畜产品安全生产知识41页PPT
畜禽健康养殖技术课件PPT(共46页)
挑战。
当前，我市和全国各地一样畜牧业发展面临着不容乐 观的形势。
一是规模集约化程度低，生产方式落后。有关数据统 计显示，我省97%以上的养猪户的年出栏数少于50头， 99%的肉鸡饲养户（73万户）年出栏量低于2000只。 我市2006年出栏生猪189.44万头，年出栏50-50000头 的户数1540户，出栏总量50万头，占26.5%；禽出栏 3319.9万只，年出栏2000只以上的户数839户，出栏 691.76万只，占20.8%。充分说明了畜牧业的发展仍然 是以散养为主导，抵御市场风险的能力差，受市场波 动的影响较大。
畜禽健康养殖技术 主讲：孙良川
武汉市农业学校
第一章 发展畜禽健康养殖 提升传统优势产业
目前，我国畜产品生产过程中仍然存在一定的质 量和安全隐患，导致肉、蛋、奶等畜产品不同程度地 存在着有毒有害物质污染问题，如抗生素、药物残留 超标等。同时动物疫病不断暴发，已成为制约我国畜 牧业持续发展的“瓶颈”，使我国养殖业每年损失上 千亿元人民币，并对人民群众的健康构成威胁。此外， 我国养殖生产中片面追求经济效益，养殖规模盲目扩 大，忽略了对生态环境的保护，致使养殖生态环境恶 化、病害严重，区域生态系统的自我调控、自我修复 功能不断丧失。上述畜牧业生产中存在的问题不仅严 重影响了我国正常的畜产品消费市场，使畜产品出口 受阻，也对动物性食品安全和人民健康构成潜在威胁， 使畜牧业的可持续发展面临巨大挑战。
二是工业发展带来的环境污染（如工业废水、 废气、废渣污染，淡水水域化学废弃物污染等） 没有得到有效遏制，极大地威胁着人和动物的 安全；三是气候变暖，生态环境恶化，野生动 物失去固有栖息地，使人畜共患病在全球和全 国范围内的暴发依然危机四伏。四是养殖场 “在防疫中求生存”，但并没有制定科学的免 疫程序，引起病原变异和大量耐药菌株出现。 五是滥用抗生素、激素、消毒剂、添加剂和一 些违禁药品，畜禽产品在国内外市场上频频受 阻。结果使养殖业的发展陷入一种非良性循环。
畜产品加工(全套681页PPT课件)
二、肉类生产
1. 中国是养猪、禽最早的国家之一，至少有6～7千年历史。 西周的《周志》(距今3000年)中记载： “膳用六畜” 马、牛、羊、猪、犬、鸡 到了近代 “猪、牛、羊、马、犬、鸡” 70年代末 猪肉的产量占肉类总产量的90％以上。 80年代，禽肉的产量占肉类产量的10％以上，仅次于猪 肉占第二位。 近年的六畜次序 “猪、鸡、牛、羊、兔、马”
第八章 常用辅料及特性 第九章 腌腊肉制品 第十章 熏烧烤制品 第十一章 西式火腿、灌肠 第十二章 干肉制品 第十三章 肉类罐头 第十四章 其他肉制品 第十五章 畜产品加工新技术
绪论
中国的肉类生产、加工现状及发展趋势
一、概 念
肉类：泛指家畜、家禽的肉。主要指猪、牛、羊、鸡的 肉；其次是兔、驴、马的肉。
中国传统肉制品特点
丹麦 1968年时80%的养猪数量为占75%的养殖场所提供；而到了1995 年，丹麦的养殖场数量减少了75%，80%的生猪已由占总数18%的养殖场 提供。
50
3.肉类总产量：
40
中国作为当今世界畜牧大国， 其肉类总产量占全球的肉类 总产量的近三成（29%）。
kg
30 20 10
0 1980
1985
： 3.肉类总产量
南京农业大学 食品院畜产组
4.主要肉类品种
猪肉占绝对优势——在世界前十位猪肉生产国中， 后九个国家的产量之和不及我国的70%； 羊肉产量居世界第一 ——占全球的20%左右； 禽肉产量居世界第二 —— 仅次于美国； 牛肉产量在美国、巴西之后，位居第三。
肉类结构： ——猪肉比重下降到66.5％ ——禽肉上升到19.38％ ——牛肉比重增加8.16％
人均肉类消费
1990 Year
1995
畜产品安全类
1.4 动物福利问题对肉食品安全的影响1.4.1 粗暴屠宰会使动物分泌出大量肾上腺素等激素和毒素，诱发产生PSE肉（即苍白、多汁、柔软的猪肉）和DFD肉（即黑色、坚硬的牛肉）。
1.4.2 滥饲乱喂高剂量的铜、锌、铁、砷等制剂，抗生素和盐酸克伦特罗等添加剂，都会直接影响肉食品的安全。
1.4.3 私屠滥宰私自给动物注水，甚至注入污水、废渣，都会对肉品造成直接污染。
1.4.4 长途运输会引起动物体内甲状腺素、肾上腺素等激素和毒素大量分泌，同时还会造成大量失水，屠宰后肉品的安全卫生质量大幅度下降。
2 确保畜产品安全的对策由以上对畜产品受污染的种类及其危害人体健康的分析，使我们认识到了生产安全畜产品的重要性，同时也为我们提供了避免畜产品受污染的思路，应该针对其受污染的每个途径、每个环节来考虑。
饲养环境和饲料是制约畜产品安全的两个主要因素，因此，我们应该从这两个方面来防止其受污染。
2.1 饲料安全加快饲料安全的法制化建设步伐，完善饲料配套法规及标准化体系建设，保证执法工作做到有法可依、有章可循；完善饲料质量监测体系建设，保证监管工作的科学性、公正性和权威性；规范兽药的使用，加强对畜禽产品的检测，使用绿色饲料添加剂。
养殖者应严格按照兽药剂量和休药期的规定使用；加强对畜产品的检测力度，发现有违禁药品和药残超标的畜产品应禁止进入市场；开发和使用绿色促生长饲料添加剂以替代抗生素促生长添加剂。
2002年3月底欧洲委员会提出：2006年1月后禁止向饲料中添加促生长类抗生素，其原因是抗生素残留危害人体健康。
因此使用绿色饲料添加剂是饲料业发展的必然趋势。
2.1.1 研制和使用无机微量元素的替代品2.1.1.1 微量元素氨基酸螯合物微量元素氨基酸螯合物在肠道中以“胞饮”的方式被完全吸收，金属离子不需要与载体蛋白结合，不会发生吸收的竞争，能抵抗日粮中纤维素、植酸和草酸等对无机微量元素吸收的影响。
李德发（1994）研究表明，微量元素氨基酸螯合锰能提高日增重6.6%，降低饲料消耗5.7%，使肉仔鸡的腿病发生率降低。
肉制品生产加工41页PPT
25、学习是劳动，是充战争满足了，或曾经满足过人的 好斗的 本能， 但它同 时还满 足了人 对掠夺 ，破坏 以及残 酷的纪 律和专 制力的 欲望。 ——查·埃利奥 特 12、不应把纪律仅仅看成教育的手段 。纪律 是教育 过程的 结果， 首先是 学生集 体表现 在一切 生活领 域—— 生产、 日常生 活、学 校、文 化等领 域中努 力的结 果。— —马卡 连柯(名 言网)
13、遵守纪律的风气的培养，只有领 导者本 身在这 方面以 身作则 才能收 到成效 。—— 马卡连 柯 14、劳动者的组织性、纪律性、坚毅 精神以 及同全 世界劳 动者的 团结一 致，是 取得最 后胜利 的保证 。—— 列宁 摘自名言网
15、机会是不守纪律的。——雨果
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
畜产品质量安全与生产技术概述共44页
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
Байду номын сангаас
END
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
畜产品质量安全知识
畜产品质量安全知识畜产品质量安全知识汇总畜产品质量安全知识包括：1.畜禽养殖环节养殖环节的安全问题主要关注药物使用，如饲料安全、兽药残留、重金属、霉菌毒素等。
预防控制动物疫病，合理使用兽药，严格遵守有关法律、行政法规和国家标准。
2.生产加工环节要防止有毒有害物质污染，保证生产环境清洁、水质、布局、安全卫生的要求。
在生产过程中应保证产品原料的安全，对原料进行严格的检验，生产加工过程应符合相应的卫生要求，成品应符合相应的安全、卫生标准。
3.贮存运输环节贮存运输环节应保证产品原料的安全，对成品进行严格的检验，贮存运输过程应符合相应的卫生要求。
4.上市销售环节应保证产品原料的安全，对产品进行严格的检验，销售过程应符合相应的卫生要求。
畜产品质量安全知识归纳畜产品质量安全知识归纳一、加强投入品监管，确保畜产品质量安全。
二、加强无公害、绿色、有机食品认证和地理标志登记保护工作，鼓励和引导发展绿色生产。
三、深入推进“瘦肉精”专项整治，建立“瘦肉精”排查抽检、监管、打击惩处等长效机制，严防“瘦肉精”等违禁添加物进入养殖环节，杜绝不合格畜产品流入市场。
四、加快推进标准化生产，督促规模养殖场、定点屠宰厂（场）建设和完善养殖、生产、加工、贮藏、销售各环节的质量安全追溯体系，实现生产、加工、销售各环节的“无缝”衔接，确保畜产品质量安全。
五、各相关单位、部门要积极引导养殖业发展无公害生产，推行投入品采购与产品销售分开制度，推行“放心牧场”建设，督促规模养殖场、定点屠宰厂（场）严格执行有关安全规定。
六、各相关单位、部门要进一步加大宣传力度，提高养殖业主（户）对“瘦肉精”专项整治工作的认识，自觉抵制使用“瘦肉精”，引导养殖业主（户）建立诚信养殖的良好风尚。
畜产品质量安全知识大全畜产品质量安全知识大全如下：1.畜禽产品的食物安全：给畜禽提供营养均衡、无污染的饲料，避免饲料里添加违禁药物和重金属物质，确保畜禽的肉、毛皮、羽毛、血液等产品质量安全。
畜产品无公害生产技术与监控培训课件(PPT 70页)
2020/1/20
十堰市科技学校
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有毒金属污染畜产品的途径 国土资源部统计表明，目前全国耕种 土 地 面 积 的 10% 以 上 已 受 重 金 属 污 染
2020/1/20
十堰市科技学校
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兽药进人动物体的途径
预防和治疗畜禽疾病用药。 饲料添加剂中兽药的使用。 食品保鲜中引入药物（为了食品保鲜有时加入
某些抗生素等药物来抑制微生物的生长、繁殖， 这样也会不同程度造成食品的药物污染。）
2020/1/20
十堰市科技学校
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兽药残留污染的主要原因
喷洒农药
畜禽 机体 富集
饲料
环境
畜产食 品
畜产 食品 销售
畜产 食品 加工
畜产 食品 贮运
畜
常见农药残留及其毒性
有机氯： 代表性产品：六六六、滴滴涕（DDT，1983年中国停止生产使用）。 毒性特点：中等毒性、难分解、半衰期10年以上。脂溶性强，蓄积于脂
2020/1/20
十堰市科技学校
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有机磷特点： 脂溶性，有机磷农药除少数为固体外，大多数为油状液体。 化学性质不稳定，易于降解失去毒性，一般不易长期残留在
生物体内，蓄积性较低。 烹调加工后农药残留量少。
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十堰市科技学校
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有机磷农药毒性： 急性中毒表现：中枢神经系统功能失常。 轻度中毒：头晕、无力、多汗、胸闷、恶心、食欲不振、瞳
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十堰市科技学校
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兽药残留对人体的危害
养殖场安全培训课件
诊断疫情
养殖人员发现畜禽出现异常情况，应及时 向场长或兽医报告。
兽医接到报告后，应立即赶赴现场进行初 步诊断，并采集样本送实验室检测。
报告疫情
处理疫情
经实验室检测确诊为疫情后，应立即向上 级主管部门报告，并按照相关规定进行疫 情通报。
根据疫情性质和严重程度，制定相应的处理 方案，包括隔离、封锁、扑杀、无害化处理 等措施，以迅速控制疫情扩散。
安全防护设施
应设置必要的安全防护设施，如围墙 、护栏、警示标识等，防止动物逃逸 和外来人员进入。
03
养殖操作安全规范
饲料加工与储存安全
饲料加工
确保饲料加工设备安全运转，定 期检查和维护设备，防止故障和 事故发生。加工过程中要注意防 尘、防火、防爆等措施，确保人
员安全。
饲料储存
饲料应储存在干燥、通风、防鼠 、防虫的仓库中，避免受潮、发 霉和变质。不同种类的饲料应分
对事故现场进行细致的调查和分析， 查明事故原因和责任，并制定改进措 施。
后期跟进工作包括事故处理、整改措 施落实、相关责任追究等方面，确保 事故得到妥善处理并防止类似事故再 次发生。
06
人员培训与考核评价机制建 立
从业人员资格要求及培训内容设计
从业人员资格要求
明确养殖场从业人员的基本条件 ，如年龄、健康状况、学历等， 确保人员具备从事养殖工作的基 本素质。
开存放，防止交叉污染。
饲料添加剂使用
严格按照国家相关法规和标准使 用饲料添加剂，确保饲料质量安
全。
兽药使用与管理规范
01
兽药采购
从正规渠道采购兽药，确保药品质量可靠。采购的兽药应具有批准文号
、生产批号、有效期等标识。
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