厨房美食菜谱：猪肉韭菜馅饼的做法
厨房美食菜谱：猪肉韭菜馅饼的做法
猪肉馅选择4肥6瘦比例的，味道最好！
食材
主料：
猪肉馅500g
面粉
韭菜250g
鸡蛋
油适量
盐适量
胡椒粉适量
生抽适量
香油适量
葱姜适量
步骤
1.猪肉剁馅
2.韭菜洗净择去老叶切碎
3.葱姜切碎
4.凉水和面，大概5碗面粉3碗水，和得比较稀软，如
图。临用前需要加一点干粉抓起来再揉揉。和好面加盖略饧。
5.猪肉加1-2个鸡蛋、盐、葱姜末、生抽、胡椒粉、一
点点香油，顺着一个方向搅拌上劲，加入韭菜碎拌匀。
6.取出适量饧好的面，在洒好干面的案板上揉成小臂粗
的条（呃，我的小臂，大约直径4cm），再揪成剂，蘸点干面
揉成小球，轻摁一下。
7.擀皮，类似于擀饺子皮，但不要那幺薄。
8.包起来，动作和做包子是一样的。
9.饼铛里放一些油，把小包子轻轻拍扁，有摺儿的一面
朝下放进饼铛里。
10.加热，适当翻面，然后就熟啦……
小贴士：包馅饼时左手托着皮，放一大堆馅儿在中间，
左手大拇指轻摁着馅儿，然后右手轻拎着皮边儿，围着左手
大拇指捏摺儿，捏完一圈后把中间那个圆洞捏合上。
厨房美食菜谱：韭菜鸡蛋粉丝馅饼的做法
厨房美食菜谱：韭菜鸡蛋粉丝馅饼的做法
朋友送来好大一捆韭菜，做了韭菜炒鸡蛋，换有剩余。
中午就做个馅饼吧，配上一碗白粥，家人都说挺好吃的，总比每天吃饭强，换个花样还是不错的。
食材
主料：
韭菜500g
粉丝
鸡蛋2只
面粉
酵母
油适量
盐适量
味精适量
步骤
1.将面粉、酵母、260ml水放入盆中搅拌均匀。
2.将面团揉匀、揉光滑，进行发酵。
3.准备馅料：韭菜洗净切碎。
4.粉丝放温水中泡发。
5.将泡发的粉丝切小段。
6.锅中热油，倒入打散的鸡蛋摊开。
7.将凝结的鸡蛋用铲子捣碎。
8.放入粉丝、韭菜翻炒。
9.加入盐、味精拌均匀做馅备用。
10.面团发酵至2---2.5倍大小。
11.把饧发好的面团分成50克大小的面团，再将面团整理成圆形。
12.包入馅料，将有摺的一面朝下，轻轻按扁。
13.电饼铛加热，刷油放入馅饼坯。
14.一面煎熟再翻过来煎，煎制5--8分钟，煎成两面呈金黄色即可。
小贴士：1 馅饼少的话可以加盖煎制，煎制的时间可以缩短。
2 炒蛋时油多放些，多余的了油可以炒馅用。
厨房美食菜谱：韭菜猪肉麻蚶子包子的做法
厨房美食菜谱：韭菜猪肉麻蚶子包子的做法
传统中医认为，韭菜的性温，能够起到温肾助阳、益脾健胃、散瘀解毒，降脂的作用。
韭菜适用于，反胃、尿血、痢疾、跌打损伤等症状。
其中韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅，可以排除肠道内过多的成分可以起到减肥的作用。
食材
主料：
韭菜500g
麻蚶子
猪肉馅500g
小麦面粉
油适量
盐适量
味精适量
香油适量
步骤
1.面粉用安琪酵母和面
2.醒发成蜂窝状
3.麻蚶子洗净
4.切碎
5.锅烧热，倒油，油凉后放肉馅、酱油搅拌
6.放麻蚶子搅拌
7.韭菜摘去老叶，洗净
8.切碎放入锅中搅拌，加盐、味精、香油搅拌均匀
9.醒好的面团揉一揉，揪成小剂
10.擀皮
11.包成包子，放到屉上二次醒发，大火烧开，转小火蒸15分钟即可
小贴士：二次醒发的时间长短，根据室内温度而定。
厨房美食菜谱：馅儿糊饼的做法
厨房美食菜谱：馅儿糊饼的做法
小时候，老妈经常做馅儿糊饼吃，那时候吃的非常匮乏，白面不是随便，玉米面还是满足的，窝头是餐桌上的常客，网面都不大爱吃，妈妈就换着花样，做糊饼，菜饽饽，那时候不是特别感兴趣，现在到时翻炒怀念，上周去妈妈家，吃的撑死了，今天早晨试着做了，虽然没有妈妈做的好，味道也还不错
食材
主料：
玉米面300g
韭菜
鸡蛋4个
油适量
盐适量
贝柱适量
步骤
1.韭菜洗净
2.韭菜切末
3.鸡蛋打散炒熟
4.贝柱泡一下，切碎
5.将鸡蛋贝柱末和韭菜和好
6.玉米面加水和匀
7.将玉米面扑在饼铛里，用手压实，开火盖盖
8.加馅儿
9.盖盖加热一下，先开盖在加热一会
10.起出来，切成块，可以吃了
小贴士：玉米面不能加太多水，不然起不下来玉米面放进饼铛里要压实。
广东的蒸肉饼，怎么做最好吃？
⼴东的蒸⾁饼，怎么做最好吃？⾁饼是指以⾁类制成的饼状菜肴或⾯⾷，⽤⾯和⾁做的⾯饼。
对于北⽅⼈来说，⼀说⾁饼，第⼀反应就是⾯⽪包裹着若⼲的⾁制作⽽成的饼，是主⾷。
譬如京东⾁饼、⽼家⾁饼等等。
但⼴东⼈⼼中的⾁饼，那可真的是⾁饼啊，全是⾁。
从厨的时候，第⼀次和师傅学这道菜我就被惊着了，师傅指着菜牌上的“咸鱼蒸⾁饼”对我说，马交咸鱼切⼩件，梅⾁5两……“不⽤⾯的么”？不由⾃主脱⼝⽽出的这句话师傅是这么回应的：什么⾯？哪⾥有⾯？好吧，⼴东⼈的⾁饼，没⾯⼉……当时，我为⾃⼰创了这么个歇后语还洋洋⾃得了些时间呢。
粤菜⾥的⾁饼，举⼀反三，反正都是那些⾁，不同的辅助⾷材，譬如梅菜、咸蛋、咸鱼、榨菜、鱿鱼等与梅⾁结合就成了各式不同称谓⼝味略有变化的各式⾁饼，这⼀点和我们北⽅的馅饼类似，馅饼⽆⾮就是把⾲菜换成⼤葱、茴⾹什么的嘛。
只是，北⽅⽆论是⾁饼还是馅饼，都是主⾷，⽽⼴东的⾁饼，是⼀道菜，下饭菜。
两种⾁饼我都⼤爱。
只是今天咱们扣题，只说粤菜的蒸⾁饼。
我也把我在家做蒸⾁饼的⼼得和⼤家分享⼀下哈。
刚才说了，不同⾷材与梅⾁相辅，即成各式蒸⾁饼，名称则以辅助⾷材命名，放了梅菜的就叫梅菜蒸⾁饼，放了咸鱼的就叫咸鱼蒸⾁饼，以此。
像我有时候⼲脆什么都不⽤，就是纯⾁，亦很美味。
做⾁饼，在⾁的选择上有⼈喜欢⽤五花⾁、有的喜欢⽤前后尖，但我极⼒推荐梅⾁。
我认为，梅⾁做馅虽说有些许奢，但烹饪后的成品⽆论在⼝感还是味觉体验上，都提升了⼀个等级。
对了，⼀般做叉烧，梅⾁也是最佳选择。
那么今天我就分享⼀下做纯蒸⾁饼的⼼得，这个会了，其他的就举⼀反三⼀⼀试验就好啦。
所需原料：梅⾁半⽄、⽔发⾹菇、⼤葱、⾹葱、姜、鲜马蹄、淀粉调味料：糖、盐、鸡粉、蚝油、⽣抽、⽣粉烹制⽅法：1、将梅花⾁洗净，⽤厨房纸⼱吸⼲其表⾯⽔分，放⼊冰箱冷冻室40分钟左右，待稍硬后，再⽤⼑切成细粒，剁成⾁馅。
⾃然，你也可以⽤极其绞⾁馅，只是我觉得⼿切的⾁会更润更⾹。
2、⼤葱和姜分别切细葱花和姜末；⾹葱也切葱花；⽔发⾹菇（我之前的⽂章中已经教授了⾹菇的涨发⽅法，如需要，请回看）切⼩粒，挤⼲⽔分，备⽤。
黄桥烧饼
黄桥烧饼黄桥烧饼（12个，6甜6咸）材料：面皮：水油皮：面粉250g，猪油25g，酵母粉3g，泡打粉3g，温水150g；油酥皮：低筋面粉100g，猪油50g，馅料：猪肥膘60g，香葱2棵，盐1/2小勺，肉松适量；白砂糖1.5大勺装饰：糖水（1大勺清水加糖搅拌融化），芝麻做法：1、混合水油皮材料，揉成光滑的水油皮面团，盖上湿布，饧发30分钟；2、混合油酥皮材料，揉匀包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟；3、猪肥膘细细切成肉丁，再剁碎；4、一半肥猪肉碎加入切碎的香葱和盐，用之前再拌匀，并准备适量肉松备用，这是咸馅；5、另一半肥猪肉碎加入白砂糖，拌匀，成甜馅；6、饧发好的水油皮和油酥皮面团各分成12份；7、一份水油皮小面团包一份油酥皮小面团，捏紧收口；8、收口朝上，擀成长蛇形后，左右对折；9、上下卷起；10、立在案上；11、轻轻按扁；12、略擀薄，大约0.7-0.8cm，成饼皮；13、包上适量馅料，不要太多，这是酥饼，不是馅饼；14、像包包子一样包好，捏紧收口，收口朝下，略按扁；15、轻轻擀成约0.7-0.8cm厚的的小圆饼；16、同样包入拌好的咸馅（猪肉、香葱和盐），再加上点儿肉松；17、将咸味儿饼胚擀成长圆形，与甜味儿饼区分；18、将饼胚放入烤盘，刷糖水，多刷几遍，至饼胚表面黏黏糊糊的；19、再撒上厚厚一层芝麻，用手掌轻按，让芝麻粘得牢固；20、烤箱提前预热180度，放入饼胚；中层，烤大约15分钟，至表面金黄色，即可。
贴士：1、饼虽好吃，热量不低，注意食用的量，别一吃就停不了口啊！2、自己在家做，数量少，这种小包酥比较好操作、容易成功。
3、水油皮加酵母经过了发酵，能够体现既酥又软的口感；馅料则可以自己搭配，多种多样，只要喜欢，什么都是成立的；但是猪肥膘都要多少有一点儿，香啊！而且猪肥膘经过高温就烤化了，吃不出来的。
4、没有烤箱可以用平底锅煎熟，不过口感与烤箱烤的有差别，也费事一些。
5、烘烤温度和时间仅作参考，根据自家烤箱的“脾气”调整温度和时间，烤的时候看着点儿，别烤糊喽！门钉肉饼一，皮和馅的比例：1：1。
厨房美食菜谱：素馅馅饼的做法
厨房美食菜谱：素馅馅饼的做法
春季养生第一饼！好吃不上火，中老年人要常吃补钾又降压，清肠又护眼
食材
主料：
面粉300克
菠菜
韭菜
鸡蛋
粉丝
虾皮20克
油适量
盐适量
姜适量
酱油适量
香油适量
步骤
1.准备好所用食材。
2.面粉中一点一点的加入水。
一边倒水一边用筷子搅拌，让面粉都能均匀的沾上水，看不到粉末，盖上保鲜膜饧至。
3.将鸡蛋打在碗中。
4.菠菜洗净切段儿。
5.把摘洗干净的韭菜切成碎。
6. 锅中注入水，烧开下入菠菜焯水。
7.直接捞入冷水冲凉。
8.挤出水分后，剁碎。
9.锅中注入油，稍热，下入一把干粉丝，炸制粉丝酥香捞出，
10.锅中留底油，烧热下入蛋液，翻炒之蛋液凝固。
盛出。
11.再将虾皮煸炒出香味。
12. 炒好的虾皮倒入炸好的粉丝中，用手捏碎。
13. 放入挤出水分你的菠菜。
14.再加入韭菜和鸡蛋。
15.加入鸡精香油调味，搅拌均匀成素馅。
16. 把饧至的面团，充分揉透。
17.切成大小均匀的剂子。
18.将剂子按扁，擀成圆片，中间放入馅料。
19. 像包包子一样。
捏紧收口处，向上提，一边提，一边捏，把多余的面揪下去，捏紧收口。
20.煎锅中刷上油，把饼坯收口朝下放在锅中，用手背轻轻压平。
21. 小火烙至两面金黄即可。
小贴士：菠菜要焯水，口感会更好。
面团要提前揉出饧至，鸡蛋要最后加入，这样可以吸走韭菜出的汤汁。
用电饼铛烙制更好。
厨房美食菜谱：韭菜麻蚶子肉菜包子的做法
厨房美食菜谱：韭菜麻蚶子肉菜包子的做法
在饭店吃过一次韭菜肉中加麻蚶子的包子，感觉味道鲜香，非常好吃，决定回家做给家人，让他们也尝尝，结果家人也齐齐夸赞，大饱果腹，有兴趣的亲们，你们也试试吧。
食材
主料：
韭菜500g
猪肉馅
麻蚶子300g
油适量
盐适量
味精适量
香油适量
酱油适量
步骤
1.用安琪酵母和面
2.醒发至两倍大
3.准备韭菜
4.麻蚶子清洗
5.切碎
6.锅烧热，倒油，油凉后放肉馅，加酱油搅拌
7.放麻蚶子
8.韭菜洗净切丁
9.放锅中，加盐、味精、香油搅拌均匀
10.揉醒好的面，揪成小剂
11.擀皮
12.包成包子，醒发~上屉，大火烧开转小火蒸15分钟，关火焖3分钟
小贴士：包好包子后，一定要进行醒发，否则蒸出来的包子发死哦。
厨房美食菜谱：倭瓜盒子的做法
厨房美食菜谱：倭瓜盒子的做法
我喜欢做馅饼，尤其是薄皮大馅的馅饼，要想包入的馅料大，最好是做成盒子，这样没有包子的褶做成的面疙瘩，包入的馅料和面皮的比例可达到7:3，是不是大馅的盒子呢！
食材
主料：
猪肉馅400g
倭瓜
面粉400g
油适量
盐适量
韭菜适量
生抽适量
味精适量
步骤
1.和好面团猪肉馅中加入各种调料搅好
2.切好倭瓜馅料
3.拌入馅料里
4.加入切好的韭菜末
5.最后放入盐
6.面团分成小剂擀皮
7.取一个面皮放入尽量多的馅料
8.合起来
9.做成花边一是为好看二是为烙时不开口
10.用电饼铛烙熟
11.馅料是不是很多啊盒子皮是不是很薄啊
小贴士：做大馅的盒子一定做出花边一是好看二是不开口做这样的馅饼最后馅料不要太有汤汁。
厨房美食菜谱：猪肉韭菜水饺的做法
厨房美食菜谱：猪肉韭菜水饺的做法
第一次做，味道还可以吧
食材
主料：
五花肉馅
韭菜
油
盐
酱油
香油适量
大料
鸡蛋
花椒
葱
姜适量
步骤
1.准备面粉、清水、鸡蛋清
2.在面粉里加入蛋清
3.然后一点点加入水，搅拌成絮状。
4.之后揉成面团，揉至面团表面光滑，就可以把它封保鲜膜静置十五分钟，然后开始准备肉馅
5.五花肉馅300g，韭菜150g，生姜、葱、花椒水适量（花椒水的做法：将一碗200g的水倒入锅中烧开，加入花椒和大料，等开锅后就是花椒水了。
）
6.将剁好的姜末和韭菜倒入肉馅中，搅拌均匀；再加入花椒水、盐、酱油、香油等调料，继续搅拌，向一个方向搅拌均匀。
7.然后取出面团，先取出一部分用手滚成长条状，再用刀切成小截，然后用擀面杖擀皮（我的水放少了，面有点硬，看着擀出来的有点干）
8.然后去适量的馅包出美味的饺子
9.味道还是不错的。
厨房美食菜谱：素馅饼的做法
厨房美食菜谱：素馅饼的做法这几天牙痛，干什幺都没劲，实在忍不住了约了朋友一起去看牙医，回来的路上路过一家快餐店，朋友说这家的馅饼特有名，给孩子买几个吧，正好也快到晚饭时间了，回家省了麻烦了，我家基本上不吃外面卖的面食，总觉得安全、卫生都成问题，不过既然朋友说了，就买几个尝尝吧。
话说这人一旦倒起霉来，喝凉水都塞牙，还真是的，这几天这牙把我闹得够呛了，买个馅饼还闹出个笑话来，三鲜馅的馅饼两块五一个，我买了十个，给人家十元钱，人家收款的小姑娘只盯着我看，我呢还傻愣着等人家找给我钱呢，小姑娘笑着说：;阿姨，十个馅饼二十五元！”我的天哪，这人是不是上了年纪了，还是牙痛搞晕了，朋友在一边笑的前仰后合：“你以为这馅饼两毛五一个呢？”我真觉得不好意思了，赶紧掏钱给人家，拽了朋友撤吧，真够丢人的。
不过话又说回来，人家这个馅饼，味道确实不错，回到家小子一口气吃了四个，那个香啊，就别提了。
这香归香，这个季节的韭菜可是相当让人不放心的，农药太多了，还是不吃为好。
于是星期天我就把韭菜换成菠菜做了这个菠菜素馅饼，味道一点也不比买来的差，而且吃着也放心。
食材主料：菠菜500g鸡蛋胡萝卜一根油适量盐适量葱姜末适量花椒粉适量鸡精适量粉丝适量黑木耳适量步骤1.所有材料洗净，粉丝事先泡软2.菠菜用热水绰一下，3.过凉水，捞出，剁碎4.胡萝卜剁碎备用5.泡好的粉丝剁碎备用6.鸡蛋打散，放油锅炒一下7.泡好的黑木耳剁碎备用8.葱姜切成末，加入花椒粉9.锅中放油，放入葱姜末、花椒粉炒出香味，加盐10.备好的材料全部加入，搅拌均匀11.香喷喷的馅料拌好了12.烫面团一块，揉匀13.分成大小均匀的小剂子14.用擀面杖擀开15.放入馅料16.包好17.然后用手掌按扁18.做好的馅饼饧十来分钟19.电饼铛预热，放入馅饼，烙至两面金黄即可20.取出，趁热吃更有香味哦！小贴士：这个馅饼我用的是烫面团，也可以用发面团，烫面团和好以后要饧30分钟再用，如果用发面团的话，要等面团发好，再用来烙饼。