膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题(精)
实训5：一日膳食中能量和主要营养素的计算和评价
请同学们将自己一日膳 食中摄入的食物列举出来， 以小组为单位，看哪组写得 又快又好。
下面，我们来讲解一下 我们本节实训内容—— 一日膳食中能量与营养素 的计算及评价
一日膳食中能量与主要营养素的计算
一日膳食中能量与主要营养素的计算
三、实训操作 3 、计算各餐次能量及主要营养 素的含量（以早餐为例） (1)早餐： 蛋白质的摄入量： 75×12/100+50×14.8/100+0+250 ×3.1/100=9+7.4+7.75=24.15(g)
一日膳食中能量与主要营养素的计算
脂肪的摄入量： 75×0.8/100+50×11.6/100+5×10 0/100+250×3.5/100=0.6+5.8+5+8 .75=20.15(g) 碳水化合物的摄入量： 75×70/100+0+0+250×4.6/100 =52.5+11.5=64(g)
二、实训原理
（1）直接查表法：复习 （2）计算法： 膳食总能量 = 蛋白质摄入量× 4+ 脂肪摄 入量×9+碳水化合物摄入量×4
2、膳食能量的计算方法：
一日膳食中能量与主要营养素的计算
二、实训原理
3、膳食营养素含量的计算： 食物中某种营养素的含量 = ∑（食物量× EP × 食物中某种营 养素的含量/100 g）
一日膳食中能量与主要营养素的计算
(2)中餐：
？
(3)晚餐：
一日膳食中能量与主要营养素的计算
四、实训结果及评价
1 、将一日膳食的能量与主要营 养素的摄入情况，列表：
(三级实训)第一章：膳食调查和评价
操作技能
甘霖营养学院
第一章 膳食调查和评价
(三级/高级)
课 程 前 言
膳食调查是公共营养师常用的操作技能。在四级 公共营养师的教学中介绍了食物成分表的应用和 称重法。
本节内容重点讲解回顾法和记账法。营养师应掌 握每种膳食调查方法的优缺点、调查表设计、工 作步骤、注意事项等内容，根据实际情况灵活选 择合理的膳食调查方法，并能够对膳食调查结果 进行全面客观的分析，并给出改善建议。
单元1
膳食摄入量调查—24h回顾法
6.24h食物回顾个人人日数换算
个人人日数 = 早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数 ×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比
集体人日总数 = 所有用餐个人的人日数之和
练习题：
在某托儿所调查，早餐有20名儿童进餐、午餐有30名，晚餐 有25名，已知三餐餐次比分别为20%、40%、40%，请计算该幼儿 园该日的人日总数。 该幼儿园该日的人日数＝20×20%＋30×40%＋25×40％＝26
能力要求：回顾和膳食史调查结合法
【工作准备】：
⑴ 常用的家用量具，
⑵ 常见的食物模型或食物图谱，
⑶ 较为详尽的当地食物摄入清单。
单元2
24h回顾和膳食史结合方法
【工作程序】：
程序1 程序2 介绍工作目的 膳食摄入模式的询问
程序3
程序4
用详细食物清单来核对
调查被调查者三天的食物摄入量
程序6 资料的核查与录入
程序7 个人人日数的计算
单元1
膳食摄入量调查—24h回顾法
案例分析：
甘霖营养咨询中心的营养咨询师徐君前不久接待了 一位咨询者，是一位女大学生。该咨询者因为诸多不适 症状曾到医院看过医生，医生诊断为缺铁性贫血。 女大学生希望通过营养咨询能够 得到营养师更多的科学指导。如果你 来使用24h回顾法对该女生进行膳食 调查，请问应该如何开展这项工作？
膳食营养调查实例及作业答案
食物 名称 米粥 馒头 榨菜 牛奶
重量
食物 名称 米饭
籼米 150g 馒头 50g 猪肉 100g 鸡蛋 50g 小白菜 200g 油 10g 盐 5g 酱油 10g
红烧鱼 鲫鱼 150g 炒芹菜 芹菜 250g 豆腐干 豆腐干 20g 油 10g 盐 5g 酱油 10g
需要量 RNI 两者 百分比
蛋白 质 g 68
碳水化 合物g 399
脂 肪 g 63
钙 mg 569
800
VB2 mg 0.88
1.4
71.1%
62.9%
一般情况下用下表做比较
各类营养素 蛋白 脂肪 质(g) (％) 糖类 钙 铁 锌 视黄醇 维生 素 (％) (mg) (mg) (mg) 当量 （ μg ） C(m g) 维生 素 E(m g）
6、蛋白质来源评价：
来源于动物性食品的蛋白质：65.9 g 总蛋白质：86.7 g 优质蛋白质%：65.9/86.7=76% 合理膳食要求：来源于动物性食品和豆 类食品的蛋白质（优质蛋白质）应占 30~50%。
7、脂类来源评价：
来源于植物性食物的脂类：43.2 g 总脂：64.2 g 植物油%：43.2/64.2=67.3% 合理膳食的要求：来源于植物油的脂类不低 于50%
评价 偏高 偏高 偏低 过量 适宜 充足 充足 不足 适宜 过量
4、膳食模式：
标准 实际摄如量 1）谷类食品：300~500 g/d 172.1 g/d 2）蔬菜水果： 400~500 g/d 520 g/d 3)动物性食品：125~200 g/d 378 g/d 4)奶类和豆类：100+50 g/d 0 5) 油 脂 类： <25 g/d 40 g/d 6) 食 盐： <6 g/d 8 g/d 评价 不足 充足 充足 不足 过量 过量
膳食营养调查实例及作业答案精选全文
1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配： E总＝345.7+630+561=1537 (kcal) 能量评价：1537/2100=72 .2% 总能量摄取不 足
2、 一日三餐能量分配：
E早: E总=345.7:1537=22.5% 早餐摄取能量偏低
E午: E总=630:1537=41%
适宜
E晚: E总=561:1537=36.5% 晚餐摄取能量偏高
摄入量 2435 68
399 63 569 0.88
4.膳食结构评价 计算一日所得三大营养素占热能百分比
类别
摄入量（g）占热能的百分 标准 比（％）
蛋白质
68
68×4÷2435 10％～15％
=11.2%
脂肪
63
63×9÷2435 20％～30％
=23.3%
碳水化合物 399
399×4÷243 55％～65％
64.2x9=577.8kcal
3)来源于蛋白质的能量：
86.7x4=346.8kcal
E总=1547.4kcal (与食物成分表计算误差：
10.4kcal)
其中，碳水化合物占622.8/1547=40.2% 偏低
脂肪占577.8/1547=37.3% 偏高
蛋白质占346.8/1547=22.5% 偏高
食物 名称
饭
晚餐 食物重量
籼米150g
红烧鱼 炒芹菜 豆腐干
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各 种营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量
热能 蛋白质 碳水化 脂肪 钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg
社区营养习题及答案
社区营养一、填空题1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（）、（）、（）、（）。
2.尿负荷试验可用于评价人体（）营养状况。
3.中国居民平衡膳食宝塔分为（）层。
4.成人钙元素的AI值为（）,成人铁元素的AI值男为（），女为（）。
5.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。
体重可以反映（）的变化；而身高可反映（）。
6.适宜摄入量一般大于( )，而小于( )。
7.膳食调查日数不应少于（）天8.膳食调查通常采用下列几种方法：（）、（）、（）和（）。
9.成人的能量消耗主要用于（）、（）和食物特殊动力作用。
10.《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、（）、( )、油脂类。
11.绿色食品分为（）和（）二个等级。
12.有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（）、（）、（）等人工合成物质。
二、单选题1.膳食调查方法中，最准确的方法是( )A 称重法 B查帐法 C化学分析法 D回顾调查法2.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A 消瘦B 正常C 超重 D肥胖3.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A 3克B 6克C 9克D 12克4.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）A 10％B 20％C 30％D 40％5.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A 3B 4C 5D 86.Kaup指数的公式A [体重(kg)/身高(cm)2]ｘ103B [体重(kg)/身高(cm)2]ｘ104C [体重(kg)/身高(cm)]ｘ104D [体重(kg)/身高(cm)3]ｘ1047.Engel指数越大，说明A 用于购买食品的支出越大 B工资收入越大 C 生活水平越富裕 D生活水平越贫穷8.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A 坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C 胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度9.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )A 物分类的概念B RDAC 较理想的膳食模式D 具体的食谱10.平衡膳食是指( )A 给机体足够的热能B 供给机体足够的营养素C 机体全部所需的营养素D 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当三、多选题1.合理膳食的基本卫生要求包括A无毒、无致病微生物或有毒物质污染 B 保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当C 合理加工烹调，提高消化吸收率D 感官性状良好，能满足饱腹感E 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适2.中国居民膳食营养素参考摄入量包括A EARB RDAC RNID AIE UL3.人体营养状况评价包括（）A 膳食调查B 临床生化检测C 个人经济状况调查D 人体测量E 个人文化调查4.有关营养调查，正确的是A营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C询问法又称为24小时回顾法D以称重法进行膳食调查比较准确E以上都不对5.膳食调查包括（）A 称重法B 回顾询问法C 查帐法D生化检查法 E体格检查法6.反映人体蛋白质生化检验参考指标有（）A．游离氨基酸 B．游离脂肪酸 C．全血血红蛋白浓度 D．血清总蛋白 E．血清白蛋白7.反映人体铁生化检验参考指标有（）A．血清铁蛋白 B．血清胡萝卜素 C．血清运铁蛋白饱和度 D．血清视黄醇 E．全血血红蛋白浓度8.理想体重的常用计算公式如下（）A．理想体重(kg)＝身高(cm)-110 B．理想体重(kg)＝身高(cm)-100 C．理想体重(kg)＝身高(cm)-105 D．理想体重(kg)＝[身高(cm)－100]×0.9E．理想体重(kg)＝[身高(cm)-100]×0.859.Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的（）A．Engel指数在60%以上者为贫困 B．Engel指数50%～59%为勉强度日C．Engel指数40%～49%为小康水平 D．Engel指数30%～39%为富裕E．Engel指数30%以下为说明存在计算错误10.社会营养监测常选用的指标如下（）A Vervaeck指数 B收入弹性 C Kaup 指数D Engel指数E 人均收入及人均收入增长率四、名词解释1．社区营养2．膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议(RDA)3．营养生理需要量4．膳食营养素参考摄入量（DRIs）5．营养调查6．营养监测7．收入弹性(income elasticity)8．食品强化9.适宜摄入量(AI)10.可耐受的高限摄入水平(UL)11.Engel指数12.膳食指南或称膳食指导方针五、简答题1. 简述营养工作者今后的任务2.1997年公布的《中国居民膳食指南》的主要内容是什么？3.当今世界膳食结构类型及优缺点？4.食品强化的目的？5.对食品强化的要求？六、论述题1.如何组织居民进行营养状况调查? 开展哪些内容的工作？可达到什么样的目的?2.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪些内容？各有什么意义？参考答案一、填空题1.估计平均需求量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量、可耐受的高限摄入水平(UL)2. 水溶性维生素3. 54. 800mg、15mg、20mg5. 一定时间内营养状况、较长时期的营养状况6. 估计平均需求量(EAR)、可耐受的高限摄入水平(UL)7. 38. 称重法、询问法、查帐法和化学分析法9. 维持基础代谢、活动和劳动消耗10.畜禽肉鱼蛋类、奶类和豆类及其制品11.A级、AA级12.农药、化肥、激素二、单选题1C、2C、3B、4C、5D、6B、7D、8D、9C、10D三、多选题1.A、B、C、D、E2.A、C、D、E3.A、B、D4.A、B、C、D5.A、B、C6.A、D、E7.A、C、E8.B、C、D9.A、B、C、D10.B、D、E四、名词解释1．社区营养：是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。
营养配餐及膳食评价
类别
菜
及坚 及奶 脂
果类 制品
摄入 200 250 0 325 0 60 100 250 40
质量
宝塔 推荐 质量
1. 膳食结构分析
注意： 有些食物（豆、奶制品）需要折算才能相加 豆制品以100g黄豆蛋白质含量（35.1g）的比作
为系数，折算成黄豆的量： 蛋白质含量
折算成黄豆质量=豆制品摄入量× 35.1
一、 膳食结构分析
程序2：根据不同性别、能量水平确定宝塔的 推荐量（P142,表4-2） 本题该男子属于2400kal能量范畴
一、 膳食结构分析
食物 谷类 蔬 水果 肉禽 鱼虾 蛋类 大豆 奶类 油
类别
菜
及坚 及奶 脂
果类 制品
摄入 200 250 0 325 0 60 100 250 40
质量
小麦粉 50 344 12.7 11.2 1.5 0
31
鲜牛奶 250 565 7.5 8 8.5 60 260
中餐 粳米 100 384 7.7 0.6 76.8 0
11
甜椒 50 11 0.5 0.1 2
28.5 7
…… 合计
2397.9 116.3 124.7 202.5 320.5 442.5
二、膳食营养素计算与评价
程序4：查出与调查对象年龄、活动强度相符 的推荐摄入量，进行比较和评价，参考表415
营养素摄入量与推荐量比较表
营养素
摄入量 推荐量
占推荐量%
能量
2397.9
蛋白质
116.28
脂肪
124.7
碳水化合物 202.5
VitA
320.5
钙
442.5
2400 75 53.3~80 -800 800
膳食评价和计算部分习题--最全版
1、24h膳食回顾调查表主要包括（B ）、原料名称、原料编码、原料质量、进餐时间，进餐地点等。
A．食物类别 B．食物名称 C．食物性状 D．食物色泽2、为了修正24h膳食回顾法仅调查一日可能出现的片面性，常常结合（ A ）。
A、膳食调查史方法B、称重法C、记账法D、询问法3、24h膳食回顾是指（B ）A、从最后一餐吃的东西完向前推24hB、从最后一餐吃的东西开始向前推24hC、从前一餐吃的东西完向前推24hD、从前一餐吃的东西开始向后推24h4、记帐法调查表的内容不包括（ A）A．用餐人数 B．被调查者的联系方式 C．被调查者的住址 D．进餐地点.如果食物消耗量随季节变化较大，应在不同季节内开展（D）次短期调查，结果才比较可靠。
A、1B、2C、3D、多次2、当被调查单位人员的劳动强度，性别，年龄等组成不同时，应以（B）作为每人每日营养素摄入水平。
A、人数的平均值B、标准人C、人日数D、混合人日数3、一条带鱼重500g，把带鱼的不可使用部分去掉称量为125g，则废弃率为（D）A、10%B、15%C、20%D、25%4、记账法一般不能调查（D）的摄入量。
A、主食B、副食C、小吃D、调味品1、24h回顾法是（A ）A．通过询问的方法，使被调查者回顾和描述在调查前24h内所摄入的所有食物数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评估B．询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模式和食物摄入的详细情况C．根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量D．称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量2、目前获得个人膳食摄入量最常用的调查方法是（A ）A．24h回顾法 B．询问法 C．记帐法 D．称重法3、下列不属于24h膳食回顾法的要求的是（B ）A．面对面进行调查 B．一年中只进行一次C．一般在15～40min内完成 D．对老人、儿童可询问其看护人4、在实际的工作中24h回顾法一般选用（A ）天连续的调查方法A．3天 B．4天 C．5天 D．7天1、下列属于24h回顾法的优点是（A ）A．应答者不需要较高文化水平 B．费用低C．时间长 D．适用于大样本调查2、下列不属于24h回顾法的优点是（D ）A．应答者不需要较高文化水平 B．能得到个体的膳食营养素摄入状况C．时间少 D．适用于大样本调查3、不可作为长时期膳食调查的方法有（A ）– A．24h膳食回顾法 B．记帐法– C．食物频率法 D．膳食史回顾法• 4、属于24h回顾法的缺点是（D ）– A．应答者不需要较高文化水平– B．能得到个体的膳食营养素摄入状况– C．时间少– D．回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训• 5.年龄小于7岁的儿童不适宜用24 h回顾法（）• 6.24h回顾法是一种粗略的调查方法，调查结果与称重法的结果具有高度的相关性（）• 1.人日数表示（ A）– A．被调查者用餐的天数– B．调查者用餐的天数– C．被调查者单位重食物消耗完所需天数– D．每人每日消耗食物量• 2.1个人日指（ D）– A．一个人一天吃饭量– B．一个人一天进餐数– C．一个人一天吃中餐– D．一个人一天吃早、中、晚三餐• 3、总人日数指（ C）– A．一天中进餐的总人数 B．全体人数– C．全体全天个人总餐之和 D．一天中一个人进餐数• 4、下列说法正确的是（B ）– A．总人日数适合单个人的膳食调查– B．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数不同时用– C．总人日数适合食堂的膳食调查– D．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数相同时用• 5、个人人日数等于（A）–A．早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比–B．早餐餐次总数+中餐餐次总数+晚餐餐次总数–C．早餐餐次比+中餐餐次比+晚餐餐次比–D．以上都不是• 6、规定餐次比为早餐占20%，午餐和晚餐各占40%，家庭中的某一成员仅询问到早午两餐，则其人日数为（A）– A．0.6 B．1 C．0.8 D．0.4• 7、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比均为1/3，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（A）– A．25 B．20 C．30 D．26• 8、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为30%，40%，30%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（A）– A．25 B．20 C．30 D．26• 9、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为20%，40%，40%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（D）– A．25 B．20 C．30 D．26• 10、全家总人日数等于所有在家用餐个人的人日数之和（）• 11、只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才使用总人日数（）• 1、膳食史回顾法属于（ D）的调查。
膳食营养素摄入量相关计算
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：1以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。
中国居民膳食营养素参考摄入量(完整版)
能量Energy#蛋白质Protein脂肪Fat年龄Age RNI /MJ RNI /kcal RNI /g占能量百分/岁Year男M女F男M女F男M女F比energy/%0~ 0.4MJ/kg 95kcal/kg*1.5-3g/(kg·d) 45-50 0.5~ 35-40 1~ 4.60 4.40 1100 1050 35 35 2~ 5.02 4.81 1200 1150 40 40 30-35 3~ 5.64 5.43 1350 1300 45 45 4~ 6.06 5.83 1450 1400 50 50 5~ 6.70 6.27 1600 1500 55 55 6~ 7.10 6.67 1700 1600 55 55 7~ 7.53 7 .10 1800 1700 60 60 25-30 8~ 7.94 7.53 1900 1800 65 65 9~ 8.36 7.94 2000 1900 65 65 10~ 8.80 8.36 2100 2000 70 65 11~ 10.04 9.20 2400 2200 75 75 14~ 12.00 9.62 2900 2400 85 80 25-30 18~ 20-30体力活动PAL▲轻Light 10.03 8.80 2400 2100 75 65中Moderate 11.29 9.62 2700 2300 80 70重Heavy 13.38 11.30 3200 2700 90 80孕妇Preganant women + 0.84 + 200 + 5, + 15, +20乳母Lactating mothers + 2.09 + 500 + 20 50~ 20-30体力活动PAL▲轻Light 9.62 8.00 2300 1900中Moderate 10.87 8.36 2600 2000重Heavy 13.00 9.20 3100 2200 60~ 75 65 20-30体力活动PAL▲轻Light 7.94 7.53 1900 1800中Moderate 9.20 8.36 2200 2000 7 0~ 75 65 20-30体力活动PAL▲轻Light 7.94 7.10 1900 1700中Moderate 8.80 8.00 2100 190080~ 7.74 7.101900 170075 6520-30#各年龄组的能量的RNI值与其EAR值相同。The RNIs of energy are the same as the EARs. *为AI值，非母乳喂养应增加20%。* AI value, add 20% to non-breastfeeding infants. PAL^，体力活动水平。physical activity level (凡表中数字缺如之处表示未制定该参考值)
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题精
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题(精)膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:1.根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题
一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：
早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）
中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）
晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量
1
维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例
蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比
基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例
优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题
（一）某男大学生的一日食谱如下:
要？表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算
表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表
表（三）一日所得三大营养素占热能百分比
表（四）三餐热能分配比
2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
2、膳食热能来源
5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。