抗氧化肽的研究进展讲解30页PPT
大米抗氧化肽研究进展
２０１４年第２７卷第１期 粮食与油脂 ５
大米抗氧化肽研究进展
郑玉娟，夏宇，周文化 （中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室， 湖南长沙４１０００４）
摘要：大米抗氧化肽具有清除超氧阴离子自由基、羟自由基、抑制脂质过氧化等功能。该文综述 大米抗氧化肽制备、分离纯化及应用，以期为大米抗氧化肽的综合利用提供参考。 关键词：大米抗氧化肽；分离纯化
１ ● ｎ ● ・● ●１ ・ ・●’ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｄｒｏ￣ｒｅｓｓ ０ｔ ｒｌｃｅ ａｎｔｉｏｘｉａａｎｔ ＤｅＤｔｉｄｅｓ
ＺＨＥＮＧ Ｙｕ－ｊｕａｎ，ＸＩＡ Ｙｕ，ＺＨｏＵ Ｗｅｎ－ｈｕａ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ。Ｃｅｎｔｒａｌ Ｓｏｕｔｈ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｆｏｒ Ｒｉｃｅ ａｎｄ Ｂｙ－ｐｒｏｄｕｃｔ Ｄｅｅｐ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１０００４，Ｈｕｎａｎ，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｒｉｃｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｐｅｐｔｉｄｅｓ ｓｃａｖｅｎｇｅ ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ ａｎｉｏｎ ｒａｄｉｃａｌｓ，ｈｙｄｒｏｘｙｌ ｒａｄｉｃａｌｓ，ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ ｏｆ ｌｉｐｉｄ ｐｅｒｏｘｉｄａｔｉｏｎ ａｎｄ ｈａｖｅ ｏｔｈｅｒ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ．Ｔｈｅ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ，ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｒｉｃｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｐｅｐｔｉｄｅｓ ｗａｓ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ ｆｏｒ ｆｕｒｔｈｅｒ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｒｉｃｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｐｅｐｔｉｄｅｓ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｒｉｃｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｐｅｐｔｉｄｅｓ；ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ
酶解蛋白制备抗氧化肽研究进展
２００８年第７期 粮食与油脂
酶解蛋白制备抗氧化肽研究进展
王章存 ，徐贤 ，王雷
（１郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州４５０００２；
２河南省禹州市技术质量监督局，河南禹州４６１６７０）
摘要：从蛋白质酶解产物中制备抗氧化活性肽研究受到高度重视，对蛋白质资源开发利用具有
重要意义。该文介绍近年来这一领域研究进展。
关键词：抗氧化肽；蛋白质；酶解
Ｓｔｕｄｙ ａｄｖａｎｃｅｓ ｏｎ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｐｅｐｔｉｄｅ ｆｒｏｍ ｐｒｏｔｅｉｎ－ｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅｓ
ＷＡＮＧ Ｚｈａｎｇ—ｃｕｎ１ ＸＵ Ｘｉａｎ 。ＷＡＮＧ Ｌｅｉ
（１．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ＆Ｂｉｏ—Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｌｉｇｈｔ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ ４５０００２，Ｃｈｉｎａ；
２．Ｈｅｎａｎ ＹｕｚｈｏＵ Ｂｕｒｅａｕ ｏｆ Ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ Ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ。Ｙｕｚｈｏｕ ４６１６７０，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ＇．Ｔｈｅ ｓｔｕｄｙ ｏｎ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｐｅｐｔｉｄｅ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ｆｒｏｍ ｅｎｚｙｍａｔｉｃ ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ ｏｆ ｐｒｏｔｅｉｎ ｗａｓ ｈｉ曲ｌｙ
ｅｍｐｈａｓｉｚｅｄ，ａｎｄ ｔｈｅｒｅ ｉｓ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅ Ｏｎ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ａｎｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｐｒｏｔｅｉｎ ｒｅｓｏｕｒｃｅ．Ｔｈｅ
ｒｅｃｅｎｔ ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｄｖａｎｃｅｓ ｉｎ ｔｈｉｓ ｆｉｅｌｄ ｗｅｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ．
Ｋｅｙ Ｗｏｒｄｓ：ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｐｅｐｔｉｄｅ；ｐｒｏｔｅｉｎ；ｅｎｚｙｍａｔｉｃ ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ
中图分类号：ＴＳ２１０．２＋１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００８－－９５７８（２００８）０７－－０００１－－０２
酶水解制备鲤鱼肉蛋白抗氧化肽
第４２卷第１１期
２０１１年１１月 东北农业大学学报
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｎｏｒｔｈｅａｓｔ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｌ￣ｉｔｙ ４２（１ １１：３２－３８
ＮＯＶ．２０１ｌ
酶水解制备鲤鱼肉蛋白抗氧化肽
施 雪，孔保华 ，刘 骞
（东北农业大学食品学院，哈尔滨１５００３０）
摘要：采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶分别在最适条件下对鲤鱼肉蛋白进行水解，
研究在不同水解条件下水解物的抗氧化能力。用ｐＨ—Ｓｔａｔ法测定水解产物的水解度，通过测定水解产物对卵磷脂
脂质氧化体系的抑制作用和还原能力（ＦＲＡＰ）来研究水解产物的抗氧化能力。结果表明，鲤鱼肉蛋白水解产物的
抗氧化能力与酶的种类、水解度、酶与底物浓度比和底物浓度的大小有关，其中碱性蛋白酶水解和其他几种酶相
比获得的水解产物具有显著高的水解度和抗氧化活性（Ｐ＜０．０５）。进一步通过测定不同酶与底物浓度比、不同底物
浓度以及不同水解时间的水解度、硫代巴比妥酸值（ＴＢＡＲＳ）和还原能力，得出碱性蛋白酶的最优水解条件为：
酶与底物浓度比为１．５％、底物浓度为４％、水解时间为４ ｈ的水解产物具有较高的抗氧化能力。
关键词：酶水解；鲤鱼肉蛋白；抗氧化能力；碱性蛋白酶
中图分类号：￥６０１ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００５—９３６９（２０１１）ｌ１－００３２—０７
Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ｃａｒｐ ｐｒｏｔｅｉｎ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｐｅｐｔｉｄｅ ｕｓｉｎｇ ｅｎｚｙｍａｔｉｃ
ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ／ｓｉｌｌ Ｘｕｅ，ＫＯＮＧ Ｂａｏｈｕａ，ＬＩＵ Ｑｉａｎ（Ｆｏｏｄ Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｎｏｒｔｈｅａｓｔ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，
Ｈａｒｂｉｎ １ ５００３０，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃａｒｐ ｐｒｏｔｅｉｎ ｗａｓ ｈｙｄｒｏｌｙｚｅｄ ｗｉｔｈ ｆｏｕｒ ｐｒｏｔｅｏｌｙｔｉｃ ｅｎｚｙｍｅｓ（ａｌｃａｌａｓｅ，ｎｅｕｔｒａｓｅ，ｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ
基于keap1-nrf2通路的蛋清源抗氧化小肽筛选及其作用机制研究
I 中文摘要 基于Keap1-Nrf2通路的蛋清源抗氧化小肽筛选及其作用机制研究 抗氧化肽作为一种重要的抗氧化剂，具有安全、活性好、易吸收等优点，已成为研究的热点。但在目前的抗氧化肽的研究之中，仍存在着如其分子水平作用机制研究不足等一些问题有待解决。在本文中，我们以优质的食物蛋白——蛋清蛋白作为抗氧化肽的蛋白来源，以可被完整吸收，活性最不易受机体吸收影响的小肽（小肽即二肽和三肽的总和）作为试验的研究目标。结合与细胞自身抗氧化相关的重要通路Keap1-Nrf2通路，从蛋清源小肽中筛选具有抗氧化作用的蛋清源小肽并研究其对Keap1-Nrf2相互作用的影响，明确小肽基于Keap1-Nrf2通路的抗氧化作用，从分子水平上阐明小肽抗氧化作用机制，为抗氧化肽的研究和应用奠定基础。本论文主要结论如下： （1）基于分子对接技术初次筛选能直接抑制Keap1-Nrf2相互作用的蛋清源小肽。首先建立并优化了由8400条小肽组成的蛋清源扩展小肽库，接着以小肽库为配体，从PDB数据库中选择并优化2FLU文件中的Keap1的Kelch区域为受体，以PDB文件2FLU自带配体所形成的结合位点为基础，设计了3个新的结合位点：位点1（中心坐标为x: -4，y: 6，z: 0，半径：21Å），位点2（中心坐标为x: 5，y: 9，z: 1，半径：15Å）和位点3（中心坐标为x: 7.36，y: 8.33，z: 1.77，半径：15Å）。使用Discovery Studio软件的CDOCKER程序在这3个结合位点上分别进行分子对接，最终筛选出抑制Keap1-Nrf2相互作用能力最强的20条小肽：二肽EK、DK、WE、DW、EY、EW与三肽DKE、QKE、DKD、EDW、DWE、DKK、EEW、EWE、ECD、DET、DEW、DWD、DDW和DKQ。 （2）基于荧光偏振技术再次筛选能直接抑制Keap1-Nrf2相互作用的蛋清源小肽并分析其作用机制。首先通过查阅相关文献和对本试验体系进行分析比较，建立了小肽荧光偏振试验方法。并用该方法对这20条小肽进行了荧光偏振试验，从20条小肽中筛选出了小肽DKK和DDW，这两个在非细胞环境中干扰Keap1-Nrf2相互作用的能力最强的小肽。接着对试验结果进行分析，得到这两条小肽在分子水平上具有干扰Keap1-Nrf2相互作用的可能作用机制：即这两条小
抗氧化肽的功能、应用、作用机理
抗氧化肽的功能、应用、作用机理
一、抗氧化肽的简介
抗氧化肽是一类具有抗氧化作用的肽类化合物，其广泛存在于生物体内。由于抗氧化肽具有较高的还原能力、反应活性和生物利用度，因此在抗衰老、抗炎、抗菌和预防慢性疾病等方面表现出显著的效果。抗氧化肽的来源多样，包括天然存在的食物蛋白、微生物蛋白以及人工合成的肽类化合物等。
二、抗氧化肽的功能
1. 抗衰老作用：抗氧化肽能够清除自由基，减少细胞氧化应激损伤，促进细胞代谢和再生，从而具有延缓衰老的作用。研究表明，抗氧化肽还能够调节细胞内氧化还原平衡，激活相关抗氧化酶的活性，提高机体的抗氧化能力。
2. 抗炎作用：抗氧化肽能够抑制炎症介质的产生和释放，缓解炎症反应。这些肽类化合物可以作用于炎症细胞，抑制炎症通路的信号转导，从而发挥抗炎作用。在某些情况下，抗氧化肽还可以促进伤口愈合和组织修复。
3. 抗菌作用：一些抗氧化肽具有抗菌活性，能够抑制或杀灭某些细菌、病毒和真菌等微生物。这些肽类化合物通常通过破坏微生物细胞膜或干扰其复制过程等方式发挥抗菌作用。
4. 预防慢性疾病：研究表明，抗氧化肽具有预防慢性疾病的作用。例如，一些抗氧化肽能够降低血脂水平、抑制血小板聚集和降低血压等，从而有助于预防心血管疾病。此外，抗氧化肽还具有抗肿瘤、抗糖尿病等作用，有望为相关疾病的防治提供新的治疗策略。
三、抗氧化肽的应用 1. 保健品：由于抗氧化肽具有多种生物活性，因此在保健品领域具有广泛的应用前景。目前市场上已经存在多种抗氧化肽保健品，如抗氧化胶囊、口服液、片剂等。这些产品通常宣称具有抗衰老、抗炎、抗菌等功效，受到消费者的青睐。
2. 食品添加剂：抗氧化肽可以作为食品添加剂应用于食品工业中，以提高食品的品质和延长保质期。例如，某些抗氧化肽可以抑制食品中的油脂氧化和腐败菌的生长，从而提高食品的稳定性和安全性。
3. 医药领域：抗氧化肽在医药领域也有一定的应用价值。一些抗氧化肽可以用于治疗某些炎症性疾病、心血管疾病等慢性疾病。此外，抗氧化肽还可以作为药物载体用于靶向给药和治疗肿瘤等疾病。
抗衰老活性肽的研究进展
《现代食品科技》 Ｍｏｄｅｒｎ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｖｏｉ．２２ Ｎｏ．２（总８８）
文章篇号：１ ００７－２７６４（２００６）０２—０２６７—０９２
抗衰老活性肽的研究进展
彭德翔，丁卓平
（上海水产大学食品学院，上海２０００９０） 摘要：活性肽是一类具有生理活性的肽类，其中许多具有抗肿瘤，抗艾滋病，抗真菌，抗病毒，防治心脑血管疾病，免疫调节
以及抗氧化衰老的功效。本文简要介绍了近几年来国内外对抗衰老生物活性肽的研究情况，首先介绍了一些陆地和海洋中的抗衰老肽 以及它们的抗衰老机理，然后对抗衰老生物活性肽原料的选择和酶解＿Ｔ－艺及其特性研究，抗衰老功能的评价方法及其分离纯化技术并
进行了概括Ｉ生展望。 关键词：肽；抗衰老；抗氧化
Ａｄｖａｎｃｅｓ ｏｆ Ａｎｔｉ－Ａｇｅｉｎｇ Ａｃｔｉｖｉｔｙ Ｐｅｐｔｉｄｅｓ
Ｐｅｎｇ Ｄｅ－ｘｉａｎｇ，Ｄｉｌｌｇ Ｚｈｕｏ－ｐｍｇ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ Ｆｉｓｈｅｒｉｅｓ Ｕｎｉｖｅ￣ｉｔｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ ２０００９０，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｍａｎｙ ｂｉｏａｃｔｉｖｅ ｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｓ ｈａｖｅ ｏｂｖｉｏｕｓ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ，ｓｕｃｈ ａｓ ａｎｔｉｔｕｍｏｒ，ａｎｔｉ—ＡＩＤＳ，ａｎｔｉｆｕｎｇｕｓ，ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ ａｎｄ ｃｕｒｅｏｆｔｈｅ ｃａｒｄｉｏｖａｓｃｕｌａｒｄｉｓｅａｓｅｓ，ｉｍｍｕｎｏｍｏｄｕｌａｔｉｏｎ，ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｖｅ，ａｎｔｉ—ａｇｅ．ｍｇ，ｅｔｃ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｒｅｖｉｅｗｓｔｈｅ ｓｔｕｄｉｅｓｏｎｂｉｏａｃｔｉｖｅｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｓ ｏｆ ａｎｔｉ・ａｇｅｍｇ ｉｎ ｐａｓｔ ｙｅａｒｓ，ａｎｄ ｏｕｔｌｏｏｋｓ ｔｈｅ ｓｔｕｄｙ ｏｆｔｈｅ ｎｅａｒ ｆｕｍｒｅ，ｓｕｃｈ ａｓ ｍａｔｅｒｉａｌｓ ｃｈｏｉｃｅ，ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ ｍｅｔｈｏｄ ｂｙ ｅｎｚｙｍｅｓ，ａｎｔｉ—ａｇｅｉｎｇ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎａｎｄｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｐｅｐｔｉｄｅ；Ａｎｔｉ一￣ｅｉｎｇ；Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ
功能性多肽的研究进展讲解
食品营养学课程论文
功能性多肽的研究进展
院 系 食品学院
专 业 食品科学
功能性多肽的研究进展
1前言
自1993年Nature杂志上发表了有关功能食品的文章以来，功能食品的概念迅速在世界范围普及开来[1]。近年来随着广大消费者的保健意识增强，人们已认识到，癌、心血管病、糖尿病、骨质疏松等疾病与生活方式尤其是与饮食习惯有关，食品中有特定功效的营养性成分与非营养性成分，对抑制人体某些疾病的出现有一定的作用[2]，加之中国的“医食同源”理论影响，人们开始寻找营养保健食品。在此背景下，功能性多肽的研究也有了很大进展。
功能性多肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，是蛋白质的结构与功能片段，本身也具有很强的生物活性。这些活性多欣不仅具有营养作用，而且在体内还其有调节功能。现代营养学研究发现，机体对多肽的吸收代谢速度比游离氨基酸快，生物活性肽吸收机制具有六大特点。（1）不需要消化，直接吸收。生物活性肽不会受到人体的促酶、胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶及酸碱物质的二次水解，它以完整的形式直接进入小肠，被小肠吸收，进入人体循环系统，发挥其功能。（2）吸收快。吸收进入循环系统的时间，如同静脉针剂注射一样，快速发挥作用（3）具有100%吸收的特点。吸收时没有任何废物及排泄物，能被人体全部利用。（4）主动吸收，迫使吸收。（5）吸收时，不需要耗费人体能量，不会增加胃肠功能负担。（6）起载体作用，它可将人所食用的各种营养物质运载输送到人体各细胞、组织、器官。因此功能性多肽的生物效价和营养价值极高。
某些食品加工过程能浓缩活性多肽，这些活性肽不仅在营养上可作为必需氨基酸的来源[3]，也能在一定程度上改善人体的多种机能如抗菌、降血压、降低胆固醇、抗血栓、抗氧化、促进矿物质吸收、提高生物利用度、增强免疫等[4]。通过对食物蛋白进行酶解或加工获得的生物活性肽成本低、安全性好、易于进行工业化生产，用生物活性多肽开发的保健食品前景也被看好，已经成为人们研究的热点。
红花籽抗氧化肽的分离纯化及抗氧化活性研究
第２期（总第３４４期） 农产品加工（学刊） ２０１４年２月 Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ ｏｆ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｎｏ．２ Ｆｅｂ．
文章编号：１６７１—９６４６（２０１４）０２ｂ一０００５—０３
红花籽抗氧化肽的分离纯化及抗氧化活性研究
孙立， 毛晓英，陈计峦，李保山
（石河子大学食品学院，新疆石河子８３２０００）
摘要：对红花籽抗氧化肽进行分离纯化，通过凝胶过滤层析得到３个组分，分别以清除ＤＰＰＨ自由基、羟自由基、 超氧自由基和还原力为指标，研究红花籽抗氧化粗肽及其３个组分的抗氧化活性，其中第３个洗脱峰的抗氧化活性 最高。抗氧化试验结果表明，纯化后的红花籽抗氧化肽质量浓度为３ ｍｇ／ｍＬ时，对自由基具有很强的清除作用， ＤＰＰＨ自由基清除率、超氧自由基清除率和羟自由基清除率分别为５７．８６％，６７．４８％和６０．１５％。 关键词：红花籽；抗氧化肽；分离纯化；抗氧化活性 中图分类号：ＴＳ２０１．２ 文献标志码：Ａ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１４．０２．０３１
Ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ，Ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ ａｎｄ Ａｃｔｉｖｉｔｙ Ａｓｓａｙ ｏｆ
Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ Ｐｅｐｔｉｄｅｓ ｆｒｏｍ Ｓａｆｆｌｏｗｅｒ Ｓｅｅｄ
ＳＵＮＬｉ，＊ＭＡＯＸｉａｏ－ｙｉｎｇ，ＣＨＥＮ Ｊｉ－ｈａｎ，１３Ｂａｏ－ｓｈａｎ （Ｆｏｏｄ ＣｏＵｅｇｅ，Ｓｈｉｈｅｚｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈｉｈｅｚｉ，Ｘｉｎｊｉａｎｇ ８３２０００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｉｒａｃｔ：Ｔｈｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｐｅｐｔｉｄｅｓ ｏｂｔｍｎｅｄ ｆｒｏｍ ｓａｆｆｌｏｗｅｒ ｓｅｅｄ ａｒｅ ｓｅｐａｒａｔｅｄ ｂｙ ｓｅｑｕｅｎｔｉａｌ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｉｃ ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ． Ｔｈｒｅｅ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｓ ｏｂｔａｉｎｅｄ ｂｙ ｇｅｌ ｆｉｌ￣ａｔｉｏｎ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ，ａｎｄ ｔｈｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｓａｆｆｌｏｗｅｒ ｃｒｕｄｅ ｐｅｐｔｉｄｅ ｏｘｉｄａｔｉｏｎ ａｎｄ ｉｔｓ ｔｈｒｅｅ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ａｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ，ｗｉｔｈ ｔａｋｉｎｇ ｔｏ ｒｅｍｏｖｅ ＤＰＰＨ ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌ，ｈｙｄｒｏｘｙｌ ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌ，ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌ ａｎｄ ｒｅｄｕｃｉｎｇ ｐｏｗｅｒ ａｓ ａｎ ｉｎｄｅｘ．Ａｍｏｎｇ ｔｈｅｍ，ｔｈｅ ｔｈｉｒｄ ｅｌｕｔｉｏｎ ｐｅａｋ ｉｓ ｈｉｇｈｅｓｔ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎｄｉｃａｔｅ ｔｈａｔ ｓａｆｆｌｏｗｅｒ ｓｅｅｄ ａｆｔｅｒ ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｐｅｐｔｉｄｅ ｍａｓｓ ｃｏｎｃｅｎ￣ａｆｉｏｎ ｉｓ ３ ｍｇ／ｍＬ，ｓａ￣ｌｏｗｅｒ ｓｅｅｄ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｐｅｐｔｉｄｅｓ ｅｘｈｉｂｉｔ ｓ￣ｏｎｇ ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ ｃａｐａｂｉｌｉｔｙ ｔｏ ＤＰＰＨ ｒａｄｉｃａｌｓ，ａｎｄ ｓｕｐｅｒ ｏｘｙｇｅｎ ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌ ａｎｄ ｈｙｄｒｏｘｙｌ ｒａｄｉｃａｌ ｗｉｔｈ ｔｈｅ
活性肽抗皮肤老化作用研究进展
第３１卷第５期
２０１３年９月 食品科学技术学报
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｖ０１．３１ ＮＯ．５
Ｓｅｐ．２０１３ ６３
文章编号：２０９５—６００２（２０１３）０５—００６３—０６ 引用格式：秦垂新，李文治，唐健，等．活性肽抗皮肤老化作用研究进展．食品科学技术学报，２０１３，３１（５）：６３—６８． ＱＩＮ Ｃｈｕｉ—ｘｉｎ，ＬＩ Ｗｅｎ—ｚｈｉ，ＴＡＮＧ Ｊｉａｎ，ｅｔ ａ１．Ｐｒｏｇｒｅｓｓ Ｒｅｖｉｅｗ ｏｎ Ｂｉｏａｃｔｉｖｅ Ｐｅｐｔｉｄｅｓ ｉｎ Ｓｋｉｎ Ａｇｉｎｇ．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉ— ｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１３，３１（５）：６３—６８．
活性肽抗皮肤老化作用研究进展
秦垂新 ， 李文治 ，
（１．无限极（中国）有限公司，广东广州 ５１０６２３；２ 唐 健 ， 赵谋明 ，
华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 ５１０６４０）
摘 要：活性肽是近年来功能性食品的研究热点．随着人口老龄化和社会活动的增加，延缓皮肤
老化越来越受到人们的关注，活性肽在此方面展现了一定的应用前景．文章结合皮肤老化的机理，
从肽的吸收和转运、肽在抗皮肤老化实验研究等方面综述了活性肽的抗皮肤老化作用研究进展．
关键词：活性肽；抗皮肤老化；吸收机制
中图分类号：ＴＳ２０１．４ 文献标志码：Ａ
肽是氨基酸通过肽键以不同组成和排列方式构
成的线性或环形肽类的总称．生物活性肽一般指除
具有营养功能外，另具有一定生理功能的肽的总称．
食源性生物活性肽是指动植物蛋白质经蛋白酶酶
解、或微生物发酵等方法制得，且具有多种生理活性
的肽类物质，如酪蛋白磷酸肽、大豆抗氧化肽、乳肽、
鱼肽等，其在美容、调节胃肠道运动、免疫调节、抗高
血压、抗菌、抗血栓、抗氧化、促进矿物元素吸收等方
面发挥着重要作用 ．天然存在于生物体内的生
物活性肽则称为内源性生物活性肽，主要包括体内
线粒体靶向抗氧化剂研究进展
线粒体靶向抗氧化剂研究进展
樊鹏程;葛越;蒋炜;景临林;马慧萍;贾正平
【摘 要】线粒体是细胞呼吸的主要场所，在细胞的生命周期中扮演重要角色，三羧酸循环和氧化磷酸化都是在线粒体中进行。线粒体功能障碍可导致一系列疾病，如缺血‐再灌注损伤、败血症和糖尿病等。线粒体是神经退行性病变的治疗靶点，也是药物转运策略研究的引人注目的靶位。虽然线粒体所介导的疾病进程的分子机制尚未完全阐明，但氧化应激是关键的环节。开发线粒体靶向的抗氧化应激保护药物具有诱人的前景。线粒体靶向抗氧化剂是指以线粒体为作用靶位的具有抗氧化作用的药物。该文介绍了现有的线粒体靶向抗氧化剂的概念、分类及其疾病治疗研究进展。%Mitochondria are the main places of cellular respiration as well as
the citric acid cycle and oxidative phospho‐rylation .It plays an important
role in controlling the life and death of cells .Mitochondrial dysfunction
leads to a series of human diseases such as ischemia‐reperfusion
injury ,sepsis and diabetes .Mitochondrial become an attractive target for
drug transporters strategy and therapeutic targets for
neurodegeneration .Although the molecular mechanisms responsible for
mitochondria media‐ted disease processes are not fully elucidated yet ,the