮片的专项整治，整治工作历时一年，波及范围广，包括生产、经营、使用等诸多环节。充分利用安监处、市场处、稽查处、各区、县（市）局的监管力量，围绕中药材、中药饮片硫含量超标问题下重拳出击。

在多方走访、座谈以后，根据专家的意见，选取了市场上问题较严重的八个品种---浙贝母、当归、天麻、山药、白芍、杭白菊、党参、枸杞子，加大抽样力度，进行重点检查和管理。同时，利用药检所、中药协会等方面的技术平台，宣传无硫化药材的推广和使用。

目前专项整治已经进行了半年左右，整治的社会效果与反响是较好的，全局共检查涉药单位2000余家，其中中药饮片生产企业19家、经营企业1240家，医疗机构1100家。监督抽样284批次，其中，硫含量超标17批，非法染色8批，均为外地生产企业流入杭州的品种。我市的整治工作也受到了广东、四川等地的关注，客观带动了其它地区饮片质量的提高。

三、取得的经验

1、督促自律，树立企业是药品质量第一人的观念。

解决硫磺熏制对药材质量的影响，是中药饮片生产企业责无旁贷的义务和责任，我们采取发挥、引导龙头企业特别是中药饮片生产企业的作用，带动整个市场、行业的策略，同时运用市场抽检、现场检查等监管手段，全面保证整个专项行动的实施。杭州市共有中药饮片生产企业20家，其中生产规模大的企业有5家，在专项整治活动初期，我局就邀请这5家企业积极介入，遴选品种，充分征求他们的意见，并摸底、调研，帮助他们解决推广中的困难。以生产企业的力量控制上游—产地种植环节的积极性，并引导下游—使用环节及医疗机构转变用药习惯与观念。用市场抽检等措施，以本地饮片的高质量带动外地流入杭州市场饮片的质量提高。部分饮片生产企业积极参与，结合部分药材的产新之际，进行产地加工技术推广，逐步引导产地加工环节剔除硫磺熏制加工的方法，从而改变硫磺熏制对药材质量的影响。如浙江中医药大学饮片厂与磐安浙贝母产区建立浙贝母无硫化加工合作协议，与当地浙贝母合作社合作，建立浙贝母产地加工基地，通过与瑞安等地药农合作，加工储备无硫山药。

二是加强检验。对企业生产的中药饮片抽样检验力度加大，同时提醒企业，进货验收时发现中药材质量不能确定时，宜主动送检到市药品检验所进行检验。同时，部分生产企业主动提升检测水平，在实验室增加了对中药材二氧化硫残留含量测定项目。去年，省药品检验所及市药品检验所对辖区企业生产的品种进行抽样检测，合格率均有很大提高。

四、困难

一年来，在对无硫品种的监管、推广使用过程中，我们多管齐下，虽积累了一定的经验，但也碰到了一些困难。

1、对中药材产地加工环节及流通环节的监管鞭长莫及。

一直以来，中药材、中药饮片部分类似于农副产品的特性，决定了中药饮片的生产企业对采收环节和流通环节的高度依赖型，因为中药材处理的好坏直接影响着饮片质量的高低。如果要彻底解决硫磺熏制问题，一定要加强对采收地或产地加工方法的监督和控制，宣传无硫化加工，同时也需要提高产地加工设备的投入。比如天麻，大部分是在产地切片过程用硫磺熏蒸，如果产地添置烘制等设备，能加快烘干速度，从而保证质量，就可以避免使用硫磺。但目前对中药材产地的监管基本是盲点，同时，目前中药材流通环节特别是药材批发市场的乱象，也导致了药材质量的参差不齐。这些都给无硫化产品的推广带来很大的困难。

第二，无硫饮片价格偏低，严重影响生产企业推广的积极性。从目前市场反馈的情况来看，无硫饮片成本高，批价低，利润薄。无硫品种的加工，成本高于硫磺熏制加工出的产品，同时其加工得率也低于硫磺熏制产品。但市场上同类品种的定价，都是按照硫熏品种定价的，因此，造成无硫产品的利润微薄，严重影响了生产企业的积极性。仅以2009年10月山药的价格为例：山药在杭州市医疗机构的售价为20.10元/kg，而无硫山药的进价为23元/kg。无硫山药长期亏损的事实必然影响其推广。

第三，医疗机构用药习惯与观念，短期难以扭转。长期以来，医疗机构一直使用硫磺熏蒸过的中药材和饮片，大部分医疗机构，以形状、色泽作为判断中药材、饮片质量好坏的标准，而硫熏过的品种色泽美观，保存时间长，是不容争辩的事实。而无硫加工后产品性状与硫熏制品差异大，如有硫浙

贝母颜色纯白，无硫浙贝母颜色灰色，山药也是如此，医疗机构开始不能接受。经过市药检所专家在协会上的讲解，有部分医疗机构明白，开始少量的使用，另一方面，价格也成为制约医疗机构使用的一个方面，无硫品种价格高是必然的，因此，无硫产品在医疗机构的推广和使用，还是漫长的一个工作。作为监管部门，只能通过加强对市场上的硫熏品种的监督和抽样和适当的宣传工作，才能不断促进无硫熏制品种的推广力度。

五、措施与建议

1、多管齐下，多部门联合，才能彻底整治。无硫化饮片的推广，涉及到产地加工环节、生产、流通、适用等多个环节，因此，也需要相应的主管部门的配合，形成合力，才能净化市场。如卫生部门特别是中医药管理局的大力宣传、推广使用无硫化中药饮片，物价部门对无硫饮片的价格给予一定的补偿措施，农业部门、经委给予中药材种植、采收、中药饮片生产一定的扶持力度，才能促进无硫化饮片真正推广和使用。

2、加强对经营环节、使用环节的抽样力度，推动医疗机构使用无硫中药材、中药饮片。杭州的中药材主要来源于安徽亳州、河北安国等全国性中药材专业市场，药材质量参差不齐。目前药检所抽样不合格的中药材、中药饮片大部分来自于外地，对外地生产的品种监管，只有通过监督抽样才能真正规范起来，因此建议2010年，选取重点品种，加大抽样数量，切实保证杭州市场饮片质量使用的安全。

3、制定切实可行的质量标准，建议残留检测纳入中药材、饮片标准中。目前，2005版中国药典尚没有中药材及饮片的残留二氧化硫许可标准。但国外已先行一步，如韩国对葛根等267种中药材中残留二氧化硫制定了许可标准，按照该规定，残留二氧化硫必须低于30μg/kg（30ppm），这一标准已在2009年1月7日正式实施。而目前我国尚未对中药饮片制定相关的技术指标标准。此次专项整治，市药检所的专家尝试用2005版中国药典附录--硫酸盐的鉴别反应进行了硫含量的测定，收到了一定的效果，但该方法仅能测定药材中含有多少硫，而没有界定标准含硫是否超标。2010版《中国药典》虽在附录中明确了二氧化硫残留量测定法，但对残留量的限度也未做出相应规定，缺乏操作性。因此，我们呼吁尽早出台限量标准，才能从根本上解决中药饮片无硫化问题。

四则：药材含硫磺量国内无标准过量添加易致重金属中毒2010年09月01日08:23 金羊网－新快报

我们国家明文禁止硫磺熏蒸中草药材，但是国家又没有中草药草二氧化硫含量的具体标准，这给我们的执法也带来了一定的难度。”广州市食品药品监督管理局副局长林勇胜接受本报记者采访时称，目前，药监部门在对中草药材二氧化硫含量进行数据测试，相关测试结果已送国家相关部门，估计中草药材二氧化硫的限量标准不久就能够出台。专家指出，过度打磺的做法不仅违背原来的熏制理念，还会造成药材变性，甚至造成重金属中毒。

熏蒸药材将受重处

广州市食品药品监督管理局副局长林勇胜对新快报记者表示，硫磺熏蒸或浸泡中药材的加工方法，会导致药材残留二氧化硫等有毒有害物质，因此，《中华人民共和国药典》(2000年版)规定，除山药外，其他所有中药材原药不能用硫磺熏蒸或浸泡；2004年，国家食品药品监督管理局下发了《关于对中药材采用硫磺熏蒸问题的批复》明确规定：“对于在市场流通领域的部分中药材和中药饮片，通过采用硫磺熏蒸或浸泡达到外观漂白的行为，应按违反《药品管理法》第四十九条、第七十五条的规定进行查处。”而从2005年7月1日开始执行的新版药典删除了山药加工中使用硫磺熏蒸的方法，表明中药材已不允许使用硫磺熏蒸以漂白、增艳、防虫。

林勇胜告诉记者，《药品管理法》之第四十九条规定：禁止生产、销售劣药，使用硫磺熏蒸，应按劣药论处；第七十五条规定：生产、销售劣药的，没收违法生产、销售的药品和违法所得，并处违法生产、销售药品货值金额一倍以上三倍以下的罚款；情节严重的，责令停产、停业整顿或者撤销药品批准证明文件、吊销《药品生产许可证》、《药品经营许可证》或《医疗机构制剂许可证》，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

二氧化硫含量国内无标准

林勇胜表示，虽然国家总局曾发文明令禁止用硫磺熏蒸药材，药典中也将硫磺熏蒸法删除了，但是，国家至今对中草药材二氧化硫含量没有具体的限量标准。

“我们在执法中有时候只能按照食品的限量标准来办，比如拿黄花菜的二氧化硫含量应在200毫克/千克以内的标准来定性。”林勇胜说，如果没有限量标准，那么执法部门就必须拿到商家现场熏蒸的证据才能处罚，但是要拿证据难度很大，“这些人知道这些事违法，做起来也很隐蔽，一般很难发现”。

林勇胜称，一直以来，广州市食品药品监督管理局都非常重视中草药材的监管，2008年此类案件立案69宗，2009年立案76宗，今年至今已立案35宗。通过几年来对市场的整治，商家都知道政府要求不允许用硫磺熏蒸药材，但仍不排除有企业仍在用硫磺熏药材，在方法处理上也很粗糙，一些中草药材确有二氧化硫的残留。

专家：打磺过度违背熏制理念

广州白云山(14.70,0.41,2.87%)和记黄埔中药有限公司GAP研究开发中心专家邓乔华、广州市中医药大学附属第一医院药剂科主任唐洪梅告诉记者，中草药用硫磺来熏制一直以来都是国内中草药生产的工序之一，因为中药材大多数是天然植物或矿物，容易长虫、发霉，存储时间一长，药效也会产生变化。而硫磺具有杀菌和杀螨的作用，用硫磺熏制中药材，有利于中药材的存储以及保持药效的稳定。

唐洪梅及邓乔华指出，近年来，有些不良商贩一味追求药材的卖相及希望能延长存储时间，使用大量硫磺来熏制中药材。用硫磺过度熏制过的药材，色泽鲜艳好看，由于熏制中需要用到水，还能使药材增重。但这种过度使用的做法不仅违背原来的熏制理念，还会造成药材变性，甚至造成重金属中毒。

打磺之害

产生二氧化硫影响肝肾功能

侯惠婵说，正因为有利在，这才使得不法商人铤而走险。但是，硫磺在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧化硫，二氧化硫是对人体有害的物质，长期接触可致黏膜细胞产生变异，对人体的呼吸道黏膜、消化道黏膜有严重的损害作用，对肝肾功能也有直接影响。

“加工者因为接触硫磺较多，发生中毒的机会更多，也会很严重。”侯惠婵表示，长期接触者轻者会出现眼红、眼痛、流泪、失眠、头晕、呕吐、恶心、乏力等症状，重者可能会出现反射性声门痉挛，说话能力下降、吞咽困难、憋气等。另据侯惠婵介绍，药材经过硫磺熏蒸后，气味多有改变，用这些药材来煲汤，多有酸味。而二氧化硫是一种较强的还原剂，其溶于水，产生亚硫酸、硫酸和硫酸盐，可能会造成某些药材有效成分受到破坏，影响药材质量和疗效。

她告诉记者，受国家标准相关制定部门的委托，他们也在测试一些数据。“我们测了32种40多批次的中草药材，二氧化硫含量都非常高，其中党参比较严重，山药也很严重，我们已经上报。”侯惠婵说，其实像韩国、日本等国对中草药材中二氧化硫含量都有标准，目前我国的标准仍在制定中，她希望标准能尽快出台。

为何打磺

除了防腐保质还要牟取利益

广州口岸药品检验所主任中药师一中药室副主任侯惠婵对打磺的行为评价称：“主要还是利字在作怪。”她说，用硫磺熏蒸药材虽然自古就有并流传至今，但现在我国药典已明文禁止用硫磺熏蒸药材。侯惠婵说，用硫磺熏蒸药材，一是可杀死或者抑制附在药材上的螨虫和虫卵，起防虫作用；二是可杀死或者抑制附在药材上的霉菌，起防霉、防腐作用；三是可把药材表皮漂白，使药材外观好看，令人看起来觉得较新鲜，起“美容”的作用；最重要的是，我国目前对中草药材的现行标准中，没有对所有药材进行水分控制，部分不法商人用硫磺熏蒸药材(如党参)后，水分可达20%-30%而外表不发霉，延长保存期，可获得更多利润(一般不经硫磺熏蒸的药材水分超过15%，即容易长霉、霉烂变质等)，起获利作用。

他山之石

韩国规定：药材二氧化硫含量每千克不超30毫克

赛特检测广州检测中心检测主任杨宏告诉记者，无论是在食品还是药品中，二氧化硫含量检测有一个检出限，低于这个标准是检测不出来的。

杨宏分析称，之所以造成目前中草药市场良莠不齐，最大的原因就是目前国内对中药材二氧化硫的限量也没有强制要求，中药材二氧化硫含量标准仍是一项空白。“据我了解，目前韩国和中国台湾等地对中药材中二氧化硫含量的限量为30毫克/千克。”杨宏称，据他了解，韩国有70%的中药材依靠中国进口，他们对于含硫量则一直控制得非常严格。“他们将二氧化硫含量纳入到严格的检测工作中，而且先后推行了越来越严格的监管政策。”据他称，韩国在2009年1月起，对中药材霉菌和二氧化硫许可就实施新标准，对葛根等267种中药材中残留二氧化硫制定的许可标准规定，残留二氧化硫必须低于30毫克/千克。

“几年前监管的药材只有8种，现在已经升到267种，二氧化硫残留也将允许范围降到吗30毫克/千克。”杨宏称，这实际上已经是对我国中草药的贸易壁垒，“打磺的问题严重影响中草药出口”。

五则：韩国将对中药材霉菌和二氧化硫许可实施新标准2008-02-21 来源：中国国门时报作者：陈飞

韩国将于4月7日正式实施的中药材霉菌（aflatoxin）B1许可标准涉及中药材甘草、决明子、桃仁、半夏、柏子仁、槟榔、酸枣仁、远志、红花等9个品种。按照该标准，上述9种中药材霉菌B1必须低于10g/kg（10ppm）。韩国还对葛根等267种中药材中残留二氧化硫制定了许可标准。

韩国将于4月7日正式实施的中药材霉菌（aflatoxin）B1许可标准涉及中药材甘草、决明子、桃仁、半夏、柏子仁、槟榔、酸枣仁、远志、红花等9个品种。按照该标准，上述9种中药材霉菌B1必须低于10μg/kg（10ppm）。

韩国还对葛根等267种中药材中残留二氧化硫制定了许可标准。按照该规定，残留二氧化硫必须低于30μg/kg（30ppm），这一标准将在2009年1月7日正式实施。

韩国食品医药品安全厅（KFDA）在公布上述标准的同时，还公布了上述指标的检验方法。

据悉，韩国是我国中药材主要出口市场之一，2007年我国共对韩国出口中药材5724万美元，占中药材出口总值的11.9%。目前，我国对中药材霉菌B1和二氧化硫的限量没有强制要求，该规定的实施将对我国中药材出口韩国产生一定的影响。

六则：菊花茶变绿真相

很多读者也许有这样的经历，沏上一壶菊花茶，不一会茶水就变成了绿色，而白白的菊花也“染”成了翠绿。“怎么有的菊花就不变绿，这变绿的会不会是菊花掉色呢？”消费者王阿姨提出了疑问。昨天记者采访有关专家了解到，菊花茶变绿可能是因为生产环节经过硫磺熏蒸而导致的化学反应。

硫磺熏出漂亮颜色

有着几十年采购经验的市中药饮片厂业务部经理张美玲给记者抓来两把菊花，一边是又白又大，花朵舒展，另一边的是花朵枯干发锈，而且花瓣大都蜷成一团。“你看这两种菊花哪个更好些？”面对张美玲的提问记者马上选择了卖相好看的白色菊花。谁知她却说：“不了解实情的消费者一般都会认为这个好，其实这些颜色不好看的菊花质地才更好，因为它们没有经过硫磺熏蒸。”据介绍，用硫磺熏蒸过的菊花看上去又大又白，但是一经冲泡马上就会变成绿色，而且茶水也特别绿，口感还有点呛。这是由于菊花表面附着大量二氧化硫，本来用作化痰止咳的好东西很可能会刺激咽喉黏膜，长期服用更是对人体健康有害。

硫磺熏蒸菊花现象普遍

中华中医药学会中药鉴定委员会委员、中国植物学会天津分会理事长高元泰接受采访时称，菊花可用来沏茶也可入药，是中药饮片的一种。传统做法是将一些品种的菊花在采摘后用硫磺进行熏蒸，目的是破坏表面蜡质并起到干燥作用，2005年版药典已不允许再使用硫磺熏蒸。但是目前中药饮片市场比较混乱，一些不法商贩为了使菊花看上去颜色鲜艳、提升卖相仍然乱用硫磺。据一份《硫磺熏对10味中药PH值的影响》报告称：采用硫磺熏蒸后的中药饮片药味变酸，可能造成饮片的主要成分损失而影响临床疗效。同时汤药内也会附着二氧化硫，造成毒性叠加。

中药饮片也需无公害

据高元泰介绍，目前社会各界也正在探索新的工艺替代硫磺熏蒸用来干燥、防虫，但新工艺的成本会有所增加。张美玲告诉记者，她经常到河北的安国和安徽的亳州这两大中药材基地采购药材，那里几乎家家户户都做药材生意。小农户种植加工出的药材普遍成本较低，很少能采取新工艺和毒性低的肥料。很多采购商一味追求便宜，收购廉价药材，而用廉价药材炮制成的中药饮片药效会受影响。她说，为了保证品质要到信誉高有资质的商户去采购，采购回的饮片在仓库中用新工艺溴甲烷熏蒸做防虫养护。“这样一来中药饮片成本就比一般市场上销售的药品高出两到三倍，可老百姓不懂药材好坏，往往只认价格而忽视饮片本身的质量。”

据了解，《中华人民共和国药典》规定，除山药外，其它所有中药材原药不能用硫磺熏蒸或浸泡；2005年7月1日开始执行的新版药典则删除了山药、葛根等加工中使用硫磺熏蒸的方法，表明中药材已不允许使用硫磺熏蒸以漂白、增艳、防虫。业内人士呼吁，中药饮片也应像蔬菜那样制定无公害制度，不仅要创新替代硫磺熏蒸的先进方法，还应减少有害农药的使用，让这些给老百姓治病的药材发挥药效的同时做到无害化。

七则：硫磺具有什么功能？为什么说硫磺熏制的食品对人体健康有害？2010-10-搜狐网绿色食品第三期

问：硫磺具有什么功能？为什么说硫磺熏制的食品对人体健康有害？

答：硫磺有多方面的功能：①工业方面：增丙烯助剂、降凝剂、柴油清净剂、汽油降烯烃助剂、金属钝化剂、阻垢剂等炼油助；汽油降凝剂；金属钝化剂；阻垢剂。②药用：可起到防治植物病症，人体体外杀菌等。③另外还用于火药、建材、橡胶等。

现在有些黑心商人用熏制食品，在熏制过程中硫磺会产生铅蒸气、氧化砷、氧化铊等有毒物质。经常食用硫磺熏制过的食物，会危害造血功能，使胃肠道中毒，甚至会毒害神经系统，损害心脏、肝脏与肾脏功能，还会严重损害呼吸系统和眼睛等器官，诱发各种疾病，无疑是在慢性自杀。

硫磺燃烧后生成二氧化硫，遇水后变成亚硫酸，亚硫酸进入人体不仅破坏食物中的维生素，还影响人体对钙的吸收。使血液酸性化，必须消耗血液中的钙以中和酸性，于是血液中的钙浓度降低，导致肌肉痉挛、手脚抽筋、心脏无法活动。为了避免发生这种情况，血钙不足的部分从骨骼中释出补充，结果血液中充斥大量的钙，附着于血管、肾脏、胆囊或输尿管，造成动脉硬化、结石、骨质疏松，同时还会引起神经过敏、焦躁、失眠、慢性疲劳，严重影响精神状态，此即所谓“钙矛盾现象”。

硫磺已被滥用为食物防腐剂与漂白剂，除了西洋快餐与加工食物，它广泛存在于我们日常的饮食与草药中。食品制造商还异口同声向你保证，硫磺不过是一种保鲜剂，对人体没有什么害处。他们不是无知，而是睁眼向你说谎。

此外，硫磺对血液细胞也产生毒性作用，令血液里的血清胆固醇（不管好与坏）凝固为斑块黏附于血管壁。随着这些“锈渍”的累积逐渐朝身体的下方移动，堵塞于脚趾的狭窄血管中，压迫神经，就会形成剧痛难耐的脉管炎、关节炎、痛风症。另外，血栓塞物阻塞心脏的冠状动脉会成为心肌梗塞、阻塞在脑血管会成为脑梗塞的病因。

阐述：

目前市场上被硫磺熏制的食物数不胜数，而用来熏制的硫磺大多是工业硫磺，大家都知道工业硫磺含铅、硫、砷等有害物质，食物在熏制过程中那些有害物质就会附在这些食品中，在不知道的情况下买回家食用，那是一种很危险的事情，硫磺会对人的呼吸道产生一定危害，严重的甚至直接侵害肝脏、肾脏，购买时一定要注意识别下。

硫磺熏制的豌豆粉，硫磺熏制的土豆，硫磺熏制的红枣，硫磺熏制的蘑菇，当知道了内幕我们还敢吃吗？用硫磺熏制食用的吃物不光对人体呼吸道产生危害，严重的将直接侵害肝脏，甚至过量硫磺渗入食物被食用后，会对人的神经系统造成损害，长期食用会导致眼结膜炎、皮肤湿疹等，严重的还会影响人的肝肾功能，可见硫磺熏制的食品将对人体健康造成多么大的损害。

八则：药材"喝"水又挨"熏" 央视记者暗访玉林药市见闻2003年07月21日南国早报

这些中药能“致”病

用水浸泡、又经硫磺熏制的中药材能“治”病，还是能“致”病？玉林药监局工作人员说“硫磺熏中药，没有规定说不允许”是真的吗？目前国家药监局到底用什么手段来保证中药材的质量和人民的用药安全呢？

主持人：根据我们了解，全国有很多地方会到广西玉林中药材市场去进货，那么这些用水浸泡过、又用硫磺熏过的中药材还能用来治病救人吗？今天我们的演播室请来了中国药品生物制品检定所中药室主任林瑞超先生，林先生您好。

专家：您好！

主持人：这些中药用水长时间浸泡以后，它内在的成分会不会流失呢？

专家：会的。说中药能治病就是它的物质基础，说再细一点就是化学成分，有一些化学成分经过水浸泡以后会产生降解。

比如说，我们很常用的黄芩，它经过水浸泡以后就会变绿。变绿是什么原因导致的呢？就是因为它里面的苷类或者我们以前叫甙类的成分产生了变化，变成苷元或者是甙元。还有一些会产生含量的下降，那么就不能够达到原来治病的要求。

另外，浸泡了以后就容易导致霉变，霉变了之后这里面就会有一种黄曲霉毒素产生，人吃了之后，这种强的毒副作用会导致肝的损伤，甚至达到肝癌。

主持人：那硫磺熏完以后，尤其像这个片子里看到的，一整夜一整夜地熏，会不会在中药材上留下些什么呢？

专家：会留下！它里面的化学成分就是二氧化硫。二氧化硫对人的上呼吸道有很强的刺激作用，就像我们在片子中看到的老太太捂着鼻子就是这个道理。再严重一点就会导致咽喉水肿或肿痛，更严重一点会导致视觉、味觉消退，然后消失或是肺部纹理有改变，肺炎、气管炎、体力下降，再严重的就会导致窒息甚至昏迷或死亡。

主持人：那我们国家对于中药材的水分还有二氧化硫的残留量有没有明确的限定呢？

专家：在规划《中国药典》2005年版的时候，我们已经把每味药材的含水量列入我们的修订计划。对于二氧化硫残留量的检测我们也已经在研究它的检测方法和它限定标准的制定。此外还有，在我们新颁布的《中华人民共和国药品管理法》当中讲：“要对药材和饮片逐步地实施批准文号管理。”这也是一种保证质量的手段。（转载于《南国早报》7月21日第十一版）