抗氧化肽的构效关系研究进展
食品中肽的抗氧化性质研究
食品中肽的抗氧化性质研究导语：随着现代工业化的发展，人们对食品中添加剂和防腐剂的安全性越来越关注。
在这样的背景下，研究表明，食品中的天然肽具有良好的抗氧化性质，成为一种更安全而有效的替代品。
本文将针对食品中肽的抗氧化性质展开研究。
一、背景自然界中有许多物质具有抗氧化特性，它们能够抵抗自由基对细胞的损害。
然而，人工合成的化学物质在食品中使用可能对人体健康造成不利影响。
因此，寻找天然的抗氧化剂成为食品行业的热点领域之一。
二、肽的概念与分类肽是由两个或多个氨基酸通过肽键连接而成的化合物。
根据其长度，肽可分为二肽、三肽、四肽等。
根据其来源，肽可分为动物来源肽和植物来源肽。
三、食品中肽的抗氧化性质1. 动物来源肽的抗氧化性质动物来源肽可通过消化酶的作用从蛋白质中释放出来。
实验证明，动物来源肽具有很强的自由基清除活性。
例如，牛奶中的乳酪素具有抗氧化性质，能够有效中和体内产生的自由基，减少氧化应激对细胞的伤害。
2. 植物来源肽的抗氧化性质植物来源肽主要存在于谷类、豆类和坚果中，维生素C和维生素E都是植物来源肽的良好抗氧化剂。
与动物来源肽相比，植物来源肽的抗氧化能力更强。
例如，坚果中的花生肽和核桃肽被广泛应用于食品加工中，能够有效抑制氧化反应，保持食品的色泽和口感。
四、抗氧化肽的应用抗氧化肽已经被广泛应用于食品工业中的防腐剂和抗氧化剂。
例如，抗氧化肽可以被添加到鲜果汁中，延长其保存期限。
此外，抗氧化肽还可以作为面包和糕点的添加剂，增加其质地和口感。
五、未来展望随着对食品安全性的要求日益提高，抗氧化肽的研究和应用前景非常广阔。
未来的研究方向可以包括如何提高食品中抗氧化肽的含量，以及如何在食品加工过程中保持抗氧化肽的活性。
结语：食品中肽的抗氧化性质研究是一个广泛而深入的领域。
通过深入研究食品中肽的抗氧化性质，可以为食品安全性提供更有效的解决方案，并为食品工业的可持续发展做出贡献。
相信随着科学研究的不断深入，食品中肽的抗氧化性质将有更广泛的应用前景。
我国多肽抗氧化系统研究获新进展
光通信是 以光波为载波的通信， 其可利用激光产生 的光 粒子束对信息进行编码 。 该技术使用了纤细的光纤而非厚重 的电缆，却能 以更高 的速度传递更多的信息数据 。事实上 ， 并非只有 ＩＭ在开发高速、低耗的光电部件 。多家公司、大 Ｂ 学都在研制 以硅为主要材料的光电部件 ， 以期提高芯片的性 能，并致力于缩 小光通信部件 的尺寸 ，以使这一技术能集成 在微 处理器 中。业 内人士表示，未来 ｌ ０年，光通信技术将 引领下一波计算技术的发展方向， 为各主要机构和客户所 成 使用 的主流计算技术。 科研人员表示 ，Ｉ Ｍ的雪崩光电探测器是 同类仪器里最 Ｂ
所蒋建新带领 的国家 ９ ３“ ７ 严重创伤救治与损伤组织修复 的 基础研 究”项 Ｉ组 ，围绕创伤感染流行病学特 征、内源性细 ｑ 菌及其毒 素移位 、 伤后 感染 易患机制 、早期预警诊断与防 创 治新措施进行 了系列研究 。 该课题研究了近 两万例创伤感染 病例 ， 国内首次揭示体 内常驻细菌及其毒素导致创伤后感 在
开 蛋 白质 “ 乙酰 化 修 饰 ” 的机 理 之 谜 ， 为破 解 蛋 白质 修 饰 将
问进 行了信 息交换 。这不仅可大幅提 高芯片的通信速度 ， 还 能显著降低 能耗 。相关报告发表在 ２ １ ０ ０年 ３月出版 的． 自 《 然 》杂志上 。 这一名为 “ 纳米光子雪崩光 电探测器”的设备，由 目前
规律 的生命之谜打下重要基础 。 此项研究鉴定出大量 乙酰化修饰蛋 白质 ， 譬如在人的肝
脏细胞中有超过 １０ ０ ０个 蛋白是被 乙酰化修饰的 ，其中超 过 ９ ０个是新发现 的，改写了传统概念 ，具有里程碑意义；首 ０ 次发现乙酰化 普遍 能修饰代谢酶 ， 并且能调节代谢通 路及代 谢酶的活性。在代谢器官如肝中代谢酶可被高度 乙酰化 。 此
抗氧化肽的研究进展讲解
• 发酵法与酶解法相比，能将微生物产酶和酶水解 工艺同时进行，降低了成本，且微生物产生的端 肽酶对肽末端具修饰作用，使制得的肽不但没有 苦味，还具有发酵的天然芳香味。 • 刘明等用固态发酵法制备出大豆抗氧化肽，具有 较强的还原能力，能清除羟自由基，抑制邻苯三 酚自氧化，并对脂质过氧化有一定的抑制能力。
• 谷胱甘肽主要是通过其巯基氧化- 还原态的转换， 作为可逆的供氢体，在细胞内的水相中起到抗氧 化保护作用。另外，谷胱甘肽还可以复活被活性 氧损伤的巯基酶和参与体内氧化还原过程，能与 过氧化物和自由基结合，抑制活性氧对巯基造成 损伤，保护细胞膜中含巯基的蛋白质，并阻止自 由基引起器官损伤和各种疾病。
抗氧化肽的研究进展
目录
抗氧化肽的种类及其制备方法
抗氧化肽的作用机理
体外抗氧化性检测方法
抗氧化多肽的发展前景及存在的问题
• 自1956 年英国科学家Harman 提出自由基理论以 来，随着研究的深入，人们对自由基过量而导致 的机体衰老以及对多种疾病的诱导作用有了更深 的认识。而高活性的抗氧化剂的摄入是清除体内 过量自由基的一个有效方法。 • 目前生产量最大的是化学抗氧化剂，但因明显的 毒副作用，导致其使用受到限制。随着人们对食 品安全和抗氧化剂安全要求的提高,人们开始把目 光转向天然抗氧化剂。
• 天然抗氧化肽是指生 物体内天然存在的抗 氧化性肽，主要有肌 肽和谷胱甘肽。肌肽 是典型的抗氧化活性 小肽，其抗氧化作用 主要表现在能清除自 由基、抑制脂质过氧 化反应以及提高机体 其他系统的抗氧化能 力。
• 谷胱甘肽(Glutathione，GSH)在谷胱甘肽还原酶 的作用下分解体内的脂质过氧化物，阻断活性氧 自由基对机体进一步损伤，是生物体内重要的活 性氧自由基清除剂。 • 人工合成抗氧化肽的途径主要有化学合成和酶法 合成。化学合成是以氨基酸或小肽为原料，用固 相液相合成法定向合成多肽。酶法合成主要是以 氨基酸和小肽为底物，在合成酶的催化作用下， 合成目的抗氧化肽。
牛乳源生物活性肽研究与应用进展
THEORY | 理论研究Aug. 2018 China Food Safety »·75·牛乳源生物活性肽研究与应用进展摘要：活性肽是食品研究的热门课题，具有良好发展前景。
牛乳蛋白除了向人体提供营养物质外，还可产生多种对人体具有积极作用的活性肽。
牛乳源生物活性肽的分离鉴定及其构效关系的研究对于其研究与应用十分有必要。
本文综述了牛乳源生物活性基础研究及应用进展，为今后的研究应用提供参考。
关键词：乳源性; 生物活性肽;功能性食品；食品添加剂 Research Progress and Application in Food of Milk Derived Bioactive P eptidesLIANG Cao-wen，CAO Y ong *（College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China）Abs tr act：Milk -derived bioactive peptides have been identified as potential ingredients of health- promoting functional foods. The present review summarizes the preliminary classes of bioactive milk-derived peptides along with their physiological functions, gener al char acteris ticsand potential applications in healthcare.Key words： bioactive peptides；application；functional food； milk protein蛋白质是人体三大营养物质之一，过去研究认为机体以氨基酸形式吸收蛋白质[1-2]。
抗氧化肽的研究进展
1.1生物体内具有许多蛋白质类抗氧化活性物质。
随着对蛋白酶解技术的深入研究，人们发现，介于蛋白质和氨基酸间的肽类，与其他生物分子如氨基酸、大分子蛋白质等相比较在食品方面安全性更高，且具有极强的活性和多样性，动植物蛋白水解所得的具有一定生理活性的功能性多肽及寡肽产品被广泛开发利用，如具有抑制血压升高的食品，及有特殊氨基酸组成的、可以作为患者营养补剂的寡肽等。
随着人们发现某些蛋白质具有清除生物体内过量的游离基，抑制脂质氧化的作用后，肽的抗氧化性的研究成为一大热点。
目前对以多种动植物蛋白为原料，制备高效、低毒的天然抗氧化肽的研究，已经取得的一定的成果。
1.1.1抗氧化肽的种类人们对抗氧化肽研究的种类有很多，常见的有大豆肽、乳蛋白肽和肌肽，也有一些特殊的蛋白肽，如苜蓿叶蛋白肽等。
有些活性肽是直接提取的，也有通过蛋白水解方法获得的。
1.1大豆肽大豆肽是大豆蛋白水解得到的小肽Wendee Chiang 等采用酶膜反应器连续生产大豆多肽，由于及时分离了酶解生成的多肽，消除了产物反馈干扰，提高了酶解效率，并采用氧化稳定指数（OSI检测了大豆分离蛋白及其水解物的抗氧化活性，结果显示大豆分离蛋白酶解后抗氧化活性明显提高。
Hua- Mingchen 等采用5种蛋白酶对大豆7S球蛋白进行水解，采用硫酸氰铁法检测了不同水解产物的抗氧化活性，并采用G-25凝胶层析和反相高压液相色谱对水解产物进行分离、提纯，检测不同大豆多肽的抗氧化活性，得到了6个抗氧化肽的氨基酸序列。
1.2乳蛋白肽乳蛋白肽是乳品深加工的理想产品，刘志东等研究乳清分离蛋白（WPI）酶解物对自由基的清除效果，并证明了木瓜蛋白酶酶解物和胰蛋白酶酶解物对DPPH 自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基的清除能力和还原能力强于胰凝乳蛋白酶酶解物和胃蛋白酶酶解物。
Sandrine G.Rival 等[1]研究了酪蛋白及酪蛋白水解肽的抗氧化活性，认为酪蛋白本身具有抗氧化活性，并不因脱磷酸作用和水解作用而失去这一活性，并使用酪蛋白及酪蛋白水解肽作为抗氧化剂进行研究。
活性肽构效关系的研究进展
2
活性肽的类别
生物活性肽分布广泛 , 多来源于动植物体。目前 生物活性肽尚无一致的分类方法。
按原料来源：海洋生物活性肽和陆地生物活性肽
按分泌部位：内源性生物活性肽和外源性生物活性肽 按功能：生理活性肽，如：血管紧缩素转化酶（ACE） 抑制肽，抗氧化肽、抗菌肽等；食品感官肽，如呈味 肽、表面活性肽、营养肽等
Suetsuna K 等的研究也表明抗氧化肽活性与肽链内氨基酸构 型有密切联系。Hernndez-Ledesma B等提出肽构象或肽键对混合 氨基酸的抗氧化活性既有拮抗作用又有协同效应。多肽的抗氧化 活性也与其分子量密切相关。多肽的分子量越小，则越容易透过 生物膜达到作用部位起效。
抗菌肽的构效关系 抗菌肽是一类对抗外界病原体感染的小分子多肽。抗菌肽的 来源广泛，有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和抗癌等多种活性；抗菌肽 不易导致耐药性，并且对生物体本身无害。根据抗菌肽结构和三 维构象的差异，可将抗菌肽分为 4 类：具有α -螺旋结构的线性肽、 含有二硫键的 β 折叠结构、由一种或多种氨基酸为主构成的多肽 以及具有环形结构的多肽等。 1. 空间结构与抗菌活性 α -螺旋结构是抗菌肽的主要结构特征，具有较高两亲性和稳 定螺旋的区域往往是其活性中心部位。亲水性和疏水性氨基酸侧 链分别排布在α -螺旋的两侧，形成明显的亲水面和疏水面，或者 分别集中在螺旋的N端或C端，形成明显的亲水端和疏水端。这种 两亲性结构有利于α -螺旋型抗菌肽与细胞膜的结合。螺旋结构受 氨基酸的影响,但迄今仍未有对抗菌肽螺旋度与抗菌活性相关性的 定量描述报道。
活性肽构效关系的研究 进展
目录
1 2
活性肽的定义 活性肽的类别 活性肽的制备方法 活性肽构效关系 活性肽分离纯化和分析检验检测技术
3 4 有不同生物活性的 产物。一般由几个到几十个氨基酸残基以酰胺键构成， 氨基酸排列顺序各异、结构多样。现代研究表明，活 性肽具有蛋白质及构成蛋白质的单一氨基酸所不具备 的生理功能。这些肽生物活性多样,包括抗菌、抗病毒、 抗肿瘤、抗氧化、心血管保护作用(抗高血压、抗动脉 粥样化和抗凝血)、免疫调节、镇痛、抗焦虑等作用。
3黄酮类化合物抗氧化活性构效关系的研究进展_综述_
安徽农业大学学报,2002,29(3):265～270Jou rnal of A nhu i A gricu ltu ral U n iversity黄酮类化合物抗氧化活性构效关系的研究进展(综述)①ΞΞ刘莉华,宛晓春3,李大祥(安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室,合肥230036)摘 要:黄酮类化合物是一类在植物界广泛分布的酚性组分,目前已知的黄酮类化合物单体已达8000多种。
众多研究表明黄酮类有包括抗突变、抗肿瘤、治疗心血管疾病等广泛生物学活性,其中最为重要的是它减少自由基形成和清除自由基的抗氧化活性。
本文综述了黄酮类物质抗氧化、清除自由基的作用和其结构的关系,并对黄酮类化合物研究热点进行了展望。
关键词:黄酮类;抗氧化;构效关系 中图分类号:T S 20112文献标识码:A 文章编号:100022197(2002)0320265206所有需氧生物的生理过程均会产生自由基,它是维持正常生命活动所必需。
生物体内有多种自由基清除途径,自由基的产生与清除处于动态平衡之中,一旦平衡被破坏,就会危害机体,发生疾病。
现代病理学研究表明,自由基与许多疾病有关,如动脉粥样硬化、肝病、糖尿病、机体老化、癌症等[1]。
目前由于一些合成抗氧化剂如BH T ,BHA ,TBHQ 等被动物实验发现有毒,以及人们越来越追求绿色环保消费,因而寻找安全、天然的抗氧化剂日益成为研究热点。
黄酮类化合物(flavono ids )是一类多酚类物质,广泛存在于高等植物及以植物为原料的食品中,是植物在长期自然选择过程中产生的一些次级代谢的产物,作为抗氧化剂、抗菌剂、感光器、外观引诱剂等存在。
目前已知的黄酮类化合物单体已有8000多种。
众多研究表明[2～6],黄酮类化合物具有广泛的生物活性,包括抗氧化、抗突变、抗衰老、抗肿瘤、抗菌等,是茶及众多中草药如黄芩、银杏、沙棘等的活性成分。
其中最为重要的是黄酮类化合物的抗氧化活性,主要表现在减少自由基的产生和清除自由基两个方面。
关于抗氧化五肽的合成分析研究
关于抗氧化五肽的合成分析研究张佳旭;张忠旗;郭添;赵金礼;杨小琳【摘要】近年来抗氧化肽以其在食品、化妆品、生物保健品及生物机体中良好应用的独特优势成为新的研究热点,本文以大黄鱼抗氧化五肽Ser-Arg-Cys-His-Val 为目标肽,采用化学固相合成的方法,简单方便,避免了酶解法,水解法等传统方法操作繁琐、产率低下、难于分离鉴定的缺点,合成后的肽表现出较高的抗氧化活性,具有广泛的应用价值。
【期刊名称】《当代化工研究》【年(卷),期】2017(000)010【总页数】2页(P114-115)【关键词】抗氧化肽;固相合成;高活性;大黄鱼【作者】张佳旭;张忠旗;郭添;赵金礼;杨小琳【作者单位】陕西慧康生物科技有限责任公司,陕西710054;陕西慧康生物科技有限责任公司,陕西710054;陕西慧康生物科技有限责任公司,陕西710054;陕西慧康生物科技有限责任公司,陕西710054;陕西慧康生物科技有限责任公司,陕西710054;【正文语种】中文【中图分类】TS202.31.前言抗氧化剂是食品、保健品、药品中的重要添加剂。
在食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质，延长食品保质期；在机体内则能帮助捕获并中和自由基，从而去除自由基对机体损害，抑制脂质过氧化，目前，在医学、保健品和化妆品等领域也都不断对这类抗氧化剂产生极大的依赖。
然而，现今生产量最大的是化学抗氧化剂，包括没食子酸（galic acid, PG）、丁基羟基茴香醚（butylated hydroxyanisole,BHA）、茶多酚（tea polyphenol,TP）、叔丁基对苯二酚（tert-Butylhydroquinone,TBHQ）等，这类抗氧化剂都具有明显的毒副作用，长期使用对人体肝、脾、肺有不可修复的损害，因此人们逐渐把目光转向天然抗氧化剂，如抗坏血酸、生育酚(tea polyphenol)、黄酮类、β-胡萝卜素、儿茶精类及某些抗氧化活性较好的蛋白质，也被发现具有极强的抗氧化活性，这类抗氧化剂的普遍特点在于，源于动植物机体，不但具有较好的抗氧化活性，而且安全性极高，因而在保健食品、生物医药以及美容化妆品领域具有十分广阔的应用前景。
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矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。